INSTITUTO DEEDUCACION

SUPERIOR TECNOLOGICO

TECNOTRONIC

CONTABILIDAD
UNIDAD DIDACTICA: PROYECTO DE
INVESTIGACIN INNOVACIN
TECNOLOGICA
DOCENTE : ECON. APAZA PARI, Jess
Marciano
Juliaca Puno Per
2014
1

VISIN
En el 2018, el IESTP TECNOTONIC es
modelo
empresarial
educativo
excelencia acadmica que lidera
educacin
superior tecnolgico de
regin sur del pas

un
de
la
la

MISION
Formar profesionales competitivos en un
ambiente de emprendimiento, innovacin,
eficiencia y valores

PRESENTACIN
El
presente
proyecto
de
produccin
(elaboracin
y
comercializacin
de
helados)
de
nuestros productos andinos resalta a la
agricultura punea tales como: la
quinua, caahua y leche, un proyecto
con fines de lucro en el futuro; creando
as nuevas tendencias de distraccin
entre gustos y sabores.

DEDICATORIA
Este proyecto est dedicado al
instituto, el docente de rea y
compaeros de nuestro grupo por
el esfuerzo que cada uno de ellos
poner para presentar un buen
trabajo.

AGRADECIMIENTO
Queremos agradecer a
nuestros padres por el apoyo
incondicional que nos brindan
diariamente sin reproches ni
quejas y darle gracias a dios
por darnos la vida

INDICE
1: DATOS INFORMATIVOS............................................................................... 9
1.1: NOMBRE DEL PROYECTO......................................................................9
1.2: UBICACION........................................................................................... 9
1.3: RGANO RESPONSABLE DEL PROYECTO..............................................9
1.4: CODIGO CIIU........................................................................................ 9
2: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................9
6

2.1

ANTECEDENTES............................................................................... 10

2.2 JUSTIFICACION..................................................................................... 10
3. OBJETIVOS................................................................................................ 11
3.1 OBJETIVO GENERAL............................................................................. 11
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.....................................................................11
4. ANALISIS FODA........................................................................................ 11
4.1. ANLISIS INTERNO............................................................................. 12
4.1.1 Fortaleza....................................................................................... 12
4.1.2 Debilidad....................................................................................... 12
4.2. Anlisis externa.................................................................................. 12
4.2.1 Oportunidades.............................................................................. 12
4.2.2 Amenazas..................................................................................... 12
5. DESCRIPCIN DEL PROYECTO..................................................................12
6. DESCRIPCION DEL PRODUCTO.................................................................13
6.1 MERMELADA DE NARANJA...................................................................14
6.2 DISEO:............................................................................................... 14
6.3 PRESENTACION:................................................................................... 14
6.4 CONTENIDO:........................................................................................ 15
6.5 PRECIO:............................................................................................... 16
7. ANALISIS DE COMERCIALIZACION.............................................................16
7.1 PRODUCTO.......................................................................................... 17
7.1.1 MARCA LOGOTIPO........................................................................17
7.2 PRECIO................................................................................................ 18
7.3 PLAZA DE DISTRIBUCIONES................................................................18
7.4 PROMOCION........................................................................................ 18
8. BENEFICIARIO DEL PRODUCTO.................................................................18
8.1 BENEFICIARIOS DIRECTOS...................................................................19
8.2 BENEFICIARIOS INDIRECTOS...............................................................19
8.3 METAS DEL PROYECTO........................................................................19
8.4 RESULTADO DEL PROYECTO................................................................19
8.4.1 Resultado planificado....................................................................19
8.4.2 Resultado sin planificacin............................................................20
9. DISEO DEL PROYECTO............................................................................20
9.1 PROCESO Y PRODUCCION...................................................................20
9.2 DESCRIPCION DEL PROCESO (FLUJOGRAMA).......................................21
7

10. INVERSION Y PRESUPUESTO...................................................................22

10.1INVERSION DE PROYECTO..................................................................22
10.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO..........................................................22
11 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO............................................................23
12. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO..............................24
12.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA....................................................24
12.1.1 Descripcin de las funciones de rgano de la empresa..............25
12.2 Diagrama de gant............................................................................. 26
13. ANEXOS.................................................................................................. 28
13.1 Implementacin de local se realizara de la siguiente forma.............28

1: DATOS INFORMATIVOS.
1.1: NOMBRE DEL PROYECTO.
Elaboracin y comercializacin mermelada de naranja
1.2: UBICACION

Distrito
: Juliaca.
Provincia
: san Romn.
Departamento: puno

1.3: RGANO RESPONSABLE DEL PROYECTO.

