UNIVERSIDAD FRANCISCO MARROQUIN

ESCUELA DE NUTRICION
HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
LIC. LETICIA ALMENGOR

LABORATORIO NO. 1
SISTEMAS DE MEDICIN

CLAUDIA FERNNDEZ 20140223

NATALY BARRIOS 20140229
IRENE CLOSE 20140233
MARIA JOSE MOREIRA 20130160
06 DE OCTUBRE DEL 2015
INTRODUCCIN

Siempre que cocinamos tenemos que tener en cuenta los nueve principios de
la preparacin de alimentos ya que nos ayudarn a dar una buena
presentacin y sabor a nuestro plato y esto tambin hace que sea agradable
para las otras personas que lo comern. Se dice que la comida entra por los
ojos y tambin por la nariz no solamente por el gusto y es completamente
cierto. Por eso es tan importante que sigamos todos los principios que sern
explicados a continuacin. (1)
1. Seleccin del alimento: buscar la mejor calidad para obtener
resultados ptimos. Tomar en cuenta comprar alimentos de
temporada, alimentos en estado natural y no utilizar alimentos en
estado de descomposicin o vencidos. (1)
2. Preparacin previa del alimento: es determinante para el resultado
final y consta de limpieza, cortes o subdivisiones y arreglo del
alimento. (1)
3. Equipo para la preparacin: debe ser el adecuado y estar en buenas
condiciones, contar con un equipo de medicin estandarizados y
diversidad de cuchillos, termmetros con escalas exactas y equipo de
coccin adecuado. (1)
4. Uso de recetas: estas ayudan a las personas que inician en el trabajo
de preparacin de alimentos y para las personas que ya conocen la
receta constituye una gua que puede variar. (1)
5. Imaginacin: es la habilidad de sentir como sentirn otras personas al
comer los alimentos, nace de la remembranza acerca de apariencia,
textura y sabor, es parte de la experiencia. (1)
6. Sazonamiento de las comidas: el sabor mejora al agregar pequeas
cantidades de condimentos, su propsito es hacer el alimento ms
atractivo y apetecible, va a depender del tipo de preparacin y la
receta, hay que tener mucho cuidado con la sobrecondimentacin. (1)
7. Apariencia de la preparacin: ya conocemos la expresin la comida
entra por los ojos, depende de la forma en que se adorne o combinen
las preparaciones en el plato al momento de servirlos. Cuidar colores,
aroma y la distribucin de las cantidades. (1)

8. Tiempo de la preparacin: se debe servir inmediatamente, es ideal

cocinar pequeas porciones y en tiempo relativamente corto. Hay que
cuidar que lo caliente est caliente y lo fro este fro. (1)
9. Uso de vajilla: usar colores complementarios, nunca utilizar vajilla de
color verde, amarillo, caf claro o naranja, tomar en cuenta el tamao
del plato y se recomienda utilizar vajilla plateada, cromada o blanca.
(1)
RESULTADOS/CALIFICACIN

Seleccin del alimento: 10. Los alimentos estaban frescos y eran de

buena calidad.

Preparacin previa: 10. El pollo fue limpiado y cortado antes de

comenzar la preparacin.

Equipo para la preparacin: 10. Tenan los equipos de cocina

necesarios para poder realizar su preparacin sin problema.

Uso de recetas: 9. Siguieron la receta como deba ser pero utilizaron

mas pimienta de lo que deca la receta (esto lo estoy suponiendo
porque yo no vi la receta de ellos, pero si tena demasiada).

Imaginacin: 9. Ya que el acompaante de la comida no fue el mejor,

la mayora hubiera preferido que fuera arroz blanco. Tena una
apariencia, textura y sabor agradable.

Sazonamiento de las comidas: 8. Estaba muy condimentada, tena

mucha pimienta.

Apariencia de la preparacin: 8. La presentacin estuvo bien

aunque le falto un poco de color y la cantidad de comida no iba de
acuerdo al acompaante.

Tiempo de preparacin: 9. Se sirvi inmediatamente, sin embargo,

la comida no se encontraba caliente.

Uso de vajilla: 8. Los platos estaban demasiado grandes comparados

con la cantidad de comida que tenan. El color de la vajilla fue blanco
por lo que resaltaba la comida.

DISCUSIN DE RESULTADOS
El puntaje de los primeros tres pasos, seleccin del alimento,
preparacin previa y equipo de preparacin fue de 10 puntos ya que los
alimentos eran frescos y previamente preparados correctamente.
Sin embargo, el equipo de preparacin no fue totalmente bueno, en la
cocina nos hizo falta un procesador de alimentos para procesar el ajo y
jengibre, de manera que la salsa de pollo a la naranja fuera de una
consistencia agradable.

En el uso de recetas obtuvimos un 9, ya que el uso de pimienta quiz

fue un poco excesivo. Adems, se agreg miel y jugo de naranja a la receta
de salsa de pollo a la naranja para obtener un mejor sabor y consistencia.
En imaginacin se obtuvo un 9 debido al acompaante, que era
espinaca preparada. No fue la mejor decisin, por lo que decidimos cambiarlo
por arroz blanco, para poder complementar de mejor manera el delicioso
pollo a la naranja.
En sazonamiento se obtuvo un 8 por el mismo tema de la pimienta, por
lo que decidimos reducir la cantidad de pimienta en nuestra receta.
En el tiempo de preparacin se obtuvo un 9, ya que la comida no
estaba caliente. No estamos de acuerdo con esto, la comida se sirvi
inmediatamente y estaba caliente, perfecta para comer.
Por ltimo, en el uso de vajilla se obtuvo un 8 debido al tamao del
plato, ste era muy grande. Decidimos reducir el tamao del plato para una
mejor presentacin, siempre blanco.
CONCLUSIONES

Al preparar comida hay distintos factores que se tienen que tomar en

cuenta para propiciar que la comida sea ms agradable para la
persona que la consume. Esto tanto en sabor como en la presentacin
y la temperatura.

El sazonamiento de las comidas es delicado y se debe de tratar de

apegarse a la receta pero con cuidado de no sobre sazonar. Si la
comida es condimentada con pimienta, se debe considerar que es una
especie bastante fuerte y limitar su uso. La pimienta puede dar un
sabor fuerte y picante a la comida.

El tamao del plato puede hacer que este se sienta vaco y va a haber
una predisposicin a pensar que la comida es escasa. El factor visual
tiene un papel importante en el color del plato y el tamao.

La imaginacin es un motivante para incitar el apetito, lo cual es

importante en pacientes que necesitan estimularlo. En el plato se
puede usar acompaantes ms creativos y que sean ms flexibles a
colocarlos con buena presentacin y quiz con condimentos de ms
colores.

Un paso importante para la preparacin de la comida es prepararse

previamente con el equipo necesario. Para esto se debe de saber cmo
preparar la receta y que es necesario para que el sabor sea ptimo. En
este laboratorio se necesitaba un mejor equipo.

BIBLIOGRAFA
1. Licda. Patricia Gonzles, Sofa Leonardo (2015) Seleccin
preparacin de alimentos. Principios de preparacin de alimentos.