ESCUELA:

INGENIERA INDUSTRIAL

TTULO:

PROYECTO: ELABORACION DE YOGURT CON PRE Y

PROBIOTICOS BIOYOG

AUTOR:

CURSO:

PROCESOS INDUSTRIALES

TUTOR :

CICLO:

FECHA:

LIMA 18

OCTUBRE 2015

INDICE
1. INTRODUCCION.
2. 1.- OBJETIVOS
3. INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO.
3.1.- DATOS GENERALES
3.1.1.-NOMBRE..
3.1.2.-NATURALEZA
3.1.3.-UBICACIN GEOGRFICA..
3.1.4.-PRESENTACIN DE LOS PROMOTORES.

3
3
4
4
4
4
4
4

4.-UNIDADES EJECUTORA DE PROYECTO..

4.1.-ELABORACIN DEL BPM.

4.2.-PASOS DE FABRICACIN.

4.3.-MATERIA PRIMA E INSUMOS.

4.4.-EQUIPOS Y UTENSILLOS..

4.5.-INVERSIN..

5.- IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIOS.

6.-DIAGRAMA DE OPERACIONES

7.-DEFINICIN DEL PRODUCTO..

10

8.-DIAGRAMA DE FODA

12

9.-ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

13

10.-CONCLUSIONES..

13

11.-BIBLIOGRAFA.

13

1.- INTRODUCCION
En la actualidad nos encontramos con una amplia variedad de productos lcteos que
hacen alusiones a su contenido de pro-biticos y de los beneficios para la salud que
puede llegar a tener el consumo frecuente de este tipo de alimento, esto ha generado
una gran expectativa por parte del consumidor que busca una alternativa alimentara
funcional haciendo hincapi en la era de los alimentos funcionales.
Los pro-biticos se definen como microorganismos vivientes que son capaces de
resistir a las secreciones gstricas e intestinales, lo cual les brinda la posibilidad de
instalarse y colonizar las clulas epiteliales del intestino humano.
Mientras que los prebiticos son carbohidratos no digeribles que estimulan factores de
crecimiento y la actividad de un gran nmero de bacterias en el colon. La accin
simbitica y sinergistica de la unin de un pro-bitico con un prebitico alude al
termino de alimento simbitico, que es la forma de proteger a un ms a las bacterias
benficas para que alcancen en cantidad suficiente a cumplir sus funciones
nutracuticas en el organismo humano, la industria nacional ha comenzado a
desarrollar productos que cumplen con las cualidades anteriormente descritas y los
2

medios publicitarios han iniciado la bsqueda del mejor marketing dentro de la

poblacin. La cual necesita conocer las caractersticas y propiedades nutricionales de
estos productos. Esta revisin sistemtica espera brindar la informacin calificada para
seleccionar el producto ms indicado y observar la evidencia medico cientfica de los
posibles efectos del consumo de yogures pro-biticos.

2.1.- OBJETIVOS:

Generar rentabilidad para los capitalistas.

Acumular el capital suficiente para expandir las operaciones.
Satisfacer las necesidades de los consumidores.
Generar puestos de trabajo.
Obtener un producto de calidad y cien por ciento natural, realizando los
procedimientos fsicos necesarios para mantener las propiedades
propias del producto
Economizar gastos en mano de obra, para la fabricacin y comercializacin.
Incrementar la demanda del producto hasta abarcar mercados fuera de la
ciudad en que se ha desarrollado hacerla una marca lder a nivel
provincial.

2.2.- METODOLOGA Y TCNICAS PARA ELABORACIN DEL PROYECTO

La metodologa que hemos aplicado ha sido UNA INVESTIGACIN DESCRIPTIVA
buscando especificar las propiedades de las personas ante el consumo del
yogurt pre y pro-biticos. Agradecemos a todas las personas que lean esta
investigacin y sus aportes ayuden a enriquecer este material.

3.-INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

3.1.-DATOS GENERALES.
3.1.1.-NOMBRE:
Elaboracin de yogurt con pre y pro-biticos BIOYOG
3.1.2.-NATURALEZA:
Produccin y ejecucin.
3.1.3.-UBICACIN GEOGRFICA:
Departamento: La Libertad.
Provincia: Trujillo.
Distrito: El Milagro

3.1.4.-PRESENTACION DE LOS PROMOTORES:

-Vsquez Daz Milagritos (Ingeniero industrial).

