TRABAJO ENCARGADO

CULTIVO DE YACN (Smallanthussonchifolius)

(Poepp. &Endl.) H, Robinson

Tabla de contenido
1

RESUMEN................................................................................................. 5

INTRODUCCIN........................................................................................ 6

TAXONOMA.............................................................................................. 6

DISTRIBUCION GEOGRAFICA Y NOMBRES COMUNES...............................6

GERMOPLASMA........................................................................................ 7

5.1

VARIABILIDAD GENTICA...................................................................7

5.2

PARIENTES SILVESTRES......................................................................7

5.3

GENTICA.......................................................................................... 8

MORFOLOGA........................................................................................... 8
6.1

LA PLANTA......................................................................................... 8

6.2

VARIABILIDAD DE CULTIVARES.........................................................10

6.3

REQUERIMIENTO CLIMTICO............................................................11

6.4

MANEJO DEL CULTIVO......................................................................12

6.4.1

Preparacin del terreno.............................................................12

6.4.2

Formas de propagacin.............................................................13

6.4.3 Principales ventajas de la propagacin del yacn utilizando

esquejes y nudos de tallos.....................................................................17
6.4.4

Siembra..................................................................................... 17

6.4.5 Plantacin indirecta con esquejes y porciones de nudo,

enrazados............................................................................................. 18
6.5

LABORES CULTURALES.....................................................................19

6.5.1

Abonamiento............................................................................. 19

6.5.2

Riegos....................................................................................... 19

6.5.3

Demanda Hdrica.......................................................................20

6.5.4

Inconvenientes..........................................................................20

6.5.5

Deshierbo y aporque.................................................................20

6.5.6

Sistema de asociacin con otros cultivos..................................21

6.5.7

CONTROL FITOSANITARIO..........................................................21

PLAGAS.................................................................................................. 21
7

COSECHA............................................................................................... 25
7.1

COSECHA DE RACES.......................................................................25

7.2

COSECHA DE HOJAS.........................................................................26

7.3

RENDIMIENTOS................................................................................ 27

7.3.1

Rendimiento de Races..............................................................27

7.3.2

Rendimiento de hoja.................................................................27

Costos de produccin............................................................................. 27
8.1 Anlisis de Rentabilidad del cultivo de Yacn en una hectaria de
tierra......................................................................................................... 29

POSCOSECHA......................................................................................... 29
9.1

MANEJO POS COSECHA DE RACES..................................................29

9.2 PERSPECTIVAS DE PRODUCCIN Y MERCADO DEL YACN, CASO

VALLE DE CONDEBAMBA...........................................................................31
10

COMPOSICIN QUMICA......................................................................31

10.1 COMPOSICIN QUMICA DE LAS RACES..........................................31

10.2 COMPOSICIN QUMICA DE LA HOJA................................................32
10.2.1 Los fructooligosacaridos............................................................33
10.2.2 Antioxidantes............................................................................ 33
11

USOS................................................................................................... 33

11.1 USOS MEDICINALES.........................................................................33

11.2 USOS ALIMENTICIOS........................................................................34
11.3 EN CRIANZA DE ANIMALES..............................................................34
12

AGROINDUSTRIA................................................................................. 34

12.1 JARABE DE YACN............................................................................34

12.1.1 Propiedades y atributos del Jarabe de Yacn.............................35
12.2 ZUMO DE YACN............................................................................. 36
12.3 BARRA DIETTICA............................................................................ 36
12.4 EMPRESAS DEDICADAS A LA AGROINDUSTRIA DEL YACN.............37
13

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS...........................................................38

14

WEDGRAFIA........................................................................................ 39

1 RESUMEN
El yacn (Smallanthussonchifolius), es una planta que crece hasta los
3500msnm. Originaria de la zona andina, fue domesticada y cultivada por
los antiguos peruanos desde la poca pre-incaica. El contenido de agua en
sus races vara entre 83 a 90%, los carbohidratos representan alrededor del
90% del peso seco de las races recin cosechadas, de los cuales el 50 al
70% son fructooligosacaridos (FOS). Inicialmente fue clasificado por Poeppig
y Endlicher como Polymniasonchifolia. Sin embargo en 1978 H. Robinson lo
incorpora al gnero Smallantus. ElYacn contiene un nmero variable de
cromosomas 58 a 87 cromosomas. Ishiki et al., (1997) propone que el yacn
es una especie alopoliploide originada por el cruzamiento de dos especies
silvestres relacionadas, presumiblemente S. macroscyphus y S. riparius.El
Yacon al ser una especie nativa de la zona subtropical crece en un rango
ptimo de temperatura de 18 a 25C, presentaalta capacidad de
transpiracin, por lo que requiere un buen y regular abastecimiento de
agua, es una planta de da neutro en cuanto a la formacin del tallo y de
races (Grau y Rea, 1997). De acuerdo al plan de manejo de cultivo, sta en
funcin de las labores culturales, el rango del rendimiento en varias
localidades del Per, flucta de 10 hasta 80 t/ha. El rendimiento de hoja
seca se estima de 3 a 4 t de hoja seca/ha (Seminario et al., 2003).Se le
atribuye efectos beneficiosos a nivel gastrointestinal, en la mejora de la
flora microbiana previniendo infecciones intestinales, as como mejoras en
la absorcin de calcio y otros minerales, sntesis de vitaminas del complejo
B, y fortalecimiento de la respuesta del sistema inmunolgico (Fuentes et
al., 2012).Sus races tuberosas son consumidas directamente crudas
previamente lavadas y peladas, o ralladas y coladas, o peladas y licuadas, o
tambin sometindolas a decoccin o cocinando el sumo para convertirlas
en dulces y envasarlas, o sancochadas u horneadas, o aun deshidratadas
para presentarla como harina (lvarez etal., 2008). Tambin puede ser
licuado y consumido como refresco.En la agroindustria puede ser
aprovechado como: jarabe de yacn,el cual es bueno como edulcorante
para endulzar diferentes tipos de alimentos (Especialmente postres); El
zumo de yacn, presenta alto contenido de FOS el cual satisface las
necesidades diarias de fibra del organismo y ayuda a promover una mejor
salud del tracto gastrointestinal (Efecto prebitico); barra diettica, presenta
valor calrico reducido, bajo valor glucmico, alto contenido de protenas y
de alto contenido en fibras.
El yacn es un recurso vegetal que ha empezado a ser valorado por sus
propiedades nutricionales y medicinales, ha concitado inters su uso en el
tratamiento de la diabetes, pues se le atribuye una accin hipoglicemiante.
Cabe destacarel contenido de insulina y fructooligosacaridos, pues si bien
no son digestibles son beneficiosos porque estimulan el crecimiento y la
actividad de bacterias en el colon (efecto prebitico), siendo estos
beneficiosos para la salud humana.

Palabrasclave: yacn, fructooligosacaridos, rendimiento, efectos

beneficiosos, races, Efecto prebitico.

2 INTRODUCCIN
El yacn (Smallanthussonchifolius), es una planta que crece hasta en los
3500msnm de altitud, en un rango ptimo de temperatura de 18 a 25C.
Originaria de la zona andina, fue domesticada y cultivada por los antiguos
peruanos desde la poca pre-incaica. Tradicionalmente se lo encuentra
cultivado como planta de borde o dentro de los huertos familiares. Adems
de ser rstico y tener altos rendimientos (30 t/ha en promedio). Puede
adaptarse a diferentes ambientes llegndose a cultivar en diferentes
departamentos del Per (Cajamarca, Junn, Hunuco, Puno y Lima) y en casi
toda Sudamrica, desde Colombia hasta el norte de la Argentina,
adaptndose a los suelos de Oceana, Europa y Asia (Arnaoetal., 2011). Las
zonas con mayor tradicin en su cultivo se hallan en el Norte del Per
(Cajamarca, Amazonas, Piura, Ancash) y tambin en el sur (Cuzco,
Apurimac, Ayacucho, Puno). Se consume como fruta fresca y posee
importantes propiedades nutracuticas, lo que quiere decir que adems de
ser alimento, tambin es medicina.
En los ltimos aos, su cultivo ha dejado de ser marginal para convertirse
en una excelente alternativa para generar ingresos econmicos a los
agricultores. Su presencia en cantidades importantes en los mercados
nacionales se debe entre otros aspectos a la divulgacin de los beneficios
nutricionales de los azcares dietticos presentes en grandes cantidades en
esta raz y, a la percepcin de que es un alimento til para diabticos. Por lo
que, se espera que en los prximos aos, la industria absorba mayor
cantidad de producto fresco: las races para elaborar miel, jarabe, hojuelas,
harina, etc y las hojas para la elaboracin de filtrantes. Este uso no
tradicional del yacn ha incrementado notablemente su importancia como
cultivo comercial.
No obstante, la importancia creciente de este cultivo, y a la vez la es escasa
la informacin documentada sobre el Manejo Tcnico del Cultivo, en especial
aquella que es generada a travs de experiencias de campo y, desde la
parcela misma. En el presente trabajo tratamos de demostrar la importancia
del yacn, este como alimento nutraceutico en la dieta del ser humano, los
aspectos morfolgicos y de propagacin de la planta, el aspecto socioeconmico del agricultor y la transformacin del cultivo en la agroindustria.

3 TAXONOMA
1. Reino: Plantae

1.1. Filo: Magnoliophyta

1.1.1. Clase: Magnoliopsida
1.1.1.1.
Orden: Asterales
1.1.1.1.1. Genero: Smallantus
1.1.1.1.1. Especie: Smallantussonchifolius
Inicialmente
fue
clasificado
por
Poeppig
y
Endlicher
como
Polymniasonchifolia. Sin embargo en 1978 H. Robinson restablece y lo
incorpora al gnero Smallantus, consagrando su nombre botnico como
Smallantussonchifolius (Alvares etal., 2008).

4 DISTRIBUCION
COMUNES

GEOGRAFICA

NOMBRES

Cuervo & Agredo (2014), los nombres que ha recibido a lo largo de la

Historia, estn ligados a las lenguas andinas dominantes en la antigedad:
-

Aricoma o aricona en aymara, de Bolivia.

Llaqom. Llacum, Llacuma, Llakuma, o Yacumpi. En quechua en donde
las palabras yacu y unu, significa agua, mientras que Yakkues un
adjetivo que indica aguachento o inspido.
Jicama,
Chicama,
Shicama,
Jquima Jiquimilla en Ecuador. Al
perecer derivados de Xicama,
termino
mexicano
que
probablemente fue introducido
por los colonos espaoles en los
andes.
En Colombia se conoce como:
Arboloco y Yacn.
En Europa se conoce como poire
de
terre(Frances)
y
yaconstrawberry(Ingles).
Otros nombres andinos son Puhe,
Taraca, Jacn, Llacoma y Racn.

5 GERMOPLASMA
5.1 VARIABILIDAD GENTICA
La universidad Nacional de Cajamarca ha colectado 119 entradas de Yacn,
donde el 91% corresponden a los departamentos de Cajamarca, Amazonas,
Piura, Lambayeque y La libertad, los cuales se ubican en el norte peruano
(seminario et al., 2003). Existen otras instituciones que conservan
germoplasma de Yacn como la Universidad de Huanuco, Huancayo,
Ayacucho, Cerro de Pasco y La Molina, adems del INIA, el Centro
Internacional de la Papa y el Centro de investigaciones en Cultivos Andinos
(CICA). A nivel de sudamerica las instituciones que se encargan de los
bancos de germoplasma son INIAP en Ecuador, PROINPA en Bolivia.

