Campylobacter y

campylobacteriosis
Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto
gastrointestinal que generalmente se transmite a travs de
alimentos o agua contaminados. Esto incluye carnes
(especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes
contaminadas (riachuelos de la montaa o ros que estn
cerca de donde pacen los animales), y leche o productos
lcteos que no han sido pasteurizados.
Campylobacter jejuni y C. coli son las especies ms
importantes, porque son agentes zoonticos y aisladas con
mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se
pueden transmitir directamente de los animales a los
humanos por contacto o por consumo y manipulacin de
alimentos de origen animal.
En humanos susceptibles, la infeccin por C. jejuni y C. coli se
asocia con enteritis aguda, los principales sntomas son fiebre,
calambres abdominales y diarrea, que generalmente es leve,
aunque a veces puede ser grave durando hasta 7 das. La
diarrea puede derivar en deshidratacin, que debe ser
controlada de cerca. Los signos de deshidratacin son: sed,
irritabilidad, cansancio, somnolencia, ojos hundidos, boca y
lengua secas, piel seca y disminucin de la frecuencia de
excrecin urinaria, y (en bebs) un paal seco durante varias
horas.
En casos de infecciones por Campylobacter, la diarrea que
inicialmente es lquida, despus puede contener sangre o
mucosidad. A veces el dolor abdominal aparenta ser un
sntoma ms significativo que la diarrea. La infeccin podra
confundirse con una apendicitis o un problema de pncreas.
Aunque tales infecciones son autolimitadas, pueden
producirse complicaciones, como bacteremias, sndrome de
Guillain-Barr, artritis reactiva y aborto.

Vibrio cholerae
El gnero Vibrio comprende varias especies de importancia
mdica, relacionadas muchas de ellas con enfermedad
gastrointestinal y en particular con enfermedades trasmitidas
por alimentos de origen marino. De todas ellas merece
especial atencin Vibrio cholerae responsable del Clera
epidmico, una enfermedad infecciosa con un cuadro clnico
caracterizado por vmitos y diarrea intensa, que puede llevar
a la deshidratacin grave. Dicha bacteria ingresa al organismo
con el agua o los alimentos contaminados.
V. cholerae O1, biotipo El Tor es el responsable de la sptima
pandemia que se inicio en 1961 cuando apareci la bacteria
como causa de epidemia de clera en Celebes (Sulawesi),
Indonesia. La enfermedad se propag rpidamente a otros
pases de Asia del este y lleg a Bangladesh en 1963, a India
en 1964, y a la URSS, Irn e Irak en 1965-1966. En 1970 el
clera invadi el oeste de frica, la cual no haba
experimentado la enfermedad por ms de 100 aos. La
enfermedad se dispers rpidamente a varios pases de Africa
y se convirti en endmica en casi todo el continente. En
1991 el clera golpe a Latinoamrica, en donde tambin
haba estado ausente por ms de un siglo. Su ingreso fue por
Per. En el primer ao se propag a 11 pases, y
subsecuentemente a travs del continente.

Vibrio parahaemolyticus y Vibrio

vulnificus
Vibrio parahaemolyticus se encuentra en el agua de mar
como su hbitat natural, se lo ha relacionado con enfermedad
debido al consumo de agua y productos de mar, mariscos o
pescados consumidos crudos. Vibrio vulnificus por el contrario
ha sido aislado en los ltimos aos como agente de celulitis
grave de miembros inferiores, en pacientes con enfermedades
crnicas (diabetes, etc) durante el verano, luego de la
exposicin de heridas al agua de las playas de las costas. Este
microorganismo ha sido reconocido como agente de celulitis,
sepsis y enfermedad gastrointestinal, enfermedades graves,
con elevada mortalidad, teniendo como va de entrada al
organismo, su ingestin con mariscos crudos o las heridas
durante los baos en las playas.

Yersinia enterocoltica
Es la bacteria causante de la yersiniosis, enfermedad
zoontica cuyo sntoma ms habitual en humanos es la
gastroenteritis. Se considera que los animales domsticos
actan ms bien como importantes reservorios de este
agente, a pesar de que la literatura ha descrito a Y.
enterocoltica en infecciones entricas en diferentes especies
y como causante de abortos en ovinos, siendo el cerdo el
principal reservorio de las cepas patgenas y en consecuencia
se convierte en el principal vehculo de transmisin en seres
humanos; sin embargo no solo el consumo de carne de cerdo
cruda o mal cccida constituye un peligro sino tambin agua o
leche contaminada.
La infeccin con Y. enterocoltica puede causar una variedad
de sntomas dependiendo de la edad de la persona infectada.

