I SERIE — N.° 128 — 4-6-1987 Pesquisa de bactérias coliformes (SP-1935). Negativa em 1% 10°* Numero de basterias termorresisten- | 000. {es por centimetro eubico de leite (NP-462) — méximo. Pesquisa de germes esporulados anae- robios —prova de Weinzirl Negativa em 10 em! (NP-570). Numero de células por centimetro | 400 000. cbicg de leite — maximo, I QUADRO HI Caracteristicas especiticas dos leltes crus destinados a0 tabrico de manteiga @ queljo curado Prova pelo az 456) I-de-metileno (NP-| Um hora © meia ‘minimo. CContagem de microrganismos a 30°C por centimetro cibico de leite (NP-459) — maximo, 5 000 000, Pesquisa de bactérias coliformes (NP-1935). Negativa em 110, Numero de bacterias termorressten tes por centimetro eubico de Tete (NP=470) — maximo, 10 000, ‘cider expressa em centimetro eubico | 21 ‘de solugto N por decimetro cibico | de leite (NP.A70) — maximo. Impurezas em suspensio (NP-454). | Grau 3. Portaria n.° 473/87 de 4 de Junho ‘Ao abrigo do disposto no artigo 2.° do Decreto-Lei .° 205/87, de 16 de Maio: Manda © Governo da Repiiblica Portuguesa, pelos Ministros da Agricultura, Pescas ¢ Alimentagdo e da Industria e Comércio, o seguinte: 1 Ambito do diploma ‘As caracteristicas, acondicionamento, rotulagem, condigdes de conservacdo e perfodos de duracdo dos Ieites tratados termicamente ¢ destinados ao consumo piblico directo no continente, definidos no n.° 2.°, passam a reger-se pelo presente diploma 2° Definigdes 1 — Sao apenas admitidos os seguintes tipos de leite tratados termicamente ¢ destinados ao consumo piiblico directo: a) Leite pasteurizado corrente, ou simplesmente leite pasteurizado: 0 que for submetido a tra- tamento térmico conveniente (no minimo 2241 71,7°C durante quinze segundos ou outra com- binacdo equivalente), com o fim de desvitali- zar a flora patogénica nao esporulada e a quase totalidade da flora banal, sem alteracao sens{- vel da constituicdo fisica ¢ do equilibrio qui- mico do leite e sem prejuizo dos seus elemen- tos bioquimicos ¢ das suas caracteristicas organolépticas; 1b) Leite pasteurizado de alta qualidade: o leite pas- teurizado até ao presente designado por «leite especial pasteurizado», obtido a partir de leite proveniente de estabulos devidamente aprova- dos pela Direcsdo-Geral da Pecudria (DGP), sob parecer da respectiva direccao regional de agricultura, nos termos de regulamentacdo espe- cifica; ©) Leite’ ultrapasteurizado (UHT): 0 leite que, depois de convenientemente filtrado ou centri- fugado, € aquecido em fluxo continuo a alta temperatura durante um_periodo de tempo muito custo (minimo 135°C durante pelo menos um segundo), homogeneizado, antes ou depois daquele aquecimento, e embalado depois assepticament: 4) Leite esterilizado: 0 leite que, depois de conve- nientemente centrifugado, homogeneizado ¢ hermeticamente acondicionado, € tratado por aquecimento, de modo a ficar isento de quais- quer microrganismos susceptiveis de nele se desenvolverem ¢ a nao sofrer alteracao sensi- vel da constituigdo quimica, 2. —E permitido 0 enriquecimento vitaminico ou a jungdo de lactase a qualquer dos tipos de leite defini- dos no niimero anterior, mediante prévia autorizacao da Direcedo-Geral dos Cuidados de Satide Primarios. 