Fepi G2 Eq 3 TF

Instituto Tecnolgico de Culiacn
Ingeniera Industrial
Proyecto de Inversin: Macarons

Formulacin y Evaluacin de Proyectos
Macarons
Profesor:
M.C. Aristeo Lpez Monroy
Grupo:
10:00 - 11:00 / EH02
Equipo:
Flix Padilla Jess Eduardo
jesus_boom_1@hotmail.com
Ramrez Bernal Juan Diego

judiera_17@hotmail.com
Garca Payn Lourdes Isabel

g.lourdes.isabel@gmail.com
Salas Valenzuela Sergio Javier

sergiojsv31@icloud.com
Culiacn, Sinaloa
Matas Lazcano 2064 Col.
Tierra Blanca
10 de Mayo de 2015
E-mail: macarons.inc@gmail.com
Telfono: (667) 162-1876
NDICE
JUSTIFICACIN..................................................................................................8
RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................9
1.
2.
INTRODUCCIN.........................................................................................15
1.1.
Antecedentes.........................................................................................16
1.2.
Descripcin del producto.......................................................................18
1.3.
Misin y Visin.......................................................................................18
1.4.
Anlisis FODA.......................................................................................19
1.5.
Estrategias competitivas.......................................................................20
1.6.
Objetivos estratgicos...........................................................................21
1.7.
Factores clave de xito.........................................................................22
ESTUDIO DE MERCADO...........................................................................24
2.1.
Definicin del producto..........................................................................25
2.2.
Anlisis de la demanda.........................................................................27
2.2.1.
2.3.
Anlisis de datos:..................................................................................28
2.3.1.
Encuestas.......................................................................................28
2.3.2.
Anlisis de resultados de encuestas..............................................31
2.4.
Clculo de consumos............................................................................32
2.5.
Proyecciones de la demanda................................................................33
2.6.
Anlisis de la oferta e importaciones....................................................36
2.7.
Anlisis de precios.................................................................................39
2.7.1.
2.8.
3.
Anlisis de datos de fuentes primarias...........................................27
Proyeccin de los precios...............................................................40
Conclusiones del estudio de mercado..................................................41
ESTUDIO TCNICO...................................................................................43
3.1.
Localizacin ptima de la planta...........................................................44
3.1.1.
Localizaciones tentativas................................................................44
3.1.2.
Eleccin de la localizacin ptima..................................................45
3.2.
Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta..............46
3.3.
Descripcin y optimizacin del proceso productivo..............................48
3.3.1.
Descripcin del proceso.................................................................48
3.3.2.
Diagrama de bloques......................................................................49
3.3.3.
Cursograma analtico......................................................................50
3.3.4.
Optimizacin del proceso...............................................................52
3.4.
Seleccin de la maquinaria y equipo....................................................53
3.5.
Mano de obra necesaria........................................................................55
3.6.
Mantenimiento.......................................................................................56
3.6.1.
3.7.
4.
Mantenimiento Productivo Total.....................................................57
Determinacin de las reas de trabajo.................................................57
3.7.1.
rea de ventas................................................................................58
3.7.2.
rea de produccin.........................................................................58
3.7.3.
Almacn de materia prima..............................................................59
3.7.4.
Sanitarios........................................................................................60
3.8.
Distribucin de la planta........................................................................61
3.9.
Organizacin de la empresa.................................................................65
3.10.
Aspectos legales de la empresa........................................................67
3.11.
Conclusiones del estudio tcnico.......................................................68
ESTUDIO ECONMICO.............................................................................70
4.1.
Costos de produccin............................................................................71
4.1.1.
Consumo de agua..........................................................................73
4.1.2.
Combustibles..................................................................................74
4.1.3.
Costo de control de calidad............................................................74
4.2.
Cargos de depreciacin........................................................................75
4.3.
Presupuesto de costos de produccin..................................................75
4.4.
Presupuesto de gastos administrativos................................................76
4.5.
Presupuesto de gastos de venta...........................................................76
4.6.
Costos totales de produccin................................................................77
4.7.
Costo total de operacin del proceso....................................................78
4.8.
Inversin inicial en activos fijos y diferidos............................................79
4.8.1.
Terreno y obra civil..........................................................................80
4.8.2.
Activo diferido.................................................................................81
4.9.
Depreciaciones y amortizaciones.........................................................82
4.10.
Determinacin de la TMAR (TREMA) y la inflacin considerada......84
4.11.
Determinacin del capital de trabajo.................................................85
4.12.
Financiamiento de la inversin..........................................................89
4.13.
Determinacin del punto de equilibrio...............................................90
4.14.
Determinacin de los ingresos por ventas.........................................91
4.15.
Estados financieros............................................................................91
4.15.1.
Balance general inicial................................................................91
4.15.2.
Estado de resultados con inflacin, con financiamiento y
produccin constante..................................................................................92
5.
4.16.
Posicin financiera inicial de la empresa...........................................93
4.17.
Cronograma de inversiones...............................................................94
4.18.
Conclusiones del estudio econmico................................................95
EVALUACIN ECONMICA.....................................................................97
5.1.
Clculo del VPN y la TIR sin inflacin, con financiamiento y produccin
variable............................................................................................................98
5.2.
6.
Conclusin de la evaluacin econmica...............................................98
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES...........................................100
BIBLIOGRAFA................................................................................................104
NDICE DE TABLAS
Tabla 1 Matriz FODA..........................................................................................15
Tabla 2 Composicin porcentual de ingredientes...............................................21
Tabla 3 Especificaciones fsicas y qumicas.......................................................22
Tabla 4 Especificaciones microbiolgicas..........................................................22
Tabla 5 Volmenes de venta en toneladas por divisin de negocio de la
empresa La Moderna.......................................................................................23
Tabla 6 Clculo de consumo de Macarons al mes.............................................29
Tabla 7 Comportamiento histrico de la demanda y probables variables
macroeconmicas explicativas...........................................................................30
Tabla 8 Demanda proyectada optimista y pesimista..........................................31
Tabla 9 Datos histricos de ventas de galletas en toneladas............................32
Tabla 10 Oferta nacional proyectada optimista y pesimista...............................33
Tabla 11 Importacin proyectada optimista y pesimista.....................................34
Tabla 12 Oferta total proyectada optimista y pesimista......................................34
Tabla 13 Anlisis de precios de la competencia.................................................35
Tabla 14 Proyeccin optimista y pesimista de precio al pblico en pesos.........37
Tabla 15 Opciones de localizacin en base al mercado de clase alta en
Culiacn..............................................................................................................40
Tabla 16 Factores considerados para la evaluacin de localizaciones.............41
Tabla 17 Mtodo de localizacin por puntos ponderados..................................41
Tabla 18 Informacin secuencial del proceso de elaboracin de Macarons.....43
Tabla 19 Proveedores de equipo panificador.....................................................49
Tabla 20 Necesidad de equipo y maquinaria.....................................................49
Tabla 21 Caractersticas del equipo...................................................................50
Tabla 22 rea de ventas.....................................................................................54
Tabla 23 rea de formado..................................................................................54
Tabla 24 rea de batido......................................................................................54
Tabla 25 rea de horneado y secado.................................................................55
Tabla 26 rea de empaque................................................................................55
Tabla 27 Almacn de materia prima...................................................................55
Tabla 28 Sanitarios.............................................................................................56
Tabla 29 reas de Macarons..............................................................................56
Tabla 30 Cdigo de cercana..............................................................................57

Tabla 31 Cdigo de cercana..............................................................................57
Tabla 32 reas de la planta de Macarons..........................................................58
Tabla 33 Costo de materia prima........................................................................67
Tabla 34 Costo de empaques y embalaje..........................................................67
Tabla 35 Costo de otros materiales....................................................................68
Tabla 36 Consumo de energa elctrica.............................................................68
Tabla 37 Costo de mano de obra directa...........................................................68
Tabla 38 Costo de mano de obra indirecta.........................................................69
Tabla 39 Consumo de agua................................................................................69
Tabla 40 Consumo de combustibles...................................................................70
Tabla 41 Presupuesto de costos de produccin.................................................72
Tabla 42 Presupuesto de gastos administrativos...............................................72
Tabla 43 Gastos de ventas.................................................................................73
Tabla 44 Gastos de venta...................................................................................73
Tabla 45 Costos totales de produccin..............................................................74
Tabla 46 Costo total de operacin......................................................................75
Tabla 47 Inversin inicial en activos fijos............................................................75
Tabla 48 Obra civil..............................................................................................76
Tabla 49 Costos de terreno y obra civil..............................................................77
Tabla 50 Activo diferido para Macarons.............................................................78
Tabla 51 Inversin inicial en activos fijos y diferidos..........................................78
Tabla 52 Depreciacin y amortizacin de activo fijo y diferido en pesos...........79
Tabla 53 Inflacin pronosticada para los siguientes 5 aos...............................80
Tabla 54 Clculo de la TREMA mixta.................................................................81
Tabla 55 Inventarios............................................................................................82
Tabla 56 Valor del activo circulante....................................................................84
Tabla 57 Tabla de pago de la deuda...................................................................85
Tabla 58 Datos del punto de equilibrio operativo...............................................86
Tabla 59 Determinacin de los ingresos por ventas..........................................87
NDICE DE FIGURAS
Figura 1 Frecuencia de consumo de Postres Gourmet.....................................24
Figura 3 Sabores preferidos en Postres Gourmet..............................................25
Figura 2 Colores preferidos en Postres Gourmet...............................................25
Figura 4 Presentacin de preferencia para Postres Gourmet............................26
Figura 5 Ocasiones para regalar Postres Gourmet...........................................26
Figura 6 Eventos sociales al mes.......................................................................27
Figura 7 Grficos de tendencia de demanda optimista y pesimista..................31
Figura 8 Grfico de tendencia de oferta total proyectada optimista y pesimista
............................................................................................................................35
Figura 9 Grfico de tendencia del precio proyectado optimista y pesimista......37
Figura 10Programacin del equipo de trabajo...................................................43
Figura 11 Diagrama de bloques de elaboracin de Macarons...........................45
Figura 12 Optimizacin del proceso productivo.................................................48
Figura 13 Programa TPM...................................................................................53
Figura 14 Diagrama de relaciones del mtodo SLP..........................................58
Figura 15 Diagrama de hilos..............................................................................59
Figura 16 Plano de la empresa Macarons.........................................................60
Figura 17 Organigrama de Macarons.................................................................63
Figura 18 Punto de Equilibrio Operativo Macarons...........................................86
Figura 19 Cronograma de inversiones...............................................................91
Figura 20 Tasa Interna de Rendimiento.............................................................94
Figura 21 Valor Presente Neto...........................................................................94
JUSTIFICACIN
En los ltimos aos, dentro de la industria alimenticia, se ha podido detectar el

aumento en cierta tendencia social al consumo de productos que, adems de
contar con un gran sabor, proporcionen una alternativa sofisticada de deleite
sin comprometer el cuidado a la salud.
El concepto de "Macarons" surge con la finalidad de introducir un nuevo
producto al mercado que cumpla con esta demanda, trayendo aos de
traduccin en repostera francesa al alcance del consumidor mexicano, en
miras de consolidarse como un producto.
Obteniendo as, beneficios con la creacin de dicho negocio tanto para
la sociedad, en forma de generacin de empleos, diversificacin del mercado,
incremento del producto interno bruto; como para nosotros mismos en funcin
a la obtencin de ingresos para poder crecer como empresa y generar an
ms.
RESUMEN EJECUTIVO
RESUMEN EJECUTIVO
INFORMACIN DE LA NATURALEZA DEL PROYECTO.
Nombre de la empresa: Macarons.
JUSTIFICACIN
El concepto de "Macarons" surge con la finalidad de introducir un nuevo
producto al mercado que cumpla con esta demanda, trayendo aos de
traduccin en repostera francesa al alcance del consumidor mexicano,
en miras de consolidarse como un producto.
MISIN DE LA EMPRESA
Nuestra misin es ser una empresa innovadora de repostera fina que
produce y comercializa alimentos gourmet de la ms alta calidad e
inocuidad. En Macarons, estamos comprometidos a brindarles un gran
servicio y cumplir con los detalles y exigencias de los clientes con
nuestros productos y servicios, para convertir los encuentros, las
celebraciones familiares y reuniones o cualquier tipo de evento en
momentos inmemorables.
UBICACIN DE LA EMPRESA.
En base al mtodo cualitativo de localizacin por puntos, se determin
que la ubicacin ptima para instalar la planta o local de Macarons, es
La Isla.
VENTAJAS COMPETITIVAS
Calidad total
Satisfaccin al cliente
Flexibilidad organizacional
Desarrollo de talento
Innovacin
DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

Macarons es un producto que proviene de la ms alta repostera
francesa, una doble galleta caracterizada por la delicadez y precisin de
su increble combinacin en una gran variedad de deliciosos sabores

con un esplndido atractivo visual por sus llamativos colores.
INFORMACIN DE MERCADOS.
DESCRIPCIN DEL MERCADO AL QUE SE ATENDERA.
El mercado meta a acaparar sern los clientes que se consideran en
status de clase media-alta y clase alta, no obstante se tienen
contemplados diversa variedad de clientes tanto en mayoreo y menudeo,
sin restringir la venta a ningn tipo.
ANLISIS DE LA DEMANDA
De acuerdo a los resultados de las encuestas se pretende calcular el
consumo mensual de Macarons. En la pregunta nmero 4 se determina
el porcentaje de la poblacin que, en teora, consumir este producto, el
cual fue del 71.8%. Considerando que, segn el censo de poblacin del
2010 publicado por la INEGI, en Culiacn se cuenta con 675 773
habitantes, y que el 16.6% cuenta con un ingreso mayor a los 5 salarios
mnimos, por lo tanto nuestro segmento de mercado estara conformado
de 80 544 posibles consumidores.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO
El estudio de mercado nos permite identificar claramente las
caractersticas de nuestro producto, como la composicin fsica, qumica
y la normativa a las que se deber ajustar, una vez que se pretenda
introducir al mercado. Igualmente se pudo identificar que existe un
mercado potencial amplio, el cual puede ser altamente aprovechado. Por
otro lado, a pesar de que no se tiene informacin histrica de ventas en
nuestro pas en el cual basarnos, dado a que no existe una competencia
directa para este producto en el mercado en el que se pretende ofrecer,
logramos asemejar el producto a una clasificacin de galletas finas, lo
cual nos permiti analizar el comportamiento pasado de este, y poder
hacer proyecciones tanto de oferta como demanda basndonos en la
empresa La Moderna, para poder formular una ecuacin de regresin
lineal mltiple y obtener un estimado de cuanto se producir en los
prximos aos. Un factor muy importante es el clculo de las

proyecciones pesimistas y optimistas, tanto de oferta como demanda
considerando las variables macroeconmicas, para tener un margen de
lo que se puede vender.
INFORMACIN ACERCA DEL SISTEMA DE PRODUCCIN.
PROCESO DE PRODUCCIN
La preparacin de un lote de macarons inicia con la recepcin de los materiales
necesarios para su elaboracin, de almacn de materias primas y materiales.
Una vez que se estn al alcance los ingredientes, almendras, azcar glas,
colorante
en
gel,
independientemente
azcar
para
refinada,
despus
crmor
pasar
huevos,
se
la
integracin
preparan
de
estos.
Primeramente se baten el colorante en gel, azcar refinada, crmor y huevo

hasta que se logre una mezcla uniforme sin grumos. Posteriormente se
agregan las almendras, previamente molidas, tamizadas y pesadas a la
cantidad especfica (1.75 kg), y el azcar glas igualmente pesada a la cantidad
necesaria ( 1.75 kg). El siguiente paso es formar los macarons en una charola,
poniendo papel encerado para que estos no se peguen y sea ms fcil su
manejo una vez horneados. Una vez que se horneen los macarons se requiere
un tiempo de enfriamiento para posteriormente ensamblar
las tapas que
forman el macaron con el relleno correspondiente.

