São Paulo, 4 a 17 de julho de 2009
in memoriam PARA ANUNCIAR ;
Torta de Camarão
Ingredientes:
Massa 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
1 colher (chá) de sal;
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino;
150 g de manteiga gelada cortada
1/3 de xícara (chá) de água gelada.
Recheio:
400 g camarão médio limpo, cortado
1 cebola média picada;
3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
2 tomates médio, sem pele e sem sementes
1/3 de xícara (chá) de água;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de manjericão picado;
2 colheres (sopa) de suco de limão;
¼ de xícara (chá) de leite;
1 colher (sopa) de mostarda preparada;
1 gema levemente batida (para pincelar).
Modo de Preparo:
Massa: numa tigela grande, junte a farinha de
trigo, o sal, a pimenta-do-reino e a manteiga. Mis-
ture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente a água e amasse ligeiramente com
as mãos. Faça uma bola com a massa. Embru-
lhe em filme plástico e reserve na geladeira. Pre-
pare o molho: numa panela média, em fogo mé-
dio, refogue a cebola no azeite de oliva, mexen-
do de vez em quando com uma colher de pau,
até ficar macia (aproximadamente 2 min). Acres-
cente o tomate e água, abaixe o fogo e cozinhe
até o tomate ficar macio (aproximadamente 2
min) Adicione o sal, manjericão, o camarão e o
suco de limão. Tampe e cozinhe até o camarão
ficar ligeiramente rosado ( aproximadamente 3
min). Aumente o fogo para médio, acrescente a
farinha de trigo e mexa bem. Misture o leite com
a mostarda. Aos poucos, junte à panela e cozi-
nhe, mexendo sempre, até obter um creme es-
pesso (aproximadamente 3 min). Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180°C (médio). Com um
rolo, abra a massa sobre o fundo de uma fôrma
desmontável grande. Com uma faca, apare a bor-
da da massa e coloque o fundo na fôrma. Forme
rolos pequenos com uma parte da massa restan-
te. Pressione-os, um de cada vez, na lateral da
forma até revesti-la. Apare a borda. Distribua a
mistura de camarão. Abra a porção de massa res-
tante (reserve uma parte para decorar) e cubra o
recheio. Pressione a borda para fechar bem a tor-
ta. Com as sobras de massa, faça a decoração de
sua preferência. Pincele a massa com a gema
batida. Asse no forno pré-aquecido até que dou-
rem (cerca de 25 min). Desinforme e sirva em se-
guida. A torta por possuir um ingrediente nobre (o
camarão) pode ser servida em jantares formais.
De acompanhamento basta uma salada comum.
Peixe Oriental
Ingredientes:
1/2 kg de postas de cação
1 clara batida
3 colheres (sopa) de amido de milho
250 g de cogumelos frescos cortados
1 colher (sopa) de amido de milho
250 g de vagem cortadas em pedaços
1/2 xícara (chá) de óleo
1 dente de alho amassado
1 xícara (café) de molho de soja (shoyu)
3/4 de xícara (chá) de caldo de galinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Corte o peixe em cubos grandes e tempere
com sal e pimenta a gosto. Passe pela clara e
pelo amido de milho. Aqueça o óleo numa frigi-
deira e frite o peixe, tomando cuidado para não
desmanchar. Reserve. Em uma tigela, misture o
alho, o amido de milho, o molho de soja e o cal-
do de galinha. Depois, na mesma frigideira, co-
loque a vagem, frite por um minuto, junte os co-
gumelos e frite por mais um minuto. Acrescente
o molho e o peixe. Mexa com cuidado até en-
grossar um pouco. Sirva a seguir. O gosto orien-
tal do prato pede como acompanhamento bata-
tas cozidas e uma salada leve.
