Manual de Cocteleria

El ABC de las bebidas
Existen miles de licores y derivados, pero los presentados aqu suelen ser fciles
de obtener. La graduacin indicada en cada licor est basada en los sistemas
europeo y americano, respectivamente.
Absenta 119/135
Licor originario de Suiza, de color verde. Es una mezcla de brandy, ajenjo y otros
aromatizantes. Prohibido en su forma primitiva, a causa de sus efectos sobre la
mente. El ajenjo fue ms tarde retirado, para reducir su potencia, y as naci el
Vermouth.
Advocaat 26/ 30
Licor holands a base de brandy y huevo. A menudo se mezcla con limonada
para hacer una bebida llamada Bola de nieve.
Agua de Seltz
Originariamente agua mineral de Nieder-Selters en Wiesbaden (Alemania). Agua
carbnica mineral.
Aguardiente
Nombre genrico para designar bebidas de alta graduacin (40/60), que
corresponde al Agua de la vida.
Amaretto 42/48
Licor con sabor a almendras elaborado en Italia con semillas de albaricoque;
para beber despus de la cena.
Amer Picon 36/42

Aperitivo francs hecho a partir de la mezcla de brandy, vino, quinina, especias y
aromticos.
Angostura 68/78
Originario de la ciudad venezolana de Angostura. Bebida amarga a base de
genciana. Uno o dos toques en la ginebra producen la llamada Ginebra rosa.
Anisette 43/50
Licor dulce hecho de simientes de ans, y sazonado con almendras amargas y
cilantro.
Apricot Brandy
Licor de albaricoque y brandy de 30 y 40.
Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70

Licor de sabor neutro, hecho a base de patatas o grano. En Escandinavia se bebe
muy fro, para acompaar a la cerveza.
Armaac 70/80
Famoso brandy del sudeste de Francia. Elaborado con la uva de Armaac, es
destilado y envejecido en barricas de roble, lo que produce una bebida rica y
picante, muy solicitada por los entendidos.
Bacardi 37/42
Ron originario de Cuba y Puerto Rico. Claro, y de cuerpo ligero.
Benedictine
Licor francs, de 45, elaborado a base de 27 hierbas, de acuerdo con una
antigua frmula de los monjes benedictinos. En sus etiquetas aparece la sigla
DOM, que significa "Dios, ptimo y Mximo".
Bitter
Palabra genrica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de
baja o nula graduacin alcohlica, elaboradas a partir de hierbas, races, frutas y
cortezas, generalmente a base de genciana, quina y frutas como la naranja, el
melocotn, etc.
Bourbon 70/80
Originaria del condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue
destilada del maz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como
substituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento debe elaborarse a partir del
maz que es mezclado con cebada o centeno destilados, y envejecido en barricas
de roble blanco por un mnimo de un ao.
Brandy 70/ 80
Trmino general para los licores destilados de cualquier fruta. Producido en
varios pases bajo denominaciones locales, tiene a menudo reputacin de Agua
de fuego. El brandy francs ha llegado a alcanzar la categora de bebida ms
refinada, y est elaborado a partir del zumo de uvas.
Brandy de Cerezas 52/60

Originario de los Pases Bajos, este trmino define varias bebidas. El De Kuyper
se elabora a partir de cerezas amargas. Peter Heering produce un brandy de
cerezas a partir de las cerezas comunes.
Brambuie
Licor escocs. Whisky de 40 adicionado de brezo (arbusto de flores rojizas), y
edulcorado con miel.
Byrrh 30/34
Bebida originaria de la costa mediterrnea de Francia, hecha con la mezcla de
vino rojo, brandy y quinina.
Brut
Termino que designa un champaa totalmente seco.
Cacao y Crema de Cacao 43/50

Licor de chocolate, al que a veces se aade vainilla para producir una bebida
ms clara o marroncea.
Calvados 70/80
Un excelente brandy de Normanda, destilado de las manzanas. Sufre un proceso
de destilacin doble y envejece por un mnimo de un ao en barricas de roble. En
su mejor condicin, es una bebida suave y seca, ideal para despus de las
comidas.
Campari 42/48
Aperitivo italiano, que generalmente se bebe con soda y hielo. Es una bebida
aromtica, con sabor amargo y dulce.
Cava
Vino espumoso de 12, fermentado con el mismo sistema utilizado para el
champaa, sin adicin de gases carbnicos.
Cerveza
Bebida fermentada a partir de cebada germinada. Entre las mejores se
encuentran las producidas en Alemania. Hay cervezas rubias y oscuras o negras.
Cinzano 28/32
Productor de famosos Vermouths italianos.
Coac 70/80
Brandy que nicamente se produce en la regin cercana a la ciudad francesa de
Coac. Elaborado a partir de la uva de Coac, es destilado dos veces y
envejecido por un mnimo de dos aos en barricas de roble. La variedad ms
barata de Coac es la de una estrella. La categora superior (VSOP: Very Superior
Old Pale) no tiene menos de cuatro aos y medio de envejecimiento.
Cointreau
Licor francs de 40 elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de
azahar. Es el ms famoso de los triple secos.
Consom
Trmino equivalente a caldo. Los ms comunes son los de carne de res o pollo.
Se preparan mediante coccin de la carne en agua condimentada con cebolla,
pimienta, puerro, perejil, sal, etc. Para su uso en coctelera debe estar bien
concentrado y perfectamente despojado de residuos.
Coac
A diferencia de otros aguardientes de frutas, como el de cerezas o el de
melocotn, el coac es un brandy obtenido exclusivamente por destilacin del
zumo fermentado de uvas. El mejor es el coac producido en la regin francesa
de Charente, siguindole en calidad el Armagnac, que lleva el nombre de su zona
de origen. El coac se destila dos veces y debe envejecer en barriles de roble por
dos aos mnimo. La variedad ms barata es la de una estrella. La categora
superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de 4 aos y medio de
envejecimiento. Para su uso en coctelera no es necesario disponer de los ms
costosos, pues con coacs de poca maduracin se pueden obtener excelentes
resultados.
Cordial
Trmino para designar licores afrutados, obtenidos a base de aguardiente y
distintas sustancias aromticas.
Crema chantill
Crema de leche batida sobre bao de hielo, adicionada con azcar y unas
cucharaditas de leche lquida. Debe quedar compacta y con buen cuerpo, para
que pueda manejarse en la decoracin.
Crema de Cassis 26/30

El cassis es un licor de grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en
Francia.
Crema de Menta 48/55

Licor dulce con sabor a menta, de color verde o, ms raramente, de color ms
plido (el llamado "Blanco").
Curaao 44/ 50
Cointreau es el propietario de este licor anaranjado, elaborado con la piel de
unas naranjas pequeas, verdes y amargas. Es originario de la isla de Curaao
en las Indias Holandesas Occidentales.
Chartreuse 88/99
Un sofisticado licor de hierbas elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y
especias diferentes, puestas en infusin y destiladas, y ms tarde envejecidas en
grandes barricas de roble. La destilera principal se encuentra a quince millas del
monasterio de Chartreuse, cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI.
Drambuie 70/80
Licor elaborado a base de miel y whisky escocs, con infusin de hierbas.
Dubonnet 29/34
Aperitivo francs de gran reputacin con un sabor dulce y suave, y un ligero
regusto amargo.
Galiano 70/ 80
Licor originario de Lombarda. Bautizado con el nombre de un hroe italiano del
conflicto de Abisinia en 1890. Debido a su sabor rico y aromtico, es utilizado en
muchos ccteles, el ms famoso de los cuales es el Harvey Wallbanger.
Ginebra 70/ 80
Su nombre es una derivacin de genievre (bayas de enebro), las cuales se
utilizaban en un principio en su fabricacin para disfrazar las destilaciones bajas
en pureza. Es incolora y generalmente se bebe con agua tnica o una gota de
angostura.
Granadina
Jarabe extremadamente dulce y sin alcohol; elaborado a partir de la granada..
Grand Marnier 61/70

Un licor de fama mundial, elaborado con naranjas maceradas en brandy.
Grappa 70/ 80
Nombre por el que se conoce en Italia y California a un fuerte brandy elaborado
con las pieles y pepitas de las uvas que restan de la elaboracin del vino.
Jack Daniels 79/90

Procedente de Tennesse, este excelente ejemplo del whisky americano es
elaborado a partir de un cuidadoso proceso de filtrado. Confeccionado mediante
un proceso de mezcla cida utilizado en Amrica con mucha frecuencia. Este es
un bourbon tpico, del cual existen muchos ejemplos.
Kahla 46/53
Licor mejicano de caf, muy popular en Norteamrica para combinados.
Kirsch 78/90
Brandy de frutas originario de esas tierras donde se juntan Francia y Alemania,
que tantas batallas han visto. Utilizado en platos tpicos alemanes como el
Gteau de la Selva Negra. Se destila de las cerezas.
Kummel 61/70
Licor hecho con alcaravea, cominos, hinojo, lirios y hierbas.
Lillet 29/34
Vermouth de patente francesa; muy seco y ligero.
Marc 70/80
Una versin ms refinada del Grappa. La elaborada en Borgoa tiene gran
reputacin y calidad.
Marrasquino 52/60
Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas.
Metaxa 73/84
Brandy griego a base de uvas.
Ouzo 70/80
Brandy anisado griego, elaborado con uvas, que cambia del color verde al blanco
cuando se le aade agua.
Pernod 78/90
Este es uno de los favoritos (como todas las bebidas con hielo entre los
franceses) cuando se disuelve en agua. Tiene un fuerte sabor anisado.
Perry
El Perry es a las peras lo que la sidra a las manzanas. Pero a diferencia de esta,
que puede ser elaborada a partir de una mezcla de manzanas para sidra y
manzanas para comer, el Perry slo se elabora con las peras duras, tambin
llamadas, sin mucha sorpresa, Peras Perry. El equivalente en calvados, quizs,
es Poire Williams, un fuerte brandy de frutas elaborado con las dulces peras de
Suiza, Alsacia y Provenza.
Pulque 61/70
Bebida mejicana hecha con el jugo de la planta del mescal.
Punt e Mes 29/34

Un Vermouth superior de Turn, con sabor entre dulce y amargo.
Quetsch 78/90
El zumo destilado y sin endulzar de la pequea ciruela suiza, de color prpura
azulado.
Ron 70/ 80
Bebida marinera del Nuevo Mundo; su nombre trae a la memoria aventuras en
alta mar. Los caribeos lo fabrican de los zumos de la caa de azcar, tras
extraer ese azcar, con la melaza resultante. El ron vara en color, desde una
bebida ligera y transparente hasta un ron oscuro, de distintivo sabor ahumado.
Ron dorado 70/80

Su color proviene del caramelo, y de un envejecimiento de tres aos. Esto da al
ron dorado ms sabor que al blanco.
Sake 24/28
Bebida japonesa hecha con arroz. Generalmente se le denomina vino de arroz.
Slivovitz 70/80
Licor hngaro, muy fuerte y potente, de calidad variable.
Southern Comfort 87/99

Bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.
Strega 70/80
Licor italiano hecho de hierbas y naranjas. Color amarillo.
Suze 29/34
Aperitivo francs de color amarillo con sabor a raz de genciana.
Tequila 70/80
Bebida que se ha hecho popular recientemente en el Oeste, gracias a Mjico.
Elaborado con la sabia de la planta del mescal, un tipo de alce (no un verdadero
cactus) que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila, en las
montaas occidentales de Sierra Madre. Tradicionalmente, el tequila, es
destilado en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o tanques durante
cuatro aos.
Ta Mara 52/60
Licor de caf aromatizado con especias jamaicanas.
Triple Seco 52/60

Un licor incoloro, con gusto a naranja. El curaao blanco.
Underberg 52/60
Aperitivo alemn, amargo al paladar, que se bebe solo o con un toque de soda.
Vermouth 28/32
Originario de Francia e Italia, el Vermouth es elaborado con vino, al que se trata
con hierbas aromticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los
romanos, y la fueron desarrollando monjes, alquimistas y mdicos para remedios
herbales, utilizando plantas como la camomila, la genciana, a raz de lirio
florentino, la quinina y cientos ms, llegadas del Extremo Oriente y de los Alpes.
Hoy, las recetas herbarias de los diferentes Vermouths son secretas, pero todos
se producen macerando las hierbas en vino, por un perodo que va de seis meses
a un ao. Ejemplos famosos de Vermouths son Martini, Cinzano y Noilly Prat. El
Vermouth seco es incoloro, y el dulce es rojo.
Vodka 61/70
Asociado con los pases eslavos, donde la palabra vodka define a cualquier
licor que pueda destilarse del grano, la uva, la patata, etc. En Occidente es
conocido como un licor neutral, claro, que es una base excelente para bebidas
combinadas, mientras que en Polonia y Rusia se pueden conseguir versiones

aromatizadas con especias, o afrutadas. Es destilado en todo el mundo a partir
de muchas materias, produciendo siempre licores similares.
Whisky o Whiskey 70/80

Bebida mundialmente famosa, destilada del grano, a veces con grano de cebada.
Para el purista, las aguas turbosas de Escocia (donde whisky se escribe sin la
e intercalada) producen los mejores ejemplos de esta bebida en todo el
mundo, siendo el whisky escocs propio nicamente de Escocia.
Whisky Canadiense 58/66

Un whisky ligero hecho generalmente de centeno germinado. Envejecido en
barricas por un mnimo de tres aos.
Whisky de Centeno 70/80

Introducido por primera vez en los Estados Unidos en la dcada de 1660 por los
emigrantes escoceses e irlandeses, se ha hecho popular como una bebida no
muy sofisticada, elaborada a partir de un mnimo de un 51% de centeno.
Envejecido por un mnimo de un ao en barricas nuevas de roble, se le considera
el mejor despus del Bourbon.
Whisky Irlands 70/80

A menudo se olvida que los irlandeses, con toda probabilidad, inventaron el
whisky, y producen algunos de los mejores whiskies del mundo. Los monjes de
Irlanda llevaron a Escocia el arte de la destilacin, y desde entonces se han
elaborado dos tipos diferentes de whiskies. Una de las mayores diferencias es,
que en Irlanda la malta es horneada y destilada junto con cebada y cereales
crudos, generalmente cebada sin germinar, aunque tambin se utilizan
pequeas cantidades de trigo, centeno y avena. La destilacin tambin se
efecta a travs del carbn, a diferencia del proceso de turba del whisky
escocs, y en alambiques mucho mayores que en Escocia, produciendo un
whisky menos turboso, el cual es sometido a un triple proceso de destilacin,
que crea una bebida ms ligera y limpia. El whisky irlands envejece, por regla
general, tres aos ms del tiempo establecido por la ley en Escocia, en el mismo
tipo de barricas utilizadas para el Jerez. El buen whisky irlands est lleno de
sabor. Bushmills, con reputacin de ser la destilera ms antigua del mundo,
produce desde 1608 un ejemplo perfecto del whisky irlands.
Whisky de Malta de las Tierras Altas de Escocia 70/80

Para algunos, es el mejor, siendo el Glenfiddich y el Glenlivet excelentes
ejemplos de ellos. En todos los whiskies escoceses, una elevada proporcin se
elabora por el mtodo Blend. Generalmente, en Escocia existen dos tipos de
whisky. La mayor parte del malta de las tierras altas se produce en el cuidadoso
proceso de seleccin y mezcla tpico de estas tierras. Pero si una destilera
produce un whisky de malta particularmente bueno, no es mezclado, y se
embotellar como una malta simple, o ser mezclado con otro whisky de malta
de igual calidad, como malta doble. Estos pueden ser luego envejecidos, para
producir whiskies de mayor calidad.
Whisky de Malta de las Tierras Bajas de Escocia 70/80

Generalmente, un whisky ligero si lo comparamos con los del norte de Escocia.
Whisky de Malta Vatted 70/80

Whisky escocs, elaborado a partir de la cebada simple, sin germinar.
Zubrowka 70/80
Bebida de color verde, del tipo del vodka, con hierbas amargas.
El Bar
El aspecto fsico del bar es una cuestin de gusto personal. lmagnelo como un
oasis, y como tal debe ser abastecido con los elementos bsicos para sosegar
una garganta reseca.
Para comenzar:
Utilizar el canto de una puerta o una mesa para abrir una botella, o incluso
empujar el corcho a travs del cuello de la misma, con la intencin de poder
vaciar su contenido, no est muy bien visto, adems dc estropear los muebles...
Es mejor tener las siguientes herramientas bsicas siempre a mano:
Un sacacorchos de lujo, con todo tipo de accesorios... se con el que

suean todos los boy-scouts.
Una versin ms barata del anterior; por si ocurre algn contratiempo con
el modelo de lujo.
Un cuchillo afilado y una tabla de cortar, para las frutas.
Una cuchara de mango largo para las bebidas en vaso alto; una que llegue
donde otras no pueden llegar.
Un recipiente para medidas, como una huevera, o mejor an el autntico

medidor de lquidos.
Una coctelera para agitar las bebidas, con un colador incorporado que
evite que el hielo acompae a la bebida helada dentro del vaso.
Un exprimidor de frutas.
Tarros para conservas como aceitunas, cerezas, etc.
Mondadientes para sacar las conservas de sus tarros.
La nueva tendencia es hacia las bebidas efervescentes

Los ltimos aos han presenciado una sensible inclinacin en cuanto a los
hbitos en beber; una tendencia a la moderacin.
Y con esta nueva tendencia ha venido aparejado la creciente popularidad por los
bebidas hechas con mezcladores efervescentes. Especialmente los mezcladores
mundialmente famosos Canada Dry.
Es muy fcil ver el porqu. Cualquier mezclador Canada Dry que Ud. prefiera
Canada Dry Ginger Ale, Club Soda, Agua Quinina, Mezclador Collins o el
efervescente pomelo hacen que su trago tenga mejor sabor.
Este es un hecho rotundamente probado en investigaciones hechos por una
universidad importante. La razn es la "CARBONATACION DE PRIMERA CALIDAD".
Solo Canada Dry la tiene. Esas millones de pequesimas burbujas apresuran lo
ingestin de la bebida 80% ms rpida que el agua comn, ayudan la digestin y
disminuyen efectos posteriores desagradables.
Estas burbujas duran ms tambin mantienen sus bebidas con efervescencia y
buen gusto. Y que bien saben! Los mezcladores Canada Dry le brindan lo mejor...
dan excelencia a cualquier licor que usted use.
Medidas standard en los bares y cantinas