NECESIDADES DEL EQUIPO
Actividad
Equipo necesario
Recepcin de materiales
Ninguno
Pesado de materiales
Bscula de 5Kg, Juego de cucharas para cocinar,

Taza medidora
Molienda
Procesador de alimentos
Tamizado
Juego de coladores
Batido
Batidora de 4.7 litros
Mezclado
Actividad
Equipo necesario
Formado
Juego de mangas lavables, 14 charolas de acero

inoxidable
Reposado
14 charolas de acero inoxidable
Horneado
Horno panificador con capacidad de 14 charolas
Enfriamiento
Elaboracin del relleno
Ensamblado

inoxidable
Empacado
Ninguno
Almacenado
Ninguno
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente General
Garca
Lourdes Isabel
Garca Payn
Payn Lourdes
Isabel
Contador
Lic.
Emigdio Alberto
Alberto
Lic. Emigdio
Burgueo Rendn
Gerente de
produccin
Gerente de
mantenimeinto
Gerente de control
de calidad
Ramrez Bernal Juan

Diego
Diego
Salas
Salas Valenzuela
Valenzuela Sergio
Sergio
Javier
Javier
Salas
Salas Valenzuela
Valenzuela Sergio
Sergio
Javier
Javier
4 Operarios
Costo en pesos
Equipo de produccin
$53,950.75
Equipo de ventas
$25,858.50
Terreno y obra civil

Activo diferido
Subtotal
Flix
Flix Padilla
Padilla Jess
Jess
Eduardo
Eduardo
Vendedor
INVERSION INICIAL EN ACTIVOS FIJOS Y DIFERIDOS

Concepto
Gerente de ventas
$139,740
$11,199.17
$230,748.42
+ 5% para imprevistos
TOTAL
$11,537.42
$242,285.84
ESTADO DE RESULTADOS
CONCLUSIN DE LA EVALUACIN ECONOMICA

Considerando los resultados tanto del valor presente neto con un total de
$4,215,688.29 as como de la tasa interna de rendimiento con un valor del
222.81%. Dado que el valor presente neto es mayor que 0 y la tasa interna de
rendimiento supera a la tasa de rendimiento mnima atractiva la cual se
determin con un valor del 22%; el proyecto de inversin de Macarons se
considera un proyecto altamente rentable.
1. INTRODUCCIN
1.1.
Antecedentes
La industria de alimentos, por el valor de su produccin, es la ms importante

de las industrias manufactureras; dentro de sta entran 15 ramas industriales,
de las cuales 2 se consideran generadoras de bienes intermedios (materias
primas para otros procesos industriales) y el resto se consideran productoras
de bienes de consumo final. En 1990, los alimentos que ms se procesaban
eran los cereales, seguidos de las oleaginosas, las frutas y verduras y la leche.
De los cereales los ms industrializados son el maz (4.6 % del total de la
produccin nacional) y el trigo (82.3 % de la produccin nacional), para
convertirlos en harinas, en bienes de utilizacin intermedia y como materia
prima de bienes de utilizacin final (panificacin, galletas y pastas, entre otros).
Cabe mencionar que para 1997, el INEGI clasifica dentro de la industria
manufacturera 2 rubros para el rea de alimentos: industria de alimentos e
industria de bebidas; dentro de la primera se incluye el ramo de molienda de
trigo-harina de trigo, el ramo de pan y pasteles y el ramo galletas y pastas,
entre otros.
La importacin de los productos del giro ha tenido un incremento global de
1995 a 1996 de un 75 %. La exportacin de los productos tuvo un incremento
global de 1995 a 1996 en un 37.3 %. En resumen la industria nacional debera
haber continuado su expansin y buscado penetrar en el mercado
internacional, para beneficio de la propia industria y del pas. Sin embargo, la
realidad indica que existe una concentracin en el giro en favor de las micro y
pequeas
empresas,
entre
ellas
las
que
se
conocen
como
panaderas/reposteras de autor, un modelo de negocio que consiste en

elaborar el producto en el propio hogar, pero slo por encargo.
"Las panaderas y reposteras en Mxico son negocios familiares que
se heredan y que para mantenerse requieren de modernizacin y
especializacin"
MBW (Mexican Business Web), 2014.
16
Dada la importancia tradicional que la panadera tiene dentro de la cultura

mexicana, el gobierno y la iniciativa privada han lanzado varios programas para
fomentar la creacin y desarrollo de Mipymes panaderas y de repostera.
Hoy en da el consumo per capita de pan en Mxico es de 32 a 33 kilos por
ao. El mercado de la panificacin tradicional cay 13% en 2012, en parte
porque se tiene la idea de que aporta una cantidad calrica muy grande y
contribuye al sobrepeso y obesidad, enfermedad en la que Mxico ocupa el
primer lugar mundial.
La Asociacin Nacional de Proveedores Profesionales de la Industria del Pan,
Repostera y Similares (Anpropan) reporta que para la primera mitad de 2013 el
sector creci 2.5% frente al 7% repostado en el primer semestre del 2012. Esto
significa 238,500 millones de pesos. Las panaderas tradicionales son menos
de 27,000 en todo Mxico, y se ven en riesgo pues compiten con grandes
productores y supermercados. Es por ello que el valor agregado y la
personalizacin de los productos que ofrezcan son la clave para su
transformacin y evolucin en el mercado.
Sinaloa, al ser lder nacional en la produccin de alimentos, empleando a ms
de 165 mil personas en ese sector, puede considerarse la plataforma ideal para
la produccin y procesamiento de alimentos de la industria panadera y
repostera, con extraordinaria calidad. La cercana geogrfica al mercado de
Estados Unidos, as como la experiencia e instrumentacin tecnolgica en la
industria alimenticia, propician el desarrollo de Sinaloa. Esto hace factible la
instalacin de industrias manufactureras de clase mundial, que combinadas al
desarrollo y establecimiento de empresas en tecnologas de informacin (TI),
software e industria turstica diversificada, resultan ser el binomio para impulsar
los negocios de este giro.
Adems, con lo cambios culturales y las nuevas tendencias que se presentan
en la sociedad, en los ltimos aos se han identificado nichos distintos en los
que las empresas reposteras pueden impulsar el desarrollo de este tipo de
17
negocios. Un segmento es el pan y repostera gourmet, cuyo potencial no ha

sido explotado al mximo segn declaran expertos inversionistas de la ciudad
de Mxico. El proceso de globalizacin en el que est inmersa la sociedad da
paso al creciente inters por la relacin multicultural en el aspecto
gastronmico. La repostera para personas diabticas es otra importante
tendencia. El diseo y sabor de los postres y panes debe ser excelente. Ambos
aspectos representan reas de oportunidad clave para el desarrollo de
empresas reposteras en los aos venideros.
1.2.
Descripcin del producto
Macarons es un producto que proviene de la ms alta repostera francesa, una

doble galleta caracterizada por la delicadez y precisin de su increble
combinacin en una gran variedad de deliciosos sabores con un esplndido
atractivo visual por sus llamativos colores.
1.3.
Misin y Visin
Nuestra misin es ser una empresa innovadora de repostera fina que produce
y comercializa alimentos gourmet de la ms alta calidad e inocuidad. En
Macarons, estamos comprometidos a brindarles un gran servicio y cumplir con
los detalles y exigencias de los clientes con nuestros productos y servicios,
para convertir los encuentros, las celebraciones familiares y reuniones o
cualquier tipo de evento en momentos inmemorables.
Nuestra visin es ser una empresa lder de repostera fina preferida en la
regin y distinguida por la alta calidad de nuestros productos y por la alta
excelencia de todo nuestro personal capacitado para brindar servicio
impecable. Reconocidos por la permanente bsqueda del crecimiento armnico
para garantizar la lealtad de nuestros clientes, la solidez financiera y mejora
continua.
18
1.4.
Anlisis FODA
Una de las herramientas clave para garantizar que este proyecto sea un xito,
es la planeacin estratgica, misma que utilizamos para poder determinar los
factores clave internos para poder mejorarlos, as como los externos para
poder identificar todo lo que est sucediendo a nuestro alrededor y as ser una
empresa competitiva y vanguardista.
Para identificar dichos factores y llevar a cabo estrategias competitivas se
realiz el anlisis FODA que se muestra a continuacin en forma de matriz.
Tabla 1 Matriz FODA
Fortalezas
Atractivo visual
Innovador
Otorga estatus social
Tiene propiedades energticas
Sabor distintivo
Libre de conservadores
Variedad de sabores y colores
Preparacin rpida
Oportunidades
Mercado clase alta
Das festivos
Eventos sociales
Debilidades
Alto costo de produccin
Elevado precio de venta
Difcil elaboracin
Perecedero
Frgiles
Contiene gran cantidad de

caloras
Amenazas
19
Otros negocios reposteros
Inflacin en los costos
Clima caluroso
Diabetes
Obesidad
Desabasto de materiales
1.5.
Estrategias competitivas
Mediante el anlisis FODA que se realiz anteriormente, se observaron todas

las posibles interacciones entre los factores internos o que podemos controlar
contra los factores externos, los cuales no podemos controlar.
En base a estas interacciones se formularon distintas estrategias que
posicionarn a Macarons como un producto preferente por los consumidores y
los convertirn en los primeros lugares del sector repostero. Dichas estrategias
se presentan a continuacin:
Estrategias FO:
Colocar espectaculares con una llamativa imagen el producto en

sectores preferentes del mercado de clase alta
Crear pginas en las redes sociales para una mayor atraccin de

mercado
Implementar servicio de posventa en decoracin en eventos
Implementar polticas de entregas rpidas
Ofrecer el producto en eventos de alcurnia
Sistema de personalizacin del producto en base a los requerimientos

del cliente
Estrategias FA:
Dar a conocer a los clientes mediante muestras el sabor distintivo de

nuestros productos, a diferencia de la competencia
Presentar a los clientes nuestras polticas de entrega
Estrategias DO:
Crear lnea de productos bajos en grasa, o en su defecto, light.
Utilizar programacin de las operaciones para administrar los pedidos de

granes volmenes
Implementar promociones a partir de una cierta cantidad de pedidos

20
Estrategias DA:
Aplicar metodologa SMED para la reduccin de tiempos de preparacin
Estandarizar tiempos y movimientos del proceso de preparacin
Desarrollar un diseo experimental para robustecer la consistencia del

producto
Desarrollar cartera de proveedores para evitar desabastecimiento y

como control de calidad
Implantar lnea de productos integrales, para diversificar el producto y

abarcar el segmento de mercado con problemas de obesidad
Estandarizar porciones del producto con el fin de controlar y evitar

desperdicios
1.6.
Objetivos estratgicos
Nuestro objetivo general es posicionar a Macarons como el primer producto

que se venga a la mente del cliente, cuando escuche la palabra postre, es
decir ser la empresa lder, principalmente en la localidad.
Para lograr este objetivo general, desglosamos los siguientes objetivos
especficos de carcter estratgico.
1. Reducir el costo unitario de produccin lo ms posible, para as ofrecer
precios moderadamente bajos, obteniendo redituables utilidades.
2. Diferenciar nuestro producto a travs de la calidad percibida en ellos.
3. Enfocar los aspectos mercadolgicos al nicho de mercado de clase alta.
4. Fidelizar a los clientes mediante las caractersticas de nuestro producto
y un excelente servicio, creando un ambiente de confianza.
5. Impulsar la eficiencia e innovacin de nuestros procesos productivos
mediante la mejora continua.
21
1.7.
Factores clave de xito
En Macarons tenemos cinco factores que son considerados crticos para

cumplir
con el objetivo de ser una empresa lder en la produccin y
comercializacin de alta repostera, y lograr la fidelidad del cliente con nuestra

marca:
Calidad total
Para Macarons, la calidad debe ser una forma de vida global en la

organizacin, donde cada una de las reas de la empresa deben estar
comprometidos con la calidad de su desempeo. Como parte de este factor, la
mejora continua es una filosofa integrada en toda la empresa, estableciendo
un compromiso con la excelencia.
Satisfaccin al cliente
Ms all de ofrecer un
producto de alta calidad, nuestra empresa est
comprometida en brindar un servicio de excelencia que exceda las expectativas

del cliente, adaptndonos a sus necesidades y deseos, tiempo de entrega
impecable, un producto personalizado a su gusto, un trato nico que brinde una
experiencia de consumo inigualable, lo cual nos lleva al siguiente punto.
Flexibilidad organizacional
Dado a que la industria de la repostera representa un mercado donde se

compite con grandes productores, en Macarons, como un nuevo concepto de
repostera fina e innovadora, la personalizacin tanto de los productos como
del servicio, es un elemento clave. Para cumplir con este objetivo la capacidad
de adaptarse a cambios es de gran importancia.
Desarrollo de talento
Consideramos que cada persona que forma parte de Macarons es un pilar

importante para el crecimiento de la empresa, un elemento diferenciador, por lo
22
que la formacin y aprendizaje es vital y se toma como una inversin de futuro,

que le permitir a cada empleado alcanzar su mximo potencial.
Innovacin
Para la lograr la evolucin del negocio a un nuevo nivel en el que sea

considerado nico en su clase, eliminando la posibilidad de recaer en la
obsolescencia, la continua innovacin es crtica. As, Macarons es una empresa
comprometida con crear cambios que impacten en el gusto de los clientes.
Cabe mencionar que este factor va de la mano con el desarrollo y la mejora
continua que la empresa adopta como filosofa.
23
2.
ESTUDIO DE
MERCADO
24
2.1. Definicin del producto

Macarons es un producto que proviene de la ms alta repostera francesa, una
doble galleta caracterizada por la delicadez y precisin de su increble
combinacin en una gran variedad de deliciosos sabores con un esplndido
atractivo visual por sus llamativos colores.
A continuacin se muestra en la tabla 1 la materia prima utilizada para elaborar
Macarons tanto su base como el relleno y su composicin porcentual.
Relleno
Bases
Tabla 2 Composicin porcentual de ingredientes

Ingredientes
Porcentaje
Almendras peladas
13%
Azcar refinada
8%
Azcar glass
26%
Crmor trtaro
1%
Huevo
13%
Colorante en gel
1%
Queso crema
4%
Mantequilla
7%
Azcar Glass
26%
TOTAL
100%
Este producto debe estar apegado a la norma mexicana NMX-F-006-1983 la

cual establece las especificaciones que debe cumplir el producto denominado
"Galletas".
25
Las especificaciones que se establecen en esta Norma slo podrn

satisfacerse cuando en la elaboracin del producto se utilicen materias primas
e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas tcnicas de
elaboracin, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas,
que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
Las galletas finas deben cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
anotadas en la tabla siguiente:
Tabla 3 Especificaciones fsicas y qumicas
Especificaciones
Mnimo
Mximo
Humedad %
6.0
pH (Nota 1)
6.0
8.0
Cenizas %
1.5
Protenas %
8.0
Fibra cruda %
0.5
Extracto etreo % (nota 2)
15.0
Carbohidratos diferencia a 100
Nota 1: En el caso de galletas con relleno de frutas el pH semodificar de

acuerdo al relleno
Nota 2: En caso de galletas tipo gauffrette sin relleno, este porcentaje puede
ser menor.
El producto objeto de esta norma debe cumplir con las especificaciones
microbiolgicas anotadas a continuacin.
Tabla 4 Especificaciones microbiolgicas

Especificaciones
Mximo
26
Mesofilicas aerobias
30,000 col/g
Hongos
10 col/g
Coliform es (Nota 3)
Negativo
Escherichia coli en 25 g
2.2. Anlisis de la demanda
Negativo
2.2.1. Anlisis de datos de fuentes primarias