Mojica de Pintado (ensopado
Com Mandioca)
Ingredientes:
1kg de filé de pintado - cortado em cubos
1/2kg de mandioca cortada em cubos
Suco de 3 limões
Pimenta do reino
Sal a gosto
1 copo (tipo americano ) de água
1 cebola média cortada em rodelas
2 tomates picados (com pele e s/sementes)
3 copos (tipo americano) de água quente
coentro picado a gosto
2605-2211
cebolinha verde picada a gosto
1 copo (tipo americano) de óleo vegetal
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o suco dos limões, a
pimenta do reino, o sal e a água. Tempere o pei-
xe e reserve por 45 minutos a 1 hora. Numa pa-
nela, aqueça o óleo, frite bem a cebola e o toma-
te. Acrescente a mandioca e deixe amolecer com
a água quente. Quando estiver “al dente”, depois
de mais ou menos 8 a 10 minutos, junte o peixe e
vá verificando o caldo, o “ponto” do peixe e da
mandioca. Antes de apagar o fogo. Coloque o
coentro, a cebolinha, abafe e desligue. Sirva com
arroz branco e salada verde.
Rocambole de atum
Ingredientes:
Massa:
500 g de batata cozida e amassada
3 ovos ligeiramente batidos
4 colheres (sopa) de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de farinha de rosca
sal a gosto
Recheio:
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate médio em cubos
2 xícaras (chá) de atum em conserva
3 colheres (sopa) de ervas frescas
sal a gosto
Cobertura:
1 gema
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.
Massa: coloque em uma tigela a batata, os
ovos, o leite, a farinha de trigo e o sal. Misture
bem até obter uma massa homogênea. Unte a
fôrma de 34 x 24 cm com 1 colher (sopa) de óleo
e polvilhe com 5 colheres (sopa) de farinha de
rosca. Despeje a massa e leve ao forno por 30
minutos, ou até dourar levemente. Retire, desen-
forme sobre filme plástico e polvilhe a farinha de
rosca restante. Reserve.
Recheio: aqueça em uma panela o óleo res-
tante e refogue a cebola e o alho, mexendo de
vez em quando, até dourarem levemente. Acres-
cente o tomate e refogue, mexendo de vez em
quando, até murchar. Por último, junte o atum, as
ervas frescas e o sal. Cozinhe por amis 3 minu-
tos, retire e distribua sobre a massa. Enrole com
cuidado, iniciando pelo lado maior da massa e
coloque de volta na fôrma. Em uma tigela peque-
na, bata a gema com 1 colher (sopa) de água e
pincele a superfície do rocambole. Salpique o
queijo parmesão e leve ao forno por mais 25 mi-
nutos, ou até gratinar. Retire do forno e sirva.
Tainha em postas
Ingredientes
1 tainha
Sal
Limão
Tomates
cebolas cortadas
pimenta verde e do reino à vontade.
Modo de Preparo
Depois de limpa a tainha, corte em postas de
dois centímetros de espessura, mais ou menos.
Tempere com sal e limão, deixando-a nesse tem-
pero durante uma hora. Arrume numa panela
camadas de tomates, cebolas cortadas em rode-
las, pimenta do reino e pimenta verde e salsa.
Regue com bastante óleo; leve ao fogo até
ferver. Diminua o fogo e deixe cozinhar lentamen-
te. Da cabeça do peixe faça um bom refogado
com tomates, tempero verde, sal com alho, acres-
cente um pouco de água e deixe cozinhar durante
meia hora. Em seguida, escorra em um escorre-
dor para que o caldo fique isento de ossinhos. Com
esse caldo faça um pirão preparado com farinha
de mandioca, que não deve ficar muito duro.
Camarão na moranga
Ingredientes
1 abóbora moranga de tamanho médio
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picadinha
pimenta vermelha picada a gosto
1 colher (sopa) de colorau
3 colheres (sopa cheia) de farinha de arroz
250 ml de caldo de camarão
200 ml de leite de coco
100 ml de creme de leite fresco
400 g de queijo cremoso
½ kg de camarão cinza médio limpo
sal, pimenta-do-reino, cheiro verde e
coentro picados a gosto
Modo de Preparo
Lave bem (por fora) a abóbora moranga. Com
uma faca afiada, corte um disco na parte superi-
or da moranga, como se fosse uma tampa. Com
uma colher, limpe a moranga por dentro (retiran-
do o miolo e as sementes). Pincele uma mistura
de óleo com sal por dentro e por fora da abóbora
(inclusive na tampa). Embrulhe a abóbora com
a tampa em papel alumínio e leve ao forno pré-
aquecido a 200°C por 1 hora ou até ficar cozida e
firme. Numa panela com azeite, refogue cebola
picadinha e pimenta vermelha picada a gosto por
3 minutos. Junte colorau e farinha de arroz. Mexa
muito bem e adicione caldo de camarão, leite de
coco, creme de leite fresco, queijo cremoso e
deixe ferver. Após a fervura, acrescente camarão
cinza médio limpo temperado com sal, pimenta-
do-reino, cheiro verde e coentro picados a gosto.
Acerte o sal e transfira este creme para a moran-
ga cozida. Retorne a moranga para o forno pre-
viamente aquecido a 200° C por mais 15 minu-
tos. Sirva com arroz branco.
Peixe na Telha
Ingredientes:
1 tainha de 1 1/2 kg
Sal a gosto
Suco de 2 limões
Recheio:
1/2 cebola picada (média)
1/2 pimentão verde picado (pequeno)
1/2 tomate picado (médio)
1/2 xícara de salsinha picada
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de leite de coco
Sal a gosto
Modo de Preparo
Limpe o peixe retirando todas as escamas.
Corte-o pelas costas e remova as vísceras.
Tempere o peixe com sal e limão. Deixe des-
cansar por 1 hora na geladeira. Em um recipi-
ente, misture todos os ingredientes do recheio,
a cebola, o pimentão, o tomate, a salsinha, a
cebolinha, o extrato de tomate, o leite de coco
e o sal a gosto. Misture tudo até formar um mo-
lho espesso. Retire o peixe da geladeira, pas-
se azeite de oliva dentro do peixe, coloque o
molho e recheie. Amarre bem com um barban-
te. Pegue uma folha de bananeira, limpe-a e
coloque no calor da chama do fogão até amo-
lecer. Cuidado para não queimar. Passe azei-
te na folha, enrole o peixe e dobre as pontas
para não vazar. Coloque sobre uma telha e leve
ao forno por 40 minutos, em temperatura alta
(290ºC). Observe se a folha está bem tostada.
Retire do forno, corte a folha de bananeira, o
barbante e sirva com molho vinagrete.
Pizza de Bacalhau
Ingredientes da massa:
1kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50ml de azeite
12g de fermento biológico
500ml de água morna
Ingredientes do Recheio:
300g de lombo de bacalhau em posta
500ml de azeite de oliva
1 ovo cozido cortado grosseiramente
1/2 pimentão amarelo sem pele cortados
1/2 pimentão vermelho sem pele cortados
1 cabeça de alho
2 galhos de alecrim
2 cebolas médias (assada no forno, embala-
das 1 a 1 em papel alumínio por 1h)
azeitonas pretas
Modo de Preparo:
Dessalgar o bacalhau durante 03 dias em ge-
ladeira trocando a água diariamente. Escorrer bem
a água e passar o lombo do bacalhau em frigideira
com um pouco de azeite para dourá-lo dos dois
lados. Juntar o restante do azeite (500 ml), a cabe-
ça de alho inteira com casca e o alecrim. Deixar
cozinhando em fogo baixo até o alho ficar macio.
Soltar o bacalhau em lascas e utilizar. Montagem:
colocar sobre o disco de pizza o molho de tomate
e o bacalhau em lascas. Tirar a casca da cebola já
assada, fatiar e distribuir sobre a pizza. Por último,
coloque os ovos cozidos, pimentões e as azeito-
nas. Levar ao forno para assar.
Massa: Em um recipiente colocar os ingredi-
entes secos, dissolver o fermento em um pouco
de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da
água. Misturar os ingredientes com as mãos, so-
var a massa por aproximadamente 20 minutos
até que esteja uniforme. Dividir a massa em 07
partes, formar bolinhas e deixar descansar por
02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e as-
sar. (A massa crua pode ser conservada em ge-
ladeira por até 02 dias, temperatura baixa, não
congelar)
Bolinho de Merluza
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de bacalhau com azeite
200 g de batata cortada em cubos pequenos
60 g de cebola picada
150 g de merluza cortada em cubos
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 gema
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparo
Em uma panela média ferva a água e dissolva
os cubos de caldo de bacalhau com azeite de oli-
va. Acrescente a batata, a cebola e o peixe. Cozi-
nhe até que a batata esteja macia e o caldo reduzi-
do. Mexa amassando a batata até que forme uma
mistura homogênea que desprenda da panela.
Retire do fogo, acrescente a farinha, a gema e a
salsinha, misture até formar uma massa firme. Mo-
dele a massa com o auxílio de duas colheres e
reserve. Em uma panela pequena aqueça o óleo e
frite os bolinhos aos poucos. Escorra em papel-
toalha. Sirva em seguida. Rende 20 bolinhos.
Sardinha Assada na brasa
Ingredientes
12 sardinhas portuguesas limpas
1 colher (sopa) de sal grosso
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 xícara (chá) de azeite de oliva
Modo de Preparo
Coloque carvão numa churrasqueira, acen-
da e deixe até formar brasas. Enquanto isso,
lave as sardinhas, seque com toalha de papel e
transfira-as para uma tigela. Tempere, principal-
mente a parte interna com o sal e a pimenta-do-
reino. Pincele toda a parte externa das sardi-
nhas com a metade do azeite de oliva. Dispo-
nha as sardinhas na grelha da churrasqueira e
deixe até assar dos dois lados. Retire as sardi-
nhas da grelha, distribua nos pratos e regue com
o azeite restante.
Moqueca de Microondas
Ingredientes
1 kg de cação em postas
quanto baste de sal
1/2 limão espremidas
1 dente(s) de alho picados
1 cebola picadas
2 tomates picados, sem pele
1 pimentão vermelho picados
1 vidro de leite de coco
quanto baste de molho de pimenta vermelha
1 xícara (chá) de salsinha picadas
1/4 xícara ( chá) de azeite de dendê
Modo de Preparo
Tempere as postas de cação com sal, limão,
alho e cebola. Deixe tomar gosto por uns 30 mi-
nutos. A seguir, coloque as postas com os tempe-
ros em um refratário fundo. Acrescente os toma-
tes, o pimentão e o leite de coco. Tampe e leve ao
microondas por 5 minutos em potência alta. Reti-
re e acrescente o molho de pimenta, o coentro e o
azeite de dendê. Inverta a posição das postas.
Tampe e retorne ao microondas por 5 a 6 minutos
em potência alta. Prove o tempero e sirva.
Peixe no molho de manga
Ingredientes:
250 g de filés de peixe branco
farinha de trigo
50 ml de azeite de oliva
500 ml de suco de manga
20 g de açúcar refinado
5 g de sal refinado
10 g de hortelã fresca
2 g de sementes de erva-doce
pimenta-do-reino branca em pó a gosto
Modo de Preparo:
Tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-
reino, empane-o na farinha de trigo e salteie na
metade do azeite, dourando-o dos dois lados.
Reserve. Na mesma frigideira, coloque o suco de
manga e deixe até ferver. Assim que ferver, acres-
cente o restante do azeite de oliva, o açúcar, o sal,
a pimenta-do-reino, a hortelã, as sementes de erva-
doce e cozinhe um pouco, acentuando os aro-
mas. Coloque o peixe no molho e finalize o cozi-
mento. Retire o peixe e mantenha-o em local aque-
cido. Coe o molho e monte o prato.