Jengibre

Taxonoma

Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Liliopsida

Orden:

Zingiberales

Familia:

Zingiberaceae

Subfamilia:

Zingiberoideae

Tribu:

Zingibereae

Gnero:

Zingiber

Especie:

Zingiber

officinale

ROSC., 1807

ORIGEN DEL JENGIBRE

El jengibre es originario del este de Asia. Las culturas Hindes y Chinas lo han utilizado por
milenios como un aliviante digestivo. Los chinos consideran el jengibre como el yang, o comida
picante, la cual equilibra la comida fra ying para crear armona. Los griegos romanos, tambin lo
utilizaban para este propsito. Impact Europa y Amrica cuando se estableci a s mismo como
una hierba medicinal y se convirti en popular como una bebida suave. (ginger ale, ginger beer, y
ginger tea) para alivios estomacales.
Hoy, el jengibre es cultivado mundialmente, se cultiva, en pases como: la India, la China, Japn,
Indonesia, Islas del Caribe y en Venezuela en varios estados, siendo en Guayana el sitio donde se
da con buen sabor y tamao.
Es una planta originaria de las zonas tropicales del sureste asitico. El nombre original sringavera
es un vocablo snscrito (que significa en forma de cuerno) que pas al persa como dzungebir y a
su vez al griego como dziggibris, en latn se convirti en zingiber y ya en espaol como jengibre.
China y la India son los principales productores seguidos por el norte de Australia, Hawai e Indias
Occidentales aunque el jengibre cultivado en Jamaica se considera el de mejor calidad Tiene un
clido aroma con una nota fresca a madera y un fondo dulce, con sabor picante y ligeramente
amargo. Se sabe que, desde hace 3.000 aos, se viene cultivando en Asia tropical. Las embajadas

