LABORATORIO DE TOXICOLOGIA FORENCE

Integrantes:
Karen Veliz Amsquita
Melisa Sonco Laime
Mary Isabel Canchi Luque
Cinthia Villavicencio Barreda
Eduardo Pocorio Concha
Turno: 5:00-8:00pm
Fecha: 30/10/15

PRACTICA N 2:

ADULTERACIONES DE BEBIDAS
ALCOHOLICAS
I.

OBJETIV

Determinar

experimentalmente

adulteracin

en

bebidas

alcohlicas.
II.

MARCO

Son aquellas que contienen alcohol etlico o etanol en su composicin,

siendo diversas las fuentes vegetales, e incluso animales, a partir de las
cuales se obtienen, as como los sistemas de elaboracin empleados. Se
elaboran a partir de lquidos azucarados sometidos a fermentacin
alcohlica por adicin de levaduras que, en anaerobiosis, van a
metabolizar los azcares sencillos originando etanol, dixido de carbono,
y tambin otros compuestos como el metanol, alcoholes superiores y
cidos orgnicos.
Clasificacin:
-

Bebidas alcohlicas simples

Bebidas alcohlicas espirituosas

BEBIDAS ALCOHLICAS SIMPLES

LABORATORIO DE TOXICOLOGIA FORENCE

Integrantes:
Karen Veliz Amsquita
Melisa Sonco Laime
Mary Isabel Canchi Luque
Cinthia Villavicencio Barreda
Eduardo Pocorio Concha
Turno: 5:00-8:00pm
Fecha: 30/10/15

Surgen de la transformacin biolgica de los azcares fermentables de

un producto vegetal. Se distinguen dos grupos, segn su procedencia:
-

Frutas: vino y sidra

Material vegetal sometido a un tratamiento que provoque la
hidrlisis enzimtica o qumica de los glcidos polimerizados
(almidn, celulosa): cebada (cerveza), arroz (sake), mijo (braga
eslava, shu asitico), alforfn (kvas ruso).

BEBIDAS ALCOHLICAS ESPIRITUOSAS

Se obtienen del destilado de las soluciones hidroalcohlicas anteriores
(aguardientes) o bien por la maceracin o adicin de un destilado sobre
un material vegetal: tallos, hojas, etc. (licores). Se distinguen dos
grupos:
a) Aguardientes: tienen un grado alcohlico mnimo de 38.
- Congenricos o con aroma propio: se elaboran a partir de una
materia prima especfica, y el destilado revela aromas que
recuerdan al fermentado o materia prima de partida. Ej.: whisky,
-

brandy, ron.
No congenricos: cuya materia prima es inespecfica, ya que
cualquier solucin hidroalcohlica puede servir de base para la

destilacin. Ej.: ginebra, vodka.

b) Licores: se caracterizan por su contenido en azcar (10-30%). Son
bebidas alcohlicas (licor de manzana, licor de pera, pacharn,
-

anis, cremas de licores, etc.) que se pueden obtener por:

Simple maceracin de distintas pastas vegetales en alcohol o

mezclas alcohlicas o maceracin y posterior destilacin.

Mezcla de un destilado con un jarabe de azcar que contiene
esencia o hierbas en pequeas cantidades.

LABORATORIO DE TOXICOLOGIA FORENCE

Integrantes:
Karen Veliz Amsquita
Melisa Sonco Laime
Mary Isabel Canchi Luque
Cinthia Villavicencio Barreda
Eduardo Pocorio Concha
Turno: 5:00-8:00pm
Fecha: 30/10/15

III.

PARTE

a) Materiales y reactivos:

Densmetro
Probeta
Bureta
Vaso precipitado
Vagueta

Papel indicador de pH
NaOH 0.1 N
AgNO3 0.1 N
Fenoltaleina
DPD

b) Procedimiento
1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
c)
COLOR

OLOR

SABOR

IMPUREZA

2. pH: Para comparar con muestra estndar.

d)
La muestra en vaso
precipitado

Colocar papel indicador

3. GRADO ALCOHOLICO:
e)
La muestra en probeta 50
ml

Introducir el desimetro

4. DETERMINACION DEL CLORO

METODO DPD
f)

5 gtas de buffer +
5 ml DPD

Toma un color rosa

Comparamos con
la escala de
concentracion

PRECIPITACION CON AgNO3

g)

5 ml de mtra
en 50 ml de
agua

h)

Meq V . N .1000
=
LCl ml de mtra

Aadir 1 ml
K2CrO4 =>
color amarillo

Aadir gota a
gota AgNO3
0.1N

Toma un
color rojo

i) V= volumen gastado

N= normalidad del AgNO3

5. DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL

j)

50 ml de
agua en
ebullicion y
enfriar
k)

A .T .=

Aadir
fenoltaleina

Valora
NaOH 0.1 N

ROSADO
PALIDO

VXNXFX 60 X 100
100
X
M
G. A . R

l)

V= volumen de NaOH gastado

m)

N= normalidad de NaOH

n)

F= factor de correcion

o)

60= miliequivalente de ac. Actico

p)

M=volumen de la muestra en ml

q)

G.A.R.=grado alcohlico real de la muestra

r)

V.