Mansilla et al., (2006), en la caracterizacin de 30 accesiones de Yacn

(Germoplasma del Centro Internacional de la Papa), muestra que no habra
duplicacin de genotipos en la coleccin
y aparentemente habra bajos niveles de
polimorfismo. Adems seala que la
variacin interregional seria de 21.14%
mientras que la intrarregional 78%, con
una mayor diversidad de Yacn en el
centro del Per.

5.2 PARIENTES SILVESTRES

El pariente mscercano al Yacn
cultivado
al
parecer
es
Smallanthussiegesbeckius
(DC&
H.)
Robinson, el cual es conocido como
yarita.
Otroparientecercanamente
relacionado con el Yacn seria S.
macroscyphus, especie silvestre que se
encuentra en bosques y selvas de Bolivia, y en el noreste de la Argentina
(400 1800msnm).

5.3 GENTICA
Se reportaron que el Yacn contiene 2n=60 cromosomas, sin embargo, en
clones procedentes de Per, Bolivia, Ecuador y Argentina, se encontr 14
clones con 2n=58 cromosomas y uno con 2n=87 cromosomas (Seminario et
al., 2003). Ishiki et al., (1997) propone que el yacn es una especie
alopoliploide originada por el cruzamiento de dos especies silvestres
relacionadas, presumiblemente S. macroscyphus y S. riparius.

6 MORFOLOGA
6.1 LA PLANTA.
El nombre botnico del yacn es Smallanthussonchifolius(Poepp.
&Enddl.) H. Robinson y pertenece a la familia botnica de las Compuestas o
Asterceas. Es una planta herbcea, erecta, que puede llegar a medir de 1
hasta 2m de altura, con pocas o muchas ramas.
RAICES. Presenta races fusiformes o irregulares, las cuales desarrollan
masas ramificadas en la base de la planta, siendo generalmente de color
caf claro externamente, y la parte interna es anaranjada o blanca y
carnosa (Muos et al., 2006). Produce principalmente races reservantes o
tuberosas, engrosadas, fusiformes u ovadas que almacenan azcares en
forma de fructooligosacridos (FOS), un tipo especial de azcares con
atributos beneficiosos para la salud humana, adems de inulina (lvarez et
al., 2008). Segn el cultivar tienen diferente color de pulpa, pudiendo ser
blanca, anaranjada, crema o pigmentada de prpura. El nmero de races
por planta vara desde 3 hasta 35 con un promedio de 12. Produce tambin

algunas races delgadas, fibrosas, no engrosadas, cuya funcin es de fijacin

y absorcin

CEPA.
La
cepa
es
un
rgano
subterrneo sobre el cual se desarrollan abundantes yemas vegetativas
(Seminario et al., 2003) Conforme se acerca a la cosecha, la planta forma
entre los tallos y las races, una masa irregular de tejido de reserva
(parenquimtico), con muchas yemas que dan lugar a brotes y se le llama
cepa o corona. De este rgano, se obtiene la semilla tradicional en
forma de porciones de cepa que son los propgulos para la siembra; por
esto se dice que la propagacin del yacn es predominantemente
vegetativa.
TALLOS. Son cilndricos, algo huecos como caas y con pilosidad. Son de
color verde, o pigmentados de prpura. Su nmero vara de 4 a 12 segn el
cultivar. La planta puede presentar ramas desde la base del tallo o slo en la
parte superior.
HOJAS. Presenta hojas opuestas, de lmina triangular con la base trunca,
hastada o cordada(Seminario et al., 2003). Tambin presentan pilosidad en
su superficie. Cada tallo produce de 13 a 16 pares de hojas antes de la
floracin y, conforme la planta se acerca a la cosecha, las hojas reducen su
nmero y tamao. Se ha demostrado que el extracto acuoso de las hojas del
yacn es una fuente rica en antioxidante (Arnaoetal., 2012).
Segn a la siguiente figura, las Formas de hoja de yacn son: A y C:
triangular con base hastada; B. triangular con base truncada; D. Triangular
con base acorazonada. (Seminario et al., 2003)

INFLORESCENCIA: Morfolgicamente el Yacn se caracteriza por tener una

inflorescencia en capitulo.La rama floral es terminal de ramificacin
dicasica, compuesta de inflorescencias llamadas captulos o cabezuelas.
Puede presentar una o ms ramas y cada una de ellas puede llegar a formar
entre 20 a 40 captulos (Mansilla et al., 2010). Una planta puede producir de
20 a 80 capitulos, cada captuloest formado por flores femeninas y
masculinas.
Las flores femeninas se ubican en el verticilo externo, cuya parte ms
vistosa y coloreada de amarillo es la lgula. Las flores masculinas son
tubulares y ms pequeas, se ubican en el verticilo interno del receptculo.
Cada captulo presenta entre 14 a 16 flores femeninas y entre 80 a 90 flores
masculinas.

FLORES. El yacn presenta una inflorescencia que se llama captulo, el cual

est compuesto por dos tipos de flores: a) Las femeninas o liguladas que se
ubican alrededor del captulo, son de color amarillo intenso o anaranjado
plido y estn en nmero de 12 a 16 y b) Las masculinas o tubulares que
estn muy juntas, en mayor nmero y ocupan el centro del captulo. Cada
flor masculina est formada por un manojo de estambres. Producen semillas
(tipo aquenio) en poca cantidad y con bajo poder germinativo (15 25 %).

6.2 VARIABILIDAD DE CULTIVARES

Se estima que en el Per hay 12 cultivares diferentes de yacn. Los
departamentos de Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y Cuzco,
Apurimac y Puno (en el sur), concentran la mayor variabilidad. Sin embargo,
atendiendo a la clasificacin y la forma como los nombran los agricultores,
son cuatro los de mayor distribucin y cultivo. Las principales caractersticas
morfolgicas de stos se detallan en la siguiente tabla.
Tabla 1 : Principales caractersticas morfolgicas
cultivares de yacn (Smallanthussonchifolius)
Carcter o
Cultivar I
Cultivar II
Cultivar III

de

descriptor

moteado
morado
moteado
checchje

morado,
prpura

amarillo
intermedio

Verde
amarillento
Ausente

Hualqui
verde
claro,
anaranjado

Verde
amarillento
Ausente

Verde
amarillento

Verde
amarillento

Doblemente
dentado

Dentado

crespo
Color
de
follaje
Ramificacin
del tallo
Color
principal del
tallo
Borde
de
lmina

Verde oscuro
A travs del
tallo
Prpura claro

Dentado

cuatro

Cultivar I V *

Verde
amarillento
A travs del
tallo
Prpura claro

Dentado

Forma de la Hastada
Hastadar
base de la
lamina
Forma de la Oblonga
oblonga
lgula de la
flor
femenina
Color
Prpura
Gris
externo
grisceo
anaranjado
principal de
la
raz
reservante
Color
Amarillo
Blanco
principal de anaranjado
amarillento
la pulpa de
la
raz
reservante
Color de los Prpura
Rojo prpura
propgulos
grisceo
con blanco
(cepa)
*Mayor Presencia en el sur peruano.

Truncada

Hastada

ovada

oblonga

Gris
anaranjado

Prpura
grisceo

Naranja

Blanco
amarillento
moteado
de
prpura

Blanco

Rojo prpura

6.3 REQUERIMIENTO CLIMTICO

En el Per, las mejores condiciones para su desarrollo se encuentran entre el
piso alto de la regin yunga,y el piso medio de la regin quechua, segn la
clasificacin de Pulgar Vidal (1981), en el rango altitudinal de 1100 a 2500
msnm. En el norte peruano, son escasos los lugares donde crece arriba de
los 3,000 m. (Yungay, Inkawasi), pero su cultivo se extiende hacia la ceja de
selva, de los departamentos de Cajamarca, Amazonas y San Martn.
Temperatura. El Yacon al ser una especie nativa de la zona subtropical
donde las temperaturas son calientes, muestra una alta plasticidad, siendo
capaz de crecer y producir en un rango altitudinal de900 a 3500m en
Bolivia, Per y Ecuador; 600 2500m en el noreste de Argentina; 600m en
Brasil y a nivel del mar en Japn y Nueva Zelanda (Grau y Rea, 1997). Es
una especies que crece en un rango ptimo de temperatura de 18 a 25C
(Arnaoet al., 2011). Las temperaturas menores a 10 C retardan su
crecimiento y alargan el periodo vegetativo, mermando los rendimientos. Si
la temperatura excede los 26C, y la humedad del suelo es insuficiente, la
planta se estresa y marchita excesivamente, afectando su normal
desarrollo. El yacn es muy susceptible a las heladas, pero esta limitante se
compensa con una excelente capacidad de rebrote. El cultivo desciende
hasta la costa, sin mayor problema; sin embargo, hay evidencias que en
estas altitudes, la tuberizacin no es del todo eficiente.
Humedad. Las plantas maduras de Yacn poseen un desarrollo muy
enramado, esto influye en la alta capacidad de transpiracin, por lo que
requiere un buen y regular abastecimiento. El riego es un complemento

necesario en los periodos secos de los valles interandinos donde se cultiva

el yacn. En Bolivia las reas productoras reciben 300 a 600mm, mientras
que 800mm es considerado como ptimo (Grau y Rea, 1997). El cultivo
desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1 000 mm de lluvia anuales.
Sin embargo, es importante que en los cinco primeros meses despus de la
siembra, no le falte una dotacin de agua uniforme y frecuente. A partir de
la floracin, el suelo debe mantener la humedad suficiente para favorecer la
tuberizacin y un buen desarrollo de la planta.
Luz. Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del da y a la
intensidad de la luz; pero en trminos generales, el cultivo debe recibir
como mnimo nueve horas de luz. El yacn fue descrito como planta de da
neutro para la formacin del tallo y de races, cabe indicar que presenta una
respuesta dbil a das cortos (Grau y Rea, 1997). Crece bien bajo sombra de
rboles frutales y otros arbustos, y tambin a pleno sol; del mismo modo,
desarrolla bien asociado con maz, hortalizas y otros cultivos.

6.4 MANEJO DEL CULTIVO

6.4.1 Preparacin del terreno
Eleccin del terreno: Es una de las decisiones ms importantes y necesita
de un conocimiento cabal de los requerimientos de suelo (edficos) y
climticos del cultivo. Si se dispone de terrenos planos en el valle, optar por
aquellos que estn descansados, depreferencia de textura franco arenosa,
sueltos, polvosos, con buen drenaje y profundos, mejor si tiene contenidos
medios - altos de materia orgnica. Si el terreno est en ladera, asegurar la
disponibilidad de agua de riego, evite los suelos excesivamente arcillosos
(pesados) y no siembre en sectores con probabilidad de incidencia de
heladas o vientos fuertes. Resulta favorable si el terreno est rodeado por
rboles nativos (PYMAGROS, 2005). En ambos casos (ladera y plano), la
informacin sobre cultivos anteriores, dar las pautas para elegir el terreno
con menos probabilidad de incidencia de plagas y enfermedades. Tener muy
en cuenta adems la accesibilidad del terreno, respecto a las vas de
comunicacin.
Suelos recomendados: El yacn prospera mejor en suelos sueltos y de
textura franco arenoso, franco limo arenosos o franco arcillo arenoso y en
suelos recientemente incorporados a la agricultura o descansados, con
buena provisin de materia orgnica. Deben ser profundos, porosos, con
buen drenaje y buena retencin de agua. El pH ideal se ubica entre los 6 y
7,5, aunque tolera tambin suelos medianamente cidos. De preferencia
evitar suelos con alta salinidad.