comerciales del rey persa Daro (siglo V a.J.C.) trajeron esta especia que era muy utilizada por los
hindes. Los primeros datos escritos estn recogidos por Confucio (551-479 a. J.C.) fue llevada
hasta el Mediterrneo, en el siglo I por los fenicios y ya se conoca en Egipto, en Grecia y
en Roma. En el siglo II, el jengibre aparece en una relacin de importaciones hechas en Alejandra,
procedente del Mar Rojo que estaban sujetas a derechos de aduana por Roma. Despus de la
pimienta, era el jengibre la segunda especia en orden de preferencia por parte de los romanos.
Plinio hace mencin de su precio: a seis denarios la libra (unas 4.600 pesetas los 300 gramos) y
mencionaba su origen en algn lugar en Somalia, Etiopa o el sureste de Egipto. En el Jardn de las
Delicias, los musulmanes justos, que por estar muertos, no son espritus puros, encontrarn
jengibre para honrar a las hures "Una mezcla de vinos exquisitos y agua pura de Zangebir es su
bebida" Corn, Sura LXXVI-17. El jengibre lleg a Francia y Alemania durante el siglo IX, y un poco
ms tarde, a Inglaterra, donde en el siglo XI era ya bien conocido. Los portugueses lo introdujeron
en frica y los espaoles lo llevaron a las Antillas aunque se sabe que Don Francisco de Mendoza,
hijo del virrey Don Antonio de Mendoza, sembr en Nueva Espaa clavo, pimienta y jengibre
siendo esta ltima la que mejor resultado di trayndola a Espaa, considerndola buena para los
guisados y de gran ayuda para la digestin.
En la cocina medieval europea, el jengibre ocup un lugar de gran importancia en el conjunto de
especias empleadas. En Francia su uso fue abundante en relacin a otros pases, debido
fundamentalmente a que, en la cocina medieval francesa, exista un gusto mayor por los
sabores cidos que queda reflejado en los libros de recetas. Enrique VIII estimaba mucho el
jengibre (entre otras propiedades se le reconoce la afrodisaca), ya que envi una receta al alcalde
de Londres como remedio contra la peste. El pan de jengibre fue inicialmente una receta favorita
de la reina Isabel I y su corte, y acab popularizndose entre las diversas clases sociales inglesas.
A travs de los rabes lleg a Europa el gingembrat o jengibre confitado, que se elaboraba y an
se sigue haciendo en los pases asiticos, exponindose para su venta en grandes tarros de
porcelana, los ginger jars. Como en 1553 el jengibre segua siendo muy caro, Nostradamus
recurri a elaborar este confite con la raz del cardo azul de las dunas (Eryngium) y las perfum
con un trozo de jengibre, de esta forma se economizaba bastante.
LAS PROPIEDADES MEDICINALES DEL JENGIBRE
Desde tiempos remotos, ya en el siglo V, se utilizaba en la comida de los marineros para evitar los
mareos en alta mar y el escorbuto. Y en la medicina hind se usaba para
curar enfermedades musculares
y
reumticas.
El jengibre es conocido por estimular los jugos gstricos, y proveer efectos de alivio para la gripe y
la tos. Esta raz es una hierba medicinal usada principalmente para el tratamiento de la Dispepsia
(inconformidad despus de la comida). Esto incluye los sntomas de hinchamiento, aceda,
flatulencia y nausea.
El jengibre durante 5000 aos era resonado como la "medicina universal" por los ancestros
orientales de China e India y altamente buscado despus por los comerciantes de especies.
Hoy, el jengibre permanece como un componente de mas del 50% de las medicinas yerbales
tradicionales, y ha sido usado durante centenarios para tratar la nusea, indigestin, fiebre,
infeccin, y para promover vitalidad y longevidad.
Es aseverado que el jengibre puede salvar miles de vidas y billones de dlares en los das
de trabajo perdidos. La especie favorita del mundo tiene la reputacin de tener cualidades que
pueden prevenir ataques del corazn, dolor de artritis, dolores intestinales, prevenir la gripe, cncer
de la piel, y ayuda la perdida de peso.
El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un
bajativo para ayudar a la digestin. Las enzimas del jengibre catalizan rpidamente
las protenas digestivas en el estmago por lo que dejan poco tiempo para la nusea. El efecto es
obvio para un vuelo normal de avin, o viaje terrestre, o para los nios y mujeres embarazadas.
Los investigadores de la Universidad dermatolgica de Case Western University encontraron que el
aceite de jengibre ayuda a prevenir el cncer de piel en estudios preliminares. Los investigadores
cubrieron a ratones en aceite de jengibre y luego los expusieron a los qumicos que producen
cncer. El jengibre inhibi el crecimiento de cncer de piel en los ratones. Los investigadores

continuarn en esta investigacin la cual es de graninters para Queensland que es la capital del
cncer de piel del mundo.
Creencias en las propiedades medicinales del jengibre existan en ancestros Hindes y culturas
orientales donde el jengibre era usado solo o en remedios herbales.
Esta prctica contina hoy en muchas reas del mundo, incluyendo frica, Brasil, China, Fiji,
Indonesia, Mxico, Per, Ecuador, Sudn y Tailandia. El jengibre fue introducido en Europa y otras
reas por los exploradores y comerciantes Daneses, Portugueses, rabes y Espaoles en los
siglos 13avo y 14avo.
Como Antiemetico y anti mareo y movimiento.

El jengibre en polvo has sido comparado con drogas estndares usadas en combatimiento
postoperativo nausea y mareo. Pruebas han demostrado el requerimiento antiemtico
postoperativo era bajo en los pacientes recibiendo jengibre. El jengibre es un profilctico
antiemtico prometedor y efectivo, el cual debe ser especialmente til en casos de ciruga.
Ha sido reportado que el jengibre era efectivo en reducir la nausea y vomito postoperativo en
un grupo de 60 mujeres despus de una ciruga ginecolgica mayor. "Hubo estadsticamente
trascendental menores incidentes de nausea en el grupo que recibi jengibre comparado al de
placebo.
La posibilidad de efectos secundarios como vaco gstrico despus de tomar jengibre como un
antiemtico ha sido investigada. Cuando 16 voluntarios saludables fueron asignados 1 gramo de
jengibre o placebo al azar en un ensayo doble cruce ciego, fue encontrado que el consumo de
jengibre no tubo efecto de vaco gstrico. Fue reportado que, "el efecto antiemtico del jengibre no
esta asociado con un efecto en vaco gstrico. No se notaron efectos adversos.
Como Antiinflamatorio (Reumatismo).

