Chupe de Jaibas

Ingredientes: (6 personas)
- 0,4 a 0,6 kg de pan, puede ser marraqueta o con migas de pan de molde o pan de miga.
- 0,5 Lt de crema fresca
- 0,5 Lt de leche
- 2 cebollas grandes
- tres cucharadas de mantequilla
- sal fina
- Pimienta
- 0,5 Kg de carne de jaibas
- 0,07 cc. de vino blanco o jerez (muy bueno para mariscos)
- 300 grs. de Queso parmesano o raginito rallado
- 100 grs. Pan rallado
Opcionales: Nuez moscada y perejil picado fino, pinzas enteras para adornar
Preparacin:
Sacar la corteza del pan dejar solo la miga (GC: si es goloso, no se preocupe y use todo el
pan), cortarlo en pedazos irregulares chicos y remojarlo con la leche y la crema los que deben
estar fria, tratar de deshacer los pedazos con la mano, y reservar.
Picar muy fina la cebolla en brunoise (cuadritos) y colocarla en una olla con la mantequilla, la
sal y la pimienta y cocinar a fuego muy bajo, si la cebolla no suelta agua agregarle un
poquito.
Despus de unos 30 minutos, destapar y subir el fuego, agregar la carne de jaiba y calentarla
unos 5 minutos, agregar el vino blanco o el jerez, dejar que se evapore el alcohol y agregar el
pan remojado con la leche y la crema, revolver, probar de sal (GC: opcional agregar una pizca
de nuez moscada y perejil picado fino). Hay que recordar que la carne de jaiba y el pan ya
tiene sal, as que cuidado.
Dejar que la mezcla hierva sin dejar de revolver y agregar la mitad del queso parmesano.
Rellenar unas pailas con el chupe y tapar la base con mas queso parmesano con un poco de
pan rallado y mantequilla.
Al horno fuerte, unos 210 C para que el chupe dore, recordar que ya est cocinado.
Dejar reposar uno 10 minutos y servir.
Gusto Criollo: para adornar saltee las pinzas (descascaradas) en mantequilla con un chorrito
de vino blanco y las pone encima.
Tip: Una buena idea es comprar medio kilo de pinzas de jaiba o pedir cabezas de pescado,
cocerlas con una ramita de apio y usar el caldo para no usar tanta leche.

PASTEL DE JAIBA
Por Centro de Cocina Paula

La gracia de este plato tpico es prepararlo dentro del caparazn de la jaiba.

PORCIONES: 6 personas

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, picados finos
2 cucharadas de cebolla, rallada
cucharadita de pprika o pimentn molido
Organo
500 g de carne de jaiba, desmenuzada
1 taza (240 ml) de caldo de pescado
5 rebanadas de pan de molde blanco, sin cortezas y remojadas en leche
taza (120 ml) de crema lquida
Queso parmesano, rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta
Caparazones de jaibas, bien lavados
Preparacin
1. En un sartn calentar el aceite a fuego medio, agregar el ajo y la cebolla; frer hasta dorar. Aadir la
pprika o pimentn molido, pizca de organo, carne de jaiba y caldo; revolver. Incorporar el pan
remojado, crema, 2 cucharadas de queso rallado y mantequilla. Cocinar unos minutos, sazonar con sal
y pimienta. Retirar del fuego.
2. En los caparazones de jaibas o pailas de greda bien lavados, distribuir el pastel de jaiba, espolvorear
la superficie con queso rallado y cocinar en un horno a temperatura alta hasta dorar. Retirar del horno
y servir de inmediato.