Cientistas criam chocolate mais saudvel

Arquivo Cientistas desenvolveram

prottipo de chocolate com apenas 35% de acares e gorduras
Cientistas norte-americanos alegam ter criado o prottipo de um chocolate to saudvel
que at pode ser "medicinal".
A base de qualquer chocolate o cacau, que contm uma srie de propriedades
benficas para a sade, como antioxidantes e minenais, mas que so ofuscadas pelas
gorduras que so utilizadas para adocicar o produto. O que diferencia este chocolate dos
restantes essa percentagem - apenas 35% de gorduras e acares.
A empresa norte-americana Kuka Xoco sustenta que descobriu uma planta na regio da
Bolvia e do Per que ter o efeito de adocicar o cacau e, por ter de origem natural,
mais saudvel do que as alternativas conhecidas.
Gregory Aharonian, presidente e cientista-chefe da empresa de chocolates, disse na
semana passada que "isto elimina a necessidade de acar, adoantes e muita da gordura
do chocolate, revelando os benefcios do cacau", no "World Chocolate Forum", em
Londres.
Aharonian revelou que um dos objetivos da empresa , no futuro, criar um chocolate
com apenas 10% de gordura e acares, contrariando a tendncia atual de cerca de 70%
de gorduras.
A cientista considera o acar a "prxima nicotina" e defende que se retirassem os
ingredientes que no so saudveis do chocolate, este poderia ser ingerido quase como
um "medicamento", segundo o "Daily Mail".

Kuka Xoco: el chocolate medicinal que contiene

coca
5 de septiembre de 2015
Por Ren Quenallata Paredes

Todas las versiones de este artculo: [Espaol]

Ver en lnea : Sinembargo.mx

LA PAZ Investigadores del Instituto Interandino de Ciencias de la Coca (IICC) descubrieron
en Bolivia que la inclusin de la coca en mnima porcin en la elaboracin del chocolate reduce
del 80 al 20 por ciento la grasa y azcar, lo que hace de este producto un verdadero
medicamento-alimento para una serie de enfermedades.
El investigador impulsor de este descubrimiento es el estadounidense, Gregory Aharonian,
quien explic a Xinhua que se planea producir para el mercado interno este chocolate al que se
le ha denominado Kuka Xoco.
Aclar que el objetivo principal es la exportacin del chocolate medicamento-alimento a los
mercados del mundo, aunque previamente estn trabajando en demostrar las cualidades y
potencialidades de este producto en importantes encuentros internacionales del chocolate.
A su vez el ex viceministro de la Coca y actual miembro del Instituto Interandino, Dionisio
Nez, precis el objetivo central es convencer y conquistar a las grandes empresas
transnacionales de este producto para que incluyan la coca en mnimas proporciones en la
elaboracin del chocolate que les significar mayor demanda por su propiedades bajas en
caloras.
Con esta apreciacin le estaremos demostrando al mundo que la coca no cocana sino un
planta medicinal, por lo tanto estaramos contribuyendo a despenalizar el arbusto para que se
pueda exportar esta planta para cuestiones de salud, cuando se incluye por ejemplo en el
chocolate, asever a Xinhua.
El estadounidense Aharonian explic que este trabajo se sintetiza en cmo los extractos de
hoja de coca eliminan la necesidad de gran parte del azcar, endulzantes y grasa del
chocolate, y dejando los beneficios mdicos que contiene el cacao.
Segn el cientfico, con el chocolate con mnimo aditivo de coca, baja el azcar y grasa,
permitir ayudar a disminuir la presin arterial, rigidez arterial, reduce efectos de
arterosclerosis, contrae la absorcin del exceso de hierro en la dieta, retrasa la progresin de la
diabetes tipo 2, entre otros beneficios para la salud.
INDUSTRIALIZACION
Su compaero de trabajo y miembro del Instituto Interandino, Alejandro Revilla, explic que
esta novedad abre la posibilidad de varias situaciones, desde la industrializacin de la hoja
sagrada hasta el aporte cientfico a la salud, con un producto como es el cacao y el chocolate.

