Problemtica del cultivo y

valor agregado de la
arracacha

Raul Blas
Facultad de agronomia
Dpto. Fitotecnia
rblas@lamolina.edu.pe
La Molina, 12 enero 2009

Introduccin
Plantas perennes o bianuales, principalmente caracterizadas por
sus races reservantes.

Arracacha cultivada

Arracacha silvestre

Introduccin
Posicin
gnero

taxonmica

del

(Pimenov & Leonov (1993)

Familia : Apiaceae
(sinonimos : Umbelliferae)
Sub-familia : Apioideae Drude
Tribu : Smyrnieae
Genero : Arracacia
9El
gnero
comprende
~30
especies distribuidas desde Mxico
hasta Bolivia, entre 600 y 3600 m
de altitud

910 especies de Arracacia son

considerados para sud America
(Knudsen, 2003)

Centro de domesticacion

Maca
Oca
Olluco
Mashua
Arracacha
Yacon
Mauka

Ajipa

 Introduccion
Para Peru se ha reportado 6 especies (Constance,
1949; Mathias & Constance, 1962):
Arracacia elata H.Wolff (1908)
Arracacia incisa H.Wolff (1908)
Arracacia andina Britton (1891)
Arracacia equatorialis Constance (1949)
Arracacia peruviana (H.Wolff) (1908) Constance
(1949)
Arracacia xanthorrhiza Bancroft (1826)

Introduccion
Revision taxonomico (Knudsen, 2003): morfologia
(herbaria y algunas nuevas colecciones)

Arracacia elata
Arracacia incisa
Arracacia xanthorrhiza
Arracacia acuminata

A. xanthorrhiza var.
xanthorrhiza
(cultivated)
A. xanthorrhiza var.
andina
A. xanthorrhiza var.
monocarpa
Arracacia acuminata
Benth. (1856).
Neonelsonia acuminata
(Benth) Drude, (1898).

 observaciones morfolgicos sobre:

Inflorescencias

Colinos

Frutas y flores

Hojas

Frutas maduras

Raices reservantes

Numero de cromosomas de Arracacia

A. elata

A. xanthorrhiza
El mismo nmero de
cromosomas en los 92
accesiones (formas
silvestres et cultivadas

2n = 4x =44
A. elata
A. incisa
A. xanthorrhiza

RBS-19
RBS-20
RBS-48
RBS-36
RBS-42
RBS-31
RBS-49
RBS-43
RBS-121
RBS-44
RBS-122
RBS-38
RBS-39
RBS-32
RBS-40
RBS-33
RBS-59
RBS-96
RBS-124
RBS-125
RBS-30
RBS-45
RBS-118
RBS-46
RBS-47
RBS-64
RBS-138
RBS-146
RBS-63
RBS-65
RBS-78
RBS-103
RBS-107
RBS-109
RBS-110
RBS-111
RBS-61
RBS-62
RBS-18
RBS-21
RBS-77
RBS-70
RBS-71
RBS-90
RBS-93
RBS-37
RBS-140
RBS-123
RBS-41
RBS-147
RBS-148
RBS-97
RBS-98
RBS-99
RBS-143
RBS-144
RBS-145
RBS-131
RBS-132
RBS-133
RBS-141
RBS-34
RBS-35
RBS-95
RBS-94
RBS-102
RBS-100
RBS-120
RBS-149
RBS-150
RBS-126
RBS-129
RBS-127
RBS-128
RBS-139
ABS5519
AMM5148
AMM5161
MH546
ABS5443
ABS5531
ARB5535
CA5180
ASL130
CA5181
ABS5417
ABS5419
ABS5520
ABS5522
ABS5530
ABS5518
ABS5528
ABS5524
ABS5513
ABS5511
ABS5512
ABS5421
ABS5418
ASL88
ARB5381
ABS5415
ABS5420
ABS5491
ABS5494
ABS5495
ABS5496
ABS5498
ABS5501
ABS5502
ABS5503
ARB5372
ABS5514
ABS5532
ABS5533
ABS5525
ABS5527
ABS5500
ABS5521
ABS5493
ABS5529
ABS5517
ABS5516
ABS5515
ABS5526
MH549
ARCH5436
ARCH5434
ABS5416
ABS5523
ARCH5435
ABS5497
ABS5374
ABS5373
ABS5499
ABS5492
MH547
ARB5534
ARB5446
ARB5447
AMM5130
AMM5232
RBS-60
RBS-112
RBS-130
RBS-134
RBS-135
RBS-136
RBS-137
RBS-151
RBS-72
RBS-73
RBS-76
RBS-104
RBS-105
RBS-108
RBS-117

