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INFORME N15:
ENFRIAMINETO DE ALIMENTOS MEDIANTE AIRE
HUMEDO
PERTENECE A:
CHAVEZ AGUILAR EDUARDO
ESCUDERO PONCE CAROLINA
FLORES GALLEGOS LIZETH
GUILLEN FLORES GIUSEPPE
PEREZ MORALES CLAUDIA
SARDON MANRIQUE DIEGO
DOCENTE:
ING. MARTHA ARENAS RODRIGUEZ
AREQUIPA PERU
2014
de
la
correspondiente
disolucin
oxgeno-nitrgeno-argn-anhdrido
carbnico.
La mezcla binaria aire seco-vapor de agua recibe el nombre de aire
hmedo y es la que se considera habitualmente en los clculos tcnicos para el
tratamiento del aire. La importancia del estudio del aire hmedo se infiere de sus
aplicaciones tcnicas ms importantes: secado, ventilacin, calefaccin de aire,
refrigeracin y aire acondicionado.
El acondicionamiento del aire, que se encuentra en creciente desarrollo,
consiste en controlar su temperatura y su contenido en agua en un recinto
cerrado. Ello implica la solucin de dos problemas ntimamente relacionados:
1) Elevar o bajar la temperatura del aire hmedo.
2) Aumentar disminuir la cantidad de vapor de agua en el aire hmedo.
2.- AIRE HMEDO.
La cantidad de vapor de agua en el aire es una variable fcil de controlar,
mientras que la proporcin de sus restantes componentes, incluso a elevadas
altitudes, es prcticamente constante.
El aire hmedo cumple la ley de Dalton que expresa que la presin total de
una mezcla de gases es la suma de las presiones parciales de sus componentes,
siendo stas las presiones que originara cada componente si l solo ocupase
todo el volumen:
GAS
% EN PESO
% EN VOLUMEN
Nitrgeno
75,3
79,2
Oxgeno
23,0
20,9
Argn
1,23
0,093
Anhdrido Carbnico
0,04
0,03
0,006
0,01
Nen
0,0009
0,0012
Otros
0,4232
0,0299
Hidrgeno
temperatura crtica del aire seco que es aproximadamente -141 C, figura 9.1:
paV ma Ra T
(9.1)
Fig. 9.2.- Diagramas T-s del aire seco y del vapor de agua.
La zona de utilizacin que interesa en el estudio del aire hmedo, es la de vapor a bajas presiones, en
la que podemos considerar que el vapor de agua se comporta tambin como un gas ideal.
pvV mv Rv T
(9.2)
agua.
Rv = 461,5 J/kgK
T-s
agua (no los del aire hmedo). Por eso las isobaras corresponden no a la presin
total del aire hmedo, p, sino a la presin parcial del vapor de agua p v .
3.- HUMEDAD.
El estado termodinmico del aire hmedo queda determinado mediante
tres de sus propiedades de estado, temperatura, presin total de la mezcla y
composicin de la misma. Puesto que la presin total (presin atmosfrica) se
supone conocida ya que es fcil de medir con un barmetro, en la prctica slo
sern
necesarias
la
temperatura,
medida
con
un
termmetro
sonda
Es la cantidad de vapor de agua, medida en kilogramos, que hay por cada kilogramo de
aire seco.
x
mv
ma
(9.3)
kg vapor
kg aire sec o
x0
(aire seco) y
p v m v Rv
T
V
p a m a Ra
T
V
(9.4)
mv
R p
p
a v 0,622 v ,
ma
R v pa
pa
(9.5)
x 0 ,622
pv
p pv
(9.6)
x s 0,622
ps
p ps
(9.7)
pv
ps
para
una t dada
(9.8)
x 0,622
ps
p ps
(9.9)
p
x
p s x 0.622
x
xs
(9.10)
El grado de saturacin y la humedad relativa se relacionan dividiendo las expresiones (9.6) y (9.7):
x pv p p s
x s p s p pv
(9.11)
p ps
p
v
(9.12)
porque pv y ps suelen ser pequeos en comparacin con p (presin total del aire
hmedo); bien, porque si las temperaturas son bajas, pv y ps son entonces muy
pequeas, bien cuando el aire est casi saturado, pv ps.
V
ma
m3
kg aire sec o
(9.13)
Considerado el aire hmedo como mezcla de gases ideales, cumplir la ley de Dalton:
p V pa V pv V m a Ra mv Rv T
despejando V y sustituyndolo en (9.13) se obtiene:
ma Ra mv Rv T Rv T Ra mv
m
p
p
R
m
v
a
v
o bien teniendo en cuenta (9.3):
Rv T
p
y dando valores a las constantes resulta:
v
(9.14)
Ra
x
Rv
v 461 0 ,622 x
T
p
(9.15)
La entalpa H del aire hmedo es la suma de las entalpas de sus dos componentes,
H = Ha + Hv
(9.16)
H H a H v ma ha mv hv
ha x hv
ma ma ma
ma
ma
(9.17)
Para determinar el valor de la entalpa especfica del aire seco, ha, se escoge
como estado de referencia la temperatura del punto triple del agua, aproximadamente 0 C, a la que se
considera su entalpa nula , as resulta:
ha c p ,a t 0 c p ,a t
(9.18)
(9.19)
(9.20)
h c p ,a x c p ,v t x v c p ,ah t x v
donde,
c p ,ah c p ,a x c p ,v
(9.21)
h ha x s hv x x s hl
(9.22)
h c p , a t x s v c p , v t x x s c p , l t
(9.23)
h c p ,ah t x s v
c p ,ah c p ,a x s c p ,v x x s c p ,l
corresponde al calor especfico del aire hmedo saturado.
c) aire hmedo saturado, x > xs
h h a x s hv x x s hh
(9.24)
(9.25)
h c p ,ah t x s v x x s f
y para el calor especfico del aire hmedo saturado resulta:
c p ,ah c p ,a x s c p ,v x x s c p ,h
8.2.-PUNTO
POLIFSICA.
