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Integrantes:
Rosales Carolyn
Landaeta Ana
Sanchez Freddy
Plata Sneyder
Buitrago Leonardo
Pernia Neiber
Veslazco Jhoana
CAPITULO I
El Problema
Planteamiento del Problema
Se plantea la necesidad de crear un edulcorante de la planta Stevia que va
ser utilizado por las personas diabticas para bajar el azcar en la sangre y para
bajar de peso es necesario saber, conocer los requerimientos tcnicos y
cientficos necesarios para conseguir la estandarizacin del proceso de extraccin
del steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia.
Queremos motivar y hacer ver atractivo el proceso de extraccin de
steviosido (edulcorante) obtenido a partir de la hoja de Stevia para una empresa,
que desee satisfacer la necesidad de personas que por motivos de salud no
pueden consumir en la dieta diaria otros tipos de edulcorantes (azcar, miel,
2.
en
la
salud
al consumir
4.
5.
productos
Estudiar los aspectos tcnicos que intervienen en el proceso de obtencin de la extraccin del endulzante de stevia
Identificar
JUSTIFICACION
La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a
la stevia rebaudiana Bertoni conocida vulgarmente como stevia, como un producto
seguro para el consumo humano. Estudios Aarhus University Hospital de
Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el steviosido, principio activo de la
stevia induce a las clulas beta del pncreas a generar una secrecin
considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la diabetes
mellitus. (Desorden metablico de etiologa mltiple caracterizado por hiperglucemia crnica con alteraciones en el
metabolismo de los carbohidratos, grasas y protenas que resultan de defectos en la secrecin de insulina, en su accin, o en
ambas).
edulcorantes (azcar,
miel,
sacarina,
asparmate
y
ciclamato)
comnmente existentes en el mercado, contribuyendo de esta manera con
personas diabticas y personas que lleven dietas con rgimen especial brindando
as cuidado a la salud de la poblacin venezolana. Adems de esto se convierte
en una opcin para personas que gocen de buena salud y que deseen de alguna
manera mantenerse en excelentes condiciones fsicas.
Por otra parte los autores se interesan en este proyecto, luego de indagar en
los mercados existentes en Venezuela en donde el edulcorante presente en la
hoja de stevia es vendido como producto importado, lo cual, eleva los costos de
venta del mismo convirtindose en un producto poco accesible a los
consumidores potenciales de este pas.
Cabe destacar que los estudios tcnicos y tericos que se desarrollan en el presente proyecto pueden servir como marco de
referencia para ser usados en la industria alimentaria y crear u obtener estandarizaciones de frmulas y de procesos en otros tipos
de productos y as dejar precedente a la investigacin de mtodos ms precisos en los procesos agroindustriales.
capitulo II
MARCO TERICO
Hernndez, et al., (2003), sugieren que el marco terico implica analizar teoras,
investigaciones y antecedentes que se consideren vlidos para el encuadre del
estudio (parafrasear). No es sinnimo de teora, (p.64).
Bases tericas
Fidias G. (2001). Seala que, las bases tericas implican un desarrollo de los
conceptos y proposiciones que conforman el punto de vista o enfoque adoptado,
para sustentar o explicar el problema planteado.(p.91).
La stevia
Esta hierba, usada desde hace mucho tiempo por los indios guaranes, es
conocida tambin como Hierba Dulce, Ka- he- o Ca-jhe-, y ofrece una gran
cantidad de beneficios para nuestra salud. Stevia es un gnero de plantas
fanergamas perteneciente a la familia de las asterceas. Tiene 407 especies.
Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), nativa de regiones
subtropicales y tropicales de Amrica del Sur y Amrica Central. La especie Stevia
rebaudiana Bertoni, conocida comnmente como dulce hoja, o, simplemente,
stevia, es ampliamente cultivada por sus hojas dulces. Como un sustituto del
azcar, la stevia tiene un sabor ms lento al comienzo y una duracin ms larga
que la de azcar, aunque algunos de sus extractos, puede tener un sabor amargo
o como gusto a regaliz en altas concentraciones.