Los sntomas ms comunes en nios pequeos son fiebre,

dolor abdominal y diarrea a menudo con sangre. En nios
mayores y adultos, el dolor abdominal bajo en el lado derecho
se puede confundir con apendicitis. En un menor nmero de
casos puede producir dolor de articulaciones, erupcin de la
piel e infecciones de la corriente sangunea.
Se puede prevenir evitando comer carne de cerdo cruda o sin
cocinar bien, evitando tomar leche sin pasteurizar o agua sin
tratamiento, adems de practicar buenos hbitos de lavarse
las manos despus de tener contacto con animales.
Esta bacteria es de difcil deteccin es por eso que muchos
estudios han apuntado a la bsqueda de nueva metodologas.
En 2007, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA), en un anlisis sobre la incidencia de la bacteria en
alimentos, reconoca la dificultad por aislar en muestras de
alimentos la bacteria, y apuntaba ya como uno de los ms
tiles la reaccin en cadena de la polimerasa (PCR), una
tcnica que permite producir de forma rpida muchas copias
de un fragmento de DNA para poder identificar genes
especficos.

Listeria monocytogenes
Es una bacteria Gram positiva, no esporulada que
crece en condiciones aerbicas y anaerbicas facultativa. Son
catalasa positiva y oxidasa negativa. Estn ampliamente
distribuidas en el medio ambiente: en el suelo, los vegetales,
la carne, la leche y el pescado. Aunque la incidencia puede

variar, es probable que parte de materiales crudos o

ligeramente elaborados estn contaminados con este
patgeno. Esta bacteria posee caractersticas que han hecho
de ella una preocupacin en la industria agroalimentaria que
incluyen las distintas maneras por las cuales esta bacteria es
capaz de penetrar en las plantas de procesamiento de
alimentos, su capacidad para sobrevivir durante perodos de
tiempo prolongado y en condiciones adversas en el ambiente
y en el interior o superficie del alimento; as como de crecer a
temperaturas muy bajas (2 a 4C).
El grado de contaminacin y la incidencia de Listeria
monocytogenes varan segn el tipo de alimento,
generalmente las carnes frescas presentan cantidades
<100>100 ufc/g.
L. monocytogenes difiere de los otros patgenos presentes en
los alimentos por ser omnipresente, resistente a pH bajo,
elevadas concentraciones de NaCl y es psicrtrofo; este
ingresa a las plantas industriales por medio de la tierra de los
zapatos y vestidos de los obreros, en el equipo de transporte
de alimentos crudos de origen animal y posiblemente por
medio de portadores sanos; despus de entrar es capaz de
adherirse a cualquier superficie incluyendo acero, caucho y
vidrio, as como tambin forma biopelculas en carne y en
ambientes de tratamientos de distintos productos
alimenticios, sobrevive en los dedos de los operarios despus
del lavado de manos y es capaz de crecer bajo temperaturas
de refrigeracin an en condiciones adversas.
La listeriosis es una enfermedad poco comn causada por la
ingesta de alimentos contaminados con esta bacteria. Los
sntomas incluyen: fiebre, dolores musculares y a veces
sntomas gastrointestinales como nuseas y diarrea. En la
forma ms severa, los sntomas tambin incluyen colapsos y
estados de shock; si la enfermedad se propaga al sistema
nervioso central, pueden producirse sntomas como dolores
de cabeza, tortcolis, confusin, prdida de equilibrio,
convulsiones y coma. La infeccin durante el embarazo puede

llevar al aborto, la infeccin del recin nacido y bebs que

nacen muertos.