Labranza del suelo: Como actividad preliminar se debe limpiar el campo

de malezas que tienen raz profunda y quitar piedras grandes. La
preparacin del suelo puede ser mecanizada (tractor), con traccin animal o
manual.
En suelos de valle y con riego, se recomienda una buena remocin del suelo
mediante dos pasajes de arado de disco, seguido de igual pasajes de rastra
y otro de arado rotativo. En el caso de utilizar yunta con arado de reja, se
recomienda tres cruzas como mnimo (PYMAGROS, 2005). Una buena
preparacin del suelo, facilita la siembra, asegura el brotamiento uniforme
de los propgulos y permite obtener una buena cosecha a partir de un mejor
y ms uniforme desarrollo de las races.
Surcado y distanciamientos de plantacin: Si se cuenta con tractor o
con yunta, abrir surcos de mediana profundidad. Los distanciamientos entre
surcos
y
entre
plantas
dependen
del
cultivar
a
sembrar. Para cultivares que
ramifican
(morados),
considerar 1,0 m entre surcos y
0,7 m entre plantas (14 286
plantas /ha) En cultivares de
escasa ramificacin y poco
desarrollo del follaje (Hualqui),
as como en plantaciones con
esquejes y nudos enraizados,
se recomienda distanciamientos de 0,9 entre surcos y 0,5 a 0,6 m entre
plantas (22 222 a 18 519 plantas /ha).
Drenaje: Los terrenos bajos del Valle, estn asociados por lo general a
texturas franco arcillosas con drenaje deficiente y presencia de Napa
fretica que sube excesivamente en meses de lluvia. Estas condiciones y la
susceptibilidad del yacn al exceso de humedad, sugieren disear medidas
preventivas como: canales de riego y drenaje adecuados, incorporar

abundante materia orgnica (rastrojo, compost, abono verde, etc.) al suelo y

establecer un sistema de riegos controlados (PYMAGROS, 2005).

6.4.2 Formas de propagacin

Propagacin por semilla
En condiciones naturales o controladas el yacn produce pocas semillas, la
mayor parte de las cuales son vanas o no han alcanzado un desarrollo
adecuado dentro del aquenio (Seminario et al., 2003). La baja tasa de
formacin de semillas viables ha sido discutida por diferentes autores, a lo
cual refieren que aparentemente no existen problemas de receptividad en el
estigma, de otra forma Labajafertilidaddel yacn estara asociada al grano
de polen a lo que muchos autores indican que los granos de polen reportan
valores muy bajos de germinacin, reportndose tan solo el 0.16% en
germinacin invitro.
El 38.4% de germinacin de semillas llenas de Yacn, se puede lograr
nicamente cuando estos son escarificados y sembrados en estratos
orgnicos. Frente a lo sealado Chicata (1998), reporta una germinacin de
29.1% (1227) en semillas cosechadas a partir de un campo polinizado
abierta en Cusco en el que se sembraron 67 accesiones de Yacon del Banco
de Germoplasma de la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco;
este porcentaje se elevo cuando solo se consideraron semillas llenas.
Manrique et al., (2014) indica que la produccin de semilla es influenciada
por diversos factores, entre los que podran destacar el ambiente, la fecha
de siembra de los parentales, la fecha de polinizaciones y la fecha de la
cosecha de los frutos. La germinacin y viabilidad de las semillas es
relativamente alta (encima de 38%), lo que demuestra que la reproduccin
sexual a travs de polinizaciones controladas es factible lograr.
Cabe sealar que la perdida de viabilidad de todas las especies vegetales
est en funcin del tiempo y de las condiciones de almacenamiento,
adems de otros factores. Manrique (2014) seala que las semillas
utilizadas para producir semillas de Yacn mediante de polinizacin
controlada, fueron almacenadas por un periodo de cinco meses a
temperatura ambiente. Chicata (1998) logro una germinacin de 64.9% en
semillas que fueron almacenados durante dos meses.
Propagacin por cepa (sistema convencional)
Es la forma tradicional de propagacin. Los propgulos se obtienen despus
de que las plantas han sido cosechadas (Seminario et al., 2003). Estas se
extraen, seccionndolas con un cuchillo, porciones que deben tener mnimo
como 3, pero el ms aceptable es 4 yemas o brotes, llegando a tener un
peso aproximado de 60 a 80g. Cada porcin debe tenersuficiente tejido de
reserva que asegure su establecimiento en el campo y el brotamiento de las
yemas (PYMAGROS, 2005). Dependiendo del tamao de la cepa, se pueden
extraer de 3 a 30 porciones de cada una.

Desinfeccin:
Para
proteger al propgulo
del posible ataque de
patgenos y fitfagos,
las porciones de cepa,
se colocan en una bolsa
de malla o costal y se
sumergen
en
una
disolucin de leja en
agua (1 cojn de leja de
125 ml, en 25 30 l de
agua)
durante
5
minutos. Luego sacar,
extender sobre una superficie limpia y dejar orear. Otra alternativa fcil y
econmica consiste en humedecer la porcin de cepa y embadurnar la zona
del corte con ceniza de fogn. Si existe riesgo de infestacin por nematodos,
se puede desinfectar los propgulos con cualquier nematicida comercial de
baja toxicidad.
Propagacin por esquejes de tallo
Es una tcnica fcil y eficiente, en el cual se utilizan tallos de plantas que
todava no hayan llegado a la floracin (Seminario et al., 2003). Esta tcnica
comprende los siguientes pasos:
1) Primeramente, se seleccionan plantas madres de 4,5 5,5 meses de
edad y que tengan las siguientes caractersticas:
-

Que estn sanas, libres de daos por plagas y enfermedades

Que no hayan iniciado floracin
Que no hayan sido sometidas a un periodo de agoste (sin riego)
prolongado
Que los tallos no estn lignificados
Que tengan buen desarrollo foliar, con tallos erectos, sin
deformaciones y buena coloracin.

No extraer esquejes de plantas en floracin, pues se corre el riesgo que

despus del trasplante, las plantas presenten floracin prematura la cual
influye negativamente en el normal desarrollo y productividad del cultivo.
2) Seleccionadas las plantas madres, se cortan desde la base, tallos
maduros y se les quita las hojas. Luego se cortan los esquejes, cada uno con
dos o ms nudos: El corte inferior es transversal y debajo del nudo; y el
superior se hace en forma de bisel. La longitud del esqueje vara de 10
hasta 20 cm, procurando uniformidad en el tamao (A). No se recomienda
obtener estacas con entrenudos excesivamente largos, seleccionar aquellas
cuya distancia entre sus nudos no sea mayor a 15 cm y tampoco aquellas
que son muy delgadas o que presentan magulladuras y daos por fitfagos.

3) Las estacas, se desinfectan

sumergindolas en una solucin
similar a la usada en porciones de
cepa (1 cojn de leja en 30 litros de
agua) durante 3 minutos. Luego se
sacan, extienden y orean.
4) Pre enraizamiento. Previamente se
deben construir platabandas o camas
de enraizamiento sobre nivel del
suelo, de preferencia que est cerca al
campo definitivo. Cada cama o
platabanda debe tener 0,25 m de alto,
1,10 m de ancho y 5 m de largo, que
equivale a 1,4 m3 de volumen. El sustrato es arena de ro lavada o una
mezcla de arena, tierra agrcola y humus de lombriz en la proporcin de
1:2:1.
Este sustrato debe desinfectarse con agua hirviendo. Para la siembra de los
esquejes, trazar las lneas en direccin transversal a la cama; los
distanciamientos son: 10 cm entre lneas y 5 cm entre esquejes, colocados
inclinados y a una profundidad tal que el sustrato cubra suficientemente el
nudo inferior (B). Este sistema permite una densidad de plantacin de 550
esquejes por cama de 5 x 1.1 m. Los cuidados durante el enraizamiento
consisten bsicamente en riegos y deshierbos manuales. Colocar tinglado
de carrizo a 15 cm de los esquejes.
En las condiciones de valle, el enraizamiento alcanza el 96% a los 45 das
aproximadamente. Si el terreno definitivo para el trasplante se halla lejos,
sacar cuidadosamente los esquejes enraizados con algo de sustrato y
colocarlos en un recipiente con agua de tal manera que las races no
pierdan humedad. En estas condiciones, los esquejes pueden permanecer
sin problema por dos das como mximo. Realizar el trasplante por las
tardes y en suelo hmedo.

Propagacin por nudos de tallo individuales

Para obtener los nudos individuales se toman tallos antes de la floracin y
se separan los nudos con una pequea porcin de entrenudo a cada lado
(Seminario et al., 2003). Se cortan tallos de plantas que cumplan con las
condiciones
descritas
en
la
propagacin por esquejes. Luego
se les quita las hojas, cuidando de
no cortar excesivamente la base
del peciolo, pues las nuevas
yemas se originan en este punto.
Sobre una tabla, se coloca el tallo
sin hojas y con una cuchilla filuda,
se corta a ambos lados del nudo,
de 1.5 a 2.0 cm (ancho del dedo
pulgar), de tal manera que la
porcin de nudo tenga entre 4 a 5
cm. Se desinfectan de la misma
manera que para estacas, pero
los nudos deben permanecer en la solucin desinfectante slo 2 minutos,
para evitar quemar las yemas.

Caractersticas de los nudos para enraizamiento.

Plantacin en camas de pre enraizamiento. Las caractersticas de las
platabandas o camas de enraizamiento, el tipo de sustrato y su preparacin
son similares a los usados para enraizamiento de esquejes. Las lneas para
la siembra en las camas tambin se hacen transversales y los
distanciamientos son: 10 cm entre lneas y 5 cm entre nudos, colocados con
las dos yemas en posicin horizontal. Luego se hunden con el dedo a una
profundidad similar al espesor del nudo y se cubre con sustrato. El
porcentaje de nudos enraizados a los 50 das vara de 70 a 98%. El
trasplante puede realizarse por las tardes y en suelo hmedo.

6.4.3 Principales ventajas de la propagacin

utilizando esquejes y nudos de tallos

del

yacn

Acorta a la mitad, el tiempo necesario para disponer de propgulos,

pues por semilla convencional (porciones de cepa), hay que esperar a
la cosecha.
La tasa de multiplicacin de las plantas madres se incrementa hasta
40% si se usa esquejes y 165% si se usa nudos, en relacin a la tasa
de multiplicacin cuando se usa porciones de cepa.
Permite un mejor control del estado general y fitosanitario de las
plntulas, por tanto slo se seleccionan las de mejor performance
para el trasplante.
Favorece y facilita un manejo ptimo del terreno en espacio y tiempo.
Es econmica y fcil de realizar.

