Recomendaciones Nutricionales para Disminuir los Triglicridos

Kathryn von Saalfeld, Nutricionista

Cul es la dieta adecuada para disminuir los niveles elevados de triglicridos?

Numerosos estudios han demostrado que la dieta o la alimentacin afecta de manera significativa la
utilizacin de las grasas por el organismo, y que la cantidad de stas en la sangre se relaciona
directamente con el riesgo de sufrir un infarto al corazn por falta de irrigacin sangunea.
Dentro de la poblacin existen muchas personas con mayor probabilidad de tener niveles de triglicridos
altos, ya sea por presentar alteraciones genticas del metabolismo de los lpidos o por la coexistencia de
otros factores de riesgo como hipertensin arterial, tabaquismo, diabetes mellitus o por haber padecido
previamente un episodio coronario.

Contenido calrico de la dieta

El contenido calrico de la dieta influye sobre la cantidad de lpidos en la sangre, habindose demostrado
que las dietas hipercalricas, o altas en caloras, estimulan la produccin heptica de triglicridos y
del colesterol-LDL (colesterol malo). Asimismo se ha demostrado que las dietas hipocalricas, o bajas en
caloras, producen un descenso del colesterol y triglicridos y provocan un aumento del colesterol-HDL
(colesterol bueno).
Un elevado porcentaje de personas con triglicridos altos tiene sobrepeso u obesidad, por lo que contiene
un balance calrico negativo para mejorar su situacin.

Colesterol
Una ingesta elevada de colesterol en la dieta produce hipercolesterolemia, o colesterol alto, y
enfermedades cardiovasculares, como laateroesclerosis. La absorcin intestinal de colesterol es de
alrededor de un 40%. Existen unos lmites en la cantidad de colesterol diettico para que se produzcan
variaciones en la cifra de colesterolemia. Cifras inferiores a 100 mg/da no producen elevaciones,
existiendo a partir de esta cifra una relacin lineal entre el colesterol de la dieta y sus niveles en sangre. El
lmite superior se situara entre los 500-700 mg/da de colesterol, por encima del cual los aumentos de la
ingesta de colesterol no produciran modificaciones en los niveles de colesterolemia.
La mayora del colesterol de la dieta procede de productos animales, ya que las plantas no contienen
colesterol. Los alimentos ms ricos en colesterol son los huevos y las vsceras. Algunos mariscos tienen
un contenido relativamente alto de colesterol. Las carnes animales no suelen tener cantidades
importantes de colesterol, pero como representan una proporcin importante de la dieta en los pases
desarrollados, suponen una considerable contribucin al colesterol de la dieta. Se calcula que,
aproximadamente, un tercio de la ingesta diaria media de colesterol en los pases desarrollados procede
de la carne, otro tercio de los huevos y el tercio restante de las grasas animales (incluyendo leche y
derivados lcteos). Ver Dieta para Reducir el Colesterol

Grasas
Las grasas de la dieta estn constituidas casi exclusivamente por triglicridos, y en algunas personas
puede contribuir hasta un 35-40 % del consumo calrico total. Para disminuir los triglicridos, es
importante disminuir el aporte total de grasa, preferiblemente en un 25-30%.
Ya que los cidos grasos que forman las grasas tienen una influencia importante sobre el metabolismo de
las grasas se debe indicar, con especial enfsis, el tipo de cidos grasos que se deben ingerir para lograr
beneficios. Estos cidos grasos naturales de importancia nutritiva se clasifican en tres tipos: la grasa
saturada (la ms daina para el organismo), la grasa monoinsaturada y la grasa poliinsaturada (estas
ltimas son insaturadas y beneficiosas para el organismo).
Grasa Saturada
Qumicamente hablando, estas grasas son grasas que no tienen enlaces dobles en sus tomos y son de
cadena corta, lo que quiere decir que tienen pocos carbonos en su composicin qumica. Esto hace que

