FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

USOS Y BENEFICIOS CURATIVOS DEL TUBERCULO YACN
DOCENTE:
ASENCIO GUZMN, IVONNE MARIBEL
CURSO:
CULTURA AMBIENTAL
AUTORES:
CANALES LEN, JUAN ANTONIO
CHUYO VERA, ANGLICA MARISOL
GUERRERO FABIN, FRANCIS
MNDEZ, PERU LIBERTAD
OLIVARES PORTILLA, ANDERSON ALEXIS
RONCAL RUIZ, ANA FLAVIA
SANTISTEBAN ASENCIO, DAVID
CICLO:
VI

TRUJILLO
2015

NDICE

INTRODUCCIN.............................................................................................. 3
CAPTULO I: PLANTEAMIENTO TERICO..........................................................4
1.1

REALIDAD PROBLEMTICA.................................................................4

1.2

FORMULACIN DEL PROBLEMA..........................................................4

1.3

JUSTIFICACIN................................................................................... 4

1.4

OBJETIVOS:........................................................................................ 4

1.4.1

OBJETIVO GENERAL.....................................................................4

1.4.2

OBJETIVOS ESPECFICOS............................................................4

CAPTULO II: MARCO TERICO........................................................................5

RESUMEN

INTRODUCCIN
Desde la antigedad nuestros antepasados se iban dando cuenta sobre los
beneficios curativos que posean nuestros recursos naturales y nuestro pas es uno
de los lugares que tiene mayor biodiversidad.
En la regin andina es conocida por ser cuna de algunos cultivos de importancia
mundial. Sin embargo no todos los peruanos conocen su valor nutritivos de estos.
El Yacn en los ltimos aos ha sido objeto de estudio lo cual ha tenido como
resultado que posee propiedad curativas y nutricionales para el tratamiento de la
diabetes, cncer de coln, gastritis, estreimiento, sistema inmunolgico, etc.
El presente trabajo tiene como objetivo dar a conocer los diversos usos y
beneficios curativos del tubrculo Yacn debido a que al pasar de los aos se han
incrementado el nmero de pacientes con enfermedades como diabetes, cncer al
colon, gastritis, infecciones renales, etc., estos recurren a la medicina moderna sin
saber los efectos indeseados propios de Ia medicacin, disminuyendo su calidad de
vida, siendo el Yacn quien puede prevenir y/o curar estas enfermedades.

CAPTULO I: PLANTEAMIENTO TERICO

1.1 REALIDAD PROBLEMTICA
Hoy en da se observa que Ias personas recurren a la medicina moderna debido a
que no estn tomando inters en el uso de nuestros recursos naturales para la
prevencin y/o cura de diversas enfermedades tales como: Diabetes Mellitus
(siendo sta una de Ias patologas que a nivel mundial est aumentando su
incidencia y Ia morbimortalidad cada vez es mayor), cncer al colon, gastritis,
enfermedades renales entre otras. Por eso es importante estudiar otras alternativas
menos nocivas para el ser humano como es el Yacon, pero tambin es importante
conocer el uso correcto de dicha planta.
Los resultados de este estudio se evidenciarn en Ia magnitud y caractersticas del
uso del Yacn Ias cuales servirn como base de datos y de consulta para Ia
realizacin de investigaciones posteriores.

1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Conocen los usos y beneficios curativos del tubrculo Yacn la poblacin
estudiantil de la Universidad Cesar Vallejo, Trujillo?

1.3 JUSTIFICACIN

Con el transcurso del tiempo la diabetes ha incrementado, convirtindose en

una gran preocupacin, ya que eventualmente los nios y ancianos son las
personas

que

con

mayor

frecuencia

lo

padecen.

As

mismo

otras

enfermedades como el cncer de colon, gastritis y otras enfermedades

renales, ante ello podemos decir que la ejecucin de este proyecto busca
mejorar la calidad de vida de las personas que padecen dichas enfermedades
o problemas, ya que este tubrculo que habitualmente algunos conocen como
yacon posee muchas propiedades y beneficios que ayudarn a teniendo como
fin poder dar a conocer a la comunidad acerca del yacon , ya puede ser una
gran alternativa de prevencin o solucin de sus enfermedades. Los resultados
de este estudio se justificaran en la magnitud de conocimiento que tienen las
personas ante el uso o consumo de este tubrculo (YACON). A su vez sern de
gran utilidad los resultados para elaborar planes y estrategias de intervencin,

para as promocionar el uso del yacon; ya que si bien no es un medicamento,

es muy recomendable para quienes tienes algunos problemas o enfermedades
mencionadas anteriormente deben incluirlo en su dieta.
1.4 OBJETIVOS:
1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Exponer los beneficios curativos del tubrculo Yacn.