Un Galon
128 onzas
Un cuarto de galon
32 onzas
4/5
25 3/5 de onza
Una pinta
16 onzas
Un jigger (cubilete)
1 1/2 onzas
Una cucharadita
1/8 de onza
un "dash" (pizca o gota)
1/6 de cucharadita
Equivalencias americanas de las medidas extranjeras

Litro
1.0567 cuartos
Cuarto
0.9463 de litro
Galon
4 cuartos
0.26418 de
galon
3.7853 litros
Hectolitr
100 litros
o
26.4178
galones
9 litros
promedio de la capacidad de un
caja de vino
kilogra
mo
2.2046 libras
2.3776 de
galon
La Gua Bsica - (De lo que debe saber todo cantinero y

anfitrin)
NOMBRE DE
LA BEBIDA
VASO
INDICADO
INGREDIENTES
HIELO
Aperitivos
Jerez o Cctel
Solo o mezclado
Enfriado
Cobblers
Copa de mesa
Licor, Curacao o azucar, Coac, fruta
Raspado
Ccteles
Copita para
Cctel
Segn el Cctel que se desee
En la
coctelera
Collins
Collins
Licor, jugo de limn, azcar, soda,

fruta
Picado
Coolers
Collins
Licor, Ginger Ale o soda, jarabe o

Granadina, fruta si se desea.
Picado
Copas de
Vinos
Copa de Mesa
(jarra grande)
Vino, licor, Curacao, Cscara de

pepino, Coac, fruta, Meta
Pedazos
grandes
Cordiales
Cordial
Licor que se desee Poussee Caf, o

para Jerez si frapp
Raspado
Crustas
La mitad de una naranja montada (al

borde del vaso con azcar), Licor, jugo
Cctel o Collins
Picado
de limn, Marrasquino, Aromtico
Amargo
Daisies
Copa de mesa
Licor, jarabe de frambuesa, jugo de

limn, soda, fruta
Picado
Egg Nogs
(Ponche
Crema)
Collins
Licor, huevo, leche, azcar, nuez

moscada
En la
coctelera
Fixes
Highball
Licor, limn, azcar, agua, fruta
Raspado
Fizzes
Highball
Licor, limon, soda
Un solo
pedazo
Flips
Delmnico o
Vino
Licor, azcar, huevo, nuez moscada
En la
coctelera
Highballs
Highballs
Licor o Vino, Ginger Ale, soda o agua
Un solo
pedazo
Julepes
Pichel o Collins Licor, azcar, menta, vaso escarchado Raspado
Limonadas
Collins
Jugo de limn, agua o soda, fruta
Picado
Naranjada
(Orangeade)
Collins
Jugo de naranja, agua o soda, azcar,

fruta
Picado
Ponches
Collins o Pichel
Clarete, Borgoa, Planter's, leche,

segn receta de los que desee
Picado
Ponche
Crema(Egg
Nog)
Collins
Licor, huevo, leche, azcar, nuez

moscada
En la
coctelera
Puffs
Collins
Licor, leche fresca, soda
Un solo
pedazo
Rickeys
Highball
Licor, limoncillo, soda
Un solo
pedazo
Ron con
mantequilla
caliente
Old Fachioned
o Cubilete
Ron, mantequilla dura, azcar, Hot

Buttered Rum
Agua
hirviendo
Sangras
(Sangarees)
Collins
Licor, tajadillas de limn, azcar, fruta Picado
Shrubs
Vaso comn.
Jarro y
embotellado
Recetas especiales y soda
Un solo
pedazo
Slings
Collins
Licor, jugo de fruta, cordiales
Picado
Smashes
Old Fashioned
Licor, terrn de azcar, menta, fruta
Un solo
pedazo
Sours
Delmnico
Licor, jugo de limn, azcar, soda,

fruta
En la
coctelera
Swizzles
Pichel, Highball Licor, dulcificante, soda
Toddies
Old Fashioned
Licor, tajadilla de limn, azcar, clavos

de especie, agua caliente o fra
Tom & Jerry
Taza de caf o
cubilete para
vino
Licor (Ron de Jamaica), huevo batido,

agua o leche caliente, azcar
Zooms
Vino
Licor, miel disuelta en agua hirviendo, En la

crema de leche fresca
coctelera
Raspado
En el
jarro
Copas y Vasos
Son casi tan numerosos y variados como sus contenidos habituales. El entendido
siempre insistir en el vaso correcto para una bebida en particular, pero a
nosotros lo que nos importa es la bebida, de momento.
Los comnmente usados son:
Copa de cctel
Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada. Un pie lo
suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano
y de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza,
una aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad mxima es de unos 110 c.c.
Vaso de whisky
Se utiliza para servir cualquier cctel con hielo. Tambin para whisky, ya que el
tpico vaso old fashioned, bajo y ancho (sin estrechamiento en el centro) no es
tan atractivo para tomar whisky, como el ahora tradicional vaso tallado en el que
se observa un sutil y ligero estrechamiento en la mitad, lo que hace ms prctico
para sujetado. Capacidad, unos 170 c.c.
Vaso mediano
Es de un tamao intermedio (largo) y sirve para varios usos, incluido el de los
jaiboles (Bebidas preparadas). Capacidad, unos 225 c.c.
Vaso alto
Sirve para bebidas largas (las cuales permiten una libre eleccin en la cantidad
de mezclador, por ejemplo: un Cuba libre). Cuanto ms alto, mejor. Siempre es
estrecho y a menudo con los lados perfectamente rectos. Capacidad, unos 280
c.c.
Combinacin
Copa con pie para una bebida que no es ni cctel ni trago largo. A veces se usa
para un fizz (bebida en la que se utiliza hielo raspado). Capacidad: 140 a 170 c.c.
Baln
Es la copa con ms diversidad de modelos, especial para vinos y aperitivos rojos.
Su tamao exige que se llene tan solo a medias (o an menos) para poder
saborear el aroma del vino. En los aperitivos rojos (servidos en copa baln) se
resaltan al mximo el color y la frescura que les confieren los cubitos de hielo y
la colorida rodaja de naranja que les da un especial toque de elegancia.
Tambin puede usarse para media pinta de cerveza, aunque para ello es
preferible un vaso recto. Capacidad, unos 280 c.c.
Copa de licor
Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeas cantidades.
Capacidad, 25 o 50 c.c.
Catavinos
Para vino y para jerez. Copa alta y estrecha que se va sirviendo en pocas
cantidades de la botella. Para un vino fino un catavinos estilizado con los bordes
ligeramente lacia dentro es lo ideal, pues conserva ms el aroma. Capacidad,
unos 50 c.c.
Las copas muy altas slo son pomposas; no conservan el aroma y hacen que el
jerez se caliente antes de beberlo.
Copa de cognac
Tradicional para el brandy o el cognac, de pie corto y bien redonda para poderla
templar (modificar la temperatura) con la palma de la mano. Su boca es estrecha
con el fin de que conserve el fuerte aroma del brandy. No es necesario servir el
cognac en copas excesivamente grandes.
Copas de champaa
La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es ms
estilizada y mantiene mejor las burbujas.
Cuando se trata de servir los ccteles de champaa, resulta ms adecuada la de
boca ancha.
Copa de vino blanco

Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es ms bien
alargada (de lnea elegante para vinos delicados) y estrecha para conservar el
fro.
Copa de vino tinto

Su aspecto es normalmente slido, casi para entonar con la densidad de un
Borgoa, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa ms bien redonda para
poderla hacer rodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo suficientemente
ancha para dejar que el vino respire.
Vaso de ponche
Son vasos resistentes al calor, con un soporte y con asas para poder beber
licores calientes.
Los Adornos
Son materia que permite cierta experimentacin

creativa, pero su excesiva elaboracin puede, aunque no debe, afectar a la
bebida. Adquiera el gusto por la aceituna rellena, y redescubra a la humilde
guinda de cctel, que fue vista por ltima vez flotando lnguidamente en un
ponche, o aferrada ferozmente a un palillo.
Los ingredientes:
El ingrediente ms esencial es tambin el ms barato: EL HIELO. Es
imprescindible para una buena mezcla de ccteles. Hielo, pues, y en abundancia,
es con lo que debemos comenzar a abastecer nuestro bar... ms tarde
descubriremos cmo debe utilizarse. Olvdese de intentar comprar todos los
licores, bebidas y jarabes necesarios para elaborar cualquier tipo de cctel. Le
hara falta una segunda hipoteca para poder comprarlos, y una tercera hipoteca
para adquirir algn lugar lo suficientemente grande como para guardarlos todos.
Es ms prctico y razonable comenzar con los esenciales, los cuales
probablemente estn ahora mismo en el armario de las bebidas, y son todo lo
que se necesita para la mayora de los ccteles.
Whisky, vodka, ginebra, ron, ron blanco y brandy son los licores principales, y si
usted aade Vermouths secos y dulces, adems de Dubonnet, Cointreau y quizs
Tequila, ya tiene unos comienzos firmes sobre los que edificar su bar.
Los jarabes, entre los que la granadina es la ms conocida, tambin se pueden
adquirir. y son los siguientes en la lista de licores a comprar, pero probablemente
har falta un poco de trabajo detectivesco para seguirles la pista.
Consejos
Tan incurable como un resfriado, pero con la misma duracin y, desde luego,
mucho ms comn; especialmente para aquellos entre nosotros que disfrutamos
con una sesin alcohlica, pero no con el malestar de la maana siguiente.
1. La mejor lnea de accin contra ello es la medicina preventiva;
preprese el estmago y, consecuentemente, retrase la accin del
alcohol.
2. Si desea usted beber y est dispuesto a sufrir las consecuencias, podra
dedicarse toda la noche al vodka. Es quizs el ms aceptable de los licores
sociales de relativa pureza, y le har menos dao que la droga blanda.
Entre estos licores tambin se hallan los brandies y los whiskies de malta.
3. La mayora de los vinos y cervezas pueden beberse en cantidad, sin que
originen ese deseo de morirnos a la maana siguiente, pero siempre
existen algunas marcas de ms alto contenido txico. Deben evitarse,
como tambin debe evitarse mezclar.
4. La deshidratacin es uno de los efectos ms desagradables del consumo
excesivo de alcohol, y no debe, repito, no debe, intentar mitigarse con
caf; no, ni siquiera con caf negro. El caf, al igual que el alcohol, es
un diurtico y puede hacer que usted se sienta incluso peor.
Deshidratacin significa, literalmente, prdida de agua, por lo que la
solucin simplemente es reemplazarla. Beba agua antes de acostarse;
ayudar tambin a combatir los tiritones causados por la deshidratacin,
no por el alcohol.
5. El estmago trastornado produce acidez, por lo que se requieren alcalinos

para neutralizarla. Algunas aguas minerales son alcalinas, as que, por
qu no matar dos pjaros de un tiro y olvidarnos del agua ordinaria?
6. Es importante recordar que el alcohol afecta a cada persona de manera
diferente, pero afecta a todo el mundo en algn grado. El bebedor
cansado, o con mal cuerpo, es un candidato de primer grado a la resaca.
El sueo, ese gran remedio, es una enorme ayuda... aunque levantarse
despus de ocho horas con la lengua sarrosa, los ojos inyectados en
sangre y la cabeza conteniendo un barreno escasamente disimulado, no
constituya una gran evidencia para probar esta teora.
7. Tomar algo de vitamina C, si le quedan ganas despus de haberse bebido
varios litros de agua mineral, ayudar a nuestro frgil hgado a
desintoxicar la sangre, y la fructosa contribuir a que el cuerpo reemplace
el contenido de azcar en la sangre, que por la maana puede ser ms
bien bajo.
8. Un bloody Mary o un trago similar a los que causaron el desastre
tambin reemplazar la ausencia de azcar en la sangre, pero tiene el
considerable inconveniente de desperdiciar sus ocho horas de sueo, y
devolverle de nuevo al primer punto.
Si le sirve de algo, lleve gafas de sol mientras prepara estas curas.

Para aqullos que no pueden enfrentarse a un desayuno, pero necesitan un
reconstituyente:
DESAYUNO -PONCHE
Ingredientes:
1 huevo fresco
de medida de Curacao
de medida de brandy
140 ml. de leche fresca
Preparacin:
Agite bien los ingredientes en la coctelera con hielo (sin la cscara de huevo!) y
culelos sobre un vaso.
Para aqullos que sientan los primeros sntomas de una resaca, no les guste el
efecto, y quieran volver muy rpidamente a un estado de embriaguez:
COCTEL TRUENO (Para 6 personas)

Ingredientes:
4 medidas de brandy
4 medidas de ginebra
4 medidas de wbisky de centeno
Preparacin:
Agite bien los ingredientes en la coctelera con hielo, y srvalo.
Para aqullos a quienes les gusta impresionar a sus amigos y causar

Explosiones:
OSTRA DE LA PRADERA
Ingredientes:
Un huevo
Un toque de tabasco
Sal y pimienta
Preparacin:
Remueva bien los ingredientes, y trgueselo de un golpe.
Para aqullos que deseen una retribucin:
ORADOR MATUTINO
Ingredientes:
1 medida de Campan
2 medidas de Vermouth dulce o italiano
Agua de Vichy para completar
Preparacin:
Remueva los ingredientes con hielo, y rece mientras se lo bebe.
El Vino
Se ha especulado demasiado sobre estas bebidas, dando lugar a una
proliferacin de afirmaciones y juicios que en bastantes casos son fruto del
esnobismo de algunos "expertos conocedores".
El "esnob" del vino pretender asombrarnos y abrumarnos con sus "profundos
conocimientos". Realmente lo que debe tener ms importancia es nuestro gusto
personal y la relacin entre el placer que obtengamos entre una determinada
marca o cosecha y la cantidad a desembolsar para su adquisicin.
En cualquier caso, no est de ms intentar saber el mayor nmero posible de
cosas sobre estas sanas y deliciosas bebidas, e intentaremos contribuir a
aumentar sus conocimientos sobre el tema, aunque el mejor sistema de
aprendizaje viene dado por la propia experiencia.
La regla ms importante es la de no intentar estar en la posesin de la verdad.
Sintese cmodamente y reljese, aumentando sus conocimientos, con una copa
ms, en la seguridad de que las posibilidades de incrementar sus experiencias
son casi infinitas.
Cmo servir el vino

Una de las operaciones ms importantes para obtener una ptima satisfaccin
en el consumo del vino, es la correspondiente al descorche de la botella.
Ni la forma ni el instrumento deben ser escogidos a la ligera.

Existe una gran variedad de sacacorchos en el mercado. Muchos de ellos tienen
ms de estticos que de tiles. Escoja uno que sea cmodo y robusto y que
posea una punta fina y puntiaguda, de forma que no se desprendan trocitos de
corcho en el caso de que ste se atraviese completamente.
De todas formas vierta un par de dedos dcl vino en su vaso antes de servir a los
dems, para recoger as cualquier partcula de corcho que pudiera haberse
desprendido.
En contra de la opinin de muchas personas, el desprendimiento de partculas de
corcho no significa que el vino est "acorchado". Esta caracterstica que se
define por un sabor y olor de cierta acritud, se produce cuando el corcho es
defectuoso y la penetracin del aire origina cierto tipo de fermentaciones. Por
esta razn, se deben mantener en posicin horizontal las botellas, para evitar
que se seque el corcho y penetre aire en el interior.
El vino blanco
Para la fabricacin del vino blanco, se extrae el zumo de las

uvas tan pronto como se hayan recolectado, separando las semillas y las pieles.
El mosto obtenido fermentar convirtindose en vino blanco. Los vinos blancos
generalmente se beben a los pocos meses de su produccin y contienen un
volumen de alcohol no demasiado alto.
El vino tinto
El proceso para la fabricacin del vino tinto es similar a la

del vino blanco, con la diferencia de que se utilizan las semillas y las pieles. De
esta forma el sabor del vino es ms penetrante pero requiere un periodo de
asentamiento. Los vinos tintos demasiado jvenes, con algunas excepciones
como el Beaujolais, pueden no ser excesivamente agradables al paladar y
requieren, por tanto, cierto tiempo para madurar. El que un vino sea seco o dulce
depende del tiempo que haya permanecido en fermentacin.
Generalmente, el azcar que contiene el zumo de la uva se convierte en alcohol

por obra de la levadura natural contenida en las pieles. El proceso natural de
fermentacin puede detenerse de dos formas: o bien aumentando el nivel de
alcohol, lo cual detiene la accin de la levadura, o por la adicin de dixido
sulfrico, lo cual produce el mismo efecto sin aumentar la graduacin alcohlica
natural. Una vez concluida la fermentacin, se embotella el vino y se almacena.
Vinos Franceses
Francia est reconocida mundialmente como la gran criadora de vinos de mesa
de alta calidad.
Los vinos estn protegidos por Consejos regionales que permiten a los criadores
poner en las etiquetas ciertas informaciones sobre el origen, edad y calidad de
cada uno.
Un viedo se conoce bajo el nombre de "chteau" y slo el vino proveniente de
ese viedo puede llevar el nombre de ese chteau como, por ejemplo, "ChteauLafite".
La cantidad de vino embotellado anualmente est controlada. Si el vino ha sido
embotellado en el propio chteau la etiqueta indicar "Mis en boteilles au
chteau". Caso de su embotellado por distribuidores o exportadores no llevar la
etiqueta la frase anterior aunque, en todo caso, s las palabras "Appellation
Controle" que es garanta del origen del vino aunque no de su calidad. En
realidad, como sucede con todos los vinos, la mejor gua es catarlos uno mismo.
Borgoa
De esta regin procede uno de los vinos ms caros del mundo. Durante la poca
de Napolen la regin de Borgoa en el corazn de Francia , fue parcelada en
pequeas propiedades, por lo que para conocer un Borgoa es necesario saber
no slo de qu (viedo) proviene, sino tambin qu bodega lo cri y embotell.
Cada viedo suele producir anualmente slo treinta o cuarenta barricas, las
cuales generalmente son vendidas a bodegueros que se encargan de la crianza y
de todo el proceso, incluido embotellamiento y comercializacin. Debido a este
proceso, en el que a veces se combinan dos vinos, las etiquetas de Borgoa son
de las menos informativas.
Borgoa blanco
Slo una cuarta parte del Borgoa producido es blanco, por lo que son vinos
caros y difciles de encontrar. Las variedades ms importantes son:
Chablis (seco, fresco y algo duro al paladar).
Corton-Charlemagne (sabor a canela y algo metlico).
Meursault (seco, dorado y suave).
Montrachet (frutoso y seco).
Pouillv- Fuiss (de gran frescura y transparencia).
Borgoa tinto
Proviene de la uva Pinot-Noir y es un vino de lenta maduracin y de calidad
extraordinaria. Los viedos que producen los mejores Borgoas tintos estn
impresos en las etiquetas y son los siguientes:
Romane-Conti; Clos de Vougeot; Echzeaux y les Grands Echzeaux; GevrevChambertin; Aloxe-Corton / Nuits-St-Georges; Beaune (tiene su propia
denominacin Beaune controlada) y Chassagne-Montrachet.
Beaujolais. Al sur de Borgoa est la regin de Beaujolais, cuna de tintos ligeros
(9) que son bebidos del ao. Si sobrepasan los 100 de alcohol se conocen como
Beaujolais Superior.
Burdeos
Como dijo un famoso "Chevalier de Taste de Vin" (caballero catador): "El Burdeos
es mi mujer y el Borgoa mi amante", lo que nos da una idea de la rivalidad
entre estas regiones. La informacin de las etiquetas de Burdeos es ms
completa y fcil de entender.
Burdeos Tintos y Claretes

