RESUMEN EJECUTIVO

Visin
Impulsar hasta el ao 2017 la industria productora de cuyes a nivel nacional,
para generar riqueza sostenible, fomentando las exportaciones de carne de
cuy
Pre-cocida empacada al vaco para conquistar nuevos mercados y as llegar a
ser una empresa lder en comercializacin de carne de cuy pre cocida
Estados
Unidos.

Misin
Ser una empresa peruana dedicada a la comercializacin y exportacin de
carne de Cuy pre-cocida al mercado Gourmet de New York Estados Unidos,
cumpliendo con todos los estndares de calidad y eficacia para fomentar, crear,
desarrollar y ejecutar estrategias de comercializacin e inversiones exitosas que
generen riqueza para nuestro pas.

Objetivos
Satisfacer la demanda y expectativas de los clientes con el producto de Cuy PreCocido, en cantidad y calidad, con una posicin competitiva en el mercado, para a si
obtener una posicin progresiva, brindando productos de calidad a un precio al alcance
del mercado Nacional e internacional, fomentando el consumo del cuy participando en
ferias gastronmicas nacionales e internacionales, para as poder presentar nuestro
producto y deleitar a nuestros potenciales clientes con el exquisito sabor de Cuy.

Producto
El cuy, es una especie originaria de la zona Andina del Per. Tambin conocido
en pases de habla inglesa como guinea pig. Tiene un alto valor nutritivo y
bajo costo de produccin, contribuyendo a la seguridad alimentaria de la
poblacin rural de escasos recursos. Se cra fundamentalmente con el objeto
de aprovechar su carne. En los ltimos aos se ha impulsado y promocionado
bastante el consumo de cuy en las principales ciudades de la costa
atendiendo a las bondades saludables de su carne, as como la exportacin de
su carne (carcasas empacadas al vaco) con destino a Estados Unidos.

La exportacin de cuyes se inici a fines de los aos 90, ofertndose en

empaques al vacio. Actualmente se ofrece mayores cantidades de cuy al
mercado extranjero, aunque se aprecia que slo se comercializa la carcasa de
cuy con viseras, patas y cabeza. Como alternativa ofertaremos al mercado el
cuy pre cocido, para el cual se utiliza persevantes naturales. Cabe sealar
que el cuy tiene un bajo porcentaje de grasa, haciendo que sea un producto
ideal como producto diettico. La presentacin ser en trozos y en bandejas
especiales para dicho mercado. El cuy Pre cocido se adecua al estilo de vida
que impone el mercado norteamericano, orientndose a emigrantes de origen
sudamericano, especialmente del sur de Colombia, Ecuador, Per y Bolivia a
la vez orientndonos a los comensales del mercado de New York
El cuy pre cocido sera ms fcil consumirlo, ya que solo con introducirlo en
un microondas por unos minutos ya estara listo para servir y degustarlo, la
presentacin es solo la carcasa, eviscerado, sin cabeza y sin patitas; lo que
hace un total de 600 gr, el cual ser envasado al vaco para mayor proteccin
y mayor periodo de conservacin del producto. Para ello, se utilizar bolsas de
fibra de nylon, los cuales son un envase hermtico por lo cual tambin evitara
la prdida de peso o merma por prdidas de lquidos o grasas.

Envase y Embalaje para Exportar a EEUU Envase

El envase para exportar, a New York, el cuy pre-cocido ser en bolsas de fibra
de nylon selladas al vaco. Cada bolsa contendr un cuy. Este empaque del
cuy debe contener y proteger el producto durante su almacenamiento,
comercializacin
y
distribucin.
El

producto debe ser exhibido en buena condiciones con el fin que motive y de
confianza al comprador. Un requisito exigido por el mercado y no por el
gobierno es el UPC.