Para quitar el amargor de una tonelada de cacao, se necesita 16 onzas de coca, cantidad
mnima comparada con la cantidad de coca que se produce en Bolivia. Considerando el
volumen mundial de chocolate que se produce, es interesante la cantidad de coca que puede
ser requerida.
Una de las caractersticas del chocolate comercial es que tiene una alta concentracin de
grasas, azcar y caloras entre un 60 y 90 por ciento, con el aditamento de la coca se
disminuyen esos elementos y se recupera los beneficios medicinales del cacao.
Segn la explicacin de Revilla, el producto que elaboraron denominado Kuka Xoco tiene
hasta un 20 por ciento de azcar y grasa, mientras que los otros productos comerciales
contienen en un promedio del 80 por ciento de azcar y grasa.
Para comprobar la investigacin, plante diluir dos bolsas de mate de coca en agua caliente, al
cual se debe aadir dos cucharadas de cacao sin azcar, tras su preparacin se tendr como
resultado que el amargor es eliminado del todo, conservando gran parte del color, olor y sabor
del chocolate, pero sin edulcorantes ni grasa.
RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL
En criterio de Revilla, Kuka Xoco es el primer producto con pequeos extractos de coca
permitidos legalmente establecidos por el Convenio de Viena de 1961, que se intenta
comercializar a nivel internacional.
El Instituto de Ciencias de la Coca considera importante hacer conocer en primera instancia en
toda Bolivia el producto y posteriormente en el mundo.
Anticip que para mostrar estas cualidades medicinales beneficiosas para la salud, el Kuka
Xoco ser expuesto en Londres el 1 de octubre en el Foro Internacional del Chocolate.
El Instituto Interandino de Ciencias de la Coca presentar este producto a la Administracin de
Drogas y Alimentos (FDA) de EEUU para buscar el estatus de Generalmente Reconocido como
Seguro (GRAS), que utiliza extractos de hoja de coca preparados por infusin o coccin (es
decir, a partir de preparacin en agua fra o caliente de toda la hoja de coca o sus triturados).
Con este procedimiento, busca demostrar, que la coca preparada podr ser utilizada como un
aditivo alimentario en productos alimenticios a base de cacao como un sustituto del azcar y
otros edulcorantes.
De acuerdo a norma estadounidenses, cualquier sustancia que se agrega intencionalmente a
los alimentos es un aditivo alimentario, que est sujeto a revisin y aprobacin de la FDA, a
menos que la sustancia generalmente sea reconocida, por expertos cualificados, como si
hubiera sido demostrada adecuadamente para ser segura en las condiciones de su uso
previsto, o que el uso de la sustancia est excluida de la definicin de un aditivo alimentario.
Segn la explicacin de Revilla, lo que pretende utilizarse como aditamento del cacao para
preparacin del chocolate est basado en lo permitido y reconocido por Estados Unidos y
pronto trabajarn en una similar accin para su reconocimiento como alimento seguro en
Europa que deber ser evaluada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA en
ingls).

En ese entendido Revilla dijo que las decocciones de Erythoxylum coca estn destinadas a ser
aadidas como un suplemento, en un nmero limitado de productos alimenticios
convencionales, muchos de ellos basados en cacao sin azcar, como se propone con el Kuka
Xoco.
Para el investigador, las decocciones de Erythoxylum coca han sido determinadas como GRAS,
sobre la base de procedimientos cientficos y esperan que con toda la explicacin sea
reconocida este producto con aditamento de coca en el cacao para la produccin e chocolate,
pues supondra la apertura a un gran mercado.

Scientists invent chocolate so healthy 'it could be eaten as medicine'

The medicinal chocolate contains only 35 per cent fat

Alexandra Sims

Saturday 3 October 2015 11:14 BST

10 comments

6K

Cacao, the key ingredient in chocolate, contains a variety of antioxidants and minerals,
which perform health benefits such as protecting the nervous system, reducing stroke
risk and lowering blood pressure PHILIPPE HUGUEN/AFP/Getty Images)

Chocolate so healthy it could be eaten as medicine has allegedly been invented

by scientists.
Scientists at an American chocolate company specialising in herbal
technologies claim to have developed the medicinal chocolate, which contains
only 35 per cent fat.
Cacao, the key ingredient in chocolate, contains a variety of antioxidants and
minerals, which perform health benefits such as protecting the nervous system,
reducing stroke risk and lowering blood pressure.
However, cacao is extremely bitter meaning many chocolate companies
sweeten their products with fat and sugar, overriding cacaos health benefits.
Kuka Xoco, the Boston-based firm, have discovered a new de-bittering agent in
the form of a little-used herb from the Andean region of Bolivia and Peru.
Using micrograms of the plant extract can completely de-bitter large amounts of
unsweetened cacao, the company have claimed, developing a prototype with
only 35 per cent sugar and fat.

