CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS

DEL MAR NO 03 GUAYMAS, SONORA

26DCM0001E

MANUAL DE PRCTICAS DEL MDULO PROFESIONAL IV ENGORDA Y

COSECHA CRUSTCEOS EN CONDICIONES CONTROLADAS

INSTRUCTOR: JORGE I. DAZ GALAVZ

GUAYMAS, SONORA, AGOSTO DEL 20013

CONTENIDO

PAGINA

INTRODUCCIN... .3
PROGRAMA DE ESTUDIO .4
SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

.5

PRACTICA 1: EVALUACIN DEL PH DEL SUELO DEL ESTANQUE.10

PRACTICA 2: EVALUACIN DE LA MATERIA ORGNICA
DEL SUELO DEL ESTANQUE ..12
PRACTICA 3: VISITA A UNA GRANJA DE ENGORDA DE CAMARN...15
PRCTICA No. 4: ACLIMATACION Y MATERNIZACIN DE
POSTLARVA DE CAMARN .18
PRCTICA NO. 5: SIEMBRA DE POSTLARVA EN ESTANQUES ..29

PRACTICA No. 6: ENGORDA DE CAMARN ..31

PRCTICA 7: COSECHA DE CRUSTCEOS ...38

INTRODUCCIN
La formacin que ofrece la carrera de Tcnico en Acuacultura de Aguas Martimas
permite al egresado, a travs de la articulacin de saberes de diversos campos, realizar
actividades dirigidas a la produccin de alimento vivo y poslarvas de crustceos; as como la
engorda y cosecha de crustceos y moluscos en condiciones controladas y la produccin de
semilla en condiciones de laboratorio. Durante el proceso de formacin de los cinco mdulos, el
estudiante desarrollar o reforzar las siguientes competencias profesionales:
a) Produce alimento vivo en condiciones controladas
b) Produce semilla en condiciones de laboratorio
c) Produce poslarvas de crustceos en condiciones controladas
d) Engorda y cosecha crustceos en condiciones controladas
e) Engorda y cosecha moluscos en condiciones controladas
Adems se presentan las 11 competencias genricas, para que usted intervenga en su
desarrollo o reforzamiento, y con ello enriquezca el perfil de egreso del bachiller.
1. Se conoce y valora a s mismo y aborda problemas y retos teniendo en cuenta los objetivos
que persigue.
2. Es sensible al arte y participa en la apreciacin e interpretacin de sus expresiones en
distintos gneros.
3. Elige y practica estilos de vida saludables.
4. Escucha, interpreta y emite mensajes pertinentes en distintos contextos mediante la utilizacin
de medios, cdigos y herramientas apropiados.
5. Desarrolla innovaciones y propone soluciones a problemas a partir de mtodos establecidos.
6. Sustenta una postura personal sobre temas de inters y relevancia general, considerando
otros puntos de vista de manera crtica y reflexiva.
7. Aprende por iniciativa e inters propio a lo largo de la vida.
8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.
9. Participa con una conciencia cvica y tica en la vida de su comunidad, regin, Mxico y el
mundo.
10. Mantiene una actitud respetuosa hacia la interculturalidad y la diversidad de creencias,
valores, ideas y prcticas sociales.
11. Contribuye al desarrollo sustentable de manera crtica, con acciones responsables.
Es importante recordar que, en este modelo educativo, el egresado de la educacin
media superior desarrolla las competencias genricas a partir de la contribucin de las
competencias profesionales al componente de formacin profesional, y no en forma aislada e
individual, sino a travs de una propuesta de formacin integral, en un marco de diversidad.

Este manual de prcticas representa un complemento y un apoyo para el proceso de aprendizaje significativo del
Mdulo Profesional IV: Engorda y Cosecha Crustceos en Condiciones Controladas, perteneciente al componente
propedutico del plan de estudios del rea qumico-biolgica del bachillerato.

PROGRAMA DE ESTUDIOS

SEGURIDAD EN EL LABORATORIO

1. OBSERVACIONES GENERALES
2. UTILIZACIN DE PRODUCTOS QUMICOS
3. UTILIZACIN DE MECHEROS
4. MATERIAL DE VIDRIO
5. LQUIDOS
6. MATERIAL DIVERSO
OBSERVACIONES GENERALES
1.
Seguir con atencin las explicaciones que el profesor de en cada experiencia y una
vez iniciada la prctica el material necesario para su realizacin no se mover del lugar
donde se encuentre, evitando que pase de uno a otro compaero.
2.
Antes de comenzar la prctica deber revisar que dispone de todo el material y
productos necesarios para la misma, y que se encuentra todo limpio y en orden. Se
notificar al profesor cualquier anomala.
3.
Siempre que sea necesario se deber emplear guantes y/o las gafas de seguridad,
sobre todo cuando se utilicen lquidos o se manejen sustancias que puedan daar la piel o
los ojos.
4.
Es conveniente el uso de bata de laboratorio y adems llevar la ropa y el pelo
recogidos. Las prendas de abrigo o las mochilas son potencialmente peligrosas si se
dejan sobre las mesas o se llevan de manera descuidada.
5.
No arrojar desperdicios slidos por los desages de las pilas, hacerlo en los lugares
habilitados para ello.
6.
El orden y la limpieza deben presidir todas las experiencias de laboratorio. Al
terminar cada prctica se proceder a limpiar y secar cuidadosamente todo el material
que se ha utilizado, guardando cada cosa en su sitio. Antes de abandonar el laboratorio
se notificar al profesor que la prctica se ha terminado.
7.
Atencin, no enchufar ni desenchufar aparatos elctricos con las manos hmedas.
UTILIZACIN DE PRODUCTOS QUMICOS
8.
No saborear ningn producto qumico a no ser que lo indique expresamente el
profesor.
9.
Cuando se manejen productos qumicos se deber llevar puesto los guantes de
ltex y las gafas de seguridad. No tocar los productos qumicos con las manos, usar los
guantes cuando se trasvasen reactivos lquidos (cidos, lcalis, disolventes, etc.), y la
cucharilla esptula para coger los productos slidos.
10. Si se utilizan productos corrosivos (cidos, lcalis, etc.), deber hacerse con sumo
cuidado para evitar que salpiquen al cuerpo o a los vestidos, si as ocurriese lvate con
abundante agua y ponlo en conocimiento de tu profesor.
11. Los productos qumicos no deben verterse bruscamente en los tubos de ensayo, sino
que se dejarn resbalar suavemente por su pared.
12. Cuando se tenga que diluir un cido nunca se deber echar el agua sobre el cido,
siempre se hace de manera contraria, es decir, el cido sobre el agua.
13. Para percibir los olores de los reactivos, o los que se desprenden en una experiencia,
agitar el vapor con la mano dirigindolo hacia nuestra nariz, que debe mantenerse
separada de la vertical del recipiente.
7

14. Etiquetar bien todos los productos qumicos, e indicar en los que sean peligrosos
cmo actuar en caso de accidente.
15. Todos los frascos y recipientes que contengan reactivos qumicos debern colocarse
en el fondo de la mesa de trabajo, lo ms alejados posible de los bordes.
UTILIZACIN DE MECHEROS
16. El uso de los mecheros, tanto el de alcohol, como los de tipo bunsen se deber
realizar con cuidado. Al terminar el calentamiento se apagar el mechero y se comprobar
que la llave de paso est correctamente cerrada.
17. Si se derrama un lquido inflamable, como puede ocurrir con el alcohol de un
mechero, no echar agua, se debe utilizar un extintor o en su defecto echar arena o tapar
la zona inflamada con un trozo de manta (tambin es til una bayeta hmeda y
extendida).
18. Los productos inflamables (gases, alcohol, ter, etc.) deben mantenerse alejados de
la llama del mechero. No usar el mechero para calentar directamente lquidos inflamables.
Poner los tubos de ensayo dentro de un vaso de precipitados y calentar al bao mara.
19. En caso de que se inflame un recipiente que contenga un lquido inflamable: tapar
con una tapa de madera o de vidrio o con un recipiente mayor invertido para "ahogar" la
llama, al evitar con ello la entrada de aire.
MATERIAL DE VIDRIO
20. Cuando se calienten tubos de ensayo directamente a la llama se deben colocar
inclinados, de tal manera que la boca del mismo no apunte a ninguna persona. No dejar
quieto el tubo sobre la llama mientras se calienta. Debe evitarse la ebullicin violenta por
el peligro que existe de producir salpicaduras. El tubo se acercar a la llama inclinado y
procurando que esta acte sobre la mitad superior del contenido, y cuando se observe
que se inicia la ebullicin rpida se retirar, acercndolo nuevamente a los pocos
segundos y retirndolo otra vez al producirse una nueva ebullicin, realizando as un
calentamiento intermitente.
21. Con la finalidad de evitar roturas, los tubos y, en general, cualquier material de vidrio,
no se deben enfriar de manera brusca despus de haberlos calentado.
LQUIDOS
22. No pipetear con la boca. Debe utilizarse el objeto indicado para ello, como una
bomba manual, una jeringuilla o cualquier otro aparato adecuado.
23. No verter lquidos de un recipiente a otro a una altura superior a la de nuestros ojos.
24. Tener el grifo abierto cuando se vierten los residuos lquidos de los experimentos.
Cuando se trabaje con cidos fuertes (cido ntrico u otros) conviene verter los residuos
del experimento en un recipiente con gran cantidad de agua que lo haga muy diluido, ya
que los cidos concentrados corroen las caeras, y despus verterlo.
25. El transporte de lquidos, como cidos y lcalis especialmente, que estn contenidos
en frascos grandes se debe realizar depositando el frasco en el interior de un cubo.
MATERIAL DIVERSO
26. Todo el material, especialmente los aparatos delicados, como pueden ser las lupas
binoculares, los microscopios, las balanzas, etc. deben manejarse con cuidado evitando
8

los golpes o forzar sus mecanismos. Si alguno de stos no funcionase bien, se debe
poner en conocimiento del profesor.

