Professional Documents
Culture Documents
cadena corta y libres y una disminucin de los cidos grasos de cadena larga y
fosfolpidos.
El efecto sobre el porcentaje de protena total es pequeo, sin embargo, las
mastitis alteran drsticamente la composicin de la protena, disminuyendo las
fracciones de: caseina, beta-lactoglobulina y alfalactoalbmina y aumentado
las protenas sercas.
El efecto sobre la composicin lctea de diferentes hormonas endgenas,
ajenas al proceso de sntesis y eyeccin de la leche, no es muy claro. Avances
tecnolgicos permiten hoy da utilizar la hormona del crecimiento como una
herramienta para incrementar el nivel productivo de las vacas y que de,
acuerdo a los resultados de la investigacin realizada en el rea, no causara
cambios sustanciales en la composicin de la leche. Podra provocar cambios o
no en el porcentaje de grasa, dependiendo de las dosis de hormona utilizada,
los resultados muestran que a bajas dosis no hay cambio, y altas dosis se
observa un aumento del porcentaje de grasa lctea. Sobre la fraccin de
protena, en algunos ensayos se ha verificado una leve disminucin del
porcentaje de protena total y un aumento de la fraccin de lacto-albumina .
Conclusiones
La grasa lctea es el componente lcteo ms facil de modificar a travs de las
prcticas de manejo, especialmente mediante la manipulacin de la dieta.
Mientras que, la protena lctea, dentro de los lmites que significa una
alimentacin normal, es ms difcil de modificar a travs de la manipulacin
dietaria. El manejo gentico apareciendo como la va ms concreta para
mejorar la protena lctea.
Bibliografa de referencia