En 1855, durante la Gran Exposicin Internacional de Pars, todas las regiones
vincolas de Francia fueron divididas en buenas o malas. Se tomaron los costos
de cada vino durante los 100 aos anteriores y los 65 ms caros fueron divididos
en cinco categoras conocidas por "crus" (crianzas). La mejor de estas categoras
es la "Premier Crus", a la que pertenecen Chteau-Lafite, Chteau-Latour,
Chteau-Margaux, Chteau Mouton-Rothschild y Chteau-Haut Brion. Las
regiones productoras de Burdeos tintos y claretes son:
Medoc. Comprende los pueblos de Margaux, St. iulien, Pauillac y St. Estphe,
cada uno con su propia Appellation Contrle. Son de los mejores tintos del
mundo.
St. Emilion. Si la etiqueta reza Premier Grand Crus Class se trata de un vino
excepcional. Son vinos suaves y redondos al paladar.
Pomerol. Esta regin est en la misma meseta que St. Emilion, pero es menos
conocida. Destaca el Chteau Ptrus (slo setenta barricas al ao de un vino
afrutado y poderoso. Muy caro).
Burdeos Blancos
Los principales son los provenientes de Graves y Sauternes. Este segundo es
dulce y puede beberse como postre. Otros Burdeos blancos provienen de EntreDeux-Mers (seco y ligero) y de Premires Ctes de Bordeaux (semi dulce).
El Loira
Este ro tiene un recorrido de 950 km., desembocando en Bretaa. La regin
produce vinos blancos de gran limpieza como los Muscadet, Pouilly-Fum,
Touraine y Anjou.
El Rdano y Provenza
En esta regin baada por el Rdano se producen vinos fuertes de gran cuerpo,
siendo los principales los Hermitage, Chteauneufdu-Pape y Gigondas.
Vinos Italianos
Italia es la mayor productora de vino del mundo y consume 130 botellas al ao
por persona. Su produccin controlada por el DOC (equivalente a la Appellation
Contrle francesa) da a travs de las etiquetas algunas indicaciones sobre la
calidad del vino correspondiente, aunque el control de calidad no est
completamente desarrollado. La experiencia personal es la mejor gua.
Barolo
Este famoso vino tinto es frutoso y fuerte llegando, a veces, su contenido
alcohlico, a los 15.
Bardolino
Un tinto ligero producido en las orillas del Lago Garda, cerca de Verona.
Soave
Un vino blanco plido y seco. Algunos llevan en la etiqueta "Soave Classico".
Asti Spumante
"El champn del pobre". Un vino blanco espumoso.
Frascati
Un vino tinto popular que se cra en la regin Central.
Chianti
Este famoso vino tinto varia de ligero y duro a deliciosa y suavemente
perfumado. Su aroma proviene de un proceso llamado "governo" que consiste en
aadir al vino uvas casi secas cuando termina la primera fermentacin,
comenzando sta de nuevo. Es recomendable beberlo joven y es embotellado de
las vasijas de roble cuando est listo para ser bebido.
Barolo
Bardolino
Soave
Asti Spumante
Frascati
Chianti
Barolo
Bardolino
Soave
Asti Spumante
Frascati
Chianti
Vinos Espaoles
Espaa es el pas del mundo con mayor extensin dedicada al cultivo de la vid.
Sin embargo, en cantidad de produccin es la tercera tras Italia y Francia. Puede
decirse que todas las regiones de Espaa son productoras de vinos, por lo que
nos encontramos, debido a la enorme variedad climtica, de suelo y de tipos de
uvas, con una tremenda diversidad de estilos y calidades.
Actualmente existen 26 diferentes denominaciones de origen (a las que hay que
aadir once provisionales y cincuenta y siete Comarcas Vitivincolas) con sus
correspondientes Consejos Reguladores que velan por la calidad, caractersticas
y pureza de sus correspondientes vinos. Aqu slo podremos dar informacin
sobre los vinos de las regiones ms importantes..
Rioja
Esta regin produce los vinos espaoles de mesa ms conocidos en el mundo y
ya hay noticia de ellos antes del Imperio Romano. Cra tintos, rosados y blancos,
siendo precisamente los primeros, de gran calidad, los que le han dado su
merecida fama. La Comunidad Autnoma de la Rioja, capital Logroo, est
atravesada por el ro Ebro y el rea de produccin comprendida por el Consejo
Regulador se extiende a Navarra y Alava.
La Rioja tiene sus propios mtodos originales para la crianza del vino, siendo su
principal diferencia con los mtodos empleados en Burdeos y Borgoa en que el
envejecimiento en barricas de roble (de 225 litros) es mucho ms prolongado, lo
que le da ese suave y caracterstico aroma avainillado. Actualmente hay una
clara tendencia a disminuir el tiempo de envejecimiento en barricas y en cambio
aumentarlo en la botella. Las etiquetas indican la aada o el nmero de aos de
envejecimiento en barricas ("Embotellado en su tercer ao"). La regin est
dividida en tres: Rioja Alta (produce vinos frescos ligeros que mejoran ao tras
ao), Rioja Alavesa (sus vinos se caracterizan por su suavidad y fragancia) y la
Rioja Baja (vinos de ms cuerpo, menos delicados).
Respecto a los vinos blancos, hay hoy da una tendencia a criarlos "sin
crianza" ,valga la contradiccin, fermentndolos durante dos meses a menos
200C consiguindose unos vinos frescos y frutosos realmente deliciosos.
Peneds
Es la regin vitivincola ms importante de Catalua aunque no podemos dejar
de mencionar entre otras Alella (blancos plidos), el Priorato (tintos densos) y el
Ampurdn (rosados), comarcas con sus propios Consejos Reguladores que
producen vinos de alta calidad. Est situada al suroeste de Barcelona, siendo sus
dos capitales vincolas Villa-franca del Peneds y San Sadurn de Noya. Sus vinos
tintos, mayoritariamente criados en el Bajo Peneds, a diferencia de los Riojas,
se fermentan en depsitos de acero inoxidable termostticamente controlados, y
no envejecen en barricas de roble ms de dos aos, continuando su
envejecimiento en botella. Son caldos ligeros y suaves. Los blancos, fermentados
a bajas temperaturas, son de gran calidad, afrutados y frescos, con una
graduacin alcohlica entre 9 y 13 y se consumen fros. Estas mismas
cualidades caracterizan a los rosados con una graduacin entre los 10 y 13.
El Peneds debe gran parte de su buena fama a la produccin de vinos
espumosos Cavas.
Otros vinos con Denominacin de Origen

En Aragn destaca el Cariena cuyo vino tinto es recio, de color oscuro y aroma
afrutado y penetrante. En la regin de La Mancha con cinco denominaciones de
origen (Almansa, Jumilla, La Mancha, Mntrida y Valdepeas) se elabora ms de
la mitad del vino que se produce en Espaa. Lgicamente, la gama de vinos es
muy amplia, desde los blancos afrutados de moderada graduacin alcohlica de
Almansa, La Mancha y Valdepeas a los duros tintos toledanos de Mntrida.
Ribera del Duero y Rueda son las dos denominaciones de origen situadas en la
Comunidad de Castilla-Len y produce tintos recios y duros en Toro, Cebreros y
Fermoselle, blancos y delicados en Rueda, claretes en Cigales y rosados en
Valdemimbre.
De Galicia los ms conocidos (aunque falta una verdadera comercializacin) son
los de Ribeiro, Valdeorras y Albario.
En Murcia destacan el Jumilla y el Yecla, y en el Pas Valenciano y Alicante el
Utiel-Requena.
En Andaluca, aparte del Jerez hay que mencionar los vinos de Montilla-Moriles
que en cierta manera tienen el estilo del Jerez, con los mismos tipos que ste, y
los Moscatel y Pedro Ximenez (riqusimos vinos dulces de postre) criados en
Mlaga.
Vinos portugueses
En el valle prximo a la desembocadura del Duero se produce un vino
mundialmente conocido y apreciado: el famoso Oporto.
La elaboracin y crianza de este vino singular se logra mediante la adicin de
Brandy durante la fermentacin a fin de detenerla, con lo que se obtiene un vino
dulce de cuerpo. El Oporto se envejece en barricas de roble. Su color caoba,
despus de pasar de 15 a 20 aos en barricas, va empalideciendo hasta
convertirse en el bellsimo color rub con que se embotella.
El Oporto de aada proviene de una vendima determinada cuyos vinos se
mantienen apartados y son embotellados a los dos aos. Debido a que el Oporto
envejece ms rpidamente en madera que en botella, el vino de aada tarda
ms tiempo en madurar y produce sedimentos en la botella. Este Oporto debe
ser cuidadosamente trasegado. En general, el Oporto de aada tiene mayor
precio. Otros vinos portugueses son: el "Do", un tinto producido en una isla al
sur del Duero, muy apropiado para el consumo diario, y el "Vino Verde" criado al
norte de Portugal en la regin del Mio; es un blanco joven, afrutado, de aguja
muy refrescante.
Vinos de Estados Unidos

El ms notable proviene de cepas Cabernet Sauvignon cultivadas en los frtiles
valles de Napa y Sonaoma al norte de San Francisco. El clima, sin cambios
bruscos y variaciones de ao a ao, ayuda a conseguir unos buenos vinos de
consistente calidad a los que quizs les falte la mstica de los vinos franceses.
Sin embargo, la calidad de sus claretes puede competir con los grandes claretes.
Sus mejores vinos son caros y se beben demasiado jvenes debido a su
demanda.
Vinos Chilenos
La crianza de vinos en Chile est estrictamente controlada y aunque sus precios
no son altos, s lo es su calidad. Las regiones vitivincolas ms notables son las
de Aconcagua y Maipo.
Vinos Alemanes
La produccin vincola de Alemania equivale a una dcima parte de la francesa.
No obstante, y como sucede en otros pases de climatologa desfavorable cuyas
cosechas se pierden frecuentemente, Alemania es un pas de bebedores de vino,
al que no le preocupa demasiado ni el origen, ni la calidad. El propietario de cada
via tiende a producir vinos que varan, y su ilusin es elaborar un vino claro y
con cuerpo, que es nico en s mismo y, como tal, no es mezclado con otros
vinos ms pobres. Puede tener varios barriles diferentes de un mismo vino,
embotellado bajo nombres distintos que describen claramente su contenido,
pero tienden a confundir a los compradores.
El vino blanco es el ms comn de los vinos alemanes, siendo ligero, de bajo
contenido alcohlico y que vara de dulce a seco, tendiendo estos ltimos a
cidos, a menos que provengan de una buena vendimia.
Hock
Bautizado as por los cinco vinos de Hochheim y producido en la zona del Rin
conocida como Rhenish.
Liebfraumilch
Este es un vino del Rin y el nombre no es un indicativo de calidad. Los vinos del
Rin se comercializan en botellas marrones y tienden a ser dulces y llenos de
sabor.
Moselle
Un vino ligero y refrescante que se embotella en botellas verdes.
Champan - Cava
Cuanto se diga sobre el champn es aplicable al vino de Cava espaol, ya que ste se cra,
envejece y clasifica siguiendo el mtodo de Francia, tierra donde se origin.
El solo nombre de Champn evoca en casi todos, momentos de celebracin y alegra, bodas,
bautizos, Ao Nuevo... La magia de sus burbujas dispersa las inhibiciones, convierte a los
tmidos en frvolos y a los extrovertidos en explosivos. Es difcil imaginar a todo un serio
catador saboreando este vino de la alegra y emitiendo un juicio serio sobre sus cualidades.
Cuando est en su punto es un vino seco, de cuerpo, con un levsimo toque de acidez.
La regin de Champagne est situada en el norte de Francia. La vendimia es tarda y la
fermentacin se detiene naturalmente por el fro del clima. En la primavera y verano la
fermentacin comienza de nuevo (por segunda vez) produciendo gas en el vino.
Dom Prignon, capataz principal de las bodegas de la Abada de Hautvilles, encontr el
mtodo para explotar esta segunda fermentacin y producir un vino espumoso. No slo ide
el uso de botellas de cristal grueso para contener este vino explosivo, sino que adems fue el
primer hombre que us el tapn de corcho en lugar de trapos. A travs de los aos, Dom
Prignon mezcl los vinos del valle del Mame, mejorando su crianza, aunque no pudo
resolver el problema causado por las partculas slidas (las las) que se producan al morir la
flor de la primera fermentacin cuando apareca la flor de la segunda.
Este problema fue finalmente solucionado en el siglo XVIII por Madame Clicquot, cuyo
marido regentaba una pequea bodega. Fascinada por el misterio y el arte de criar vino, a la
muerte de su marido se hizo cargo de la bodega. Simplemente coloc las botellas boca abajo
a fin de que las partculas slidas (las las) se vinieran al corcho, observando entonces que se
quedaban adheridas a l. Dndole a la botella una leve sacudida, levantndola y girndola en
el sentido de las manecillas del reloj, a la vez que se le da un ligero golpe, observ que todo
el sedimento se quedaba en el corcho. Este proceso se conoce con el nombre de "remuage".
Hoy da las botellas se mantienen en las cavas colocadas en un cierto ngulo de inclinacin
(gollete en la parte inferior) y un operario experto puede realizar este proceso al ritmo de
3.000 botellas a la hora. El truco final se conoce con el nombre de "dgorgement" o
"deguelle". El sedimento est descansando contra el corcho con la botella invertida. Se toma
cada botella, se cortan las cuerdas que sujetan el tapn y se le reemplaza con uno nuevo
vertiendo tres centmetros de vino, eliminando de esta manera el sedimento.
El espumoso cataln que ha sido elaborado por el mtodo anteriormente descrito (conocido
como "mthode champanoise"), es decir, que su crianza, desde la toma de espuma hasta la
eliminacin de las las inclusive, ha sido realizado en botella, es el que se denomina "cava", y
puede usar este nombre en la etiqueta o "vino espumoso natural". Si en lugar de esta
denominacin en la etiqueta aparece "Grandes envases" o "granvas" quiere decir que el
mtodo de crianza utilizado es el "Charmat". Su principal diferencia con el "charnpanoise" es
que la segunda fermentacin ha sido realizada en grandes envases de cierre hermtico desde
donde pasan a botellas para su comercializacin. Si el gas carbnico ha sido total o
parcialmente incorporado de manera artificial, en la etiqueta debe constar "vino gasificado".
Los champanes y los cavas se clasifican segn su contenido en azcar.
"Brut". Es el vino espumoso natural con un contenido inferior a 20 gramos de azcar

por litro.
"Seco". Su contenido de azcar puede llegar a los 30 gramos.
"Semiseco". El contenido de azcar est entre 30 y 50 gramos por litro.
"Dulce". El contenido de azcar es superior a los 50 gramos por litro.
A veces se producen champaas o cavas de aada, la cual aparece en la etiqueta. Son aos
excepcionales.
Ccteles con Vodka
La palabra "vodka" significa, literalmente, "aguita", pero la similitud con el agua
se limita al color. El vodka genuino es un licor destilado, hecho con cebada,
malta y centano, oroginario de Polonia y Rusia, el cual, si es legitimo, resulta
caro, pero, como el sabor del vodka queda eclipsado cuando se mezcla para
obtener, por ejemplo, un "destornillador", es poco aconsejable y nada econmico

utilizar para ccteles otra cosa que no sea vodka ms corriente.
Cosmopolitan
Ingredientes:
1 vaso de hielo
2 onzas de vodka
1 onza de Cointreau
1 onza de jugo de arndanos (cranberry)
1 chorrito de limn
Preparacin:
Coloque el hielo en la coctelera y agregue el resto de los ingredientes. Agite
fuertemente y sirva en una copa de martn. Decore con espirales de limn.
Gimlet
Ingredientes:
onza de jugo de lima
2 onzas de vodka
Preparacin:
Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de
cctel, bien fra o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las
rocas.
Variaciones: Puede sustituir el vodka por ginebra.
Bloody Mary
Ingredientes:
1 onza de vodka
3 onzas de jugo de tomate
3 gotas de salsa de Tabasco
1 limn, el jugo
cucharada de salsa inglesa o Worcestershire Sal y pimienta molida al

gusto
Hielo al gusto
Preparacin:
Lleve todos los ingredientes a un vaso mezclador y agite con una cucharilla larga
hasta que quede todo bien integrado. Sirva en un vaso largo con hielo y decore
con un tallo de apio.
Bullshot
Ingredientes:
onza de vodka
1 cascarita de limn
4 onzas de consom de res
Preparacin:
Vierta el vodka en un vaso bajo de boca ancha sobre los cubos de hielo. Aada el
consom y la cascarita de limn.
Se dice que este cctel es ideal para el guayabo, pues el consom de res
contribuye a hidratar y el vodka (en este mediada tan pequea) ayuda a
estabilizar.
Sex on the beach

Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de almbar de durazno
2 onzas de jugo de durazno
1 onza de jugo de arndanos (cranberry juice)
2 onzas de jugo de naranja
5 hielos
Preparacin:
Lleve el vodka, el almbar de durazno y los jugos de durazno, arndanos y
naranja a la licuadora junto con el hielo, procese durante unos minutos. Sirva en
una copa grande.
Ruso Negro (Black russian)

Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onzas de crema de caf
4 hielos
Preparacin:
Vierta el vodka y el licor de caf en un vaso corto con hielos y revuelva.
Ambar Mandarina
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de vermut seco
onza de licor de mandarina
Preparacin:
Preparar en el vaso mezclador con hielo.
Remover y colar en copa de coctel.
Amor perfecto
Ingredientes:
onzas de vodka
onza de Parfait Amour
Preparacin:
Preparar en vaso mediano o corto provisto de 2 3 cubos de hielo.
Aprs-ski
Ingredientes:
1 onzas de vodka
1 onzas de crema de menta verde
1 onzas de Pernod
Preparacin:
Agitar en la coctelera con hielo.
Pasar a vaso alto y completar con limonada.
Decorar con una ramita de menta fresca y una rodaja de limn. Servir con
pitillos.
Blenheim
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de Ta Mara
1 onza de jugo de naranja
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Despus de agitar y colar, pasar a copa de
coctel.
Brisa marina
Ingredientes:
3 onzas de vodka
1 onza de curacao azul
1 onza de Galliano
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador, remover, pasar a vaso mediano provisto de dos
cubos de hielo. Decorar con una espiral de corteza de naranja.
Casablanca vodka
Ingredientes:
onza de vodka
1/3 onza de Galliano
onza de jugo de aguacate
1/3 onza de jugo de limn
1/3 onza de jugo de naranja
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel provista
de un fondo de hielo frapp.
Dany
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 gotas de Campad
Preparacin:
Preparar en copa de coctel. Revolver con cuchara. Decorar con una espiral de
corteza de limn.
Delicia juvenil
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onzas de apricot brandy
1 onza de anisette
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo picado y revolver. Pasar sin colar a vaso
mediano. Adicionar por encima una cucharadita de crema de leche.
Dragn Verde
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onzas de crema de menta verde
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo picado. Agitar, colar y servir en copa flauta con
hielo frapp.
Fantstico
Ingredientes:
onza de vodka
onza de grappa
onza de coac
onza de Cointreau
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver, colar y pasar a copa de coctel.
Decorar con una cereza.
Fuego Rojo
Ingredientes:
1 onza de vodka
onza de licor de frambuesa
onza de granadina
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar en copa de coctel,
previamente enfriada.
Fur Collar
Ingredientes:
onza de vodka
onza de coac
Onza de jugo de naranja
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel.
Gitano
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de Benedictine
1 gota de angostura
Preparacin:
Mezclar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel.
Harvey Wallbanger
Ingredientes:
onza de vodka
onza de Galliano
Sirope o almbar
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo, agitar y dejar reposar. Colar despus y servir
en vaso alto con cubos de hielo. El sirope, a gusto del bebedor.
Hora de la Paz
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de bourbon (whisky estadounidense)
onza de jugo de limn
2 ramitas de menta fresca
Preparacin:
Preparar directamente en vaso alto con hielo. Completar adornar con infusin de
de tilo fro. Remover y adornar con las ramitas de menta.
Iceberg Coctel
Ingredientes:
2 onzas de vodka
onza de Pernod
Preparacin:
Preparar en vaso alto mediano con 2 cubos de hielo.
Laguna Azul
Ingredientes:
1 onzas de vodka
1 onzas de curacao azul
Preparacin:
Preparar en vaso alto provisto de 2 3 cubos de hielo. Completar con limonada.
Madrina
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de amaretto
Preparacin:
Preparar en vaso mediano provisto de 2 cubos de hielo.
Matarresacas
Ingredientes:
1 onza de vodka
4 onzas de jugo de pepino cohombro
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover y servir en vaso alto. Espolvorear
con pimienta.
Moscow Mule
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onza de jugo de limn
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador, agitar y servir en vaso alto con hielo. Completar con
ginger-ale. Adornar con una espiral de corteza de pepino cohombro y otro de
corteza de limn.
Mosc Muler
Ingredientes:
2 onzas de vodka
Preparacin:
Preparar en jarro de cerveza. Llenar con cerveza dorada o rubia.
Peligro Oculto
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de crema de menta
Preparacin:
Preparar en vaso alto con 2 3 cubos de hielo. Completar con limonada. Decorar
con una rodaja de naranja.
Pruc
Ingredientes:
onza de vodka
onza de vermut rojo
onza de Cointreau
1/3 onza de Amer Picon
1/3 onza de jugo de naranja
1/3 onza de angostura
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel. Agregar una
aceituna verde.
Siberiano
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de Ta Mara
1 onza de crema de leche
Preparacin:
Preparar en vaso corto provisto de hielo. Mezclar con cuchara. Decorar con una
corteza de naranja.
Soviet
Ingredientes:
onza de vodka
onza de jerez seco
onza de vermut seco
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover por un buen rato y servir en
copa de coctel.
Sputnik
Ingredientes:
onza de vodka
onza de vermut seco
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Batir, colar en copa coctel y agregar una
cebollita.
Tovarich
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de Kmmel
1 onza de jugo de limn o lima
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel.
Valeria
Ingredientes:
1 onzas de vodka
1 onza de calvados
onza de curacao
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover y colar en copa de coctel.
Decorar con una cereza verde.
Vodka Amour
Ingredientes:
onza de vodka
onza de crema de banano
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo. Agitar y servir en copa de coctel. Espolvorear
con canela.
Vodka Collins
Ingredientes:
2 onzas de vodka
onza de sirope o almbar
Preparacin:
Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con soda. Decorar
con una rodaja de limn.
Vodka Crusta
Ingredientes:
2 onzas de vodka
onza de marrasquino
onza de angostura
Preparacin:
Preparar en la coctelera provista de hielo. Colar en copa de coctel con borde
escarchado con jugo de limn y azcar pulverizada.
Vodka Green
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de ron blanco
1 onza de licor de meln
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar en copa de coctel
provista de unos trocitos de hielo. Completar con limonada fra y decorar con
hojitas de menta.
Vodka Orange
Ingredientes:
2 onzas de vodka
Preparacin:
Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Remover con cuchara.
Adornar con media rodaja de naranja.
Vodka Puf
Ingredientes:
2 onzas de vodka
4 onzas de leche fra
Preparacin:
Agregar en vaso largo 2 cubos de hielo. Llenar con soda y remover con cuchara.
Servir con pitillos.
Vodka Rickey
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 cubo de hielo
Preparacin:
Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Perrier .na
rodaja de limn.
Vodka Salino
Ingredientes:
1 onzas de vodka
Jugo de limn
Jugo de pomelo
Sal
Preparacin:
Preparar en copa redonda (baln), escarchada con jugo de limn y sal. Agregar el
vodka y 2 3 cubos de hielo. Completar con jugo de pomelo. Decorar con una
corteza de limn.
Vodka Sour
Ingredientes:
2 onzas de vodka
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Batir, colar y pasar a vaso medio. Completar
luego con soda, agua de Seltz, Cristal o Perrier. Decorar con una rodaja de limn.
Vodka Sour Special

Ingredientes:
2 onzas de vodka
onza de Campari
onza de brandy cherry
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Batir y servir en vaso mediano. Adornar con
una cereza roja y una verde, y media rodaja de naranja.
Vodka Zoom
Ingredientes:
1 cucharada de miel de abejas
2 onzas de agua natural
Preparacin:
En vaso mediano disolver la miel en el agua. Poner en la coctelera con hielo y 2
onzas de vodka. Batir, colar y servir en copa de vino.
Zarina
Ingredientes:
onza de vodka
onza de vermut seco
onza de brandy de albaricoque
onza de angostura
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Colar, servir en vaso de coctel.
Ccteles con brandy
La palabra "brandy" es derivada de la holandesa "Brandewijn", que significa,
literalmente, "vino quemado". De todos modos, los vapores alcohlicos de
muchos siglos no han hecho olvidar en parte sus antecedentes, y actualmente
"Brandy" nos sugiere el nombre de Francia. Para mezclar ccteles es mejor
utilizar brandies jvenes.
Coareto
Ingredientes:
2 onza de coac
2 onza de Amaretto
Preparacin:
Vierte el coac y el Amaretto en una copa baln o tulipn. Este cctel es perfecto
para despus de cenar y sabe muy bien cuando se consume al clima.
Green Room (Habitacin Verde)

Ingredientes:
1 onza de brandy
2 onzas de Vermouth francs o seco
2 toques de curacao
Preparacin:
Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de
cctel, bien fra o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las
rocas.
Babbies (Bebs)
Ingredientes:
1 onza de brandy de albaricoque
onzas de nata liquida
unas gotas de ginebra
Preparacin:
Agite bien los ingredientes con hielo picado en la coctelera. Sirva colado, ya sea
en una copa o en un vaso de cctel.
Between the sheets ( Entre las sbanas )

Ingredientes:
onza de brandy
onza de ron blanco
onza de Cointreau
Preparacin:
Vierta todos los ingredientes en la cctelera con hielo y agitelos bien.
Culelos sobre una copa de cctel.
Brandy Alexander
Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 onza de crema de cacao
2 onzas de crema de leche
1 cucharada de azcar
4 hielos
1 cucharadita de cocoa o chocolate en polvo
Preparacin:
Vierta el brandy y la crema de cacao en la coctelera. Aada la crema de leche, el
azcar y los hielos; agite muy bien.
Sirva en una copa de vidrio y espolvoree con la cocoa o el chocolate en polvo.
Es una excelente cctel para despus de las comida.
Brulet
Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 onza de Triple Sec
2 onzas de vino tinto
1 tira de cscara de naranja
1 astilla o raja de canela
1 clavo de olor
Preparacin:
Rena todos los ingredientes en una ollita y ponga a calentar a fuego suave
durante unos minutos, sin dejar que alcance el punto de ebullicin. Sirva en una
copa de vidrio resistente al calor. Previamente escarchada con azcar.
Big Apple
Ingredientes:
2 onzas de calvados (destilado francs de manzana)
1 de jugo de naranja
1 onza de Cointreau
4 hielos
1 pizca de canela en polvo
Preparacin:
Lleve todos los ingredientes, menos la canela, a la coctelera. Agite durante unos
segundos y vierta la mezcla dentro de una copa de cctel o de martn
previamente enfriada. Decore con la canela en polvo.
Muler
Ingredientes:
1 onzas de brandy
limn (el jugo)
Preparacin:
Llenar con cerveza dorada o rubia, remover con cuchara y servir en jarro de
cerveza.
Apricot Cooler
Ingredientes:
onza de apricot brandy
onza de granadina
Ginger-ale, cantidad necesaria
Preparacin:
En vaso alto, remover y completar con ginger-ale. Servir con pitillo.
Arco Iris
Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 onzas de Chartreuse verde
1 onzas de Chartreuse amarillo
Preparacin:
En la coctelera con hielo, agitar bien los ingredientes y colar sobre una copa de
coctel. Decorar con una guinda roja y otra verde.
Puf
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Preparar en vaso grande con 3 cubitos de hielo. Remover con cuchara, llenar con
soda y servir con pitillo.
Punch fro
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onza de ron
2 onzas de sirope o almbar
1 trozo de anan
Preparacin:
Preparar en vaso largo. Decorar con una rodaja de naranja, una rodaja de limn y
una cereza. Llenar con hielo picado y servir con pitillo.
Smash
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onza de sirope o jarabe
1 ramita de menta fresca
6 onzas de agua natural fra
Preparacin:
Presionar la menta. Preparar en la coctelera. Remover y pasar a vaso mediano
con sus llenos de hielo picado. Decorar con trozos de pia y una ramita de
menta fresca. Servir con pitillo y cuchara.
Sour No. 1
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Mezclar en la coctelera con hielo y pasar a vaso grande con unas frutas de
temporada picadas. Llenar con agua de Seltz, Cristal o Perrier. Servir con pitillos.
Sour No. 2
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onza de almbar
Preparacin:
En la coctelera con hielo agitar, colar y servir en copa de vino.
Egg-Nog caliente
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 huevo fresco
Preparacin:
Batir en la coctelera y verter en vaso largo (resistente al calor). Completar con
leche muy caliente. Espolvorear con nuez moscada.
B and B
Ingredientes:
onza de brandy
onza de benedictine
Preparacin:
Remover en el vaso mezclador con hielo y colar sobre una copa de coctel.
Cobbler
Ingredientes:
onza de curacao
onza de kirsch
onza de granadina
onza de marrasquino
Frutas frescas troceadas
Preparacin:
En copa para agua mezclar con hielo y completar con Brandy. Servir con cuchara
y pitillo.
Crusta
Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 onza de marrasquino
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar, colar y verter en copa coctel preparada
(escarchado el borde con jugo de limn y azcar pulverizada). Decorar con
alguna fruta (fresa, cereza, etc.).
Daisy
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
En copa grande para coctel, adicionar 2 cucharadas de hielo picado, mezclar y
completar con soda. Decorar el borde de la copa con fresa y corteza de limn.
Fix
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onzas de cherry brandy
Hielo picado
Preparacin:
Preparar en vaso largo. Decorar con una rodaja de limn.
Flip
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 yema de huevo
Preparacin:
En la coctelera con hielo batir, colar y pasar a copa de coctel. Rallar nuez
moscada o canela. Servir con pitillos.
Grog
Ingredientes:
1 onzas de brandy
4 onzas de agua hirviente o t
1 rodaja de limn con 4 clavos
1 astilla de canela, si se desea, a cambio de los clavos
2 terrones de azcar sobre el limn
Preparacin:
Preparar en un vaso largo resistente al calor (una cuchara dentro evita que se
rompa el vaso). Servir bien caliente.
Highball
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Llenar con soda
Preparacin:
Preparar en vaso medio, con 3 cubos de hielo.
Julep
Ingredientes:
1 onzas de brandy
3 hojas de menta
1 onza de sirope o almbar
Preparacin:
Remover con cuchara. Preparar en vaso alto con hielo frapp. Decorar con media
rodaja de limn, media rodaja de naranja y dos ramitas de menta. Servir con
pitillo.
Pick-Me-Up
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Batir en la coctelera con hielo. Pasar a copa flauta y llenar con champaa. Servir
con pitillo.
Rickey
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Agregar en vaso mediano 2 cubitos de hielo. Remover y llenar con agua de Seltz,
Perrier o Cristal.
Sangaree
Ingredientes:
1 onza de brandy
1 onza de agua natural
1 onza de sirope
Preparacin:
Preparar en coctelera con 2 cucharadas de hielo picado. Mezclar, colar y servir
en copa de vino. Espolvorear con nuez moscada.
Scafa
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onzas de Chartreuse
1 onzas de jarabe de frambuesa
1 onzas de marrasquino
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador. Servir en copa flauta.
Sling caliente
Ingredientes:
1 onza de brandy
Preparacin:
Preparar en vaso mediano resistente al calor. Llenar con agua muy caliente y
revolver con cuchara. Espolvorear con nuez moscada.
Sling fro
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onzas de jugo de limn
onza de granadina
Preparacin:
Preparar en vaso mediano con 3 cubitos de hielo. Revolver con cuchara y aadir
agua natural fra.
Zoom
Ingredientes:
1 onzas de brandy
2 cucharadas de miel de abejas
2 cucharadas de crema de leche
Preparacin:
En la coctelera con hielo batir, colar y pasar a copa de vino.
Toddy caliente
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Preparar en vaso mediano, resistente al calor. Llenar con agua caliente y adornar
con media rodaja de limn.
Toddy fro
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Preparar en vaso mediano con 3 cubitos de hielo. Llenar con agua fra y remover
con cuchara.
Sanjuanero
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 clara de huevo
1 cucharada de azcar o almbar
onza de jugo de naranja
Preparacin:
Preparar en la coctelera con 3 cubos de hielo. Agitar, colar y servir en copa de
coctel. Espolvorear con corteza rallada de limn o naranja.
East India
Ingredientes:
2 onzas medidas de brandy
onza de curacao
Preparacin:
Verter los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar bien. Servir en vaso
mediano con hielo. Decorar con una cereza y media rodaja de naranja.
Egg-Fizz
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 hueco fresco
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo, batir, pasar a vaso largo y llenar con soda.
Frambuesa Shrub
Ingredientes:
1 onzas de brandy
2 onzas de jarabe de frambuesa
Preparacin:
Preparar en vaso mediano. Llenar con agua muy caliente. Decorar con una
rodaja de limn.
Gijn 70
Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 onza de ron
2 onzas de leche lquida
1 cucharadita de jugo de limn
Preparacin:
Agitar bien los ingredientes en la coctelera con hielo y colar sobre un vaso alto
de boca ancha o una copa grande de coctel.
Hot Money Zoom

Ingredientes:
1 onzas de brandy
2 cucharadas de miel de abejas
Preparacin:
Preparar en vaso mediano resistente al calor. Llenar con agua hirviente.
Islas del Trpico