1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Explicar los diversos usos del Yacn.

Determinar las bondades de este fruto y las ventajas de su consumo.
Aumentar el consumo del yacon en nuestra localidad

Hacer conciencia a la poblacin del cuidado de nuestro cuerpo y de la prevencin de

enfermedades a travs del consumo de este tubrculo

ANTECEDENTES

Segn Giraldo , Carlos y Garca , Jonathan Steven. (2008) en su investigacin

Analisis fisicoqumico del Yacon afirman que El yacon es una planta que
producen dos tipos de races: races de propagacin y races de reserva
o almacenamiento. Las races de propagacin crecen junto bajo la superficie
del suelo y producen nuevas yemas que llegarn a ser las partes areas del
siguiente prximo. Estas races se parecen al topinambur. Las races de
almacenamiento son grandes y comestibles. Esta planta puede ser
considerada como suplemento alimenticio. Es baja en caloras y grasas, ideal
para las personas que siguen dietas para bajar de peso. Tiene propiedades
antidiabticas, proporciona alivio a problemas gastrointestinales, riones y
como rejuvenecedor de la piel. Las races comestibles contienen inulina (en:
inulin), un azcar no digerible, lo que significa que aunque tienen un sabor
dulce, estas azcares no son asimiladas al metabolismo humano. Es por esto
que las races pueden ser consumidas por personas diabticas 1.

La evidencia cientfica de los ltimos quince aos ha demostrado que los

fructooligosacaridos pueden tener propiedades beneficiosas para la salud. As,
se ha reportado que puede reducir el nivel de lpidos en la sangre, incrementar
la asimilacin de calcio en los huesos, reducir el riesgo de desarrollar cncer
de colon, fortalecer la respuesta del sistema inmunolgico y contribuir a
generar un balance saludable de la microflora intestinal 2.

CAPTULO II: MARCO TERICO

2.1. YACON : El yacn es una planta domesticada hace varios siglos por los
pobladores de las culturas preincaicas. Hasta hace pocos aos slo era
cultivado para el autoconsumo, utilizado ocasionalmente en celebraciones
religiosas y comercializado en ferias rurales especiales. Sin embargo, en la
actualidad, viene concitando el inters pblico debido al descubrimiento y
difusin de algunas de sus propiedades favorables para la salud humana.
El yacn es una especie de la familia Asteraceae (tambin llamada
Compositae) y su nombre cientfico es Smallanthus sonchifolius. El gnero
Smallanthus comprende 21 especies, de las cuales siete han sido encontradas
en el Per. La planta de yacn es herbcea perenne, mide de 1 a 2.5
metros de alto. Posee dos tipos de races, fibrosas y reservantes. Las races
fibrosas son delgadas y su funcin es la fijacin de la planta al suelo y la
absorcin de agua y nutrientes. Las races reservantes son engrosadas,
fusiformes u ovadas, de color blanco, crema o prpura, principalmente. En
contraste con la mayora de tubrculos y races que almacenan sus
carbohidratos en forma de almidn, el yacn almacena esencialmente
fructooligosacridos (FOS), una clase especial de azcares que no pueden ser
digeridos directamente por el organismo humano debido a que no poseemos
las enzimas necesarias para su metabolismo. Los FOS son azcares que tienen
pocas caloras y no elevan el nivel de glucosa en la sangre (poseen slo la
cuarta parte del valor calrico del azcar comn). Esta propiedad ha
convertido al yacn en un recurso altamente importante para el mercado de
productos dietticos y de personas que padecen diabetes. La evidencia
cientfica ha demostrado que los FOS pueden disminuir el nivel de triglicridos
y colesterol, incrementar la asimilacin de calcio en los huesos, fortalecer la
respuesta del sistema inmunolgico, prevenir el estreimiento, reducir el
riesgo de desarrollar cncer de colon y restaurar la microflora intestinal.