BQ U1 A2 Edra

BIOTECNOLOGIA
ALUMNO:
Eduardo Rodrguez Alvarado
FACILITADOR:
Saida Selene Gerardo Lugo
MATERIA:
Bioquimica
GRUPO:
BI-BBIQ-1501S-B1-002
Actividad 2.
Reconociomiento celular y carbohidratos
TITULO DE LA PRACTICA
ACTIVIDAD 2 UNIDAD 1
MARCO TEORICO
Objetivo general
Identificar mediante reacciones caractersticas el comportamiento qumico de los
carbohidratos, caracterizndolos en monosacridos (aldosas o cetosas), en disacridos o
polisacridos.
OBJETIVOS
Objetivos especficos
Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de los disacridos

y polisacridos.
Reconocer la prueba que se utiliza para identificar los carbohidratos asignados.
Pruebas existentes: Molish, Azcares reductores, Barfoed, Bial, Seliwanoff, Prueba
del cido msico, Formacin de osazonas y Prueba de Wolhk.
DESARROLLO
Tabla 1 Reconocimiento de Carbohidratos Prueba de Molish
Compuesto
Sacarosa
C12H22O11
Fructosa
C6H12O6
PRUEBA DE MOLISH ( C10H7O/ H2SO4 )

Resulta
Anlisis de resultados
Caractersticas
do
La reaccin de la fructosa con el H 2SO4
Se observ la
aparicin de dos
capas, la
primera de color
violeta y un
precipitado de
color rojo
Se observ la
aparicin de dos
capas, la
primera de color
violeta, el
precipitado de
color rojo pero
concentrado, forma un furfural o un

derivado del furfural, que se reconoce
Positivo
con el alfa naftol por formacin de un

color
purpura
violeta,
el
H2SO4
concentrado
descompone
el
carbohidrato
presentndose
una
hidrolisis en los enlaces glucosidicos.

Positivo
Este tipo de reaccin es de adiccin

nucleofilica y de tipo SN1, en el cual el
H2SO4
concentrado
presenta
una
hidrolisis de los enlaces glucosidicos y
con el alfa naftol se precipitan para dar

una
coloracin
violeta
que
es
el
positivo para los hidratos de carbono.
en mayor
cantidad que la
presentada por
la sacarosa
Ilustracin 1. Reaccin del Monmero

2
H SO
con el
concentrado
Ilustracin 2 Reaccin del derivado

furfural con el Alfa naftol
Tabla 2 Reconocimiento de Carbohidratos Prueba de Fehling

Compue
sto
PRUEBA DE FEHLING
Caracters
Resultado
tica
En presencia de agentes oxidantes, iones
metlicos
Fructosa
C6H12O6
como
monosacridos
Precipitado
rojo
Positivo
Cu +2 ,
el
presentan
los
varias
reacciones de oxidacin. Presentndose un

cambio
de
indicando
la
coloracin
presencia
rojo
ladrillo
un
azcar
de
reductor, Para el ensayo con la sacarosa al

Sacarosa
C12H22O11
Negativo
ser
esta
la
unin
de
los
extremos
nucleofilicos de la glucosa y la fructosa no

Precipitado
posee iones libres para formar la reaccin

de reduccin.
rojo
Ilustracin 3 Reaccin de los

Carbohidratos con el Reactivo de Fehling
Tabla 3 Reconocimiento de carbohidratos prueba de lugol o yodo

PRUEBA DE LUGOL : I2 (1%) en equilibrio con KI (2%) en agua destilada
Compuesto
Caracterstica
Resultado
Anlisis de
resultados
Almidn
Coloracin cafPositivo
El yodo se
C6H10O5
rojiza oscura
introduce en
las espiras de
la molcula del
almidona, por
lo cual este
toma una
coloracin
oscura. El
almidn es
coloreado de
azul en
presencia de
Lugol, debido a
una adsorcin o
fijacin del I3sobre las
unidades de
glucosa de la
amilosa.
Tabla 4 Reconocimiento de carbohidratos reactivo de Tollens

Compuesto
Fructosa
C6H12O6
PRUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS

Caractersti Resultad Anlisis de resultados
cas
o
Coloracin
El ensayo con el reactivo de Tollens es una
rojiza
Positivo
reaccin de
oxidacin, en la cual se
identifica a las aldosas, ya que las cetosas

no reaccionan. En la reaccin el reactivo
de Tollens se oxida totalmente, y genera el
espejo de plata, ya que el ion de plata se
Sacarosa
C12H22O11
reduce a plata elemental. Sin embargo la

se mantiene
la coloracin
azul
Negativo
fructosa si reduce el reactivo de Tollens,

esto
se
debe
que
la
fructosa
se
isomeriza fcilmente en una mezcla de

aldosas
(glucosa
disolucin
bsica
manosa)
por
una
en
una
serie
de
desplazamiento tautomericos ceto-enol1.