PRACTICA 1: EVALUACIN DEL PH DEL SUELO DEL ESTANQUE

INTRODUCCIN
El cultivo de camarn se asemeja mucho con la agricultura y desde el inicio tenemos
que realizar actividades las cuales tienen que ejecutarse antes de que el estanque sea
usado por primera vez y antes de cada ciclo. Tales actividades incluyen la toma de
muestras para anlisis de nutrientes del suelo, el secado, arado, aireacin, encalado,
dosificacin de fertilizantes y humedecimiento del suelo para que los nutrientes se
distribuyan entre las partculas de suelo y posteriormente haya un mejor intercambio
de nutrientes en la interface agua-suelo. Los principales parmetros que determinan el
estado del fondo de los estanques son el porcentaje de materia orgnica presente y el
pH del fondo del estanque.
RESULTADO DEL APRENDIZAJE
1. Que el alumno aprenda a evaluar los principales parmetros del fondo de un
estanque para el cultivo del camarn.
2. Que el alumno interprete la informacin obtenida y pueda ser capaz de emitir un
dictamen de las condiciones del fondo de un estanque para el cultivo del
camarn.
3. Que el alumno sea capaz de elaborar las recomendaciones necesarias para
mejorar o preparar el fondo de un estanque para el cultivo del camarn.
MATERIALES Y EQUIPOS
1. pHmetro
2. Pala chica de plstico
3. Marcador indeleble
4. Etiquetas autoadheribles de (2 x 4 ) cm.
5. Balanza granataria o electrnica de campo
6. Agua destilada
7. Cal no hidratada
8. Recipiente de Plstico para 500 ml de boca ancha
9. Esptula
10. Vaso de precipitado de 250 ml
METODOLOGA
1. Se toman muestras de suelo de varias partes del estanque y se mezclan hasta
obtener una muestra homognea. Luego de esta mezcla se toma una cantidad
aproximada de 15 gramos a la que se le agrega una cantidad similar de agua
destilada y se agita hasta obtener una solucin homognea.
2. Enseguida se deja reposar la solucin durante 20 minutos.
3. Posteriormente se agita de nuevo la solucin para efectuar la medicin.
4. Con los resultados, estime el tipo y la cantidad de cal a utilizar en una Hectrea de
estanque.

10

INTERPRETACIN DE RANGOS DE pH
BIBLIOGRAFIA

1. Annimo. Anlisis de Suelos. Material obtenido de internet.

GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER
FRWY. SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.
ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL
CULTIVO DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY
FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).
JOS R. VILLALN. 1991.PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF
MARINE SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

11

PRACTICA 2: EVALUACIN DE LA MATERIA ORGNICA DEL SUELO

DEL ESTANQUE
INTRODUCCIN
La determinacin del contenido de la materia orgnica de los suelos, resulta importante
para el estudio de gnesis, clasificacin y fertilidad, debido a la influencia que tiene sobre
las propiedades fsicas y qumicas cuyas caractersticas estn relacionadas con el mayor
o menor contenido del material orgnico.
La fuente principal de materia orgnica son los restos de animales y vegetales que se
depositan en el suelo y que se encuentra parcial o totalmente descompuesto. Estos restos
orgnicos se degradan hasta compuestos ms simples pudiendo ser a su vez objeto de
procesos de resntesis y polimerizacin originando nuevos compuestos.
En el proceso de descomposicin intervienen, adems de las variables climatolgicas
(humedad, temperatura, etc.) los microorganismos del sueldo. Fundamentalmente, la
mayora de los mtodos utilizados consiste en su determinacin indirecta.
La materia orgnica mejora muchas propiedades qumicas, fsicas y microbiolgicas que
favorecen el crecimiento de las plantas. Los suelos con menos de 2% de materia orgnica
tienen bajo contenido, y de 2 a 5% es un contenido medio, siendo deseable que el valor
sea superior a 5%.
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
1. Que el alumno determine qumicamente la concentracin de la materia orgnica
del suelo.
2. Que el alumno interprete los valores obtenidos.
3. Que el alumno adopte medidas correctivas en caso de que los valores se
encuentren fuera de rango normal.
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Balanzas
2. Esptulas
3. Buretas
4. Vasos de precipitado de 250 ml
5. Dicromto de potasio 1N (K2Cr207). (FISHER, 99% de pureza)
6. Acido sulfrico concentrado al 96% (RDH, 99% de pureza)
7. Acido fosfrico al 85% (RTH, 99% de pureza)
8. Difenil- anima indicador. (JTB, trasvasado)
9. Sulfato ferroso amoniacal, aproximadamente 0,5N (HIMEDIA, 99% de pureza)
METODOLOGA
El mtodo Walkley-Black
Se fundamenta en el ataque al carbono presente en la materia orgnica el cual se oxida
mediante solucin de dicromato de potasio y cido sulfrico concentrado, el exceso de
cido crmico no reducido por la materia orgnica, es determinado por titulacin frente al
sulfato ferroso amoniacal, usando di fenilamina como indicador.
Para determinar el contenido de materia orgnica se comienza introduciendo en un vaso
de precipitado de 250 ml 0,40 g de suelo, se adiciona 10 ml de dicromato de potasio 1N,
12

20 ml de cido sulfrico concentrado agitando cuidadosamente y dejando enfriar. Se

aade 130 ml de agua destilada, se deja enfriar y se agrega 10 ml de cido fosfrico, 1 ml
de indicador (Se torna una coloracin violeta-negro). finalmente se titula con sulfato
ferroso amoniacal hasta el punto final que se indica por la aparicin de un color verde
brillante. Se toman los mililitros consumidos por la muestra.
Expresin de los resultados
Formulas
Calculo del contenido de materia orgnica

V1= Volumen de dicromato

N1= Normalidad del dicromato
V2 = Volumen de la sal de Mohr.
N2= Normalidad de la sal de Mohr.
12/4000 = meq del carbono.
1,724= factor correspondiente a la transformacin del carbn a materia orgnica.
0,74 = factor de recuperacin
Calculo del contenido de carbono
%C.O = Resultado de Mo X 0.58
Donde 0.58 = el 58 % de la M. O. Corresponde a la transformacin del carbn en M. O.

Interpretacin de los resultados

Contenido de carbono y materia orgnica en la muestra

El potencial REDOX se mide con un pHmetro que puede cuantificar la actividad de los
electrones en Volts. El Fsforo Disponible se estima por fotocolorimetra. Comnmente los
anlisis ms complejos los obtienen laboratorios especializados.
Suponga que los resultados obtenidos en una muestra promedio sean los siguientes. Diga
usted cual es el diagnstico de las condiciones de ese suelo y cuales recomendaciones
hara para mejorar la productividad del mismo.
VARIABLE
pH
Carbono Orgnico
Potencial REDOX
Fsforo
Nitrgeno Orgnico
Materia Orgnica (MO)

VALOR OBTENIDO
Menor a 5.5
menor a 0.5%
Menor a 0.2 V
Menor a 3 ppm
Menor a 25 ppm
3-4 %

13

Diagnstico de las condiciones del suelo:

________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

Recomendaciones
________________________________________________________________________
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________________________________________________________________________
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Al final de la Prctica tendr usted 24 horas para entregar su reporte.