-

Bustamante Gil Juan (alumno ingeniera industrial)

Renato Jimnez (dueo de la planta BIOYOG
Jos Carrillo-Jefe de operaciones.
Mara Soto-jefa de produccin.

4.-UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO

4.1.-ELABORACIN DEL BPM-(Buenas prcticas de manufactura)
En la provincia de Trujillo distrito el milagro se entrevist al Sr Renato Jimnez el
que cuenta con una pequea planta de produccin de yogurt natural con pre y probiticos llamada BIOYOG.Consta con 20 trabajadores de todas edades, los responsables
son el qumico Jos Campos y la ingeniera Milagritos Vsquez Daz y los trabajadores
responsables de la produccin es Jos Carrillo y Mara soto en la recepcin de
mercadera.
El dueo de este proyecto Renato Jimnez nos da los pasos como preparar yogurt fcil en
casa o poder hacer para venderlo de forma ambulatoria y es as como empez:
Ingredientes
-una bolsa de leche en polvo
-Una bolsa de leche fresca
-Un yogurt cultivo (dependiendo el tamao que queremos)
Hablemos de del cultivo del yogurt que se realiza gracias a unos hongos en forma de
gusanitos o millones de bacterias que se forman dentro de la leche y le dan esa deliciosa
textura y sabor. As que para hacer este divino elixir, lo que hace falta es cultivar estas
bacterias para que se reproduzcan una y otra vez. As estaremos logrando sacar el cultivo
del yogurt que haremos la mezcla con los ingredientes mencionados y el sabor que
queremos darles de acuerdo a la demanda de los consumidores.
4.2.-PASOS DE FABRICACIN
Paso 1.- Batir en tres litros de agua una bolsa de medio kilo de leche en polvo y una bolsa
de un litro de leche
Paso 2.- Poner al fuego a un mximo de 45 como mximo.
Paso 3.- Colocar al horno a unos 50 como mximo.
Paso 4.- Tapar con papel de aluminio y colocarlos en una hielera por el lapso de 8 horas
luego endulzar y agregar la fruta que desee y ya est delicia es una receta que le

brindaron unos alemanes que realizaban unos tneles y que ellos consuman
durante el da.

Hoy en da utiliza las siguientes materias.

4.3.-MATERIA PRIMA E INSUMOS
PRODUCTO
Leche de vaca
Leche en polvo
Cultivo
Azcar
Fresa
Saborizante
Colorante
Envase de lt.
Kerosene

PRESENTACIN
Litro
litro
litro
kilo
kilo
litro
litro
Docena
litro

COSTO S/
100
3.60
42.00
2.00
1.50
100.00
80.00
3.60
1.10

4.4.-EQUIPOS Y UTENSILIOS.-

El equipo y utensilios bsicos que se utilizan en la elaboracin de yogur a mediana

escala, son los siguientes:
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Cmara de refrigeracin
refrigeradora
Cmara de incubacin artesanal
de 400 lt. por tanda elctrico.
Batidora
Cocina se industrial
Balanza de 1 a 100 Kg.
Mesa de trabajo
PH metro
Recipientes diversos
Olla # 20
Menaje de cocina
Total

COSTO APROX. (S/.)

1,750.00
1,050.00
105.00
350.00
420.00
175.00
525.00
350.00
140.00
2.100
5,075.00

4.5.-INVERSIN
Cunto debemos invertir en un pequeo negocio si queremos hacer yogur?
Implementar un negocio de elaboracin de yogur a mediana escala con el equipamiento
bsico, requiere una inversin aproximada de S/. 6,300.

RUBRO

COSTO REFERENCIAL (S/.)

Equipos y accesorios

5,075.00

Materia prima e insumos para

525.00

200 Lt. (un mes)

Luz, agua (un mes)

175.00

Constitucin de la empresa

350.00

Otros gastos

175.00

Inversin Total

6,300.00

4.6.-COSTOS.Los costos son los valores de los recursos utilizados para fabricar un producto o dar un
servicio. Los costos de produccin pueden ser calculados para cada producto (costo
unitario) o para un tiempo determinado de fabricacin (semanal, mensual etc.).
5.-IDEA DE LA NECESIDAD U OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO:
La bsqueda del consumidor moderno por alimentos funcionales deriva de propiedades en
salud que aumenten su expectativa de vida y disminuyan los riesgos de padecer
enfermedades crnicas no trasmisibles. Los alimentos funcionales son tambin conocidos
como alimentos medicinales, nutracuticos, alimentos teraputicos, superalimentos,
entre otros nombres. El yogurt es considerado uno de estos alimentos ya que mediante su
elaboracin de manera artesanal e industrial logra generar una serie de compuestos
nutricionales y no nutricionales que promueven funciones benficas para el organismo
hospedero en este caso el consumidor. Anteriormente ya se haban descrito estas
propiedades en tiempos remotos e incluso en algunos textos bblicos se mencionaba la
utilizacin de leches fermentadas que hacan las veces de los yogures modernos.