Carbohidratos con el Reactivo de Tollens
Tabla 5 Reconocimiento de carbohidratos reactivo de Benedict

Compu
esto
PRUEBA CON EL REACTIVO DE BENEDICT

Caractersticas
Resultad Anlisis de resultado
o
En este ensayo se
azucares
identifican
los
todos
los
reductores,
monmeros contienen en sus extremos

Sacaros
a
C12H22O1
No se produjo
ningn cambio de
coloracin
Negativo
funciones qumicas (Aldehdos y Cetonas)

que pueden reducir otras sustancias.
En la reaccin con el reactivo de
Benedict, la galactosa al ser una aldosa
reduce
el
complejo
cprico,
desapareciendo el color azul intenso, por

un color rojo ladrillo que
el cual es
positivo para este ensayo.

La sacarosa es la unin por los dos
Galactos
Se
produjo
cambio
un
de
extremos reductores de la glucosa y la
a
C6H12O6
coloracin del azul

claro
a
rosado
evidenciando
el
proceso
de
reduccin
Positivo
fructosa, por lo consiguiente no podr

efectuar esta reduccin del ion cprico.
Ilustracin 5 Reaccin de la glucosa con

el Reactivo de Benedict
Tabla 6 Reconocimiento de carbohidratos- prueba de Barfoed

Compuest
o
Sacarosa
C12H22O11
Caractersticas
PRUEBA DE BARFOED
Resultado
El reactivo de Barfoed es una prueba
para distinguir entre monosacridos y
disacridos,
Coloracin azul
Negativo
en
nuestro
ensayo
el
resultado no fue representativo ya que

la sacarosa que trabajamos no era la
indicada, para esta prueba.
Tericamente la velocidad de reaccin
al reducir el ion
Cu
+2
, por parte del
monmero debe ser ms rpida que la

del
Fructosa
C6H12O6
disacrido,
Esta
reaccin
est
limitada al tamao de la molcula,

Coloracin azul
Negativo
siendo la reaccin de los monmeros

mucho ms rpida que los disacridos
Carbohidratos con el Reactivo de

Barfoed
Tabla 7 Reconocimiento de carbohidratos- prueba de Seliwanoff

Compuesto
Sacarosa
C12H22O11
Caractersti
cas
Coloracin
rosada clara
PRUEBA DE SELIWANOFF
Resulta Anlisis de resultados
do
Positivo
Tanto las aldosas como las cetosas en
presencia de cidos minerales y en un medio
caliente sufren procesos de deshidratacin, lo
cual da como producto un anillo pentagonal
de furfural o hidroximetilfurfural, segn sea el
monosacrido
pentosa
hexosa,
los
furfurales se condensas dando una coloracin

roja. Las cetosas se deshidratan ms rpido
que
las
aldosas,
lo
cual
permite
diferenciarlos. En la prueba de Seliwanoff la

fructosa
Fructosa
C6H12O6
Coloracin
rosada
intensa
al
ser
una
cetohexosa
da
un
resultado positivo, en cuanto a la sacarosa

Positivo
esta al contener fructosa da tambin positivo

si se deja
correr el tiempo adecuado para
que se efectu la hidrolisis acida en donde la

sacarosa libera fructosa.
Ilustracin 7. Reaccin de las cetohexosas

con el reactivo de Seliwanoff
Tabla 8 Reconocimiento de carbohidratos- prueba de Bial

Compuesto
Sacarosa
C12H22O11
Caractersti
cas
Coloracin
anaranjado
claro
PRUEBA DE BIAL
dos
Negativo Esta prueba se basa en la formacin de
furfural,
al hacer reaccionar pentosas con
HCl y posteriormente con orcinol. El furfural

es un aldehdo electrofilico, en presencia de
cido, adiciona fenoles (con prdida de agua)
produciendo
coloreadas,
sustancias
las
pentosas
altamente
originan
una
coloracin azul-verde. En la prueba de Bial no

se cont con la ribosa, procedimos a realizar
Fructosa
C6H12O6
Coloracin
anaranjado
oscuro
la prueba con fructosa y sacarosa. Tanto la

Negativo
fructosa como la sacarosa al no ser pentosas

no dan una coloracin positiva, sin embargo
las hexosas al reaccionar con el reactivo de
Bial
originan una coloracin verde, caf o
caf-rojiza, razn por lo cual en la fructosa se

observ una coloracin caf rojiza oscura y
en la sacarosa una coloracin similar pero
clara. Para la pentosas la reaccin es:
Ilustracin 8. Reaccin de las pentosas con

reactivo de Bial
Tabla 9 Reconocimiento de carbohidratos- prueba del cido Msico

Compue
sto
Caracterstica
s
PRUEBA DEL CIDO MSICO

do
La prueba de cido msico permite identificar
la galactosa. El HNO3 oxida tanto al grupo
aldehdo como al alcohlico primario para
formar cidos dicarboxilico, el cido msico
Galactos
a
C6H12O6
Sacarosa
C12H22O11
insoluble se forma gracias a la oxidacin de