En base a la demanda histrica realizada por grupo La Moderna, podemos
determinar un aproximado anual, de nuestra demanda, ya que en si el
concepto de nuestro producto son galletas finas, este se asemeja a la
composicin del producto por lo cual podra ser de utilidad.
Tabla 5 Volmenes de venta en toneladas por divisin de negocio de la
empresa La Moderna
Volmenes de Venta en Toneladas por Divisin de Negocio
Divisin de
La Moderna
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Pastas
171310
175372
197452
208946
213754
209384
Nacional
140751
141466
144786
156827
159721
161212
Exportaci
n
30559
33906
52666
52119
53762
48172
Galletas
37126
40329
39075
41204
42079
40903
Nacional
29068
31098
30042
31984
31992
30320
Exportaci
n
8058
9231
9033
9220
9552
10583
Molinos
464448
468004
503606
530389
555280
546624
Empaques
5535
5971
6035
6924
7219
6873
27
Cajas de
Cartn
19584
17804
20560
19890
21367
22567
Junto con los promotores del proyecto, se determin que el nivel de confianza
que se requera era de 95% con un error de 5% en los resultados de las
encuestas. Para el clculo del tamao de la muestra que proporcione estos
parmetros, es necesaria la desviacin estndar del consumo. Para obtenerla
se aplic un muestreo piloto de 10 encuestas, preguntando exclusivamente
cul es el consumo de Macarons de cualquier tipo al mes. La encuesta se
aplic a personas que viven en zonas de alto nivel econmico.
El resultado obtenido fue que la media de este consumo es de 3.2397 gramos
con una desviacin estndar de 0.4485 gramos. Con estos datos, se calcula el
tamao de muestra para aplicar la encuesta.
n=
1.962 x .44852
=690
.052
2.3. Anlisis de datos:

2.3.1. Encuestas
Con el objetivo de cuantificar el consumo de Macarons se realiz la siguiente
encuesta va internet, arrojando los resultados que se muestran a continuacin.
1. Qu tan frecuentemente consume Postres Gourmet?
28
Figura 1 Frecuencia de consumo de Postres Gourmet
2. Cual es(son) su(s) color(es) preferido(s) en los Postres Gourmet que

consume?
Figura 2 Colores preferidos en Postres Gourmet
3. Cual es(son) su(s) sabor(es) preferido(s) en los Postres Gourmet?
29
Figura 3 Sabores preferidos en Postres Gourmet
4. Estara dispuesto a consumir Postres Gourmet?

Respuestas:
Si
No
Porcentaje
71.8%
28.2%
5. Qu presentacin prefiere al momento de comprar Postres Gourmet?
Figura 4 Presentacin de preferencia para Postres Gourmet
30
6. En qu ocasin regalaras Postres Gourmet a tus seres queridos?
Figura 5 Ocasiones para regalar Postres Gourmet

7. Aproximadamente, Cuantos eventos sociales (incluyendo cumpleaos)
tienes al mes?
Figura 6 Eventos sociales al mes
2.3.2. Anlisis de resultados de encuestas

De acuerdo a los resultados de las encuestas se pretende calcular el consumo
mensual de Macarons. En la pregunta nmero 4 se determina el porcentaje de
31
la poblacin que, en teora, consumir este producto, el cual fue del 71.8%.
Considerando que, segn el censo de poblacin del 2010 publicado por la
INEGI, en Culiacn se cuenta con 675 773 habitantes, y que el 16.6% cuenta
con un ingreso mayor a los 5 salarios mnimos, por lo tanto nuestro segmento
de mercado estara conformado de 80 544 posibles consumidores.
675773 ( 0.166 )=112,178
112178 ( 0.718 )=80,544
De acuerdo a los resultados de la pregunta 5, el 65.8% de los encuestados dijo
que preferira consumir el producto en un paquete de 5 piezas, por lo cual se
ha decidido que la presentacin estndar para comercializar el producto sea
esta. Se debe considerar que los sabores predilectos de los consumidores son
chocolate, vainilla y fresa, respectivamente, por lo tanto se enfocara la
produccin a estos sabores. De igual manera, segn las respuestas a la
pregunta 3, podemos detectar que los calores caf, rosa y blanco son en los
que nos tendremos que centrar.
Con la pregunta 6 se pretende obtener la informacin sobre la demanda en los
diferentes puntos del ao para analizar especficamente las fluctuaciones que
puede tener de acuerdo a eventos especficos que se presentan por
temporadas y as poder prepararnos con anticipacin para satisfacer la
demanda de los clientes en un periodo determinado. Por ejemplo, se observa
que el 60% de los consumidores comprara Macarons para regalar el da del
amor y la amistad, por lo que se haran los respectivos ajustes a la planeacin
de la produccin y la capacidad del proceso a principios de febrero.
En base a la ltima pregunta se trata de recabar la frecuencia con la que los
consumidores asisten a eventos sociales, con la finalidad de introducir los
Macarons como un producto de deleite a dichos eventos y poder cuantificar la
demanda de pedidos de gran volumen. En cambio, la pregunta 1 est
planteada de manera que nos proporcione informacin para determinar el
consumo del producto. Calculo que se desarrollara en la siguiente seccin.
32
2.4. Clculo de consumos

A fin de calcular adecuadamente el consumo de nuestro producto, algunas de
las preguntas de la encuesta aplicada se formularon estratgicamente para
poder cuantificar la demanda mensual del mismo. Tomando en cuenta que
nuestro segmento potencial de mercado resulto ser de 80,544 personas y que
la presentacin estndar sera de 5 piezas por paquete, se estratific el
consumo mensual mediante la pregunta nmero 1, donde los resultados nos
arrojaron que el 48.7% de los consumidores potenciales compraran postres
gourmet una vez al mes, por lo que se dedujo que de los que consumiran 5
Macarons; el 36.1% comprara dos veces al mes, por lo que se asume que se
consumiran 10 Macarons; el 10% compraran 15 Macarons al mes y el 5%
comprara aproximadamente 20 Macarons al mes.
En base a estas consideraciones mencionadas en el prrafo anterior, se
construy la siguiente tabla, mostrando el consumo estimado de Macarons al
mes.
Tabla 6 Clculo de consumo de Macarons al mes
Poblaci
% Consumo
% Poblacin
% Consumo
n total en
de postres
clase alta
al mes
Culiacn
finos
Cantidad
de
Macarons
al mes
Consumo al
mes de
Macarons
675773
0.166
0.718
0.487
196124.71
675773
0.166
0.718
0.361
10
290763.95
675773
0.166
0.718
0.1
15
120816.04
675773
0.166
0.718
0.5
20
805440.32
TOTAL
1413145.05
33
Por lo tanto obtenemos que la demanda mensual es de 1,413,145.05

Macarons, o su equivalente 282,629 paquetes de 5 piezas. Sin embargo para
poder comparar el anlisis de consumo de las fuentes primarias con las fuentes
secundarias, se transformar la cantidad de Macarons consumidos a toneladas
por ao, tomando en cuenta que cada pieza pesa aproximadamente 47
gramos.
Demanda ( Toneladas )=
( 1413145.05 ) (47)(12)
=797.01ton/ao
1000000
2.5. Proyecciones de la demanda

Con el objetivo de realizar las pertinentes proyecciones de la demanda para los
siguientes aos se construy un modelo de regresin lineal mltiple en base a
los indicadores macroeconmicos: inflacin, PIB, paridad; con respecto a la
demanda anual por toneladas histrica de galletas a nivel nacional de la
empresa La Moderna, como lo muestra la tabla 5. Cabe sealar que los
registros histricos de esta empresa son a nivel nacional, mientras que el
anlisis de consumo realizado para Macarons es a nivel local, es por ello que
se calcul una constante de proporcionalidad para ajustar la demanda anual
geogrficamente.
k=
Demanda del consumo actual 797.01

=
=0.0262
Demanda delltimo ao
30,320
Una vez ajustada la demanda de los ltimos aos obtenida por las fuentes
secundarias, se concentr la informacin en la siguiente tabla, contemplando
sus respectivos indicadores macroeconmicos.
Tabla 7 Comportamiento histrico de la demanda y probables variables
macroeconmicas explicativas
Ao Inflacin
1
4.05
PIB
5
Paridad Demanda (ton)

10.9155
34
764.1028143
3.76
3.15
10.9366
817.4648864
6.53
1.4
11.1652
789.7060942
3.57
-4.7
13.5184
840.7549337
4.4
5.11
12.6462
840.9652276
3.82
4.04
12.4457
797.0138066
Posteriormente, con la utilizacin del software Excel se determin el siguiente

modelo de regresin lineal mltiple:
Demanda=593.510.026 ( Ao ) 1.26 ( Inf )0.607 ( PIB ) +18.58( Par )
Acompaado de un coeficiente de determinacin del 95.83%, lo cual indica que
es un buen modelo para estimar o proyectar la demanda en los aos
posteriores.
Con la ecuacin obtenida, se realizaran pronsticos, al menos, para los
prximos cinco aos. Sin embargo es muy arriesgado obtener un diagnstico
puntual, por lo que es ms conveniente realizar un pronstico bajo un
escenario macroeconmico optimista y uno pesimista.
Tomando en cuenta esto ltimo, se pronosticaron bajo los dos diferentes
escenarios las proyecciones de la demanda, los cuales se muestran a
continuacin:
Tabla 8 Demanda proyectada optimista y pesimista
Inflacin
Optimista
3.57
Demanda
Optimista
809.23532
Inflacin
Pesimista
6.53
Demanda
Pesimista
805.49531
811.192993
806.1389258
2.5
810.535186
7.2
804.5966577
10
809.87738
6.78
805.1012866
11
2.4
810.609442
804.7972649
Ao
35
Con esto podemos establecer que las proyecciones de la demanda a cinco

aos se encuentran en un rango de 6.59 toneladas de Macarons al ao siendo
la demanda ms baja de 804.59 toneladas y la ms alta de 811.19 toneladas,
como se muestra en el siguiente grfico.
812
810
808
Toneladas
806
Demanda Optimista
Demanda Pesimista
804
802
800
7
10
11
12
Ao
Figura 7 Grficos de tendencia de demanda optimista y pesimista

2.6. Anlisis de la oferta e importaciones
En Mxico, la CANAINPA contiene registradas un gran nmero de marcas
comerciales de galletas de todo tipo, y adems, se importan galletas en muy
pequeas cantidades. Las marcas comerciales ms conocidas en el pas son
Gamesa, Nabisco, Lara, Ta Rosa, Maribel, Cuetara, Cairo, Tres Estrellas,
entre otras.
De acuerdo a su forma de consumo, el mercado nacional est dividido en dos
grandes segmentos: el de la galleta de conveniencia y en el que participan
marcas como las anteriormente mencionadas, y el de la galleta consumida
como gratificacin, regalo/lujo y galletas finas, el que est compuesto
principalmente por MacMa, Marian y en menor escala las galletas de
importacin.
A continuacin se muestran los datos histricos de consumo e importacin de
galletas.
36
Tabla 9 Datos histricos de ventas de galletas en toneladas

Ao
Ventas nacionales
Importaciones
Oferta Total
764.102814
211.818511
975.921325
817.464886
242.652851
1060.11774
789.706094
237.448078
1027.15417
840.754934
242.363697
1083.11863
840.965228
251.090893
1092.05612
797.013807
278.192517
1075.20632
De la misma forma en que se hizo primero el ajuste y despus la proyeccin de

los datos de la demanda, se realizar el ajuste y proyeccin de la oferta
nacional, incluyendo el hecho de obtener de igual forma los escenarios
macroeconmicos optimista y pesimista.
Se tomarn exactamente los mismos datos macreoeconmicos mostrados en
el anlisis de la demanda. Por lo que al correlacionar la oferta nacional con los
aos, la inflacin, el PIB y la paridad, mediante el software Excel, se obtiene el
siguiente modelo de regresin lineal mltiple:
Oferta=593.510.026 ( Ao )1.26 ( Inf )0.607 ( PIB ) +18.58( Par)
Acompaado de un coeficiente de determinacin del 95.83%, lo cual indica que

es un buen modelo para estimar o proyectar la oferta en los aos posteriores.
Curiosamente el mismo modelo de la demanda, ya que son los mismos
registros histricos.
Con la ecuacin obtenida, se realizaran pronsticos, para los prximos cinco
aos de la oferta nacional, como se realiz para la demanda en los dos tipos de
escenarios con los mismos valores de inflacin optimista y pesimista.
Tabla 10 Oferta nacional proyectada optimista y pesimista
37
Ao
Inflacin
Optimista
Oferta
Optimista
Inflacin
Pesimista
Oferta Pesimista
3.57
809.23532
6.53
805.49531
811.192993
806.1389258
2.5
810.535186
7.2
804.5966577
10
809.87738
6.78
805.1012866
11
2.4
810.609442
804.7972649
De la misma forma se realiza el anlisis de las importaciones. Al correlacionar

importaciones con los aos, el producto interno bruto, la inflacin y la paridad,
se obtiene el siguiente modelo de regresin:
Importaciones=485.77+19.25 ( Ao )7.63 ( Inf )2.66 ( PIB ) 22.59(Par)
Con un coeficiente de determinacin del 99.12%, lo que indica que es un

excelente modelo para pronosticar las importaciones de aos posteriores.
Utilizando el modelo resultante de las importaciones, se estimaran los prximos
cinco aos de las importaciones anuales, como se realiz para la demanda y la
oferta nacional anteriormente, solo que en este caso en particular se tomar la
paridad como factor incidente en la importacin.
Tabla 11 Importacin proyectada optimista y pesimista.
Paridad
Optimist
a
6.53
464.775188
14.5
272.68453
7.2
456.913543
15
280.6421158
10
6.78
485.662118
14.6
308.9387124
11
499.947396
15.2
314.6364081
Ao
433.540735
Paridad
Pesimist
a
14
264.7269443
Importacin
Optimista
38
Importacin
Pesimista
La oferta total de toneladas de Macarons anuales se obtuvo como la suma de

la oferta nacional ms las importaciones y los resultados se muestran en la
siguiente tabla y figura:
Tabla 12 Oferta total proyectada optimista y pesimista
Ao
Oferta Total Optimista
Oferta Total Pesimista
1242.77605
1070.22225
1275.96818
1078.82346
1267.44873
1085.23877
10
1295.5395
1114.04
11
1310.55684
1119.43367
1350
1300
1250
1200
Toneladas 1150
Oferta Total Optimista

Oferta Total Pesimista
1100
1050
1000
7
10
11
12
Ao
Figura 8 Grfico de tendencia de oferta total proyectada optimista y

pesimista
2.7. Anlisis de precios
Para determinar el precio de los macarons, primeramente se investig el precio
al que los ofrecen diversas empresas, enfocndonos principalmente en
empresas de origen extranjero dado a que no se encontraron marcas
39
registradas de origen mexicano, especialistas en la elaboracin de este tipo de

producto.
Tabla 13 Anlisis de precios de la competencia
Marca
Pas de
origen
Lentre
Francia
Precio por
paquete
(MXN)
$501,421
20
Precio
unitario
(MXN)
$25.07
Ladure
Francia
$334,28
$41.78
Pierre Herm
Francia
$476,35
12
$39.69
Fauchon
Francia
$300,85
$37.60
Bisous Ciao
EUA
$493,192
12
$41.09
Promedio
Cantidad
(pza.)
$37.04
Con este anlisis, tomando en cuenta que estas empresas no cuentan con
intermediarios dado a que cuentan con sus propios puntos de venta y que por
lo tanto no se agrega un margen de utilidad para el intermediario, se obtuvo
que el precio promedio de venta para los macarons es de $37.04 por pieza.
Sin embrago, dado a que no se puede comparar el nivel econmico de los
pases en los que se ubica la competencia con el mercado al que va dirigido
macarons, se ha decidido complementar el anlisis del precio, calculando este
a partir del costo unitario de produccin, donde se considera el costo de mano
de obra, materia prima y gastos indirectos de fabricacin presupuestados para
una produccin piloto, con un margen de utilidad deseado. De esta manera el
precio se ajusto a $15 por pieza.
1 Considerando el valor del Euro al da Lunes, 2 de Marzo de 2015, $16.71