1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS ANIZADO

COLOR: Incoloro
OLOR: Ans
SABOR: Dulce
IMPUREZAS: Ninguna

2. VOLUMEN:
No
se
3. PH: Levemente acido

realiz la experiencia

s)

4. GRADO ALCOHOLICO: Densmetro: 28%

t)

5. DETERMINACION DE CLORO:

v)

u) Meq/L Cl = V.N.1000/ml de mstra

Meq/L Cl =0.6 x 0.1 x 1000/5=12
Meq/L Cl =0.4 x 0.1 x 1000/5=8
Meq/L Cl =0.4 x 0.1 x 1000/5=8
w)
x)
y)
z)
6. DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL
aa)

A.T=V x N x F x 60 x 100 / M x G.A.R

A.T=0.3x 0.1 x 0.9987 x 60 x 100 / 5 x 40 =0.899

A.T=0.4x 0.1 x 0.9987 x 60 x 100 / 5 x 40 =1.198
A.T=0.35x 0.1 x 0.9987 x 60 x 100 / 5 x 40 =1.049

ab)
ac)

ad)
ae)
af)
a) ANOVA de un factor
b) GtoAgNo3
e)
d) Suma de
f) Media

c)

cuadrados

i) Inter-

grupo

j) ,082

s
o) Intragrupo

p) ,040

s
u) Total

ag)

v) ,122

k)

2
q)

6
w)

cuadrtica

l) ,041

r) ,007

x)

g)

h)

m)

n)

s)

t)

y)

z)

Interpretacin. Puesto que el p-valor es menor que 0.05

debe rechazarse la hiptesis de igualdad de medias por lo tanto el

grado de alcohol es diferente en los tres grupos.
ah)
ai)Grfico de las medias

aj)

ak)

al) Interpretacin .Puesto que el p-valor es mayor que 0.05, se debe

aceptar la hiptesis de igualdad de varianzas y concluir que, en
las poblaciones definidas por las tres categoras de alcohol las
varianzas del grado de alcohol son iguales.
am)
an)
ACIDEZ

aa)ANOVA de un factor
ab)

ac)

Suma

ad)

ai) Inter-

acidez
ae)

af) Media

de

cuadrtica

cuadrados
aj) ,277

ak)

al) ,139

grupo

ag)

ah)

am)

an)

26

,
,
2
6

ao)Intra-

ap)

,032

grupo

aq)

ar) ,005

3
as)

at)

ax)

ay)

az)

s
T

au)

otal
ao)
ap)

av) ,309

aw)

Interpretacin. Puesto que el p-valor es menor que 0.05

debe rechazarse la hiptesis de igualdad de medias.

aq)
Grfico de las medias

ar)

as)
at) Interpretacin. El nivel de significancia de la homogeneidad de

varianzas es menor a 0,05

por lo tanto las varianzas de la

variable alcohol no son iguales.

au)
VII.

CONCLUSION

Se utiliz pruebas paramtricas porque son

muestras independientes, numricas, intersujetos al anova de un

factor

Estadsticos descriptivos referidos tanto a cada grupo como al total

muestral.
Se determino que las muestras se encuentran en su rango normal,
entonces podemor concluir que el ron, el anizado y el pisco si

VI.

estn al gusto del cliente.

av)
aw)
1. Que

bebidas

se

clasifican

como

alcohlicas? Cmo se obtienen?

ax)
ay)

Bebidas fermentadas
Se obtienen despus

fermentacin,
alcohlica

aunque

de

un

dependiendo

este procedimiento

proceso
la

de

bebida

puede variar.

Los

licores ms conocidos que se consiguen de la fermentacin son

el vino y

la cerveza.