1
2.00

1.50
Distance coefficient

1.00

0.50

A. xanthorrhiza
forma monocrpica

A. xanthorrhiza
forma policrpica

A. incisa

A. xanthorrhiza
forma cultivada

A. elata
N. acuminata

0.00

Blas et al, 2008

Resultados y discusiones

A. xanthorrhiza

A. elata

forma:

A. incisa
+ N. acuminata

Altitud (msnm)
0 - 500
500 - 2300
2300 - 3500
3500 - 4000
4000 - 6768

Cultivada
Monocarpica
Policarpica

Distribucion altitudinal de Arracacia e Peru

Suni
10%

Silvestre

Jalca
1%

Yunga
8%

Altitud (m):
Yunga (500 2300)
Quechua (2301 3500)
Suni (3501 4000)
Jalca (>4000)

Suni
6%

Jalca
0%

Quechua
64%

Quechua
81%

Yunga
30%

Cultivada

80

60

Number

A. elata
A. incisa
A. xanthorrhiza forma
cultivada
A. xanthorrhiza forma
monocarpica
A. xanthorrhiza forma
policarpica
N. acuminata

40

20

0
<1000

1001-2000

2001-3000

3001-4000

Altitude (masl)

>4000

Ecologia de Arracacia en Prou

A. incisa

Zona
seca

A. xanthorrhiza

A. elata

Zona
humeda

Projeccion
Segun los datos climaticos : temperatura y humedad
116 observaciones, 89 sitios (76,7%) agrupadas

Sitios para las prospecciones

Origen y domesticacin de la arracacha

La especie A. xanthorrhiza arracacha es la nica
umbellifera domesticada en los Andes

La zona de origen de la arracacha

estara localizada en Colombia
(Bukasov, 1930).
Se han encontrado restos
arqueolgicos de la especie en
las tumbas precolombinas (Leon,
1964).

Existe representacin de la
arracacha en las cermicas de la
cultura pre-incaica Nazca (~1500
ans)

Domesticacin de arracacha
A. incisa

A. xanthorrhiza

formas

Policarpica

Monocarpica

Cultivada

Cultura
Nazca

Blas, 2005

Banco de germoplasma de RTAs en paises de latino

america
Specie Argentina Bolivia

Brasil

Colombia

C.Rica

Cuba

Ecuador

Peru

Venezuela

CIP*

Total

Oca

483

15

3532

582

4619

Olluco

126

22

1330

496

1979

Mashua

73

10

885

119

1087

Arracacha

17

232

89

115

555

50

1063

Achira

19

316

62

400

Ajipa

21

118

70

10

225

Maca

113

35

148

Mauka

91

96

Yacn

34

401

47

490

Total

88

646

253

145

118

219

7225

1406

10107

Fuente: IPGRI, Dr. C. Arbizu, comunicacion personal

http://web.ipgri.cgiar.org/germplasm/report.asp

220 entradas evaluadas

101 morfotipos (Biondi, 2009,

comunicacion personal)

Representacin de Arracacia en los bancos de germoplama

Los bancos de germoplasma ( 18) mantienen solamente 1,3% de

accessiones de arracacha silvestre sin identificacion botanica

Variabilidad Genetica

Existen ~20 bancos de germoplasma en

America Latina, que custodian ~1063 entradas

En el Per hay 7 bancos de germoplasma que

mantienen ~500 entradas.

La caracterizacin del material es incompleta y

no se conoce el material duplicado en los
bancos de germoplasma

La variabilidad genetica tambien se observa en

la precocidad, rendimiento de races
reservantes (3-63 t/ha) y calidad nutricional

Tradicionalmente se conocen 3 formas

hortcolas: blanca, amarilla y morada

Las tres principales formas hortcolas: Blanca,

amarilla, mporada

Agropamiento segn los descriptores morfolgicos

ABS5519
ABS5443
ABS5531
ABS5421
ABS5515
ABS5526
ABS5415
ABS5420
MH547
ABS5500
ABS5497
ABS5374
ABS5499
ABS5373
ARB5534
ARB5446
ARB5447
AMM5130
AMM5232
ABS5518
ABS5528
ABS5520
ABS5522
AMM5148
AMM5161
ARB5535
ABS5418
ABS5417
ABS5419
ABS5491
ABS5494
ABS5495
ABS5496
ABS5498
ABS5501
ABS5502
ABS5503
ABS5492
ABS5493
ABS5529
ABS5516
ABS5517
ABS5521
ARB5372
ABS5523
ARCH5436
ARCH5434
ABS5530
ABS5514
ABS5532
ABS5533
ABS5525
ABS5527
ARB5180
ASL130
ARB5181
ABS5524
ABS5511
ABS5512
ABS5513
MH549
ARCH5435
ABS5416
ASL88
ARB5381
MH546