BIBLIOGRAFIA

2. Annimo. Anlisis de Suelos. Material obtenido de internet.

GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER
FRWY. SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.
ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL
CULTIVO DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY
FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).
JOS R. VILLALN. 1991.PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF
MARINE SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

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PRACTICA 3: VISITA A UNA GRANJA DE ENGORDA DE CAMARN

INTRODUCCIN
Una granja para el cultivo de camarn puede tener las formas ms variadas, lo mismo que
la tecnologa usada dentro de ella, lo que le da una personalidad propia e inconfundible.
Por ello es comn escuchar sobre la tcnica utilizada en tal o cual camaronera.
Por lo comn, la mayora de las Granjas se sujetan a un estndar de diseo y de trabajo,
por lo que resulta relativamente sencillo el entender el funcionamiento de cada una de
ellas, aunque tengan pequeas variantes.
DESARROLLO
1. Se toman muestras de suelo de varias partes del estanque y se mezclan hasta obtener
una muestra homognea. Luego de esta mezcla se toma una cantidad aproximada de 15
gramos a la que se le agrega una cantidad similar de agua destilada y se agita hasta
obtener una solucin homognea.
2. Enseguida se deja reposar la solucin durante 20 minutos.
3. Posteriormente se
RESULTADOS DEL APRENDIZAJE
1. El alumno deber identificar las partes que componen a una Granja para engorda
de camarn
2. El alumno se mostrar interesado en saber cmo se seleccion el lugar para
asentar la Granja.
3. El alumno investigar sobre la organizacin, niveles de produccin,
comercializacin, inversiones, etc. que tiene la granja
Al estar usted de visita, haga las preguntas necesarias al Gua sobre todo lo que
considere importante. Se le sugiere el siguiente cuestionario. Tenga como registrar las
respuestas que le den.
CUESTIONARIO
1. Cmo surge el proyecto de instalar en este lugar una Granja para camarn?
2. Cules son sus dimensiones en Hectreas?
3. Cul su produccin en toneladas?
4. Qu tamao y longitud tiene el camarn que ustedes venden?
5. Quienes compran su camarn?
6. Con cunto personal cuenta esta Granja?
7. Han tenido problemas de enfermedades?
8. Si la respuesta es afirmativa, pregunte Cmo lo han resuelto?
9. Sufren de robos de camarn?
10. Si la respuesta es afirmativa, pregunte Cmo lo resuelven?
11. Qu nos dice sobre las aves que depredan el camarn Las pueden controlar?
12. Qu tipo de personal (Ingenieros, Tcnicos, etc)?
13. Cules son los horarios de trabajo del personal?
14. Qu tipo de problemas tiene que resolver un Tcnico?
15. Un tcnico de nuevo ingreso, en qu grado sienten ustedes que se encuentre
capacitado para resolver stos problemas?
15

16. Qu salario percibe un tcnico de nuevo ingreso?

17. Considera que el buen ambiente de trabajo es bueno? (Si la respuesta es
afirmativa, pregunte Cmo se construye este ambiente)
BIBLIOGRAFIA
GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER
FRWY. SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.
ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL
CULTIVO DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY
FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).
JOS R. VILLALN. 1991.PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF
MARINE SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

Al final de la Prctica tendr usted 24 horas para entregar su reporte.

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PRCTICA No. 4: TRANSPORTE, ACLIMATACION Y MATERNIZACIN DE

POSTLARVA DE CAMARN
INTRODUCCIN
TRANSPORTE DE LA POSTLARVA
Si se utilizan bolsas abiertas, debern estar aireados con difusores conectados a una bomba de
aire porttil. Esto es mejor que con Oxgeno ya que el aireado con aire permite una saturacin de
6 ppm, lo que no sucede con Oxgeno puro.
La densidad recomendada es de hasta 500 Pl./litro, aadiendo peletizados o Nauplios de Artemia
a razn de 1:1.

El volumen de las bolsas de transporte es de 25 litros y llenas nicamente con 10 litros de agua, a
la que se le ha burbujeado Oxgeno puro y se le ha dejado un espacio presurizado de este mismo
gas. Bajo estas condiciones, se pueden lograr densidades de hasta 1000-1500 Pl./litro.

Tambin a las bolsas se les puede aadir alimento microencapsulado o Nauplios de Artemia, a
razn de 1:1. Al llegar al Laboratorio de Acuicultura, las Pl. deben aclimatarse lentamente a las
condiciones de los Estanques donde sern sembradas. Para este caso, la aclimatacin se har en
recipientes de plstico de 100 a 200 litros de fibra de vidrio.

La aclimatacin es un proceso de ajuste fisiolgico gradual de las postlarvas, desde

condiciones del laboratorio a las del estanque en las que sern sembradas. Las variables
ms importantes de aclimatacin son salinidad y temperatura, no obstante, algunas veces
deben considerarse otros valores de calidad de agua. El evitar el estrs y los rpidos
cambios ambientales son claves para una aclimatacin exitosa y mejoramiento en la
sobrevivencia.
Se hace nfasis en procedimientos apropiados de aclimatacin dado que el costo de la
postlarva representa un porcentaje significativo del costo de produccin. El estadio de
postlarva es el estadio de vida ms sensitivo del camarn y requiere de manipulacin
cuidadosa y manejo para evitar altas mortalidades e inadecuado crecimiento. Entender
bien los procedimientos
de aclimatacin y siembra puede ayudar a mejorar
significativamente los ingresos econmicos de la operacin, y potenciar la conservacin
de otros insumos y recursos.
La larva llegada de laboratorio que tiene un peso aproximado de 10 miligramos en
condiciones controladas de sanidad de temperatura y alimentacin se lleva aqu hasta los
200 miligramos con el propsito de fortalecerla durante esta etapa de su desarrollo. Una
17

vez que se llega a los 200 miligramos en la maternizacin la larva es transferida hacia los
estanques usando tinas que cuentan con aireacin y difusin de oxigeno para asegurar
que no sufran estrs.
RESULTADO DEL APRENDIZAJE
1. Que el alumno aclimate postlarva para engorda.
2. Que el alumno evale la calidad de la postlarva a engordar.
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Cortador de navaja
2. Termmetro
3. Oxmetro
4. Vaso de precipitado de 250 ml
5. Tamiz contador de larvas
6. Lugol
7. Esptula para qumicos
8. Lupa estereoscpica
9. Microscopio estereoscpico
10. pHmetro
11. Tanques para aclimatacin de 500 a 1000 litros
12. Soplador u otra fuente de aireacin
13. Manguera aireadora
14. Piedra aireadora
15. Manifull
16. Hielo
17. Medidor de Amonio
18. Salinmetro
19. Mangueras para Sifoneo y transferencia de agua
20. Carbn activado
21. Cubetas de 19 litros blancas
22. Alimento para postlarvas
23. Nauplios de Artemia vivo o congelado
24. Rede de cuchara para Artemia
25. Freezer
26. EDTA

METODOLOGA
TRANSPORTE DE LA POSTLARVA
Si se utilizan bolsas abiertas, debern estar aireados con difusores conectados a una
bomba de aire porttil. Esto es mejor que con Oxgeno ya que el aireado con aire permite
una saturacin de 6 ppm, lo que no sucede con Oxgeno puro.
18

La densidad recomendada es de hasta 500 Pl./litro, aadiendo peletizados o Nauplios de

Artemia a razn de 1:1.
El volumen de las bolsas de transporte es de 25 litros y llenas nicamente con 10 litros de
agua, a la que se le ha burbujeado Oxgeno puro y se le ha dejado un espacio
presurizado de este mismo gas. Bajo estas condiciones, se pueden lograr densidades de
hasta 1000-1500 Pl./litro.
Tambin a las bolsas se les puede aadir alimento microencapsulado o Nauplios de
Artemia, a razn de 1:1. Al llegar al Laboratorio de Acuicultura, las Pl. deben aclimatarse
lentamente a las condiciones de los Estanques donde sern sembradas. Para este caso,
la aclimatacin se har en recipientes de plstico de 100 a 200 litros de fibra de vidrio.
Cuando llegue el transporte, abra cada bolsa que contenga post larva, e
inmediatamente mida y anote la temperatura y concentracin de oxgeno. Evale
visualmente cada bolsa. Huela el agua, observe la actividad, y estime la mortalidad.
Si observa mortalidad en las bolsas, anote el porcentaje aproximado tomando nota, si
hay, de mortalidades masivas. Si el oxgeno est bajo el nivel de saturacin (<15 mg/l),
inyecte inmediatamente oxgeno al agua dentro de las bolsas de transporte hasta que
se sature o alcance una lectura mnima de 12 mg\L. La saturacin de oxgeno depende
directamente de la temperatura y salinidad.
Llevar a cabo el siguiente anlisis de calidad:
1. Anlisis de comportamiento: colocar una muestra en un vaso de precipitados de
250 ml. Las Pl. en buen estado se muestran activas, se distribuyen bien en el
agua y tienen un color amarillo cristalino. Las Pl. en mal estado, nadan
lentamente en el fondo o en forma irregular en la superficie y tienen un color
blanquecino.
2. Anlisis al microscopio del tubo digestivo: Debe siempre estar lleno, no tener
suciedad en los apndices ni necrosis. Es necesario verificar la presencia de
Protozoarios parsitos.
Hay que registrar el pH, salinidad, Oxgeno y Temperatura en una hoja de
aclimatacin.
El tanque de aclimatacin ser llenado al 50% y haberse enfriarse antes de colocar la
post larva. Use hielo en bolsas plsticas para ubicarla a 25 C.
Mida la temperatura, pH, oxgeno, salinidad y nivel de amonio del agua del tanque de
aclimatacin y antelas en la hoja de control de aclimatacin.
Deposite en el tanque de aclimatacin el contenido de la bolsa, previamente evaluada.
Tan pronto se haya transferido la post larva, bombee suavemente oxgeno a la
columna de agua para reducir los niveles de amonio.
Riegue aproximadamente 50 g de pelets de carbn activado en cada tanque.
Despus de colocar todas las bolsas de transporte en los tanques de aclimatacin,
haga una evaluacin "clnica" de las post larvas. Use un recipiente de plstico o de
vidrio de 500-1000 ml para tomar muestras de cada tanque de aclimatacin. Observe y
anote en la hoja de registro
19

1.
2.
3.
4.
5.