Un estudio dans ha encontrado que el consumo de jengibre significativamente alivia el dolor

asociado a la artritis reumtica, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.
En un estudio 56 pacientes (28 reumatoide, 18 osteo, 10 muscular) fueron estudiados durante
periodos de 3 meses a 2 aos y medio. Tres cuartos de los 46 pacientes con artritis
experimentaron "variar niveles, alivio en el dolor e hinchazn." Todos los pacientes con
disconformidad muscular experimentaron "alivio del dolor." Durante el periodo de las pruebas,
ningn paciente reporto algn efecto secundario por el consumo consistente de jengibre. Otros
estudios han producido similares resultados, donde los pacientes reportaron que el jengibre
"produjo mejor alivio del dolor, hinchazn y estiramiento que la administracin de drogas antiinflamatoria no-esteroidal.
Los aceites encontrados en el jengibre, han sido identificados como compuestos activos los cuales
son inhibidores de la biosntesis de prostaglandinas, las cuales en una situacin de
sobreabastecimiento causara inflamacin.
Como Anti-Ulcera.

El jengibre no solo puede aliviar los sntomas de inflamacin, tambin protege la creacin de
lceras digestivas. Paul Scshulick dice, "Cualquier ventaja de las drogas antiinflamatoria noesferoidal tiene en la fuerza de su antiinflamatorio o termoregulatorio efectos, el jengibre lo
compensa con una ausencia de efectos secundarios y alternativos.
Ensayos extensivos de laboratorios frecuentemente involucrando el uso de ratas, han permitido la
identificacin de aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el jengibre.
El jengibre y el sistema circulatorio
Se ha encontrado que el jengibre es beneficioso para la reduccin de agregacin platlet lo cual
dirige a la enfermedad de las arterias coronarias, mientras no se afecta en los lpidos y la azcar de
la sangre. La gente saludable, pacientes con C.A.D (enfermedad de las arterias coronarias) y
sufridores dependientes de no insulina fueron todos sujetos de un experimento Hind, el cual

encontr que una simple dosis de 10 g de jengibre en polvo, "agregacin del platlet
significativamente reducida." en pacientes con C.A.D.
Las ratas han sido clnicamente estudiadas con la introduccin del jengibre despus de tener sus
niveles de colesterol elevados artificialmente. Los investigadores dicen "La inclusin de 1 % de
colesterol en la dieta de las ratas incremento el serum colesterol significativamente, pero la adicin
de jengibre fresco junto con el colesterol significativamente redujo este aumento. El jengibre se
mostr ser antipercholesterolaemico" Tambin se report que el jengibre inhibi la biosntesis de
colesterol en el hgado de las ratas.
Antioxidante
El jengibre contiene propiedades antioxidantes que comnmente usan los qumicos antioxidantes.
"El jengibre en un sin numero de estudios es calificado de poseer un ndice inhibidor-radical libre
quiz mucho mas grande que los preservativos antioxidantes comerciales BHA y BHT."
Se ha encontrado que el jengibre inhibe la peroxidacin lpida en los microsomas del hgado de las
ratas. En un estudio Americano 21 componentes (incluyendo los componentes relacionados al
aceite de jengibre) fueron separados del jengibre. Se encontr que "la mayora de los componentes
aislados demostraron un efecto antioxidante que el alphatocopherol" (Vitamina E).
Los poderes antioxidantes del jengibre han sido probados en aplicaciones donde el extracto del
jengibre fue aadido a productos de carne. "El efecto antioxidante del extracto de jengibre fue mas
estudiado con filetes de puerco fresco, precocido y congelado. La vida en percha de todos los
productos determinada por el valor TBA fue mejorada debido la utilizacin del extracto de jengibre."
OTRAS PROPIEDADES DEL JENGIBRE
Los investigadores han encontrado que el extracto de jengibre efectos anti-tumores en la piel
cuando se coloca directo en la piel de los ratones. Adems, se ha encontrado que el aceite de
jengibre inhibe el promotor activante de tumores Epstein-Barr virus (EBV).
Se ha encontrado que el tratamiento de jengibre ha sido usado para la migraa, donde se propone
que el alivio del dolor puede ocurrir sin el uso de los tratamiento estndares que producen efectos
secundarios. El jengibre tambin ha sido ensayado en pruebas con 30 mujeres quienes estaban
sufriendo de hipermesis gravidarum, la cual es una nausea severa que puede complicar una gran
proporcin de embarazos. Despus del ensayo se encontr que alivio fue "significativamente
mayor" con el tratamiento de cpsulas de polvo de jengibre.
Se ha encontrado que el jengibre es efectivo contra el crecimiento de ambas bacterias Grampositiva y Gram-negativa incluyendo Escherichia Coli, Protus Vulgaris, Salmonella typhimurium,
Staphylococcus aureus y streptococcus viridans. Un estudio Japons de 1,990 demostr que el
aceite de jengibre y los componentes del jengibre podran matar la larva Anisakis. Anisakis es uno
de los parsitos que encuentra hospedaje en millones de personas alrededor del mundo.
Adems de las propiedades antiemticas del jengibre hay muchos otros beneficios asociados al
sistema digestivo. Por siglos, la medicina china ha incorporado el jengibre en remedios para
el sistema digestivo y es regularmente usado como un calmante para malestares digestivos. Otro
beneficio digestivo del jengibre es la accin de las enzimas naturales en las protenas de la
digestin, estimulacin de la digestin, apoyo prebitico de la flora intestinal, propiedades antidiaerrales y proteccin del hgado