Las temperaturas seca, hmeda y de roco, iguales en este caso, se
obtienen mediante la interseccin de la isoterma hmeda que pasa por (A) y la
lnea de saturacin, como se muestra en la figura 9.8.
La entalpa, h, se lee en la escala de entalpas.
El volumen especfico, v, viene dado
por el valor que corresponde a la isocora
que pasa por el punto (S).
este
epgrafe
transformaciones
nos
psicromtricas
ocuparemos
que
tienen
de
analizar
lugar
en
el
conjunto
de
los
procesos
de
1 , x1 , h1 ) y
de aire, cuyos estados quedan determinados respectivamente, por ( m
2 , x2 , h2 ), para dar una tercera ( m
3 , x3 , h3 ).
(m
Las expresiones para calcular las propiedades de la mezcla, se obtienen
realizando los siguientes balances:
Balance de masa total
m 3 m 1 m 2
(9.26)
1 x1 m
2 x2 m
3 x3
m
x m
2 x2
m
x3 1 1
1 m
2
m
(9.27)
Balance de energa
1 h1 m
2 h2 m
3 h3
m
h m
2 h2
m
h3 1 1
1 m
2
m
De las ecuaciones (9.27) y (9.29):
(9.28)
m 1 x1 x3 m 2 x 3 x 2
m 1 h1 h3 m 2 h3 h2
se obtiene la relacin:
m 2 x1 x3 h1 h3
m 1 x3 x 2 h3 h2
(9.29)
t3
1t1 m
2 t2
m
1 m
2
m
(9.30)
m 2 x1 x3 h1 h3 t1 t3
m 1 x3 x2 h3 h2 t3 t2
ecuacin de una recta en el diagrama de Carrier (x,t).
(9.31)
d 3 2 m 1
d 1 3 m 2
d distancia
(9.32)
m w hw m h2 h1
siendo
m w
m
m
h h2 h1 w hw
m
x x 2 x1
vapor.
La entalpa del agua aadida, hw, se obtiene por el cociente entre las dos expresiones
anteriores:
hw
h2 h1 h
x 2 x 1 x
(9.33)
F.C.S.
c pah t
Q
s
T
Q
h
que identifica cada una de las rectas de un haz, con vrtice en el polo del
diagrama (t = 24 C, = 50%), que determinan este factor.
9.2.- CALENTAMIENTO O ENFRIAMIENTO SENSIBLE.
Proceso consistente en suministrar calor fro para elevar o bajar la
temperatura del aire hmedo no saturado sin variar su humedad absoluta, x.
Esto puede lograrse, por ejemplo, haciendo pasar la corriente de aire hmedo a
travs de un radiador por donde circula vapor de agua caliente (proceso de
calentamiento) agua fra (proceso de enfriamiento).
Hacemos notar que en el caso de enfriamiento sensible, la superficie fra
sobre la que fluye el aire hmedo ha de encontrarse a una temperatura superior
a la de su punto de roco, con objeto de evitar su condensacin, y poder
mantener constante la humedad absoluta.
Las ecuaciones que rigen este tipo de procesos son las siguientes:
(9.34)
m 1 m 2 m
(9.35)
Q m h2 h1
(9.36)
Balance de materia.
Balance de energa.
(9.37)
aparecer
en
forma
de
escarcha,
fenmeno
usual
en
los
m w m x1 m x 2 x1 x 2
Q m h2 h1 m w hw
m w
m
(9.38)
flujo de calor cedido por la corriente de aire hmedo a la superficie fra. Puesto que la entalpa del lquido
condensado es mucho menor que la del aire hmedo, puede admitirse que:
Q m h2 h1
o bien
c p ,ah t 2 t1 v x 2 x1
Q m
(9.39)
w
m
m
Q m h2 h1 m w hw
x 2 x1
(9.40)
Q m h2 h1
(9.41)
h h2 h1 c p ,a t 2 t1 x 2 x1 v c p , v t 2 x 2 t1 x1
h c p ,a t v x c p ,v t 2 x 2 t1 x1
(9.42)
h v c p ,v t1 x
y segn (9.33):
h
hw w c p , v t1
x
(9.43)
ANEXOS:
TEMA 4 EQUIPOS DE CONGELACIN
(cestas). Las bandejas / cestas tienen cuatro patas para que sus contenido se
levantan del suelo de la cmara. El flujo de agua a travs de la manguera debe
ser regulada en respuesta a cambios en la temperatura exterior para permitir
que las condiciones dentro de la cmara se mantengan constante.
BIBLIOGRAFA.
http://www.producciones.extension.unc.edu.ar/summaries/el-diseno-comoarticulador-de-ciencia-y-comunidad.-contribucion-a-la-conservacion-de-alimentosen-las-producciones-campesinas-del-norte-y-noroeste-de-la-provincia-decordoba/FEDERICO-%20M.%20Informe%20Final..pdf
http://www.elconfidencial.com/tecnologia/2013-09-25/disenan-un-sistema-paraconservar-mejor-la-fruta-sin-electricidad_32079/