Llenura del intestino

Seales de muda
Seales de canibalismo
Presencia de camarones muertos
Opacidad de la cola.

Conteos volumtricos

Una vez que las post larvas han sido colocadas en los tanques de aclimatacin, tome
muestras de 20-30 animales al azar y envelas al laboratorio para su evaluacin
microscpica. Se harn estimados de mortalidad. Este conteo debe ser hecho antes
que se agregue agua del estanque al tanque de aclimatacin. Una vez hecho el
conteo, se debe proceder al llenado de los tanques de aclimatacin.
Una vez que a todos los tanques o cubetas han sido transferidos las Pls se iniciara la
aclimatacin y para esto se les agregar lentamente agua de los estanques de
engorda o tanques de maternizacin para su mezcla e igualacin.
Al mismo tiempo que se llenan, se sifonean. Para esto, prepare un tubo de 2 de PVC,
que llegue hasta el fondo del recipiente. Colquele una malla fina en el extremo
sumergido, de 300 micras o algo similar
Siempre debe mantenerse la aireacin.
Durante la aclimatacin deben hacerse pruebas de comportamiento cada 15 minutos.
La salinidad debe ajustarse de acuerdo a la siguiente tabla:

Salinidad
34-25
25-20
20-15

Tasa (ppm/min)
1 ppm/30 min
1 ppm/30 min
1 ppm/30 min
1 ppm/40 min

10-5
5-0

1 ppm/45 min
1 ppm/50 min

Tasa (ppm/hora)
2 ppm/hora
2 ppm/hora
2 ppm/hora

El pH debe ajustarse a razn de 0.3 unidades/hora; mdase cada 30 minutos

La temperatura a razn de 1.5 Grados/hora; mdase cada 30 minutos
Se recomienda dar pequeas cantidades de alimento concentrado o Nauplios de
Artemia cada 2 horas.

Siembra de la Pl
Una vez igualadas las condiciones del tanque de aclimatacin y del tanque de
maternizacin, se proceder a sembrar las Pls en este ltimo. La alimentacin puede
empezar a la par con la aclimatacin siempre y cuando los conteos volumtricos hayan
concluido. Para la alimentacin se sugieren los nauplios de Artemia, yema de huevo
(cocida), una dieta de hojuela comercial, y Artemia congelada.
Alimentacin durante el mantenimiento
Se pueden mantener de 3,200 a 7,800 post larvas/m2 en los tanques de maternizacin
por 5 semanas, con una sobrevivencia del 90%.
20

 Despus a 220-300 Pls/m2 y cultivada por otros 49 das, con sobrevivencia del 81% y
un crecimiento promedio de 1.07 g/semana y peso promedio final de 7.3 g.
Se alimenta con nauplios de Artemia por 8 das, iniciando con 160 nauplios por post
larva por da durante los 2 primeros das, y reduciendo la cantidad a la mitad hasta
llegar a 20 nauplios de Artemia por post larva por da en el da 8.
La Artemia ser gradualmente retirada y su aplicacin suspendida completamente para
el da 11.
Desde el primer da de mantenimiento se dar comida seca cada 4 horas, equivalente
al 100% del peso corporal (biomasa) al da, con un tamao de partcula de <0.59 mm,
para post larva de 1-15 mg promedio.
Si se detecta suciedad o contaminacin bacteriana, se debe considerar alimentacin
frecuente con Artemia viva para mejorar la muda.
Con baja suciedad por epibiontes y buena salud, se recomienda dar Artemia congelada
2 veces por semana.
La cantidad total de Artemia dada durante un ciclo no debera exceder el 10% de la
biomasa cosechada total esperada.
La racin seca adicional se administra a razn del 200% del peso corporal dividindola
en cuatro sub raciones desde el da 0 al 11.
A partir del da 12 da alimento seco al 300% del peso corporal
Calidad de agua en las instalaciones de aclimatacin y mantenimiento
El nivel mximo aceptable de amonio (NH3-N), que tambin reduce el crecimiento en
1-2%, es 0.1 ppm. El agregar oxgeno puro para conservarlo a saturacin tambin
ayudar a reducir los problemas de amonio.
El nitrato debera medirse ocasionalmente para asegurar que su nivel est < 1 mg/L.
El sulfuro de hidrgeno es considerada indeseable, dado que concentraciones de 0.010.05 mg/ de H2S pueden ser letales, y su olor a huevos podridos es reconocido
fcilmente an a concentraciones bajas.
La aclimatacin y mantenimiento involucran el uso de EDTA como agente quelante a 2
ppm o ms. ste ayuda a controlar desechos adhirindose a la extremidades del
camarn e incrementa la disponibilidad de metales trazas en agua de mar.

CARACTERISTICAS DE LA POSTLARVA
MEDICION DE POSTLARVA
Procedimiento:
1. Utilizar un micrmetro de fbrica o construirlo usando un trozo de papel milimtrico
pegado a un portaobjetos. La reglilla deber hacer mediciones de 0.0 a 10.0 mm.
2. Se mide del ojo al final de urpodos.
3. Colocarlas con el final de los Urpodos a partir de la Lnea Negra
4. Obtener el coeficiente de variacin (Desviacin Estndar/ Longitud Promedio)

21

MEDICION DE POSTLARVA

PL6,

DESARROLLO
ROSTRAL

BRANQUIAL

FORMULA

FORMULA

Espinas 3/0, 5.5mm

DESARROLLO
ROSTRAL

BRANQUIAL

PL10, espinas 4/0, 7.0mm

DESARROLLO BRANQUIAL Y FORMULA

ROSTRAL

PL8, espinas 3/0, 6.5mm

22

DESARROLLO BRANQUIAL Y FORMULA

ROSTRAL

PL12, espinas 4-5/0-1, 8.0mm

IDENTIFICACION DE EPIBIONTES
Montaje en fresco de muestra tomada de la
superficie
del
exoesqueleto.
Se
observa
Zoothamnium sp. con la estructura basal de anclaje.

Montaje en fresco de branquia de juvenil de

camarn gnero Litopenaeus sp.
mostrando
infestacin de Leucotrix mucor y otras bacterias
filamentosas.

23

Montaje en fresco de infestacin en Grado G4 de

lamelas por L. mucor.

24

Fuente: Villalon 1994

25

26

BIBLIOGRAFIA
BOLETN NICOVITA. CAMARN DE MAR. GRUPO NUCOVITA. VOLUMEN 3 EJEMPLAR 03 MARZO ,
1998.
GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER
FRWY. SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.
ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL
CULTIVO DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY
FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).
JOS R. VILLALN. 1991.PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF
MARINE SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

Al final de la Prctica tendr usted 24 horas para entregar su reporte.

27

PRCTICA NO. 5: SIEMBRA DE POSTLARVA EN ESTANQUES

Introduccin
La siguiente fase del cultivo posterior a la maternizacin, es la transferencia de la larva
fortalecida durante esta etapa a las instalaciones donde se llevar su engorda a nivel
comercial, ms all de los 30 grs. de peso corporal individual.
Resultado del aprendizaje
Al trmino de la presente prctica, el alumno deber ser capaz de preparar con
anticipacin el equipo necesario para llevar a cabo la transferencia de las larvas de ms
de 200 mgs. a los tanques o estanques para engorda. Asimismo deber llevar a cabo la
transferencia de estos organismos, monitoreando y controlando el ambiente.
Materiales y equipo
Tanques de aclimatacin
Oxmetro
pHmetro
Salinmetro
Manguera para aireacin
Fuente de aireacin
Liners
Cal para acuacultura
Hidrolavadora
Cepillos de cerda de plstico
Cubetas de 18 litros
Cubetas de 6 litros
Fertlizante NPK
Bomba para agua
Instalaciones para la bomba para agua
Instalaciones para suministro de aire
Jaulas para sobrevivencia
Formatos de registro
Medidor de sustancias nitrogenadas
Metodologa
Los organismos debern ser previamente aclimatados a las nuevas condiciones donde
sern sembrados. Los estanques (o tanques de membrana o Liners), deben prepararse
para la siembra cuidadosamente (drenado, encalado del fondo, secado completo, llenado
y fertilizado).
Los depsitos de traslado de larvas de la maternidad al liner o estanque, deben estar
limpios, secos y vueltos a llenar con agua de los reservorios o del estanque donde la
postlarva ser sembrada.