Ingredientes:
1 onzas de brandy
onza de curasao blanco
Agua tnica
Frutas de verano troceadas
Preparacin:
Agitar bien el Brandy y el curasao en la coctelera con hielo. Llenar una copa
amplia con las frutas, agregar el contenido de la coctelera y completar con agua
tnica.
Nautilus
Ingredientes:
2 onzas de brandy
3 onzas de caf ligero (tinto claro)
6 gotas de jugo de limn
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Agitar, colar en copa redonda (baln)
grande; cubrir la superficie con virutas de helado cremoso de vainilla.
Rex Crusta
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1/3 onza de marrasquino
1/3 onza de jugo de limn
onza de angostura
Preparacin:
En la coctelera con hielo, agitar y verter en la copa coctel preparada (escarchado
el borde con zumo de limn y azcar pulverizada).
Satn
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onzas de marrasquino
1 onzas de crema de leche
1 yerna de huevo
Preparacin:
En la coctelera con hielo agitar bien los ingredientes y colar sobre una copa de
coctel. Decorar con una cereza.
Star
Ingredientes:
1 onzas de brandy
1 onzas de vermut blanco dulce
2 gotas de angostura
Preparacin:
Remover bien los ingredientes en el vaso mezclador con hielo y colar sobre una
copa de coctel. Decorar con una cereza.
Windsor Collins
Ingredientes:
1 onzas de brandy
Preparacin:
Preparar en vaso alto con 2 cubos de hielo. Remover con cuchara y llenar con
soda. Servir y decorar con una rodaja de naranja.
Ccteles con Ginebra
Alexander
Ingredientes:
1 onza de ginebra
onza de crema de cacao
onza de crema de leche
Preparacin:
Agite bien todos los ingredientes en una jarra con hielo picado. Cuele y sirva en
una copa de cctel, bien fra.
Variaciones: Se puede sustituir la ginebra por brandy o por ron.
Recomendaciones: Como este cctel es muy dulce se recomienda ofrecerlo
despus de las comidas.
Bronx
Ingredientes:
1 onza de ginebra
onza de Vermouth seco
de Vermouth dulce
Preparacin:
Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de
cctel, bien fra.
Martini
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Cscara de limn o una aceituna pequea
Preparacin:
Vierta el Vermouth sobre los cubos de hielo, en una jarra. Aada la ginebra y
mezcle bien. Srvase colado en una copa de cctel, bien fra.
Adrnela ya sea con la cascarilla de limn o con una aceituna.
Variaciones: La receta anterior es para el clsico Martn seco, en porcin de
cuatro partes de ginebra por una de Vermouth.
Martn ms seco o ms dulce: algunas personas prefieren el Martn mas
seco , en porcin de 5 a 1, e inclusive hasta de 8 a 1. Pero hay quienes lo
prefieren ms dulce, preparado en una porcin mas alta de Vermouth o con un
Vermouth ms dulce.
Martini con jerez o vino: El Martini tambin puede preparase con jerez seco o
con un vino Chablis seco, en sustitucin del Vermouth.
Vodka Martini: Sustituya la ginebra con vodka.
Aquavit Martini: Sustituya el ginebra con Aquavit.
Martini sobre las rocas: Prepare el Martini como se indica y virtalo sobre
cubitos de hielo, en un vaso bajo y de boca ancha.
"El Martini lleva su nombre en honor al barman que lo invent, en New York,
alrededor de 1910. Es el ms delicado de los ccteles".
Hawaii
Ingredientes:
1 onza de jugo de pia
1 gota de amargo de naranja
1 onzas de ginebra
1 clara de huevo
Preparacin:
cctel, bien fra.
Paraiso
Ingredientes:
de onza de jugo de naranja
4 gotas de coac de albaricoques
2 onzas de ginebra
Preparacin:
cctel.
Amber Dream
Ingredientes:
onza de ginebra seca
onza de vermut rojo
onza de Chartreuse verde
onza de curacao rojo
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo; agitar, colar y servir en copa de coctel.
ngel Cado
Ingredientes:
3 onzas de ginebra
2 gotas de crema de menta
1 gota de angostura
Preparacin:
Preparar en la coctelera. Agitar y servir en copa de coctel.
Ballesta
Ingredientes:
1 onza de ginebra
1 onza de Cointreau
1 onza de crema de cacao
Preparacin:
Agitar en la coctelera y servir en copa de coctel.
Botella Azul
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de jugo de granadina
Preparacin:
Preparar en copa de coctel. Remover con cuchara.
Casino
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de marrasquino
1 gota de bitter de naranja
Preparacin:
Agitar en la coctelera con hielo, colar en copa de coctel. Decorar con una cereza.
Chaqueta Azul
Ingredientes:
1 onzas de ginebra
1 onza de bitter de naranja
Preparacin:
En la coctelera con hielo remover, colar y servir en copa de coctel.
Chileno Daisy
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
onza de Cointreau
2 onzas de jugo de lima o limn
Preparacin:
Mezclar directamente los ingredientes en un vaso largo con hielo picado.
Completar con soda.
Crema Fizz
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
En la coctelera con hielo batir, colar y pasar a vaso grande. Llenar con soda.
Cuarto Grado
Ingredientes:
1 onza de ginebra
1 onza de vermut dulce
2 gotas de pastis o Ricard
Preparacin:
Preparar en copa de coctel. Mezclar con cuchara y servir
Gin Cling Caliente

Ingredientes:
onza de ginebra
onza de agua hirviendo
1 cucharada de azcar pulverizada
Preparacin:
Preparar en copa de oporto.
Gin Daisy
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
onza de granadina
4 hojas de hierbabuena
Trocitos de fruta de temporada
Preparacin:
Preparar directamente en un vaso largo. Mezclar bien. Completar con soda y 3
cubos de hielo.
Gin Egg-Nog Caliente

Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 yema de huevo
1 corteza de limn
Preparacin:
Batir en la coctelera y pasar a vaso alto. Llenar con leche caliente. Rociar con
coac y servir con pitillos.
Gin Fix
Ingredientes:
4 onzas de ginebra
2 onzas de jarabe de pia
4 onzas de agua de Seltz, Cristal o Perrier
Trocitos de fruta
Preparacin:
Mezclar directamente en vaso grande. Adicionar 2 cucharadas de hielo picado.
Gin Fizz
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Mezclar en la coctelera y pasar a vaso mediano. Terminar de llenar con soda.
Gin Highball
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Preparar en vaso mediano con 3 cubos de hielo. Llenar con soda.
Gin Julep
Ingredientes:
Unas hojas de menta
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Preparar en vaso alto. Llenar con hielo frapp y adornar con frutas frescas. Servir
con pitillo.
Gin Puf
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Preparar con 3 cubitos de hielo en vaso alto. Mezclar con cuchara y llenar con
soda. Servir con pitillos.
Gin Punch fri

Ingredientes:
3 onzas de ginebra
1 onzas de agua de Seltz
Preparacin:
En vaso largo, llenar con hielo, agitar y poner fruta picada. Servir con pitillo.
Gin Sangaree
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
2 onzas de agua
Preparacin:
Preparar en copa de vino con una cucharada de hielo picado. Mezclar y
espolvorear con nuez moscada.
Gin Scafa
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de angostura
1 onza de Benedictine
Preparacin:
Preparar en copa coctel. Mezclar con cuchara.
Gin Sling caliente

Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Preparar en vaso medio. Llenar con agua caliente. Espolvorear con nuez
moscada.
Gin Sling fro

Ingredientes:
2 onzas de ginebra
onza de granadina
Preparacin:
Preparar con 2 cubos de hielo en vaso mediano. Mezclar con cuchara. Completar
con agua fra.
Gin Smash
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de agua fra
Hojas de menta fresca
Preparacin:
Aadir un cubo de hielo en vaso mediano. Decorar con corteza de naranja y
limn. Servir con pitillos.
Gin Sour
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
En la coctelera con hielo agitar, pasar a vaso largo. adicionar frutas de
temporada picadas. Llenar con agua de Seltz, Cristal o Perrier. Servir con pitillos.
Gin Toddy caliente

Ingredientes:
2 onzas de ginebra
Preparacin:
Preparar en vaso mediano (resistente al calor). Llenar con agua hirviente,
remover y decorar con una rodaja de limn.
Ginebra Coctel
Ingredientes:
onza de ginebra
onza de vermut rojo
Preparacin:
En un vaso mezclador con hielo, remover y colar. Servir en copa de coctel.
Agregar una cereza roja.
Inspiracin
Ingredientes:
1 onza de ginebra
1 onza de calvados
1 onza de Grand Marnier
Preparacin:
Preparar en copa de coctel. Remover con cuchara.
Morning Glory Daisy

Ingredientes:
1 onzas de ginebra
3 gotas de ajenjo
1 clara de huevo fresca
Agua de Seltz
Preparacin:
Verter en la coctelera todo menos el agua de Seltz. Batir muy bien con hielo
picado. Pasar el preparado a un vaso grande y completar con el agua de Seltz.
Negroni
Ingredientes:
1 onza de ginebra
1 onza de vermut dulce
1 onza de Campari
Preparacin:
Preparar en un vaso mediano provisto de dos cubos de hielo. Si se desea,
completar con soda. Decorar con una rodaja de naranja.
Queen Elizabeth
Ingredientes:
onza de ginebra
onza de vermut rojo
onza de curacao
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover, colar y servir en copa de coctel.
Decorar con una cereza.
Rosa de las Bermudas

Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de apricot brandy
1 onza de granadina
Preparacin:
Preparar en la coctelera, agitar y servir en copa de coctel.
Royal Fizz
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 onza de granadina
1 huevo
Preparacin:
Batir en la coctelera con hielo, colar y pasar a vaso grande. Llenar con soda.
Tom o John Collins

Ingredientes:
1 onzas de ginebra
Preparacin:
Preparar directamente en vaso alto con tres cubitos de hielo. Mezclar los
ingredientes excepto la soda, remover con el agitador y adicionar soda al gusto.
Decorar con media rodaja de limn.
Ccteles con Ron
El ron es hecho principalmente de caa de azcar o de melaza. Se produce
principalmente en las zonas del caribe.
Mai Tai
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
2 onzas de ron dorado
1 onza de granadina
1 botellita de soda
4 hielos
Preparacin:
Coloque los hielos en un vaso largo. Vierta los rones, el jugo de limn y la
granadina; agregue la soda hasta casi llenar el vaso. Decore con una rebanada
de limn y una cereza.
Bacardi
Ingredientes:
cucharita de azcar
1 onza de ron Bacardi
Gotas de jarabe de granadina
Preparacin:
Agite bien todos los ingredientes con hielo picado. Sirva colado en una copa de
cctel, bien fra.
Blue Hawai
Ingredientes:
2 onzas de ron
1 onza de Curazao azul
2 onzas de jugo de pia
4 hielos
Preparacin:
Lleve todos los ingredientes a una coctelera y agite bien durante unos segundos.
Vierta la mezcla en una copa y decrela con una tajada triangular de pia.
Strawberry Daiquiri
Ingredientes:
cucharadita de azcar
5 fresas
5 hielos
Preparacin:
Lleve el ron blanco, el Triple Sec, el jugo de limn, el azcar, las fresas y los
hielos a la licuadora y procese hasta obtener una textura aterciopelada. Sirva en
una copa escarchada con azcar.
Daiquir
Ingredientes:
cucharita de azcar
Preparacin:
Hay dos formas de prepararlo:
1. La mezcla se pude agitar mucho con hielo picado y colado en una copa de
cctel.
2. Tambin puede mezclarse con hielo en una batidora y servir en una copa
de champaa con un pitillo corto.
Mojito
Ingredientes:
4 onzas de soda o agua mineral
2 cucharadas de azcar
1 taza de hielo picado
1 ramita de hierbabuena (10/12 hojas)
1 cucharada de jugo de limn
Preparacin:
Mezcle el jugo del limn, el ron, el azcar, el hielo picado y la hierbabuena.
Usando una cuchara mzclelo bien hasta que el azcar se disuelva. Aada la
soda o agua mineral. Srvalo en vasos pequeos y adrnelo con hierbabuena.
Ccteles con Whisky
El whisky, se presenta en muchas variedades, las ms comunes son:
El Straight, que es puro, se destila y se deja envejecer sin mezclarlo.
El Bourdon que se hace de diversos granos, entre los que predomina el maiz.
Su sabor varia segn las proporciones de los granos utilizados.
El Scotch, este est hecho principalmente de cebada. Su sabor caraterstico a
humo proviene del fuego de turba al que se ha expuesto la cebada verde. Se
fabrica en Escocia.
El Rye, esta hecho fundamentalmente de granos de centeno.
El Blended se elabora mezclando uno o varios whiskys straight.
El Canadiense es un whisky hecho a base de centeno, maiz y cebada, mezclado
con alcoholes incoloros.
El Irlands es preparado como el Scotch, pero no se expone a fuego de turba,
por lo que carece del sabor a humo. Su gusto es muy fuerte y no se utiliza en la
preparacin de bebidas mezcladas.
Manhattan
Ingredientes:
1 onza de whisky blended
onza de Vermouth dulce
Unas gotas de amargo de angostura ( la angostura es una bebida amarga

elaborada a base de races, cortezas de plantas, flores o frutas. Le da un
toque de color rojo al cctel. Es opcional en la preparacin de estas
bebidas. Se consigue en almacenes de licores).
1 cereza
Preparacin:
Mezcle bien los ingredientes con varios cubitos de hielo. Sirva colado en una
copa de cctel, bien fra. Aada la cereza.
Variaciones: Maniatan seco: sustituya el Vermouth dulce por Vermouth seco y
ponga una cscara de limn en vez de cereza.
Old Fashioned
Ingredientes:
1 cucharada de azcar granulada
2 onzas de whisky blended
Unas gotas de amargo de angostura
1 rebanada de naranja o cereza
Preparacin:
Mezcle el azcar y el amargo de angostura en un vaso bajo de boca ancha.
Aada la mitad del whisky y agite bien.
Agregue los cubos de hielo, el resto del whisky y la rebanada de naranja o la
cereza.
Whisky Sour
Ingredientes:
1 onzas de whisky blended
1 cereza
Preparacin:
Mezcle el jugo, el azcar y el whisky con hielo picado.
Sirva colado en un vaso bajo de boca ancha.
Adorne con una cereza.
Rob Roy
Ingredientes:
2 onzas de whisky
1 onza de Vermouth dulce
2 gotas de Amargo de Angostura
onza de jugo de cerezas marrasquino
1 cascarita de limn
Preparacin:
Utilice un vaso mezclador previamente enfriado. Para enfriar el vaso, vierta una
taza de hielo y revuelva con una cuchara por unos segundos, tire el hielo y
escurra muy bien para que no quede agua. A continuacin, agregue todos los
ingredientes, mezcle con una cucharilla larga y vierta en una copa para martn.
Rusty Nail
Ingredientes:
2 onzas de whisky
1 onza de Drambule
4 hielos
Preparacin:
Mezcle el whisky y el Drambule en la coctelera y vierta en un vaso corto con
hielos.
Scotch Mist
Ingredientes:
2 onzas de whisky Scotch
1 cascarita de limn
Preparacin:
Llene con hielo picado un vaso bajo de boca ancha. Agregue el Scotch y la
cascarita de limn.
Sirva con un pitillo corto.
Caf Irlandes
Ingredientes:
2 onzas de whisky
1 onza de crema de caf
3 onzas de caf espresso
1 cucharada de crema chantill
Preparacin:
Caliente previamente una copa de vidrio resistente a altas temperaturas. Vierta
el whisky, la crema de caf y revuelva bien. Aada el caf caliente: mezcle y
termine con la crema chantill.
Ccteles con Tequila
El espritu del tequila radica en el agave. De doscientas variedades que existen

en Mxico, el tequila solo puede elaborarse a partir de una de ellas, la tequiliana
weber azul. Esta condicin esta contemplada en los estatutos de la
Denominacin de Origen Tequila, que adems de establecer las condiciones de
cultivo, la elaboracin y etiquetado del tequila, delimita las zonas autorizadas
para cultivar agave, las cuales estn protegidas por la Denominacin de Origen
desde 1974.
Tequila sunrise
Ingredientes:
3 oz de tequila
1 oz de Triple Sec
1 oz de jugo de limn
3 oz de granadina
3 oz de jugo de naranja
Preparacin:
Prepare este cctel directamente en un vaso largo enfriado con anticipacin,
vertiendo de manera delicada cada uno de los ingredientes para lograr el efecto
de densidad.
Blue Margarita
Ingredientes:
2 oz de tequila
1 oz de jugo de limn
1 oz de curazao azul
4 hielos
Preparacin:
Coloque todos los ingredientes en la licuadora y procese hasta obtener una

consistencia aterciopelada. Sirva en una copa previamente escarchada con sal.
Tequini
Ingredientes:
3 oz de tequila
oz de Vermouth seco
2 gotas de salsa de Tabasco
Preparacin:
Lleve todos los ingredientes a una coctelera. Agite y sirva en una copa de martn
previamente enfriada y decore con un chile o aj en el fondo.
Bloody Mary Tequila

Ingredientes:
onzas de tequila
1 onzas de jugo de tomate
1 pizca de sal
3 clavos de especia enteros
1 pizca de pimienta
1/3 onza de salsa Worcestershire o inglesa
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar bien. Colar en vaso corto provisto de 2
cubos de hielo y los clavos de especia. Decorar con un trozo de tallo de apio.
Grave Bull
Ingredientes:
1 onzas de tequila
4 onzas de licor de caf (Kahla)
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover, colar en vaso alto provisto de 2
o 3 cubos de hielo.
Grado Tercero
Ingredientes:
2 onzas de tequila
1 onza de Pernod
Preparacin:
En la coctelera con hielo picado, agitar bien para que se enfre la mezcla. Colar
en copa baln grande. Decorar con trozos de cortezas de limn y naranja.
Margarita
Ingredientes:
1 onzas de tequila
onza de triple seco
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Mezclar muy bien, colar y servir en copa de
coctel con el borde escarchado de sal. Decorar con una rodaja de limn.
Mexican Mule
Ingredientes:
onza de tequila
onza de jugo de limn o lima
Preparacin:
Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con ginger-ale.
Remover con agitador o barrita mezcladora. Decorar con una rodaja de lima o
limn.
Daiquiri Tequila
Ingredientes:
1 onza de tequila
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Mezclar y colar en copa de coctel.
Mexicansimo
Ingredientes:
onza de tequila
onza de granadina
onza de jugo de pia
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel. Decorar con
una espiral de corteza de limn.
Mxico, D.F.
Ingredientes:
1 onza de tequila
onza de curacao
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar y servir en copa de
coctel enfriada previamente. Decorar con una cereza.
Noche de Acapulco
Ingredientes:
2 onzas de tequila
1 onza de ron blanco
Preparacin:
Preparar en copa de coctel con el borde escarchado de azcar corriente,
preferentemente morena. Colocar 1 2 cubos de hielo y verter en orden el
tequila, el ron y el jugo. Decorar con una rodaja de naranja y una cereza roja.
Nocturnal
Ingredientes:
1 onza de tequila
1 onza de jugo de lima
Preparacin:
Preparar en vaso mediano con 2 cubos de hielo. Completar con gaseosa cola.
Pa' Machos
Ingredientes:
4 onzas de tequila
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Colar en copa de coctel con borde
escarchado de sal. Completar con soda. Colocar un chile (aj) pequeo dentro de
la copa, para decorar.
Tequila Bang
Ingredientes:
1 onza de tequila
onza de Drambuie
onza de whisky
Preparacin:
Preparar en vaso mediano con hielo. Remover bien.
Tequila Candy
Ingredientes:
4 onzas de tequila
1 onza de almbar
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver y colar en copa de coctel.
Tequila Coco
Ingredientes:
onza de tequila
onza de marrasquino
onza de crema de coco
Preparacin:
En la licuadora a baja velocidad, batir por unos 15 segundos con taza de hielo
picado. Servir en copa flauta previamente enfriada.
Tequila Coctel
Ingredientes:
1 onzas de tequila
onza de dry vermut
3 gotas de angostura
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo, agitar y colar en copa de coctel. Decorar con
una aceituna.
Tequila In
Ingredientes:
onza de tequila
onza de marrasquino
1/3 de clara de huevo
5 gotas de granadina
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo picado. Agitar y colar en copa de coctel. Decorar
con una cereza y una rodaja de limn pinchadas en un palillo.
Tequila Oro
Ingredientes:
1 onza de tequila
1 cucharada de miel
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover y colar en copa de coctel.
Tequila Sandy
Ingredientes:
2 onzas de tequila bien fro
1 onza de Cointreau
Preparacin:
Preparar en copa de coctel. Decorar con una frambuesa o fresa.
Tequila Rojo Especial