Importancia de la stevia
Segn un informe del Instituto Internacional de Diabetes, publicado en Helsinki,
esta enfermedad afecta a unos 135 millones de personas en el mundo, con una
prediccin de 300 millones para el ao 2025 realizada por la Organizacin Mundial
de la Salud. La diabetes, causa la muerte de 3 millones de personas por ao,
convirtindose en epidemia en algunos pases donde es la causa principal de
fallecimientos. Tambin sabemos que produce trastornos de la ereccin.
Uso de la stevia
La Stevia es dulce y apta para diabticos. Se puede masticar la hoja, o hacerla en
infusiones. Conviene comprarla de fuentes seguras, que la reproducen por
esqueje, pues Monsanto ha sacado una steviatransgenica a la que le han
eliminado sus propiedades curativas y se teme la desaparicion de la natural por
polinizacion con la transgenica. Con sus extractos, que tienen hasta 300 veces el
dulzor del azcar, stevia ha llamado la atencin con la creciente demanda de bajos
carbohidratos, y alimentos bajos de azcar en la alimentacin alternativa. La
Stevia en su forma natural es 15 veces ms dulce que el azcar de mesa
(sucrosa). Y el extracto es de 100 a 300 veces ms dulce que el azcar. Se puede
utilizar en todo, como en el cereal, horneados, galletas, refrescos, en la
preparacin de cualquier alimento. La Stevia se encuentra en las tiendas de
productos naturales en forma de extracto (polvo) o en su forma natural.
Bases legales
Lpez J. (2009). Comprende el conjunto de documentos de naturaleza legal que
sirven de testimonio referencial y de soporte a la investigacin que se realiza.
(p.6).
CONSTITUCIN DE LA REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
Toda propuesta para ser puesta en marcha debe estar fundamentada desde el
punto de vista legal en este sentido el Artculo 306 de la Constitucin de la
repblica Bolivariana de Venezuela (CRBV): pone de manifiesto la importancia que
tiene para el estado generar las condiciones necesarias para el desarrollo rural
integral de la nacin con la inclusin del sector campesino, garantizndoles una
mejor calidad de vida a travs de la dotacin de las obras de infraestructuras,
Esta Ley regir las situaciones y relaciones jurdicas derivadas del trabajo como
hecho social en todas las actividades que involucren mano de obra ya sea
colectiva o individual.
Artculo 15. Estarn sujetas a las disposiciones de esta Ley todas las empresas,
establecimientos, explotaciones y faenas, sean de carcter pblico o privado,
existentes o que se establezcan en el territorio de la Repblica, y en general, toda
prestacin de servicios personales donde haya patronos y trabajadores, sea cual
fuere la forma que adopte, salvo las excepciones expresamente establecidas por
esta Ley.
Artculo 16. Para los fines de la legislacin del Trabajo se entiende por empresa la
unidad de produccin de bienes o de servicios constituida para realizar una
actividad econmica con fines de lucro.
ORGANIZACIONES DE ESTANDARIZACIN
Organizacin Internacional de Estandarizacin (ISO).
Instituto Colombiano de Normas Tcnicas.
Instituto Mexicano de Normalizacin y Certificacin, A. C. (IMNC).
Fondo para la Normalizacin y Certificacin de Calidad en Venezuela (Fondo
Norma).
Instituto Nacional de Normalizacin de Chile.
Entidad Nacional de Acreditacin (Espaa).
Asociacin Espaola de Normalizacin y Certificacin (Espaa).
Instituto Argentino de Normalizacin y Certificacin.
LEY ORGANICA DEL AMBIENTE
CAPITULO I DISPOSICIONES GENERALES
Artculo 1.La presente Ley tiene por objeto establecer dentro de la poltica del
desarrollo integral de la Nacin los principios rectores para la conservacin,
defensa y mejoramiento del ambiente en beneficio de la calidad de la vida.