1.4: CODIGO CIIU

205 Elaboracin de productos

2: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Viendo la situacin actual del mercado de la venta de mermelada de naranja,
podemos encontrar algunas de las dificultades que tiene la competencia: hay
una mala atencin las cuales nos satisfacen las necesidades de la poblacin
de este ambiente, otros de los defectos es qu las mermeladas son elaborados
o preparados con saborizantes y colorantes

las cuales tienden a causar

enfermedades a largo plazo como por ejemplo el sistema digestivo. Algunos

lugares no son adecuados para la venta de mermelada
En el Per existen personas que tienen por diferentes razones problemas de
salud relacionados con los niveles de azcar, como por ejemplo la diabetes,
hipersensibilidad, hipoglicemia e hiperglicemia, enfermedades cardiacas entre
otras, que por su condicin se ven obligadas a cambiar sus hbitos de
alimentacin y a estar regulados por dietas especificas bajas en grasas y en
azcar.

2.1

ANTECEDENTES

Segn los historiadores gastronmicos, el origen de la mermelada, al igual que

el de numerosos alimentos, tiene varias teoras. Una de ellas, relata que la
mermelada fue creada por un mdico para los mareos que sufra Mary, la reina
de Escocia. La receta original era una mezcla de naranjas con azcar molida.
La palabra mermelada tiene ms de un origen tambin, y una cuenta que es
una derivacin de Marie esta mala de, que en francs significa Mara est
enferma. Sin embargo, la mayora de los historiadores concuerdan en que esta
9

teora no tiene fundamento, y que la palabra proviene del portugus mrmelo

(membrillo), fruto que originalmente se utilizaba para la preparacin de la
mermelada. El trmino aparece por primera vez impreso en ingls en 1524. En
el siglo XVIII, la naranja de Sevilla, una variedad ms amarga, reemplaz al
membrillo

en

la

preparacin

de

mermelada.

Los usos de las mermeladas y jaleas van ms all de un alimento para untar en
panes y galletas. Puede utilizarlas como ingredientes, dentro de un sndwich
(estilo Elena Ruz cubano), mezclarlas con mostaza de Dijon y untarlas sobre
presas de pollo, glasear un jamn, rellenar tortas con ellas y hasta preparar
helados.
Sus usos son innumerables, y puede experimentar con las frutas que tenga en
su casa, pero recuerde que la esterilizacin de los frascos de vidrio en que las
guardar es fundamental para su conservacin.

2.2 JUSTIFICACION
El proyecto brindara informacin para la toma de decisiones sobre la inversin
y ejecucin del proyecto de las mermeladas artesanales, sirviendo esto de
punto de partida para realizar un anlisis sobre las oportunidades que brinda
este tipo de negocio.
La empresa cubrir un nicho mercado que a un no ha sido completamente
satisfecho el cual est en crecimiento continuo (personas que se preocupan por
cuidar de su salud), representando a su vez una buena alternativa de negocio.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
10

Producir mermelada de naranja para aprovechar sus propiedades nutritivas y

lograr rentabilidad econmica

3.2 OBJETIVOS ESPESIFICOS

Obtener

una

RENTABILIDAD

ECONOMICA

satisfaciendo

las

necesidades de los CONSUMIDORES

Implementar los centros de produccin con mquinas, para mejorar la

produccin.

Brindar un producto natural que no tenga muchos productos qumicos O

PRESERVANTE para contribuir con la salud de la poblacin.