.
Embalaje

El embalaje ser en cajas de madera, cada caja tendr una medida de 35 de

ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma deber contener 12 cuyes
congelados cada uno con un peso de 800 gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm.
Requisitos de marcado y etiquetado

La reglamentacin estadounidense, de forma general, prev que las etiquetas

de los productos alimentarios sea expuesta de manera visible y en trminos
fcilmente legibles y comprensibles para el consumidor ordinario en
condiciones normales de compra, y est regulado segn las disposiciones del
Cdigo Federal 21CFR101, una gua de marcado y etiquetado se puede ubicar
en la pgina de la FDA.
Marcado del embalaje para exportacin

Esto se refiere a la especificacin de acuerdo al tipo de mercanca a ser

trasladada (en este caso cuy pre-cocido en cajas de 12 cuyes, cada uno en
bolsa individual de nylon) y las precauciones que se deben tener con la
misma. Adems las cajas debern contar con un sello de garanta, el cual
especifique.

Nombre del fabricante: Perrico CUY PER S.A Resistencia de las cajas:
Apilamiento de 15 cajas
Lugar de fabricacin: Lima- Per
Medida mxima permisible: Medida de 35 de ancho 35 de largo 40 de
alto
Peso mnimo permisible:9 500 Kg
Peso mximo y total de la caja y su contenido: 9800 Kg.

Requisitos para el Ingreso de nuestro Producto a E.E.U.U Requisitos

Comerciales Para Su Exportacin

Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto,

la misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso
de 800 gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm.
Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo
seco o gel pack.
La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas
dimensiones son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara:
14Kg .Capacidad de carga dinmica: hasta 1000 Kg.
Sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro
conteniendo 27 cajas perimetrales

El etiquetado de exportacin deber contener la siguiente informacin:

Debe contener todas las especificaciones en idioma del pas al que vamos
exportar.
La identidad del alimento.
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente
con relacin a su peso relativo.
Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre otros datos.
Informacin nutricional del producto

Medidas legales y de seguridad

El cumplimento de las medidas sanitarias para el ingreso de nuestro

producto a EEUU. Estas estn reguladas por Food and Drug
Administration(FDA).
Los productos de ingreso a EEUU sern sometidos en un 2% a pruebas,
segn el FDA
Los productos deben estar certificados. Para ello, el Servicio
de
Seguridad Alimenticia y el Servicio de Inspeccin del Departamento de
Agricultura de los EEUU realizan una visita de inspeccin para certificar
la sanidad de las instalaciones adonde se encuentran los cuyes.

FODA
FORTALEZAS

Producto con altos

beneficios nutritivos.
Conocimientos bsicos del
producto.
Tradicin productiva en
algunas zonas del Per.
Desarrollo de razas
genticamente mejoradas.
Mercado de Reproductores
para otros pases.
Programas de investigacin
con trabajo constante para
la especie.
Prolificidad y fcil manejo.
Calidad nutricional de su
carne, alta en protena,
baja en grasa, sin
colesterol.
Especie con alta
productividad de carne
(75% de rendimiento de
carcasa).
Requerimiento de poco
espacio para la crianza.

OPORTUNIDADES

DEBILIDADES

Falta de fondos para la

inversin en la etapa
productiva.
Poblacin focalizada en
Sierra en su mayora.
En su mayora las crianzas
son ubicadas entre pobre y
baja tecnificacin y
crianzas de traspatio.
Falta de promocin para las
crianzas de mediana o gran
escala.
Falta de organizaciones de
productores consolidadas y

Crecimiento econmico del

Pas.
Inters de muchas
organizaciones
gubernamentales como no
gubernamentales en
promover el consumo del
Cuy.
Inters de algunas
asociaciones en capacitar
sobre manejo de negocios.
Difusin del consumo por
turismo.
Alto precio de venta.
Preferencias de consumo
por carnes con bajo
contenido de grasa.

AMENAZAS

Posibles enfermedades en
los cuyes.
Falta de productores de
Cuy.
Preferencia de los
consumidores hacia otros
productos como la carne de
pollo, de res, etc.; por
desconocimiento de las
bondades de la carne de
cuy.
La competencia en el
mercado internacional.
Escaso apoyo del estado

representativas.
Dbil acceso a programas
de investigacin.

para actividades tcnicas y

de investigacin.