Composicin Qumica

Jengibre contiene cidos: alfalinilnico, linolico, ascrbico, asprtico, cprico, caprilico, gadolico,
mirstico, olico, oxlico (raz). shoagoles (raz), gingerol (raz), fibra (raz). aceites voltiles: citral,
citronelal, limeneno, canfeno, beta-bisolobeno, beta-cariofiteno, beta-bisabolo, alfa-farneseno, alfa-

cadineno, alfa-cadinol, beta-felandreno, beta-pineno, beta-sesquiffelandreno, gama-eudesmol,

aminocidos: arginina, asparagina, histidina, isoleucina, glutmico, leucina, lisina, metionina,
treonina, triptofno, tirosina, valina (raz). vitaminas: niacina. minerales: aluminio, boro, cromo,
cobalto, manganeso, fsforo, silicio, zinc. Contiene un 1-4% de aceites voltiles (mnimo 1,7%
segn Ph. Helv. VII), cuya composicin vara notablemente segn la procedencia. Los aceites
voltiles son responsables de los efectos farmacolgicos del jengibre as como de su olor y sabor
caractersticos. Los principales componentes activos son el zingibereno y el bisaboleno, mientras
que los principios pungentes se conocen como gingeroles y shogaoles. Generalmente dominan los
sesquiterpenos, como por ejemplo (-)-zingibereno, ar-curcumeno, b-bisaboleno, b-bisabolona,
(EE)-a-farneseno y b-sesquifelandreno; el aceite voltil del Jengibre australiano, sin embargo,
contiene principalmente monoterpenos, entre ellos alcanfor, b-felandreno, geranial, neral y linalol,
acompaados de slo pequeas cantidades de sesquiterpenos (Erler J. 1988; Beek van T.A.,1991).
Las llamadas sustancias acres, de sabor picante, denominados gingeroles y sogaoles, son
fenilalcanonas o fenilalcanonoles no voltiles con cadenas de diferentes longitudes (Harvey D.J.,
1981).
Propiedades farmacolgicas