Artculo 6.Los organismos de la Administracin Pblica Nacional, de los Estados
y de los Municipios; las instituciones, corporaciones o entidades de carcter
pblico y aquellas de carcter privado en las cuales el Estado, directa o
indirectamente participe con el cincuenta por ciento o ms de su capital social,
debern programar y ejecutar sus actividades de acuerdo con las previsiones del
Plan Nacional de Conservacin, Defensa y Mejoramiento del Ambiente y de
conformidad con las reglas que se dicten en virtud de lo dispuesto en el artculo 4
de esta Ley.
En el art 6 en su contenido la ley obliga a instituciones y organismos privados o
pblicos que participen de forma directa o indirecta con el 50% o ms en los
planes de conservacin para el mejoramiento del medio ambiente.
IMPACTO AMBIENTAL
Desde la antigedad el hombre se ha interesado por los problemas ambientales
entre otras cosas; es importante mencionar al filosofo griego TEOFRASTO (327287 ac) pionero en el estudio de las interacciones `producidas entre los
organismos vivos y su ambiente y a los responsables de las obras de saneamiento
ambiental durante la poca de los emperadores romanos que construyeron
acueductos para abastecer de agua a la ciudad de roma. Sin embargo la escasa
informacin existente para la poca sobre los daos que las actividades humanas
podran ocasionar al ambiente aunado a la poca credibilidad otorgada contribuyo
en pocas pasadas a paralizar temporalmente el progreso de los pueblos.
Con respeto a la gestin ambiental la comunidad internacional debera regular sus
actividades relacionadas con el medio ambiente mediante la utilizacin de una
normativa nica .en ese sentido se solicito a la INTERNATIONAL ORGANIZATION
FOR STANDARIZATION (ISO) la relacin de la correspondiente norma ,cuyo
bosquejo fue publicado en agosto de 1995 y en septiembre de 1996 , se convierte
norma internacional de gestin ambiental con el nombre de ISO 14000 , esta
normativa permitir a una compaa preocupada por el rendimiento ambiental
asegurarse de que sus proveedores apliquen el liderazgo ambiental y prevencin
de la contaminacin. Segn Fundamentos bsicos de los de los procesos
ambientales.
Manual del medio ambiente
Autor: JOSE ANDRES ROA
Actualmente determinadas palabras como ecologa industrial, prevencin de
contaminacin, capacidad del planeta, desarrollo sostenible, productos ecolgicos,
materiales reciclables, calidad de vida, deterioro de la capa de ozono, lluvia acida
o recalentamiento del planeta dejan de pertenecer exclusivamente al vocablo de
los acadmicos y empresarios de avanzada para formar tambin parte del
lenguaje coloquial de la poblacin en general.
El impacto ambiental que puede ocasionar el presente proceso productivo es
relativamente bajo ya que no sern utilizadas sustancias toxicas por lo tanto no se
emitirn gases altamente txicos ya que los gases que en este proceso se liberen
sern a consecuencia de la evaporacin del alcohol etlico durante la extraccin
del Estevisidos. En cuanto a los desechos slidos no producen daos al
ambiente ya que son residuos de la misma planta (stevia) y podran ser utilizados
como abono orgnico para enriquecer el suelo de algunos minerales que esta
planta posee .En lo referente a las aguas residuales no poseen alto riesgo de
contaminacin ya que el uso de esta durante el proceso es destinado para el
lavado de las hojas , siendo posible que puedan ser vertidas a las tuberas de
aguas servidas sin peligro de causar dao alguno , o tambin pueden ser usadas
para riegos en siembras .
estudio realizado estuvo enmarcado dentro del ambiente educativo donde se plante la
creacin de la biblioteca de aula, en tal sentido la investigacin fue descriptiva, de campo y de accin participativa
La investigacin descriptiva se dirige a la bsqueda de la informacin, acerca de un hecho, fenmeno, situacin o proceso para
descubrir sus implicaciones. Best (1973,118), lo expresa de la siguiente manera.
