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2014/04/04
M. de fluidos
Al hacer las simulaciones se pudo notar que las partculas ms fras de los alimentos se encontraron en
la mitad del mismo. Entre estos alimentos se seleccionaron la remolacha azucarera y la patata dulce.
la velocidad de calentamiento transitorio de la partcula se calcul en funcin tanto de su difusividad
trmica , as como el coeficiente de transferencia de calor del fluido.
La velocidad relativa entre la partcula y el lquido correspondiente fue de 0,1 tambin estaba dentro
con el deslizamiento mximo del fluido de partculas que tubo una velocidad de 1 cm / s
Se mostr que el confinamiento de partculas significativamente mejorando los nmeros locales de
Nusselt . Sin embargo, este aumento en el nmero de Nusselt conducen a un aumento correspondiente
en los nmeros de Biot.
La resistencia interna es ms dominante ahora y las velocidades de calentamiento no son sensibles a las
variaciones en el coeficiente de transferencia de calor externo. Sin embargo, incluso en tales
condiciones, la esfera no confinado exhibiendo menor letalidad del tratamiento puede ser discernido en
comparacin con el confinado.
Conclusiones:
Al leer este articulo pude concluir que un mtodo econmico para esterilizar alimentos resulto ser este
que se trata de hacer recorrer un fluido no newtoniano con determinadas propiedades tales como la
temperatura, la viscosidad, la velocidad alrededor de un alimento depositado en un tubo de retencin lo
que permite la transferencia de calor y conlleva a la eliminacin de microorganismos sin daar el
alimento.
Bibliografa:
Ttulo original en ingles: Simulation of non-Newtonian fluid-food particle heat transfer in the holding
tube used in aseptic processing operations.
Fuente: Food & Bioproducts Processing: Transactions of the Institution of Chemical Engineers Part C
Tipo de documento: artculo
Palabras clave: Aseptic food processing
Link:
http://web.b.ebscohost.com/ehost/detail?sid=fb4f4cc7-49ae-441f-84a53dceb0bced05%40sessionmgr110&vid=3&hid=113&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1laG9zdC1saXZl#db=
a9h&AN=87052653