Color de hojas

Forma de
colinos

Color de
raices
reservantes

Formas de
raices
reservantes

Morfotipos

2.20

1.65

1.10

0.55

0.00

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16

17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

Mejoramiento gentico de arracacha

Un solo programa de
mejoramiento gentico de
arracacha: EMBRAPA
CNPH (Centro Nacional
de Pesquisa de
Hortalias) en Brasil,
seleccin iniciado en 1987

Seleccin a partir de
semillas provenientes de
polinizacin abierta

>25 t/ha

Variedad brasilea
MANDIOQUINHA-SALSA
"AMARELA DE SENADOR
AMARAL
http://www.cnph.embrapa.br/cultivares/Mand
ioquinha.html

Cosecha = 8 meses

La arracacha
Cultivada en las regiones montaosas por sus races reservantes,
utilizadas en alimentacin humana y animal

hoja

colinos

inflorescence
umbela

corona o
cepa

races reservantes

Cultivo de arracacha
Multiplicacin vegetativa
En los Andes, es cultivada por los
pequeos agricultores
Monocultivo Cultivos
asociados

Asociado con maiz

Asociado con haba

Propagacion en los andes, exclusivamente vegetativa

Colinos o brotes laterales

Algunos atributos de raices y tuberosas andinas (RTAs)

Common

Botanical name

Family

Ploidy level

2n

Life form

Edible Part

Propagule

name

Starch
content (%)

undesirable
compounds

Yield
(t/ha)

Crop duration
(months)

Subtropical (1000 - 2800 m altitude)

Arracacha

Arracacia xanthorrhiza
Bancroft

Apiaceae

x=11, 4x ?

44

Perennial

Root

cormels

12 - 20

none

12-39

10-14

Yacon

Smallanthus sonchifolius
(Poepp.& Endl.) H.
Robinson

Asteraceae
(Compositae)

x1=7, x2=8

58

Perennial

Root

cormels

none

40-100

10-12

Achira

Canna edulis Ker-Gawler

Cannaceae

x=9, 2x, 3x

18, 27

Perennial

Rhizome

rhizome

12 - 18

none

30-80

10-12

Mauka

Mirabilis expansa R. & P.

Nyctaginaceae

58

Perennial

Root

cormels

18 - 25

Raphids

20-50

12-18

Ajipa

Pachyrrhizus ahipa
(Weddell) Parodi

Fabaceae

x=11, 2x ?

22

Perennial

Root

Seeds

9 - 14

none

30-50

5-10

Template (2800 - 4000 m altitude)

Olluco

Ullucus tuberosus Caldas

Basellaceae

x=12, 2x, 3x, 24, 36, 48 Perennial

4x

tubers

Tubers

- 10

Musilage

5-20

6-9

Oca

Oxalis tuberosa Molina

Oxalidaceae

x=8, 8x

64

Perennial

Tubers

Tubers

10 - 15

Soluble oxalate

10-40

6-9

mashua

Tropaeolum tuberosum Ruiz Tropaeolacea

et Pavn

Perennial

Tubers

Tubers

10

Isothiocyanates

30-60

6-9

x=8, 8x

64

Biennial

Hypocotyl

Seeds

nd

10-15

8-9

Puna (4000 - 4500 m altitude)

Maca

Lepidium meyenii Walpers

Brassicaceae

Source: adapted from Herman (1997); Blas et al. (1997) and Emshwiller (1999)

Cultivo de arracacha en Peru

Propagacin vegetativa (comienza en setiembre)
Periodo vegetativo del cultivo : 8- 14 meses (altitud y genotipo)
Costa (siembra en abril) : 7-10 meses
Se puede cultivar todo el ao (region yunga y quechua baja)
La arracacha es cultivado solo o asociado
Superficie cultivada
Superficie cultivada de arracacha durante los ultimos 40 aos es
~ 2,500 ha,
Rendimiento promedio es ~ 5 t/ha
Actualmente se tiene ~1,200 ha de area cultivada, ubicando a la
arracacha en la lista de los cultivos olvidados, neglected crops en
Peru.

yield (t/ha)

surface (ha x 1000)

Produccion de la arracacha durante los ultimos 40 aos

1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1975 1980 1985 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003

surface

Yield

Fuente: Ministerio de Agricultura-MINAG, 2003; Pea, 1974; Chaparro, 1999

Importancia de la Arracacha
Composicin
Agua
Solidos totales
Hidratos de carbono
Protinas
lpidos
Cenizas
Fibras
Alimidn
Azucar
Caloras (cal)

Raz reservante, principal

producto econmico
Toda las partes de la planta
cosechable se pueden usar tanto
para la alimentacin humana
com animal
Almidn muy fino y de facil
Vitaminas
digestin
ascrbico
Contenido de Calcio 20 veces acido
Vitamina A
Vitamina B3
superior al de la papa
Alto contenido de Vitamina A Vitamina B6
Minerales
La estabilidad del almidn (pH Calcio
bajo, temperaturas bajas y altas) Hierro
Fsforo
Potasio
Magnesio

Promedio (g)
74
26
24.91
0.96
0.26
1.3
0.85
23.51
1.66
104

Variacin (g)
64.12-81.37
16.83-34.14
19.25-29.87
0.60-1.85
0.19-0.35
1.05-1.38
0.6-1.24
16.91-26.49
0.65-1.98
96.00-126.00

mg
23
1759.87
3.45
0.03

mg
18.26-28.40
254.75-6878.53
1.00-4.50
0.01-0.07

mg
65.25
9.51
55
2.4
64.12

mg
45.10-127.62
3.60-15.41
32.50-158.70
1.86-3.04
55.00-97.64

Composicin qumica de la raiz reservante de

arracacha (en 100 g de materia seca), Pereira, 1995

La importancia de la arracacha
Cultivo andino adaptado a diferentes climas que
caracterizan las regiones montaosas
Calidad alimentaria: alto tenor en calcio, en caroteno, en cido ascrbico, y almidn facilmente
digestible
Utilizacin de races para la alimentacin humana,
hojas, colinos, cepas (para la alimentacin animal)
Solucin alternativa para la inseguridad alimentaria

Formas de consumo de la arracacha

Consumo directo:

Foto: Embrapa, Brasil

Sancochado, sopas,

Consumo procesado:

Papillas

Chips

Pasteles

Rallado

Frituras

Galletas

Postres, con leche

sopas instantaneas

Analisis fitoquimico de arracacha (Luz Apaza)

Tratamiento de ratas con extracto etanlico de las hojas de arracacha.
Hormonas siguientes han incrementado:
FHS (hormona folculo estimulante- Follicle stimulating hormone)
LH (Hormona Luteinizante- luteinizing hormone)
Progesterona
9Fertilidad
Incremento bajo:
PRL (Prolactina- Prolactin)
9Produccion de leche
Semilla de arracacha silvestre usan como anti-conceptivo (Luis Lizarraga, Cuzco)

Limitaciones agronomicas
Aunque no se conoce restrccion de fotoperiodo, longitud de
dia especifico puede explicar su distribucion no tan amplia
No es tolerante a heladas
Periodo vegetativo largo (desarrollo de RR largo)
La raiz reservante tiene corto vida de almacenamiento
(como yuca)
Luego de la floracion (las raices se vuelven fibrosas) y
desarrolla un sabor desagradable.
Muy susceptible a la araita roja, acaros, nematodes
Virus, phytoplasmas ?
Fisiologia de la semilla y produccion de semilla poco
conocida

Problemas principales en la arracacha cultivada

Largo perodo vegetativo
Corto longevidad postcosecha (deterioracin
rapida de las races).
Bajo conocimiento sobre la
induccin floral y
produccin de semillas

Perspectivas
Diversidad gentica para el mejoramiento gentico
Caracterizar una coleccion mas representativa de arracacha para la
rsistencia a las condiciones secas, para la aptitud de almacenamiento
de raices reservantes y para las caracteristicas organolepticas (color,
savor y textura rr)
Identificar factores optimos de reproduction sexual a fin de facilitar la
conservation de germoplasma y mejoramiento gentico

Promover el cultivo de arracacha:

Reducir el periodo vegetativo
Aumentar periodo de conservacion de las raices
reservantes
Procesamiento y busqueda de nuevos usos

Trabajo
multidisciplinario
y generacion de
tecnologias
adecuadas

Muchas gracias
?