MXN.
2 Considerando el valor del Dlar estadounidense al da Lunes, 2 de Marzo de
2015, $14.95 MXN.
40
2.7.1. Proyeccin de los precios

Con la finalidad de proyectar el precio de los macarons, se tomara como dato el
precio de venta establecido en la seccin anterior, de $15 por pieza, igualmente
se tomaran los pronsticos de la inflacin en los aos futuros, tanto optimista
como pesimista, utilizados en las proyecciones de demanda y oferta para que
los resultados sean congruentes.
A continuacin se presentan los resultados de dicha proyeccin para los
siguientes cinco aos, considerando que en el primer ao tabulado, en el que
se est contemplando el precio de $15, es el ao donde se realiz el estudio de
factibilidad, por lo que, las proyecciones empiezan a partir del ao ocho.
Tabla 14 Proyeccin optimista y pesimista de precio al pblico en pesos.
Inflacin
Optimista
-
Precio
Optimista
15.00
Inflacin
Pesimista
-
3.57
15.54
6.53
15.98
15.85
16.94
10
2.5
16.24
7.2
18.16
11
16.73
6.78
19.39
12
2.4
17.13
20.75
Ao
41
Precio Pesimista
15.00
25.00
20.00
15.00
Precio
Precio optimista
Precio pesimista
10.00
5.00
0.00
8
10
11
12
Aos
Figura 9 Grfico de tendencia del precio proyectado optimista y pesimista
2.8. Conclusiones del estudio de mercado

El estudio de mercado nos permite identificar claramente las caractersticas de
nuestro producto, como la composicin fsica, qumica y la normativa a las que
se deber ajustar, una vez que se pretenda introducir al mercado. Igualmente
se pudo identificar que existe un mercado potencial amplio, el cual puede ser
altamente aprovechado. Por otro lado, a pesar de que no se tiene informacin
histrica de ventas en nuestro pas en el cual basarnos, dado a que no existe
una competencia directa para este producto en el mercado en el que se
pretende ofrecer, logramos asemejar el producto a una clasificacin de galletas
finas, lo cual nos permiti analizar el comportamiento pasado de este, y poder
hacer proyecciones tanto de oferta como demanda basndonos en la empresa
La Moderna, para poder formular una ecuacin de regresin lineal mltiple y
obtener un estimado de cuanto se producir en los prximos aos. Un factor
muy importante es el clculo de las proyecciones pesimistas y optimistas, tanto
42
de oferta como demanda considerando las variables macroeconmicas, para

tener un margen de lo que se puede vender.
Esto se hace con la finalidad de cumplir la demanda insatisfecha de la gente de
clase alta, de poder tener acceso a los postres gourmet, y lograr ver cuntos de
los posibles consumidores estn en capacidades de adquirirlo.
43
3. ESTUDIO
TCNICO
3.1. Localizacin ptima de la planta

Con la finalidad de materializar el proyecto Macarons, se procedi despus del
estudio de mercado, a instalar una planta productora de dichas galletas
44
francesas, empezando por definir la localizacin de la planta que ms

convenga y maximice la rentabilidad del negocio.
3.1.1. Localizaciones tentativas
Para determinar la localizacin ptima de la planta, es necesario disponer de
un abanico de posibilidades en las cuales instalarse en base a factores de
inters. Tomando en cuenta que la delimitacin geogrfica es la ciudad de
Culiacn y que uno de los factores ms importantes que se deben considerar
para generar alternativas de localizaciones para fabricar y comercializar
Macarons, es el mercado de clase alta; se proponen las siguientes opciones
mostradas en la tabla 15.
Tabla 15 Opciones de localizacin en base al mercado de clase alta en
Culiacn
No.
Localizaci
n
La Isla
Las Quintas
Caractersticas
Direccin
Estacionamiento
Lugar concurrido
Falta de competencia
Dimensiones: 5x10
Previamente local de
cocina
Boulevard Musala, Local #1,

Plaza Jolla, Isla Msala,
80060.
Estacionamiento
Zona comercial
transitada
Dimensiones: 4x11
Previamente local de
cocina
Boulevard Xicotncatl, 949,

Col. Las Quintas, 80060.
Estacionamiento
La Chapule
Lugar concurrido
rea: 60m
3.1.2. Eleccin de la localizacin ptima
Boulevard Pedro Anaya

1198, Local #4, Plaza Flores,
Col. Chapultepec, 80040.
Una vez definidas las alternativas de localizacin se procede a evaluarlas

mediante el mtodo de factores ponderados o mtodo de localizacin por
45
puntos ponderados. Donde los factores que se consideraron de mayor

importancia son los siguientes relacionados con su peso:
Tabla 16 Factores considerados para la evaluacin de localizaciones
Factor
Peso
Adecuacin de instalacin
0.15
Costo de renta
0.20
Competencia
0.15
Visibilidad del local
0.25
Accesibilidad (estacionamiento)
0.20
Cercana de materias primas
0.05
Tabla 17 Mtodo de localizacin por puntos ponderados
La Isla
Las Quintas
La Chapule
Peso
Calif.
Calif.
Pond.
Calif.
Calif.
Pond.
Calif.
Calif.
Pond.
Adecuacin de
instalacin
0.15
10
1.5
10
1.5
0.45
Costo de renta
0.20
1.4
1.6
1.8
Competencia
0.15
1.2
1.35
1.05
Visibilidad del local
0.25
10
2.5
1.5
0.20
10
1.6
1.8
0.05
0.35
0.45
0.35
Factor
Accesibilidad
(estacionamiento)
Cercana de
materias primas
TOTAL
8.95
7.45
En base al mtodo cualitativo de localizacin por puntos mostrado en la tabla

17, se determin que la ubicacin ptima para instalar la planta o local de
Macarons, es ubicacin nmero 1, La Isla. Esto debido a que presenta el mayor
puntaje obtenido de dicho mtodo, es importante sealar que todas las
localizaciones se encuentran en colonias de clase media-alta por lo que no se
46
tom en cuenta ese factor, posteriormente el de mayor importancia para el caso

presente fue la visibilidad del local as como la accesibilidad para los clientes.
De modo de factibilidad de la instalacin es importante mencionar que ese
establecimiento fue anteriormente un local de hamburguesas muy reconocido,
es por ello que la instalacin y adecuacin es otro beneficio que se tiene al
escoger esta ubicacin.
3.2. Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta
Para poder determinar la capacidad ptima de la planta se utiliz el mtodo de
escalacin, donde se tomaron en cuenta dos factores primordiales para la
realizacin del mismo. La capacidad estndar de un horno panificador, as
como el tiempo de ciclo de la elaboracin de Macarons.
La capacidad estndar de un horno panificador, es de 14 charolas. El tiempo de
ciclo de la elaboracin de Macarons (el cual se muestra en la seccin 3.3); est
determinado y estandarizado
para una sola charola contenedora de 20
galletas, igual a 10 Macarons; y es igual a 72 minutos. Por lo que en base a

esta informacin se puede establecer que en un ciclo de elaboracin de
Macarons con solo un horno panificador se puede producir un lote de 140
Macarons.
Por otro lado si se establece que el tiempo de trabajo consistir en una sola
jornada laboral de 8 horas diarias, con 30 minutos para realizar otras
actividades, como limpieza, comidas, etc.; se puede determinar la cantidad de
lotes a producir en una jornada mediante el siguiente clculo:
Lotes a producir =
8 hr 30 min 480 min30 min

450 min
=
=
=6.25
72 min/lote
72 min/ lote
72 min/lote
Una vez obtenida la cantidad de lotes a producir, se puede calcular la cantidad

de Macarons a producir:
47
Cantidad de Macarons a producir=( 6.25 lotes ) 140
Macarons
=875
lote
Sin embargo, dado que este es un clculo predeterminado de la capacidad sin

tomar en cuenta posibles holguras, se realiz posteriormente mediante la
planeacin agregada de los recursos, la programacin del equipo de trabajo
reduciendo al tiempo de siglo a 64 minutos, a continuacin:
Tabla 18 Informacin secuencial del proceso de elaboracin de Macarons
Proceso
Cdigo
Minutos
Predecesor
Preparar Mezcla
Preparar horneado
PH
35
Horneado
15
PH
Preparacin de relleno
Ensamble
H,R
Empaque
Figura 10Programacin del equipo de trabajo

Figura 10 Programacin del equipo de trabajo
Ahora, en base al tiempo de ciclo optimizado, se procede a recalcular la
capacidad instalada ptima de la planta:
Lotes a producir =
450 min
=7
64 min/lote
Cantidad de Macarons a producir=( 7 lotes ) 140
48
Macarons
=980
lote
Por lo que se si se producen 980 Macarons en una jornada laboral de 8 horas,

con un horno panificador; se puede establecer que la produccin diaria ptima
instalada para la planta ubicada en La Isla, es de 196 paquetes; ya que para
obtener esta cifra se remonta al estudio de mercado en donde se observa que
la presentacin favorita de los consumidores es de 5 Macarons por paquete.
3.3. Descripcin y optimizacin del proceso productivo
3.3.1. Descripcin del proceso
La preparacin de un lote de macarons inicia con la recepcin de los materiales
necesarios para su elaboracin, de almacn de materias primas y materiales.
Una vez que se estn al alcance los ingredientes, almendras, azcar glas,
colorante
en
gel,
independientemente
azcar
para
refinada,
despus
crmor
pasar
huevos,
se
la
integracin
preparan
de
estos.
Primeramente se baten el colorante en gel, azcar refinada, crmor y huevo

hasta que se logre una mezcla uniforme sin grumos. Posteriormente se
agregan las almendras, previamente molidas, tamizadas y pesadas a la
cantidad especfica (1.75 kg), y el azcar glas igualmente pesada a la cantidad
necesaria ( 1.75 kg). El siguiente paso es formar los macarons en una charola,
poniendo papel encerado para que estos no se peguen y sea ms fcil su
manejo una vez horneados. Una vez que se horneen los macarons se requiere
un tiempo de enfriamiento para posteriormente ensamblar
las tapas que
forman el macaron con el relleno correspondiente.

A continuacin se presentan el diagrama de bloques y el cursograma, donde se
detalla el proceso de produccin.
49
3.3.2. Diagrama de bloques
3.3.3. Cursograma analtico

Figura 11 Diagrama de bloques de elaboracin de Macarons
50
Macarons
Cursograma analtico
Objeto: Lote de Macarons
Actividad: Produccin
Fabrica:
Tierra Blanca
Edificio:
Tierra Blanca
Departamento:
Fecha:
Produccin
Diagrama No. : 1
Actual
Hoja:
Propuesto
de _2
10 Enero del 2015
Revisado por:
Jess Eduardo Felix Padilla
Aprobado por:
Lourdes Isabel Garca Payn
Diagramado por:
Smbolo
Descripcin
Cantidad
En rea de produccin, lavarse las

manos
14 s
Medir 3.5 de tazas de almendras peladas
16 s
Triturar almendras peladas con triturador
28 s
Retirar y colar almendras trituradas
90 s
Medir 7 tazas de azcar glas

Incorporar azcar glas medida a
recipiente
Revolver recipiente con azcar y
almendras
Romper huevos
1.75kg
17 s
1.75kg
3s
20 s
14
5s
Separar claras de yemas
10 s
Tirar yemas a lavamanos
3s
Batir huevos en batidora
3m
Incorporar 2 tazas cucharadas de azcar

refinada
Incorporar 1.75 de cucharada de crmor
trtaro
Aadir colorante en gel
10 s
10 s
14g
Observaciones
Tiempo
10 s
Incorporar a la mezcla, ingredientes

mezclados anteriormente
6s
Revolver manualmente
2m
Verter en mangas la mezcla final
1m
Ir por papel encerado
1m
Sacar charolas para hornear del horno
10 s
En recipiente hondo
Mismo recipiente con

almendras
A temperatura ambiente
En el bowl de batidora
Hasta que se formen picos

de nieve
Mientras se est batiendo
Una vez levantada la mezcla
Mientras se mezcla
Almendras y azcar glass
De forma envolvente
Macarons
Cursog
rama
analtic
51
o
Objeto: Lote de Macarons
Actividad: Produccin
Fabrica:
Tierra Blanca
Edificio:
Tierra Blanca
Departamento:
Fecha:
Produccin
Diagrama No. : 1
Actual
Hoja:
Propuesto
de _2
10 Enero del 2015
Revisado por:
Jess Eduardo Felix Padilla
Aprobado por:
Lourdes Isabel Garca Payn
Diagramado por:
Smbolo
Descripcin
Cantidad
Poner papel encerado en charolas para

hornear
Hacer 280 galletas sobre el papel
encerado
10 s
220s
Sacar aire a las preformas
10 s
Dejar reposar por hora
30m
Precalentar el horno a 275 F
5m
Introducir charolas al horno
9m
Retirar charolas
1m
Ir por mantequilla y queso crema
30s
Aadir 3.5 mantequillas a un recipiente
15s
Aadir 7 de taza de azcar glas
15s
Aadir 2 queso crema de 190 g
15s
Aadir SABOR
15s
Cambiar de aspa la batidora
20 s
Revolver ingredientes con batidora
3m
Introducir el relleno a mangas
1m
Poner relleno a cada base de Macarons
220s
Unir cada base con su tapa
30 s
Ir por empaque
30 s
Empacar los Macarons
2m
TOTAL
72m
3.3.4. Optimizacin del proceso
52
Observaciones
Tiempo
En forma helicoidal
A 275 grados F
Con guantes, apagarlo
Al refrigerador
Al mismo recipiente
Al mismo recipiente
Para hacer relleno
10 Piezas por paquete
31
Con respecto a la optimizacin del proceso productivo, se puede remontar al

apartado 3.2. Donde se determin la capacidad ptima de produccin en base
a los requerimientos del proceso productivo y todos los eslabones del sistema
de produccin.
Para llevar a cabo la optimizacin fue necesario tomar en cuenta la capacidad
de los equipos productivos principales, los cuales son: el horno y la batidora,
donde el limitante de la produccin es el horno panificador, ya que este horno
marca el ritmo de producir mediante su mxima capacidad, la cual es de 140
Macarons por lote.
A continuacin se muestra un diagrama de optimizacin del proceso productivo:
Figura 12 Optimizacin del proceso productivo
3.4. Seleccin de la maquinaria y equipo
53
Para la investigacin de las capacidades de los equipos que intervienen en el

proceso productivo se consultaron los proveedores que se muestran en la tabla
19.
Tabla 19 Proveedores de equipo panificador
Nmero
Proveedor
Direccin
Puissance Tricault
16-18 Rue Royale, 75008 Paris, Francia
Edel Ingenieros
Guerrero Norte No. 3031 Col. Del Norte

64500, Monterrey, N.L. Mxico
Emison
Vallirana 67 08006, Barcelona, Cataluna

Espaa
Para poder llevar a cabo el proceso productivo, se determin mediante la

secuencia de operaciones, el equipo y maquinaria necesarios para realizarlas,
el cual se muestra a continuacin.
Tabla 20 Necesidad de equipo y maquinaria
Actividad
Equipo necesario
Recepcin de materiales
Ninguno
Pesado de materiales
Bscula de 5Kg, Juego de cucharas para cocinar,