28

A este punto, los parmetros de calidad de agua deben ser similares en las dos fuentes
de agua. Una evaluacin microscpica final de la postlarva debe de realizarse antes de
continuar con el drenaje de los tanques de aclimatacin.
Mientras la postlarva se drena desde el fondo de la maternidad, se debe colocar una lnea
aireadora en el recipiente de traslado. Mientras el recipiente se drena, moje las paredes
para evitar la adherencia de la postlarva a las mismas.
Cada recipiente de transporte debera tener una densidad final mxima de 800 postlarvas
por litro y deben ser oxigenados continuamente. La postlarva debe ser drenada de los
depsitos de transporte hacia el estanque a intervalos de 50 metros, con la ayuda de una
manguera parcialmente sumergida en el estanque.
Se debe evitar disturbios cerca del punto de descarga para prevenir el entierro de la
postlarva en el fondo del estanque. La postlarva debe ser monitoreada mientras entra al
estanque.
La larva es siempre liberada en el lado del estanque a favor del viento pues as el viento y
las olas ayudan a dispersarlas despus de la siembra. Para monitorear la sobrevivencia
post-siembra se pueden usar jaulas forradas con tela de filtro.
Se usan dos por estanque y se las coloca cerca del borde a una profundidad mnima de
50 cm. Se siembran 100 postlarvas en cada jaula, y 48 horas despus se las retira y se
calcula cada porcentaje de sobrevivencia. El promedio de stos se toma como la tasa de
sobrevivencia de siembra del estanque (debe ser mayor al 85%). La orilla de los
estanques debe ser tambin monitoreada por la presencia de postlarvas muertas.

BIBLIOGRAFIA
1.

GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER
FRWY. SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.

2.

ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL
CULTIVO DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY
FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).

3.

JOS R. VILLALN. 1991.PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF

MARINE SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

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PRACTICA No. 6: ENGORDA DE CAMARN

INTRODUCCIN
29

Una mala administracin de las raciones de alimento de camarn daa el ambiente y

ocasiona prdidas econmicas a la empresa. El mal manejo del alimento afecta el
crecimiento y la sobrevivencia de los camarones en cultivo a la vez que incrementa los
costos de produccin.
Adems, proveer ms alimento del necesario daa la calidad del suelo del fondo del
estanque. De igual modo, los nutrientes en el alimento artificial que no son aprovechados
directamente por los camarones entran a la columna de agua a fertilizar el estanque
convirtiendo el alimento en un fertilizante caro.
El alimento para camarn debe almacenarse en un sitio fresco, seco y conservado lejos
del alcance de roedores y otras plagas Para proteger el alimento de las plagas y evitar
que se descomponga, este debe ser almacenado en un lugar seco y con buena
ventilacin.
Las siguientes recomendaciones deben tenerse presente en relacin al almacenamiento y
manipulacin del alimento de camarn:

Se debe tener cuidado en la manipulacin de los sacos para evitar la

desintegracin de los pelets.
Se debe llevar un inventario ordenado del alimento que asegure el uso de los
sacos antiguos antes que los nuevos.
Los sacos de alimento que ingresan deben ser almacenados sobre polines.
Las estibas deben de estar separadas unas de otras por al menos 15-20 cm. para
permitir una adecuada ventilacin.
Debe usarse solo alimento paletizado de alta calidad y con un mnimo de
partculas finas. Los pelets de alimento deben mantener sus forma y consistencia
(hidroestabilidad) por al menos un par de horas a partir del momento en que
entran en contacto con el agua del estanque.
El alimento peletizado que se desintegra rpidamente no es consumido por el
camarn adems que contamina el suelo y conduce al deterioro de la calidad de
agua.

El alimento debe ser peridicamente evaluado por tcnicos para asegurar su calidad. Se
deben tomar muestras al azar de todos los embarques de alimento enviados a la granja y
realizar inspecciones para determinar la presencia de humedad u hongos. Las muestras
de alimento para camarn deben ser enviadas peridicamente a laboratorios
independientes para determinar su composicin qumica aproximada y as compararlas
con los valores dados por el fabricante.
Todo alimento contaminado con hongos debe ser retornado de inmediato a la fbrica de
donde proviene. No use alimento enmohecido para alimentar a los camarones. No es
recomendable alimentar a los camarones con alimento que tenga ms de tres meses de
haber sido elaborado. El bajar el contenido de protena en el alimento para camarn
podra ser de mucho beneficio.
Los alimentos con alto contenido de protenas representan un costo ms alto para la
produccin de camarn. En el caso de L. vannamei cultivado bajo el sistema semiintensivo, se ha determinado que el contenido de protena puede reducirse a 20% sin
daar el rendimiento productivo. No se debe usar carne fresca de pescado para alimentar
a los camarones. El uso de carne de pescado como alimento para camarn causa ms

30

problemas de calidad de agua que los causados por los alimentos peletizados y podra
transmitir enfermedades.
Los requerimientos de alimento deben ser calculados en base a estimaciones regulares
de poblacin, biomasa y con la ayuda de tablas de alimentacin Se deben hacer ajustes
semanales en cada estanque de acuerdo a la tasa de crecimiento observada. La
determinacin de la racin diaria debe ser determinada por personal experimentado y
debe ser basada en datos confiables de sobrevivencia y peso total de todos los
camarones presentes en el estanque (biomasa).
RESULTADO DEL APRENDIZAJE
El alumno sabr elaborar una estrategia sobre el manejo del alimento durante la engorda,
determinando las cantidades y frecuencias a utilizar del mismo, considerando la Biomasa
existente, sin descuidar el medio ambiente.
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Balanza electrnica porttil
2. Alimento para engorda de camarones
3. Tanques de membrana de 26,000 litros
4. Fuente de abastecimiento de aire
5. Difusores de aire
6. Mangueras y lneas de distribucin de aire
7. Fuente de abastecimiento de agua marina
8. Fuente de abastecimiento de agua dulce
9. Redes de cuchara
10. Canastas de muestreo tipo Nestier
11. Lmpara de mano porttil
12. Oxmetro
13. Salinmetro
14. pHmetro
15. Medidor de sustancias nitrogenedas
16. Probiticos para suelo y sistema digestivo del camarn
17. Termmetro de inmersin
18. Disco de Secchi
METODOLOGA
Es necesario averiguar si el incremento semanal de peso promedio es el esperado.
Incrementos de entre 0.85 a 1.20 gramos por semana son considerados adecuados. Si el
promedio de peso semanal cae por debajo de 0.7 gramos, existe la posibilidad de que el
estanque en cuestin este siendo subalimentado como resultado de una mayor
sobrevivencia de la estimada o un error en la siembra. Si el incremento de peso promedio
est entre 1.3 y 2.0 gramos, se debe estar pendiente de una sobrealimentacin resultado
de una densidad de camarones ms baja posiblemente debida a un error de clculo al
momento de la siembra, errores de clculo en los muestreos de poblacin o a
mortalidades de camarones que no fueron detectadas.
Disperse el alimento uniformemente por toda la superficie del estanque evitando
aplicaciones grandes y repetidas sobre reas pequeas. Los camarones pueden
encontrar el alimento de manera ms fcil si el alimento se distribuye de manera uniforme
por todo el estanque. Esto tambin evitar la acumulacin de alimento sin consumir en
31