Salmonella
Este gnero de pertenece a la familia Enterobacteriaceae; se
conocen ms de 2300 serotipos antignicos bien definidos. Se
pueden dividir en tres grandes grupos segn la epidemiologa
de la enfermedad en las aves. El primero incluye serotipos
que causan enfermedades que se limitan especficamente a
las aves, S. pullorum y S. gallinarum. El segundo grupo
incluye serotipos de Salmonella que se aslan de alimentos
balanceados, del medio ambiente y las aves; todos causantes
de intoxicacin alimentaria, pero generalmente no causan
enfermedades en las aves, su importancia radica en la salud
pblica. El tercer grupo comprende dos serotipos, S.
typhimurium y S. enteriditis, las cuales poseen las
caractersticas de los dos grupos antes mencionados.
Esta bacteria causa infecciones en el ser humano en forma
endmica o en brotes epidmicos de intoxicacin alimentaria
que abarcan, en ocasiones, amplias zonas geogrficas debido
a la centralizacin de la industria avcola y a extensas
cadenas de distribucin comercial. Las infecciones
corresponden comnmente a una zoonosis, trasmitida al
hombre por el consumo de alimentos contaminados,
principalmente huevos y productos derivados contaminados,
tales como mayonesas y merengues entre otros.
Durante muchos aos el serovar ms frecuente en los casos
de toxiinfecciones alimentarias fue S. typhimurium y los
alimentos ms frecuentemente implicados, la carne y los
productos crnicos, sin embargo las diarreas por Salmonella
sp., llamadas salmonelosis, son causadas principalmente por
especies zoonticas; en un 50% hay productos avcolas
involucrados. Pueden causar generalmente diarreas
secretoras, aunque puede haber casos disentricos; en

Amrica Latina las diarreas por Salmonella corresponden de

0,5 a 4% de los episodios. Desde 1994 la frecuencia de
aislamientos de Salmonellas cambi de S. thypi a S.
Enteritidis.Actualmente esta ltima especie posee la de mayor
frecuencia de aislamiento, con un 47%, aproximadamente.

Salmonella enteritidis en Aves

En pollos de carne, dependiendo del serotipo, la bacteria
puede producir un retraso en el crecimiento y mortalidad. En
aves reproductoras el cuadro es subclnico y sin alteraciones
en parmetros reproductivos. En aves de postura Salmonella
enteritidis no produce enfermedad visible ni cambios
ostensibles en sus parmetros productivos. La bacteria al
entrar en contacto con un ave pasa a colonizar directamente
el intestino, sitio donde existen receptores vacos que unen
firmemente ciertas estructuras propias y especficas de la
bacteria. Dado que la bacteria se ubica y multiplica en
intestino, ella es eliminada a travs de las heces en forma
intermitente, contaminando todo el ambiente que rodea al
animal (cama, polvo, plumas, cscara de huevos, bebederos,
comederos, etc.) y de esta manera, a otras aves lo que se
denomina transmisin horizontal. La eliminacin de la bacteria
va fecal es un factor muy importante de considerar en los
mataderos para evitar la contaminacin de sus carnes.
Lamentablemente la bacteria es bastante resistente a las
condiciones ambientales, necesitando para sobrevivir materia
orgnica y humedad fundamentalmente. La colonizacin
de Salmonella enteritidis no slo es a nivel fecal; dependiendo
del serotipo, la bacteria puede llegar a invadir rganos

internos, permaneciendo all por tiempo indefinido. La

situacin epidemiolgica ms grave es la colonizacin de los
ovarios ya que implica necesariamente que los hijos de un ave
infectada o bien sus huevos de consumo salen tambin
infectados lo que se denomina transmisin vertical.
Una vez infectadas, las aves de postura no sufren sntomas,
es decir, se ven sanas a pesar de que estn eliminando la
bacteria en el medio ambiente. En los pollos de carne, los que
sobreviven a la primera semana de vida, pueden presentar
retraso en su crecimiento o bien verse sanos. Dada la
ausencia de sintomatologa en aves infectadas, la mejor forma
de reconocer la presencia de la bacteria es mediante cultivos
bacteriolgicos que permitan aislarla o bien detectar
anticuerpos contraSalmonella enteritidis en la sangre en los
huevos de las aves (estudios serolgicos). En el caso de
cultivos bacteriolgicos, las muestras pueden ser de aves
(ciego, ovario, rganos, huevos, msculo) o bien del ambiente
donde ellas viven (polvo, arrastre de heces, plumas, cama,
moscas, agua, alimento expuesto). Las muestras ambientales
se consideran un buen predictor del momento en que las aves
se encuentran eliminando la bacteria a travs de sus
deposiciones.

Escherichia coli O157:H7

Diferentes cepas de E. coli son patgenas potenciales

transmitidas por los alimentos. Todas actuan primero en el
intestino y muchas se caracterizan por producir potentes
enterotoxinas. Escherichia coli es un habitante comn de los
intestinos de todos los animales, incluyendo el hombre.
Normalmente esta bacteria tiene la til funcin en el cuerpo
humano de suprimir el crecimiento de peligrosas bacterias y
contribuir a la sntesis de un apreciable volumen de vitaminas.
Una minora de cepas de E. coli son capaces de causar
enfermedad humana a travs de diferentes mecanismos. El
serotipo O157:H7 es una rara variedad de E. coli que produce
grandes cantidades de una o ms potentes toxinas que
causan severos daos a la mucosa intestinal. Estas toxinas
(verotoxina) estn muy relacionadas o son idnticas a las
toxinas que produce la Shigella dysenteriae. E. coli O157:H7

puede sobrevivir en ambientes cidos que son letales para

otros organismos patgenos, tales como alimentos
fermentados (por ejemplo, salchichas), jugo de manzanas ,
mayonesas y quesos. El tiempo de supervivencia de estos
organismos es mayor a temperaturas de refrigeracin que a
temperatura ambiente. La enfermedad aguda causada
por Escherichia coli O157:H7 se denomina Colitis
hemorrgica.
Las cepas comprendidas dentro del virotipo EHEC, as
denominadas debido a la capacidad que tienen de producir
colitis hemorrgica (CH), se caracterizan por compartir
caracteres clnicos, patognicos y epidemiolgicos con la cepa
O157:H7 y son un subgrupo de E. coli verocitoxignico (VTEC)
o E. coli productor de toxinaShiga (STEC). En el hombre, la
infeccin por VTEC puede manifestarse clnicamente como:
estado de portador asintomtico, diarrea acuosa, CH, prpura
trombocitopnica trombtica o SUH.

VTEC presenta las siguientes

caractersticas que determinan su
virulencia:
1.

Produccin de verocitotoxinas (VTs): verocitotoxina 1

(VT1) y verocitotoxina 2 (VT2), as denominadas por su
efecto citopatognico sobre clulas Vero. Se denominan
tambin Shiga-like toxins (SLTs) por su relacin biolgica y
estructural con la toxina Shiga sintetizada por Shigella

dysenteriae tipo I o, segn una nueva nomenclatura, Shiga

toxins (Stx).
2. Presencia de grandes plsmidos enterohemorrgicos
(megaplsmido) que se encuentran presentes en casi la
totalidad de las cepas productoras de CH y SUH en
humanos y codifican para una fimbria de adherencia, una
hemolisina EHEC y una adhesina autoaglu-tinante de VTEC.
3. Posee un mecanismo especial de adherencia al
enterocito, denominado attaching and effacing o
adherencia y borrado que se caracteriza por una ntima
adherencia de la bacteria a la clula intestinal.

MICROBIOTA PRESENTE EN LOS

ALIMENTOS
Los alimentos juegan un papel importante en la trasmisin de
enfermedades de origen alimentario debido a que se pueden
contaminar a partir del aire, agua, suelo,animales, utensilios,
el hombre y durante el proceso de produccin primaria,
transporte, almacenamiento, elaboracin y distribucin;
siendo las principales fuentes de contaminacin biolgica de
los alimentos, son los microorganismos tales como bacterias,
hongos, virus, y parsitos.
Los alimentos albergan microorganismos patgenos,
toxignicos y saprofitos; la microbiota inicial de los alimentos
de origen animal est conformada por gran variedad de
microorganismos entre ellos Acinetobacter spp., Moraxella
spp., Pseudomonas spp., Flavobacterium spp., Bacillus spp.,
Micrococus spp., Enterobacter spp., Salmonella spp., Yersinia
spp., Echerichia coli, Staphylococcus spp., Clostridium
perfringens, virus y parsitos; por tanto inicialmente la
contaminacin de los alimentos se origina desde los animales
que se encuentren enfermos y pueden contaminar la carne y
los utensilios durante el sacrificio. Durante la evisceracin, se
pueden diseminar enterobacterias, como Escherichia,