Taza medidora
Molienda
Procesador de alimentos
Tamizado
Juego de coladores
Batido
Mezclado
Actividad
Equipo necesario
Formado

inoxidable
Reposado

54
Horneado
Horno panificador con capacidad de 14 charolas
Enfriamiento
Elaboracin del relleno
Ensamblado

inoxidable
Empacado
Ninguno
Almacenado
Ninguno
En la tabla 21 se muestran las caractersticas, tamao fsico, cantidad de

equipo y maquinaria necesarios para la elaboracin de Macarons.
Tabla 21 Caractersticas del equipo
Tamao
fsico
24cm x 20.5
cm x5 cm
Equipo
Marca
Caractersticas
Bscula
OBI
5kg, digital
Set de
cucharas
Eko
Cucharas
medidoras
Taza
medidora
Pyrex
250 ml
7cm x 7cm x
10cm
Procesador
de alimentos
Hamilton
500 ml
12cm x 12cm
x 15cm
Juego de
coladores
Eko
Granulado fino
Batidora
Kitchen Aid
4.7 litros
50cm x 30cm
x 50cm
Equipo
Marca
Caractersticas
Tamao
fsico
Cantidad
Juego de
mangas
Cupcake
fashion
Lavables
46cm x 26cm
Charola
Eko
Acero inoxidable
59 cm x 34
cm
14
55
Cantidad
1
Horno
panificador
Puissance
Tricault
Capacidad 14
charolas
1.5m x 1.65m
x 2m
Mesas
Acero inoxidable
1.4m x .7m
x .9m
Taburetes
Acero inoxidable
Refrigerador
industrial
Ojeda
Dos puertas
1.8m x 1.12m
x .53 m
3.5. Mano de obra necesaria

Dadas las mismas actividades mencionadas en puntos anteriores como en la
seleccin del equipo, la cual se refiere al diagrama de flujo del proceso, ahora
se determinan los tiempos de cada actividad y se calculan las necesidades de
mano de obra. Inicialmente los tiempos se toman a partir del procesamiento de
un lote de produccin de 140 Macarons (14 paquetes), luego se proyecta
producir siete lotes diarios en un turno de ocho horas; por tanto, el clculo de la
mano de obra por da resulta de multiplicar la mano de obra por siete.
Tiempo total de elaboracin de lote de Macarons=72 min
Tiempo estimado para 7 lotes=72 x 7=504 min
Tiempo estimado para 7 lotes=8.4 hrs
Dado que los turnos son slo de 8 horas ms una hora de descanso para
comer, el proceso de produccin debe ser realizado por 2 operarios, no
obstante a esto deben sumrsele las actividades de recepcin de materia prima
y almacenamiento, por lo que es conveniente que el trabajo sea realiza en total
por 4 trabajadores.
La determinacin de tiempos requeridos para cada operacin se realiz con
base en tiempos predeterminados obtenidos en empresas similares en
funcionamiento, pero esos estudios no se muestran aqu. EI nmero total de
obreros directos en produccin es de 4, en el supuesto de que trabajarn a
80% de su capacidad, lo cual es lo ms recomendable. Algunas operaciones
56
como el mondado de almendras, trasladar material a una banda o empacarlos,

son operaciones repetitivas, tediosas y fsicamente agotadoras. Se recomienda
rotacin de puestos durante una jornada de trabajo, y que no exista personal
especializado en una operacin nica para que todos puedan ser cambiados
de funcin durante la jornada diaria.
3.6. Mantenimiento
Macarons contar con un departamento de mantenimiento, cuyas funciones
incluirn tanto del cuidado y conservacin del equipo y material necesario para
produccin y administracin de la empresa, como de las instalaciones que
conforman la corporacin. Para cumplir con este objetivo se contempla la
implementacin de mantenimiento preventivo y correctivo.
Considerando que una de las cualidades del proceso productivo en la
elaboracin de los productos de Macarons, es la utilizacin de mtodos
tradicionales de cocina, lo que conlleva a un nivel mnimo de automatizacin
por lo que, en general, se contar con equipos de baja especializacin; por lo
que es preferible realizar un mantenimiento preventivo el da de descanso
(domingo), para evitar posibles paros de produccin en caso de alguna
continencia. En dado caso de que se presente un problema y se tenga que
realizar una accin correctiva, los operarios tendrn la capacidad de solucionar
el problema por la sencillez de la maquinaria.
As, esto representa un punto a favor para las labores de mantenimiento, dado
que si bien se contar con personal especializado en el departamento de
mantenimiento, este hecho permite ms apertura a la prctica del
mantenimiento autnomo, pilar para la implementacin del TPM (Total
Productive Maintenanace).
3.6.1. Mantenimiento Productivo Total
57
El Mantenimiento Productivo Total, considerada por muchos autores como una

filosofa de trabajo, es una herramienta parte de la ideologa de Calidad Total
sobre la que se rige Macarons, la cual permite aumentar el tiempo entre fallos o
la vida til de la maquinara y equipo. Por lo cual se pretende desarrollar un
programa TPM en cuatro etapas:
ETAPA I:
Preparacin
del proyecto
Donde se formara un compromiso solido por parte de toda la

empresa, as como el desarrollo y realizacin de un programa
de capacitacin para todos los niveles de la organizacin
sobre TPM, la creacin de un comit facilitador formado por
personas de diversos niveles, y por ltimo el establecimiento
de polticas y metas del programa TPM y la formulacin de un
plan maestro para el desarrollo de TPM.
ETAPA II:
Implementacin
preliminar
En esta etapa empieza el lanzamiento del programa como

prueba piloto, para lo que se seleccionara un rea de inters
donde empezar la ejecucin del programa, para evaluar los
resultados del programa y hacer correcciones de ser necesario.
ETAPA III:
Implementacin total
Aqu se aplica el despliegue total del programa TPM en cada

una de las areas de la empresa.
ETAPA IV:
Estabilizacin y
retroalimentacin
En esta etapa implica el desarrollo de un programa de

monitoreo y auditora que sirva para verificar que las labores
de mantenimiento se estn realizando al nivel requerido; de
lo contrario, retroalimentar el sistema.
Figura 13 Programa TPM

3.7. Determinacin de las reas de trabajo
Recordando que nuestra empresa cuenta con 50m 2, en este apartado se
procede a enlistar todas las reas y/o departamentos necesarios en la planta
para la produccin y venta de Macarons, en el cual son los siguientes:
3.7.1. rea de ventas
En esta rea, es donde se comercializara el producto dentro del
establecimiento.
Tabla 22 rea de ventas
58
Medidas
M2
2m x .50m
2 Vitrinas de cristal.
.90m x .45m
.81
2 maceteros de decoracin.
.40m x .40m
.32
Total del rea:
2.13 m2
Consideraciones
1 Mostrador de vidrio.
3.7.2. rea de produccin

En esta rea se llevaran a cabo todas las actividades relacionadas para la
obtencin del producto terminado, a su vez, esta de divide en sub reas las
cuales son:
rea de formado:
Tabla 23 rea de formado
Medidas
M2
2m x 1.50m
.65m x .40m
.26
.50m x .60m
.60
Total del rea:
3.87 m2
Consideraciones
1 Mesa para charolas (14).
1 Estante para charolas.
Capacidad de 20 charolas.
2 Taburetes para mezclas.
rea de batido:
Tabla 24 rea de batido
Medidas
M2
1 Estante de utensilios.
1.20m x .50m
.60
1 Mesa del batido.
.75m x .65m
.4875
Total del rea:
1.0875 m2
Consideraciones
rea de horneado y secado:

Tabla 25 rea de horneado y secado
Consideraciones
2 Mesa para charolas (14).
Medidas
M2
2m x 1.50m
59
1 Horno para galletas.
1.50m x 2m
1 Estante de utensilios.
1.20m x .50m
.60
Total del rea:
6.60 m2
rea de empaque:
Tabla 26 rea de empaque
Consideraciones
1 Mesa para empaque.

1 Taburete de utensilios
elctricos.
1 Taburete de empaques y
plsticos.
Medidas
M2
1.20m x 1m
1.2
.80m x .60m
.48
.80m x .60m
.48
Total del rea:
2.16 m2
rea total de produccin = 13.7175 m2

3.7.3. Almacn de materia prima
En esta rea se procede a descargar lo que es la materia prima, para
posteriormente ser resguardado para su uso.
Tabla 27 Almacn de materia prima
Consideraciones
1 Refrigerador industrial para
materiales frescos.
2 Estibas para harinas y
derivados.
1 Estante de materiales
Medidas
M2
2m x 1m
1m x 1m
1.5m x .60m
.90
Total del rea:
4.90 m2
3.7.4. Sanitarios
Esta rea la marca la ley federal de trabajo, que por obligacin, el
establecimiento tiene que contar con al menos un sanitario por cada 7
trabajadores del mismo sexo.
60
Tabla 28 Sanitarios
Consideraciones
1 Retrete.
1 Lava manos.
1 Cubilete de basura
M2
.50
.25
.09
.84 m2
Medidas
.50m x 1m
.50m x .50m
.30m x .30m
Total del rea:
En resumen las reas de la empresa quedaran as:

Tabla 29 reas de Macarons
M2
rea
rea de ventas
2.13
rea de produccin
13.7175
Almacn de materia prima
4.90
Sanitarios
.84
21.5875 m2
TOTAL
El total que se muestra en la tabla anterior engloba el espacio considerado

solamente para la maquinaria y equipo necesarios para la operacin. Por lo
cual se tomar una superficie de 50 m2 para contemplar los pasillos y espacio
necesario para el cmodo movimiento del personal y de los clientes de la
empresa, de tal manera que se logre contar con una distribucin espaciosa.
Igualmente se aumentarn 25 m2 para contemplar el rea de estacionamiento y
rea recreativa, por lo que en total se tendr una superficie de 75 m 2 para la
distribucin de planta.
3.8. Distribucin de la planta

Una vez determinadas las reas que constituirn a la planta y sus respectivas
medidas, se procede a hacer un acomodo de las mismas mediante el mtodo
SLP o Systematic Layout Planning, mediante el cual se relacionaran las reas
de la empresa y se evaluar la importancia de cercana de las mismas as
61
como los motivos. Es relevante sealar la siguiente informacin para la

elaboracin del diagrama de relaciones.
Tabla 30 Cdigo de cercana
Letra
Cercana
Nm. De lneas
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Comn
Sin importancia
Indeseable
Zig-zag
Tabla 31 Cdigo de cercana

Nmero
1
2
3
4
5
Razn
Por control
Por higiene
Por proceso
Por conveniencia
Por seguridad
Para comenzar con la distribucin de planta correcta, se realiz un diagrama de

relaciones, para probar los posibles beneficios que puedan presentarse entre
las reas de la empresa, tomando en cuenta cada una de las reas
mencionadas en el apartado 3.7.
Tabla 32 reas de la planta de Macarons

No.
1
2
3
4
5
62
Figura 14 Diagrama de relaciones del
mtodo SLP
rea
Ventas
Formado
Batido
Empaque
Horneado y secado
6
7

Sanitarios
Posterior a la realizacin del diagrama de relaciones, se determinaron las

importancias relevantes en cuanto a la cercana de un rea de trabajo con
respecto a la otra, obteniendo como resultado el siguiente diagrama de hilos.
63
Figura 15 Diagrama de hilos
En base al diagrama de hilos se puede observar que el proceso productivo del

producto en cuestin sigue una distribucin en forma de U lo que favorece a la
minimizacin de tiempos y al flujo continuo de materiales, para posteriormente
ser empacado y trasladado al rea de ventas donde de igual manera se
encuentra el almacn de productos terminados.
De modo de conclusin para la distribucin de planta de Macarons, se presenta
el siguiente plano, el cual muestra la distribucin fsica del local incluyendo el
estacionamiento con el que cuenta actualmente.
64
Figura 16 Plano de la empresa Macarons
65
3.9. Organizacin de la empresa

Una de las caractersticas principales de nuestra empresa, es que es de
tamao micro, el cual cuenta con menos de 10 empleados para su
funcionamiento.
A pesar que en el rea produccin se tienen diferentes procesos como lo son el
formado, secado, ensamble, entre otros, los operarios de este departamento
son multifuncionales, lo que quiere decir que estn capacitados para cumplir
cualquiera funcin que se lleve a cabo en el rea de produccin.
A continuacin se muestra el personal total con el que se pretende laborar en la
empresa Macarons:
Gerente general
Es la persona encargada de ordenar las actividades en la empresa,
designar tareas a subordinados, realizar evaluaciones de la empresa y
proponer metas y objetivos, as como, al implementar algn proyecto de
mejora, ser el responsable de llevar el control de este y dar su
seguimiento y correspondiente evaluacin de los resultados.
Contador
Es la persona encargada de llevar registros de las operaciones diarias
de la empresa, expresndolos en trminos econmicos, para justificar
entradas y salidas de efectivo. As mismo, esta persona es la encargada
de realizar los estados financiero de la empresa y darlos a conocer en
reuniones de revisin.
Gerente de control de calidad

Es la persona encargada de regular todos los procesos relacionados con
la produccin dentro de los estndares de calidad establecidos,
asegurando el mximo desempeo del producto.
66
Gerente de ventas
Es la persona encargada de realizar las ventas masivas a exteriores de
la empresa, como son eventos, reuniones, fiestas, o incluso otros
negocios, relacionndose con distribuidores para que nuestro producto
obtenga una mayor expansin.
Vendedor
Es la persona encargada de estar en el rea de ventas de la empresa,
atendiendo a los clientes y brindarles nuestro producto en las
instalaciones. Tambin es el encargado de dar a conocer las
promociones de la empresa y paquetes para eventos especiales a los
clientes que lleguen al local de Macarons.
Gerente de produccin
El gerente de produccin se encarga de planear, programar, coordinar y
controlar todas aquellas operaciones que se lleven a cabo en la planta
con respecto a la elaboracin de Macarons; incluyendo los pedidos y las
colocaciones de materia prima mediante sistemas MRP, supervisar que
el nmero de lotes de produccin programados estn siendo cumplidos,
as como organizar a los operarios en sus puestos de trabajo.
4 Operarios en el rea de produccin

Son los encargados de operar la maquinaria y equipos de trabajo para
poder realizar el producto, en la cual estos interfieren desde la obtencin
de la materia prima, hasta el producto terminado en s, desempeando
tareas multifuncionales.
El objetivo de presentar un organigrama es observar la cantidad total de

personal que trabajar en nuestra empresa, ya sean internos o
servicios
externos, y esta cantidad de personal, ser la que se va a considerar en el

anlisis econmico para incluirse en la nmina de pago.
67
A continuacin se muestra el organigrama general de la empresa de

Macarons:
Gerente General
Garca
Payn Lourdes
Garca Payn
Lourdes Isabel
Isabel
Contador
Lic.
Alberto Burgueo
Lic. Emigdio
Emigdio Alberto
Burgueo
Rendn
Rendn
Gerente de
produccin
Ramrez
Ramrez Bernal
Bernal Juan
Juan Diego
Diego
Gerente de
mantenimeinto
Gerente de control de
calidad
Salas
Valenzuela Sergio
Salas Valenzuela
Sergio
Javier
Javier
Salas
Salas Valenzuela
Valenzuela Sergio
Sergio
Javier
Javier
Gerente de ventas
Flix
Flix Padilla
Padilla Jess
Jess Eduardo
Eduardo
4 Operarios
Vendedor
Figura 17 Organigrama de Macarons
3.10. Aspectos legales de la empresa

La empresa no tiene impedimentos legales para ser instalada y funcionar
adecuadamente; no es una industria contaminante ni consumidora excesiva de
recursos escasos como el agua. EI nico aspecto legal que debe tener
presente es que, dado que es una empresa productora de alimentos
procesados, debe sujetarse estrictamente a las normas exigidas por la
Secretara
de
Salud en
cuanto a las caractersticas organolpticas,
fisicoqumicas y bacteriolgicas del producto. Las normas que rigen la

elaboracin de repostera son:
NOM-147-SSA1-1996
Harinas
de
cereales o
semillas comestibles.
Productos de panificacin. Disposiciones y especificaciones nutrimentales.