Tiene propiedades estimulantes y carminativas para el tratamiento de dispepsias y flatulencias. Es

especialmente til en las gastritis provocadas por el alcohol y tambin protege del estmago de las
lesiones originadas por los frmacos anti-inflamatorios previniendo la formacin lceras. Algunos
autores partidarios de la Medicina alternativa recomienda la ingestin de jengibre con los alimentos
como preventivo de los vmitos inducidos por la quimioterapia. Tambin recomiendan la infusin de
jengibre para tratar los vmitos y las nuseas de los primeros meses del embarazo. No se debe
prolongar este tratamiento ms de 2 meses. Se ha utilizado en jengibre en el tratamiento de
algunas afecciones cardiovasculares: al lado de un cierto efecto antiagregante plaquetario que
ayudara a prevenir la formacin de trombos y para mejorar la circulacin en general. Sin embargo,
puede interferir con algunos frmacos que tambin se utilizan en estas afecciones. Tnico y
digestivo: en casos de gastritis subcida, dispepsias e inapetencia. El rizoma de Jengibre estimula
la secrecin salivar y gstrica, aumenta el tono de la musculatura intestinal y activa el peristaltismo.
La estimulacin de la motilidad intestinal se ha relacionado con los gingeroles y sogaoles
(Yamahara 1990). Antiemtico: prevencin de los sntomas de la cinetosis. A una dosis de 2g, el
polvo de Jengibre constituye un antiemtico potente, considerndose dicha accin superior a la de
la difenhidramina (Mowrey 1982). Recientemente, se ha demostrado que los gingeroles y los
sogaoles son los principios responsables de esta actividad (Kawai 1994). Cardiotnica y
antiagregante plaquetaria: Algunos gingeroles (fenilalcanonoles) han demostrado accin
cardiotnica (inotropa positiva) en aurcula aislada de cobaya (Shoji 1982), as como actividad
antiagregante plaquetaria, atribuida principalmente a la inhibicin de la formacin de tromboxanos
(Guh 1995). Expectorante y sudorfica: Por su actividad expectorante y sudorfica est indicado en
el tratamiento de gripe, faringitis, angina y dolores reumticos (Cceres 1996).

Advertencia: No utilizar el Jengibre como antiemtico durante el embarazo (monografa de la

Comisin E., 1988). Efectos secundarios: ninguno conocido (monografa de la Comisin E 1988).
Indicaciones teraputicas, Preparacin y Posologa

Indicacin

Preparacin

Posologa

Duracin

Estreimiento

Decoccin: 2 pulgadas del rizoma por

taza de agua. Hervir tapado durante 15
min y colar.

Administrar 1 taza 3
veces al da.

3 das, reducir la
dosis,
fraccionndola por
tres otros das.

Resfro,
tosferina

Decoccin: 2 pulgadas del rizoma por

taza de agua. Hervir tapado durante 15
min y colar.

Administrar 1 taza 3
veces al da.

Hasta mejorar.

Dismenorrea

Decoccin: 2 pulgadas del rizoma por

taza de agua. Hervir tapado durante 15
min y colar.

Administrar 1 taza 3
veces al da.

Hasta
desaparezcan
sntomas.

Dispepsias

Decoccin: 2 pulgadas del rizoma por

taza de agua. Hervir tapado durante 15
min y colar.

Administrar 1 taza 3
veces al da.

Hasta mejorar.

Por va oral.

Hasta
dolor.

que
los

Recomendaciones Tramil (1998)

Rumatismo

1.

Rizoma, mazeracin

Informacin nutricional
Jengibre
Jengibre

Cantidad por

100 gramos
100 gramos

Caloras 80
2.
Lpido 0,8 g
cido graso saturado 0,2 g
cido graso poliinsaturado 0,2 g
cido graso monoinsaturado 0,2 g
Colesterol 0 mg
Sodio 13 mg
Potasio 415 mg
Glcido 18 g
Fibra alimentaria 2 g