ciertas reas. Alimentar en reas pequeas del fondo del estanque en donde la biomasa
del camarn es alta puede generar estrs en los camarones como resultado de la
competencia por el alimento.
La excepcin a esta regla son las reas en donde el nivel de agua es muy bajo. Los
camarones evitan estos lugares especialmente durante el da cuando la temperatura y la
iluminacin son mayores. Administre la racin de alimento diaria en ms de una
aplicacin cuando las condiciones de la granja lo permitan La medida anterior permite
una mejor utilizacin del alimento por el camarn a la vez que evita el desperdicio de
alimento.
A pesar de que los camarones son ms activos en la
bsqueda de alimento durante la noche, no es
recomendable alimentar de noche a menos que se cuente
con iluminacin y supervisin confiable al momento de
administrar el alimento. Resulta ms prctico alimentar por
lo menos dos veces al da. La primera alimentacin debe
dar inicio no antes de las 4 de la tarde y debe concluir cerca de las 6 de la tarde.
La segunda racin se debe administrar bien temprano en la maana (antes de las 8 AM),
no sin antes haber tomado mediciones de oxgeno en los estanques para asegurarse de
no administrar alimento bajo condiciones de oxgeno no ptimas. Si las condiciones de la
granja lo permiten, es deseable distribuir la racin diaria de alimento en 2 a 4 subraciones
a lo largo del da.
No alimente cuando las concentraciones de oxigeno sean menores a 2.5 mg/L Los
camarones no comen cuando las concentraciones de oxigeno en el estanque caen por
debajo de 2.5 mg/L. Es un desperdicio aplicar alimento bajo estas condiciones. Espere a
que las concentraciones de oxigeno disuelto suban a por lo menos 3 o 4 mg/L. Si las
concentraciones de oxigeno son crnicamente bajas, las tasas de alimentacin en uso
son probablemente excesivas para la capacidad asimilativa del estanque. El alimento
para asegurar que el alimento sea debidamente aplicado
Considere el uso de bandejas de alimentacin para monitorear el comportamiento
alimenticio de los camarones. Las bandejas de alimentacin son una manera simple de
determinar cunto estn comiendo los camarones y as evitar la sobrealimentacin ya que
los camarones no comen cuando estn bajo estrs como resultado de enfermedades o
condiciones ambientales pobres en el estanque.
MEDICIN DE PARMETROS DE CALIDAD DE AGUA
La mayora de las labores culturales que se emplean en el cultivo de camarn tiene un impacto
directo en la calidad de agua de los estanques de cultivo. El deterioro de la calidad de agua en los
estanques puede afectar severamente la salud de los camarones a tal punto de poner en riesgo la
cosecha entera. De ah la necesidad de implementar un sistema de monitoreo diario de los
parmetros fsicos y qumicos de agua que permita anticipar y corregir el desarrollo de condiciones
adversas de calidad de agua con el fin de restablecer condiciones ptimas en el sistema de cultivo.
Las actividades de monitoreo de la calidad de agua en estanques de cultivo de camarn inician con
la seleccin de sitios apropiados para la medicin de parmetros fsicos y qumicos. Usualmente se
construye una estacin de muestreo por estanque. Esta consiste de un pequeo muelle de madera
que se extiende 4-5 metros hacia dentro del estanque.

32

El muelle se construye del lado del estanque en donde se encuentra ubicada la compuerta de
salida.
Generalmente estos son los lugares ms preferidos por los camarones ya que cuentan con una
profundidad suficiente y condiciones favorables de calidad de agua.
Oxgeno disuelto
Se recomienda medir los niveles de oxgeno en el agua de los estanques por la maana antes de
la salida del sol y por la tarde entre 2 y 4PM. Para mantener consistencia en el monitoreo del
oxgeno, se recomienda medir el oxgeno de cada estanque siempre en el mismo orden y a la
misma hora todos los das.
Cuidados en el uso del medidor de oxgeno
Las sondas de los medidores de oxgeno se daan con facilidad por lo cual se deben manipular
con mucho cuidado. Para proteger la sonda de entrar en contacto con el lodo del fondo del
estanque, se debe atar a una regla de madera o trozo de tubo PVC de metro y medio de largo a
como se muestra en la figura siguiente.
Note que la sonda se coloca algunas pulgadas arriba del extremo del tubo. Esto evita que la sonda
llegue a tocar el fondo del estanque. Procedimiento de medicin Calibre la sonda del medidor de
oxgeno siguiendo las instrucciones del
fabricante. El medidor de oxigeno debe
calibrarse antes y despus de haber
realizado una serie de mediciones. Sumerja
la sonda a una profundidad de un metro o
un poco ms. Mueva suavemente la sonda y
espere a que el medidor de oxigeno se
estabilice y tome nota de la lectura de
oxgeno. La siguiente tabla resume los
efectos de las concentraciones de oxgeno
sobre los camarones.

33

Efectos de diferentes concentraciones de oxgeno en los camarones

Mediciones de pH en estanques
Dado que las mediciones de pH cambian con rapidez, este parmetro debe medirse directamente
en el campo.
Procedimiento de medicin
1. Calibre el medidor de pH de acuerdo a las instrucciones del fabricante. Use dos soluciones
estndar, una solucin estndar neutro (pH 7) y una solucin cida o bsica en dependencia de si
va a medir pH en agua dulce o en aguas salobres.
2. Tome una muestra de agua en un recipiente plstico o de vidrio limpio. La muestra de agua debe
ser suficiente para que la sonda quede sumergida al momento de hacer la medicin. Enjuague la
sonda con un poco de agua de la muestra a medir y luego coloque la sonda en el recipiente que
contiene la muestra movindola suavemente.
3. Espere a que el medidor de pH se estabilice y luego registre la medicin. No agite la muestra de
agua vigorosamente ya que esto puede afectar la exactitud de la medicin.
Cuidados con el medidor de Ph Para evitar daos a la sonda del medidor de pH, una vez
concluidas las mediciones.
Enjuague la sonda con agua destilada. Dentro de la tapa protectora de la sonda se recomienda
poner un trozo de algodn o esponja impregnado con solucin calibradora de pH 4. Esta solucin
impedir el crecimiento de bacterias en la superficie de la sonda y la mantendr hmeda mientras
no est en uso.

34

Temperatura
La temperatura de agua se mide directamente en el agua del estanque usando un termmetro
comn o a travs de sondas incorporados a los medidores de oxigeno, pH y similares. Coloque el
termmetro en el estanque de tal forma que el extremo de este quede unas pocas pulgadas
sumergido en el agua o tome una muestra de agua en un recipiente y mida la temperatura de esta.
Espere por un momento a que el termmetro se estabilice antes de registrar la medicin. Tambin
recuerde anotar la hora de la medicin. Asegrese de usar siempre el mismo termmetro para
asegurar consistencia en las mediciones.
Disco Secchi
La visibilidad de disco Secchi es la profundidad en centmetros a la cual el disco deja de ser visible
cuando este es sumergido en el agua del estanque. Usualmente existe una relacin inversa entre
la visibilidad del disco y la abundancia de plancton. A medida que el plancton aumenta la visibilidad
disminuye.
Al tomar decisiones de manejo en base a las lecturas de disco Secchi, hay que asegurarse que la
turbidez es realmente debida a fitoplancton y no a otro tipo de materiales suspendidos en la
columna de agua tales como arcilla, sedimentos o detritus. El oleaje excesivo, fuertes vientos, o luz
solar pueden afectar las mediciones de disco Secchi. Se aconseja tomar mediciones en das
calmos y soleados a medio nublados.
Si va a tomar mediciones de disco Secchi desde un
bote, trate de anclarlo a una estructura slida para evitar
que el viento lo mueva al momento de tomar la
medicin. El tcnico debe evaluar en el sitio si existen o
no las condiciones adecuadas para realizar esta
medicin. Usualmente la hora ms adecuada para
realizar esta medicin es entre las 9 y las 11 de la
maana.
Sumerja el disco Secchi del lado del bote donde da la
sombra de tal forma que la persona que va a realizar la
medicin quede parcialmente de espaldas al sol, que la
sombra del bote no tape el disco, y que el brillo del sol no afecte la visin del observador. Trate de
agregar peso adicional bajo el disco para que se sumerja ms rpido al momento de la medicin.

Las mediciones o lecturas de disco Secchi son subjetivas dado que variaran en dependencia de la
agudeza visual del que ejecuta la medicin y de las condiciones del tiempo. Por esta razn, la
misma persona debe realizar estas mediciones diariamente.
Procedimiento de medicin
1. Lentamente deje que el disco se sumerja exactamente hasta la profundidad en que desaparece.
2. Coloque un colgador de ropa o algo similar a la cuerda que sostiene el disco exactamente al
nivel de la superficie del agua para sealar esta primera profundidad Deje que el disco contine
descendiendo unas cuantas pulgadas mas para luego elevar la cuerda lentamente detenindose

35

de inmediato en el
punto exacto en que el
disco se vuelve visible
nuevamente. Coloque
otro colgador de ropa
para
sealar
esta
nueva profundidad.
4. El punto medio entre
las
dos
marcas
representa la lectura
promedio de disco
Secchi. Se aconseja
graduar la cuerda que
sostiene el disco para
una lectura ms rpida.

Interpretacin de la lectura del disco Secchi

Manejo de la calidad de agua (cuidado del medio ambiente)

La calidad de las aguas descargadas de los estanques camaroneros son reflejo de las prcticas de
manejo del alimento y fertilizantes que se usan durante el cultivo. El deterioro de la calidad de agua
en los estanques de cultivo de camarn puede ser causado por excesivas densidades de siembra,
excesivas tasas de alimentacin y por el uso desmedido de fertilizantes.
Mejorar las prcticas de manejo en estas reas tendr un impacto positivo en la calidad de agua de
los estanques y ayudar a reducir las cargas de contaminantes liberados al ambiente estuario.
Aunque las aguas de descarga de los estanques no estn tan altamente concentradas en
contaminantes si se comparan con los efluentes municipales e industriales, a menudo tienen
concentraciones ms altas de slidos suspendidos, nutrientes, y materia orgnica que las aguas
estuarinas que las reciben.
Las cantidades de estos elementos pueden ser reducidos sembrando a bajas densidades,
racionando el uso de fertilizantes y alimento y reduciendo los recambios de agua. El ultimo 10-15%
del agua descargada durante la cosecha de un estanque tiene mayores concentraciones de
nutrientes, materia orgnica, y slidos suspendidos que el 80-85% de agua descargada al inicio.
Por esta razn, el ltimo 10-15% del agua drenada al final de la cosecha debe ser descargada ms
lentamente para minimizar la suspensin de slidos por el agua saliente.
El agua de estanques que ha sido tratada con cloro u otros qumicos que comnmente se usan en
el cultivo de camarn debe permanecer en el estanque el tiempo suficiente para permitir que estos
qumicos se biodegraden antes de ser descargados en las aguas del estero.
En la actualidad no se aconseja el uso de recambios de agua como mtodo rutinario de manejo de
la calidad de agua ya que al recambiar agua de manera continua se pierden los fertilizantes y la
productividad natural de los estanques. Los fertilizantes artificiales y otros nutrientes que se

36

pierden con las aguas de recambio son dainos al ambiente costero por que causan el
enriquecimiento anormal de sus aguas (eutrofizacin). Tambin, el recambio de agua puede
facilitar la entrada de contaminantes, patgenos, y predadores a los estanques de cultivo.
El recambio de agua de rutina es de poco beneficio salvo en aquellos casos en que se quiera bajar
las salinidad del agua del estanque en la estacin seca o para diluir un excesivo florecimiento de
algas. Algunas de las tcnicas de manejo ms recientes incluyen el reciclaje o recirculacin de
agua a travs de un sistema de estanques que permite que el agua se depure y pueda volver a ser
usada. Recicle el agua de los estanques cuando las condiciones de la granja lo permitan.
Entre los posibles beneficios de esta prctica se mencionan:
La reduccin de efluentes de los estanques, disminucin de la entrada de agua proveniente del
estero lo cual reduce el riesgo de introduccin de predadores, camarn silvestre y la posible
diseminacin de enfermedades, evita la prdida de la productividad natural que se produce dentro
de los estanques

BIBLIOGRAFIA
GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER
FRWY. SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.
ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL
CULTIVO DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY
FOR INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).
JOS R. VILLALN. 1991. PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF
MARINE SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

Al final de la Prctica tendr usted 24 horas para entregar su reporte.

37

GUA DE PRCTICA 7: COSECHA DE CRUSTCEOS

INTRODUCCIN
La calidad que los camarones presentan al momento de su llegada a la planta de
proceso depende de los cuidados y precauciones tomadas en los das previos a la
cosecha a como tambin durante la realizacin de esta. Un mal manejo del
producto durante la cosecha puede daar seriamente su calidad y con ello causar
graves prdidas econmicas a la empresa. Todo el esfuerzo y cuidados de meses
de duro trabajo para asegurar un producto de la ms alta calidad pueden echarse
a perder en cuestin de horas si no se ejecutan las acciones necesarias que
aseguren que la calidad del camarn no disminuya al momento de la cosecha.
RESULTADO DEL APRENDIZAJE

El alumno determinar la fecha de la cosecha con base a muestreos donde

se determine la talla y el peso comercial del producto,
Confirmar la fecha de la cosecha considerando el estado de muda en el
que se encuentre la poblacin de los camarones.
Manejar la dosificacin del alimento, previo a la cosecha.
Ajustar la maquinaria y bolsos para cosecha previo a esta.
Ajustar los niveles del agua de los estanques previo a la cosecha.
Llevar el control durante el proceso de cosecha, consistente este en el
registro de los volmenes cosechados, enhielado, estibado y muestreos
durante la cosecha.
El alumno deber disear un plan de cosecha de acuerdo a los estndares
internacionales sustentados en Buenas Prcticas.

MATERIALES Y EQUIPOS
1. Cosechadora mecnica
2. Bolso para cosechadora
3. Hielo
4. Taras de plstico de 1000 kg
5. Atarrayos para muestreo de camarn
6. Bscula granataria
7. Termmetro de inmersin
8. Taras perforadas de 50 kg
9. Cloro granulado
10. Metabisulfito de sodio
11. Agua dulce
12. pHmetro
13. Bitcora de control

38

METODOLOGA

Preparar el equipo para la cosecha de crustceos

De acuerdo a las observaciones sucesivas en precosecha se elabora un plan de cosecha
que involucra al personal que intervendr en este proceso, el material y el equipo as
como la logstica general en cuanto a recepcin y salida de las unidades de transportacin
de camarn.
Para la preparacin del material y el equipo debes tomar en cuenta las condiciones de la
granja y de los procedimientos internos establecidos para cosechar; normalmente se
preparan de la siguiente manera:
1. Cuando existe una cosechadora mecnica, se hace la revisin mecnica y se le
realizan los ajustes correspondientes para iniciar las operaciones.
2. El bolso de cosecha es un bolso de hilo tejido de alta resistencia que va sujeto a
un marco rectangular, este se fijar en la descarga de agua de la compuerta hacia
el dren
3. El bolso vara en dimensiones y queda abierto del otro extremo para as realizar la
descarga de camarn durante la cosecha.

Criterios para realizar la cosecha

El estado general de los organismos en una programacin normal de cosecha, est
centrado sobre todo en el porcentaje de camarn mudado, que es lo que determina la
calidad fsica de los organismos en cosecha. Este muestreo se realiza en forma
simultnea con los de poblacin y crecimiento donde se aprecian los porcentajes de
camarn mudado. La muda se determina al tacto, apoyando el dedo ndice en la parte
final de cefalotrax y calificando al organismo en cuanto a la fase de muda: inicial, media,
avanzada o nula. Igualmente se reporta el resultado en la bitcora correspondiente.

Muestreos de poblacin y crecimiento previos a la cosecha

Realizar el muestreo de crecimiento para obtener el peso promedio del camarn en el
estanque y la diversidad de tallas. Igualmente muestrear la poblacin, para tener acceso
a informacin sobre la biomasa real del estanque y reportar los datos en la bitcora
correspondiente.

Programa de alimentacin previo a la cosecha

Normalmente este programa est basado en un suministro de alimento relativo a
mantener las condiciones en peso y talla del camarn, sin pretender darle condiciones
que se genere una ganancia excesiva en peso. Para el caso del camarn blanco y un
ciclo estndar de 120 das se finaliza con un porcentaje de alimentacin del 2 % relativo a
la biomasa. El ltimo da previo a la cosecha, normalmente no se alimenta el estanque.
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Nivel del estanque en cosecha

Se bajan los niveles de acuerdo a las caractersticas del estanque y al programa
preestablecido, se cierra la entrada y se va drenando el estanque gradualmente hasta
llegar al nivel ordenado por el supervisor de rea. Este nivel vara entre los estanques en
una misma granja, los que tienen un buen drenado admiten un mayor nivel inicial de
cosecha, y los que presentan condiciones contrarias deben permanecer a un nivel inferior
para asegurar un tiempo de cosecha tal, que permita obtener una calidad final estndar
del producto. Debe llevarse a cabo lo ms rpido posible, sin daar el estado general de
los organismos en el estanque. Se cierra la compuerta de entrada, agregando tablas en la
aguja de control de flujo, dejando solo la aguja control y un bastidor protector, en
compuerta de entrada.

