Cupcakes: Caractersticas y orgenes

Los cupcakes son la combinacin perfecta entre un delicioso postre y dotes de

creatividad; son pastelillos fciles de digerir y de pocas caloras.
Un cupcake que significa pastel de o en taza, fairy cake, patty cake, es una
pequea tarta generalmente del tamao de una taza de caf hecha para una sola
persona.

Su aspecto es muy parecido al de un muffin y al igual que los pasteles

convencionales, los cupcakes son decorados ya sea con betn, azcar glass,
fondant y chispas de chocolate u otras figuras.
El primer cupcake de la historia

La receta de este delicioso postre data del ao 1796, en los Estados Unidos; fue
creada por Amelia Simms y publicada en su libro de cocina "American Cookery",
con el nombre de tartaleta cocinada en pequeas tazas, ya que anteriormente al
no existir moldes para hornear se sola hacerlo en recipientes de barro
individuales o en copas, aunque tambin el origen del vocablo se remonta a la
manera de calcular los ingredientes empleados en su elaboracin.
30 aos despus el trmino "cupcake" fue adoptado, apareciendo en el libro
culinario de Eliza Leslie: "Seventy-five Recipes for Pastry, Cakes adn
Sweetmeats".
Poco a poco la receta se fue popularizando sobre todo a principios del siglo XXI,
a tal grado de convertirse en una industria y tendencia que ha causado la apertura
de pasteleras exclusivas en cupcakes y libros dedicados nicamente a estos
pastelillos.
Beneficios y los tpicos Cupcakes

Adems de ser un postre riqusimo, tiene la ventaja de adoptar diferentes

diseos y sabores segn la ocasin o el gusto personal.
Mucha gente opta por recurrir a los cupcakes cuando se trata de regalar
un pequeo detalle o en celebraciones de todo tipo, sustituyendo a la
tpica rebanada de pastel.
Tienen el tamao perfecto.
Se pueden transportar fcilmente.
No necesitan de cubiertos para comerlos.
Son lo suficientemente grandes para satisfacer el apetito pero
idealmente pequeos para no caer en la culpa por cuestiones de
caloras.
Por si fuera poco, son fciles y rpidos de preparar.
No suelen llevar muchos ingredientes.

Un tpico cupcake

Aos atrs, se estableci una medida oficial de origen casero para definir el volumen
de los ingredientes en la receta del cupcake. A dicha medida se le conoci con el
nombre "1234" por su composicin: una taza de mantequilla, dos tazas de azcar, tres
tazas de harina y cuatro huevos.
Hoy en da, la mayora de las recetas para preparar pasteles son tiles en su
elaboracin y como se mencion anteriormente, la variedad de sabores y diseos es
enorme, algunos de los ms tpicos son:

"Cake in a mug": Es una variante de la receta original que gan popularidad y

reconocimiento en foros de cocina en Internet. La tcnica se basa en utilizar
una taza como recipiente de coccin y se puede cocinar en el horno de
microondas.

"Butterfly cake": Tambin llamado "Fairy Cake" por tener un aspecto parecido
a alas de hada. Consiste en un pastelito de cualquier sabor, tallado con una
cuchara en la parte superior. Se corta por la mitad y entre cada pieza se rellena
con mantequilla, crema batida o mermelada.

"Cake ball": Es una porcin individual rodeada de trufa de chocolate y

recubierto con este mismo ingrediente.

HERRAMIENTAS BSICAS:

1. Molde de cupcakes: donde pondremos las cpsulas de los cupcakes si no

queremos que queden abiertos al hornearlos.
2. Cpsulas: los papelitos para poner la masa
3. Colador o tamiz: normalmente tamizamos la harina para darle ms esponjosidad
al cupcake. Con un colador es suficiente.
4. Manguera pastelera: Este instrumento de cocina es utilizado para adornar
preparaciones dulces como galletas, tortas, cupcakes o bizcochos con crema
batida, merengue o chocolate.
5. Boquilla: Es un utensilio de cocina, no solo de repostera, en forma de cono al
que se le puede adaptar en la parte ms estrecha un cono metlico o plstico
denominado boquilla (punta o tip) de varios modelos, con abertura en la punta de
diferente forma y tamao para hacer diversas decoraciones.
6. Colorantes: en gel o pasta. Totalmente opcionales pero si lo pones sorprenders
a tu familia e invitados.

LECCION 1: PREPARACIN DE CUPCAKES Y MUFFINS

CUPCAKE DE VAINILLA
Ingredientes: Receta para 12 cupcakes

115 gr de mantequilla
220 gr de azcar
3 huevos
200 gr de harina
1 y cucharadita de levadura
120 ml de leche desnatada
1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalentar el horno a 170 y poner las cpsulas al molde.