Datos tcnicos complementarios

N de plntulas a producir / ha = 19 445

N de propgulos / cama (1,1x5m) = 550
N camas para abastecer 1 ha = 35
rea efectiva requerida para camas = 192,5 m2
Volumen de 1 cama de enraizamiento (5 x 1,1x 0,25 m) = 1,4 m3
Volumen de sustrato requerido para abastecer 1 ha = 49 m3

6.4.4 Siembra
El tacn puede sembrarse en cualquier mes del ao. Si se dispone de riego,
la plantacin puede realizarse entre junio y agosto. Sin embargo, son
comunes las siembras entre octubre y diciembre (junto con el maz). Lo
importante es que el cultivo disponga de la dotacin de agua requerida
durante las fases claves de desarrollo.
Plantacin utilizando porciones de cepa
PYMAGROS (2005), Seala que, para la plantacin tradicional con porciones
de cepa, el suelo debe estar en capacidad de campo. Se planta un
propgulos por golpe, en la costilla del surco. Para esto se hace un hoyo con
el zapapico o palana y en este se coloca el propgulo, cuidando que las
yemas o brotes estn orientados hacia arriba, luego se cubre con tierra. La
profundidad de siembra debe ser tal que no retarde el brotamiento. 5
centmetros de espesor de tierra como mximo, cubriendo el propgulo, es
lo recomendable.

6.4.5 Plantacin indirecta con esquejes y porciones de nudo,

enrazados.
Debe realizarse en suelo hmedo, por las tardes o en das nublados. Los
esquejes o nudos enraizados, deben permanecer en un recipiente con agua
mientras se trasplantan. Pueden plantarse en la costilla del surco o en el
fondo. Para esto puede utilizarse una palana derecha, la que se clava en la
tierra, se la inclina y en el espacio que se abre entre esta y la costilla del
surco, se coloca el esqueje o nudo enraizado, cuidando que las races no se
doblen o rompan. Si las races son muy largas, cortarlas un poco. El esqueje
debe quedar enterrado hasta su tercio medio, luego apisonar bien. En el
caso de nudos enraizados, tapar hasta la base de los nuevos brotes. El
distanciamiento de siembra en ambos casos puede ser de 0.9 m entre
surcos y 0.6 m entre plantas. Plantar un esqueje o nudo por golpe. Si las
plntulas tienen pocos rebrotes o se notan dbiles, colocar dos por golpe.
Tambin se puede utilizar una estaca para el trasplante. Se hace un hoyo en
funcin de la longitud de las races, se introduce el esqueje y luego se tapa
y apisona.
Es posible realizar una plantacin directa de esquejes en campo definitivo,
sin pre enraizamiento en camas o platabandas; sin embargo, esta deber
tener condiciones especiales como: suelo bien preparado y abonado,
mullido, muy nivelado y control eficiente de riegos hasta el prendimiento.
Los esquejes debern ser de calidad y se plantarn dos por golpe. No se
recomienda una plantacin directa en campo definitivo, con nudos

Tabla 2: Requerimiento de plantas madres para sembrar 1 ha de

yacn, mediante diferentes formas de propagacin.
Formas de Distanciami
Densidad
N
N plantas
propagacio entos (m)
(N
promedio
madres
n
plantas/ha) de
propagulos
por planta
Porciones
1 X 0.7
14 5721
15
971
de Cepa
Esquejes
0.9 X 0.6
19 4452
38
512
de tallo
Nudos
de 0.9 x 0.6
19 4453
82
237
tallo
1
adicionando el 2% por probables perdidas en campo. 2 y 3 adicionando el 5%
por probables perdidas en el prendimiento.
Fuente:PYMAGROS (2005).

6.5 LABORES CULTURALES

6.5.1 Abonamiento
Cultivar yacn en suelos frtiles, o bien abonados y con buen contenido de
materia orgnica, produce plantas vigorosas, de rpido crecimiento y
capaces de tolerar los ataques de ciertas poblaciones fitfagas. En el caso
del Valle de Condebamba, se recomienda priorizar el uso de abonos
orgnicos como: guano de islas, estircoles, gallinaza, compost, entre otros
(PYMAGROS, 2005). Atendiendo la rusticidad de la planta y las
caractersticas del suelo, la cantidad a incorporar al suelo, pueden variar de
1 a 5 t/ha de abono orgnico, el cual debe incorporarse descompuesto.
Antes de la siembra. Incorporndolo al voleo un mes antes de la siembra
o al momento de barbechar. Tambin puede incorporase abonos verdes o
rastrojos de leguminosas. Tambin es una buena alternativa el majadeo, que
consiste en abonar previamente un terreno, con las deyecciones del
ganado, el cual se hace pastar durante un periodo regular, en el terreno
donde se va a sembrar.
A la siembra. Aplicar localizado, cerca de la planta. Al momento de la
plantacin, se abre un hoyo con palana o lampa, se coloca el propgulo, se
tapa; luego se vuelve a abrir otro
hoyo a unos 15 cm de donde est el
propgulo, se vierte el abono y
tambin se tapa. Esta labor necesita
la participacin de dos personas, una
siembra y la otra aplica el abono.
Tambin puede aplicarse a chorro
continuo al fondo del surco y luego
taparse con la misma yunta. En
ningn caso, el propgulo debe estar
en contacto con el abono.

Fraccionado, slo en suelos pobres o con baja fertilidad. El abono es

aplicado en forma localizada (mitad a la siembra y la otra mitad a los 4 - 5
meses), esto con el fn de asegurar una buena disponibilidad de nutrientes
durante el enraizamiento y durante la etapa de tuberizacin que bajo las
condiciones del Valle, se inicia a partir del cuarto mes, aproximadamente.

6.5.2 Riegos.
Con respecto al suministro del agua, en las zonas alto andinas en donde se
ubica el Yacon (2000 a 2800msnm)conviene sembrar en sistema mixto, es
decir, sembrar en los meses de setiembre a noviembre, para aprovechar las
lluvias de la temporada, pero tener una fuente de agua que permita aplicar
riegos ligeros, en los meses o periodos en que las lluvias escasean, lo que
ocurre por lo general, al inicio y final del ciclo(Seminario etal. 2003).En
terrenos planos, de textura pesada y con drenaje deficiente, los riegos
deben ser controlados, sobre todo durante la etapa de tuberizacin. Para
decidir cundo y cunto regar, se recomienda observar el nivel de la Napa
fretica o utilizar mtodos prcticos basados en la observacin o tactacin
fsica del suelo que rodea las races (contendido de humedad) y, de las
hojas (suculentas o marchitas). En terrenos de.
Ladera con riego bajo turno, aplicar mnimo tres riegos por mes en pocas
secas. En ambos casos, los riegos deben ser frecuentes y ligeros. Evite
riegos distanciados y pesados. Tambin se debe evitar encharcamientos
prolongados y el exceso de humedad en el suelo, sobre todo durante la
etapa de tuberizacin y maduracin de las races.

6.5.3 Demanda Hdrica

Cuervo &Agredo (2014) considera para el cultivo de yacnuna cantidad de
agua absorbida de 800mm de agua, pero puede sobrevivir a periodos de
sequa, aunque se afecte la productividad. El cultivo de desarrolla
normalmente en un rango de 550 a 1000mm de lluvias anuales. Sin
embargo es importante que en los primeros meses despus de la siembra,
no le falte una dotacin de agua uniforme. A partir de la floracin, el suelo
debe de mantener la humedad suficiente pero no en exceso para favorecer
la tuberizacin y un buen desarrollo de la planta.

6.5.4 Inconvenientes
Riegos excesivos pueden producir rajaduras en las races, alterando la
calidad y presentacin del producto para el mercado, adems de generar
pudricin durante la etapa de almacenamiento.

6.5.5 Deshierbo y aporque.

En las primeras etapas de desarrollo del cultivo, las malezas no deben
superar en tamao a las plantas de yacn. El deshierbo fuera de tiempo
provoca un notorio retraso del crecimiento, difcil de subsanar con otras
labores. Con frecuencia se realizan dos deshierbes como mximo: el primero

dos meses despus de la siembra y el segundo conforme avancen las

malezas (Seminario et al., 2003).

En terrenos de valle, erradicar principalmente plantas de cerraja

(Sonchussp.), cadillo (Bidenspilosa) y neguilla (Convolvulussp.), pues son
hospederos de fitfagos potenciales, entre otros de pulgn rojo. En laderas,
erradicar la grama china (n.i.) y el cardn (Chuquiragasp), por ser difciles
de sacar una vez establecidos. Lo recomendable son tres deshierbos como
mnimo, hasta que el cultivo cierre surco.
En el primer deshierbo, se hace un leve aporque, con el fin de darle sostn a
la planta y afianzar el sistema radicular. En el segundo deshierbo, slo
realizar una remocin del rea cercana a las races, ms no un aporque alto
como en papa, pues este estimular el crecimiento de las yemas de la cepa
en desmedro de las races y dificultar la cosecha adems de incrementar el
esfuerzo y la mano de obra.

6.5.6 Sistema de asociacin con otros cultivos.

El yacn en el sistema tradicional de cultivo, forma parte de un huerto
familiar o de una parcela en la que hay dos o ms cultivares. Lo comn es
encontrarlo asociado con el maz. El sistema consiste en sembrar, en la
misma fecha, ambos cultivos. La disposicin de las plantas puede ser: maz
yacn maz en un mismo surco; o tambin maz yacn maz, en
surcos intercalados. Tambin se acostumbra asociarlo con hortalizas como
repollo, zanahorias o camote, en este caso, casi siempre el yacn se
dispone en hileras.

Este sistema permite al agricultor obtener dos cosechas. Cuando el maz

est maduro (4 5 meses), el yacn inicia el proceso de tuberizacin, por
tanto la competencia a todo nivel, es mnima. Adems, el asocio funciona
como una medida preventiva dentro del control cultural de plagas y otros
fitfagos. Los rendimientos del yacn en este sistema asociado, no
disminuyen drsticamente, sino se mantienen en un nivel muy aceptable.
Se evidencia un mejor desarrollo del follaje.

6.5.7 CONTROL FITOSANITARIO

PLAGAS
En las condiciones del Valle de Condebamba, se han registrado tres plagas
de inters econmico y cuyo ataque implica riesgo para el cultivo. Estos
son: araita roja
(Tetranychusurticae) y pulgn rojo (Myzusnicotianeae) en el follaje y;
nematodos (Meloidogynesp) en la raz
PLAGAS QUE ATACAN EL FOLLAJE
1) ARAITA ROJA (Tetranychusurticae).
Es un caro que infesta y ataca el follaje succionando la savia. Se
reproduce rpidamente y puede infestar todo el campo en poco
tiempo. Los daos se observan en las hojas, las que muestran en el
haz un amarillamiento progresivo debido a que los caros colonizan el
envs y tejen una seda que los protege y a la vez enrolla, debilitando
la hoja. Posteriormente, esta toma coloraciones necrticas o
marrones y se produce la defoliacin (cada de hojas) de la planta.
La infestacin es favorecida por largos periodos de agoste (sin riego),
ausencia de lluvias, clima seco, tejidos suculentos, entre otros
factores.
MEDIDAS DE CONTROL:

2
3
4
5
6
7
8
9

Uso de cultivares resistentes: Hualqui e

intermedio. Los cultivares prpura
son muy susceptibles al ataque de
araita roja en las condiciones del Valle
de Condebamba
Asocios con maz
Manejo de fechas de siembra (sembrar
de octubre a diciembre)
Destruccin de hospederos
Abonamiento bajo en nitrgeno
Aplicacin de biocidas caseros
Riego por aspersin
Si las medidas preventivas no son suficientes, aplicar un
acaricida: Peropal a
0,05%.