Entre

otras

bebidas

fermentadas

se

encuentran el champange, cava, cerveza de maz, sidra, vermut,

sake, etc.
az)
Bebidas espirituosas o destiladas
ba)
Se trata de licores que se obtienen de la destilacin despus
de haber sido fermentadas. Es decir, son los
juegos fermentados que pasan por un proceso de
destilacin, en algunos casos se agregan otros
ingredientes como almidn o frutas. Entre las principales bebidas
alcohlicas en la categora de espirituosas o destiladas se
encuentra el pisco, whisky, vodka, tequila, ron, ginebra, cognac y
aguardiente.
bb)
Bebidas fortificadas o generosas
bc)
Son las bebidas alcohlicas que luego de haber sido
fermentadas y destiladas entran en un proceso de fortificacin
que quiere decir que aumentan su contenido alcohlico o
pretenden logran un sabor ms equilibrado. Suelen ser fortificadas

con aguardiente. Entre estas bebidas generosas se

encuentran el oporto, jerez, madeira, etc.
bd)
Licores y cremas
be)
Son bebidas que nacen de la combinacin de
agua, alcohol, azcar y frutas o hierbas especiales.
Su proceso puede ser variado pero el resultado final

es

simpre bastante similar. Esta clasificacin, dentro de

tipos

de elaboracin, es la ms extensa porque cada lugar

del mundo suele tener un licor o crema que sea
popular, y algunos tienen hasta objetivos medicinales.
2. Que bebidas se clasifican como no alcohlicas ?definirlas
y dar 5 ejemplos
bf) Las

bebidas

no

alcohlicas

alcohlicas

son

un

grupo

heterogneo de bebidas, que se caracterizan por no contener

alcohol. Se incluyen las bebidas desalcoholizadas (cerveza y vino
sin alcohol) y el agua, pero no el t y el caf (consideradas
alimentos estimulantes o bebidas calientes) ni las basadas en
leche (derivados lcteos). Las bebidas analcohlicas son las
nicas que ms se consumen per cpita a un ritmo del 3% anual.
bg)
Clasificacin:
a. Bebidas naturales: Se consideran bebidas no alcohlicas naturales
a todas aquellas en cuyo proceso o transformacin no ha
intervenido ninguna tcnica humana o de otra ndole que no est
de acuerdo a los procesos naturales normales, entre stas
tenemos:
Agua
Leche
Jugo de frutas

b. b. Bebidas procesadas: Se consideran en este grupo a las bebidas

naturales que han pasado por un proceso tcnico para lograr su
obtencin y que son derivadas de las naturales.
bh)
Yogurt
bi) Kumis
bj) Aromticas
c. Bebidas artificiales o fabricadas: Son todas aquellas preparadas
con aromas y colorantes sintticos mezclados para obtener
bebidas similares a las naturales entre estas tenemos.
bk)
La soda
bl) Gaseosa
bm)
Ginger
bn)
Aguas tnicas
3. Cules son los sntomas ante una intoxicacin por etanol?

Dolor abdominal
Coma
Confusin
Sangrado interno (estomacal e intestinal)
Respiracin lenta
Dificultad para hablar
Estupor (nivel reducido de lucidez)
Marcha inestable
Vmitos, en ocasiones con sangre
El abuso crnico del alcohol puede llevar a muchos sntomas
adicionales e insuficiencia de mltiples rganos

4. Cules

son

los

sntomas

ante

una

intoxicacin

metanol?

Anticongelante
Fuentes de calentamiento enlatadas
Lquidos para copiadoras
Lquido para descongelar
Aditivos para combustibles (mejoradores del octanaje)
Removedor o disolvente de pintura
Goma laca
Barniz
Lquido limpiador de parabrisas
bo)
bp)

con

5. Cul es la concentracin lmite de metanol aceptado en

bebidas alcohlicas?
bq)

El metanol no es un producto de la fermentacin alcohlica,

ya que su presencia en este tipo de bebidas se debe a la

desestatificacin de las pectinas esterases presentes en las frutas.
El contenido de metanol en vino tinto es de 2,122 mg metanol/L,
en vino blanco 1,118 mg/L, en brandy 1,500 mg/L, en whisky
1,000 mg/L y en ron 800 mg/L, aun cuando este tipo de bebidas
alcohlicas es destilada para aumentar el contenido de alcohol
etlico y disminuir el de otros alcoholes contaminantes. El lmite
permisible de este alcohol segn las normas oficiales mexicanas
NOM-142-SSA1-1995 y NOM-053-SSA1-1193, es de 3,000 mg/L de
bebida cuando stas son destiladas y 3,000 mg/L de alcohol
cuando se trata de bebidas fermentadas (10-12-13).
6. Cul es la toxicidad del metanol y etanol?
br)El metanol ocasiona menos ebriedad que el etanol y de hecho,
este signo no es importante en la intoxicacin por alcohol
metlico, salvo que se consuma una cantidad muy grande o se
ingiera adems etanol. Hay un perodo de latencia asintomtico
de 8 a 36 horas antes de que surjan los sntomas de la
intoxicacin. Si el sujeto bebi etanol simultneamente en
volmenes suficientes, puede retrasarse en grado extraordinario y
a veces, abortarse la aparicin de signos y sntomas de
intoxicacin por metanol. En tales casos, es notoria la intoxicacin
por etanol y quizs no se sospeche que el sujeto ingiri metanol El
alcohol etlico compite con el alcohol metlico por la enzima
alcohol deshidrogenasa, teniendo el primero mucha mayor
afinidad por la enzima. De esta manera, el metanol se desva de
su ruta metablica y no se biotransforma a formaldehdo y cido

frmico,

responsables

de

su

toxicidad.