La investigacin descriptiva comprende, registro, anlisis e interpretacin de las condiciones existe en el momento. Suele implicar
algn tipo de comparacin o contraste y puede intentar descubrir relaciones causas-efecto, presente entre variables no
manipuladas, pero reales
Con respecto a la investigacin de campo Altuve (1980,141) en el anlisis de un estudio la define como: es una investigacin
cientfica, cuyo objetivo es descubrir las relaciones e interacciones invariables y permite obtener datos o informacin salida
indirectamente de la realidad.
DISEO DE INVESTIGACION
Diseo de la Investigacin: fue un tipo transversal. Los diseos transversales segn Hugler
(1997,149)
Implica la obtencin de datos en un momento especifico. Los fenmenos por investigar se captan, segn se manifiestan por un
periodo limitado de recoleccin de datos
POBLACION Y MUESTRA
Poblacin y muestra
La Poblacin o universo se refiere al conjunto para el cual sern vlidas las
conclusiones que se obtengan a los elementos o unidades (personas, instituciones
o cosas
La Poblacin finita es la agrupacin en que se conoce la cantidad de
unidades que la integran adems existe un registro documental de dichas
unidades (Fidias, G. Arias. 2006, pg. 82).
La informacin se pudo obtener mediante visitas del equipo de investigadores
a las personas que se les dio el edulcorante y otras ya lo venan consumiendo y
nos dicen que desde el momento que empezaron a usar el edulcorante se
pudo observar que en unos bajo el nivel del azcar y en otras se mantuvo por
estado de salud de la persona y el tipo de vida que lleva es decir; en las que bajo
son personas que hacen ejercicios, tienen una rgimen de alimentacin
seguro siempre mientras que las otras tenan ms problemas mucho trabajo, no
se cuidan en la alimentacin. Pero si el resultado es positivo. Visitamos las casas
naturistas, nos mostraron las bolsitas con las hojas y las medicinas que
aparecan preparadas con el edulcorante Stevia.
Toda esta
informacin nos
demuestra que empresas
Procesadoras
de alimentos podran obtener buena informacin al caso y sacar al mercado
productos con el edulcorante para mejorar la salud de quienes lo necesiten.
Siguiendo la investigacin se comprob que si se ha trabajado para tal caso.
La informacin se obtuvo mediante lectura de otras investigaciones por parte
de los investigadores que realizaron se han realizado visitas a empresas polar
especficamente Pepsi cola de Venezuela, la cual est ubicada en la ciudad de
Villa de Cura del estado Aragua. Esta empresa polar cuenta con una red de
distribucin con ms de 45000 puntos de venta casi 1000 unidades de distribucin
y 27 compaas distribuidoras esto en el permetro nacional, en el mbito
internacional se cuenta con una red de distribucin en Colombia, con 70000
puntos de venta y 59 distribuidores; cabe destacar que alimentos polar cuenta con
el ms completo portafolio de mercados lderes en diversas categoras de
alimentos.
Empresa polar, Pepsi cola tienen una demanda a satisfacer de 35000 litros de
refresco diario los cuales requieren de 2500 Kg. de sacarosa para su elaboracin y
es en base a este consumo que el presente proyecto pretende demostrar el
beneficio y lo rentable que sera la sustitucin de la sacarosa por la Stevia
rebaudiana. Fuente: Ing. JUAN CARLOS EZPINEL (2009)
La empresa polar se divide en tres grandes dependencias como lo son
CERVECERIAS POLAR, ALIMENTOS POLAR, Y PEPSI COLA DE VENEZUELA
siendo esta ltima la que los autores toman como muestra de forma comparativa.
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
Alternativas
si
No
Total
Poblacin
6
27
33
%
18%
82%
100%
Alternativas
si
No
Total
Poblacin
6
27
33
%
18%
82%
100%
Alternativas
si
No
Total
Poblacin
8
25
33
%
24%
76%
100%
Alternativas
si
No
Total
Poblacin
3
30
33
%
9%
82%
91%
Alternativas
si
No
Total
Poblacin
9
24
33
%
27%
73%
100%