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Universidad Tcnica del Norte

Nombre: Andrs Martnez


Nivel: 5to CIME

2014/04/04
M. de fluidos

Simulacin de fluidos no newtonianos-partculas de comida, transferencia de calor en el tubo de


retencin utilizado en las operaciones de procesamiento asptico. Por: Krishnan, Suresh;
Aravamudan, Kannan. Procesamiento de Alimentos y Bioproductos:

En el procesamiento asptico de alimentos se utilizan fluidos portadores de calor no newtonianos, para


esterilizar trmicamente las partculas de alimentos que estn en un tubo de retencin. Se investig los
efectos de dimetro relativo a los alimentos de la partcula esfrica con el dimetro del tubo de
retencin sobre las tasas de transferencia de calor.
La partcula aumenta con respecto al dimetro del tubo de retencin, el aumento de las tasas de
calentamiento de partculas se observan cuando se compara el calentamiento de una partcula que no
est en el tubo de retencin.
Las variaciones en las viscosidades de fluidos no newtonianos con velocidad de corte y la temperatura
desempearon un papel importante en que afecta a los nmeros de Nusselt locales.
El calor del fluido de partculas se correlaciona con el coeficiente de transferencia de constantes
convencionales, cuando se aplica la partcula se encuentra inmersa en un flujo ilimitado de lquido La
esterilizacin trmica se realiza comnmente en alimentos de baja acidez lo cual es una forma
econmica de destruir microorganismos de los alimentos sin daarlos.
Es importante para predecir el coeficiente de transferencia de calor en condiciones realistas en el
interior del tubo de retencin. Esto incluye el perfil no uniforme velocidad del fluido, condiciones
hidrodinmicas locales alrededor de la partcula de alimentos, la temperatura y la viscosidad
Dependiente de la velocidad de cizallamiento del fluido portador no newtoniano y la partcula relacin
de dimetro del tubo en el interior del tubo a. Correlaciones convencionales encontrados en la literatura
por lo general no tienen en cuenta estos factores adicionales
La variacin local nmero de Nusselt lo largo de la superficie de la esfera se representa, el ngulo en el
que se produce el mximo en nmero de Nusselt local depende de la accin combinada de la
aceleracin convectiva y el mnimo local de la viscosidad.
Los efectos combinados de aceleracin / desaceleracin, la viscosidad del fluido, el nmero de Nusselt
altera la separacin de la capa lmite trmica de la superficie del alimento, el efecto de bloqueo en la
capa lmite trmica es ms dbil debido a las capas lmite inherentemente delgadas en ms altos
nmeros de Reynolds

Al hacer las simulaciones se pudo notar que las partculas ms fras de los alimentos se encontraron en
la mitad del mismo. Entre estos alimentos se seleccionaron la remolacha azucarera y la patata dulce.
la velocidad de calentamiento transitorio de la partcula se calcul en funcin tanto de su difusividad
trmica , as como el coeficiente de transferencia de calor del fluido.
La velocidad relativa entre la partcula y el lquido correspondiente fue de 0,1 tambin estaba dentro
con el deslizamiento mximo del fluido de partculas que tubo una velocidad de 1 cm / s
Se mostr que el confinamiento de partculas significativamente mejorando los nmeros locales de
Nusselt . Sin embargo, este aumento en el nmero de Nusselt conducen a un aumento correspondiente
en los nmeros de Biot.
La resistencia interna es ms dominante ahora y las velocidades de calentamiento no son sensibles a las
variaciones en el coeficiente de transferencia de calor externo. Sin embargo, incluso en tales
condiciones, la esfera no confinado exhibiendo menor letalidad del tratamiento puede ser discernido en
comparacin con el confinado.

Conclusiones:
Al leer este articulo pude concluir que un mtodo econmico para esterilizar alimentos resulto ser este
que se trata de hacer recorrer un fluido no newtoniano con determinadas propiedades tales como la
temperatura, la viscosidad, la velocidad alrededor de un alimento depositado en un tubo de retencin lo
que permite la transferencia de calor y conlleva a la eliminacin de microorganismos sin daar el
alimento.

Bibliografa:
Ttulo original en ingles: Simulation of non-Newtonian fluid-food particle heat transfer in the holding
tube used in aseptic processing operations.
Fuente: Food & Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers Part C
Tipo de documento: artculo
Palabras clave: Aseptic food processing
Link:
http://web.b.ebscohost.com/ehost/detail?sid=fb4f4cc7-49ae-441f-84a53dceb0bced05%40sessionmgr110&vid=3&hid=113&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1laG9zdC1saXZl#db=
a9h&AN=87052653

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