INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

SAN JOSE ORIOL

DIPLOMADO EN: LOGISTICA SUPPLY CHAIN MANAGEMENT

PLAN ESTRATEGICO DE COMPRAS
PRESENTADO POR:
ERIKA LLS

AREQUIPA-PER
2011

PLAN ESTRATEGICO DEL AREA DE COMPRAS

TEMA: RESTAURANTE

I.

MISION: Somos un restaurante que brinda un excelente servicio a la poblacin, ofreciendo los
ms exquisitos platos de la cocina nacional por abastecer nuestro almacn.

II.

VISION: Ser un restaurante de prestigio lder de Arequipa, que brinde el mejor servicio culinario
a la poblacin, con una atencin de calidad ofreciendo, platos tpicos e internacionales.

III.

ANALISIS FODA:
ANALISIS INTERNO

F.O. D.A.

OPORTUNIDADES:
O1:El local ofrece un buen
destino para los turistas,
que no solo disfrutan de
un plato agradable sino
que tambin de un lugar
tpico y acogedor.
O2:Existe una demanda de
turistas.
O3:Establecernos
como
competidores.

FORTALEZAS:
F1: Cuenta con un Presupuesto estable
como para ofrecer sus propias
promociones.
F2: El restaurante se encuentra ubicado
en un entorno comercial, lo que
permite la visita constante de nuevos
clientes.
F3: Gozamos de una buena relacin con
nuestros proveedores, quienes nos
prefieren y consideran al momento de
requerir los insumos ms importantes
para la elaboracin de nuestros
platos.

DEBILIDADES:
D1:
Los costos e insumos para
la preparacin de estos alimentos
sufren constantes incrementos.
No cuenta con una estructura de
costos adecuada.
D2: No se cuenta con un local
propio, hecho que impide poder
realizar algunas modificaciones
importantes para un mejor
desempeo, al mismo tiempo
que representa un costo
adicional al servicio.
D3:
No se cuenta con un
programa de fidelizacin de
clientes.

ESTRATEGIAS (FO)
E1. Establecimiento de precios.
E2. Exploracin y monitoreo de la
competencia.
E3. Atencin gil y oportuna por parte de
los mozos.
E4. Medicin de la satisfaccin al
clientes

ESTRATEGIAS (DO)
E5. Elaboracin de agenda de
compromisos regulares.
E6. Fidelizacin de Clientes.
E7. Capacitacin al personal en
atencin al cliente.

AMENAZAS:
ESTRATEGIAS (FA)
A1:
Existen productos E8. Asociacin con imagen de calidadque son escasos o no se
prestigio-exclusividad
ofrecen en el mercado, E9. Diferenciacin de platos en funcin
hecho que impide la
a precios.
preparacin de algunos E10. Medicin de la satisfaccin al
platos.
clientes
A2:
Con motivo de
alzas que se da en el
combustible y polticas
ajenas al negocio se
incrementa el costo de
los insumos.
A3:
El turista nacional
posee una tendencia
constante al cambio, por
tanto
no
siempre
estamos en condiciones
de
satisfacer
sus
demandas.

ESTRATEGIAS (DA)
E11. Elaboracin y distribucin de
trpticos a agencias de turistas.
E12. Establecer alianzas
estratgicas con agencias de
turistas.
E13. Supervisin y Control en la
elaboracin de platos.
E14. Desarrollar publicidad Web.

ANALISIS EXTERNO
IV.

OBJETIVOS: En el trmino de dos aos ubicar a la institucin en el ranquin de los cinco

mejores restaurantes de la localidad, dando la mayor satisfaccin a la exigente clientela, con
platos de excelente calidad en ambientes cmodos y acogedores.

V.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
a)
b)
c)
d)

VI.

Ofrecer platos con un estndar de calidad internacional

Incluir en los platos ofertados comidas tpicas
Ofertar un servicio con protocolos de atencin estandarizados
Ambientar el local de una forma cmoda, acogedora y muy atractiva
PRESUPUESTO:
A continuacin se detallan las maquinarias y equipos e inmuebles requeridos por el servicio.
a. 02 cocinas industriales
b. 02 campanas extractoras
c. 01 refrigeradora
d. 01 congeladora
e. 02 hornos microondas
f.

01 freidora de papas

g. 02 balones de gas

h. 04 ollas arroceras
i.

02 licuadoras

j.

01 Equipo de sonido

k. 02 extintores
l.

02 mesas de cocina

m. 12 mesas y 48 sillas
Diseo de instalaciones:
Dado el local, el diseo de la ubicacin de todos los muebles en el local debe estar definido con
anticipacin as se evita las compras innecesarias y modificaciones a ltimo minuto en el local.
Administracin de inventarios:
Las compras se harn todos los das en el mercado central. La combinacin de buenos precios y
diversidad de productos son difciles de encontrar en otro sitio a pesar de las incomodidades del
lugar.
Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe
hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en funcin
de las ventas diarias.
Igualmente se manejar una lista de insumos. Todos los das se llenar la lista de insumos para
el da siguiente.
Control de calidad:
El control de la calidad en la comida es fundamental. Se implementarn tcnicas de manejo
limpio de la comida.
Recursos Humanos: Para la produccin se necesitan al menos dos cocineros y cuatro
ayudantes. Los sueldos suelen situarse a partir de los S/. 1000.00 para el cocinero y S./ 600.00
para el ayudante. Pero, se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se encuentra un
empleado bueno, puedes pagarle un salario ms alto para retenerlo ya que la rotacin de
trabajadores es grande y no siempre se consiguen profesionales competentes. Muchos
empresarios se quejan de ello. Otra opcin es formar a tus empleados si ests seguro de
retenerlos.

VII.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE ABASTECIMIENTOS:

Tiempo de Meses
Actividades
Elaboracion de Lista de
1 suministros
Elaboracin de registro de
2 proveedores
3 Seleccin de proveedores
Categorizacin de familias de
4 compras
5 Requisicin de compra
6 Orden de Compra
7 Adquisicin de compra
8 Seguimiento
Responsables de
9 Aprovisionamiento
1
0 Revisin de procesos

VIII.

FORMATOS:

Mayo

Junio

Julio

Agosto

15 d
13 d
20 d
10 d
8d
2d
10 d
10 d
2d
8d