Se forman los
cristales
Positivo
No se forman
cristales
Negativo
la galactosa, este cido dicarboxilico al ser

insoluble precipita en forma de cristales.
Ilustracin 9. Reaccin de la galactosa con

HNO3
Tabla 10 Reconocimiento de carbohidratos- formacin de osazonas

Compuesto
Galactosa
C6H12O6
Fructosa
C6H12O6
Caracter
sticas
Coloraci
n amarilla
y cristales
del
mismo
color
Coloraci
n amarilla
pero no
aparecen
cristales
FORMACION DE OSAZONAS
Resultado
Positivo
Las aldosas y las cetosas al poseer un

grupo
aldehdo
cetona
respectivamente pueden reaccionar con

la
fenilhidrazina
para
formar
fenilhidrazonas, si se utiliza un exceso

Negativo
de fenildidrazina se forma una osazona

que
contiene
dos
residuos
de
fenilhidrazina por molcula, mientras

que una tercera molcula del reactivo
se convierte en anilina y amoniaco 1. La
osazona
formada
por
la
galactosa
(aldosa) es insoluble y se presenta en

forma de cristales amarillos.
Ilustracin 9 . Formacin de osazonas
Tabla 11 Reconocimiento de carbohidratos- Prueba para disacridos

Tubo con
HCl
PRUEBA PARA DISCARIDOS SACAROSA

Caractersticas
Resultado
Coloracin amarilla
Positivo
Anlisis de
resultados
La sacarosa es
un
disacrido
que
carece de
poder
NaOH
Coloracin ligera
rosada
Negativo
reductor,
esto se debe a
que no posee en
la molcula un
grupo aldehdo o
cetona en forma
de
H2O
Traslucido
Negativo
hemiacetlitica,
el HCl hidroliza
la
sacarosa
dando lugar a la
glucosa
fructosa,
la
sus
monosacridos
integrantes.
Al
aplicar la prueba
de Benedict y la
de
Seliwanoff
estas
dan
positivo.
La
hidrolisis
acida
de
su
enlace
glicosidico
permite que sus
mono
sacridos
glucosa
fructosa
(azucares
reductores)
reaccionen
el
con
reactivo
Benedict,
otro
de
por
lado
la
glucosa
la
fructosa
en
la
prueba
de
Seliwanoff
tambin
un
arroja
resultado
positivo, a causa
de
las
razones
anteriormente
expuestas
prueba
(ver
de
Seliwanoff).
Tabla 12 Reconocimiento de carbohidratos- Prueba para disacridos

Compuesto
PRUEBA DE WOLHK
Caractersticas
Resultado
Lactosa
C12H22O11
Ligera capa superior

rojiza
Positiva
Fructosa
C6H12O6
Traslucido
Negativo
Anlisis de
resultados
La prueba de
Wolhk permite
identificar la
lactosa. Lactosa
es un azcar
reductor, forma
una osazona y
existe en
formas alfa y
beta que
mutarrotan., se
toma como
resultado
positivo la
aparicin de
una coloracin
rojiza; en
nuestra
muestra de
lactosa se
observ una
ligera capa
superior rojiza
mientras que
en nuestro
blanco no hubo
ningn cambio.
Analizar y documentar, las reacciones que se llevan en la

prueba de identificacin.
Galactosa 1% y Fructosa. Para Alumnos cuya inicial de su primer
apellido sea de la K a la R.
Fructosa
Se encuentra en los vegetales, las frutas, la miel, la hidrolisis del azcar de caa y de la
inulina. El hgado la almacena en forma de glucgeno tambin es convertida en glucosa
y utilizada por el organismo.
Galactosa
La galactosa es sintetizada por las glndulas mamarias para producir lactosa, que es un
disacrido formado por la unin de glucosa y galactosa, por tanto el mayor aporte de
galactosa en la nutricin proviene de la ingesta de lactosa de la leche. Es un monosacrido
que se obtiene en el intestino, por medio de la accin de la enzima lactasa. se convierte en
glucosa en el hgado como aporte energtico, forma parte de los glucolpidos y
glucoprotenas de las membranas celulares de las clulas sobre todo de las neuronas
CONCLUSIONES
Conteste lo siguiente:
1. Qu diferencia existe entre azucares reductores y no reductores?
Los azucares reductores poseen un grupo carbonilo libre, lo cual les permite
reducirse, en cambio en los azucares no reductores el grupo carbonilo se encuentra
combinado en unin glicosidica, haciendo que estos carezcan de capacidad reductora.
2. Explica con tus propias palabras la importancia bioqumica de los
carbohidratos.
Su importancia radica en que los carbohidratos tienen funciones muy diversas en el
organismo; desde la transferencia de energa entre las clulas, como es el caso de la
glucosa que es el sustrato energtico fundamental y combustible universal para el feto,
hasta la funcin de reconocimiento celular y proteico pasando por la funcin de reserva
energtica bajo la forma y resistencia de los organismos vegetales en forma de celulosa.
Los carbohidratos pueden ser precursores de lpidos y de factores vitamnicos como el
cido ascrbico y el inositol de determinados organismos.
BIBLIOGRAFIA
1. Morrison, J.Boyd, R. (1976). Qumica orgnica: Bioqumica. Estados Unidos