3° Restrigdes E proibida a distribuigdo e venda de leite cru para consumo piiblico, admitindo-se excepcionalmente a sua venda ao nivel do estébulo ou da sala colectiva de orde- nha mecanica, no caso de inexisténcia, na localidade, de leite tratado em embalagens individuais e desde que © tei @) Seja proveniente da dltima ordenha, quando nao refrigerado, ou da mistura das duas ulti- mas ordenhas, quando colhido do tanque de refrigeracao; ) Se destine ao consumo do adquirente ou do seu agregado familiar; 6) Seja transportado em vasilhame do adquirente, ae Caracteristieas do ete er 1 — O leite cru destinado a ser tratado termicamente para consumo piiblico directo deve obedecer as carac- teristicas e seus limites estabelecidos na Portaria n° 472/87. 2 — Na produgao de leite pasteurizado, ultrapasteu- rizado e esterilizado & permitida a utilizacdo de leite ‘cru que tenha sido previamente submetido a um pri- ‘meiro tratamento (termizagdo) seguido de refrigeracao.2242 1 SERIE — N.° 128 — 4 987 ‘A combinacdo temperatura-tempo deve ser inferior utilizada na pasteurizacdo, pelo que esse leite deverd apresentar uma prova de fosfatase positiva. A indica- do de que o leite foi termizado deve constar da fac- tura, guia de remessa ou qualquer outro documento equivalente que acompanhar esse leite, no caso de a termizacio ter sido realizada noutro estabelecimento industrial. 3 — Na produgao de leite pasteurizado, ultrapasteu- rizado e esterilizado € permitida a utilizacdo de leite de cabra, desde que as caracteristicas do mesmo obe- decam aos limites estabelecidos na Portaria n.° 472/87 € enquanto nao forem estabelecidos limites proprios para o leite daquela espécie. 4 — Nao é permitida a venda de leite de mistura de diferentes especies. 5.8 (Carncteristicas do ete ere 1 — 0 leite tratado termicamente deve apresentar as caracteristicas ¢ respectivos limites constantes do qua- dro 1 anexo. 2 — Enquanto nao forem estabelecidos limites pré- prios para os leites de cabra tratados termicamente, estes leites devem obedecer aos limites estabelecidos no quadro 1 anexo para o leite de vaca, com excepeao da prova da fosfatase, que sera considerada negativa quando o resultado for igual ou menor que 0,7 ug de fenol por centimetro ciibico de leite, segundo 0 método de Sanders e Sager. 3— A I." fase referida no quadro 1 corresponde ao, periodo que termina em 31 de Dezembro de 1990, decorrendo a 2.* fase a partir dessa data. 6° Métodos de andtise Para efeito de verificagao das caracteristicas do leite tratado termicamente para consumo piblico directo, a que se refere o presente diploma, serao utilizados os métodos de preparacao de amostras ¢ de andlise defi- nidos em diploma legal ou nas correspondentes normas portuguesas ou, na sua falta, os indicados pelo Insti- tuto de Qualidade Alimentar (IQA). 1 Conservagto 1 — O leite pasteurizado, corrente ou de alta quali- dade, deve ser conservado a temperaturas que no exce- dam 4°C nas instalagdes do seu tratamento € de 0°C a 6°C no circuito de distribuicdo e venda. 2. — Os locais onde se proceda & venda ao piiblico de leite pasteurizado deverdo estar equipados com ‘cdmaras ou armérios frigorificos que assegurem a manutengdo de temperatura entre 0°C ¢ 6°C, referida no numero anterior. 3 — Os leites ultrapasteurizados ¢ esterilizados devem_ ser conservados em local fresco € a0 abrigo da luz, quando a embalagem nao for opac 8° Perlodo de duragto 1 —Os perfodos de duragdo do leite pasteurizado corrente € do leite pasteurizado de alta qualidade, nas condigdes de conservacdo estabelecidas non." 7.°, 1n.° I, slo, respectivamente, de trés e de sete dias a con- tar do dia seguinte, inclusive, ao da pasteurizagao. 2 — 0 periodo de duragao do lete ultrapasteurizado, nas condigées de conservagao estabelecidas no n.° 7.°, 1.° 3, é inferior a 90 dias a contar da data do seu tra- tamento. 3 — 0 periodo de durardo do leite esterlizado, nas condigdes de conservaca0 estabelecidas no n.