6.-DIAGRAMA DE OPERACIONES
Diagrama de flujo de fabricacin

Descripciones de

Operacin

LECHE NORMALIZADA
Compra de la leche en el
Campo

SIEMBRA

Transporte de la leche a la
Planta de produccin.

INCUBACIN

Almacenamiento y refrigeracin.

REFRIGERACI
N

Adicin y cultivo

ENVASADO

Incubacin

Batido
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO
Empaque
Almacenamiento y de-

YOGURT FIRME

pacho

En la elaboracin de yogur a baja escala industrial para comercializar, se cuenta con la

necesidad de disponer de equipamiento tecnolgico que puede variar de acuerdo a la
capacidad de trabajo y al tipo de tecnologa a utilizar. Por otro lado, el establecimiento
destinado a la produccin de yogur debe estar habilitado para elaborar productos
alimenticios y debe cumplir con las normas ambientales vigentes. A continuacin se
detallan los equipos mnimos indispensables para la elaboracin de este producto:
tanque de almacenamiento de leche (de material apto sanitario).
7

 pasteurizador.
Estandarizadora/higienizadora.
Lactofermentador con agitador.
Freezer para almacenamiento de cultivos.
PH metro.
Ensachetadora o envasadora.
caldera o caldern. sistema de fro.

La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser humano
por sus incomparables caractersticas nutricionales: contiene protenas de alto valor
biolgico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio por excelencia debido a
su alta biodisponibilidad. La leche y sus derivados son alimentos insustituibles en la
alimentacin del ser humano, por las siguientes razones: Son fuente de nutrientes
fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los nios por poseer protenas, calcio,
cinc, magnesio, potasio, fsforo, Vitamina D y Vitaminas del complejo B, entre otros
componentes. Son esenciales para la formacin y mantenimiento de los huesos por ser
fuente natural de calcio, necesarios para una adecuada salud sea. Son alimentos
adecuados para lograr una buena rehidratacin y reposicin de los depsitos musculares
de protena, luego de realizar
7.-DEFINICION DEL PRODUCTO

El yogurt es considerado uno de estos alimentos ya

que mediante su elaboracin y proceso industrial
logra generar una serie de compuestos nutricionales
y no nutricionales que promueven funciones
benficas para el organismo hospedero en este caso
el consumidor. Anteriormente ya se haban descrito
estas propiedades en tiempos remotos e incluso en
algunos textos bblicos se mencionaba la utilizacin
de leches fermentadas que hacan las veces de los
yogures modernos.
La ventaja de nuestro producto es que es 100%
natural y acta directamente en el organismo
produciendo efectos aliviantes en problemas
frecuentes de salud (como congestin nasal, mala
digestin, etc.) . Adems es un buen hidratante por
lo que se puede consumir como una bebida
refrescante.
A. Procedimiento para la elaboracin de yogur para
consumo familiar (rinde 4 porciones individuales)

Poner a calentar un litro de leche en una olla hasta

llegar a aproximadamente unos 85C durante 30
minutos (justo antes de que hierva). Este
calentamiento se realiza con el objeto de eliminar
todos los microorganismos de la leche que pudieran
competir con los de nuestro inters, de esta
manera estamos limpiando el terreno para que las
bacterias encargadas de fabricar el yogur puedan
entrar en accin. Adems este procedimiento
mejora la textura del producto final y tambin
favorece la expulsin de oxgeno de la leche, lo que
facilita el crecimiento de los microorganismos deseados.

2.-Apagar el fuego y dejar entibiar.

3.- Agregar 4 cucharadas de leche en polvo y 4 cucharadas de azcar mientras la leche
se est entibiando. Una vez agregados, disolver agitando suavemente para evitar la
formacin de grumos. La leche en polvo se agrega con el objetivo de darle al yogur una
consistencia firme, mientras que el azcar aporta el dulzor caracterstico.

