Bulgogi res con salsa BBQ estilo coreano

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad
.150

Cocina asitica coreana

.250 Kg
1
Unidad
Kg. /
pax

Tipo de Receta
Plato fuerte
Tamao de Porcin: .250 Kg
Tiempo de Prep.
1 Hr.

Ingredientes
Filete de res

Sal y pimienta negra molido grueso.

Ajinomoto.
Aceite de cacahuate y oliva
Marinada (RC 12 horas mnimo):
.100
L
Salsa de soya ligera
.300
L
Cerveza oscura
Agua
2
dientes Dientes de Ajo
1
Cda. Raz de jengibre fresca
c/s
Pimienta negra
.050
Kg
Azcar
.050
Kg
Aceite de ajonjol o cacahuate
Ajonjol blanco tostado
Complementos:
Kg. /
.100
Pimientos de colores
pax
Pzas /
2-3
Jitomates cherries
Pax
Pzas /
2-3
Elotes tiernos en salmuera
pax
Kg.
.060
(cocido) Fideos de arroz o trigo (planos)

Preparacin
Fajitas. Marinar 1 noche**.

Mezclar todo**.

Lavar. Desinfectar. Hacer

julianas.
Cortar en mitades

Cocer. Reservar.

/ pax

.200
.300

Manojo Hojas de organo fresco

Kg
Kg

Yangnyum kanjang (salsa para

bulgogi).
Rbanos
Pepino

Maridaje indicado: Cerveza clara.

Lavar. Desinfectar. Formar

ramilletes.
Reservar. Presentar tibia en
ramekins.
Rebanar. Aliar.

Saltear.