2) PULGN ROJO (Myzusnicotianeae)

Es un fido de color rojo oscuro, que se
alimenta de los jugos de la planta. Viven
en el envs de las hojas, y adems de
absorber la savia, segregan un lquido
azucarado y pegajoso por el ano
denominado melaza, e impregna la
superficie de la planta impidiendo el
normal desarrollo de sta. Adems son
trasmisores de virus. En yacn, el
cultivar ms susceptible a su ataque es
el Hualqui.
MEDIDAS DE CONTROL:
-

Sembrar cultivares de baja susceptibilidad a su ataque como los

prpuras e intermedios.
Realizar tratamientos precoces (fumigar las hojas con agua jabonosa
y a presin), antes que la poblacin alcance niveles altos.
Eliminar malas hierbas hospederas como la cerraja, y restos de
hortalizas de hoja como repollo, col, entre otros.
Colocar trampas amarillas y bandejas amarillas con agua, estas
funcionan como atrayentes de las formas aladas, lo que ayuda en la
deteccin de las primeras infestaciones de la plaga.
Aplicar biocidas caseros como extractos de eucalipto y ajo; mua,
laurel rojo y rocoto molido.
Favorecer el desarrollo de enemigos naturales (Coccinlidos:
mariquitas), mediante prcticas culturales adecuadas.

algunos controladores biolgicos en el cultivo de

Hyppodamia convergens (Mariquita) y Mosca Syrphidae

yacn:

3) NEMATODOS DE LA RAIZ (Meloidogynesp)

Los Nematodos son unos gusanitos microscpicos de unos 0,2
milmetros. Es una plaga bastante conocida pues ataca todo tipo de
cultivo. Para yacn es la principal causa de prdida de la produccin.
Viven bajo tierra y adems no se ven a simple vista; sin embargo sus
daos si son visibles y se aprecian como deformaciones de los
rganos de la planta, especialmente de las races, en las cuales se
meten y extraen sus jugos, retardando su crecimiento. En yacn
deforman completamente las races, hacen muy deficiente la
tuberizacin, debilita la planta y cuando el campo esta infestado, se
puede llegar a perder toda la produccin.
MEDIDAS DE CONTROL. Priorizar las preventivas.
-

Antes de tener el menor indicio de la presencia de nematodos,

proceder a un anlisis nematolgico previo del suelo donde se piensa
sembrar yacn.
Utilizar propgulos sin sntomas de nematodos, para esto observar
detenidamente las racillas. Descartar aquellas que presenten raicillas
en forma de rosario.
Si es el caso, optar por una propagacin mediante esquejes o nudos
de tallo.

Buena preparacin del suelo, hacer una buena remocin, con el fin de
que los estados inmaduros y quistes mueran por accin del sol.
Incorporar materia orgnica.
Dejar crecer plantas de huacatay u otras especies de Tagetes.
Estas actan como repelentes para el nematodo.
Desinfeccin de los propgalos semilla con nematicidas comerciales
de baja toxicidad.
No sembrar en terrenos con antecedentes de nematodos. Promover la
rotacin de cultivos.
Sembrar el yacn asociado con otros cultivos (maz, aromticas, etc)

Manejo integrado
El manejo integrado de estas plagas debe tener como eje operativo el
control cultural, el que adems de ser preventivo, implica un mejor
aprovechamiento de los recursos y mantiene el proceso productivo dentro
de una visin agroecolgica, ventajosa desde el punto de vista del mercado
actual. Sin embargo, el control cultural puede complementarse con la
utilizacin de biocidas, elaborados a base de extractos vegetales de plantas
de la zona que tienen propiedades insecticidas, tales como: laurel rojo
(n.i), marco (Ambrosia peruviana), tabaco silvestre (Nicotiana sp), oreja
de elefante (Monstera deliciosa), ajo (Allium sativum), chamico negro
(Datura stramonium), eucalipto (Eucaliptus globulus), Chamcuas
(Minthostachys sp) y rocoto (Capsicum pubescens), entre otros. Los
extractos se elaboran por el mtodo de cocido (hervir), se diluyen a
diferentes concentraciones y se aplican con mochila de fumigar.
ENFERMEDADES
a) Pudricin radicular.
Es la ms importante y es causad por
hongos del gnero Fusarium. Este
patgeno puede ocasionar la prdida
total de la produccin, si es favorecido
por una excesiva humedad en el suelo.
Su proliferacin en la rizosfera ocasiona
una necrosis progresiva de las races,
con un debilitamiento general de la
planta, marchitez y muerte de la misma.
Es sumamente infecciosa, pues se
disemina en el agua del suelo.
MEDIDAS DE CONTROL
- Preventivas: eleccin de terrenos con drenaje eficiente, no
pesados, bien nivelados. Riegos controlados, evite los
encharcamientos
- Usar propgulos sanos
- Eliminar inmediatamente o quemar las plantas que presenten
sntomas.
- Colocar un saco con sulfato de cobre en el canal principal de riego
de la parcela (cuando el patgeno ha sido detectado).

- Aplicacin de sistmicos de baja toxicidad.

b) Mancha Foliar y Hoja plateada
Son enfermedades foliares, caracterizadas por una necrosis regresiva
de la lmina. Los patgenos causantes son hongos de los gneros
Alternaria, Bipolares y Nigrospora. Por el momento, no se consideran
enfermedades importantes que impliquen riesgo en la produccin,
excepto si el rgano a comercializar es la hoja (para filtrantes).

7 COSECHA
7.1 COSECHA DE RACES
Conociendo los indicadores de cosecha. Los principales indicadores de
cosecha en yacn son: amarillamiento y cada de hojas, cese de la floracin
e inflorescencias secas, tallos senescentes y tendidos, rebrotamiento de
nuevos talluelos, races con rajaduras y exudacin de goma, entre otros.
Tener en cuenta que en el valle, no todos los cultivares expresan estos
indicadores. En altitudes mayores a los 2600 msnm, la cosecha es ms
tarda que en valles clidos.
Corte de follaje: Esta labor debe
hacerse de preferencia unos das
antes de la cosecha. Su principal
objetivo es facilitar la saca de races y
agilizar el trabajo del personal que
participar en la cosecha. El corte de
los tallos se hace con hoz o machete,
a 10 cm del cuello o base de la planta,
con el fin de que los vstagos que
quedan, sirvan como asideros para
manipular la cepa, limpiarla y, facilitar
el desgaje de las races.
Cava o remocin: Las races de yacn son quebradizas y se daan
fcilmente, por tanto la cava debe hacerse con mucho cuidado. Se
recomienda que el suelo est con algo de humedad (sobre todo si es
pesado), esto facilitar la saca. Las herramientas ms usadas son el
zapapico, pico o barreta, dependiendo de las condiciones del suelo. Se
procede a cavar o remover el suelo alrededor de la planta, a una distancia
de 25 a 30 cm de la cepa, pues cuanto ms cerca de la cepa se cave, hay
ms riesgo de romper las races con la herramienta.
Saca de races: Una vez removido el suelo, se palanquea la cepa
suavemente hasta aflojar completamente el racimo de races. Se coge la
cepa tomndola de los tallos cortados y se jala hacia arriba con cuidado.
Esto garantiza que el dao a las races sea mnimo. El racimo de races se
coloca a un lado del hoyo y se procede a quitarle la tierra adherida,
sacudindola con cuidado, con el fin de descubrir las partes donde las races
se insertan a la cepa.

Desgaje de races. Es una operacin importante, sobre todo si se piensa

en un producto con miras al mercado. Se debe procurar que la superficie de
la herida que produce el desgaje sea la mnima posible. Para esto se
recomienda desgajar la raz hacindola girar suavemente sobre su base
(punto de insercin a la cepa). En algunos casos, cuando la raz presenta
una amplia superficie de insercin, es preferible usar cuchillo u otra
herramienta para ser un corte limpio en la insercin sin afectar la integridad
de las races (Seminario et al., 2005). Cuando se siembra por esquejes
enraizados, los daos por desgaje son mnimos, pues las races presentan
un pednculo en la parte donde se insertan a la cepa, lo cual facilita mucho
su separacin.
Cuidados y transporte: Seminario et al. (2005), las races sufren muchos
golpes durante la cosecha o cuando soportan pesos excesivos durante el
embalaje y el transporte. Por lo que se debe de evitar en todo momento
golpear races y apilar mucho peso sobre los contenedores ya que las races
son bastante susceptibles a sufrir rajaduras y a romperse fcilmente por
este tipo de manipulacin.
La tierra adherida a la superficie de las races recin cosechadas puede
otorgar proteccin frente al rozamiento y a la deshidratacin durante el
transporte. Por tal motivo, es recomendable evitar el lavado del yacn antes
del transporte.

7.2 COSECHA DE HOJAS

Seminario et al., (2003), menciona que la cosecha de las hojas se inicia
conforme estas van desarrollndose, empezando entre los 2 y 2.5
mesesdespus de la siembra o cuando las plantas tienen entre 4 a 5 pares
de hojas. Es importante cosechar a la hoja cuando esta se han expandido
totalmente y han llegado a la madures, porque es el momento en que
alcanzan el mximo peso seco.
Un indicador de la madurez de la hoja es cuando los peciolos forman un
Angulo aproximadamente recto con el tallo. Al cosechar las hojas se reduce
el rea foliar, lo que repercute en la capacidad fotosinttica de la planta, a
suvez ello afecta a la formacin de nuevas hojas y la acumulacin de

materia seca en las races. Sin embargo no existen estudios sobre el grado
de repercusin que la cosecha de las hojas puede tener en la planta en su
conjunto.
Para la cosecha se puede utilizar tijera y cortar la hoja desde el peciolo,
cerca de la unin con el tallo.

7.3 RENDIMIENTOS.
7.3.1 Rendimiento de Races
Si las condiciones del suelo y el manejo agronmico son eficientes, es de
esperarse rendimientos de races altos. El rango reportado en varias
localidades del Per, flucta de 10 hasta 80 t/ha. En un ensayo realizado el
2004 en el Valle de Condebamba, en la zona de Malcas, se registraron
promedios superiores a los 50 t/ha, en una parcela experimental ubicada en
Chuquibamba, los rendimientos fluctuaron desde 35 a 61 t/ha (Fig 44),
usando porciones de cepa (Fig. 44), e incorporando gallinaza a 5 t/ha.
Cuando se usa esquejes enraizados, los rendimientos varan de 20 a 57 t/ha.
Con esta tcnica, y con un manejo no del todo eficiente; el rendimiento
promedio registrado en Siguis (parte alta del Valle de Condebamba) fue de
21,3 t/ha.