2. Tamizar la harina con la levadura y reservarlo.

3. Batir la mantequilla con el azcar hasta que se integren y la mezcla coja un color
clarito. Aadir los huevos uno a uno hasta que se incorporen.

4. Aadir la mitad de la harina y batir a velocidad baja hasta que se integre.

Despus y aadir la leche con el extracto de vainilla disuelto y continuar batiendo.

5. Finalmente aadir lo que queda de la mezcla de la harina.

Llenar las cpsulas 2/3 de su capacidad. Si quiere es mejor una cuchara de
helado porque esta es la medida exacta y es muy cmodo pero para empezar puede
hacerlo con una cuchara normal, siempre y cuando rellene 2/3.

Poner al horno unos 22-25 min. Pasados estos sacarlos y los dejar enfriar unos diez
minutos dentro el molde. Despus los sacarlos y dejarlos encima de una rejilla para
que se acaben de enfriar totalmente, sirve la misma del horno.
Cupcakes de zanahoria con frosting de crema de queso (para el almuerzo)
Los ingredientes necesarios son:

225 gr de zanahoria rallada

2 huevos grandes
130 gr de azcar
120 ml de aceite de oliva
cucharadita de extracto de vainilla
la ralladura de una naranja
120 gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
un pellizco de sal
1 cucharadita de canela

1. Precalentar el horno a 180C y preparar la bandeja de cupcakes con las cpsulas

pertinentes.
En el recipiente de la batidora poner el azcar y los huevos, y batir bien3 4 minutos.

2. Aadir el aceite, la ralladura de naranja y el extracto de vainilla.

3. Batir bien.

4. En otro recipiente, tamizar la harina junto con el bicarbonato y la canela, y a

continuacin aadir esta mezcla a la masa poco a poco, sin dejar de batir.

5. Por ltimo, incorporar la zanahoria con una esptula, sin usar la batidora.

6. Llenar las cpsulas de los cupcakes y hornear durante aproximadamente unos

20 minutos.
Transcurrido ese tiempo, sacarlos del horno y dejarlos reposar en la bandeja un par
de minutos.

7. A continuacin las transferir a una rejilla para dejar que se enfren por completo.

Mientras esperamos, vamos preparar el buttercream de crema de queso, para el

que necesitaremos
50 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
125 gr de queso Philadelphia o queso crema
300 gr de azcar glas o azcar pulverizada.
Un chorrito de leche
Poner la mantequilla y el azcar tamizado en el recipiente de una batidora elctrica,
y mezclar bien durante varios minutos. A continuacin incorporar el queso y batir.
Por ltimo puede aadir un chorrito de leche hasta alcanzar la textura deseada.

Cupcakes de Coca-Cola (o de chocolate sper jugosas)

Ingredientes para 24 cupcakes

500 ml (2 tazas) de Coca-Cola normal (no usar light)

118 gr (1 taza) de cacao en polvo sin azcar
113 gr (1/2 taza) de mantequilla
250 gr ( 1 taza) de azcar
100 gr (1/2 taza) de azcar morena
250 gr (2 taza) de harina
1 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 huevos grandes

1. Precalentar el horno a 160C y preparar dos bandejas de cupcakes con

sus respectivas cpsulas de papel.
Poner al fuego la Coca-Cola, el cacao y la mantequilla, hasta que sta se
derrita.

2. Aadir el azcar y el azcar morena y batir hasta que se disuelvan.

3. Retirar del fuego y dejar que enfre un poco.

4. En un recipiente amplio tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal. Y

Reservar (dejar aparte para usar luego).

5. Batir los huevos y aadirlos a la mezcla de la Coca-Cola.

6. Vertemos sobre la harina que se haba reservado y con ayuda de una esptula
mezclar hasta que los ingredientes se incorporen. Es importante no batir demasiado
ya que si lo hace obtendr unos cupcakes muy secos. No se preocupe si queda
algn grumo.

7. Repartir la masa entre las cpsulas y hornear unos 15 minutos, o hasta que un
palillo o cuchillo insertado en el centro del cupcake salga limpio, sin restos de masa
adherida.
Dejar reposar en la propia bandeja cinco minutos y a continuacin transferir a una
rejilla para permitir que enfren por completo.

8. En este ocasin, los cupcakes no van decoradas con buttercream, si no con nata
montada.
Ingredientes:

360 (1 taza) de nata para montar

4 cucharadas soperas de azcar glas o azcar pulverizada.
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y montar la nata.
Una vez las cupcakes hayan enfriado por completo podr decorarlas usando
una manga pastelera.

A disfrutar.