calmar

el

Azcar 1,7 g
Protena 1,8 g
Vitamina A

0 IU

Vitamina C

5 mg

Calcio

16 mg

Hierro

0,6 mg

Vitamina D

0 IU

Vitamina B6

0,2 mg

Vitamina B sub 12

0 g

Magnesio

43 mg

El consumo de esta raz puede ser ya sea en forma desecada, pulverizada, fresca, confitada,
en tabletas, en jarabes, etctera.
Propiedades y usos teraputicos:
Muy buen aperitivo
Excelente tnico estomacal: estimula jugos gstricos.
Es antiinflamatorio: muy til en casos de reumatismo, alivia el dolor asociado a
la artritis reumtica, osteoporosis, y pacientes con desordenes musculares.
Alivia dolores musculares y reumticos.
Antimareo: en el siglo V se utilizaba para aderezar la comida de los marineros para evitar el mal
del mar o mareo, as como el escorbuto. Las enzimas del jengibre catalizan muy rpido las
protenas digestivas presentes en el estmago, por lo que dejan poco tiempo para sentir nuseas.
Si vas a viajar en avin o en carro, toma un poco de jengibre. Tiene muy buen efecto en nios.
Es anti-lcera: alivia los sntomas de inflamacin, tambin protege la creacin de lceras
digestivas. Se han identificado aproximadamente 6 componentes anti ulcera contenidos en el
jengibre.
Antioxidante: ayuda a rejuvenecer y a combatir los radicales libres causantes de la degradacin
de los tejidos. El jengibre contiene fuertes propiedades antioxidantes.
Sistema circulatorio: es beneficioso para combatir enfermedades de las arterias coronarias, sin
afectar los lpidos y la azcar de la sangre.
Ayuda a aliviar la gripe y la tos.
Se utiliza para el tratamiento de la dispepsia, empacho o indigestin.
Ayuda a combatir hinchamiento del abdomen por gases.
Combate flatulencia y nauseas.
Tiene propiedades afrodisacas, excelente estimulante, provee nimo, vitalidad y longevidad.
Ayuda a combatir infecciones.
Previene ataques del corazn.
Previene cncer de la piel.
Ideal en las dietas para bajar de peso ya que ayuda a perder grasa extra.
El brebaje o t de jengibre de la raz fresca ha sido usado en china e India por siglos como un
bajativo para ayudar a la digestin.
No se recomienda la toma de jengibre en casos de fiebre, ya que tiende a elevar un poco la
temperatura corporal, por lo que puede agravar las molestias.

Las dosis recomendadas varan entre 250 a 1000 miligramos diarios, segn la finalidad y
condiciones de la persona.
Forma de recoleccin:
Los rizomas se colectan antes de que se formen nuevos retoos ya que entre m viejos se hacen
los rizomas, ms pierden sus propiedades. Una vez que se recolectan, hay que lavarlos muy bien,
rasparlos y ponerlos a secar al sol.
Un poco de Historia
El jengibre es de origen asitico, recorra miles de kilmetros desde el oriente, montado en los
lomos de los camellos para llegar a otras civilizaciones. Las culturas Hind y China lo han utilizado
por milenios para aliviar problemas digestivos. Los chinos, griegos y romanos consideran esta
planta como el yang (comida picante) la cual equilibra la comida fra ying; en fines culinarios estos
conceptos se utilizan para crear armona y balance en los alimentos. Ms tarde, se comenz a
utilizar en Amrica y Europa, tanto en la cocina como en aplicaciones medicinales. En estos
continentes el jengibre se utiliz para crear una bebida muy popular que se conoce como Ginger
Ale o Ginger Tea. Esta bebida es un excelente tnico para problemas estomacales. En la
Inglaterra medieval era tambin muy apreciado, se utilizaba como confitura y como buen
sazonador.
El aroma y sabor del jengibre aderezaron platillos de la antigua Roma, la cual sigui utilizndolo
an despus de la cada de su imperio. En Espaa, ocupaba un lugar especial en las boticas de
remedios medicinales naturales. Actualmente en la India, ocupa un lugar importante en cuestiones
medicinales. La nueva cocina est volviendo a descubrir el jengibre experimentando su sabor en
nuevos platillos, en Japn se utiliza para marinar y acompaar al sushi (rollitos de arroz rellenos de
distintos guisos) y el sashimi; en Occidente, el jengibre se consume molido, ya sea en ensaladas o
sopas, o para aromatizar pan.
http://isnaya.org.ni/FCNMPT/laboratorio/jengibre.php
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos14/jenjibre/jenjibre.shtml#ixzz3liQwGvuk