4. ANALISIS FODA
4.1. ANLISIS INTERNO
4.1.1 Fortaleza

Calidad del producto

Buena publicidad
Precio acorde de la calidad
Buena atencin al cliente

4.1.2 Debilidad

No cuenta con actividades de desarrollo alto

Capacidad de produccin baja frente a la demanda
Carencia de experiencia

11

4.2. ANLISIS EXTERNA

4.2.1 OPORTUNIDADES

Elaborar productos ms innovadores

Crecimiento del mercado de mermelada
Crecimiento econmico en la regin y el Per

4.2.2 AMENAZAS
Gran competencia en el mercado nacional
Cambio en los gustos de los consumidores
Producto estacional

5. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El presente proyecto productivo nace como una solucin para la gran
necesidad de una poblacin en constante crecimiento, teniendo en cuenta
algunas

experiencias

pasadas

los

resultados

exitosos

de

otros

establecimientos similares.
La mermelada de NARANJA te ofrece una gran variedad de vitaminas 100%
naturales y artesanales.
Todo el proceso de elaboracin es tradicional, desde la rigurosa seleccin y
manipulacin de la fruta ms fresca y de temporada hasta un meticuloso
proceso de coccin, esterilizacin y llenado de los botes para su correcta
conservacin.

Este proceso

que

ha

pasado

de

generacin

generacin consiste en trocear fruta y cocerlas con azcar, canela y limn,

hasta que quedan como un pur y culmina con la obtencin de un producto
inigualable en cuanto a su sabor y textura, preservando al mximo las
caractersticas de la fruta, conservando las vitaminas y acentuando su especial
aroma natural. Todo ello sin conservante, ni colorantes, ni aromas aadidos.
Este producto es un complemento ideal para acompaar a un buen desayuno,
no slo por lo agradable de su sabor a pura fruta fresca sino, tambin, por el
aporte adicional de las caractersticas especficas de cada una de las frutas
naturales. Adems es muy recomendable para la elaboracin de postres. En
los ltimos tiempos se ha convertido en un elemento imprescindible en los
platos de la cocina de diseo
12

Tablas de informacin nutricional de la mermelada de

naranja
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes de la mermelada de naranja as como una lista de enlaces a tablas
que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la mermelada
de naranja. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la
proporcin de cada uno.

Caloras

256,28 kcal.

Grasa

0 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

11 mg.

Carbohidratos

63,60 g.

Fibra

0,20 g.

Azcares

63,60 g.

Protenas

0,38 g.

Vitamina
A

3,18 Vitamina
4
ug. C
mg.

Vitamina
B12

0 ug. Calcio

Hierro

0,14
0,15 Vitamina mg.
mg. B3

32
mg.

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores,

corresponde a 100 gramos de este alimento.

6. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

6.1 MERMELADA DE NARANJA:
Las mermelada de naranja es una conserva semislida de sabor
ligeramente amargo que se elabora mezclando en caliente el jugo de
13

naranjas recin exprimidas y parte de la cscara, con azcar y pectina

ctrica. La pectina es una sustancia natural extrada de algunas frutas,
especialmente de ctricos, que al mezclar con azcar y cido forma un
gel que da a la mermelada la consistencia deseada.
6.2 DISEO:
Nuestro producto llevar una imagen con el nombre de nuestra
empresa representado por las imgenes de la NARANJA

6.3 PRESENTACION:
Estar representado por su logotipo.

GRAFICO N 01
EMBACES:

14

6.4 CONTENIDO:

Naranjas de variedades que tengan bastante jugo y bajo grado de

amargor.

Azcar: una cantidad igual al peso de jugo obtenido.