NOM-F-317 Determinacin del pH.
68
NOM-093-SSA1-1994 Prcticas de higiene y sanidad en la preparacin de

alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
NOM-114-SSA1-1994 Mtodo para la determinacin de salmonella en
alimentos
NOM-F-358 Anlisis microbiolgico de alimentos envasados.
NOM-F-144 Determinacin de vaco en envases que contengan alimentos
procesados.
NOM-Z-12 Muestreo para inspeccin por atributos.
NOM-F-255 Mtodo de conteo de hongos y levaduras.
NOM-F-254 Mtodo de cuenta de organismos coliformes.
Estas normas contienen todo lo referente a definiciones del producto,
clasificacin y denominacin, disposiciones sanitarias, especificaciones,
muestreo, mtodos de prueba, etiquetado y marcado, envase, embalaje y
almacenamiento. La violacin de cualquiera de ellas provocar problemas para
la empresa.
3.11.
Conclusiones del estudio tcnico
En conclusin, el estudio tcnico de nuestro proyecto de inversin cumple con

las expectativas deseadas en este apartado, ya que no existe impedimento
alguno en cuestiones de produccin, por lo que se cuenta con la maquinaria,
equipo y materia prima necesaria para la elaboracin de nuestro producto, as
mismo apoyndonos con el anlisis del estudio de mercado, obtuvimos las
dimensiones
de
nuestro
establecimiento
hacindolo
adaptable
los
requerimientos del cliente. Seleccionando de una cartera de posibles

establecimientos el adecuado para nuestro giro como empresa.
Gracias al estudio tcnico se logr conseguir la produccin diaria que
Macarons desea producir, el cual ser de 7 lotes de 140 galletas por da
durante un turno completo de 8 horas, esto equivale a 980 galletas producidas
con el sistema ya planteado en el trabajo. Lo cual este dato es de suma
69
relevancia para comparar la demanda pronosticada con la produccin y ver si

es posible lograr la satisfaccin de esta.
El diseo de la planta y la distribucin que se estableci, permitir que los
procesos que se realizan en Macarons fluyan de una manera ms consistente y
productiva, ya que se aprovecha del espacio necesario.
El sistema de produccin en lnea permitir realizar cantidades a volmenes
ms altos de lo establecido, aprovechando la estandarizacin del proceso.
Adems la distribucin de la planta permitir a los empleados envolverse en un
espacio de trabajo adecuado con la cercana de los materiales que se
requieren para la produccin.
Una vez dicho esto, se procede a realizar la parte final del estudio de
factibilidad, que es el anlisis econmico y la evaluacin econmica, para
observar si el proyecto es rentable bajo todas las condiciones ya mencionadas
anteriormente.
70
4.
ESTUDIO
ECONMICO
71
4.1. Costos de produccin

El costo de produccin est conformado por todos aquellos insumos que
intervienen en la produccin de Macarons, materia prima, empaques y
embalaje, mano de obra directa e indirecta, entre otros. En las siguientes tablas
se presentan los costos totales para cada uno de estos insumos.
Tabla 33 Costo de materia prima
Cantidad
por lote
(kg)
Consumo
diario 7
lotes (kg)
Costo
peso/kg
Consumo
anual
Costo total
anual
0,7
4,9
$200,00
1528,8
$305.760,0
0
0,4
2,8
$23,00
873,6
$20.092,80
Azcar glass
3,15
22,05
$23,80
6879,6
$163.734,4
8
Crmor
trtaro
0,035
0,245
$300,00
76,44
$22.932,00
Huevo
(Unidades)
14
98
$1,92
30576
$58.705,92
Colorante en
gel
0,014
0,098
$350,00
30,576
$10.701,60
Queso crema
0,38
2,66
$94,74
829,92
$78.626,62
Mantequilla
amarilla
0,315
2,205
$112,00
687,96
$77.051,52
Materia
Prima
Almendras
peladas
Azcar
refinada
$737.604,9
4
TOTAL
Tabla 34 Costo de empaques y embalaje
Concepto
Cantida
d por
lote
Cantida
d por da
+3%
de
merm
a
72
Costo
por
unida
d
Consumo
/ ao
Costo
anual en
pesos
Caja
serigrafiada
28
196
202
$1,50
63024
TOTAL
$94.536,00
$94.536,00
Tabla 35 Costo de otros materiales

Concepto
Consumo
mensual
Consumo
anual
Costo unitario
en pesos
Costo anual
en pesos
Cubrebocas
24
288
$0,20
$57,60
Guantes de ltex
24
288
$0,50
$144,00
Cofias
24
288
$0,80
$230,40
Franela
48
$1,20
$57,60
Jabn
antibacterial
0,5
$35,00
$210,00
Papel higienicotl
36
$4,50
$162,00
Cepillos
24
$22,00
$528,00
Detergentes
12
$66,00
$792,00
Desengrasante
48
$28,00
$1.344,00
TOTAL
$3.525,60
Tabla 36 Consumo de energa elctrica

Equipo
Unidad
Nm.
motores
HP del
motor
Horno
1.0
Consumo
kwh/motor
2.5
Alumbrado
Batidora
3.0
Consumo
kw/h total
h/da
Consumo
kw-h/da
2.5
$15
$72
3.5
3.5
$28
TOTAL
Tabla 37 Costo de mano de obra directa
73
$115
Plaza
Plazas/
turno
Turnos/
da
Sueldo
mensual/ plaza
Sueldo
anual plaza
Sueldo
total anual
Obreros
$ 2,400
$ 28,800
$ 115,200
TOTAL
Tabla 38 Costo de mano de obra indirecta
$ 115,200
Personal
Sueldo mensual
Sueldo anual
Gerente de produccin
$ 8,500
$ 102,000
+ 35% de prestaciones
$ 35,700
TOTAL
$ 137,700
4.1.1. Consumo de agua

En base a lo establecido en el Reglamento General de Seguridad e Higiene en
el Trabajo, se considera que por trabajador se debe contar con una
disponibilidad de agua potable de mnimo 100 litros diarios, a los que se le
agregara un incremento del 25%, obteniendo una disponibilidad total de 125
litros de agua. La plantilla laboral de la empresa consta de 12 personal, por lo
que la disponibilidad de agua potable diaria con la que se deber contar es de
1500 litros, solo contemplando a la requerida por el personal. As mismo, la
empresa realiza diferentes actividades que involucran el consumo de agua, las
cuales se presentan en la siguiente tabla, junto con su consumo en litros
promedio de agua potable.
Tabla 39 Consumo de agua
Actividad
Limpieza diaria de equipo de produccin
Consumo de agua
(Litros)
600
Limpieza diaria general de la empresa
500
Disponibilidad de agua para personal
1,500
Consumo diario total
2600
74
Multiplicando el consumo diario total de agua potable por los das laborales por
ao, e incrementando un 5% para imprevistos, se tiene un consumo anual de
851 760 litros anuales de agua potable lo que equivale a
851.76 m3 anuales.
Consumo anual= ( 2600litros /da )( 312 das/ao ) ( 1.05 )=851760 litros/ao

Consumo anual= ( 851760 litros / ao ) ( 0.001m3 /litro ) =851.76 m3 /ao
Considerando que la tarifa vigente que establece JAPAC al 2015 es de $23.60,
so obtiene un costo total anual con respecto al consumo de agua potable de
$20,101.53 pesos.
Costo total anual=( 851.76 m 3 /ao ) ( 23.60 $/ m3 )=$ 20101.53
4.1.2. Combustibles
El nico gasto de combustible atribuible a produccin es el gas que consumir
el horno. Haciendo una comparacin con empresas de giro similar estimamos
que los costos ascendern a:
Tabla 40 Consumo de combustibles
Concepto
Cantidad
Consumo del horno en kilogramos de gas LP por hora

Horas que permanece encendido por da
Consumo diario
3kg
7 hr/da
21 kg
Considerando que se trabajan 312 das al ao, el consumo anual resultante es

de 6552 kg. Igualmente, en base al precio vigente del gas LP de $14.71 por kg
se obtiene un costo anual de $96,380.00.
Conusmo anual= ( 21kg ) (312 das )=6552kg
Costo anua=( 6552 kg ) ( $ 14.71/kg )=$ 96 380
75
4.1.3. Costo de control de calidad

Debido a la naturaleza del producto y a los tipos de pruebas de control de
calidad que es necesario realizar sobre el producto y periodicidad que las leyes
sanitarias exigen para la realizacin de tales pruebas, se establece que es ms
conveniente contratar a un laboratorio externo para llevarlas a cabo que invertir
en equipo especializado y en un espacio fsico para la construccin del
laboratorio donde se realizaran las pruebas. Las pruebas para los productos
alimenticios que dictaminan las normas son:
Microbiolgicas (las cuales se realizan una vez por semana)
Cuenta total (las cuales se realizan una vez por semana)
Contenido proteico (las cuales se realizan una vez cada seis meses)
En base a estos requerimientos, se investigaron distintos laboratorios en donde

se podan llevar a cabo estas pruebas de calidad y se cotizaron distintos
precios donde el ms econmico resulto de $23,700 al ao.
Por otro lado, tambin se realizan pruebas con respecto al peso neto, los
cuales no representan costo alguno para la empresa.
4.2. Cargos de depreciacin
Las leyes impositivas vigentes consideran a la depreciacin como un cargo
deducible de impuestos. Estrictamente hablando, debera hacerse un cargo de
depreciacin para produccin, otro para administracin y uno ms para ventas;
sin embargo, para efectos de simplicidad y para evitar un prorrateo de rea
construida y de instalaciones hidrulicas y elctricas, se atribuye todo el cargo
de depreciacin a produccin. El dato aparece en la tabla referente a
depreciacin y amortizacin. Por tanto, este cargo ya no aparecer en la
determinacin del costo de administracin y de ventas. ste asciende a
$10,985.887 para la inversin total.
76
4.3.
Concepto
Costo total anual
Materia prima
$737,604.94
Envases y embalajes
$94,536.00
Otros materiales
$3,525.60
Energa elctrica
$41,975.00
Agua
$20,101.53
Combustible
$96,380.00
Mano de obra directa
$115,200.00
Mano de obra indirecta
$137,000.00
Mantenimiento
$11,490.00
Control de calidad
$23,400.00
Depreciacin
$35,225.49
TOTAL
$1,316,438.56
Presupuesto de costos de produccin

Con el fin de ordenar todos los costos de produccin, se resumen en una sola
tabla los costos calculados anteriormente se mostrndose a continuacin el
costo de produccin anual.
Tabla 41 Presupuesto de costos de produccin
77
4.4. Presupuesto de gastos administrativos

En base al organigrama general de la empresa establecido en el estudio
tcnico, sta contara con un gerente general, contador, gerente de control de
calidad. El sueldo del personal administrativo es el siguiente:
Tabla 42 Presupuesto de gastos administrativos
Concepto
Sueldo mensual en
pesos
Sueldo anual en
pesos
Gerente general
$10,000
$120,000
Contador
$6,500
$78,000
Gerente de control de
calidad y mantenimiento
$7,200
$86,400
TOTAL
$284,400
4.5. Presupuesto de gastos de venta

De acuerdo con el organigrama general de la empresa presentado en el
estudio tcnico,
se tendra un gerente de ventas, el cual se considera
suficiente para el nivel de ventas que tendr la empresa en la primer etapa de

funcionamiento. El sueldo de este personal se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 43 Gastos de ventas
Concepto
Saldo mensual
Sueldo anual
Gerente de ventas
$5000
$60 000
Vendedor
$2000
$24 000
Subtotal
$84 000
+35% de prestaciones
$29 400
78
Total anual
$113 400
Adems de estos costos, existen tres conceptos adicionales importantes. El

primer son los gastos de oficina, bsicamente papelera y telfono, cuyo costo
puede ascender a unos $13 000 al ao.
Posteriormente, dado que el producto es innovador y muy poco conocido en la
ciudad, es muy importante invertir en la promocin y publicidad, por lo que se
decidi asignar un gasto anual de $200 000.
Dado que no se tienen repartidores por ser un producto que se vende en el
local, los gastos de venta anuales se resumen en la siguiente tabla.
Tabla 44 Gastos de venta
Concepto
Costo
Sueldos
$113 400
Publicidad
$200 000
Papelera y Telfono
$13 000
Total anual
4.6. Costos totales de produccin
$326 400
Con el fin de ordenar todos los costos de produccin, se resumen en una sola
tabla los costos calculados anteriormente se mostrndose a continuacin el
costo de produccin anual.
Tabla 45 Costos totales de produccin
79
Concepto
Costo total anual
Materia prima
$737,604.94
Envases y embalajes
$94,536.00
Otros materiales
$3,525.60
Energa elctrica
$41,975.00
Agua
$20,101.53
Combustible
$96,380.00
Mano de obra directa
$115,200.00
Mano de obra indirecta
$137,000.00
Mantenimiento
$11,490.00
Control de calidad
$23,400.00
Depreciacin
$35,225.49
TOTAL
$1,316,438.56
4.7. Costo
total de operacin del proceso

Para calcular el costo total anual de operacin de la empresa, solamente se
sumaron los gastos de produccin, administracin y ventas. El costo de
operacin anual para este proyecto se refleja en la siguiente tabla. Hay que
tener presente que todas estas cifras se determinaron en el periodo cero, es
decir, antes de realizar la inversin.
Tabla 46 Costo total de operacin
Concepto
Costo
Porcentaje
Costo de produccin
$1,316,438.56
69%
Costo de administracin
$284,400.00
15%
Costo de Ventas
$294,000.00
16%
Total
80
$1,894,838.56
Costo unitario/paquete
$30.99
4.8. Inversin inicial en activos fijos y diferidos

De acuerdo con leyes impositivas vigentes, el impuesto al valor agregado no se
considera como parte de la inversin inicial. Dentro de la inversin inicial se
consideraron los siguientes activos fijos necesarios para poder empezar a
realizar las operaciones, tanto activos utilizados en el rea de produccin como
en el rea de ventas.
Tabla 47 Inversin inicial en activos fijos
Ud.
Equipo
Precio
Unitario
Precio
Final
5% en fletes y
seguros
Costo total
puesto en
planta
Bscula
$300.00
$300.00
$300.00
Refrigerador
Industrial
$6,450.00
$6,450.00
$322.50
$6,772.50
Taza medidora
$99.00
$99.00
$99.00
Procesador de
alimentos
$2,590.00
$2,590.00
$129.50
$2,719.50
Batidora
$5,800.00
$5,800.00
$290.00
$6,090.00
14
Charolas
$200.00
$2,800.00
$2,800.00
$ 25,000.00
$25,000.00
$1,250.00
$26,250.00
$1,699.00
$8,495.00
$424.75
$8,919.75
1
5
Horno
panificador
Mesas de
acero
inoxidable
Computadora
$7,999.00
$7,999.00
$399.95
$8,398.95
Telfono
$539.00
$539.00
$539.00
Minisplit
$5,000.00
$ 10,000.00
$500.00
$10,500.00
Mostrador
$2,300.00
$2,300.00
$115.00
$2,415.00
Retrete
$550.00
$550.00
$550.00
Lavamanos
$1,531.00
$1,531.00
$76.55
$1,607.55
Silla de
mostrador
$300.00
$300.00
$300.00
Taburete
$387.00
$1,548.00
$1,548.00
81
TOTAL
$79,809.25
4.8.1. Terreno y obra civil