Ingredientes:
2 onzas de tequila
1 onza de whisky
onza de Cinzano rojo
onza de granadina
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo, agitar y colar en vaso alto provisto de 2 3
cubos de hielo. Completar con soda.
Tequila Sour
Ingredientes:
onza de tequila
onza de apricot brandy
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver y colar en copa de coctel.
Tequila Toddy
Ingredientes:
4 onzas de tequila
1 rodaja de limn con un clavo incrustado
Preparacin:
Preparar en vaso alto resistente al calor. Sobre el almbar colocar el limn, luego
el tequila y completar con t hirviente.
Tequila y Menta
Ingredientes:
onza de tequila
6 hojas de menta fresca
Preparacin:
En la licuadora a baja velocidad batir por unos 20 segundos con una taza de
hielo picado. Servir en copa de coctel. Decorar con una rodaja de limn.
Tequila y T
Ingredientes:
1 onza de tequila
jugo de limn
Preparacin:
Preparar en vaso alto provisto de 2 3 cubos de hielo. Completar con t fuerte.
Remover hasta que el vaso se empae. Decorar con una rodaja de limn.
Toro Bravo
Ingredientes:
2 onzas de tequila
2 onzas de licor de caf
Preparacin:
Preparar en vaso mediano provisto de 2 3 cubos de hielo.
Ccteles con Coac
Ccteles con Coac
El coac (del francs cognac, y ste, de Cognac, ciudad francesa) es un tipo de

Brandy, que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas
cerca de la mencionada ciudad, en el terreno clido del departamento de
Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la calidad del coac,
debiendo su exquisito sabor y fragancia a los mtodos de destilacin y
maduracin de al menos dos aos en cubas de roble. Una bebida similar al
cognac es el Armaac, que toma el nombre de la regin de Armagnac (Francia),
y el Calvados, bebida elaborada en la regin de la Basse-Normandie. La ciudad
de Cognac es una de las tres regiones con la denominacin europea para
elaborar Brandy. Las otras dos son Armagnac y Jerez de la Frontera.
Alpine Glow
Ingredientes:
onza de coac
onza de ron blanco
onza de Cointreau (triple seco)
onza de granadina
Preparacin:
Preparar en la coctelera con hielo, agitar, colar y servir en copa de coctel.
Bombay
Ingredientes:
onza de coac
onza de vermut seco
onza de vermut rojo
onza de Pernod
onza de curacao
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo, batir bien y colar. Servir en vaso de coctel.
Cuello de Caballo
Ingredientes:
1 onzas de coac
Ginger-ale
Preparacin:
Colocar en vaso alto una espiral de corteza de limn y sujetarla con cubitos de
hielo; aadir el coac y completar con ginger-ale.
Delicia de Coac
Ingredientes:
1 onzas de coac
2 gotas de granadina
Preparacin:
En la coctelera, agitar, colar y servir en copa de coctel.
French Green Dragon

Ingredientes:
1/3 onza de coac
1/3 onza de Chartreuse
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador con hielo, remover, colar y servir en copa de coctel.
Highlife
Ingredientes:
1 onzas de coac
Preparacin:
Preparar directamente en un vaso alto con cubitos de hielo. Aadir soda al gusto.
Tomar con pitillo.
Lady Love
Ingredientes:
1 onza de coac
1 onza de oporto
1 onza de curacao
onza de crema de menta blanca
onza de jarabe de frambuesa
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel con 2 3
cerezas.
Magnolia
Ingredientes:
1/3 onza de coac
2 onzas de champaa
onza de curasao blanco
1 yema de huevo
Preparacin:
Preparar en coctelera con hielo. Agitar enrgicamente, colar y completar con
champaa. Servir en copa flauta. Espolvorear con nuez moscada.
Tom and Jerry

Ingredientes:
2 onza de coac
onza de ron
1 yema de huevo
Leche
Sirope o almbar
Nuez moscada
Preparacin:
Preparar en vaso mezclador. Batir primero la yema con el sirope, aadir luego el
coac y el ron, remover bien y terminar con la leche fra. Finalmente espolvorear
con la nuez moscada. Tambin puede tomarse caliente, hirviendo previamente la
leche (en cuyo caso se recomienda utilizar vaso resistente al calor). Servir en
vaso alto.
Ccteles con Cerveza

Ccteles con Cerveza
La cerveza es una bebida alcohlica elaborada por la fermentacin de soluciones

obtenidas de cereales y otros granos que contienen almidn. La mayor parte de
las cervezas se elaboran con cebada malteada a la que se da sabor con lpulo.
Beer Punch
Ingredientes:
litro de cerveza rubia
onza de ans seco
6 yemas de huevo
Preparacin:
En una ponchera batir inicialmente las yemas con el almbar, adicionar luego el
ans y la cerveza. Remover bien y servir en vaso alto. Decorar con astillas de
canela.
Colina
Ingredientes:
Cerveza
1 onza de Campari
Preparacin:
Preparar en jarro de cerveza corto y completar con cerveza bien fra. Remover
suavemente.
Beer Cava
Ingredientes:
7 onzas de cerveza rubia
7 onzas de cava
Preparacin:
Preparar en jarro de cerveza alto. Ambos ingredientes deben estar muy fros.
Beer Green
Ingredientes:
Cerveza rubia
Preparacin:
Preparar en vaso alto provisto de 2 6 3 cubos de hielo. Completar con cerveza
rubia. Decorar con un trozo de limn.
Sunny
Ingredientes:
onza de ron
onza de calvados
Preparacin:
Preparar en vaso alto. Completar con cerveza rubia fra. Remover suavemente.
Decorar con un trocito de manzana.
Submarino
Ingredientes:
litro de cerveza rubia
2 onzas de aguardiente
Preparacin:
Servir en jarro la cerveza y colocar dentro una copa con la cantidad de
aguardiente indicada; utilizar pinzas para hielo a fin de poder introducir la copita
en el jarro.
Beer Mara Fernanda

Ingredientes:
Cerveza rubia
Preparacin:
Preparar con abundante hielo en jarro de cerveza de 12 onzas. Completar con
cerveza rubia.
Arena Amarilla
Ingredientes:
Cerveza
3 onzas de jugo de pia
Preparacin:
Preparar en vaso alto. Adicionar slo una parte de la cerveza para mezclar el
jugo de pia. Luego de hacer esto, completar con cerveza. Debe estar todo muy
fro.
Sangaree de Cerveza
Ingredientes:
litro de cerveza negra
onza de almbar
Preparacin:
Preparar en jarro de cerveza corto, aadir 4 cubos de hielo y espolvorear con
nuez moscada.
Miti-Miti
Ingredientes:
6 onzas de cerveza rubia
6 onzas de cerveza negra
Preparacin:
Preparar en jarro de cerveza. Las dos cervezas deben estar muy fras.
Otros Ccteles
Gibson
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 cebollita para cctel
Preparacin:
Vierta el Vermouth en una jarra, sobre los cubos de hielo.
Agregue la ginebra y mezcle bien.
Sirva colado en una copa de cctel, bien fra.
Adorne con la cebollita bien escurrida.
Margarita
Ingredientes:
2 onzas de tequila
El zumo de lima
onza de Cointreau
Sal para untar la copa
Preparacin:
Agite bien todos los ingredientes con hielo picado.
Tome una copa de cctel y unte sus bordes con sal.
Cuele los ingredientes y sirva.
Cctel Dubonnet
Ingredientes:
1 onza de Dubonnet
1 onza de ginebra
1 cascarita de limn.
Preparacin:
Mezcle el Dubonnet y la ginebra con hielo.
Adorne con la cascarita de limn.
Viuda Alegre
Ingredientes:
1 onza de Dubonnet
1 onza de ginebra
1 cascarita de limn
Preparacin:
Mezcle el Dubonnet y la ginebra con hielo.
Adorne con la cascarita de limn.
Bebidas Preparadas
Usualmente, se sirven como refrescos de media tarde, antes de un t, despus

de comer, antes de acostarse o, tambin, como aperitivos.
Generalmente, son hechas de una bebida alcohlica, un refresco gaseoso y, a
veces, de un sabor especfico, acompaados de cubos de hielo.
Se diferencian de los cocteles en que casi siempre llevan gaseosa y se pueden
servir para cualquier ocasin.
Disfrutemos de las ms comunes:
Jaibol
Ingredientes:
onza de licor
1 refresco gaseoso
Preparacin:
El licor puede ser cualquier whisky, ron o brandy. Vierta el licor en un vaso de
jaibol (alto) sobre dos o tres cubos de hielo. Agregue algn refresco gaseoso:
soda, ginger, limonada o cualquier bebida gaseosa. Estas bebidas se sirven en el
vaso hasta los dos tercios de su capacidad. Se entiende por jaibol la mezcla de
un licor con cualquier gaseosa.
Tom Collins
Ingredientes:
cucharadita de azca
1 rebanada de limn
1 onza de ginebra
1 cerveza
Jugo de medio limn
Soda
Preparacin:
Mezcle el azcar y el jugo de limn con hielo picado, Aada la ginebra y agite.
Vierta, sin colar en un vaso alto. Agregue la soda, la rebanada de limn y la
cerveza.
Gin Rickey
Ingredientes:
1 onza de ginebra
lima
Soda
Preparacin:
Exprima la lima en un vaso alto y deje la cscara en el vaso. Aada la ginebra y
llene el vaso con la soda.
Gin and Tonic

Ingredientes:
1 onza de ginebra
de limn
Agua de quina (tnica)
Preparacin:
Exprima el limn sobre el hielo, en un vaso alto. Agregue la ginebra y el agua de
quina. Si lo desea puede adornar con una rebanada delgada de pepino.
Silver Fizz
Ingredientes:
2 onzas de ginebra
1 clara de huevo
Soda
Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes, menos la soda, en una licuadora o batidora. Sirva
en un vaso alto; llene el vaso con la soda.
Tirabuzn o Destornillador
Ingredientes:
1 onza de vodka
Jugo de naranja
Preparacin:
Vierta el vodka en un vaso alto sobre unos cubos de hielo. Agregue el jugo de
naranja. Mueva suavemente.
Mint Julep
Ingredientes:
2 onzas de whisky bourbon
3 ramitas de menta
1 cucharadita de agua
1 cucharadita de azcar
Preparacin:
Macere las ramitas de menta junto con el azcar y el agua, en el fondo de un
vaso alto. Llene el vaso con hielo raspado. Aada 1 onzas de whisky bourbon y
agite bien hasta que el vaso quede escarchado. Agregue el resto del bourbon.
Sirva acompaado de pitillo y adornado con ramitas de menta.
Ward Eight
Ingredientes:
1 onzas de whisky bourbon
Jugo de medio limn
onza de granadina
Soda
Preparacin:
Agite todos los ingredientes, excepto la soda, con hielo picado. Vierta, sin colar,
en un vaso alto. Llene el vaso con la soda. Si lo desea, adrnelo con una
rebanada de fruta.
Cuba Libre
Ingredientes:
1 onzas de ron oscuro
1 refresco de cola
Preparacin:
Sirva el jugo y el ron en un vaso alto. Llene con el refresco. Mueva suavemente.
Sangra (para 4 personas)

Ingredientes:
1 botella de vino espaol (tinto y seco)
3 onzas de zumo de limn
3 onzas de zumo de naranja
2 onzas de brandy espaol
2 onzas de azcar
1 onza de Cointreau
naranja en rodajas
Preparacin:
De vuelta a todos los ingredientes en una jarra con hielo. Sirva en vasos o copas
de vino de igual tamao.
Sherry Cobbler
Ingredientes:
3 onzas de jerez
onzas de Cointreau
onzas de brandy
1 rebanada de naranja
Preparacin:
Vierta el jerez en un vaso alto con hielo picado. Agregue el brandy y el Cointreau
y mueva suavemente. Adorne con la rebanada de naranja.
Spritzer
Ingredientes:
3 onzas de vino blanco
Soda
Preparacin:
Ponga el vino en un vaso lleno con hielo. Llnelo con soda.
Bebidas para despus de las comidas
Los licores que se sirven despus de las comidas se caracterizan por ser bebidas
que facilitan la digestin.
Dada la variedad de licores que existen y los distintos gustos de las personas, es
difcil determinar cules puede ofrecer un anfitrin; sin embargo, le damos varias
opciones...
1. Quiz, a sus invitados les agrade algn vino dulce en la sobremesa. Puede
servirlo solo, con el postre, con un plato de fruta o de quesos. Para este
caso, los ms conocidos son el Oporto, Moscatel y Jerez dulce.
2. Tal vez prefieran un coac o algn brandy, servido en copa pequeita o en
una copa de coac de gran tamao, pero con poco liquido.
3. Tambin pueden disfrutar de un pousse caf. Este trmino viene del
francs y significa copita de licor que se toma despus del caf. Estos
licores, por lo general, son cremas un poco dulces y densas: de cacao,
menta, mandarina, naranja, etc. Se deben servir en copa pequea (de una
onza).
4. Hay personas que prefieren una bebida fra despus de comer (vase,
Bebidas Preparadas).
5. Tambin es probable que termine usted por escoger y preparar algunas de
las bebidas que le damos a continuacin...
Caf Royal
Ingredientes:
1 onza de coac
Caf negro caliente
1 terrn de azcar
Preparacin:
Disuelva el azcar en el coac y srvala en una taza con caf caliente. Muvalo
(menee).
Caf Royal Flameante

Ingredientes:
1 cucharada de coac
1 terrn de azcar Caf negro caliente
Coac (para prender fuego)
Preparacin:
Sirva la cucharada de coac en una taza de caf caliente.
Ponga el terrn de azcar en una cucharita y virtale coac. Sostenga la
cucharita encima del caf y prndale fuego, con el fin de que se caliente el
coac.
Sumerja lentamente la cucharita en el caf, hasta que el azcar se derrita.
Caf Royal Frapp

Ingredientes:
2 onzas de caf cargado, fro
1 onza de brandy
Preparacin:
Ponga el caf y el brandy en el vaso de una batidora con hielo raspado y bata
bien.
Vierta, sin colar, en una copa para champaa.
Sirva con pitillos cortos.
Caf Brulot
Ingredientes:
6 onzas de coac
6 terrones de azcar
3 tiras de cscara de limn
4 tiras de cscara de naranja
2 rajitas de canela partidas
2 tazas de caf cargado
6 clavos enteros
Preparacin:
Ponga todos los ingredientes -excepto el caf- en un escalfador (ver Bebidas
Calientes). Encindalo.
Menee hasta que la mezcla est caliente.
Prenda fuego a la mezcla y djela arder durante un minuto, aproximadamente.
Vierta lentamente el caf caliente en el escalfador.
Vaci la mezcla en tazas para caf con una cuchara.
Cctel Caf Dable

Ingredientes:
1 onza de brandy
Caf caliente
de limn
Azcar granulado
Preparacin:
Humedezca con el limn los bordes de un vaso grueso. Escarche la boca del vaso
con azcar Llnelo hasta la mitad con caf. Vierta encima el brandy y caliente.
Caf Irlands
Ingredientes:
l onzas de whisky Irlands
1 taza de caf cargado, caliente
Crema de leche batida
Preparacin:
Ponga una copa de pie alto en un recipiente con agua previamente calentada
(hasta que cubra la copa completamente) durante unos tres minutos para que
sta pierda el fro. Retrela.
Llene la copa con el caf, el azcar y el whisky. Coloque encima la crema batida.
No lo menee. El caf deber beberse a travs de la crema.
Brandy Flameante
Ingredientes:
2 onzas de brandy
Preparacin:
Vierta el brandy y el azcar en un vaso pequeo y grueso. Prndale fuego a la
mezcla.
Agite y sirva colado en una copa para cctel.
Adorne con la tira de cscara de naranja.
Beso de ngel
Ingredientes:
onza de crema de cacao
Crema de leche dulce
1 cereza
Preparacin:
Ponga la crema de cacao en una copa para licor . Coloque encima la crema
dulce. Aada cuidadosamente la cereza para que flote sobre la capa de crema.
Caf Puncin
Ingredientes:
1 terrn de azcar
Caf negro, caliente
Preparacin:
Disuelva el azcar en el ron. Vierta en la taza de caf y sirva.
Ponches
El ponche se caracteriza porque lleva ingredientes que le dan aroma y sabor, por
ejemplo, huevos, nuez moscada, cremas, etc.
Es la bebida ms conveniente para fiestas concurridas, pues puede prepararse
con anticipacin y sus ingredientes son sencillos de mezclar en grandes
cantidades.
Cmo mezclar los ponches y servirlos

En una ponchera (con un trozo de hielo) o en una jarra grande (con cubos de
hielo).
Con un cucharn en vasos especiales para ponche, en vasos bajos o en copas

para cctel.
A continuacin le damos recetas para ponches fros.
Egg Nog (Para 8 porciones)

Ingredientes:
litro de whisky blended
6 huevos
litro de crema
Nuez moscada, rallada o en polvo
litro de leche
Preparacin:
Separe las claras de la yemas. Bata las yemas y el azcar hasta que queden
ligeras.
Aada el whisky, luego la leche, el ron y la crema, que se habr batido
previamente.
Aparte, bata las claras hasta que endurezcan y agrguelas a la mezcla anterior.
Djelo enfriar durante tres horas cuanto menos en la nevera.
Sirva en vasos para ponche con nuez moscada encima.
Gin Punch (Para 50 porciones)

Ingredientes:
2 litros de ginebra
2 tazas de jugo de limn
1 litro de jugo de naranja
2 Iitros de soda
1 cucharada de granadina
Rebanadas de naranja
Rebanadas de limn
Cerezas
Preparacin:
Ponga un trozo grande de hielo en una ponchera.
Aada los jugos, la granadina y la ginebra.
Menee para que se mezclen.
Agregue la soda y vuelva a menear suavemente.
Adorne con rebanadas de fruta.
Ponche de Leche (Para 6 porciones)