Por

los

motivos

mencionados, se utiliza etanol (alcohol puro) diluido en agua o en

alguna bebida gaseosa para administracin oral o soluciones
adecuadas para administracin intravenosa como tratamiento en
una intoxicacin con metanol. Se realiza un tratamiento alcalino
(bicarbonato) para combatir la acidosis metablica
7. A qu se debe la presencia de posibles metales como Pb,
Cu, etc. en bebidas alcohlicas?
bs)

Metanol se debe a que es metabolizado por oxidacin a

formaldehido y se encuentran en muchos alimentos y bebidas

8. Qu sntomas causas las bebidas adulteradas?

Fuertes Dolores De Cabeza

Mareo
Ceguera
Nuseas
Vmito
Nerviosismo
Ansiedad
Resaca Intensa

9. Deferencias entre una adulteracin arterial y adulteracin

natural?
bt)
bu)

Adulteracin artificial
La adulteracin artificial se consigue con la adicin de

ciertos compuestos qumicos, perjudiciales para el ser humano,

pero de bajo coste como el alcohol metlico o alcohol industrial,
que son vendidos sin ningn tipo de control en determinados
establecimientos para obtener ms beneficio. Una prctica
frecuente, no perjudicial para la salud pero s fraudulenta, es
aadir agua a la botella de la bebida. Con ello se difumina y aclara
el color de la bebida. Un ron oscuro (de color natural marrn)
podr tornarse amarillo, disminuyendo tambin sugraduacin

alcohlica. Las administraciones pblicas y organismos sanitarios

aconsejan, para evitar la adulteracin artificial, la compra en
establecimientos

autorizados,

sin

partculas

flotando

con timbre bien adherido a la botella y sin rasgaduras. Un famoso

caso de adulteracin (intencional y dolosa) con metanol de
alcoholes destinados al consumo humano es el acaecido en
Espaa en 1963 y conocido popularmente como caso metlico.
bv)
Adulteracin natural
bw)
De manera natural, la adulteracin se genera por la reaccin
qumica que sufre el alcohol etlico cuando es sometido a altas
temperaturas

la luz

solar,

transformndose

en alcohol

metlico.
10.

Qu le puede decir a la gente que piensa

que el

consumo de bebidas alcohlicas de los adolescentes no es

un problema grave?
bx)

A pesar de lo que dice la ley y de los datos demostrados por

las estadsticas y los estudios cientficos, todava hay algunas

personas que piensan que el consumo de bebidas alcohlicas de
los adolescentes no es un problema grave. Estas son algunas de
las preguntas y argumentos ms comunes que puede escuchar en
boca de sus vecinos y amigos sobre el consumo de alcohol de los
adolescentes y lo que usted les puede responder. Por favor
comparta esta informacin.
11.

Qu ley regula la comercializacin,

consumo y

publicidad de bebidas alcohlica? En que consiste.

by)

Para efectos de la aplicacin de la Ley N 28681 y del

presente Reglamento, se establecen las siguientes definiciones:

bz)

1. Bebidas alcohlicas.- Abarca todos los productos o

subproductos derivados de los procesos de fermentacin y

destilacin destinados a ser consumidos por va oral; (cerveza,

vino, destilados y otros), macerados, licores de fantasa.
ca)

2. Comercializacin de bebidas alcohlicas.- Es el proceso

que comprende el suministro de las bebidas alcohlicas de toda

graduacin desde el productor al consumidor final.
cb)

3. Comercio ilcito.- Es toda prctica o conducta prohibida por

la ley, relativa a la produccin, envo, recepcin, posesin,

distribucin, venta o compra, incluida toda prctica o conducta
destinada a facilitar esta actividad".
cc)4. Consumo.- Es la etapa de la cadena alimentaria en la que el
consumidor

compra,

adquiere

ingiere

cualquier

bebida

alcohlica de toda graduacin.

cd)