El mercado mundial

Produccin
La produccin de cuy se limita a los pases andinos de Sudamrica
especficamente en Per, Colombia Ecuador, y Bolivia.
Principales pases productores

La produccin de cuyes se encuentra principalmente difundida en algunos

pases de Sudamrica como: Per, Ecuador, Colombia y Bolivia. La poblacin
de cuyes en dichos pases se estima en 47 millones de animales al 2014.
Poblacin Mundial y Nacional de Cuyes-2014
Poblacin
Mundial
Poblacin
Nacional

47

100%

30

63.8%

En el Per y Ecuador la cra esta difundida en la mayor parte del pas; en

Bolivia y Colombia est circunscrita a determinados departamentos, lo cual
explica la menor poblacin animal en estos pases. En el Per se encuentra la
mayor poblacin de cuyes
En el siguiente cuadro presentamos los rendimientos obtenidos en cuyes,
respecto al peso al nacimiento, y el peso vivo a los dos meses y a los 12
meses. Los mayores pesos se reportan para la produccin desarrollada en el
Per.

Pas

Tipo

T.C.
Cras

Peso
Nac. (g)

Peso
Peso
I.P.
Nac. (2 Vivo (12

Per
Ecuador
Colombi
a
Bolivia

Criollo
Criollo
Criollo
Nativo

2.17
1.44
1,5
2,0
2.52

138
127
80
88

sem)
288
258
200

sem)
538
330

0,30
0,29
0,23

163

527

0,15

Exportaciones
Principales pases exportadores

El pre-cocido de cuy puede parecer que carece de competencia sin embargo

los productos como ste en el mercado de los EEUU especialmente en New
York, son principalmente colocados por los pases de la Zona Andina, como es
Colombia, Ecuador, Bolivia, Per y se incluye a Chile. La exportacin de carne
de cuy sum 64,000 dlares entre enero y octubre del 2014, siendo Estados
Unidos el principal destino de los envos.
Pese a ser considerada como una de las especies ms importantes en Per, la
exportacin de la carne de cuy es an incipiente. Segn Adex, la empresa con
mayor participacin en este sector es The Green Farmer, con 52,000 dlares
en exportaciones, lo que represent el 82% del total. El producto se prefiere
por su gran valor nutricional con un mayor porcentaje de protenas respecto a
otras carnes y su bajo contenido de grasas. En el caso de Chile, el vecino pas
ha demostrado una alta capacidad para ofertar un producto con valor
agregado. Adems de ello, hoy en da se establece como uno de los ms
grandes

acopiadores, a falta de una alta capacidad productiva del cuy y adems de la

calidad de la carne. Chile se ha encargado de acopiar este producto de sus
pases vecinos para que estos sean beneficiados, procesados y envasados con
la tecnologa que acondiciona su industria alimentaria. Por otro lado, Colombia
al igual que Chile y Ecuador tambin acopia grandes cantidades de cabezas
de cuy de Per especialmente. Dichos pases tambin estn optando por la
asociativa de los comerciantes y productores internos como una de las formas
de atender la creciente demanda de esta carne. Las empresas exportadoras
en especial de Chile, Ecuador y Colombia estn a su vez destinado recursos
para poder responder a las exigencias sanitarias impuesta por cada unos de
los estados a los que se destina la carne de cuy, es por ello que la
capacitacin tanto en los procesos de coccin y empaquetado del producto
est reforzndose en estos pases con gran inversin del sector privado.

Anlisis de la Demanda Mundial

Importaciones
Principales pases importadores

EEUU y Japn son los principales mercados internacionales de la carne de cuy,

los mismos que presentan una demanda creciente impulsada por la gran
cantidad de latino andinos (fundamentalmente ecuatorianos y peruanos)
residentes en esos pases. A continuacin, veremos en el siguiente recuadro
donde se muestra la evolucin positiva de las exportaciones (especialmente a
EEUU y Japn) y su destino durante los aos 2008 y 20014.
Principales Pases Importadores de Carne de Cuy