READ MORE

Two chocolate bars a day 'reduce risks of heart disease and stroke'

Study showing that chocolate can help with weight loss was a trick to

The rapidly rising price of chocolate may have a silver lining it

Speaking at the World Chocolate Forum in London this week, Gregory

Aharonian, president and chief scientist at Kuka Xoco, said: This eliminates the
need for sugar, sweeteners and much of the fat in chocolate, unleashing the
medical benefits of cacao, the Daily Mail reports.
The companys long-term goal, he added, is to develop chocolate with just 10
per cent of fat and sugar.

If the unhealthy ingredients are removed from chocolate, it could be eaten

medicinally, Mr Aharonian said.
The firm argue sugar is the next nicotine. Artificial sweeteners, they add, have
been disastrous because they lead to weight gain and other problematic health
complications.
Mr Aharonian also suggested the chocolate industry could double its annual
profits if it also became a health food industry by removing as much fat and
sugar from its products as possible.
World's first 'medicinal' chocolate: Scientists have developed a bar so healthy it could be taken as medicine

The key ingredient in chocolate, cacao, contains antioxidants and minerals

Health benefits are negated by chocolate bars' high fat and sugar content

Company created prototype bar which has just 35 per cent sugar
and fat
It 'unleashes the medical benefits of cacao,' said developers
Kuka Xoco

By Sian Boyle for the Daily Mail

Published: 21:51 GMT, 2 October 2015 | Updated: 12:19 GMT, 3 October 2015

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For those of us who love nibbling on chocolate but feel guilty afterwards, this could be the news we've
been waiting for.
Scientists claim they have developed a type that is so healthy it could be taken as medicine.
The key ingredient in chocolate, cacao, contains antioxidants and minerals, and can even help lower blood
pressure while increasing 'good' cholesterol.
But these health benefits are outweighed by the fact most chocolate bars are at least 70 per cent fat and
sugar.

+2
Miracle cure: Scientists claim they have developed a type of chocolate (file photo) that is so healthy it could be taken as
medicine
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Now, an American company has developed a prototype that is only 35 per cent sugar and fat, by
sweetening the unpalatable pure cacao with a herb from the Andean region of Bolivia and Peru.

Gregory Aharonian of Kuka Xoco, which is developing the chocolate, said: 'Using micrograms of coca plant
extract, we can de-bitter unsweetened cacao.
'This eliminates the need for sugar, sweeteners and much of the fat in chocolate, unleashing the medical
benefits of cacao.'
He added that their long-term goal was to develop chocolate that was just ten per cent fat and sugar.
The firm, which is based in Boston in the US and in Bolivia, argues that artificial sweeteners have failed
because they taste bad, lead to weight gain and have adverse health effects. Its product is due to go on
sale next year.

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Health benefits: An American company has developed a prototype that is only 35 per cent sugar and fat, by sweetening the
unpalatable pure cacao - the key ingredient in chocolate (file photo)

Speaking at the World Chocolate Forum in London this week, Mr Aharonian described sugar as 'the next
nicotine' and argued that if the unhealthy ingredients were removed from chocolate, it could and should be
eaten medicinally.
He said: 'In America, the $100billion-a-year chocolate industry could become a $200billion-a-year health
food industry, if only much of the sugar and fat could be removed.

We look forward to working with the chocolate industry to make chocolate the most fun medicine.'

Read more: http://www.dailymail.co.uk/news/article-3258174/World-s-medicinal-chocolate-Scientists-developed-bar-healthytaken-medicine.html#ixzz3ntkXuGqs

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