Fijar un cerco protector en la parte interior de la compuerta de salida, a dos metros de la

estructura con una luz de malla tal que no permita la fuga de los camarones y que los
retenga protegindolos de la presin del agua generada por el drenado rpido. Retirar
todo de la compuerta de salida y solo dejar un bastidor con malla, que retenga los
organismos en caso de rompimiento en el cerco protector. Igualmente dejar todas las
tablas de la aguja control. Iniciar el proceso de drenado, retirando tabla de la aguja control
en la medida que se requiera (velocidad de drenado).
Como medida opcional se fija el bolso de cosecha en la salida posterior del estanque (al
lado del drn) con el fin de poder detectar alguna fuga de camarones durante el proceso
de drenado. Revisar sistemticamente el bolso de cosecha durante el drenado del
estanque y hacer los ajustes correspondientes, de acuerdo a las anomalas detectadas.
Ejecutar labores de limpieza continuas en el cerco protector y en el bastidor de la
compuerta de salida, esto con cepillos largos.
Cosecha
Las actividades en cosecha son las siguientes:
1.- Revisin de niveles de agua en el estanque
2.- Muestreo de estado del camarn
3.- Operacin de mquina cosechadora
4.- Operacin del bolso de cosecha
5.- Manejo del producto
6.- Pesar el camarn
7.- Enhielar el producto.
8.- Estibarlo hacia la unidad mvil
9.- Muestreos durante la cosecha
10.- Reporte de cosecha
La revisin de los niveles de inicio de cosecha se hacen unas horas antes de ste, se
verifican sobre la compuerta de salida con las marcas que se tienen para este fin, el
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estanque debe ajustarse a la marca que determine el supervisor de rea, a un tercio del
nivel de operacin del estanque (esto puede variar de acuerdo a las condiciones de
velocidad de drenado del estanque).
El muestreo del estado de camarn se realiza unas dos horas antes de iniciar la cosecha,
esto debido a que en el ltimo momento pueden existir condiciones en el estanque que
produzcan un alto porcentaje de camarn mudado, lo cual repercutira en la calidad del
producto fuera de la compuerta. El determinar una cancelacin de inicio de cosecha en
muchos casos es mejor al hecho de manejar un producto final con un alto porcentaje de
camarn flcido y sin presencia.
La cosecha se lleva acabo bajo condiciones favorables de temperatura, es decir lo mas
fresco que se pueda, en el caso de verano la cosecha siempre se efecta de noche y en
invierno de noche y algunas veces de da, sobre todo en los das nublados. Este es el
caso del noroeste de Mxico en que estn marcadas las diferencias ambientales entre
invierno y verano. En las zonas donde no existe esa marcada diferencia como es el
Sureste de Mxico, las cosechas se realizan preferencialmente de noche.
La mquina cosechadora es un aparato compuesto por un tubo que comporta un gusano
helicoidal, movido por un motor externo, la extremidad de este tubo es puesta en contacto
con el agua de una tina de recepcin colocada en el drn del estanque, de tal forma que
al recibir camarn esta tina, el tubo a travs del gusano transporta camarn y agua hacia
la parte superior del bordo del estanque.
La parte superior de este tubo comporta una plancha con rejillas, la cual permite drenar
parcial o totalmente el agua y de esta manera vaciar el camarn libre de agua, a un
contenedor de una tonelada y media de acero inoxidable, que tambin comporta un drn
para vaciar el agua excedente.
Este contenedor tiene una banda sin fin, que transporta los camarones cosechados en un
ngulo de unos treinta grados hacia arriba, hasta una bandeja que deposita los
camarones por gravedad en taras dispuestas para esto. Los cuatro controles de la
mquina son:
1. Motor de arranque de la cosechadora
2. Control de drn de la rejilla
3. Control de drn del contenedo
4. Motor de arranque de la banda sin fin.
El bolso de cosecha se fija en una ranura o en el tubo del drn de la compuerta de salida.
La parte extrema del bolso se cierra y se abre con un cabo, igualmente en la parte media
del bolso se tiene un cabo que permite estrangularlo y con esto impide el paso de
camarn. As se procede de la siguiente manera:
1. Quitar el bastidor el cerco protector ya referido
2. Retirar el bastidor de la compuerta de entrada
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3. Liberar el flujo retirando tablas de la aguja control

4. Esperar que se concentre el camarn en la parte extrema del bolso
5. Estrangular la parte media del bolso
6. Levantar la parte extrema
7. Orientar la punta del bolso en las taras de recepcin
8. Abrir el bolso de la parte extrema y vaciar el producto en las taras
9. Cerrar esta parte extrema y abrir la parte media
10. Volver a colocar el bolso en el agua

Esperar un tiempo que estar determinado por el jefe de cosecha y volver hacer la misma
operacin.
Peso del producto
El manejo del producto una vez que se tiene en la taras perforadas, se hace de diferentes
maneras, dependiendo de las condiciones del comprador; ocasionalmente se requiere
una limpieza del producto en el mismo bordo otros simplemente transfieren todo el
producto a las taras de transporte.
Enhielado
Una vez pesadas y registradas las taras se transfieren a las taras de transporte que son
de mayor capacidad para recibir una capa de hielo en el fondo, despus el camarn
pesado y finalmente una capa superficial de hielo. Hecho esto se transfiere a una unidad
de transporte.

Procedimientos sanitarios del material y equipo

1. Se debe asegurar un buen abastecimiento de agua dulce potable y hielo
elaborado con agua potable.
2. Contar con suficiente material y equipos para llevar a cabo la cosecha
adecuadamente (redes, chinchorros, recipientes, cubetas, mangueras, etc.).
3. Todos los recipientes a usarse en la cosecha deben ser fciles de limpiar y
no deben de tener dobleces o esquinas pronunciadas que dificulten su
limpieza y desinfeccin o que faciliten la acumulacin de basura u otros
materiales de desecho.
4. Todo el material y los recipientes en donde se va a almacenar el producto
debe de ser desinfectado apropiadamente Cerca del lugar de la cosecha no
debe de haber materiales que puedan contaminar tales como residuos de
diesel, aceite, gasolina, cal, basura, etc.
5. La aplicacin de metabisulfito de sodio debe hacerse teniendo en cuenta
las concentraciones mximas permitidas y tomando las precauciones
sealadas por el fabricante o distribuidor autorizado. La concentracin
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recomendada no debe exceder las 100 partes por milln Se debe evitar
totalmente la presencia de animales domsticos en la granja durante el
cultivo y la cosecha de camarn.
6. Durante la cosecha u otro proceso que
conlleve la manipulacin directa de camarn,
se debe evitar la participacin de trabajadores
enfermos o con heridas en sus manos u otras
partes del cuerpo. Es necesario que el
personal se lave las manos para evitar una
posible contaminacin bacteriana durante el
manejo. Es importante que los operarios
porten ropas limpias y eviten el uso de
implementos que puedan ser vehculos de
contaminacin Se debe evitar totalmente la presencia de animales
domsticos en la granja durante el cultivo y la cosecha de camarn.
7. Durante la cosecha u otro proceso que conlleve la manipulacin directa de
camarn, se debe evitar la participacin de trabajadores enfermos o con
heridas en sus manos u otras partes del cuerpo. Es necesario que el
personal se lave las manos para evitar una posible contaminacin
bacteriana durante el manejo. Es importante que los operarios porten ropas
limpias y eviten el uso de implementos que puedan ser vehculos de
contaminacin
Manejo del camarn durante la cosecha
El camarn cosechado se debe manejar de manera rpida y eficiente para
congelarlo cuando an est vivo a fin de que su calidad no se deteriore. Una vez
extrado del estanque, el producto se vaca en recipientes limpios para pesarlo y
posteriormente pasarlo a recipientes con suficiente hielo para mantenerlo a una
temperatura menor a los 5 oC mientras se transporta a la planta procesadora. Se
recomiendan dos porciones de hielo por una de camarn. Si se sospecha que los
camarones pudieran estar contaminados con bacterias patgenas, estos deben
ser desinfectados lavndolos con cloro.
El cloro debe de utilizarse siguiendo las normas establecidas por los oficiales de
sanidad acucola para evitar daar el producto. Se debe tener cuidado al usar
cloro ya que puede ser peligroso si entra en contacto con los ojos. Para que el
cloro acte adecuadamente como desinfectante, el agua que se usa para preparar
la solucin debe de tener un pH de 6 a 7.5. A un pH de 5 el cloro se vuelve
corrosivo, y a un pH de 7.5 pierde su accin bacteriana. El uso de cloro es ms
efectivo a bajas temperaturas.

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La concentracin residual que se recomienda para desinfectar camarn para

consumo humano es de 10 ppm (partes por milln). Una vez que estn
preparadas las soluciones de cloro en agua y hielo, el camarn se coloca en el
recipiente para darle un bao de inmersin. El cloro pierde su poder desinfectante
conforme se disuelve el hielo. Por esta razn, es necesario medir constantemente
como se encuentra la concentracin de cloro y agregar ms de ser necesario.

BIBLIOGRAFIA
GRANVIL D. TREECE. TEXAS A&M UNIVERSITY. SEA GRANT COLLEGE PROGRAM. 2700 EARL RUDDER FRWY.
SOUTH. COLLEGE STATION, TEXAS 77845.
ROJAS, A.A., HAWS, M.C. Y CABANILLAS, J.A. ED. (2005). BUENAS PRCTICAS DE MANEJO PARA EL CULTIVO
DE CAMARN. THE DAVID AND LUCILE PACKARD FOUNDATION. UNITED STATES AGENCY FOR
INTERNATIONAL DEVELOPMENT (COOPERATIVE AGREEMENT NO. PCE-A-00-95- 0030-05).
JOS R. VILLALN. 1991. PRACTICAL MANUAL SEMI-INTENSIVE COMMERCIAL PRODUCTION OF MARINE
SHRIMP. TEXAS A&M UNIVERSITY SEA GRANTCOLLEGE PROGRAM. USA.

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