New York
La eleccin de Estados Unidos al Estado de New York como mercado de
destino se ha decidido tomando en consideracin que las exportaciones
peruanas hacia Estados Unidos ya que en los ltimos 5 aos lo hemos tenido
como nuestro nico destino y hacia el cual las exportaciones Peruanas han
tenido un crecimiento positivo y constante.
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), informa que el 64,4
por ciento de los peruanos que migraron al extranjero viven en los pases de
Amrica, principalmente en Estados Unidos, mientras que otro 30,7 por ciento
radica en Europa, en menor proporcin estn los peruanos en Asia (4,4%),
preferentemente en Japn.
En tanto, el 0,4% restante estara viviendo en los continentes de Oceana y
frica. La carne de cuy se caracteriza por ser una carne rica en protenas
(20%) y a la vez pobre en grasas (7%), ofreciendo una serie de beneficios
nutricionales para quien lo consume. Su bajo contenido en grasas lo hace
consumible por personas que padecen de obesidad y enfermedades
cardiovasculares (siempre y cuando su ingesta sea con moderacin). Un dato
importante es que segn la Organizacin Mundial de la Salud, las
enfermedades cardiovasculares causan ms de 17 millones de muertes en el
mundo cada ao y representan la mitad de todas las muertes en los Estados
Unidos y otros pases desarrollados por lo que el consumo de la carne de Cuy
puede ser una buena opcin para su alimentacin diaria.
Otro factor de relevancia es que existe una gran cantidad de peruanos que
vive en EE.UU y que tienen conocimiento de este producto por lo que la carne
de cuy puede ser muy bien aceptada en este pas sobre todo por nuestros
compatriotas.
Se puede considerar otros mercados teniendo en cuenta la poblacin de
ciudadanos peruanos, ecuatorianos, bolivianos que conocen y aoran consumir el
producto

Cliente
The Food Emporium, Es un Super mercado en el Estado de New York, Con mayor
afluencia de Clientes Neoyorquinos y Latinos. Posee Pagina Web
(foodemporium.apsupermarket.com) en donde se puede visualizar y realizar los
pedidos por delivery.

La Empresa The Food Emporium

Desde 1859, las simples letras " A & P" han permanecido como una fuente confiable
de alimentos frescos y de alta calidad para la mesa familiar . A partir de nuestra
primera tienda en la esquina de las calles Church y Vesey en la ciudad de Nueva
York, The Great Atlantic & Pacific Tea Company se esfuerza continuamente para
satisfacer mejor las necesidades de las familias en todos los barrios que servimos.
Hoy, con ms de 300 tiendas que operan bajo las , Food Basics A & P , El Food
Emporium , Pathmark , Superfresh y banderas de Waldbaum , estamos orgullosos de
ser una de las mayores empresas de comestibles en el noreste. A pesar de nuestro
tamao, seguimos siendo una empresa local, trabajando con productores locales,
panaderos y fabricantes. Nuestro objetivo es llevar, servicio de primera clase
personal a los millones de personas que viven en las diversas comunidades.

Posibles Clientes de Supermercados en New York

Kmart (www.kmart.com)

Morton Williams (www.mortonwilliams.com)

New York Supermarket

Jubilee Market Place (www.jubileemarketplace.net)

Fine Fare Supermarket (www.finefaresupermarkets.com)

Whole Foods Market (www.wholefoodsmarket.com)

Pioneer Supermarket (pioneersupermarkets.com) Entre Otros.

FINANCIAMIENTO:
El financiamiento del proyecto constituye una parte importante de aquel porcentaje
de la inversin proveniente de prstamos. El financiamiento utilizado en el proyecto
tiene la siguiente estructura:
RECURSOS AJENOS: Para el financiamiento se contar con los recursos provenientes
del Banco Continental a un plazo de 5 aos, pagaderos semestralmente a una tasa
de inters del 13% anual.
RECURSOS PROPIOS: Los recursos propios de los 4 socios de la empresa servirn
para el desarrollo y ejecucin del proyecto.

FINANCIAMIENTO

IMPORTE

PROPIO
AJENO
TOTAL

S/8000
S/22000
S/30000

FIJACIN DEL PRECIO

El precio del cuy por kilogramo promedio en los centros de produccin a la presente
fecha oscila entre $ 4,00 y $ 4,50 el cuy de 1 kilo de peso aproximadamente. El
precio para el mercado internacional deber estar en relacin al peso, ya que de esto
depende tanto el transporte como el embalaje y porque la cultura del consumidor
internacional est en funcin del peso. El precio del cuy pre cocido entregado al
distribuidor final es de $ 7 la unidad o el kilo.

COSTOS: