RECETARIO

POLLO A LA CREMA
Ingredientes:

2 libras de pollo
1/2 litro de crema

4 oz de cilantro

2 cebollas grandes

1 pizca de pimienta

sal al gusto

Cmo hacerlo paso a paso:

1. Se prepara el pollo, lavndolo y quitndole la piel.
2. Se pone al fuego por veinte minutos con sal y pimienta (a vapor).
3. Se agrega cebolla (picada finamente), crema y cilantro (picado
finamente) y se deja hervir por 5 minutos ms.
4. Srvalo con arroz y ensalada de lechuga y tomate.

Ingredientes: 1 pollo cortado en

piezas, 1 cebollita cortada en tajadas,
1 cebolla picada, 2 copas de vino
blanco, 500 cc de crema de leche, 1
cucharada de tomillo, 1\2 cucharada
de organo, 2 hojas de laurel,
manteca, sal y pimienta al gusto.

Preparacin: En dos cucharadas

de manteca, se pone a saltear el
pollo, salpimentar y dejar que se
dore. Retirar el pollo y en la grasa
sobrante, rehogar la cebollita y la cebolla, condimentando con el tomillo,
organo y laurel. Luego se le agrega el vino blanco y la crema. Regresar
el pollo a la sartn y cocinar a fuego lento hasta que la salsa empiece a

pg.

RECETARIO
espesar. Despus se colocan las piezas de pollo en una fuente y se le
esparce la salsa.

SPAGUETTY VERDE.
Ingredientes

1 paquete de espagueti (200 g)

1 chile poblano (80 g)
2 chiles jalapeos (4 g)
6 cucharadas de crema (60 g)
taza de leche (180 ml)
Un trozo de cebolla (30 g)
Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Se cuece el espagueti con la cebolla y sal.

El chile poblano se asa, pela y desvena.
Se lica la crema con la leche y los chiles jalapeos y poblano. Se
sazona con sal y pimienta.
En un refractario se coloca el espagueti escurrido y se le agrega la
crema de chiles.
Se incorpora cuidadosamente.
Se refrigera durante una hora y se sirve en fro, o si desea se sirve
caliente.

RAJAS CON CREMA, ELOTE Y QUESO

Ingredientes

4 chiles poblanos
1 cebolla chica, en medias lunas
1 elote, desgranado
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
2 cucharaditas de consom de pollo
polvo
1/2 taza de crema
1/2 taza de queso manchego

en

Modo de preparacin

pg.

RECETARIO

Asa los chiles sobre la flama de la estufa hasta que su piel se haya
quemado uniformemente. Colcalos dentro de una bolsa de plstico y
envuelve la bolsa en una toalla; djalos reposar hasta que se hayan
enfriado. Luego plalos, desvnalos y crtalos en rajas.
Mientras los chiles se enfran, cuece los granos de elote en una olla con
agua hirviendo con sal hasta que se hayan ablandado, aproximadamente
10 minutos. Escurre bien.
Calienta el aceite con la mantequilla en una cacerola a fuego medio y
sofre la cebolla hasta que se vea transparente, luego agrega las rajas de
chile y los granos de elote cocidos. Sazona con el consom en polvo y
cocina durante 3 minutos. Reduce el fuego y agrega la crema y el queso;
apaga y sirve en cuanto el queso se haya derretido.

POLLO CON RAJAS DE CHILE POBLANO

Ingredientes.

2 pza. de pechuga sin hueso

y piel.
10 pza. de chile poblano.
1 lata de elote.
1 cebolla blanca.
3 tazas de crema.
2 cucharadas de
mantequilla.
Sal.

Preparacin:

Pon a cocer las pechugas de pollo y una vez cocidas, deshbralas.

Asa los chiles y mtelos en una bolsa de plstico. Djalos una hora hasta
que suden y despus lvalos bien y remueve todas las semillas.
Derrite la mantequilla en una cacerola y sofre la cebolla cortada en
rodajas. Cuando acitrone, agrega los chiles y sigue sofriendo. Luego,
agrega el pollo y los granos de elote a la mezcla. Para finalizar agregar la
crema y la sal. Servir caliente acompaado con el pan blanco.

POZOLE ROJO
Ingredientes:

1 kilo de carne de cerdo (espinazo, cabeza, lomo, o una combinacin de

stos)
1 cebolla grande, cortada en dos

pg.

RECETARIO

3 chiles secos (ancho o guajillo)

2 dientes de ajo
cucharadita de comino en
polvo
800 g. de maz preparado para
pozole
1 cucharada sopera de sal (o al
gusto)
8 rbanos
kilo de col blanca
10 limones
de taza de oregano deshidratado
unas cucharaditas de chile en polvo

Preparacin:
1. Corta tanto la carne como una mitad de la cebolla en trozos medianos.
Colcalas en una olla y agrega unos tres litros de agua. Cucelo sobre
fuego mediano durante aproximadamente una hora o hasta que la carne
est muy suave. (Retira y descarta la espuma que se forma en la
superficie del agua despus del primer hervor.)
2. Ya cocida la carne, scala del agua y permite que se enfre
suficientemente para que se pueda tomar con la mano sin quemarse.
Desmenzala con las manos o crtala con un cuchillo para formar trozos
del tamao que deseas. (A m me gusta que sean de un tamao
fcilmente manejable con la cuchara con que se va a comer el pozole,
pero hay muchos que prefieren trozos ms grandes.)
3. A los chiles secos crtales los tallos y qutales las semillas. Ponlos en un
plato hondo y cbrelos con agua muy caliente. Deja que se remojan
durante unos 15 minutos, hasta que se hayan rehidratado.
4. Coloca los chiles (con su agua), los ajos y el comino en el vaso de una
licuadora y lica bien. Vierte esta mezcla al caldo en la olla. Calintalo
sobre fuego mediano.
5. Saca el maz de su bolsa o frasco y ponlo en una coladera bajo el chorro
de agua; enjuagarlo bien le quitar mucho del sabor del empaque.
6. Agrega el maz al caldo. Aade la sal y permite que hierva suavemente
durante una media hora o ms para que se combinen muy bien los
sabores.
7. Mientras hierve, prepara las verduras que servirn de guarnicin al
caldo: qutales a los rbanos tallo y cola y crtalos en rodajas delgadas.
Corta o ralla la col en tiras finitas. Corta finito la otra mitad de la cebolla.
Corta los limones en mitades. Todos estos elementos, ms el oregano
deshidratado y el chile en polvo (si lo vas a usar) las vas a poner en

pg.

RECETARIO
fuentes sobre la mesa para que cada comensal condimente al gusto su
plato de pozole.
8. Antes de servir el pozole, prebalo y agrega ms sal si es necesario,
pues por la gran cantidad de maz este platillo require de bastante sal.
Srvelo bien caliente en platos muy hondos. Se puede acompaar con
tostadas (tortillas crocantes), solas o untadas de crema y espolvoreadas
con queso.

CHILES JALAPEOS RELLENOS Y ENVUELTOS

CON TOCINO.
Ingredientes.

Preparacin.

ESPAGUETI
Ingredientes.

Preparacin.

pg.