442 DIARIO DA REPUBLICA — I SERIE N° 27 — 1-2-1990 Indice de perdxido, expresso em ‘milequivalentes de oxigéaio ac tivo por quilograma de matéria gorda (méx.) 02 03 08 Pesquisa de bactérias coliformes (NP-1935). | Negativa em 1g Substnciasreguladoras da asidez | Ausentes | Nesativa em 1 g Negativa em 1g, Vestigios Portarla n.° 76/90 do 1 de Fevereiro Ao abrigo do disposto no artigo 1.° do Decreto-Lei © 205/87, de 16 de Maio: Manda 0 Governo, pelos Ministros do Planeamento ¢ da Administragdo do Territério, da Agricultura, Pescas ¢ Alimentacdo ¢ do Comércio e Turismo, 0 se uinte: 1 Ambito do diploma As caracteristicas, acondicionamento, rotulagem € condicdes de conservacio do leite gelificado, tal como 6 definido no n.° 2.°, passam a reger-se pelo presente diploma. aa Definigto Entende-se por leite gelificado 0 produto lécteo ob- tido a partir do leite por acco de agentes espessantes € ou gelificantes, mantendo-se 0 leite como ingrediente principal em quantidade ndo inferior, quando expresso em leite liquido, a 80% do produto total, sendo este ou os ingredientes que 0 compdem sujeitos a trata- mento térmico adequado, de modo a garantir pelo me- nos as caracteristicas microbiolbgicas constantes do n.° 4.° da presente portaria, sem prejuizo dos seus elemen- tos bioquimicos ¢ das suas caracteristicas organolép- ticas. 38 Ciasiticacto 1 —O leite gelificado pode ser classificado do se- guinte modo: 2) Quanto & acidez: Leite gelificado comum ou apenas leite geli- ficado; Leite gelificado acido, quando acidificado pela acco de culturas ldcticas ou pela adi- so de Acido citrico ou dcido léctico. Ambos os tipos podem apresentar-se como um gele firme e desmoldavel, ou com con- sisténcia cremosa (leite gelificado creme), ou com varias zonas, com forma, cor ¢ sabor diferentes; 5) Quanto ao teor de gordura: Gordo; Parcialmente desnatado, podendo ser meio gordo; Magro. — Os teores de gordura dos diferentes tipos de leite gelificados serao definidos em portaria do Ministro da Agricultura, Pescas e Alimentagao. 4° Caractefatleas 1 — O leite cru destinado a preparacdo de leite geli- ficado deve obedecer as caracteristicas ¢ seus limites de- finidos na Portaria n.° 472/87, de 4 de Junho, rela- tiva a leite alimentar. 2 — E permitida a utilizagao de leite em pé na pro- ducdo de leite gelificado, devendo o leite em pé utili- zado obedecer as caracteristicas ¢ seus limites defini- dos no Decreto-Lei n.° 261/86, de 1 de Setembro, e na declaragéo da Presidéncia do Conselho de Minis- tos publicada no Didrio da Republica, 1.* série 1n,° 300, de 31 de Dezembro de 1986, sobre leite total ou parcialmente desidratado. 3 —O leite gelificado deve apresentar as caracteris- ticas e seus limites indicados no anexo presente por- taria. 4 — Quando esterilizado ou tratado pelo processo de ultrapasteurizagio, o leite gelificado deve apresentar as caracteristicas microbiol6gicas proprias dos leites sujei- tos a estes tratamentos e referidas na Portaria n.° 473/87, de 4 de Junho, sobre leites tratados ter- micamente para consumo pulico directo. 5° Ingredientes No fabrico de leite gelificado podem ser utilizados ‘0s seguintes ingredientes: 4@) Leite cru ou tratado termicamente, leites con- centrados ¢ leite em po; b) Nata;N.8 27 — 1-2-1990 DIARIO DA REPUBLICA — I SERIE. 443 ©) Acticar; @) Amido'na proporgdo maxima de 2% do peso do produto; ©) Fruta fresca, congelada, em p6, conservada ou em compota; A) Derivados de fruta: polpas ou polmes, sumos € sumos concentrados; g) Sementes comestiveis; A) Mel; D) Café, cacau € chocolate; J) Cloreto de sédio na dose maxima de 2% (m/m) 1) Vitaminas, desde que autorizadas pela Direcgac -Geral dos Cuidados de Satide Primarios. 