5. Programa de Prevencin.- Es el conjunto organizado y

coordinado de intervenciones, realizables en plazos de tiempo

establecidos, en funcin de recursos previamente determinados,
que tiene como fin impedir el consumo de bebidas alcohlicas en
menores de edad y evitar su consumo excesivo en la poblacin en
general.
ce)

6. Publicidad de bebidas alcohlicas.- Es toda forma de

comunicacin

pblica

indirectamente

la

que

adquisicin

busca

fomentar

y/o

consumo

el

directa
de

bebidas

alcohlicas.
cf) 7. Rotulado (etiquetado).- Es cualquier material escrito, impreso o
grfico que contiene la etiqueta, acompaa al producto o se
expone cerca del mismo, incluso el que tiene por objeto fomentar
su venta o colocacin.

cg)

8. Empaque.- Es el envase destinado a contener el o los

envases primarios. Entindase por envase primario el envase que

se encuentra en contacto directo con el producto.
ch)

9. Embalaje.- Es todo recipiente utilizado para facilitar la

manipulacin y proteger al envase y/o el empaque, contra los

daos fsicos y agentes exteriores durante su almacenamiento y
transporte; estos recipientes se utilizan durante la distribucin del
producto y normalmente no llegan al usuario. Tambin se le
denomina "envase terciario".
ci) 10. Envase.- Es todo recipiente de material inocuo que contiene y
est en contacto directo con el producto, con la misin especfica
de protegerlo de su deterioro, contaminacin o adulteracin y de
facilitar su manipuleo durante el proceso de venta como producto
terminado. Tambin se le denomina "envase primario".
cj) 11. Rtulo (etiqueta).- Es cualquier marbete, marca, imagen u otra
materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado, grabado en alto o bajo relieve, o adherido al
envase o empaque que contenga bebidas alcohlicas.
ck)

12. Venta ambulatoria.- Es la que se realiza por comerciantes

que no tienen licencia de apertura para establecimientos ni

autorizacin municipal para vender en las ferias, mercadillos o en
va publica.
12.

Qu marcas son las ms adulteradas?

cl) En la casa de la cuadra doce de la calle Yavar, se encontr una

planta embotelladora, botellas de plstico recicladas, envases
llenos de alcohol y una gran cantidad de etiquetas de conocidos
productos como Per Soda, Clmax, Miss Cola y Kalink, bebidas
que eran elaborados en este lugar sin la autorizacin y mucho
menos sin el registro sanitario. Asimismo, se descubrieron

envases

conteniendo alcohol metlico,

lo cual est

siendo

investigado, en este local que es de propiedad de Ludwin Senz

Quinteros, se intervino a Dennis Lomas Ipushima, quien dijo ser
simplemente un trabajador.

cm)
13.

Cmo se puede determinar el metanol?

cn)

Esta norma describe el mtodo para determinar el contenido

de metanol por espectrofotometra ultravioleta/visible (UV/VIS) en

bebidas alcohlicas destiladas. El metanol contenido en la
muestra es oxidado a metanal (formaldehdo) por accin del
permanganato de potasio en presencia de cido fosfrico. El
metanal reacciona en un medio cido en un medio cido con
cido cromotrpico, formando un compuesto de color prpura. La
absorbancia de la solucin prpura obtenida se determina a 575
nm.
14.

Qu

insumos

utilizan

para

la

adulteracin

de

bebidas alcoholicas?
co)

A los que se obtienen mezclando por destilado con

sustancias aromticas, esencias naturales o artificiales, azucares

y sustancias amargas, etc., se les da el nombre de licores
compuestos y en el comercio se conocen como anisados, cremas,
etc.
Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden
cierto nmero de investigaciones que son normales para todos los

productos como el grado alcoholimtrico, el extracto de las

cenizas, el reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y
los azucares.
15.

Cmo se elimina el gas carbnico de la cerveza?

cp)

Con bastantes aos de experiencia en la industria para la

eliminacin de CO2, los contactores Liqui-Cel son ampliamente

utilizados en la produccin de agua desmineralizada apoyando
tecnologas como RO y EDI o CDI buscando reducir la cantidad de
dixido de carbono presente en el agua y dndole bajos niveles de
conductividad. El CO2 siendo transparente a la osmosis inversa
afecta negativamente la eficiencia de las unidades EDI y si el
objetivo es producir aguas con bajos niveles de conductividad la
mancuerna ROLiqui-CelEDI es perfecta para el objetivo.
VIII. REFERENCIA

cq)

cr)

http://www.ugr.es/~metcuant/asignaturas/docencia/estadistica
%20aplicada/SPSS/SPSS_T2.pdf
http://www.uv.es/innomide/spss/SPSS/SPSS_0702b.pdf