Salmonella, Shigella, Proteus y Enterococos. Hay bacterias de

inters creciente, a los cuales se responsabiliza de cuadros de
enteritis o septicemias: Campylobacter y Yersinia.
Salmonella spp, Pseudomonas spp, Clostridium perfringens y
Staphylococcus aureus, estn asociados frecuentemente con
la carne cruda de mamferos y aves as como bacterias
emergentes y reemergentes tipo Campylobacter spp.
La leche sin pasteurizar puede contener Staphylococcus spp.,
Streptococcus spp., Mycobacterium bovis, Brucella spp,
Salmonella spp, Listeria monocitogenes y Campylobacter
jejuni.
Los huevos de gallina son la principal fuente de Salmonella
enteritidis, que suele ocasionar graves trastornos intestinales
(salmonellosis) y las cscaras contienen en su
mayora Salmonella spp.
La materias prima de origen acutico son vehculos
potenciales de microorganismos patgenos, como Clostridium
botulinum tipo E, Vibrio parahaemolyticus y Salmonella,
numerosos zooparsitos, virus enteropatgenos, y causa
frecuente de toxiinfecciones alimentarias, debido a deficientes
condiciones higinicas en la pesca, transporte y temperaturas
inadecuadas de
las bodegas de embarcaciones.
Staphylococcus aureus y Clostridium botulinum son los
principales agentes causantes de intoxicacin, Bacillus
cereus, Clostridium perfringes de toxiinfeccin, diversos
gneros causantes de infecciones como Listeria
monocitogenes, Salmonella typhimurium y Escherichia
coli0157:H7, han sido descritas por la Organizacin Mundial
de la Salud como una nueva significativa amenaza para la
salud pblica.
Los protozoos y helmintos pueden llegar al hombre a travs
del agua, carne cruda o insuficientemente cocida, verduras u
hortalizas que se consumen crudas o alimentos contaminados
con materia fecal. Hay determinados gneros de parsitos
que interesan en la microbiologa alimentaria, como Giardia

lamblia, Entamoeba histolytica y una serie de protozoos

parsitos, que se multiplican por esporas, como los
gneros Cryptosporidium parvum, Sarcocystis, y Toxoplasma
gondii.
La mayora de las micotoxinas son productos del metabolismo
secundario del moho. Entre las principales micotoxinas
presentes en alimentos se encuentran la ergotamina
producida por el hongo Claviceps purprea, que parasita las
gramneas especialmente el centeno, las aflatoxinas
producidas por dos especies de mohos:Aspergillus flavus y
Aspergillus parasiticus que parsitan al cacahuete, maz,
almendra, avellana y coco; la patulina producida por diversos
mohos especialmente, Aspergillus clavatus, que parasita
granos, Penicillium expansumagente de podredumbre de las
frutas, sobre todo de manzanas y Byssochlamys nivea y
Byssochlamys fulva, que est presente como forma
imperfecta,Paecilomyces en zumos de frutas. Las ocratoxinas
son producidas por Penicillium verrucosum y diversas
especies de Aspergillus, habituales en el maz y forrajes secos,
que provocan intoxicaciones caracterizadas por
manifestaciones hemorrgicas y diarreicas. Existen bajo la
denominacin de tricotecenos un grupo de mas de ochenta
micotoxinas responsables de intoxicaciones en animales y
humanos.

Transcripcin de Microorganismos
emergentes y su importancia en la
industria
Microorganismos emergentes y su
importancia en la industria de
alimentos
Los alimentos y el agua pueden ser la va de transmisin de

diferentes microorganismos como bacterias, parsitos, virus,

priones y toxinas de bacterias y hongos entre otros. En todo el
mundo los principales alimentos que pueden transmitir estas
enfermedades son aquellos con alto contenido proteico,
ligeramente cidos (baja acidez) y con alta humedad tales
como la carne, mariscos, lcteos, huevos, arroz y pastas entre
otros. A estos alimentos comnmente se les conoce como
potencialmente peligrosos.
Los microorganismos emergentes derivan de modificaciones
genticas debido a la adquisicin de nuevos genes, de la
prdida de otros, de la transmisin, y de resistencias a
agentes antimicrobianos, resistencia a los nuevos mtodos de
procesado y conservacin de los alimentos y de un control
inadecuado de la proteccin de la salud pblica
Los problemas emergentes de mayor importancia son
provocados por bacterias, virus y protozoos, dentro de los
microorganismos emergentes en alimentos estn:
Los sntomas tpicos de las ETAs se pueden presentar a los
pocos minutos o incluso das despus de haber ingerido los
alimentos. Dichos sntomas dependen del agente que origina
el trastorno pero en general se pueden presentar algunos de
los que se muestran a continuacin:
Campylobacter y campylobacteriosis
Campylobacter es un tipo de bacteria que infecta el tracto
gastrointestinal que generalmente se transmite a travs de
alimentos o agua contaminados. Esto incluye carnes
(especialmente el pollo), el agua que se extrae de fuentes
contaminadas (riachuelos de la montaa o ros que estn
cerca de donde pacen los animales), y leche o productos
lcteos que no han sido pasteurizados.
Campylobacter jejuni y C. coli son las especies ms
importantes, porque son agentes zoonticos y aisladas con
mayor frecuencia en enfermos humanos infectados y se
pueden transmitir directamente de los animales a los
humanos por contacto o por consumo y manipulacin de
alimentos de origen animal.

