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ALIMENTOS II
II.
FUNDAMENTO TEORICO
La importancia de los modelos para estimar la vida til de las frutas radica en el
hecho que proporcionan vas objetivas para medir la calidad y determinar los
lmites de uso del alimento siempre y cuando se fundamenten en el
conocimiento de los mecanismos de deterioro, as como en un anlisis
sistemtico de los resultados (Salinas et al., 2007).
En funcin de la calidad del producto, el conocimiento de las caractersticas
fsicas y las propiedades mecnicas juegan un papel indispensable para lograr
una buena presentacin y conservacin, que permite definir el manejo ms
adecuado del producto durante los periodos de precosecha, cosecha y
poscosecha (Yirat et al., 2009). De igual manera, el conocimiento del
comportamiento de estas propiedades ante el almacenamiento del producto en
diferentes condiciones y el uso de diversos materiales de empaque, permiten
establecer las mejores condiciones de conservacin y de reduccin de prdidas
de calidad de los mismos.
Desde el punto de vista de la industria alimentaria La vida til est basado en la
cantidad de prdida de calidad que se permitir antes del consumo del
producto. Para los consumidores, el extremo de vida til es el tiempo cuando el
producto absolutamente ya no tiene un sabor aceptable. Para la alta calidad del
arte culinario, esto significa un cambio muy pequeo que puede tener lugar,
la
vida
til
del
mismo.
(secado
al
sol,
ahumado,
salazn,
escabeche).
microbiolgica y
los aspectos
sensoriales del
producto.
El
consumidor no va a aceptar un producto que sea seguro pero que haya perdido
sabor
textura.
del
tipo
de
alimento.
Conocer
la
opinin
del
consumidor: las
empresas
necesitan
Guayaba
La guayaba es una fruta tropical que contiene una riqueza en antioxidantes, el
guayabo es un rbol frutal de la familia de las mirtceas, es un tipo de fruto
carnoso, llamado baya, de forma globosa o a veces elptica, de color verde por
fuere y de pulpa rosada o plida.
Por ser una fruta altamente perecedera, la guayaba despus de ser
desprendida de la planta sufre prdidas de peso y deterioro significativos en la
Mandarina
La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides presenta en su
composicin,
aporta
beta-criptoxantina
beta-caroteno
en
cantidades
Hojas
Lapiceros
Platos
Cmara
IV.
MATERIALES:
METODOS
PROCEDIMIENTO N1
Seleccin de muestras
Paso 1: Para determinar la vida til de los alimentos se seleccion dos frutas una
climatrica (guayaba) y la otra no climatrica (mandarina).
Muestra
Mandarina
Ambiente
Ambiente abierto
Refrigeracin
Ambiente abierto
Guayaba
Refrigeracin
Fuente: Elaboracin Propia
PROSEDIMIENTO N3
PROCEDIMIENTO N4
Buscar informacin
Paso 1: De cada cambio ocurrido en las muestras buscar cual fue la
causa que las provoco y sustentar.
RESULTADOS Y DISCUSION
Guayaba a temperatura
ambiente
Guayaba a temperatura de
refrigeracin
Guayaba a temperatura
ambiente
Guayaba a temperatura de
refrigeracin
Guayaba a temperatura
ambiente
Guayaba a temperatura de
refrigeracin
Guayaba a temperatura
ambiente
Guayaba a temperatura de
refrigeracin
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Guayaba a temperatura de
refrigeracin
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Mandarina a temperatura de
ambiente
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
DISCUSION:
La mandarina por su tasa de respiracin que es lenta se toma en cuenta por
dos das en los dos ambientes.
Ambiente abierto:
La mandarina se coloca en un ambiente abierto (en este caso encima de la
vitrina) a cabo del primer da presenta una buena apariencia sin golpes ni
manchas oscuras, su textura es suave. Esto es debido a que la mandarina
presenta una madurez ptima, los fenmenos especialmente destacados
durante la maduracin son la respiracin, el endulzamiento, ablandamiento,
cambios en aroma, coloracin y valor nutricional.
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Mandarina a temperatura de
ambiente
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
Mandarina a temperatura de
ambiente
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
DISCUSION:
A lo largo de los das en el ambiente refrigerado no representa algn cambio,
pero esto no es igual al ambiente abierto.
Ambiente abierto:
La mandarina no presenta mucha variacin en cuanto a su color y olor, la
textura cada vez es ms suave.
Refrigeracin:
La mandarina no presenta ningn cambio fsico, su color sigue siendo un
brillante color naranja, aroma, textura siguen siendo las mismas.
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Mandarina a temperatura de
ambiente
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
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Mandarina a temperatura de
ambiente
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
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Mandarina a temperatura de
refrigeracin
Mandarina a temperatura de
ambiente
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Mandarina a temperatura de
ambiente
DISCUSION: Transcurrido
ESTOS
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
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Mandarina a temperatura de
refrigeracin
19
Mandarina a temperatura de
refrigeracin
BIBLIOGRAFICAMENTE (das)
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bibliogrficamente,
los
factores
pueden
ser
por
el
lugar
de
CONCLUSIONES
La temperatura de almacenamiento afecta las propiedades fsicoqumicas de la guayaba y la mandarina, adems del desarrollo
fisiolgico en la maduracin del fruto interviniendo en la vida til de los
alimentos.
El fruto de la guayaba puede ser consumido como fruta fresca durante
los primeros cuatro das en condiciones ambientales a 37C y seis das
en almacenamiento refrigerado a 5C.
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RECOMENDACIONES
Los alimentos deben de ser almacenados o conservados en buenas
condiciones, en refrigeracin porque de esta manera alargamos la vida
til y no alteramos sus caractersticas organolpticas.
Debemos tener en cuenta que la apariencia a simple viste puede
engaar, como la mandarina puede verse que continua siendo buena
para el consumo humano pero al tocar su consistencia es flcida y el
olor varia.
La guayaba es un alimento muy perecedero, se recomienda su consumo
lo ms antes posible, incluso despus de haberse realizado la compra
en el mercado.
La tasa de respiracin afecta al periodo de vida til de las frutas, es
importante conocer de ello, para saber cul durara ms das.
REVISION BIBLIOGRAFICA
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/guayaba.html
http://biblioteca.uns.edu.pe/saladocentes/archivoz/curzoz/aula_2_iii_unid
ad.pdf
http://cip.org.pe/imagenes/temp/tesis/43828448.pdf
http://www.biomanantial.com/propiedades-naranja-a-894-es.html
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/27666/Tesis_Durabilidad_Le
ticiaOrtegaMadrigal.pdf%5B1%5D.pdf?sequence
Beaulieu, J. y Baldwin, E. 2001. Flavor and aroma of fresh-cut fruits and
vegetables. En: O. Lamikanra (ed.). Fresh cut fruits and vegetables.
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