Ingredientes:
1 litro de whisky bourbon o blended
taza de azcar
1 litro de leche
Preparacin:
Ponga el azcar, el whisky y la leche en una jarra grande con cubos de hielo.
Menee bien y sirva colado en los vasos.
Adorne con la nuez moscada, rallada.
Variaciones: Puede sustituir el whisky por brandy o ron.
Ponche de Leche y Huevos (Para 4 porciones)

Ingredientes:
6 onzas de brandy
4 huevos
3 tazas de leche
Preparacin:
Mezcle los huevos con el azcar, el brandy, el ron y la leche. Agregue hielo
picado.
Sirva colado en los vasos y adorne con la nuez moscada rallada.
Club Punch (para 25 personas)

Ingredientes:
1 litro de whisky blended
3 tazas de jugo de pia
2 tazas de t cargado fri
1 litro de soda
de taza de azcar
Rebanadas de naranja y de limn
Preparacin:
Combine el jugo, el whisky y el azcar. Revuelva para que se disuelva el azcar.
Enfrie en la nevera. Agregue el t y ponga la mezcla en una ponchera grande
con un trozo de hielo.
Aada la soda y la fruta.
Copa de Champaa (Para 6 porciones)

Ingredientes:
1 botella de champaa
2 rebanadas de limn
Jugo de 2 limones
1 rebanada de pia
2 rebanadas de naranja
Preparacin:
Use una jarra grande para disolver el azcar en el jugo de limn.
Corte en cuartos las rebanadas de naranja de limn, en octavos las de pia, y
agrguela al jugo de limn.
Aada los cubos de hielo y la champaa. Menee suavemente.
Ponche de Sangra (Para 12 porciones)

Ingredientes:
2 botellas de vino tinto
1 taza de agua
1 cucharada de cscara de limn, rallada
de cucharadita de nuez moscada
2 rajitas de canela
12 duraznos maduros
Preparacin:
Ponga el vino, el agua, el azcar, las especia y la ralladura de limn en una
ponchera con un trozo grande de hielo.
Menee para mezclar: sirva en jarritas de cerveza en las que se haya puesto
previamente un durazno pelado y una cuchara.
Cctel del Rhin (Para 6 porciones)

Ingredientes:
2 onzas de brandy
1 botella de Vino del Rhin
1 onza de Curazao
1 taza de soda
1 cucharada de granadina
1 rebanada de naranja
1 cereza
Preparacin:
Ponga en una jarra grande todos los ingredientes con hielo picado. Menee bien.
Sirva en vasos de ponche. Adorne con la rebanada de naranja y la cereza.
Bebidas Calientes
Se sirven de noche o en temporadas de fro. Por lo general, llevan como base
licor o vino, a los cuales se les agrega frutas y especias para darles diferentes
sabores, adems de agua, leche o t calientes, ingredientes que proporcionan
energa y calor corporal.
Pueden prepararse en un escalfador (jarra de metal especial con tres patas que
se puede calentar en la mesa) y servirse llameantes. Tambin pueden hacerse
de una manera sencilla en una hornilla de cocina.
Se sirven en vasos para ponche o en jarras. Si usa vasos, ponga dentro de los
mismos, antes de servir el lquido caliente, una cuchara para evitar que se
quiebre el cristal.
Limonada Caliente de Whisky

Ingredientes:
1 onza de whisky bourbon o blended
Agua caliente
Jugo de limn
1 rebanada de limn.
Preparacin:
Ponga el jugo de limn en un vaso para jaibol o en una jarrita. Aada el whisky y
el azcar. Llene el vaso con agua caliente y ponga el limn como adorno.
Variaciones: El whisky se puede sustituir por ron o vino, sea tinto o blanco; en
este caso aumente la medida a 3 onzas.
Toddy Caliente
Ingredientes:
1 onza de whisky bourbon o blendedz
Agua caliente
1 rajita de canela partida
3 clavos enteros
1 rebanada de limn
Preparacin:
Ponga el azcar, la rebanada de limn y las especias en un vaso bajo y de boca
ancha. Aada el agua caliente hasta llenar las dos terceras partes del vaso.
Agregue el whisky y mueva suavemente.
Variaciones: Puede sustituir el whisky por brandy.
Tom y Jerry
Ingredientes:
onza de ron oscuro
1 huevo
1 cucharada de azcar
Agua o leche caliente
onza de whisky bourbon
Preparacin:
Separe la clara de la yema. Bata la yema con el azcar y la clara aparte, hasta
que endurezca. Combnelas en una jarra con leche o con agua caliente o con una
mezcla, mitad leche mitad agua. Roci por encima con nuez moscada.
Variacin: Puede sustituir el whisky por brandy.
Blue Blazer
Ingredientes:
3 onzas de whisky Scotch
3 onzas de agua hirviendo
1 cascarita de limn.
Preparacin:
Ponga whisky ligeramente una jarra y agua en otra. Prndale fuego al whisky y
virtalo en la segunda jarra. Trasiegue el liquido de una jarra a otra varias veces.
Aada azcar. Sirva en un vaso y adorne con la cascarita de limn.
Grog Caliente
Ingredientes:
1 onza de ron oscuro
Jugo de limn
1 rebanada de limn
Agua caliente
3 clavos
1 rajita de canela
Preparacin:
Ponga en una jarra el jugo y la rebanada de limn (con los clavos incrustados), el
azcar, la cscara de naranja y el ron.
Llene el recipiente con agua casi hirviendo.
Sirva con la rajita de canela a manera de palito para menear.
Negus Caliente
Ingredientes:
2 onzas de jerez o de oporto
Agua hirviendo Nuez moscada, rallada o en polvo
Preparacin:
Disuelva el azcar en una cucharada de agua hirviendo y vierta en una copa
calentada previamente.
Aada el vino y llene la copa con agua caliente.
Sirva rociada de nuez moscada.
Glogg (Para 10 porciones)

Ingredientes:
litro de brandy
litro de vino tinto
litro de jerez
taza de azcar
Unas gotas de amargo de angostura
Uvas pasas
Almendras sin sal
Preparacin:
Caliente el vino, el jerez, el brandy y la angostura en una cacerola grande.
Vierta la mezcla en vasos, en los que habr colocado una uva pasa y una
almendra por cada vaso.
T con Ron
Ingredientes:
1 onza de ron oscuro
1 cucharadita de jugo de limn
1 cascarita de limn
T caliente
1 rajita de canela
Preparacin:
Ponga el jugo de limn, el ron y la cascarita de limn en un vaso calentado
previamente. Llene el vaso con t y sirva con la rajita de canela a manera de
palillo para menear. Aada, si lo desea, una rebanada de limn.
Bebidas sin Alcohol
Banana Milkshake (Batido de pltano)

Ingredientes:
Un pltano maduro pelado
280 ml. de leche
Una cucharadita de miel (opcional)
Preparacin:
Vierta los ingredientes en una batidora, y mzclelos bien. Srvalos en una jarra y
aada cubos de hielo.
Parson's Special Cocktail (Cctel especial del prroco)

Ingredientes:
12 cucharadas de zumo de naranja
4 toques de granadina
Una yema de huevo
Preparacin:
Agite bien los ingredientes, con cubos de hielo, y culelos sobre un vaso.
Sober Thoughts (Pensamientos sobrios)

Ingredientes:
12 cucharadas de zumo de lima
1 cucharadas de granadina
Tnica para completar
Preparacin:
Agite bien los ingredientes en la coctelera, excepto la tnica y srvalos en un
vaso de agua con hielo Complete con la tnica. Decrelo con rodajas de naranja.
Yoghurt Surprse (Sorpresa de yogurt)

Ingredientes:
50 ml. de zumo de limn
50 ml. de zumo de naranja
75 ml. de leche fresca
75 ml. de yogurt natural
Una cucharadita de miel
Preparacin:
Mezcle todos los ingredientes en una batidora.
The Bells of St. Clements (Las campanas de San Clemente)

Ingredientes:
3 cucharadas de zumo de limn
3 cucharadas de agua de soda
Preparacin:
Remover juntos los ingredientes con hielo, y decorar con rodajas de naranja y
limn al gusto.
Tequila Sunset (Crepsculo de tequila)

Ingredientes:
1 cucharadas de granadina
Preparacin:
Sirva el zumo de naranja en un vaso para agua con varios cubitos de hielo, y
cuidadosamente aada la granadina.
Centre Court
Ingredientes:
250 grs. de fresas
300 ml. de nata lquida
Agua de soda
2 cucharaditas de azcar glass
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
Preparacin:
Coloque las fresas, la nata, el jengibre y el azcar en una batidora, y rnzclelo
bien. Srvalo en una jarra, y aada el agua de soda, mezclndolo bien con cubos
de hielo.
Summer Cooler (Refrigerador de verano)

Ingredientes:
125 grs. de fresas
140 ml. de yogurt natural
300 ml. de leche
Azcar o miel al gusto
Preparacin:
Coloque todos los ingredientes en una batidora, y mzclelos bien. Srvalo con
cubos de hielo, y decrelo con rodajas de fresa.
Proceso de elaboracin del Brandy
Proceso de elaboracin del Brandy
El proceso de elaboracin del bandy es en esencia el mismo que se utiliza para el

coac. La destilacin, en este caso, se lleva a cabo dos veces en un alambique
de cobre para obtener alcoholes mas refinados. Durante la primera fase, el vino
se lleva a ebullicin, dando origen al "brouillis", cuya graduacin alcohlica varia
entre 28 y 30. En funcin del grado alcohlico, el destilador separa las cabezas
(primeros vapores condensados), las colas (ltimos vapores condensados) y el
corazn.
Durante la segunda fase, el "brouillis" vuelve a destilarse para obtener un
aguardiente de muy alta graduacin alcohlica (68% a 72% volmenes) llamado
"Bonne Chauffe". ste se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de
envejecimiento que dura dos aos y medio, como mnimo. Usualmente, un coac
es el ensamblaje de varios aguardientes de diferentes edades y provenientes de
diversos lugares de la regin. Su edad estar dada por la del ms joven.
Si bien la tcnica de destilacin es la misma para todos los aguardientes, el
proceso de envejecimiento vara en algunos brandis. Es el caso del sistema
espaol de soleras. ste consiste en rebajar con agua el lquido que ha sido
destilado hasta los 44 y almacenarlo en recipientes de roble en forma de
escalas graduadas. De este modo, los ms antiguos quedarn ubicados en las
primeras escalas y los ms recientes en las ltimas, de tal forma que al
momento de la venta se dispone de los ms antiguos, cuyo lugar vienen a
ocupar los nuevos. Este sistema permite la aireacin del lquido y por tanto la
oxidacin de sus constituyentes. En esto difiere del sistema francs, en el cual
una vez envasados y almacenados, los brandis se abandonan a la accin del
tiempo.
Tipos y variedades
De a cuerdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboracin,
existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: el brandy de uva, el
brandy de fruta y el brandy de pulpa.
Brandy de uva
ste se produce por la destilacin del jugo de uva fermentado. Luego de la
cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar
inmediatamente. Despus de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol,
cido y turbio, que deber ser destilado y aejado para convertirse en brandy.
En este tipo, encontramos el coac y el armaac franceses, el brandy de Jerez
espaol y el brandy de uva de Estados Unidos, ms claro que los europeos, pero
con un sabor mucho ms fuerte.
Brandy de fruta
Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas ms comunes
en la elaboracin de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la
frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el
Kirsch. El primero es un brandy de la regin francesa de Baja Normanda
elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la
cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch,
por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilacin del jugo de
cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la
preparacin de la fondue.
Brandy de pulpa
Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vstagos
fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos
comunes.
Proceso de elaboracin del Ron
La caa de azcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrcolas
y los industriales. El proceso de fabricacin difiere en que para los primeros se
utiliza jugo fermentado y destilado de caa y para los segundos se emplea
melaza, el lquido que queda despus de la extraccin del azcar.
La primera etapa del proceso es la extraccin. La caa se corta y exprime en
molinos para extraer el jugo. Despus de esta primera molienda, se agrega un
poco de agua para la siguiente extraccin. El jugo se filtra y clarifica a fin de
apartar los residuos. Para eliminar el exceso de agua, se pasa por los
evaporadores. Tras la primera ebullicin aparece un lquido espeso, de donde se
obtiene el azcar. El lquido oscuro que sobra se llama "melaza ligera". sta se
oscurece y espesa luego de un segundo hervor; se denomina "miel de segunda".
La melaza para la produccin de ron industrial proviene de la tercera ebullicin y
es mucho ms oscura y amarga.
En la fase siguiente, el guarapo o la melaza deben ser fermentados y convertidos
en mosto. La fermentacin se lleva a cabo con levaduras, usualmente cepas
mejoradas que optimizan las caractersticas del ron. Este proceso es controlado
por medio de la temperatura. Para los rones ligeros, la fermentacin dura ms o
menos doce horas. Los rones ms pesados se obtienen de fermentaciones ms
lentas, hasta doce das. Una vez fermentados, el guarapo o La melaza pasan al
proceso de destilacin: la destilacin en alambique o la destilacin contina en
columna. El destilado incoloro que se obtiene ser colocado en barricas de roble
para su aejamiento. Mientras ms pequea sea la barrica, mayor ser la
influencia de la madera. Se utilizan comnmente barricas donde se ha aejado
bourbon. El tiempo ideal de aejamiento es de uno a tres aos para los rones
ligeros y mnimo tres aos para los ms pesados. Una vez filtrado, viene la fase
de la mezcla donde la experiencia del maestro mezclador desempear un papel
fundamental. El ron estar listo para ser embotellado y comercializado.
Tipos de Ron
A la hora de clasificar los tipos de ron, existen tres maneras principales de
hacerlo: por materia prima, por el mtodo de destilacin y por su presentacin
final.
Por materia prima
La clasificacin se hace entre rones agrcolas y rones industriales. Los primeros
son elaborados a partir del jugo de caa o guarapo y se fabrican principalmente
en las Antillas Francesas. Los rones industriales, que son la mayora de los que se
producen en el mundo, se fabrican a partir de la melaza, que es un residuo de la
produccin del azcar.
Por destilacin
Otra manera de clasificar los rones es por su mtodo de destilacin, o sea, es la
destilacin en alambique o la destilacin continua en columnas. En el primer
caso, los rones se destilan en lotes, utilizando alambiques. Cuando proceden de
la primera destilacin, se denominan "primer destilado" y en el caso de la
segunda, se les llama "segundo destilado" y son los ms frecuentes en el
mercado. Sin embargo, la mayora de los rones se obtiene a partir de la

destilacin en columnas.
Por su presentacin
Una tercera manera de distinguir los rones es por su presentacin final. Dentro
de esta clasificacin, encontramos las siguientes categoras: blanco o White,
dorado o Gold, negro/oscuro o Black/Dark, con especias/con sabor o
Spiced/Flavored o aromticos; Over Proof cuando se hace referencia a rones con
alto contenido alcohlico y Premium, aludiendo a licores escasos o muy aejos. A
la hora de comprar o degustar un ron, es importante entender qu significan
estas categoras. Blanco o White indica rones claros, secos y ligeros, con el
mismo contenido de alcohol que los otros rones. Cuando sale de la destilera es
incoloro, y sirve de base en la industria del ron. Durante su aejamiento,
adquiere un ligero color mbar que es eliminado durante la filtracin. Es de corto
envejecimiento, y por ello es el ms barato y neutro. El dorado o Gold tiene un
tono mbar ms intenso y su sabor es ms fuerte debido a que no se filtra y a
que su perodo de envejecimiento es ms largo. Para acentuar su color, se le
agrega caramelo u otros colorantes. El negro o Dark alude a rones pesados y con
cuerpo. Como la mayora son producidos en alambiques, conservan un fuerte
sabor a melaza. El color oscuro se debe a la adicin de colorantes. Aquellos con
especias o con sabor son rones mezclados con extractos de frutas o de especias,
mientras que los OverProof son rones blancos con un contenido muy alto de
alcohol, y los Premium, son rones aejos de gran calidad.
Proceso de elaboracin del Tequila
Proceso de elaboracin del Tequila
El Tequila est hecho de un tipo especfico de planta de Agave: El Agave