generalmente sean slidas a temperatura ambiente, con excepciones como el aceite de palma o el aceite
de coco porque stos tambin son cidos grasos de cadena corta.
Distintos estudios indican que la grasa saturada eleva los niveles de triglicridos y colesterol srico. La
prevencin y el tratamiento de la los triglicridos altos requiere de una disminucin del contenido de
grasas saturadas de la dieta.
Todas las grasas animales, con excepcin de las procedentes del pescado, son saturadas, por lo que es
preferible limitar su consumo. Elimine la piel del pollo, y consuma carne de res o cerdo muy
ocasionalmente, tratando de que se consuman nicamente los cortes magros (constituidos por fibra
muscular, sin grasa) .
Tambin debe eliminarse de la dieta los productos lcteos elaborados con leche entera y los productos de
repostera industrial que contienen grasas de origen animal. Para esto se puede optar por los lcteos
descremados, como la leche y el yogurt, y sustituir la repostera por otros alimentos bajos en grasa
saturada. En cuanto a los aceites, se tiene por nica excepcin los aceites de palma y coco, que como
antes se mencion, son ricos en grasa saturada. Es tambin el que se usa para hacer manteca vegetal.
Grasas Insaturadas
Por el contrario las grasas insaturadas tienen uno o ms enlaces y son de cadena media o larga porque
tienen ms carbonos en su composicin, lo que las hace generalmente lquidas a temperatura ambiente.
Grasas monoinsaturadas: El principal tipo de grasa monoinsaturada es el cido oleico. El alimento con
mayor contenido es el aceite de oliva (65-80%). Algunos estudios han comprobado que las dietas ricas en
cido oleico elevan el colesterol-HDL, y reducen la tasa de colesterol-LDL, por lo que cada vez se estn
utilizando ms como sustituto de la grasa saturada.
Grasas poliinsaturadas: Se encuentran ampliamente distribuidos en la mayora de los aceites vegetales
utilizados en la alimentacin (maz, canola, girasol), y en los pescados. Las recomendaciones dietticas
para la prevencin de enfermedades cardiovasculares y el tratamiento de las hiperlipidemias aconsejan
que los cidos grasos poliinsaturados aporten un 10% de las kilocaloras totales de la dieta.

Carbohidratos
Que es un carbohidrato?
Los carbohidratos son uno de los nutrientes de mayor importancia en la dieta. Pueden clasificarse en:
carbohidratos simples, o azcares simples como el azcar de mesa, el azcar de las frutas o el azcar de
la leche; o carbohidratos compuestos, que se encuentran en el pan, las pastas, el arroz y los frijoles.
Es un hecho conocido, que las dietas con un alto contenido de carbohidratos elevan los niveles de
triglicridos por un aumento de la sntesis heptica de triglicridos. Conviene en este caso reducir la
ingesta de alimentos ricos en carbohidratos simples, como el azcar, adems de consumir porciones ms
pequeas de pan, arroz, pastas, papa y otros alimentos altos en carbohidratos.

Fibra
La fibra se compone de diversos compuestos, como la celulosa y la pectina, que el organismo es incapaz
de digerir. Se encuentran fundamentalmente en las verduras y hortalizas (sobre todo si estn crudas,
como en las ensaladas), las leguminosas (frijoles negros, blancos, lentejas, garbanzos), cereales
integrales y las frutas. Se recomienda consumir al menos 30 gramos diariamente, y es fundamental
acompaar las comidas ricas en fibra con uno o dos vasos de lquido.

Protenas
Las protenas son los nutrientes constructores de los msculos en el cuerpo, y estn compuestas de
aminocidos. Pueden obtenerse de fuentes animales, como la carne, pollo, pescado, cerdo, pavo, as
como de sus derivados: lcteos y huevos. Los cereales y vegetales pueden tener pocos aminocidos o
protena, pero no son alimentos de buena calidad proteica. No se ha demostrado que las protenas en s
modifiquen de forma significativa las concentraciones de lpidos plasmticos. Sin embargo, los alimentos

del grupo de las carnes son altos en protena, y se puede ms bien optar por "paquetes de protena" que
sean bajos en grasa saturada y colesterol, como se mencion anteriormente.

Alcohol
El consumo excesivo de alcohol es una de las causas ms frecuente de triglicridos altos de causa
secundaria. El consumo de bebidas alcohlicas supone un aporte de 7,1 caloras por gramo de alcohol
etlico, sin ningn valor nutritivo, y contribuyendo fuertemente a laobesidad. Es por esto que en personas
con tendencia a los triglicridos altos, se recomienda la restriccin total de su consumo.
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Siempre debe consultar a un mdico ante cualquier duda sobre su salud y antes de comenzar un
nuevo tratamiento con medicamentos, dieta o programa de ejercicio fsico