° 7.°, n° 3, € de um ano a contar da data do seu tratamento 9° 1 — Os leites tratados termicamente para consumo piiblico directo s6 podem ser comercializados em emba- lagens de origem com garantia de integridade. 2— As embalagens referidas no ntimero anterior devem ser de material inécuo, impermeavel aos liqui- dos e microrganismos, inerte em relagdo ao contewido, de preferéncia opaco, previamente aprovadas pela DGP € pelo IQA. 3 — Além das embalagens individuais referidas nos miimeros anteriores, € permitido o abastecimento de I tes pasteurizados em bilhas apropriadas, fechadas seladas, aos consumidores colectivos, a industria al mentar ¢ aos estabelecimentos hoteleiros e similares. 10." Mareagao 1 — A legislagdo em vigor sobre rotulagem é ap! ‘vel aos produtos abrangidos pelo presente diploma, devendo observar-se 0 seguinte: a) A denominagdo de venda sera constituida por uma das expressoes: «Leite pasteurizado corrente, ou simples- ‘mente «Leite pasteurizado» «Leite pasteurizado de alta qualidade»; «Leite ultrapasteurizado», ou «Leite UHT»; «Leite esterilizado». A estas expresses seguir-se-d, conforme os casos, a expressao «Gordo», «Meio gordo» ou «Magro», tendo ainda em atencao que para 0 caso do leite gordo se devera acrescentar a pala~ vra «normalizado», quando tenha havido nor- malizagdo do teor butiroso, ¢ em todos os casos a palavra «homogeneizado», sempre que se tenha procedido a homogeneizagao; a indica- ‘¢40 do teor de matéria gorda nao ¢ obrigatéria; ) A data de durabilidade minima sera constituida pelas seguintes mengdes: «Consumir antes de», seguida da indicacao do dia e do més, no caso dos leites pas- teurizados; «Consumir de preferéncia antes den, seguida da indicacao do dia e do més, para o leite ultrapasteurizado; «Consumir de preferéncia antes do fim de», seguida da indicacdo do més e do ano, para o leite esterilizado. Em todos 0s casos, 0 més poderd exprimir- -se pelas trés primeiras letras ou pelos dois1 SERIE — N.° 128 ~ 4-6-1987 tos correspondentes ¢ 0 ano pelos dois algari ‘mos finais; ©) Para os Ieites pasteurizados, corrente ¢ de alta qualidade, deverd constar na embalagem a indi cacdo «Conservar de 0°C a 6°C» e para os lei tes ultrapasteurizado e esterilizado «Nao neces- sita de frigorifico antes de abrir». 2 — Em nenhum caso poderdo ser utilizados os ter- mos «especial, «extra», «super» ou outros equivalen- tes para o leite pasteurizado corrente. 3— Durante 0 ano seguinte 4 publicagdo deste diploma; a) Poderd ser utilizada a designacao de «Leite especial pasteurizado» em vez de «Leite pasteu- rizado de alta qualidade»; ) Podera dispensar-se a indicagao de «normali- zado» para os leites gordos; ©) Poderdo ser utilizadas frases diferentes das pre- vistas no n.° I, alinea ¢), para indicagao das condigdes de conservacao dos diferentes tipos de leite, 4 — No caso de utilizagao de leite de cabra, a desig- nacao do tipo de leite devera ser feita em caracteres bem legiveis, a dimensdes e espessura idénticas a deno- minagdo de venda e logo a seguir a esta, de modo que © consumidor seja perfeitamente esclarecido do tipo de leite que vai adquirir. ne Sangdes As infracgdes ao disposto no presente diploma sto aplicaveis os Decretos-Leis n."* 28/84, de 20 de Janeiro, 89/84, de 25 de Marco, e 440/85, de 24 de Outubro. Ie Entrada em vigor A presente portaria entra em vigor quinze dias apés ‘a sua publicacao Ministérios da Agricultura, Pescas ¢ Alimentacao da Industria e Comércio. Assinada em 19 de Maio de 1987. _O Ministro da Agricultura, Pescas e Alimentacdo, Alvaro Roque de Pinko Bissaia Barreto. — O Minis- tro da Industria e Comércio, Fernando Augusto dos Santos Martin: QUADRO 1 tratados termicamento inados a0 consumo publico directo 2243 Lites pasteurizados — negativa, isto , igual ou menor que 4 wg de fenol libertado por centimetre eibico de Teite, segundo © método de Sanders Sager. Prova de fosfatase Lites pasteurzados — positiva Prova de peroxidase (NP-4S7) | Leites “ultrapasteurizado €-esterili- ado — negativa, | Leite pasteurizado corremte: No centro de tratamento: Le fase ~ 20 000; 2.* fase — 10 000; Contagem de microrganis- mos a 30°C. por eenti- metro cubico de leite (NP-459) — maximo Na distribuiggo: 1. fase — 50 000; 2.* fase — 30 000; Leite pasteurizado de alta qualidade No centro de tratamento — 3000: Na distribuigdo — $000. Leite pasteurizado corrente: No centro de tratamento — nega tiva em 1 em’; Na distibuigdo — negative em ‘1 em’ Pesquisa de bactérias colfor alee) Leite pasteurzado de alta qualidade: [No centro de tratamento — neg ‘iva em Dems Na distribuigdo — negs Lom Leite ultrapasteurizado Leite esteriizado positiva, ova de 1urvag 7 Prova de turvasio (NP-578) neariee Leites ultrapasteurizado ¢ esterl ado — negativas. Provas de estufa (NP-S79) Pesquisa de Escherichia coli (NP-2308) Nepativa em L cm’ Pesquisa de Staphylococcus aureus (NP-2260), | Negativa em 1 cm’. Pesquisa de Salmonelia (NP-1933). Densidade relativa — d | Leite gordo — 1,028, (NP-473 ¢ NP-474) — | Leite meio gordo — 1,028, rminimo. Leite magro — 1,08 Negativa em 25 cm’ Densidade relativa do 1,026 ‘Soro —d (NP-873 € NP-474) — minimo. 131 79 ra 37,5) indice de refracgio de sora ‘220°C. (NP-476) — mi (i Leite gordo — 3,5.£0,1 (minimo) ‘Materia gorda (percentagem | Leite ‘meio gordo — 1,620.1 (mi ‘miv) (NP-468 € NP-469). | “nimo). Exame prévio (NP-467) Leite magro — 0,3 (maximo) Aspecto Normal ¢ homogéneo, abstraindo da | hata nas camadas superfciais nos Residvo seco into de maté | 1.* fase ~ 8,2 Fetes no homogeneizados. Tia gorda (percentagem | 2* fase — 8.5. Cor Beanco-amarelada iv) (ND-478) — ‘Aroma € sabor Sui gener. minimo © Ieite nfo coaguls. Indice criosetpico—miximo —0,820°¢ Prova pela fervura (NP-453)2244 1 SERIE — N.° 128 ~ 4-6-1987 Cinza total (percentagem os Acalinidade da cinza otal 17 fem centimetros ebicos de olugio N por 100g de leite (NP-478) — maximo @® DIARIO DA REPUBLICA Deposito legal n.° 8814/85 IMPRENSA NACIONAL-CASA DA MOEDA, E. P. AVISO Por ordem superior € para constar, comunica- -se que nao serdo aceites quaisquer originais des- tinados ao Didrio da Repiiblica desde que nfo tra- gam aposta a competente ordem de publicacdo, assinada e autenticada com selo branco. ‘cides expressa em centime. | 20 twos cibicos de solusao N por desimetro cibico de fete (NP-470) — maximo. Pesquisa de inibidores .... | Negativa em 1 em. eS PORTE 1 — A renovagio das assinaturas ou a accitagdo de novos assinantes para qualquer das. publicagdes oficiais devera ffectuar-se até 20\Tinal do més de Janeiro, no que se refere As-assinaturas anual ou para as do I." semestre, até 31 de Julho, para as que corresponderem ao 2.° semestre, 2 Bravo de nina para vend aul 4; pec por linha (08 novos assinantes do Didrio da Assembleia da Repilblice, 0 periodo da assinatura sera compreendido de Janeiro a Dezembro de cada ano. Os nimeros publicados em Novembro ¢ Dezembro do ano anterior que completam a legs- latura serdo adquiridos 20 prego de capa. “4 ~ Os prazos de reclamacdo de faltas do Didrio da Repi- biica para 6 continentee regides autSnomas ¢ estrangeiro s40, respectivamente, de 30 ¢ 90 dias 4 data da sua publicacdo, a