Sntomas
Comunes:
Vmito, diarrea, nauseas y calambres abdonimales
Sntomas frecuentes:
fibre, dolor de cabeza, escalosfrios, mareos
Sntomas no comunes:
latidos irregulares del corazn, dificultad para respirar

Microorganismos emergentes y su
importancia en la industria de alimentos

La micrbiologia de alimentos ha sufrido un cambio vertiginoso

en los ltimos aos debido a la aparicin de nuevos
microorganismos, siendo un mayor riesgo para el consumidor.
Los microorganismos emergentes derivan de modificaciones
genticas debido a la adquisicin de nuevos genes, de la
prdida de otros, de la transmisin, y de resistencias a
agentes antimicrobianos, resistencia a los nuevos mtodos de
procesado y conservacin de los alimentos y de un control
inadecuado de la proteccin de la salud pblica, generando la
necesidad que las industrias de alimentos implementen
programas de control basndose en tcnicas de identificacin
confiables que les permitan obtener la mayor informacin
posible sobre estos microorganismos.
Las ETAs constituyen un importante problema de salud
pblica debido al incremento en su ocurrencia, el surgimiento
de nuevas formas de transmisin, la aparicin de grupos
poblacionales vulnerables, el aumento de la resistencia de los
patgenos a los compuestos antimicrobianos (antibiticos) y
el impacto socioeconmico que ocasionan.

Los problemas emergentes de mayor importancia son

provocados por bacterias, virus y protozoos, dentro de los
microorganismos emergentes en alimentos estn:

El control de los microorganismos causantes de ETAs, por

parte tanto de las autoridades sanitarias como de las plantas
procesadoras de alimentos, depende en cierta medida del
mtodo analtico que se utiliza para su deteccin. La
deteccin y la investigacin de los brotes de ETAs constituye
uno de los principales retos para el Sistema de Salud Pblica,
ya que requiere obtener de forma oportuna y eficaz,
informacin mdica (datos personales, sntomas) y anlisis de
laboratorio de los restos de alimentos o de las materias
primas empleadas en su elaboracin e, incluso, de las manos
de las personas involucradas en la manipulacin del alimento.
Existen muchos mtodos analticos pero una de las tcnicas
ms precisas que en la actualidad est tomando mucha fuerza

es el Ribotipaje, basada en la caracterizacin de

microorganismos por medio de fragmentos de restriccin de
los cidos nucleicos del genoma bacteriano y posterior
hibridacin con una sonda ribosomal, la cual ayuda a
identificar con precisin los contaminantes y realizar un
seguimiento de su fuente a nivel de cepa, lo que ayuda a
controlar bacterias no deseadas, conocer de que organismo se
trata, como ingreso al proceso de produccin o en la
poblacin.

Aunque las bacterias se encuentren en toda la naturaleza, su

presencia en ciertos ambientes crticos, tales como plantas de
fabricacin de productos estriles o de procesamiento de
alimentos, constituye una amenaza constante. Y cuando
bacterias dainas ingresan a la poblacin, los epidemilogos
deben trabajar rpidamente para prevenir la propagacin de
enfermedades.
Para lograr un control mundial de la inocuidad de los
alimentos es necesario que las organizaciones
internacionales, elaboren planes de accin que ayuden a los
pases a implementar sistemas eficientes de control de
alimentos para disminuir el impacto de las ETAS y ayudar a
mejorar la salud de los consumidores.