2. Morales. (2005)Reconocimiento de los monosacridos, disacridos y de los polisacridos,
Universidad Nacional del Callao, Lima-Per
J. Ernesto Luquet. (2010). Bioqumica: Carbohidratos, San Juan de Pasto
3. Teijn, J.Garrido, A, Villaverde, C. Blanco, M. Mendoza, C. Ramirez, J. (2005).
Fundamentos de Bioqumica Estructural: Hidratos de Carbono. Mxico, D.F.
4. Brown, L.Bursten, M. (2009). Qumica, La ciencia central: Carbohidratos.
Mxico, D.F.
5. Wade L.G. (2004). Qumica Orgnica.
Madrid, Espaa: Pearson
Educacin S.A.
6. McMurry, John. Quimica organica. (2008) .CengageLearning Editores,

S.A.

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BIOTECNOLOGIA

Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de los disacridos

Tabla 1 Reconocimiento de Carbohidratos Prueba de Molish

PRUEBA DE MOLISH ( C10H7O/ H2SO4 )

concentrado, forma un furfural o un

con el alfa naftol por formacin de un

hidrolisis en los enlaces glucosidicos.

Este tipo de reaccin es de adiccin

hidrolisis de los enlaces glucosidicos y

con el alfa naftol se precipitan para dar

positivo para los hidratos de carbono.

Ilustracin 1. Reaccin del Monmero

Ilustracin 2 Reaccin del derivado

Tabla 2 Reconocimiento de Carbohidratos Prueba de Fehling

reacciones de oxidacin. Presentndose un

reductor, Para el ensayo con la sacarosa al

nucleofilicos de la glucosa y la fructosa no

posee iones libres para formar la reaccin

Ilustracin 3 Reaccin de los

Tabla 3 Reconocimiento de carbohidratos prueba de lugol o yodo

Tabla 4 Reconocimiento de carbohidratos reactivo de Tollens

PRUEBA CON EL REACTIVO DE TOLLENS

identifica a las aldosas, ya que las cetosas

reduce a plata elemental. Sin embargo la

fructosa si reduce el reactivo de Tollens,

isomeriza fcilmente en una mezcla de

desplazamiento tautomericos ceto-enol1.

Ilustracin 4 Reaccin de los

Tabla 5 Reconocimiento de carbohidratos reactivo de Benedict

PRUEBA CON EL REACTIVO DE BENEDICT

monmeros contienen en sus extremos

funciones qumicas (Aldehdos y Cetonas)

desapareciendo el color azul intenso, por

positivo para este ensayo.

extremos reductores de la glucosa y la

coloracin del azul

fructosa, por lo consiguiente no podr

Ilustracin 5 Reaccin de la glucosa con

Tabla 6 Reconocimiento de carbohidratos- prueba de Barfoed

resultado no fue representativo ya que

, por parte del

monmero debe ser ms rpida que la

limitada al tamao de la molcula,

siendo la reaccin de los monmeros

Ilustracin 6 Reaccin de los

Carbohidratos con el Reactivo de

Tabla 7 Reconocimiento de carbohidratos- prueba de Seliwanoff

furfurales se condensas dando una coloracin

diferenciarlos. En la prueba de Seliwanoff la

resultado positivo, en cuanto a la sacarosa

esta al contener fructosa da tambin positivo

correr el tiempo adecuado para

que se efectu la hidrolisis acida en donde la

Ilustracin 7. Reaccin de las cetohexosas

Tabla 8 Reconocimiento de carbohidratos- prueba de Bial

al hacer reaccionar pentosas con

HCl y posteriormente con orcinol. El furfural

coloracin azul-verde. En la prueba de Bial no

la prueba con fructosa y sacarosa. Tanto la

fructosa como la sacarosa al no ser pentosas

originan una coloracin verde, caf o

caf-rojiza, razn por lo cual en la fructosa se

Ilustracin 8. Reaccin de las pentosas con