El terreno que se pretende adquirir es de una superficie de 7.5 x 10 m = 75 m 2
segn fue determinado en el estudio tcnico. En la zona industrial donde se
localizar la empresa, el suelo tiene un costo de $1000 por m 2, por lo que el
costo del terreno es de $75,000. La superficie total a construir es la siguiente:
Tabla 48 Obra civil
M2
rea
rea de ventas
2.13
rea de produccin
13.71
4.90
Sanitarios
0.84
Estacionamiento y rea
recreativa
Pasillos y recepcin
25
28.42
75 m2
TOTAL
En el caso de la obra civil se contemplar una construccin de concreto para el

almacn de materias primas, sanitario, rea de produccin y de venta.
Construccin de concreto= rea de venta+ rea de produccin+ Almmacn de materia prima+Sanitarios
Construccin de concreto=2.13+13.71+ 4.90+0.84=21.58 m2

Considerando que el costo por metro cuadrado es de $3 000 se obtiene un
costo total por construccin de concreto de
82
Costo total=( 21.58 m2 ) ( $ 3000/m2 ) =$ 64740

As, combinando ambos conceptos, de terreno y obra civil, se obtiene un costo
total de $139 740.
Tabla 49 Costos de terreno y obra civil
Concepto
Costo en pesos
Terreno
75,000
Construccin de concreto
64,740
TOTAL
$139,740
4.8.2. Activo diferido

Para la determinacin de los activos diferidos en la etapa inicial de la empresa
se tienen que tomar en cuenta 4 etapas, las cuales son: planeacin e
integracin del proyecto, ingeniera del proyecto, supervisin del proyecto y
administracin del proyecto.
Por ello se muestra en la siguiente tabla la clasificacin del activo diferido por
conceptos y su respectivo monto sumando un total de $11 199.17.
Tabla 50 Activo diferido para Macarons
Concepto
Inversin
Porcentaj
e
Total en pesos
Planeacin e integracin
$184,974.75
0.03
$5,549.24
Ingeniera del proyecto
$55,726.75
0.035
$1,950.44
Supervisin
$184,974.75
0.015
$2,774.62
Administracin del proyecto
$184,974.75
0.005
$924.87
TOTAL
$11,199.17
83
Tabla 51 Inversin inicial en activos fijos y diferidos

Concepto
Costo en pesos
Equipo de produccin
$53,950.75
Equipo de ventas
$25,858.50
$139,740
Activo diferido
$11,199.17
Subtotal
$230,748.42
+ 5% para imprevistos
$11,537.42
TOTAL
$242,285.84
4.9. Depreciaciones y amortizaciones

Los cargos de depreciacin y amortizacin son gastos virtuales permitidos por
las leyes hacendarias para que el inversionista recupere la inversin inicial que
ha realizado. Los activos fijos se deprecian y los activos diferidos se amortizan
ante la imposibilidad de que disminuya su precio por el uso o por el paso del
tiempo. El trmino amortizacin indica la cantidad de dinero que se ha
recuperado de la inversin inicial con el paso de los aos. Los cargos anuales
se calculan con base en los porcentajes de depreciacin permitidos por las
leyes impositivas; los porcentajes se muestran a continuacin.
Tabla 52 Depreciacin y amortizacin de activo fijo y diferido en pesos
Concepto
Valor
Bscula
Refrigerador
industrial
Taza
medidora
Procesador
300
Aos
1
10
30
30
30
30
30
6450
20
1290
1290
1290
1290
1290
99
7,92
7,92
7,92
7,92
7,92
2590
10
259
259
259
259
259
84
de alimentos
Batidora
5800
10
580
580
580
580
580
14 Charolas
Horno
panificador
5 Mesas de
acero
inoxidable
Computador
a
Telefono
2800
10
280
280
280
280
280
25000
10
2500
2500
2500
2500
2500
8495
10
849,5
849,5
849,5
849,5
849,5
7999
25
1999,75
1999,75
1999,75
1999,75
539
25
134,75
134,75
134,75
134,75
2 Minisplits
10000
10
1000
1000
1000
1000
1000
Mostrador
2300
10
230
230
230
230
230
Retrete
550
25
137,5
137,5
137,5
137,5
Lavamanos
Silla de
mostrador
4 Taburetes
Inversin
diferida
1531
25
382,75
382,75
382,75
382,75
300
10
30
30
30
30
30
1548
10
154,8
154,8
154,8
154,8
154,8
11199,17
10
1119,917
1119,917
1119,917
1119,917
TOTAL
4.10.
Determinacin
10985,887 10985,887 10985,887 10985,887
de
la
TMAR
(TREMA)
la
inflacin
considerada
Con el objetivo de evaluar el proyecto de inversin en cuestin, se procedi a
calcular la TREMA (Tasa Mnima de Rendimiento Atractiva) la cual ser de
carcter mixto dado que se tomar en cuenta que la aportacin de inversin
inicial ser realizada tanto por accionistas como por instituciones bancarias, as
como la inflacin en porcentaje de los prximos 5 aos y el premio al riesgo.
Para poder pronosticar la inflacin en los prximos 5 aos se utiliz el siguiente
modelo de regresin lineal basado en la inflacin de los aos anteriores.
85
1119,917 55
8331,13
35
7
Inflacin=4.5740.06257 ( Ao )
Por lo que para la inflacin pronosticada se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 53 Inflacin pronosticada para los siguientes 5 aos
Ao
Inflacin %
4.136
4.07344
4.01087
10
3.9483
11
3.88573
Con la finalidad de calcular la TREMA de los accionistas se promedi la

inflacin de los aos siguientes resultando 4.0108% y tomando en cuenta que
otras empresas del mismo giro utilizan un premio al riesgo del 15% se efectu
el siguiente clculo:
TREMA= ( 0.040984 ) + ( 0.15 ) + ( 0.040984 )( 0.15 )=0.19732
Para obtener la TREMA de la institucin bancaria solamente fue necesario

ingresar a la pgina web de la misma. Para el proyecto de evaluacin de
Macarons se escogi la institucin financiera Banamex con una TREMA del
25%.
Una vez obtenidas la TREMA tanto de accionistas como la de la institucin
financiera se procedi a calcular la TREMA mixta en la siguiente tabla, debido a
que se financiar una parte de la inversin inicial.
Tabla 54 Clculo de la TREMA mixta
86
Monto
Porcentaj
e
TREM
A
Ponderaci
n
Accionistas (Capital Social)
$467,238.00
60%
20%
12%
Institucin financiera
$311,492.00
40%
25%
10%
$778,730.00
100%
22%
Fuente de inversin
TOTAL
En base a los clculos realizados mediante porcentajes ponderados, se

establece que la TREMA mixta para la evaluacin de este proyecto de inversin
es del 22%.
4.11.
Determinacin del capital de trabajo
El capital de trabajo es la inversin adicional de trabajo lquida que debe

aportarse para que la empresa empiece a elaborar el producto. Contablemente
se define como activo circulante menos pasivo circulante. A su vez, el activo
circulante se conforma de los rubros valores e inversiones, inventario y cuentas
por cobrar. Por su lado, el pasivo circulante se conforma de los rubros sueldos
y salarios, proveedores, impuestos e intereses.
Valores e inversiones
Es el dinero invertido a muy corto plazo en alguna institucin bancaria o
burstil, con el fin de tener efectivo disponible para apoyar bsicamente las
actividades de venta del producto. Dado que la nueva empresa pretende
otorgar un crdito en sus ventas de 30 das, se considera que es necesario
tener en valores e inversiones el equivalente a 45 das de gastos de ventas y
considerando que stos ascienden (vase tabla de gastos de venta) a
$326,400 anuales, el equivalente de 45 das es:
326,400
( $312das
)( 45 das )=$ 47076.92
87
Inventarios
La cantidad de dinero que se asigne para este rubro, depende directamente del
crdito otorgado en las ventas. Si la hiptesis es que todas las ventas son al
contado, entonces habra una entrada de dinero desde el primer da de
produccin y sera necesario tener un mnimo en inventario, sin embargo, la
realidad es distinta.
La empresa pretende vender el producto a 30 das neto o 25 das de
produccin, antes de percibir su primer ingreso.
Tabla 55 Inventarios
Materia Prima
Unidade
s
Consumo
Costo total anual
anual
Almendras peladas
Kg
1528.8
$305,760.00
$44,100.00
Azcar refinada
Kg
873.6
$20,092.80
$2,898.00
Azcar glass
Kg
6879.6
$163,734.48
$23,615.55
Crmor trtaro
Kg
76.44
$22,932.00
$3,307.50
Huevo
Ud.
30576
$58,705.92
$8,467.20
Colorante en gel
Kg
30.576
$10,701.60
$1,543.50
Queso crema
Kg
829.92
$18,626.62
$2,686.53
Mantequilla amarilla
Kg
687.96
$77,051.52
$11,113.20
Caja serigrafiada
Ud.
63024
$94,536.00
$13,635.00
Cubrebocas
Ud.
288
$57.60
$8.31
Guantes de ltex
Ud.
288
$144.00
$20.77
Cofias
Ud.
288
$230.40
$33.23
Franela
Ud.
48
$57.60
$8.31
Jabn antibacterial
Ud.
$210.00
$30.29
Papel higinico
Ud.
36
$162.00
$23.37
Cepillos
Ud.
24
$528.00
$76.15
Detergentes
Ud.
12
$792.00
$114.23
88
Costo para 45 das
Desengrasante
Ud.
48
$1,344.00
$193.85
TOTAL
$775,666.54
$111,874.98
Cuentas por cobrar

Es el crdito que se extiende a los compradores. Como poltica inicial de la
empresa se pretende vender con un crdito de 30 das neto, por lo que adems
de los conceptos de inventarios y valores e inversiones, habra que invertir una
cantidad de dinero tal que sea suficiente para una venta de 30 das de producto
terminado. El clculo se realiza tomando en cuenta el costo total de la empresa
durante un ao, dato calculado en la tabla del costo total de operaciones de la
empresa. La suma asciende a $1, 894,838. Por tanto, el costo mensual es de:
$ 1894838
=$ 157 903.21
12
De acuerdo a las determinaciones anteriores se tiene un total en el activo
circulante de $ 1,092,521.66, cuyos conceptos se muestran desglosados en la
siguiente tabla.
Tabla 56 Valor del activo circulante
Concepto
circulante
Costo en pesillos
$47,076.92
Inventarios
$887,541.52
Cuentas por cobrar

TOTAL
$ 157,903.21
Pasivo
$ 1,092,521.66
Como ya se ha mencionado, el pasivo circulante comprende los sueldos y

salarios, proveedores de materias primas y servicios, y los impuestos. En
realidad es complicado determinar con precisin estos rubros. Lo que se puede
hacer es considerar que estos pasivos son en realidad crditos a corto plazo.
Se ha encontrado que, estadsticamente, las empresas mejor administradas
89
guardan una relacin promedio entre activos circulantes (AC) y pasivos

circulantes (PC) de:
AC
=2 a 2.5
PC
Es decir, los proveedores dan crdito en la medida en que se tenga esta
proporcin en la tasa circulante. Si ya se conoce el valor del activo circulante,
que es de $1,092,521.66 y los proveedores otorgan crdito con una relacin de
AC/PC = 2, entonces el pasivo circulante tendra un valor aproximado a:
PC=
AC $ 1092521.66
=
=$ 545 260.83
2
2
Si se ha definido al capital de trabajo como la diferencia entre el activo

circulante y el pasivo circulante, entonces este ltimo tiene un valor de
$546,260.83 que corresponde al capital adicional necesario para que la
empresa inicie la elaboracin del producto.
4.12.
Financiamiento de la inversin
Dado que para poder cubrir el monto total de la inversin inicial se requiri de
una institucin financiera, en este caso Banamex con un porcentaje de
participacin del 40% del total de la inversin, igual a $ 311,492. Por ello, es
necesario emplear algn mtodo de pago de la deuda a dicha institucin.
Para poder liquidar el pago de la deuda se utiliz el mtodo de anualidades
constantes en base a la deuda, tomando en cuenta que el horizonte de
planeacin del proyecto de inversin es de 5 aos y que la TREMA con la que
cuenta Banamex es del 25% se procedi a efectuar el clculo de las
anualidades como se muestra a continuacin:
A=$ 311,492
( 0.25 ) ( 1.25 )5
=$ 115,827.28
( 1.25 )51
90
En base a la anualidad calculada, se realiz la siguiente tabla de pago de la

deuda para el periodo de los 5 aos de duracin del proyecto.
Tabla 57 Tabla de pago de la deuda
Ao
Inters
Pago a fin de
ao
Pago a
principal
Deuda despus
del pago
$311,492.00
$77,873.00
$115,827.28
$37,954.28
$273,537.71
$68,384.43
$115,827.28
$47,442.86
$226,094.86
$56,523.71
$115,827.28
$59,303.57
$166,791.29
$41,697.82
$115,827.28
$74,129.46
$92,661.83
$ 23,165.46
$115,827.28
$92,661.83
4.13.
Determinacin del punto de equilibrio
La determinacin del punto de equilibrio se sacara en base al precio de venta

del paquete de 5 macarons, en base a los costos fijos y costos variables que
esto depender de la produccin que se realice, con el fin de obtener la
cantidad necesaria que se debe de vender para solventar los gastos.
Tabla 58 Datos del punto de equilibrio operativo.

Concepto
Base
Precio de venta
$80,00
Costos variables
$30,99
Contribucin marginal
$49,01
Costos fijos
$56.283,12
PEO (Punto de equilibrio operativo)
1148 Paquetes
Ingresos
$91.840,00
91
Punto de Equilibrio Operativo Macarons

$180,000.00
$160,000.00
$140,000.00
$120,000.00
Costos Fijos
Costos Variables
Ingresos
$100,000.00
$80,000.00
$60,000.00
$40,000.00
$20,000.00
$0
200 400 600 800 100012001400160018002000
Figura 18 Punto de Equilibrio Operativo Macarons
92
Con precio de venta estimado de $80.00, tenemos que la cantidad necesaria

de paquetes de macarons a vender por mes seria de 1148, por lo que se
necesita vender aproximadamente 39 paquetes por da para poder sustentar
los costos fijos y los costos variables. De estas ventas en adelante la empresa
comenzara a ganar utilidades.
4.14.
Determinacin de los ingresos por ventas
A partir de los datos generados en el estudio tcnico, donde se establece que

se producirn 61,152 paquetes
anuales de producto en presentacin de
paquetes de 5 piezas (235grms), con precio unitario de $80.00 por frasco. Con
estos datos se calculan los ingresos que se tendran en caso de vender la
cantidad programada en su totalidad. El clculo de los ingresos se realiza sin
inflacin y con una produccin constante:
Tabla 59 Determinacin de los ingresos por ventas
Ao
Nmero de
paquetes
Precio unitario en
pesos
Ingreso total
en pesos
61,152
$80
$4,892,160
61,152
$80
$4,892,160
61,152
$80
$4,892,160
61,152
$80
$4,892,160
61,152
$80
$4,892,160
4.15.
Estados financieros
4.15.1.
Balance general inicial
A continuacin se presenta el balance general inicial de la empresa Macarons,

en forma de cuenta, donde se engloban los conceptos de activo circulante, fijo
y diferido, el pasivo, circulante y fijo, y el capital con el que cuenta la empresa.
93
BALANCE GENERAL INICIAL

