Sumer Rolls

Cocina asitica coreana

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:

2 Kg.
40 pzas

Cantidad

Unidad

40

Pzas

.300
Kg
4
Pzas
Pzas
2
Kg
.600
Kg
.400
1
Manojito
Salsa: (.050 ml/pax)
.500
L
L
.500
Complementos:
Kg
1
4
Pzas
.200
Kg
Pza
1/8
Pzas
1/2 + 1
Pzas
2
Alio complementario
para el servicio
Kg
.300
Kg
.100
Kg
.020
L
.050
.150
L
.020
Kg
.050

L
c/s

Entrada
Tipo de Receta
Tamao de Porcin: 3 u / pax
Tiempo de Prep.
40 minutos

Ingredientes
Aceite para frer
Lminas de masa de trigo para
spring roll
Germen de soya
Zanahoria
Pepino
Queso crema philadelphia
Surimi
Hojas de cilantro

Preparacin
Calentar
Reservar en fro. Pasar por maicena. Rellenar.
Sellar con huevo.
Lavar. Desinfectar.
Lavar. Desinfectar. Cortar en bastones.
Reservar en fro. Cortar en bastones.
Lavar. Desinfectar. Chifonaises.

Nuoc Cham (RC)

Chutney de mango (mango de lata)

Coulis + chipotle + jengibre encurtido

Mix de lechugas (variedades raras)

Zanahorias
Jengibre encurtido
Col morada (chica)
Pia natural y de lata
Chile de manzano

Lavar. Desinfectar. Reservar en fro.

Tallar en lminas. Blanquear.
Formar flores.
Desflemada y rallada finamente
Hacer cubos.
Sacar en rodajas finas.
Mezclar todo. Servir tibio.

Salsa de ciruela (asitica)

Miel
Chile de rbol
Salsa de pescado (ojo con la sal)
Soya
Cebolleta picada
Infusin de jengibre + jengibre
picado
Ajinomoto

Adicional:
Flores de colores vivos (clavel
y/o rosas)

Calentar en un cazo hasta integrar todo.

PROCEDIMIENTO: