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OMAIRA VELASQUEZ
LUZ ADRIANA BOTELLO
OMAIRA VELASQUEZ
LUZ ADRIANA BOTELLO
OBJETIVO
FECHA ENTREGA____________________
PROVEEDOR_______________________________
N
G.I
DESCRIPCION
U.M
CANTIDAD
ABARROTES
Cc
1 Caja
ABARROTES
1 Caja
ABARROTES
1 caja
ABARROTES
1 caja
SALSAMENTARIA
3 bolsas
SALSAMENTARIA
4 bolsas
SALSAMENTARIA
3 paquetes
SALSAMENTARIA
4 bolsas
CARNES
Bandeja
10
CARNES
Bandeja
11
CARNES
Bolsa al vaco
12
CARNES
Bandeja
13
CARNES
Bandeja 2
14
FRUVER
Bandeja
15
FRUVER
16
FRUVER
17
FRUVER
18
FRUVER
19
FRUVER
20
FRUVER
Aceite
Mayonesa
Salsa de pia
Salsa rosada
Jamn
Salchicha
Carne de hamburguesa
Tocineta
Molida
Solomo redondo
Milanesa
Bola negra
Costilla
Lechuga crespa
Tomate
Cebolla cabezona
Lechuga Batavia
Mango
Lulo
Maracuy
Canasta
Canasta
Canasta
Canasta
G
Bolsa
Bolsa
La materia prima se solicitara de tal manera que se cumpla los requisitos solicitados y
dependiendo del origen de la materia prima ya que vara el tiempo de caducidad del
aliment.
Se describe en que horas y das se recibir la materia prima para un buen
funcionamiento. Fecha Solicitud, proveedor, y la firma del solicitante puntos que lleva la
solicitud de M.P.
SALSAMENTARIA: Jueves 10 am
Salsamentara, se solicita 2 veces al mes 1er jueves y ltimo jueves, ya que se
consume en cantidades altas y su caducidad es ms corta.
Las materias primas deben ser solicitadas de acuerdo a su tiempo de caducidad para
evitar que se daen y perder capital invertido.
SOLICITANTE AREA: Persona encargada de solicitar la materia prima.
PROVEEDOR: encargad de abastecer productos los cuales sern transformados para
venderlos posteriormente o directamente se compran para su venta.
que llega est en las condiciones pactadas y necesarias. Hay que dejar constancia de
la temperatura de recepcin, la fecha, la hora y verificar las condiciones organolpticas.
En el caso de que no se cumplan estos tems, se rechazar todo el material.
Se inspeccionar el transporte para verificar que est en condiciones de limpieza y
desinfeccin. Todo esto lo hace personal capacitado y buen conocedor de la normativa
y las caractersticas de las materias primas que necesita la empresa. Se marcar la
materia con la fecha de recibimiento y su vida til. En el momento de descargar, deben
evitarse los golpes o sacudidas bruscas que daen el producto. Por tanto, los operarios
debern tener informacin acerca del manejo de la materia prima.
Es necesario verificar la temperatura en el interior de los alimentos con termmetros,
que se deben desinfectar despus de cada uso para evitar contaminaciones o
resultados errneos. Por orden de descarga, primero se servirn los ms perecederos,
es decir, los congelados, seguidos de los alimentos a temperatura ambiente y, por
ltimo, los no perecederos.
Marca
Forma
Peso
Temperatura promedio Tipo
Cabano
xito
largo
250 g
Economico
Fitosanitario
RECEPCION
Presentacion/ T.E
Empaque
Fresco
CAR
Paquete
X
FECHA S
Producto
Co
d
Nombre
001
002
Cabano
Zenu
largo
300 g
Fino
Paquete
003
Cabano
Vilaseca
largo
250 g
Fino
Paquete
004
Cabano
Dan
largo
950 g
Fino
Paquete
005
Cabano
El bohemio
largo
500 g
Pollo
Paquete
006
Chorizo
Zenu
obalada
500 g
Espaol
Paquete
007
Chorizo
xito
obalada
500 g
Espaol
Caja
008
Chorizo
Dan
obalada
1000 g
Villa maria
Paquete
009
Chorizo
Montefrio
obalada
1250 g
Espaol
Caja
10 010
Chorizo
Carnelly
obalada
1000 g
Ternera
Paquete
11 011
Pomona
obalada
100 g
Iberica
Paquete
Zenu
redonda
500 g
Ranchera
Caja
Zenu
redonda
575 g
de Res
Paquete
Dan
redonda
480 g
De Res
Paquete
15 015
Chorizo
Hamburgues
a
Hamburgues
a
Hamburgues
a
Hamburgues
a
Inducolcarnes redonda
500 g
Pollo
Pquete
16 016
Jamn
Inducolcarnes cuadrado
500 g
Pullman
Pquete
17 017
Jamn
Inducolcarnes cuadrado
500 g
York
Pquete
18 018
Jamn
El bohemio
cuadrado
500 g
Cordero
Pquete
19 019
Jamn
Zen
cuadrado
100 g
Serrano
Pquete
20 020
Mortadela
Mak Fresh
cuadrado
1350 g
Pollo
Paquete
12 012
13 013
14 014
jueves y viernes
ALMACENAMIENTO
La materia prima debe almacenarse de forma adecuada para evitar que se dae o se
desarrollen bacterias. Cada establecimiento gastronmico decide cmo se almacenan
sus materias primas. Una correcta decisin implica aumentar la vida til del producto y
evitar posibles intoxicaciones alimentarias al consumidor, adems de un ahorro
econmico, ya que si se almacenan de forma adecuada, se podrn usar todas las
materias primas sin que se tenga que rechazar ninguna por daos. Es aconsejable
tener un lugar destinado para cada tipo de materia prima: frutas, lcteos, carne o
pescado, entre otros.
En el caso de no disponer de tanto espacio, es necesario fijarse en la colocacin de los
diferentes alimentos en los frigorficos. Se deben mantener lo ms separados posibles
para evitar contaminaciones cruzadas y, un aspecto muy importante, deben separarse
los crudos de los cocinados. El almacenamiento es, por tanto, una de las fases ms
crticas, puesto que los alimentos tienen una tendencia natural a alterarse. Con el
almacenamiento se pretende minimizar la multiplicacin de bacterias para preservar la
calidad del alimento y su vida til. Un mal almacenamiento impacta de forma directa al
lugar gastronmico en salud y garanta de ser un lugar confiable para los comensales.
EL LUGAR ADECUADO
Son necesarias unas bases para lograr un correcto almacenamiento de las materias
primas:
Con una buena circulacin de aire fro o seco, segn las exigencias de los
alimentos.
Se debe revisar cada da la materia prima para rechazar los alimentos viejos o
en mal estado.
No almacenar los alimentos cocidos encima de los crudos para evitar posibles
contaminaciones cruzadas.