7.3.2 Rendimiento de hoja

Una planta de Yacn produce entre 8 a 11 tallos; por lo tanto, una planta
produce entre 200 a 350 hojas hasta la floracin. Por otro lado, el
rendimiento de hoja secada al ambiente, en relacin a la hoja verde es de
10%, aproximadamente.
Considerando una plantacin de 18,500
plantas/ha, el rendimiento de hoja seca al ambiente se estima de 3 a 4 t de
hoja seca/ha (Seminario et al., 2003).

8 Costos de produccin
Costos de produccin para 1 hectaria de yacn comercial en el valle de
Condebamba Cajamarca.
Tcnica de propagacin: por esquejes enraizados.
poca de siembra en campo definitivo: enero.
Nivel Tecnolgico: Medio
Rendimiento: 28 000 Kg/ha
Precio Chacra: S/. 0.84
1. Costos directos
RUBRO

Preparacin terreno
definitivo
Arada y cruza
Rastra
Surcado
Abonamiento
Guano de Islas
Incorporacin del
abono
Tapado con yunta
Movilidad traslado
de insumo
Pre enraizamiento
de esquejes
Extraccin de
esquejes
Desinfeccin de
esquejes
Desinfectante
Preparacin de
camas
Sustrato
(tierra+arena de ro)
Mantenimiento de
camas
Saca de plntulas
enraizadas
Transporte plntulas
Trasplante (siembra
campo definit.)
Apertura de hoyos

Unidad

Cantid
ad

Costo
Unitario
S/

Total S/

900.00
Hrs /
mquina
Hrs /
mquina
Hrs /
mquina
Saco
Jornal
Jornal
Hrs /
mquina

60

420

60

240

60

240

12
10

28.5
50

1142.00
342
500

4
2

50
50

200
100
2512.00

Jornal

15

40

600

Jornal

40

120

Unidad
Jornal

3
12

5
40

15
480

Unidad

49

13

637

Jornal

40

80

Jornal

12

40

480

Jornal

50

100
1000.00

Jornal

10

50

500

Plantacin
(trasplante)
Riegos
Deshierbos
Primer deshierbo
Segundo deshierbo
Tercer deshierbo
Control fitosanitario
Insecticida- acaricida
Aplicacin
Cosecha
Corte de tallos
(follaje)
Cava y saca de
races
Desgaje
Limpieza y seleccin
Embalaje
TOTAL

Jornal

10

50

500

Jornal

10

50

Jornal
Jornal
Jornal

10
8
5

50
50
50

Unidad
Jornal

1
3

70
50

Jornal

50

500.00
1150.00
500
400
250
220.00
70
150
2500.00
300

Jornal

18

50

900

Jornal
Jornal
Jornal

8
8
10

50
50
50

400
400
500
S/.
9424.00

2. Costos indirectos

RUBRO
Asistencia Tcnica (5% de C.D.)
Supervisin y administracin (5%
de
C.D.)
Gastos varios (10% de C.D.)
TOTAL

Total (s/)
471.20
471.20
942.40

S/. 1884.80

8.1 Anlisis de Rentabilidad del cultivo de Yacn en una

hectaria de tierra.
a. Valoracin de la cosecha
Rendimiento probable por hectrea: 28 000Kg.
Precio promedio de venta: S/. 0.84
Valor bruto de la produccin: S/. 23520
b. Anlisis de Rentabilidad
Costo de produccin total:S/.11308.8
Valor bruto de la produccin S/. 23520
Utilidad bruta de la produccin S/.12211.2
Precio de venta Unitario: S/. 0.84
Costo de produccin unitario:S/. 0.40
Margen de utilidad unitario: S/. 0.44
Utilidad neta estimada: S/.12211.2
Porcentaje de rentabilidad: 107.97%
Punto de equilibrio: KGS 21418.2

9 POSCOSECHA
9.1 MANEJO POS COSECHA DE RACES.
a. Consideraciones previas. Una vez sacadas y desgajadas de la
cepa, las races son bastante susceptibles a la deshidratacin, y
pierden peso rpidamente. Lo ms aconsejable es colocarlas bajo
sombra y en lugar fresco una vez cosechadas o, simplemente no
lavarlas, manteniendo la tierra que las cubre a manera de cubierta
contra la deshidratacin.
Diferentes estudios han demostrado que luego de la cosecha las
races empiezan un rpido proceso de cambio en la composicin
qumica de sus azucares. El proceso es el siguiente: los FOS son
hidrolizados en azucares simples por la accin de una enzima llamada
fructano hidrolasa, que los convierte en fructuosa, sacarosa, y
glucosa (Seminario et al., 2005). Por lo que la reduccin de FOS,
segn los requerimientos del mercado, no es conveniente.
b. Seleccin y clasificacin. Races malogradas, rotas, cortadas y
deformes se separan. Las categoras de clasificacin se basan en el
tamao y peso de las races, tal como se detalla en la tabla siguiente:
Se estima que una planta produce 60% de races de primera, 30% de
races de segunda y 10% de tercera. Estos valores varan en funcin
del tipo de propgulo utilizado, las condiciones del cultivo y la tcnica
de desgaje. Aunque en el Per no existe una forma generalizada para
clasificar las races, se estima que comercialmente hablando, las
races de segunda son las de mayor demanda. No obstante, en el
mercado actual se comercializan al barrer, o en funcin del tipo de
producto transformado que se espera obtener.

c. Limpieza. Si el mercado est cerca o los requerimientos de este as

lo exigen, lo ms conveniente es lavar las races con agua corriente.
Para mejorar la presentacin del producto se pueden lavar las races
en un recipiente usando mallas gruesas y luego enjuagarlas en una
disolucin desinfectante de leja en agua, a una concentracin de 1
cojn en 50 litros de agua. Un producto bien presentado y con buena
apariencia es mejor visto en el mercado.
d. Embalaje. Si las races del yacn son quebradizas, se recomienda
realizar el embalaje con cuidado y usando los materiales ms

apropiados. Por lo general, se usan jabas de madera liviana, similares

a las usadas para embalar fruta (mango, tomate, etc). En estas, las
races se colocan en capas horizontales, las grandes en el fondo y las
pequeas encima. El peso mximo de la caja llena es de 20 kg. Se
recomienda colocar las hojas de yacn entre las races para evitar
daos por friccin. Los embalajes con sacos de yute o plsticos no
son recomendados. Se estima que usando jabas de plstico se
optimizara el embalaje, debido a su resistencia y flexibilidad.
Tambin podra usarse cajas de cartn reforzado.
e. Almacenamiento. Se sabe que la temperatura y la humedad, son los
factores que ms influyen en el deterioro de las races. Altas
temperaturas aceleran la pudricin, por tanto, una vez cosechadas
las races se deben almacenar en lugares aireados, frescos y bajo
sombra. Una recomendacin a tener en cuenta es hacer coincidir las
cosechas con las pocas fras y realizarlas de preferencia en horas de
baja insolacin.
Las temperaturas de refrigeracin son tiles para reducir las tasas de
pudricin y deterioro de las races durante el almacenamiento (Seminario et
al., 2005). Se han reportado buenos resultados almacenando en
refrigeradoras (5 6 C) y combinando fro y cubiertas plsticas, aunque
este ltimo, implica mayor trabajo y costo. En estas condiciones, las races
permanecen comercialmente viables hasta los tres meses.

9.2 PERSPECTIVAS DE PRODUCCIN Y MERCADO DEL

YACN, CASO VALLE DE CONDEBAMBA.
PYMAGROS (2005), Las experiencias en el manejo del cultivo de yacn en el
valle de Condebamba; generadas por los agricultores y tcnicos durante los
aos 2004 y 2005; han servido entre otras cosas, para identificar y
determinar, los aspectos claves del proceso productivo, el comportamiento
agronmico y fenolgico de los cultivares introducidos y obtener una lectura
preliminar y objetiva del potencial de este cultivo en las condiciones que
ofrece el Valle de Condebamba, especialmente en las zonas bajas.
Los rendimientos obtenidos a nivel experimental (25 a 61 t/ha), permiten
inferir que las condiciones para iniciar una produccin pre comercial y
comercial a corto plazo, estn dadas. La rusticidad del cultivo; el bajo riesgo
que ofrece la ecologa del valle; la funcionalidad del cultivo para adecuarse
y prosperar bajo sistemas asociados; sus altos
Alternativos ms rentables y con mayor chance para complementar los
xitos alcanzados con el aj pprika, la palta y las menestras. De otro lado,
existen las capacidades y habilidades suficientes entre los agricultores para
proponer y desarrollar un manejo tcnico adecuado del cultivo y orientado
al mercado. Sin embargo, estas capacidades y habilidades deben ser
continuamente fortalecidas mediante la capacitacin y el intercambio de
experiencias.

Races como hojas para filtrantes, se ha incrementado y su tendencia indica

que se mantendr. Empresas dedicadas a la elaboracin de nutracuticos
han visto en el yacn un producto con mucho potencial agroidustrial. Es
pertinente iniciar o propiciar, vnculos con empresas como SUMAC FOOD;
GEN PER; SANTA NATURA; KAITA; AMERICAN ROUTE SAC; y otras del ramo
que estn procesando yacn en diferentes formas (miel, jarabe, harina,
hojuelas, filtrantes, etc). De otro lado, los acercamientos con instituciones
como las Universidades y el Centro Internacional de la Papa, dedicadas a la
investigacin en este cultivo, deben fortalecerse; pues al margen de no
tener naturaleza empresarial, sirven como vnculos o intermediarios de
potenciales compradores a nivel comercial.

10 COMPOSICIN QUMICA
10.1 COMPOSICIN QUMICA DE LAS RACES
Segn diversos autores la composicin de agua en las races de yaconvara
entre 83 a 90%. En trminos generales, los carbohidratos representan
alrededor del 90% del peso seco de las races recin cosechadas, de los
cuales el 50 al 70% son fructoolisacaridos (FOS). El resto de carbohidratos lo
conforman la sacarosa, fructuosa y glucosa.
Las races re cervantes acumulan, cantidades importantes de potasio,
compuestospolifenolicos
derivados
del
cidocafeico,
sustancias
antioxidantes como el triptfano y el cidoclorognico y variasfitoalexinas
con actividad fungicida. Sin embargo, el contenido de protenas, lpidos,
vitaminas y minerales es bastantemente bajo.

Tabla 3 : Composicin qumica promedio de 10 entradas de

yacn procedentes de Per, Bolivia, Ecuador y Argentina (en
relacin a Kg de materia comestible de raz fresca).
Variable
Materia seca (g)
Carbohidratos
totales (g)
Fructanos (g)
Glucosa libre (g)
Fructuosa libre (g)
Sacarosa libre (g)
Proteina (g)
Fibra (g)
Lipidos (mg)
Calcio (mg)
Fosforo (mg)
Potasio (mg)
Fuente: Seminario et al.

Promedio
115

Rango
98 136

106

89 -127

62
3.4
8.5
14
3.7
3.6
244
87
240
2282
(2003).

