Cmo hacer un caldo de verduras

Ingredientes para 2 litros

1/2 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 ramas de apio verde, 1 tomate, 1

ramillete de cilantro, 2 hojas de laurel, unas ramitas de tomillo fresco, aceite de
oliva y sal.

Cmo hacer un caldo de verduras

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos, despus de limpiarlos
bien, todos los ingredientes en trocitos pequeos. Menos el laurel, cilantro y el
tomillo.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva rehogamos la cebolla y el
puerro hasta que estn blandos. Despus aadimos el resto de verduras y
hortalizas. Rehogamos unos 5 minutos ms.
Aadimos el agua, unos 2,5 litros. El cilantro, el laurel y el tomillo. Y cuando
hierva dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.
Despus solo quedar colar y utilizar o bien guardar en la nevera o congelar.

Tiempo de elaboracin | 40 minutos

Dificultad | Fcil

Degustacin
Los caldos, ya sea de carne, pescado o verduras duran en la nevera unos 3
das en perfectas condiciones. Y si no los congelamos en tuppers. En ese caso
lo mejor es hacerlo en cantidades ms pequeas por si queremos ir utilizndolo
poco a poco.

Preparacin de Albondigas de
Risotto Fritas
Tomamos el ajo, le cortamos las puntas, las desechamos,
cortamos en rebanada fina y luego volvemos a cortar
finamente, reservamos.
Pelamos la cebolla, con la punta del cuchillo cortamos los
extremos de la cebolla en circulo, partimos por la mitad de
una forma vertical, luego, cortamos la cebolla en tiras bien
finas, damos vuelta a la cebolla y volvemos a cortar
finamente, reservamos.
De forma horizontal, cortamos por la mitad el pimiento rojo,
guardamos la mitad que no usaremos, volvemos a cortar por
la mitad de forma vertical, con la punta del cuchillo cortamos
las venas del pimiento, cortamos en tiras delgadas, luego
damos vuelta a las tiras y cortamos de nuevo formando cubos
pequeos, reservamos

Preparando el caldo
Tomamos una olla mediana y colocamos el caldo de verduras.
Cuando ya este caliente agregamos el vino blanco, dejamos
calentar un minuto mas y retiramos del fuego.
Mientras, en una sartn mediana, calentamos una cucharada
de aceite y esperamos a que caliente.
Incorporamos el ajo, agregamos la cebolla y removemos.
Cocinamos por dos minutos o hasta que se hayan ablandado.
Aadimos el pimiento.

Agregamos el organo.
Mezclamos.
Incorporamos el arroz previamente lavado, revolvemos, lo
dejamos cocinar tres minutos para impregnar el arroz con el
aceite.
Con un cucharn agregamos una porcin de caldo de
verduras.
Esperamos a que el arroz absorba el caldo, y volvemos a
agregarle una cucharada del caldo,volvemos a esperar que el
arroz absorba el caldo y as seguimos hasta terminar el caldo,
removiendo de ves en cuando, retiramos el sartn del fuego y
dejamos enfriar, esta operacin dura 15 minutos
aproximadamente.
As quedara el arroz.

Tomamos una cucharada de risotto y lo colocamos en la

palma de la mano.
Presionamos un poco para que se compacte.

Tomamos una porcin de queso mozarella, lo ponemos en

medio de nuestra masa de risotto

Cubrimos el queso con el risotto.

Compactamos nuevamente, juntando nuestras dos manos
pero con suavidad para no deshacer la pelotita.
Ya tenemos hecha la Albndiga. La ponemos en un plato.
Seguimos el mismo procedimiento, haciendo un total de doce
albndigas.

Luego, colocamos aceite suficiente para frer, en una sartn

para calentarlo
En un palillo de bamb, ponemos un trozo de pan.
Cuando creamos que ya esta caliente el aceite, ponemos el
pan a frer Si se dora en 30 segundos, ya esta listo el aceite
para frer los risotto.
A continuacin ponemos la primer albndiga
Le damos vuelta con la ayuda de una esptula, con cuidado
para no quemarnos, el tiempo aproximado de frer es de 40
segundos por albndiga
Ponemos la albndiga frita en plato. Albndigas de Risotto
Frito, listas para servir.

Enrollado de papa y brcoli

El platillo que aqu presentamos, esta hecho idealmente para

ser servido como un Acompaamiento o como plato principal,
es de un sabor exquisito, mezclando ingredientes que al final
dan como resultado un mangar delicioso, esta preparacin
esta hecha para seis porciones.

Tomamos las papas ya lavadas, con un pelador les quitamos

la piel. Luego, ponemos las papas en una olla y las ponemos
a hervir por 20 minutos aproximadamente.
Mientras, cortamos el brcoli por la mitad, guardamos la
mitad que no usaremos, cortamos el tallo y lo desechamos,
picamos finamente las flores del brcoli, reservamos.
Cogemos la cebolla, la pelamos, con la punta del cuchillo
cortamos las puntas de la cebolla, partimos por la mitad,
picamos la cebolla en tiras finas, reservamos.
En una sartn mediana, ponemos la margarina a derretir, a
fuego suave.
Agregamos el brcoli, mezclamos bien, para que el brcoli se
llene de la margarina.

Aadimos la mitad de la cebolla, sofreimos durante cinco

minutos, reservamos la otra mitad de la cebolla.

Retiramos del fuego y reservamos.

Sacamos la papa de la olla, verificamos que este blanda.
Ponemos la papa sobre un Bol de madera grande.
Con una cuchara presionamos suavemente la papa para
deshacerla.
Aadimos la leche, mezclamos.
Espolvorear el polvo para hornear, mezclamos bien.
Aadimos la cebolla reservada, revolvemos.
Con la ayuda de una cuchara rompemos con suavidad la parte
superior de la cascara del huevo.
Abrimos un hueco pequeo y vertemos con mucho cuidado la
clara del huevo. Con mucho cuidado para que no se nos vaya
la yema y repetimos de nuevo con el segundo huevo, las
yemas las dejamos aparte.
Espolvorear una pizca de pimienta, mezclamos.
Aadimos sal al gusto, mezclamos hasta tener una masa
uniforme, dejamos que se enfri.
Cogemos un trozo de Plstico de cocina de 50 centmetros por
40 centmetros
Engrasar el plstico

Con una esptula de madera distribuimos el aceite en el

plstico
Con el pure ya fro, lo colocamos sobre el plstico
Presionamos el pure para compactarlo, formamos un
rectngulo con un grosor de 2 centmetros aproximadamente.

Colocamos encima el brcoli ya fro.

Lo distribuimos por todo el rectngulo

Con ayuda del plstico vamos a enrollar el pure, con las

manos tomamos las esquinas del plstico
Vamos levantando despacio hasta dar la primera vuelta al
enrollado.
vamos metiendo el pure y enrollamos despacio para que no
se nos caiga o rompa.
As quedara enrollado.

Engrasar la bandeja para horno.

Levantamos el plstico y llevamos el enrollado de papa a la

bandeja.
Lo ponemos en horno pre calentado a 350 C, por 30
minutos.