4.- Cuando la leche en el recipiente llega a los 45-43C, agregar dos cucharadas de yogur
natural y agitar suavemente. El yogur natural que agregamos contiene los dos tipos de
bacterias (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus) encargadas de

fabricar el yogur. Muy importante: Lavarse bien las manos y lavar el termmetro con
agua y detergente. Luego desinfectar cada vez que se lo introduzca en la leche.

5.- Envasar la mezcla en un recipiente plstico u otros envases de material sanitario

limpio con tapa. En cuanto a los envases, se los puede adquirir estriles y abrirlos justo
en el momento del envasado del yogur. Si no, podemos utilizar pequeos recipientes con
tapa de nuestro hogar si previamente son lavados y desinfectados.

6.- Colocar los envases en un sitio clido entre 4 a 6 horas. Las bacterias que se
encargan de transformar la leche en yogur trabajan de forma ptima a una determinada
temperatura, es por esto que se debe mantener la temperatura constante el mayor tiempo
posible. Una buena idea es mantener los recipientes cercanos a una fuente de calor
(horno, por ejemplo). Despus de unas 4 a 6 horas, perodo en el cual las bacterias crecen
y van convirtiendo la leche en yogur, la mezcla estar tan espesa como una crema o una
natilla, con una consistencia similar a la de un flan blando

8.-DIAGRAMA DEL FODA

FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

2 Motivacin por parte del

4 Acceso al crdito en entidades
equipo de trabajo para
financieras orientadas a
iniciar las operaciones
apoyar a microempresarios.
de la empresa.
5 Consideracin
del
clima
3 Conocimientos tericos y
favorable en la provincia de
prcticos sobre temas
Trujillo.
relacionados a plantas
6 Campaa del gobierno peruano
y la composicin de las
orientada a promover el
mismas.
consumo
del
producto
nacional.

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DEBILIDADES

7 Falta de experiencia en el
sector de ventas de
productos.
8 Bajo
poder
de
negociacin
por
ser
una empresa nueva en
el mercado.
9 Falta de capital (humana,
econmico,
tecnolgico)
para
llevar
a
cabo
las
operaciones propias de
la empresa.

AMENAZAS

Progresiva contraccin del

consumo debido a la crisis
econmica
mundial
que
est afectando al Per.
Alto nivel de competencia
en el mercado por las
empresas competidoras en
la ciudad de Trujillo.
Presencia de tiendas de
elaboracin de filtrantes ya
posicionadas.

9.- ANALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO

8.1.- Dominio del estudio de mercado
El rea que corresponde a nuestro estudio abarca la provincia de Trujillo, conformada por
personas de todas las edades y cuyo nivel socioeconmico corresponda a una clase
media.
Marco econmico: los ltimos 5 aos el PBI ha ido en aumento, como lo muestra el
cuadro adjunto. Esto va de la mano con el crecimiento econmico en nuestra provincia
por la apertura de grandes centros comerciales en los que se incluyen autoservicios de
mucha popularidad en la gente, sobre todo en la ciudad de Trujillo, lo que ha dado fuentes
de trabajo y por lo tanto mejor estilo de vida para muchos ciudadanos; adems estos
centros, pueden ser puntos de venta importantes para nuestro producto. Por otro lado, la
oferta a nivel nacional es mayor que la demanda, lo que nos indica que nuestra
produccin tendra que ser cuidadosamente tratada y analizada, dependiendo de la
demanda que concierne a los yogurts.
10.- CONCLUSIONES.-

11

Nuestra empresa busca establecer un vnculo entre los compradores y la marca

posicionando las cualidades del producto y minimizando el efecto del precio en la
decisin de la compra.
Esto quiere decir que utilizaremos la estrategia de diferenciacin , en la cual buscamos
que los consumidores busquen a los yogurt BIOYOG como un medio natural la unin de
un pro-bitico con un prebitico alude al termino de alimento simbitico, que es la forma
de proteger a un ms a las bacterias benficas para que alcancen en cantidad suficiente
a cumplir sus funciones nutracuticas en el organismo humano, sin que el precio sea una
barrera para su adquisicin por lo que el precio estar al alcance de todos los estratos
econmicos. Todo ello nos diferenciara de la competencia
11.- BIBLIOGRAFA
https://www.inti.gob.ar/lacteos/pdf/Cuadernillo_Yogur.pdf
http://comohacerpara.com/hacer-un-delicioso-yogurt-natural_3174c.html

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