31 89
2.3 5.9
3.9 21.1
10 19
2.7 4.9
3.1 4.1
112 464
56 131
182 309
1843 2946

Ramos & Arias (2010) realizaron una evaluacin qumico bromatolgico de

las variedades Yuracllajum, Qellollajun y Yuracchecche, procedentes de la
regin de puno, cuyos resultados obtenidos se presenta en el siguiente
cuadro:

Variable

Agua
Extracto
etreo
Protena
total
Fibra
cruda
Ceniza
Carbohidr
atos
Acidez
total
Azucares
reductore
s directos
Azucares
reductore
s totales
Valor
calrico

Yuracllajum
Muestra
Muestra
fresca (g seca
(g
%)
%)
84.63
0.27

Qellollajum
Muestra
Muestra
fresca (g seca
(g
%)
%)
87.05
0.28

Yuracchecche
Muestra
Muestra
fresca (g seca
(g
%)
%)
80.83
0.29

2.76

2.84

2.86

4.23

4.20

4.07

2.78
90.86

2.83
89.53

2.92
89.85

0.27

0.32

0.31

7.04

7.65

8.14

25.43

25.33

27.65

376.91

372

373.45

Fuente: Ramos & Arias (2010).

El contenido de carbohidratos es alto, el valor promedio en base seca varia
entre el 89.53 y 90.86g%, frente a lo sealado Lizarraga(1997), indica
valores similares 82 a 96g% en base seca.

10.2 COMPOSICIN QUMICA DE LA HOJA

La composicin qumica de las hojas de yacn es poco conocida. Se conoce
que contiene sesquiterpenos, lactonas, flavonoides y un grupo de sustancias
que an no son identificadas (Seminario et al., 2003). Arnao (2011), indica
que en las hojas de yacn existe la siguiente correlacin: a mayor contenido
de fenoles totales, mayor capacidad antioxidante el cual es evidenciado con
un menor IC50.

10.2.1

Los fructooligosacaridos

Los FOS son azucares de reservas que estn presentes en varias especies
de plantas, pero es el yacn donde se encuentra en mayores cantidades. La
caracterstica principal de su estructura qumica es que estn constituidos
por una molcula de glucosa ligada a un nmero variable (entre 2 a 10) de
molculas de fructuosa (Saminarioet al., 2005).
Los FOS son compuestos solubles en el agua, presentan un ligero sabor
dulce y eventualmente pueden ser usados como sustitutos hipocalricos del
azcar comn. El FOS generalmente es confundido con la insulina, lo cual
desde hace tiempo es una confusin para indicar el tipo predomnate de
carbohidratos en las races de Yacn. La explicacin para dicha condicin se
debe posiblemente al captulo dedicado al Yacn en el libro LostCrops of the

Incas (Seminario et al., 2003).Goto et al. (1995) menciona que el Yacn

contiene solo fructooligosacaridos. Un ao despus de la publicitacin del
libro mencionado, Ohyama et al.(1990) determina que el Yacn en realidad
contiene fructoologiosacaridos.
Sin embargo y frente a la confusin sealada, la insulina y los FOS generan
casi el mismo efecto fisiolgico en las personas que lo consumen:
proporcionan tan solo la cuarta parte del valor calrico de los carbohidratos
comunes, son reconocidos como un tipo de fibra diettica y se emplean
como insumos para la elaboracin de alimentos funcionales o nutraceutico
(Seminario et al., 2003).

10.2.2

Antioxidantes

Estudios realizados en races y hojas de Yacn determinaron que este

contiene cidos clorognicos, ferlicos, cafeico, y flavonoides, los cuales
poseen propiedades antioxidantes. Muoz et al. (2007), menciona que en
las races y las hojas de yacn se ha identificado los acidosclorognicos,
felricos, cafeico, y sus derivados, como responsables de las propiedades
antioxidantes atribuidos a esta planta.
Lachmanet al. (2007), evaluaron el contenido total de fenoles en rizomas,
races y hojas de 5 genotipos de Yacn procedentes de Nueva Zelanda,
Alemania, Ecuador y Bolivia y encontraron que los valores de los fenoles
presentes en las hojas y rizomas dependen de su origen botnico, rasgos
morfolgicos y los polimorfismo de los diferentes genotipos. En una
evaluacin del potencial antioxidante de 10 accesiones de yacn
procedentes de Cajamarca, se concluy que las accesiones de Yacn
procedentes de las localidades de Yanamango y Chuquibambaen Cajamarca,
presentan el mayor potencial antioxidante (Arnaoet al., 2011).
Aunque la concentracin de polifenoles en las races es alta, su
concentracin es mucho mayor en otros rganos de la planta, como las
hojas y las cepas (Seminario et al., 2005).Otros compuestos reportados con
actividad antioxidante son el triptfano, la quercetina, el cido ferlico y el
cido glico.

11 USOS
11.1 USOS MEDICINALES
En la medicina tradicional peruana se usa las hojas y la raz reservante del
Yacn. Es empleado para rejuvenecer la piel y aliviar problemas
gastrointestinales, hepticos y renales (Arnaoet al., 2012).
Se le atribuye efectos beneficiosos a nivel gastrointestinal, en la mejora de
la flora microbiana previniendo infecciones intestinales, as como mejoras
en la absorcin de calcio y otros minerales, sntesis de vitaminas del
complejo B, y fortalecimiento de la respuesta del sistema inmunolgico
(Fuentes et al., 2012).

El yacn es un recurso vegetal valorado por sus propiedades nutricionales y

medicinales, ha concitado inters su uso en el tratamiento de la diabetes,
pues se le atribuye una accin hipoglicemiante (Arnaoet al., 2011). El
contenido de insulina y fructooligosacaridos, pues si bien no son digestibles
son beneficiosos porque estimulan el crecimiento y la actividad de bacterias
en el colon, como son los gneros Bifidobacterium y Lactobacillus, siendo
conocido la proliferacin de estas bacterias como efecto prebitico
(Alvarezet al., 2008).
Bajo estudios fitoquimicos realizados con La raz y las hojas de yacn han
encontrado que contienen acidosclorognico, ferlico, cafeico, y flavonoides
con propiedades antioxidantes, por lo que su uso es recomendado para la
prevencin de enfermedades tales como diabetes, obesidad, cncer,
hipertensin y ateroesclerosis (Arnaoet al., 2011).
Su consumo no otorga un significativo aporte calrico, por lo que la masa
ingerida, podra ser admitida como una opcin para coadyuvar la terapia del
sobre peso, lo cual debera de ser convenientemente demostrado con
ensayos clnicos bsicos (lvarez etal., 2008).

11.2 USOS ALIMENTICIOS

Sus races tuberosas son consumidas directamente crudas previamente
lavadas y peladas, o ralladas y coladas, o peladas y licuadas, o tambin
sometindolas a decoccin o cocinando el sumo para convertirlas en dulces
y envasarlas, o sancochadas u horneadas, o aun deshidratadas para
presentarla como harina (lvarez etal., 2008). Tambin puede ser licuado y
consumido como refresco.

11.3 EN CRIANZA DE ANIMALES

En la crianza de patosMuscovy (Cairina moschata), se puede utilizar una
dosis de 0.75% de harina de yacn el cual puede ser empleada como
alternativa al uso de zinc bacitracina (antibitico promotor de crecimiento),
en la racin de los mismos en la etapa de engorde (Fuente et al., 2012).

12 AGROINDUSTRIA
12.1 JARABE DE YACN
El jarabe de yacn presenta un sabor muy particular y aun que es un
producto dulce y bastante agradable, resulta difcil hacer una comparacin
de sabor con otro producto de carcter similar.
El jarabe de yacn est compuesto principalmente de carbohidratos (65
70%) y agua (25%aprox.). las protenas representan entre el 1 al 2% del
peso fresco. Se puede considerar que el porcentaje de fibra es tan alto como
el valor final que alcanzen los FOS en el jarabe.
El jarabe de yacon puede ser utilizado como edulcorante para endulzar
diferentes tipos de alimentos como ensaladas de frutas,jugos, bebidas
calientes, postres, entre otros. Por tener similitud con algunos edulcorantes

comerciales, el jarabe de yacn puede ser considerado como sustituto

hipocalrico de estos edulcorantes.
Tabla 4 : Valor calrico del yacn en comparacin con productos
similares que existen actualmente en el mercado.
Producto
Kcal/100g
de
Brix ()
producto
Jarabe de Yacn
73
164 265
Jarabe de maple
66
252
Miel de abeja
82
304
Fuente: Seminario et al. (2005).
La dosis de consumo debe de ser
definida, pues se sabe que el elevado
consumo de FOS ocasiona flatulencia,
presin abdominal y diarrea. Sin
embargo muchos estudios indican que
dosis inferiores de 20gFOS/dia no
desencadenan
efectos
colaterales
indeseables. Se asume que el consumo
diario de FOS no debe de excedes de 0.3
a 0.4g por cada kilogramo de peso
corporal entre varones y mujeres, respectivamente. Dosis frecuentes por
encima de 50g ocasiona diarreas.

12.1.1

Propiedades y atributos del Jarabe de Yacn

Segn Seminario et al. (2005), las propiedades y atributos que presenta el

Jarabe de yacn son las siguientes:
1. Debido a su reducido contribucin calrica al organismo humano
(hasta 40 a 50% menos caloras que la miel de abeja), el consumo del
jarabe puede ser recomendado a personas que quieran bajar de peso
y a personas con problemas de sobre peso y obesidad.
2. El alto contenido en FOS tiene un efecto bifidogenico, es decir
estimula la proliferacin de las bifidobacterias, grupo de bacterias
benficas del colon que han sido asociadas con varios procesos
fisiolgicos que redundan en una mejor salud del organismo.
3. Las bacterias formadoras de caries dental son incapaces de
metabolizar los FOS, por ello el consumo del jarabe de yacn en
comparacin a la mayora de edulcorantes, ayuda a reducir el riego
de formacin de caries en los dientes.
4. Fisiolgicamente los FOS tienen un comportamiento de fibra soluble y
adems son capaces de generar una respuesta laxante en el
organismo, por lo tanto el jarabe de yacn podra ayudar y prevenir
problemas de estreimiento.
5. Si bien, an falta reunir evidencia cientfica sobre el efecto real de los
FOS en la salud humana, cada vez hay mayores indicios que sealan
que su consumo es bueno para: mejorar la asimilacin de calcio,
cido flico y ciertas vitaminas del complejo B; reducir el nivel de

colesterol y triglicridos en la sangre; recudir el riesgo de desarrollar

cncer de colon, y fortalecer la respuesta del sistema inmunolgico.
6. Algunos estudios cientficos afirma que el consumo de FOS no eleva
el nivel de glucosa en la sangre en personas con diabetes tipo 2. el
jarabe contiene azucares que elevan el nivel de glucosa en la sangre,
sin embargo estas son menores que el contenido de FOS Es necesario
determinar las dosis de consumo para personas con diabetes.
7. En Europa se ha desarrollado desde hace algunos aos el concepto de
alimentos funcional o nutracutico, es decir cualquier alimento que
independientemente de su valor nutricional genera un efecto
favorable para el consumidor. Por lo que, el jarabe de yacn es un
buen candidato para ingresar a la lista de estos alimentos.

