Cuestionario

1.

Qu caractersticas presentan los microorganismos del

grupo de coliformes fecales y aerobios mesfilos?

Los coliformes son bacilos cortos que se han definido como bacterias
aerobias o anaerobias facultativas que fermentan la lactosa con produccin
de gas.
La temperatura ptima de crecimiento del microorganismo es de 37C, con
un intervalo de crecimiento de 10 a 40C. Su pH optimo de crecimiento es
de7.0 a 7.5 con un pH mnimo de crecimiento de valor de 4.0 y un pH
mximo de crecimiento de valor de 8.5.
Son todas aquellas bacterias aerobias mesfilicas capaces de crecer en agar
nutritivo. Se investigan por el mtodo de recuento de placas con siembra de
medio de cultivo slido (Agar para recuento de placas o PCA), donde se ha
sembrado un volumen conocido de la solucin madre o sus diluciones
(1mL), incubadas a 37C durante 24 hrs.

2.

Explique en qu consiste el deterioro de los alimentos

causado por Escherichia coli.

La alteracin de los alimentos consiste en todos aquellos cambios de origen

bitico o abitico que hacen que el alimento no sea adecuado para el
consumo.
El deterioro causado por microorganismos es resultado de las relaciones
ecolgicas entre el alimento y el microorganismo. Para poder predecirlo y
controlarlo hay que conocer las caractersticas del alimento como medio
soporte del crecimiento de microorganismos y los microorganismos que
colonizan habitualmente dicho alimento.
Los mayores causantes de deterioro son las bacterias del
gnero Escerichia y algunas Pseudomonas que producen pectinasas
capaces de romper la capa exterior de los vegetales y colonizar as los
tejidos internos.
Tanto en el caso de bacterias como en el de hongos, el deterioro puede
iniciarse incluso antes de la recoleccin y se ve favorecido por cualquier
circunstancia que altere la integridad fsica del vegetal (porque as se
permite la entrada de los microorganismos al interior).
3.

Mencione las posibles fuentes de contaminacin de los alimentos por

coliformes fecales y aerobios mesfilos antes y despus del proceso de
produccin.

Antes del proceso de produccin, las fuentes pueden ser, la misma materia
prima ya que no se ha sometido a tratamiento alguno para eliminarlos.
Luego del proceso de desinfeccin al cual ha sido puesto se eliminan las
bacterias hasta que alguien las manipule, ya ah se pueden volver a
infectar, bacterias medioambientales, una persona que este infectada con
algn virus o bacteria contagiosa.
4.

Menciones las medidas preventivas necesarias para

evitar la contaminacin microbiana de los alimentos en
el proceso de produccin.

Controlar o erradicar los microorganismos desde la fuente de

infeccin o sea, en el establecimiento productor (pre-cultivo, cultivo,
animales etc.).
Eliminar microorganismos de los alimentos crudos de origen animal a
travs de procesos tecnolgicos.
Educar a la poblacin sobre los peligros de los microorganismos y las
formas de prevenir la contaminacin en los alimentos.

Bibliografia:
http://es.slideshare.net/nini_lafarga/coliformes-en-los-alimentos
http://www.unavarra.es/genmic/curso%20microbiologia%20general/15deterioro%20de%20alimentos.htm
http://mikroalimentos.blogspot.pe/2008/10/coliformes-totales-y-fecales.html
http://www.foodnewslatam.com/inocuidad/53-control-calidad/2499%C2%BFque-son-los-aerobios-mesofilos.html
http://es.slideshare.net/alimentosnorma/principales-causas-de-deterioro-delos-alimentos
http://www.unavarra.es/genmic/microgral/Tema_08_%20micro_alimentos.pdf
http://www.bvsops.org.uy/pdf/inocuidad.pdf