COMCINCIA N 153

10/11/2013
A desarmonia dos sentidos e os trotes do corpo
Por Jlia Melare
Por mais perfeito que possa parecer o funcionamento do corpo, ele tambm se ilude
em determinados momentos. Alm do engano do sistema visual na to conhecida
iluso de ptica, h vrios outros registros dessas peas, incluindo principalmente
audio e paladar. Outro exemplo que chama ateno a sensao de membro
fantasma, fenmeno que acomete pacientes que sofreram amputao de algum
membro do corpo.
ngela Maria Sousa, chefe de servio de controle de dor do Instituto de Cncer do
Estado de So Paulo, afirma que aproximadamente 80% dos pacientes que sofreram
amputao ainda tm a sensao de que o membro perdido est conectado ao corpo.
Ele pode apresentar dor ou no, dependendo da condio pr-amputao. Se j
sentia dor no local amputado, como numa isquemia do tecido, a chance grande de
esse incmodo continuar aps o procedimento, manifestado em queimao, fisgadas,
pontadas, apertos. Isso caracteriza a dor de membro fantasma, diz a mdica.
J nos casos em que o paciente continua sentindo o membro, porm no h registro
de dor, d-se o nome de sensao de membro fantasma. A maioria das ocorrncias
dessa classificao registrada quando h amputao traumtica, proveniente de um
acidente. Quando a amputao no traumtica, como no caso de um diabtico com
dor isqumica e necrose de tecido, a dor de membro fantasma pode surgir em duas
fases: dentro do primeiro ms aps a cirurgia (logo na sada do centro cirrgico), ou
depois de um ano do procedimento.
A explicao neurolgica desse fenmeno creditada sensibilizao do sistema
nervoso central, quando o estmulo no chega ao crtex logo aps a amputao,
gerando demora do crebro para assimilar a situao. Com o tempo, a rea cerebral
que recebe a informao referente a esse estmulo torna-se hipotrofiada, exigindo
reorganizao cortical para que outras reas prximas compensem essa falta de
estmulo. s vezes, a sensao de que o membro ainda existe to evidente que s
de encostar no corpo da pessoa ela j sente o membro amputado. Isso acontece
devido a essa reorganizao do tecido neural, conta Sousa.
O fenmeno da telescopagem tambm pode acompanhar pacientes com sensao de
membro fantasma. Nele, h alterao sinestsica do membro amputado se antes ele
era sentido em sua totalidade, com o tempo o tamanho do membro fantasma vai
diminuindo, podendo chegar apenas ao membro residual, por exemplo, o coto. Outro
caso comum relatado aos mdicos a sensao de que o membro amputado est em
outro local do corpo. A mdica exemplifica com a situao de uma perna amputada
que pode ser percebida pelo paciente atrs do pescoo ou cruzada embaixo da perna
remanescente. Situao semelhante observada ao se submeter s anestesias
raquidiana e peridural, devido ao bloqueio da informao neuronal no local
anestesiado, que no chega ao crtex cerebral.
O tratamento para dor de membro fantasma feito majoritariamente com medicaes,
como anti-inflamatrios, anticonvulsivantes, antidepressivos, opioides, numa terapia

multimodal, na qual so utilizados medicamentos de diferentes classes para reduzir os

efeitos colaterais e que se adaptem melhor demanda do paciente. Porm as drogas
no tm 100% de eficcia. Existem outros tratamentos mais invasivos, como a
estimulao cerebral profunda, que instala eletrodos no crtex para promover um
estmulo em regies cerebrais especficas. Alguns pacientes afirmam alvio de mais de
50% da dor. Outro exemplo a estimulao motora, tambm no crtex, que
desencadeia a liberao de vias inibitrias, auxiliando na questo da dor, completa a
mdica. Uma alternativa a terapia do espelho, em que o membro amputado
escondido por um espelho, que reflete o membro existente, ocasionando um feedback
do membro refletido para causar iluso de que o membro amputado est presente. Um
truque para a mente.
Iluses sonoras
Outro fenmeno ilusrio do corpo a percepo auditiva fantasma, que no
corresponde a um som externo efetivamente ouvido. Dentre os casos desse tipo,
podemos citar o zumbido, que tem origem em algum ponto da via auditiva perifrica ou
central, que gera aumento da atividade eltrica e que quando chega ao crtex auditivo
reconhecido como som, assemelhando-se a um apito ou chiado. De acordo com
Keila Baraldi Knobel, ps doutora em fonoaudiologia pela Faculdade de Cincias
Mdicas da Unicamp, o zumbido pode acometer pessoas com e sem perda auditiva.
Dentre as causas, figuram alteraes da via auditiva, alterao na glicose no sangue,
cansao, alterao de presso arterial e exposio a rudo, dentre outros fatores.
Alm dessa categoria, podemos citar tambm as alucinaes auditivas psiquitricas,
bem mais complexas e presentes na esquizofrenia, e as alucinaes auditivas no
psiquitricas, subdivididas em musicais e no musicais. Elas ocorrem, principalmente,
em mulheres idosas com histrico de perda auditiva. Quando h um perodo
prolongado de privao auditiva, fato que ocorre quando h perda auditiva, h
hiperatividade do crtex auditivo, liberando memrias auditivas que podem ser
msicas da poca de crianas, hinos de igreja, msicas que tenham valor afetivo. Na
alucinao no musical so ouvidas vozes baixas que conversam o tempo todo,
porm diferentemente de um comando esquizofrnico, sem interferncia alguma no
comportamento, conta Knobel. A grande diferena entre o esquizofrnico e um
paciente que sofre de alucinao auditiva no psiquitrica que o ltimo sabe que no
h um som externo e que esse fenmeno no normal, procurando ajuda
espontaneamente. As causas desse fenmeno so muitas, podendo variar de danos
neurolgicos (como incio de demncia) ao uso de drogas.
Para Knobel, a ateno seletiva para a via auditiva interfere sensivelmente na
frequncia da percepo auditiva fantasma, em especial quando ela notada em
ambientes silenciosos. Quando se est em expectativa, numa espera de algo, como
se voc escutasse o som que est antecipando, liberando uma memria auditiva
desse fato. Certamente alguma vez voc achou que seu celular tocou, mas isso no
estava acontecendo, ouviu uma voz conhecida te chamando ou uma criana chorando
quando ela estava quietinha. Nosso corpo no est acostumado com o silncio, e
nessa situao pode haver alterao breve e temporria nos padres de descarga
neural do sistema nervoso auditivo central, como se o crebro buscasse algo para
quebrar esse silncio, explica.
Ainda segundo a fonoaudiloga, no preciso se assustar se voc s vezes escuta
algum chiado, bipe, ou algo do tipo. Para quem tem essas percepes auditivas
fantasma ocasionalmente, no h porque se submeter a qualquer tratamento.
Oferecemos ajuda para quem sofre constantemente, atrapalhando a ateno e o
conforto em geral. Crianas tambm podem ter zumbidos ou percepo auditiva

fantasma. Ento, ao verificar algum sintoma de perturbao auditiva, preciso levar

para um otorrinolaringologista para uma avaliao mais completa do caso, salienta.
Dos laboratrios para a cozinha
E quanto ao olfato e ao paladar, tambm h algum tipo de iluso? O prazer de ingerir
um tablete de chocolate, uma massa recheada com queijos derretidos e molhos ou
mesmo um simples po francs quentinho com manteiga capaz de seduzir, seja pelo
olhar ou pela imaginao, at quem jura no estar com fome no momento.
Imaginamos aromas, sabores e texturas desses alimentos, num jogo de iluso e
apetite de nosso crebro. Esse prazer gastronmico cada vez mais objeto de
interesse de qumicos e fsicos, investigado microscopicamente pelos cientistas.
A aproximao da cincia com a gastronomia tem sido marcante desde 1988, com o
trabalho do fsico Nicholas Kurt e do qumico Herv This. Os cientistas observaram as
relaes fsico-qumicas que se efetivavam durante procedimentos culinrios, dando
origem a estudos em fsica molecular e gastronomia posteriormente rebatizados de
gastronomia molecular. Hoje, esse estudo meticuloso dos alimentos investiga os
processos que envolvem o ato de cozinhar, como a elaborao dos pratos, a escolha
dos alimentos, equipamentos e mtodos utilizados nas receitas, alm da criao de
novos pratos, maximizando sabores apropriando-se de tcnicas cientficas.
This continuou seus estudos na rea da gastronomia molecular durante as ltimas
dcadas, contabilizando mais de 25 mil truques culinrios desvendados. Porm, uma
das mais importantes descobertas do qumico francs foi a influncia da arte e do
amor na culinria, que segundo ele so essenciais para atingir o objetivo de plena
satisfao dos degustadores. Enfim, uma cincia complexa, que combina fundamentos
de qumica, fsica, bioqumica e por que no? de psicologia. Transformar a
aparncia de um prato, que tradicionalmente seria apresentada em outro estado fsico,
por exemplo, mexe com a nossa percepo desse alimento e com toda a experincia
da refeio.
Da gastronomia molecular originou-se a culinria molecular (ou cozinha molecular), na
qual as tcnicas investigadas nas pesquisas referidas anteriormente so aplicadas a
partir das mos de talentosos chefs de cozinha. Em minutos, uma caipirinha pode ser
congelada com hidrognio lquido e transformar-se num delicioso sorbet. Sucos
podem ser condensados em pequenas e mdias esferas, decorando e adoando
entradas e sobremesas.
Algumas das tcnicas utilizadas pelos chefs so a gelatinizao (resumidamente,
fenmeno pelo qual os grnulos de amido so dilatados quando submetidos a gua
quente, aumentando seu volume), esferificao (aprisionar um lquido em esferas que
explodem na boca), construo de espumas (aprisionar bolhas de ar num lquido ou
slido), texturizao de lipdios, colagem de protenas (quando, por exemplo, funde-se
dois tipos de carnes diferentes atravs da transglutaminase), entre inmeras outras.
A criatividade corre solta com a ajuda da cincia, proporcionando verdadeiras obras de
arte e sabor que enganam os sentidos.