6° Aditivos slimentares Sto permitidos os seguintes aditivos alimentares: @) Aromatizantes naturais € seus equivalentes de sintese; 2) Corantes orgénicos naturais; ©) Culturas microbianas: culturas Idcteas mes6fi- las ou terméfilas; @) Reguladores de acidez: E 270 — Acido léctico € E 330 — Acido citrico; e) Estabilizantes ¢ gelificantes: E 401 — alginato de sédio, E 402 —alginato de postassio, E 404 — alginato de célcio, E 406 — agar: -dgar, E 407 — carregenina, E 410 — farinha de semente de alfarroba (goma de aifarroba), E 440a — pectinas, E 4406 — pectinas amida- das € E 466 — carboximetilcelulose; A) Gelatina alimentar. 1° Métodos de andlise Para efeitos da verificagdo das caracteristicas do leite gelificado, a que se refere o presente diploma, serio utilizados’ 0s métodos de colheita, de preparagio de amostras ¢ de andlise definidos em diploma legal ou nas correspondentes normas portuguesas ou, na sua falta, os indicados pelo Instituto de Qualidade Ali- mentar. ae Acondicionamento 1 — O leite gelificado s6 pode ser comercializado em embalagem de origem com garantia de integridade. 2— As embalagens referidas no mimero anterior de- vem obedecer a0 disposto no Decreto-Lei n.° 193/88, de 30 de Maio. 9° Rotulager A legislagdo em vigor sobre rotulagem ¢ aplicdvel aos produtos abrangidos pelo presente diploma, devendo ainda observar-se o seguinte: 1) A denominagao de venda serd constituida por uma das expressdes: «Leite gelificadon; «Leite gelificado acido»; seguida pela designacdo «esterilizado» ou «ul- trapasteurizado», se for caso disso, ‘A estas expressdes seguit-se-do, conforme os casos, as palavras «gordon, «parcialmente des- natado», «meio gordo» ou «magron; 2) Deve ser dada a indicago do género ou géne- ros alimenticios adicionados; 3) As indicagdes referentes a arématas ou essén- cias naturais podem ser dadas pelo qualifica- tivo genérico «aromatizadon; 4) A expresso «com acticar» pode ser substituida pelo qualificativo «acucaradom; 5) A quantidade deverd ser expressa em gramas ou seus submiltiplos; 6) A temperatura de conservacao seré indicada pela meneao «conservar de 0°C a 6°C» ou, se © leite gelificado for ultrapasteurizado ou este- tilizado, «conservar em lugar frescon ¢ a0 abrigo da luz, se as embalagens nao forem opacas. 10° Conservagto 1 — O leite gelificado deve ser conservado a tempe- ratura ambiental de 0°C a 6°C, devendo durante 0 transporte observar-se uma temperatura maxima, no produto, de 8°C ou 10°C, conforme se trate de tran: porte de longo curso ou de transporte a nivel da di tribuigdo, respectivamente. 2 — Se o leite gelificado for ultrapasteurizado ou es- terilizado, a conservacdo deverd ser feita em lugar fresco e, se as embalagens nio forem opacas, ao abrigo da luz, 3 — Para efeitos do presente diploma, considera-se transporte de longo curso o transporte entre a fabrica € um tinico local de descarga ¢ transporte a nivel de Aistribuigdo o realizado entre a fébrica ou o entreposto e mais de um local de descarga. ie Sangdes As infraccSes a0 disposto no presente diploma so aplicaveis as disposigdes dos Decreto-Leis n.® 28/84, de 20 de Janeiro, 89/84, de 23 de Marco, © 440/85, de 24 de Outubro. 12° Entrada em vigor ‘A presente portaria entra em vigor 60 dias apés a sua publicacao. Ministérios do Planeamento ¢ da Administracdo do Territério, da Agricultura, Pescas ¢ Alimentacdo e do Comércio'e Turismo. Assinada em 4 de Janeiro de 1990. © Ministro do Planeamento ¢ da Administragao do Territério, Luis Francisca Valente de Oliveira. — Pelo Ministro da Agricultura, Pescas e Alimentacao, Luts Gonzaga de Sousa Morais Cardoso, Secretério de Es- tado da Alimentago. — Pelo Ministro do Comércio e Turismo, Jorge Manuel Mendes Antas, Secretario de Estado do Comércio Interno.DIARIO DA REPUBLICA Anexo a que se refers on.? 3.do n° 4° Caracterstcas dos lltesgelificados Exame prévio: | Aspecto Gete firme e desmoldivel ou con- sisténcia cremose no leit geli- Ticado creme, cor Branco-amarelada ou propria dos ‘géneros alimenticios, dos aré- malas, das esséncias ou coran- tes adicionados. Proprio dos géneros alimenticios fe dos arématas ou das essta- tins adiclonados. Aroma Leite gelficado comum: Min. ~ 1,55 ‘Acider expressa em centimetros | M&x. — 3.0 eubicos de sol. por 1008: | Lie getiticado dei: Min. — 3,15 Max. — 14,0, Residuo seco da_parte léctea, aan ‘sento de materia gorda (mi) Matésia gorda Definida em portaria especifice. Pesquisa de bactérias coliformes (Gegundo # NP-1935). Lea Pesquisa de Escherichia coll (se ‘gundo a NP-2308) aie Nimero de microrganismos a 30°C por grama (segundo & €) 1000 NP-459) (dx). Numero de bolores em 1g (te ‘undo & NP-1934) (max. Leite gelifieado comum: 5. Leite gelficado dcido: 10. Namero de leveduras em 1 (0e- ‘gundo a NP-1934) (mdx.) Leite gelficado comum: $0. Leite gelfieado deido: 100. (No ete ytd dio, cede por cig etic, ee nie pode a eos no gue rape 4 ore cen pein Portarla n.° 77/90 do 1 de Fevereiro Ao abrigo do disposto no artigo 1.° do Decreto-Lei n.° 205/87, de 16 de Maio: ‘Manda 0 Governo, pelos Ministros do Planeamento e da Administracéo do Territério, da Agricultura, Pescas ¢ Alimentagéo ¢ do Comércio ¢ Turismo, 0 se- 1 Ambite do diploma As caracteristicas, acondicionamento, rotulagem, condigdes de conservagdo e periodos de validade do leite composto, tal como é definido no n.° 2.°, pas- sam a reget-se pelo presente diploma, Entende-se por leite composto 0 leite no qual foram previamente incorporados, em quantidades aconselha- veis pelas boas préticas de fabrico, um ou varios gé- neros alimenticios, liquidos ou em p6, arématas ¢ ¢s- séncias naturais, de acordo com os n.** 6.° € 7.°, que fiquem dissolvidos, emulsionados ou em suspensio, mantendo-se o leite com o ingrediente principal em quantidade nao inferior, quando expresso em leite quido, a 80% do produto total, sendo a mistura pos- teriormente sujeita a ultrapasteurizacio ou esterilizagdo. 38 Casificasio. 1 — Quanto ao teor de gordura, o leite composto pode ser classificado em: 4) Leite composto gordo ou simplesmente leite composto; b) Leite composto parcialmente desnatado; ©) Leite composto meio gordo; @) Leite composto magro. 2— 0s teores de gordura dos diferentes tipos de leite composto serdo definidos em portaria do Ministro da Agricultura, Pescas ¢ Alimentagio. 4° Designagiies 1 — As designagdes a dar ao leite composto so as previstas no n.° 1 do n.° 3,°, substituindo-se a pala- vra «composto» pelas indicagdes do género ou géne- ros alimenticios incorporados no leite. 2 — As indicagdes referentes a arématas ou essén- cias naturais podem ser dadas pelo qualificativo gené- Tico «aromatizadon. 3 — A expresso «com agiicar» pode ser substituida pelo qualificativo «agucaradon. 5° Caraceratcas 1 — O leite cru destinado & preparago de leite com- posto deve obedecer s caracteristicas e seus limites de- finidos na Portaria n.° 472/87, de 4 de Junho, sobre leite alimentar. 2—Na producdo do leite composto pode utilizar- se um leite cru que tenha sido previamente submetido a um primeiro tratamento térmico (termiza¢ao), de tal ‘modo que a combinagdo temperatura-tempo seja infe- rior & utilizada na pasteurizagdo, pelo que esse leite de- ver apresentar uma prova de fosfatase positiva. 3. — E permitida a utilizagdo de leite em pé na pro- dugdo de leite composto, devendo o leite em pé uti zado obedecer as caracteristicas ¢ seus limites defir dos no Decreto-Lei n.° 261/86, de 1 de Setembro, € nna declaragdo da Presidéncia do Conselho de Ministros publicada no Didrio da Repuiblica, 1.* strie, n.° 300, de 31 de Dezembro de 1986, sobre leite total ou par- cialmente desidratado.