15

Pectina ctrica: 0.5% del peso total de la mezcla

6.5 PRECIO:
Tenemos una variedad de precios como:
Embace grande:

ENBASE DE VIDRIO 125

200ml
S/ 10.00

Embace mediano:

Envase de vidrio de 250x

300
s/ 5.00
Embace pequeo

ENVASE DE 37 ML
S/ 2.50

7. ANALISIS DE COMERCIALIZACION.
Para la comercializacin adecuada de la mermelada de
naranja, nuestra empresa utilizara el marketing a nivel del
sur

de

nuestro

pas

difundiendo

los

productos

en

lanzamiento.
16

7.1 PRODUCTO

Nuestra empresa utilizara como estrategia la diferencia con

la calidad con el fin de satisfacer las necesidades que
requiere la poblacin
.
7.1.1 MARCA LOGOTIPO

7.2 PRECIO

Nuestro precio de venta ser de 10, 7, y 5 soles

respectivamente dependiendo del envase.
Nuestra empresa tendr una variedad de precio en oferta
como:
17

 Nuestra variedad de mermelada se vendern a 3x 2

en: envase especial en desayuno, refrigerio y otros
En caso de los siguientes productos: en diferentes
envasas ofertados a 2x1; los envases

tendrn un

descuento del 10%; .

7.3 PLAZA DE DISTRIBUCIONES

La estrategia de distribucin o plaza estar organizada por

el siguiente diagrama:

Productor (en
este caso
zz ser la
empresa)

El agente
(transportista)

Minorista
(mercadito o
bodega)

Consumidor
final
(cliente)

7.4 PROMOCION

La promocin de nuestro producto se dirigir en otorgar conocimiento sobre la

prestacin de servicio resaltando las ventajas del mismo (calidad y precio); que
podr efectuar promedio de manifestaciones y otros.
Se realizara por varios medios de comunicacin como: radio, televisin,
peridicos internet y volantes.

8. BENEFICIARIO DEL PRODUCTO

Nuestro producto nos beneficiara al mercado de este entorno en el mbito de
mermeladas los productos novedosos que estamos brindando.
8.1 BENEFICIARIOS DIRECTOS
Los beneficiarios directos en este caso seran:

Los inversionistas o socios de la empresa

El personal que integra la empresa
18

Los consumidores y otros

8.2 BENEFICIARIOS INDIRECTOS

Los beneficiarios indirectos seran los siguientes:

Los proveedores
Intermediarios y otros

8.3 METAS DEL PROYECTO

Nuestras metas son:

Promover nuestros productos

Mejorar el ambiente comercial en el mbito de la venta de mermeladas

para un futuro cercano.

Impacto en la publicidad.
Capacitar al personal para una mejor atencin al
cliente.

El crecimiento nacional e internacional de nuestros productos dentro

del mercado de la comercializacin de mermeladas.

8.4 RESULTADO DEL PROYECTO

8.4.1 Resultado planificado

Permite el buen funcionamiento de la empresa

Se conocen las ventas futuras al inicio de la empresa con una encuesta

a la poblacin.
Demuestra el crecimiento comercial y econmico de la empresa.
Mejora la toma de decisiones para el futuro.