Tequilana Weber, de variedad azul. En Mxico, hay diferentes variedades de la
planta de Agave, sin embargo, el Tequila se obtiene slo del agave azul. Otras
variedades de la planta son utilizadas para producir otras bebidas regionales
como el mezcal, aguardiente, etc.
El agave madura entre los siete y los diez aos de edad, cuando est listo para
cosecharse. El jimador es el encargado de cortar las pencas del agave para
obtener la pia o corazn, donde se concentran los azcares de la planta;
despus, sta es cortada en trozos. Este proceso se conoce como jima. A
continuacin, las pias se someten a coccin durante 48 horas con el fin de
hidrolizar los azcares del agave. La coccin se lleva a cabo en hornos de
mampostera o en autoclaves, similares a enormes ollas de presin. El proceso
contina con la molienda de las pias, que se trituran y luego se prensan para
extraer los jugos que resultan en el mosto que ser fermentado en tanques de
acero inoxidable a una temperatura entre los 30 y 40 C. Durante la
fermentacin, se producen el alcohol y los componentes organolpticos que
conforman el tequila; el proceso dura entre 12 y 72 horas, dependiendo del

grado de alcohol que se busque obtener. Al terminar la fermentacin, el mosto se
deja reposar para que surjan los componentes aromticos del tequila.
Todo est listo para iniciar el proceso de destilacin que generalmente se lleva a
cabo en un tndem de dos alambiques de cobre. En el primer alambique, se
calienta el mosto a altas temperaturas, luego se evapora y se condensa para
convertirse nuevamente en lquido. Lo que se obtiene es un tequila ordinario que
se somete a una segunda destilacin, que enriquece su contenido alcohlico y
refina el producto. El resultado es el tequila blanco y se embotella sin reposar. Si
se busca un tequila madurado, pasa a barricas de roble o encino blanco, las
cuales confieren sabor, aroma y color a la bebida. Antes de embotellarlo, se
realiza un proceso de filtracin con celulosa o carbn activado, para eliminar
algunos slidos conferidos por la madera.
La pureza del tequila radica en estar elaborado completamente a partir de
agave, lo cual es sinnimo de mxima calidad. El tequila 100% de agave debe
ser embotellado en la planta de envasado que controle el propio fabricante,
ubicada dentro de la zona de denominacin de origen.
Cuando la leyenda "100% de agave" no aparece en la etiqueta del tequila, quiere
decir que el producto es un tequila mixto, lo cual significa que una proporcin del
azcar obtenido del agave se mezcl con otros azcares durante su elaboracin
en un volumen no superiora 49%. Sin embargo, para preservar la calidad del
tequila, algunos productores usan por lo menos 60% de destilado de agave.
Tipos de Tequila
Como resultado de las caractersticas adquiridas durante los procesos
posteriores a la destilacin y rectificacin, el tequila se clasifica en cinco tipos:
Blanco: Se obtiene inmediatamente despus de la destilacin; es totalmente
transparente y es considerado el ms puro por los expertos. Es muy fuerte.
Joven u oro: Es un tequila blanco "abocado", lo que significa que se le ha
agregado caramelo para darle su color dorado; por esta caracterstica, puede
confundirse con un reposado. Tambin, es el resultado de mezclar tequila blanco
con aejo y/o reposado.
Reposado: Es el tequila blanco que reposa por lo menos durante dos meses en
barriles de roble o encino; puede ser abocado. Si se mezclan varios reposados, la
edad para el tequila resultante es el promedio de las edades de sus
componentes. Es ms suave que el blanco y el ms consumido.
Aejo: Madura por lo menos un ao en barricas de roble o encino. Es ms
oscuro que el reposado y sus notas a madera son ms pronunciadas. Tambin,

puede ser abocado y puede elaborarse a partir de mezclas entre aejos.
Extra aejo: Debe madurar por lo menos durante tres aos en barricas y puede
ser abocado. Es el ms suave y aromtico de todos los tequilas.
Proceso de elaboracin del Whisky de Malta
Proceso de elaboracin del Whisky de Malta
Tres elementos determinan la produccin de estos whiskes. La cebada, cereal

que est en el corazn de los whiskies; la turba, material carbonizado producto
de un proceso de aos en que el material vegetal expuesto a las inclemencias de
la naturaleza y a las condiciones atmosfricas de la regin se transforma en un
compost que, al hacer parte del combustible que se utiliza para secar la malta, le
proporciona al grano un aroma ahumado, y el agua proveniente de altas
montaas de granito que tambin determina el sabor final del whisky.
El whisky se obtiene mediante un proceso que comprende: malteado, remojo,
fermentacin y destilacin. En el malteado, la cebada se remoja para que
germine y su almidn se vuelva soluble. Este proceso se detiene al tostar la
cebada malteada en hornos que utilizan la turba como combustible. A
continuacin, la malta se tritura. La malta molida se mezcla con agua caliente en
una caldera de remojo. As, se convierte el almidn soluble en un lquido
azucarado llamado mosto. Despus de enfriado, el mosto se lleva a unos
recipientes donde se le agrega levadura para que se produzca la fermentacin.
La levadura ataca al azcar en el mosto y lo convierte en alcohol crudo.
Entonces, se produce el wash o colada que contiene alcohol de baja riqueza,
materiales infermentables y subproductos de la fermentacin. Todo est listo
para la destilacin. Se realiza dos veces en alambiques discontinuos de cobre o
Pot Stills. Se calienta el lquido, el alcohol se convierte en vapor y luego se
condensa. Esta primera destilacin separa el alcohol del lquido fermentado y
elimina los residuos de la levadura y la materia infermentable. Los low wines o
flemas resultantes pasan a otro alambique y se destilan nuevamente. Las
cabezas de esta destilacin no se consideran potables. Se recogen en el receptor
de aguardiente. Hacia el final de la destilacin, decaen la riqueza y la calidad de
este aguardiente que se retira y se guarda conjuntamente con las cabezas para
su redestilacin con las prximas flemas. Todo est listo para que el whisky de
malta pase a envejecer en toneles de roble.
Variedades de Whisky
De acuerdo con los ingredientes principales utilizados para su elaboracin,
existen en el mercado tres tipos diferentes de whisky: de grano, de malta y de
maz.
Whisky de Malta
En la categora de los whiskies de malta, se encuentran las Single Malts, Single
Casky Vatted Malts. Las Single Malts o "mapas individuales" son aquellas que
proceden de una sola destilera. Las maltas Single Cask o "individuales de tonel"
se elaboran destilndolas una sola vez y embotellndolas directamente del tonel
de maduracin; stas suelen ser ms fuertes que las maltas normales. Las Malts
Vatted consisten en una mezcla de maltas individuales de distintas edades y
procedentes de varias destileras.
Whisky de Grano
En el whisky de grano, se utilizan sobre todo cereales de cebada y avena para su
destilacin en alambiques de destilacin continua. Su principal ingrediente no se
maltea y no supera los tres aos de envejecimiento. La mayora de Los whiskies
de grano se usan para elaborar mezclas o blends.
Whisky de Maz
El whiskey que se elabora nicamente con maz se conoce como bourbon y se
produce en Estados Unidos. Esta materia prima tambin se combina con cebada
y trigo para obtener otros whiskeys.
Blended Whisky o Mezclado
Son los lderes del mercado, resultado del conocimiento de los maestros
mezcladores, quienes combinan varias maltas o maltas y whiskies de grano para
producir creaciones nicas que pueden resultar realmente excelentes.
De acuerdo con su tiempo de aejamiento, el destilado tambin se clasifica por

su edad. A mayor aejamiento, resultan ms complejos, finos y agradables. El
whisky convencional o Whisky Blend Standard tiene entre cinco y ocho aos de
aejamiento. A partir de ah, el aejamiento se cuenta en mltiplos de tres. As,
los Premium poseen doce aos de aejamiento, y los De Luxe, entre quince y
dieciocho aos. Sin embargo, hay whiskies muy especiales que pueden reposar
hasta veinticinco aos o ms en barricas. La importancia del envejecimiento
radica en que la madera le aporta carcter a la bebida. La madera de roble
permite la transpiracin moderada y contiene taninos, lpidos y otros principios
aromticos con tos que interacta el contenido alcohlico. La importancia de
este contacto se muestra cuando, por ejemplo, se dice que un single maltes en
60 y 70% el resultado del contacto con la madera. Tampoco hay que olvidar que
cuando se cita la edad de un whisky en la etiqueta, lo que se est anotando es la
edad del whisky de malta o de cereal individual mas joven utilizado en la mezcla,
con total independencia de la proporcin. No representa nunca una medida.
Proceso de elaboracin del Vodka

Proceso de elaboracin del Vodka
El proceso de elaboracin del vodka parte de la utilizacin de un liquido que se

obtiene fermentando varios cereales y agua.
Primero, debe prepararse el jugo vegetal. Para ello, se prensa la materia prima:
trigo, centeno, papa u otro producto con agua. Se calienta para convertir su
fcula en azcar y dar lugar a un lquido espeso llamado mosto. Se agrega
levadura para que se produzca la fermentacin y para que mediante la
destilacin se obtenga el aguardiente base, despus de que se han separado sus
componentes bsicos agua, alcohol, metanol y fusenol.
Se utiliza un alambique continuo que cuenta con dos columnas: el analizador y el
rectificador. Se introduce vapor caliente en la parte inferior del analizador, que
asciende por los compartimientos, calentndolos a su paso. Tambin, se
introduce, por va del rectificador, una pequea cantidad de lquido fermentado
en la parte superior, que cae por las planchas que el vapor ha calentado a su
vez.
De esta manera, se calienta el lquido, el alcohol empieza a evaporarse y cuando
el lquido cae a la parte inferior de la columna, se extrae la mayor parte de su
alcohol mediante un sifn. Los vapores del aguardiente y el vapor restante salen
por la parte superior de la columna a travs de un conducto que los lleva al
rectificador.
Tras la destilacin y la rectificacin, el vodka se reduce a la graduacin
requerida, aadindole agua para luego filtrar y purificar, momento en que se
eliminan los elementos aromticos, para lograr esa bebida sin sabor. Para ello, se
emplea carbn vegetal; en Rusia siempre se ha utilizado madera de abedul para
producirlo. Cuando se calienta el carbn, da el aspecto de una esponja. Se
introduce en los filtros y luego se bombea el vodka. La filtracin mediante carbn
vegetal debe controlarse, porque cuando el material se satura con las impurezas,
pierde sus cualidades absorbentes.
Tipos de Vodka
El carcter del vodka tiene que ver con las materias primas utilizadas para
elaborarlo. Todas ellas dejan un rastro, que algunos productores eliminan
totalmente porque su valor es llegar a la pureza total destilando al 100%,

mientras que otros prefieren llegar al 96%, para dejar entrever ciertos aromas
propios de las materias primas.
Vodka de Centeno
El centeno es uno de los ingredientes ms populares en Europa del Este. Hasta
1870, era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en pocas de escasez
tambin se utilizaron la papa y el trigo. Los polacos tambin lo consideran un
ingrediente especial; de hecho, Polonia es el mayor productor mundial de
centeno. Hay que resaltar el aroma suave y ligeramente dulce que deja.
Vodka de Melaza
Es el almbar que se extrae al refinar el azcar. Antiguamente, se usaba mucho
para elaborar vodka porque era ms econmico, pero gracias a los avances en
cuanto a la produccin de granos, se ha dejado un poco de lado. Los vodkas que
provienen de este ingrediente tienen aromas limpios y puros y se sienten un
poco ms dulces al paladar que los obtenidos de cereales.
Vodka de Papa
Elaborar vodka a partir de la papa puede resultar ms costoso y dispendioso.
Existe el prejuicio de que un vodka de papa puede ser un premio de consolacin,
pero tambin hay vodkas muy buenos elaborados a partir de ella. Lo que s es
cierto es que se trata de una materia prima difcil de trabajar, pues resulta ms
complejo descomponer y liberar ciertos productos qumicos durante la
fermentacin. En Polonia, se trabaja en la produccin industrial de papa en reas
con unas condiciones climticas ideales a lo largo de las costas del Bltico y en
las orillas del ro Vstula. As, han logrado obtener papas con 18% de almidn,
mientras que Las corrientes registran 12%.
Vodka de Trigo
ste es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados Unidos. En
Holanda, por ejemplo, en el siglo XIX ya se utilizaba el trigo para producir sus
destilados.
Blue Lagoon
Ingredientes
50cc. Vodka
25cc. Blue curaao
25cc. Triple sec
50cc. Jugo de pia
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes(menos el jugo de pia)en una coctelera con hielo picado.Batir
y servir(incluyendo el hielo)en un vaso largo y completar el vaso con jugo de pia.
Kamikase
Ingredientes
80cc Vodka
1 Dash de Triple sec

1 Dash de Jugo de limn
Procedimiento:
Mezclar todo en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de cctel.
Screwdriver
Ingredientes
70cc Vodka
Jugo de Naranja
Hielo
Procedimiento:
Poner el vodka en un vaso largo con hielo. Completar con jugo de naranja y decorar con una
rodaja de naranja.
Vodka collins
Ingredientes
50cc Vodka
15cc Jugo de limn
Azcar flor(2-3 cucharaditas)
Agua mineral
Procedimiento:
Poner el vodaka, el jugo de limn y el azucar flor en un vaso largo con hielo y mezclar rapida
y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una rodaja de limn.
Satanas
Ingredientes
40cc. Vodka
40cc. Triple sec
20cc. Granadina
Procedimiento:
Poner todo en una coctelera de acero inoxidable y encender fuego. Vertir cuidadosamente en
un vaso largo.
Bebidas y Tragos
con TEQUILA
Margarita
Ingredientes
50cc. Tequila
30cc. Triple sec
30cc. Jugo de limn,frutilla,frambuesas,etc.
Sal
Procedimiento:
Frotar el borde de la copa con una rodaja de limn y luego colocar en esta la sal(esto antes de
la preparacin). Colocar todos los ingredientes, menos la sal, en una coctelera. Batir y servir
en la copa. Decorar con una rodaja de limn.
Blue Margarita
Ingredientes
50cc. Vodka
25cc. Blue curaao
25cc. Jugo de limn
Hielo
Procedimiento:
Mezclar todo en una coctelera con hielo. Batir y servir en una copa de Margarita con sal en el
borde de la copa. Decorar con una rodaja de limn de pica.
Tequila Sunrise
Ingredientes
50cc. Tequila
15cc. Granadina
Jugo de naranja
Hielo
Procedimiento:
En un vaso largo con hielo, poner tequila y agregar jugo de naranja casi hasta el borde.
Agregar la granadina sobre el trago suavemente. Decorar con una rodaja de Naranja sobre el
borde del vaso.
Cucaracha
Ingredientes
30cc. Tequila
30cc. Licor de cafe
Procedimiento:
En un vaso de tequila poner el licor y agregar el tequila hasta el borde del vaso suave y
lentamente, tratando de que no se mezcle con el licor que esta abajo. Prender fuego con un
encendedor (fsforo y Zippo no!), calentando la parte superior del trago hasta que aparezca
una llama azul en l. Una vez que el trago tiene su llama, tomar una bombilla, ponerla dentro
del trago e inmediatamente beber todo el contenido antes que la bombilla se queme.
Submarino
Ingredientes
50cc. Tequila
Cerveza rubia
Procedimiento:
Tomar un vaso para tequila y llenarlo al tope con tequila. Ponerlo dentro de una vaso de
cerveza (mug). Servir la cerveza suavemente de tal manera que le tequila se mezcle poco a
poco con la cerveza.
Bebidas y Tragos
con RON
Daiquiri
Ingredientes
50cc. Ron
15cc. Triple sec
15cc. Jugo de limn (pia,frutilla,meln,etc.)
2-3 cucharaditas de Azcar flor
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de coctel.
Decortar con una rodaja de limon.
Tik Joe
Ingredientes
1 medida de ron blanco
1 medida de campari
Jugo de naranja
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes.
Mojito
Ingredientes
50cc. Ron
15cc. Jugo de limn
Azucar flor (2-3 cucharaditas)
Hojas de menta fresca
Agua mineral con gas
Procedimiento:
Poner un vaso largo las hojas de menta, el azcar flor y el jugo de limn y macerar por unos
minutos. Agregar hielo, el ron y completar con agua mineral.
Bebidas y Tragos
conWHISKY
John Collins
Ingredientes
50cc. Whisky
15cc. Jugo de limn
Azucar flor (2-3 cucharaditas)
Agua mineral
Procedimiento:
Poner el whisky, el jugo de limon y el azucar flor en un vaso largo con hielo y mezclar rapida
y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una rodaja de limon.
Tumbador
Ingredientes
Whisky
Bacardi
Limn
Tequila
Jugo de naranja
Granadina
Procedimiento:
En un vaso de tequila servir el whisky el tequila y el bacardi, en pequeas medidas sin
completar el vaso, se debe completar con el jugo de naranja, y para finalizar poner una pizca
de granadina, revolver con una bombilla y servir en el mismo vaso.
Bebidas y Tragos
con GIN
Martini
Ingredientes
80cc. Gin
1 Dash de Vermouth Dry
1 Aceituna Verde
Hielo
Procedimiento:
Poner gin y el vermouth en un vaso largo con hielo. Revolver (no agitar) rapidamente y colar
inmediatamente a una copa de Martini. Decorar con una aceituna verde dentro del trago.
Gin Daysi
Ingredientes
80cc. Gin
30cc. Jugo de limn
1 Dash de granadina
Agua mineral con gas
Procedimientos:
Poner todos los ingredientes en una coctelera con hielo picado. Batir y servir en un vaso
largo. Completar el trago con agua mineral y revolver. Decorar con una rodaja de naranja.

Manual de Cocteleria

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El ABC de las bebidas

Amer Picon 36/42

Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70

Brandy de Cerezas 52/60

Cacao y Crema de Cacao 43/50

Crema de Cassis 26/30

Crema de Menta 48/55

Grand Marnier 61/70

Jack Daniels 79/90

Punt e Mes 29/34

Ron dorado 70/80

Southern Comfort 87/99

Triple Seco 52/60

combinadas, mientras que en Polonia y Rusia se pueden conseguir versiones

Whisky o Whiskey 70/80

Whisky Canadiense 58/66

Whisky de Centeno 70/80

Whisky Irlands 70/80

Whisky de Malta de las Tierras Altas de Escocia 70/80

Whisky de Malta de las Tierras Bajas de Escocia 70/80

Whisky de Malta Vatted 70/80

Un sacacorchos de lujo, con todo tipo de accesorios... se con el que

Un cuchillo afilado y una tabla de cortar, para las frutas.

Un recipiente para medidas, como una huevera, o mejor an el autntico

Tarros para conservas como aceitunas, cerezas, etc.

Mondadientes para sacar las conservas de sus tarros.

La nueva tendencia es hacia las bebidas efervescentes

Medidas standard en los bares y cantinas

un "dash" (pizca o gota)

Equivalencias americanas de las medidas extranjeras

La Gua Bsica - (De lo que debe saber todo cantinero y

Licor, Curacao o azucar, Coac, fruta

Segn el Cctel que se desee

Licor, jugo de limn, azcar, soda,

Licor, Ginger Ale o soda, jarabe o

Vino, licor, Curacao, Cscara de

Licor que se desee Poussee Caf, o

La mitad de una naranja montada (al

Licor, jarabe de frambuesa, jugo de

Licor, huevo, leche, azcar, nuez

Licor, limn, azcar, agua, fruta

Licor, limon, soda

Licor, azcar, huevo, nuez moscada

Licor o Vino, Ginger Ale, soda o agua

Pichel o Collins Licor, azcar, menta, vaso escarchado Raspado

Jugo de limn, agua o soda, fruta

Jugo de naranja, agua o soda, azcar,

Clarete, Borgoa, Planter's, leche,

Licor, huevo, leche, azcar, nuez

Licor, leche fresca, soda

Licor, limoncillo, soda

Ron, mantequilla dura, azcar, Hot

Licor, tajadillas de limn, azcar, fruta Picado

Recetas especiales y soda

Licor, jugo de fruta, cordiales

Licor, terrn de azcar, menta, fruta

Licor, jugo de limn, azcar, soda,

Pichel, Highball Licor, dulcificante, soda

Licor, tajadilla de limn, azcar, clavos

Tom & Jerry

Licor (Ron de Jamaica), huevo batido,

Licor, miel disuelta en agua hirviendo, En la

Copa de vino blanco

Copa de vino tinto