Activo
Activo circulante
$47,076.92
Inventarios
$887,541.52
Cuentas por cobrar
$157,903.21
$1,092,521.66
Activo fijo
$75,000.0
0
$64,740.0
0
Terreno
Obra civil
$139,740.00
Equipo de produccin
$53,950.75
Equipo de ventas
$25,858.50
Activo diferido
$219,549.25
$12,919.92
Total Activo
$1,324,990.83
Pasivo
Pasivo circulante
Sueldos, impuestos, deudores
$546,260.83
Pasivo fijo
Prstamo a 5 aos
$ 311,492.00
Total Pasivo
$857,752.83
Capital
Capital social
4.15.2.
$467,238.00
Estado de resultados con inflacin, con financiamiento
y produccin constante
A continuacin se muestra el estado de resultados de la empresa macarons,
con el objetivo de mostrar de forma sencilla las entradas y salidas de la
empresa, con el fin de poder calcular los flujos neto de efectivo.
94
ESTADO DE RESULTADOS
Ao
Concepto
1
61152
61152
61152
61152
6115
4892160
4892160
4892160
4892160
48921
1316438,6
1316438,6
1316438,6
1316438,6
131643
- C. Administracin
284400
284400
284400
284400
28440
- C. Ventas
294000
294000
294000
294000
29400
115827,28
115827,28
115827,28
115827,28
115827
2881494,12
2881494,12
2881494,12
2881494,12
2881494
- Impuestos 40%
1152597,648
1152597,648
1152597,648
1152597,648
1152597
= UDI
1728896,472
1728896,472
1728896,472
1728896,472
1728896
10985,887
10985,887
10985,887
10985,887
1739882,359
1739882,359
1739882,359
1739882,359
Produccin
+ Ingresos
- C. Produccin
- C. Financieros
= UAI
+ Depreciacin
= FNE
4.16.
Posicin financiera inicial de la empresa
Una forma de medir la posicin financiera inicial de la empresa cuando no se

toma en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo; son las razones
financieras o contables. Para evaluar la salud financiera de este proyecto, se
calcularn las tasas de liquidez y de solvencia, las cuales se calculan a
continuacin respectivamente.
95
8331,1
1737227
TasaCirculante=
Prueba cida=
AC $ 1,092,521.66
=
=2
PC $ 546,260.83
AC Inventarios $ 1,092,521.66$ 775,666.54

=
=0.58
PC
$ 546,260.83
Con respecto a las tasas de liquidez, la tasa circulante es igual a 2; lo cual

representa que est en un rango aceptable de liquidez, sin embargo la prueba
cida ya que presenta un valor de 0.58 el cual es menor a 1, muestra que la
empresa no tendr la posibilidad de cubrir las deudas en su totalidad.
Tasade Deuda=
deuda $ 311,492.00
=
=1.33
AFT $ 232,469.17
Nmero de veces que se gana el inters=
$ 2,881,494.12
=2.5
$ 1,152,597.64
Analizando las razones financieras de solvencia, la tasa de deuda presenta un

133% lo cual implica que no tendr solvencia financiera, sin embargo este
indicador no es muy confiable dado que no hay referencias en cuanto a cul es
el nivel ptimo de endeudamiento. Por lo que se calcula el nmero de veces
que se gana el inters resultando un 2.5, lo que indica que ser difcil para la
empresa conseguir un crdito de $311,492.00. de manera que se aconseja
disminuir un poco el valor del crdito.
4.17.
Cronograma de inversiones
Es conveniente construir un programa de instalacin de la empresa, desde las

primeras actividades de compra de terreno, hasta el mes en que
probablemente sea puesta en marcha la actividad productiva de la empresa. En
un estudio de factibilidad basta con un cronograma; en el proyecto definitivo
ser necesaria la construccin de una ruta crtica.
96
CURSOGRAMA
Meses
Actividad
Elaboracin del estudio

Constitucin de la empresa
Tramitacin del financiamiento
Compra de terreno
Acondicionamiento de terreno
Construccin y obra civil
Compra de maquinaria y mobiliario
Recepcin de maquinaria
Instalacin de mquinas
Instalacin de servicios industriales
Colocacin de mobiliario
Recepcin de vehculos
Prueba de arranque
Inicio de produccin
Figura 19 Cronograma de inversiones
4.18.
Conclusiones del estudio econmico
En base al estudio econmico se determin que para llevar a cabo el proyecto

de inversin Macarons, es necesario contar con una inversin inicial de
$778,759.16 la cual engloba todos aquellos costos de equipo, materia prima,
sueldos, terreno, energa elctrica, agua, entre otros; que son necesarias para
la operacin de la empresa.
Posteriormente, como parte esencial de la evaluacin y formulacin del
proyecto se calcul la Tasa de Rendimiento Mnima Atractiva (TREMA)
97
10
resultando de un 22%. Para calcularla, se decidi aportar como capital social el

60% de la inversin inicial con un total de $467,255.50 y mediante una
institucin bancaria el 40% restante con un monto de $311,503.67.
Por otro lado, en base a las razones financieras calculadas mediante datos del
estado de resultados y el balance general se pudo observar que la liquidez y el
endeudamiento de la empresa Macarons es deficiente con respecto a los
criterios de una buena liquidez establecidos por las razones financieras, por lo
tanto se considera que el monto del prstamo a la institucin financiera se
tendr que reducir en un gran porcentaje para evitar problemas de
endeudamiento.
98
5.
EVALUACIN
ECONMICA
99
5.1. Clculo del VPN y la TIR sin inflacin, con financiamiento y

produccin variable.
Con el objetivo de analizar y evaluar el proyecto de inversin de Macarons con
un horizonte de planeacin de 5 aos, TMAR de 22% y los flujos calculados en
el estado de resultados; se calcularon los criterios Valor Presente Neto (VPN) y
la Tasa Interna de Rendimiento (TIR) mediante la aplicacin 17BII+ Financial
Calculator de RLM Tools para iOS; los cuales se muestran a continuacin en
las siguientes figuras respectivamente.
Figura 20 Valor Presente

Neto
Figura 21 Tasa Interna de

Rendimiento
5.2. Conclusin de la evaluacin econmica

Considerando los resultados tanto del valor presente neto con un total de
$4,215,688.29 as como de la tasa interna de rendimiento con un valor del
222.81%. Dado que el valor presente neto es mayor que 0 y la tasa interna de
rendimiento supera a la tasa de rendimiento mnima atractiva la cual se
100
determin con un valor del 22%; el proyecto de inversin de Macarons se

considera un proyecto altamente rentable.
101
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONE
S
6.
102
El concepto de negocio Macarons tiene como objetivo ser una marca entrante
de repostera gourmet, en la ciudad de Culiacn, Sinaloa, claramente
posicionada en la mente del consumidor potencial, de tal manera que este se
vuelta adorador de la marca, y se logre posicionarse como una empresa
rentable que genere beneficios competitivos sostenidos por sobre la
competencia del mercado. Es bajo esta ambicin que recae la importancia de
la evaluacin de Macarons, con el fin de determinar si esta marca potencial es
un proyecto viable, englobando el estudio de mercado, tcnico y econmico
para dicho concepto.
Con base a la evaluacin realizada, en el apartado de estudio de mercado, se
logro determinar la existencia de una demanda potencial insatisfecha en el
mercado meta de Macarons, ms especficamente sirvi para tener una nocin
clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir nuestro producto
y determinar factores crticos de calidad sobre los cuales el cliente asegura
optar por el consumo de un producto de esta clase. Igualmente dentro de las
especificaciones del producto, se determino las normas sobre las cuales se
atiene la elaboracin de los Macarons, NMX-F-006-1983.
En el caso del anlisis de la demanda, al tratarse de un producto
completamente nuevo en el mercado, que abre un nuevo tipo de concepto en
repostera gourmet no explotado en el mercado meta, nos basamos
principalmente en las encuestas realizadas, en las cuales los participantes
mostraron un alto inters en el consumo del producto, especialmente en
eventos sociales y das festivos, por lo que se recomienda considerar las
fluctuaciones de la demanda en las proyecciones de produccin. Con respecto
al precio del producto, teniendo en cuenta que el mercado meta se conforma
de
consumidores
que
no
son
sensibles
al
precio,
se
recomienda
primordialmente el no establecer un precio que sobre pase las fronteras de

precio que estos clientes estas dispuestos a pagar, determinando un precio
proyectado de $15 pesos por pieza.
103
Por otro lado, analizando los resultados del estudio tcnico, se determin la
localizacin optima que ser clave para el consumo del producto, por sobre las
colonias estratgicamente seleccionadas en donde se concentra el mercado
meta, recomendando obtener un local en La Isla, que considerando la
determinacin de las reas de trabajo, deber contar con una superficie de 75
m2 para la correcta distribucin de planta, la cual en base a la evaluacin
realizada se recomienda enfocarse en una distribucin celular, con la utilizacin
de lneas "U", de manera que se optime el espacio a ocupar, el transporte de
los materiales y los movimientos que los operarios debern realizar; buscando
igualmente contar con un flujo continuo en el rea de produccin. Igualmente
gracias al estudio tcnico se logr determinar la capacidad ptima a la cual la
planta deber trabajar para satisfacer la demanda, por lo que se deber
considerar en la elaboracin del plan maestro de produccin de Macarons.
En cuestiones como el mantenimiento, se recomienda aprovechar que se
cuenta con equipo de bajo nivel tecnolgico para aplicar el Mantenimiento
Productivo Total, especialmente el pilar de mantenimiento autnomo, para
optimizar la vida til del equipo y disminuir paros y fallas en el proceso
productivo por este concepto. Con respecto al proceso de produccin, el
estudio permiti identificar claramente las actividades que conforman la
elaboracin de los macarons, en la cual se recomienda realizar estudios de
tiempos y movimientos para lograr una optimizacin estndar del proceso, as
como enfocarse en disminuir los tiempos de espera de material y de
preparacin del equipo de produccin. Sobre estos puntos se deber
considerar la mano de obra necesaria que se ha determinado en base al
anlisis del proceso, y el equipo que se consider mejor para el desarrollo del
mismo.
Una vez consideradas las necesidades tcnicas del proceso, el punto clave
para determinar el proyecto Macarons es factible, es en base a los resultados
del estudio econmico y la posterior evaluacin econmica. Para esto se
gestionaron los costos en los cuales se incurrira al poner en marcha la
empresa Macarons, tanto de produccin y venta como en inversin para
104
activos fijos y diferidos. Un punto importante que resaltar es la determinacin

de la TREMA, que representa una medida de rentabilidad, la mnima que se le
exigir al proyecto de tal manera que permita cubrir la totalidad de la inversin
inicial, los gastos de operacin, los intereses que debern pagarse por aquella
parte de la inversin financiada con capital ajeno a los inversionistas del
proyecto y la rentabilidad que como inversionista se exige al capital invertido, y
es de gran importancia para la evaluacin econmica para definir si el proyecto
es rentable; y la determinacin del punto de equilibrio puesto que sobre este
ltimo se gestionara la cantidad de venta diaria que se debe de tener de
manera que se logre contar con un negocio sustentable. En base a los estados
financieros proyectados y las razones financieras se observa que existe
problemas de liquidez, por lo que en primera instancia se recomienda que el
monto del prstamo a la institucin financiera se tendr que reducir en un gran
porcentaje para evitar problemas de endeudamiento.
Finalmente, la evaluacin econmica realizada en base los resultados de los
mtodos de Valor Presente Neto y Tasa Interna de Rendimiento, proporciono
los indicadores necesarios para la toma de decisiones, que para nuestro caso
se enfocan en la factibilidad financiera del proyecto Macarons. Como se
muestra en el captulo 5, el concepto de Macarons obtuvo resultados
favorables en ambos indicadores, con un VPN positivo, que indica el proyecto
puede dar una tasa (TREMA) mayor a la establecida, que considerndolo
desde el punto de vista de inversionista, muestra que este lograr obtener un
rendimiento de 22% ms una cantidad adicional al final del periodo de
proyeccin de 5 aos; y una TIR superior a la TREMA establecida para el
proyecto, lo cual indica que el proyecto Macarons es capaz de ofrecer una tasa
del 222.81% muy superior a la TREMA de 22%, para lo cual es importante
considerar que esto se cumplir siempre y cuando se tengan las condiciones
de tiempo y costo establecidas para el proyecto. Es as como, en trminos
financieros, por su alto nivel de rentabilidad, como considerando el nivel de
innovacin y la creatividad tanto en cuestiones de administracin de negocio y
servicio brindado al cliente, se considera al concepto Macarons como un
proyecto de inversin factible con un alto potencial de xito en el mercado.
105
BIBLIOGRAFA
106
Bibliografa
Baca, G. (2001). Evaluacin de Proyectos (Cuarta ed.). Ciudad de Mxico: McGraw
Hill.
Coss, R. (1981). Anlisis y Evaluacin de Proyectos de Inversin (Tercera ed.). Ciudad
de Mxico: Limusa.
Espinoza, S. (2002). Los Proyectos de Inversin: Evaluacin Financiera (Segunda ed.).
Costa Rica: Universidad de Costa Rica.
Nassir, C. (2006). Proyectos de Inversin: Formulacin y Evaluacin (Primera ed.).
Per: Pearson.
Rodriguez, V. (2008). Formulacin y Evaluacin de Proyectos (Quinta ed.). Madrid:
Limusa.
107

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Instituto Tecnolgico de Culiacn

Proyecto de Inversin: Macarons

Ramrez Bernal Juan Diego

Garca Payn Lourdes Isabel

Salas Valenzuela Sergio Javier

Descripcin del producto.......................................................................18

Factores clave de xito.........................................................................22

Definicin del producto..........................................................................25

Anlisis de resultados de encuestas..............................................31

Anlisis de la oferta e importaciones....................................................36

Anlisis de datos de fuentes primarias...........................................27

Proyeccin de los precios...............................................................40

Conclusiones del estudio de mercado..................................................41

Localizacin ptima de la planta...........................................................44

Eleccin de la localizacin ptima..................................................45

Determinacin de la capacidad instalada ptima de la planta..............46

Descripcin y optimizacin del proceso productivo..............................48

Descripcin del proceso.................................................................48

Optimizacin del proceso...............................................................52

Seleccin de la maquinaria y equipo....................................................53

Mano de obra necesaria........................................................................55

Mantenimiento Productivo Total.....................................................57

Determinacin de las reas de trabajo.................................................57

Almacn de materia prima..............................................................59

Aspectos legales de la empresa........................................................67

Conclusiones del estudio tcnico.......................................................68

Costo de control de calidad............................................................74

Presupuesto de costos de produccin..................................................75

Presupuesto de gastos administrativos................................................76

Presupuesto de gastos de venta...........................................................76

Costos totales de produccin................................................................77

Costo total de operacin del proceso....................................................78

Inversin inicial en activos fijos y diferidos............................................79

Terreno y obra civil..........................................................................80

Determinacin de la TMAR (TREMA) y la inflacin considerada......84

Determinacin del capital de trabajo.................................................85

Determinacin del punto de equilibrio...............................................90

Determinacin de los ingresos por ventas.........................................91

Balance general inicial................................................................91

Estado de resultados con inflacin, con financiamiento y

Posicin financiera inicial de la empresa...........................................93

Conclusiones del estudio econmico................................................95

Clculo del VPN y la TIR sin inflacin, con financiamiento y produccin

Conclusin de la evaluacin econmica...............................................98

Tabla 30 Cdigo de cercana..............................................................................57

En los ltimos aos, dentro de la industria alimenticia, se ha podido detectar el

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

su increble combinacin en una gran variedad de deliciosos sabores

prximos aos. Un factor muy importante es el clculo de las

Primeramente se baten el colorante en gel, azcar refinada, crmor y huevo

las tapas que

forman el macaron con el relleno correspondiente.

Bscula de 5Kg, Juego de cucharas para cocinar,

Batidora de 4.7 litros

Batidora de 4.7 litros

Juego de mangas lavables, 14 charolas de acero

14 charolas de acero inoxidable

Horno panificador con capacidad de 14 charolas

14 charolas de acero inoxidable

Elaboracin del relleno

Batidora de 4.7 litros

Juego de mangas lavables, 14 charolas de acero

Ramrez Bernal Juan