8.4.2 Resultado sin planificacin

La empresa no tiene un buen funcionamiento

No se reconocen las ventas a realizar
No hay crecimiento

No hay comunicacin entre el personal

19

9. DISEO DEL PROYECTO

9.1 PROCESO Y PRODUCCION
Nuestro proceso y produccin es la siguiente forma:
SELECCIN: Se seleccionan los frutos sanos y con el grado de madurez
adecuado.
LAVADO: Se hace por inmersin de las naranjas en agua clorada.
PELADO: Una cuarta parte de las naranjas se pela a fin de recuperar la
cscara amarilla sin el alvedo (parte blanca). Estas cscaras se cortan en tiras
finas de 3-4 mm de ancho y 3 cm de largo y se recogen en un recipiente para
utilizarlas despus.
EXTRACCIN DEL JUGO: Se parten las naranjas en mitades y se extrae el
jugo por medio de un extractor de jugos.
FILTRADO: Se filtra el jugo hacindolo pasar por colador fino.
FORMULACIN: Se pesa el jugo obtenido, para calcular la cantidad de
azcar y pectina que son necesarias. La pectina se mezcla, en una bolsa
plstica, con cinco tantos del azcar pesada
COCCIN:
Se pone el jugo en la marmita (u olla grande) y se agregan algunos
trozos grandes de cscaras sin alvedo. Se inicia el calentamiento lento y
cuando se alcanza la ebullicin se retiran las cscaras.
Se adiciona el azcar al jugo hirviendo, revolviendo con una paleta
continuamente para disolver el azcar.
Se agregan las cscaras cortadas a la mezcla en ebullicin y se dejan
cocinar por 5 minutos.
Se agrega la pectina y se revuelve vigorosamente durante 2 minutos.
Se contina el calentamiento hasta que se alcancen 65-66 Brix o una
temperatura de 104C.
ENVASADO: El envasado puede hacerse en frascos de vidrio, y en envases y
bolsas de plstico. En el caso de los frascos deben ser previamente
esterilizados con agua hirviendo por 10 minutos y los envases de plstico se
deben clorar. La temperatura de llenado no debe bajar de 80C.
PASTEURIZADO: Cuando el llenado se realiza en frascos, el producto se
debe pasteurizar en un bao mara a 95 C durante 10 minutos. Al finalizar
este proceso se sacan del bao mara y se enfran gradualmente, primero en
agua tibia y luego en agua fra para evitar un choque trmico que puede
quebrar los frascos.
20

ETIQUETADO: La etiqueta se pega cuando los envases estn fros y se haya

verificado la gelificacin de la mermelada.
EMBALAJE Y ALMACENADO: El encajado se hace en cajas de cartn, y se
almacenan en lugares secos, ventilados y limpios.

9.2 DESCRIPCION DEL PROCESO (FLUJOGRAMA)

NARANJAS

SELECCIN

LAVADO

Fruta de rechazo

Cscara

PELADO

EXTRACCIN DEL JUGO

FILTRADO

21

Azcar,
pectina cscaras

Hasta 65-66
Brix

COCCIN
95 C x 10
minutos

ENVASADO

PASTEURIZADO

80 -85 C x
10
minutos

ETIQUETADO

EMBALAJE Y ALMACENADO

10. INVERSION Y PRESUPUESTO

10.1INVERSION DE PROYECTO
Para

comenzar con el funcionamiento de la empresa necesitamos los

siguientes datos:
1. Alquiler de local
2. Implementacin de local se realizara de la siguiente forma.
a) Acondicionamiento de local
Pintado del local
b) Equipo de cmputo
c) Maquinaria, equipo y herramientas
22

d) Equipos complementarios
e) Muebles y equipo de oficina
f) Otros materiales de imprevistos

10.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO

11 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

INTITUCION FINANCIERA PRESTAMISTA CAJA CUSCO

Prstamos Comerciales
Importe a
Solicitar :
Duracin Total :
Fecha de
Solicitud :
Sub-Producto :

40,000.00 NUEVOS

Das de Pago :

SOLES
24 meses
24/07/2014
VS72 CAPTRA<=17500

Perodo de Gracia :
Valor del Bien :

Cuota :

1 meses
-

1,992.23

23

Tipo Seg.
Desgravamen :
Importe Seguro del

TCEA Referencial

01/10/201

Tasa Efectiva

AMORTIZAC

INTERESE

10.000000

Anual
Comis. envo infor.

11.409723%

de Operacin :

20.40

Desgravamen :

Bien :

VENCTO

Importe Seguro

Monto Inicial

5.50

peridica:

COM.EN
V

SUBVEN

CUOTA

INF+SEG

SALDO

38,326.7

1,673.26

737.43

46.30

0.00

2,456.99

1,655.91

336.32

25.90

0.00

2,018.13

1,719.38

272.85

25.90

0.00

2,018.13

1,694.86

297.37

25.90

0.00

2,018.13

1,718.16

274.07

25.90

0.00

2,018.13

1,757.57

234.66

25.90

0.00

2,018.13

1,754.75

237.48

25.90

0.00

2,018.13

1,746.30

245.93

25.90

0.00

2,018.13

1,796.69

195.54

25.90

0.00

2,018.13

1,797.00

195.23

25.90

0.00

2,018.13

1,793.16

199.07

25.90

0.00

2,018.13

1,831.20

161.03

25.90

0.00

2,018.13

1,976.54

15.76

25.90

0.00

2,018.20

0.00

4
03/11/201
4
01/12/201
4
02/01/201
5
02/02/201
5
02/03/201
5
01/04/201
5
04/05/201
5
01/06/201
5
01/07/201
5
03/08/201
5
01/09/201
5

01/07/201

4
36,670.8
3
34,951.4
5
33,256.5
9
31,538.4
3
29,780.8
6
28,026.1
1
26,279.8
1
24,483.1
2
22,686.1
2
20,892.9
6
19,061.7
6

24

6
40,000.00

-NO

SE

INCLUYEN

4,247.59

LOS

590.20

GASTOS

44,837.7

0.00

PAGADOS

9
POR

EL

CLIENTE

-EL MONTO DE AMORTIZACION CON ESTE VALOR SE ORIGINA POR LA APLICACION DEL
CALCULO PARA LA OBTENCION DE CUOTA CONSTANTE. NO AFECTA EL COSTO EFECTIVO
ANUAL

DEL

CREDITO.

- LAS OPERACIONES REALIZADAS EN LA CUENTA SE ENCUENTRAN AFECTAS AL PAGO DEL

IMPUESTO POR TRANSACCIONES FINANCIERAS (ITF): 0.005%.

12. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION DEL PROYECTO

ESTUDIO DE LA ORGANIZACION

GERENCIA
GENERAL

Administrac
in

Recursos
Humanos

Almacen

Ventas

Contabilida
d

Finanzas

Tesorera

Produccin

Control de
Calidad

12.1.1 DESCRIPCIN DE LAS FUNCIONES DE RGANO DE LA EMPRESA

25

Gerente general: se encarga de verificar

y organizar el buen
funcionamiento de la empresa durante sus operaciones comerciales.

Contabilidad: se encarga de manejar los estados financieros de la

empresa registrando nuestros ingresos y salidas.

rea de produccin: esta rea se encarga de la elaboracin completa

del producto (helados), y el almacenamiento del mismo.

rea de ventas: esta rea se encarga de la organizacin de la venta del

producto siguiendo el siguiente procedimiento.

rea de finanzas: Esta rea se encarga de verificar los ingresos

mensuales y anuales para realizar los gastos necesarios de la
empresa como pago de planilla y otros .

26

12.2 Diagrama de gant

ACTIVIDAD
ES
A. formulando

M M J

M J

M M L M M J

V L M M J

M M J

M M J

MAYO

el proyecto
productivo

B.

formulando
el proyecto
productivo

MAYO

C.

evaluando
el proyecto
productivo

MAYO

D.

evaluacin
del proyecto
productivo

JUNIO

E.

evaluacin
del proyecto
productivo

JUNIO

F.

organiz. Y
sust. Del
proyecto
productivo

JUNIO

G.

org. Y sust.
Del proyecto
product.

JUNIO
1
2

1
3

1
4

1
5

ACTIVIDADES
H. elabando el presupuesto
I. financiamiento y descripcin del

1
6

1
9
L
M
JULIO

2 2 2 2 2 2
0 1 2 3 6 7
M M M J
L

2
2 3 4 5 6 9
8
M M M J
V

1 1 1 1 1 1 1 2 2
0 1 2 3 7 8 9 0 3
V S D L M J
V L

2 2 2
4 5 6
M M

JULIO

proyecto

J. sostenibilidad del proyecto

K. conclusiones y

JULIO
JULIO

27

recomendaciones

L.

AGOSTO

redaccin de caratulas, ndices y

otros

M. revisin del proyecto productivo

AGOSTO

N. evaluacin final

30

9 10 14 15 16 23 24 25

AGOSTO
8 11 12
13

28

13. ANEXOS
13.1 EQUIPOS Y MATERIALES PARA LA ELABORACION DE MERMELADA.

PULPEADORA DE FRUTA

COCINA

OLLAS

TINAS DE PLASTICO
29

 COLADORES

ESPUMADERA

MESAS DE TRABAJO

REFRIGERADOR
30

 GARRAFA

31