12.2 ZUMO DE YACN

El alto contenido de OF(FOS) en el zumo de
yacn satisface una gran parte importante de
las necesidades diarias de fibra del organismo y
ayuda a promover una mejor salud del tracto
gastrointestinal (Efecto prebitico).
Estudios preliminares sugieren que el consumo
de FOS reduce el nivel de colesterol y el riesgo
de cncer de colon mejora la asimilacin de
calcio y fortalece el sistema inmunolgico.
Tabla 5 : Contenido nutricional en 100ml de zumo de yacn.
Componente
Rango
Humedad
78 80g
Fructooligosacaridos
10 13g
Azucares
simples
(sacarosa,
7 10g
fructosa y glucosa)
Protenas
0.5 0.6g
Grasa
0g
Potasio
290 380g
Sodio
20 25g
Caloras
38 55Kcal
Fuente: Rivera y Manrique (2005).

12.3 BARRA DIETTICA

Valdez et al.(2013) formulo una barra diettica funcional peritica,
utilizndose harina de yacn con 4.5% de humedad con un contenido de
fructanos de 0.7023g (base seca). La barra diettica obtenida resulto de
valor calrico reducido, bajo valor glucmico, alto contenido de protenas y
de alto contenido en fibras, resultando ser muy aceptable para un 93% de
los consumidores.
Tabla 6 : Composicin qumica de la Barra Diettica Funcional
Prebitica con harina de yacn (g/100g en base hmeda y por
porcin).)
Componentes
g/100g
g/porcin

Valor energtico
Hidratos de carbono
Protenas
Grasas
Fibra alimentaria total
Fibra soluble
- FDS
- Fructanos
Fibra insolible
Ceniza
Humedad
Fuente: Valdez et al. (2013).

(promedio
DE)
336
35.68
17.880.16
11.550.28
19.93
12.39
0.190.04
12.200.14
7.540.12
1.880.28
13.080.14

(20g-1 unidad)
67.20
7.14
3.58
2.31
3.99
2.48
2.44
1.51

12.4 EMPRESAS DEDICADAS A LA AGROINDUSTRIA DEL

YACN
-

Agroindustrias Zonas Andinas YMSA PER SAC. Dedicado al mercado

nacional e internacional. Se dedica a la produccin y comercializacin
de productos naturales derivados del yacn: Nctares, Zumo, Coctel
con Frutas en Almibar, Mermeladas y otros. Correo: ventas@agroymsa.com.
Laboratorio Alpha Natura SAC. Dedicado al mercado nacional e
internacional, presenta una lnea de productos naturales, las cuales
estn basados en plantas medicinales peruanas que se conocen
tradicionalmente. Promueve el conocimiento y el uso de hiervas y
medicinas de los antiguos peruanos. Por lo que ofrece suplemento
herbales dietarios y Nutricionales. Correo: sales@alphanatura.com.
Villa andina, dedicado al mercado extranjero y Nacional, se dedica al
desarrollo
y
comercializacin
de
productos
alimenticios
agroindustriales de alta calidad. Correo: info@villaandina.com.
DriedFoodPeru SAC. Dedicado al Mercado extranjero, es una empresa
dedicada al desarrollo de los mejores productos naturales del Per.
DriedFoodPeru SAC. Con el apoyo de otras empresas, estn
trabajando para brindar productos de calidad, precios razonables,
productos registrados con las mejores condiciones de sanidad.
Correo: export@driedfoodsperu.com.
SUMAC FOOD; GEN PER; SANTA NATURA; KAITA; AMERICAN ROUTE
SAC, y Otros.

13 REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
-

Alvarez, P.; Jurado, B.; Calixto, M.; Incino, N., y Silva, J.

(2008)Prebiotico Inulina/Oligofructuosa en la Raz del yacn
(Smallanthussonchifolius), fitoquimica y estandarizacin como base
de estudios Preclinicos y Clinicos. Rev. Gastroenterol Per vol. 28.
Lima Per pp 22 27.
Arnao, I.; Seminario, J.; Cisneros, R., y Trabucco, J. (2011) Potencial
antioxidante de 10 accesiones de yacn, Smallanthussonchifolius
(Poepp. &Endl.)H. Robinson, procedentes de Cajamarca Per.
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Rev. AnFac. Med., vol. 72,
nro. 04. Lima Per pp. 239 243.
Arnao, A.; Suarez, S.; Trabucco, J.; Cisneros, R. y Elena, M.(2012)
Efecto hepatoprotector del extracto acuoso de Smallantussonchifolius
(yacn)en un modelo de intoxicacin con acetaminofn. Universidad
Nacional Mayor de San Marcos. Rev. AnFac. Med., vol, 72 nro, 3. Lima
Per pp. 239 244.
Arnao, I. Surez, S.; Cisneros, R.; y Trabucco, J. (2012)Evaluacion en la
capacidad antioxidante de los extractos acuosos de la raz y las hojas
de Smallanthussonnchifolius (Yacn). Rev. Sociedad Qumica del Per,
vol. 78 nro. 02. Lima Per pp 120 125.
Chicata, R. (1998) Viabilidad de la semilla botnica y comparacin
fenotica de progenies y clones provenientes del germoplasma de
Yacn (PolymniaSoncifolia). Tesis de Grado. Universidad Nacional San
Antonio Abad del Cusco. Cusco Per 152 p.
Fuente, N.; Figueroa, E.; Carceln, F. y Arbaiza, T.(2012)Harina de
yacn (Smallanthussonchifolius) como prebitico en dietas de pato
muscovy (Cairina mostacha ) en etapa de engorde. Universidad
Nacional Mayor de San Marcos. Rev. Inv. Vet. Per, vol. 23. Nro. 01.
Lima Per pp105 111.
Goto, K.; Fukari, K.; Hikida, J.; Nanjo, F.; Hara, Y. (1995) Insolation and
structural
analysis
of
oligosaccharides
from
yacon(Polymniasonchifolia). Biosci. Biotech. Biochem, Vol. 59, nro. 12.
Fujieda Japan pp. 2346 -2347.

Grau, A y Rea, J. (1997) Yacon (Smallathussonchifolius (Poepp. &Endl.)

H. Robinson. Institute of plant Genetics and Crop Plants Research,
Gaterleben - International Plant Genetic Resources Institute, Rome.
Rome Italy pp. 202 - 239
Lachman, J.; Fernandez, E.; Viehmannov, I.; Sulc, M.; Cepkov, P.
(2007)Total phenolic content of yacon (Smallathussonchifolius)
rhizomes, leaves, and roots affected by genotype. Vol. 35 nro. 01 pp.
17 23.
Manrique, I.; Prraga, A.; Hermann, M. (2005) Jarabe de yacn:
principios y procesamiento. Centro Internacional de la Papa,
Universidad Nacional Daniel Alcides Carren, fundacin Erbacher,
Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacion. Lima Per pp. 5
22.
Manrique, I.; Gonzales, R.; Valladolid, A.; Blas, R.; y Lizagarra, L.
(2014)
Produccin
de
semilla
de
Yacn
(Smallanthussonchifolius(Poepp. &Endl.)) mediante tcnicas de
polinizacin controladas. Universidad Nacional Agraria La Molina. Rev.
Ecologa Aplicada, vol. 13 nro. 02. Lima Per pp. 135 145.
Mansilla, R.; Lpez, C.; Blas, R.; Chia, J., y Baudoin, J. (2006) Anlisis
de la Variabilidad Molecular de una coleccin peruana de
Smallanthussonchifolius (Poepp, &Endl.) H. Robinson Yacn.
Universidad Nacional Agraria La Molina. Ecologa Aplicada, vol. 5, nro.
1,2. Lima Per pp. 75 80.
Mansilla, R.; Lpez, C.; Flores, M. y Espejo, R. (2010) Estudios de la
Biologa
Reproductiva
en
cinco
accesiones
de
SmallanthusSonchifolius (Poepp. &Endl.) Robinson. Universidad
Nacional Agraria La Molina. Rev. Ecologa Aplicada vol. 9, nro. 02.
Lima Per pp. 167 175.
Muoz, A.; Blanco, T.; Servn, K.; Alvarado, C., y Ortiz, U. (2006)
Evaluacin del contenido nutricional de Yacn (Polimnia sonchifolia)
procedente de sus principales zonas de produccin nacional.
Universidad de San Martin de Porres. Rev. Horizonte Medico, Vol06,
nro. 02. Lima Per pp. 69 - 73.
Polanco, Manuel (2011) Caracterizacin morfolgica y molecular de
materiales de yacn (SmallanthussonchifoliusPoepp&Endl) H.
Robinson colectados en la eco regin eje cafetero de Colombia.
Universidad
Nacional
de
Colombia.
Facultad
de
Ciencias
Agropecuarias. Coordinacin General de Posgrados. Tesis de Magister
en Ciencias Agrcolas con nfasis en Fitomejoramiento. Palmira
Colombia 92 p.
PYMAGROS (2005) Manual del cultivo del Yacn, experiencias de
introduccin y manejo tcnico en el Valle de condebamba. Ministerio
de Agricultura. Cajamarca Per. 47p.
Ramos, Ruben (2007) Estudio qumico - bromatolgico de algunas
variedades de yacn (Smallanthussonchifolius)(Poepp&Endl) H
Robinson. De la Provincia de Sandia - Puno. Universidad Mayor de San
Marcos. Facultad de Farmacia y Bioqumica. Tesis de Ingeniero
QuimicoFarmaceutico. Lima Per 57p.

Ramos, Rubn y Arias, Gladys (2010) Evaluacin qumico

bromatolgico de las variedades de YuracJallum, QuelloJallum y
YuracChecche de Smallanthussonchifolius (Poepp. &Endl.)H. Robinson
(yacn) procedente de Puno. Universidad Nacional Mayor de San
Marcos - Facultad de Farmacia y Bioqumica. Rev. Ciencia e
Investigacin, vol. 13, nro. 02. Lima Per pp. 72 76.
Ohyama,T.; Ito, O.; Yasuyoshi, S.; Ikarashi, T.; Minamisawa, K.; Kubota
M.;
Tsukihashi,
T
y
Asami,
T.
(1990)
Composition
of
storagecarbohydrate in tubers of yacon (Polymniasonchifolia). Soil
Science and Plants Nutrition, vol. 36 no. 01.Tokyo - Japanpp. 167
171.
Seminario, J.; Valderrama, M.; Manrique, I. (2003)El Yacn:
Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio.
Centro Internacional de la Papa, Universidad Nacional de Cajamarca,
Agencia suiza para el Desarrollo y la Cooperacin. Lima Per 60p.
Valdez, G.; Margalef, M., y Gomez, M. (2013) Formulacin de Barra
diettica Funcional Prebitica a partir de la Harina de Yacn
(Smallanthussonchifolius). Asociacion Argentina de Dietistas y
Nutricionistas Dietista. Rev. DIAETA.vol 31, nro. 142. Buenos Aires
Argentina pp. 27 33.

14 WEDGRAFIA
-

http://www.colectivodeabogados.org/IMG/pdf/el_yacon.pdf
http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/1919Jarabe_Yacon.pdf
http://www.botconsult.com/downloads/Yacon_factsheet_final.pdf
http://www.infoandina.org/sites/default/files/publication/files/R200608
2306.pdf