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Fiambre Colorado
Rinde 24 Porciones

Ingredientes:
2 Libras de ejotes
4 Repollos
2 Libras de arvejas
4 Libras de Papas
2 Libras de habas
2 Latas de elotes
2 Docenas de rbano
2 Docenas de pacayas
3 Lechugas
2 Manojos de perejil
4 Latas de chile pimiento
2 Latas de Chiles Morrones
20 Chiles chamborote
2 Libras de aceitunas
2 Libras de alcaparras
1/2 Libra de mostaza criolla
3 Latas de esprragos
1 Litro de vinagre
1 Litro de aceite de oliva
4 Docenas de zanahorias
3 Coliflores

3 Docenas de remolacha
1/2 botella de vino dulce blanco
3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de cebollas en rodajas
5 Libras de pechuga de pollo
3 Libras de jamones surtidos
2 Libras de lengua salitrada
2 Libras de chorizos negros
2 Libras de chorizos colorados
2 Libras de longanizas
2 Libras de butifarras
1 Libra de mortadela
2 Libras de queso tipo americano
2 Libras de queso blanco
2 Libras de queso mozzarella
1 Queso fresco entero cortado en tiras
1 Libra de queso duro desmenuzado
6 Huevos duros
Pimienta molida al gusto
Sal y azucar al gusto
Nuez moscada al gusto

Preparacin:
Un da antes de servir el platillo lave, pele y cueza con poca sal las verduras por separado y despus
escrralas. Cuando estn listas colquelas en un recipiente grade.
Prepare una vinagreta con partes iguales de agua, vinagre y un poco de sal, luego vacela sobre las
verduras.
Carnes previamente cocidas, con estas mismas formas corte el pollo, chorizos y longanizas.

Parta los quesos en cuadros y tiras, tambin los esprragos, chiles pimiento y los morrones.
Corte los rbanos en rodajas o flores y saznelos con jugo de limn, resrvelos para la decoracin
Caldillo:
El jugo de los esprragos enlatados, chiles morrones y aceitunas mzclelo con un poco de la vinagreta de las
verduras. Condimente con pimienta, nuez moscada, vino blanco, sal, azcar, aceite de oliva y si fuera
necesario agregue ms agua y vinagre. El Caldillo estar cuando todo est bien mezclado.
Servir los Platos:
Empiece poniendo una capa de hojas de lechuga y una de verduras, una de carne, queso, y as
sucesivamente hasta terminar los ingredientes. La ltima capa se hace colocando los esprragos, tiras y
cuadritos de los quesos, chile pimiento, rbanos enteros cortados en cruz o flor, hebras de pacaya, habas
cocidas, rodajas de huevo duro, aros de cebolla, aceitunas; espolvoree el queso duro. Para finalizar agregue
el caldillo y el perejil picado.
Tambien puedes hacerlo de esta forma:
Black & Decker Home facilita la preparacin del tradicional fiambre guatemalteco.
Black &Decker Home te regala la receta del Fiambre para compartir con los seres queridos este uno de
noviembre.
Listos para preparar el deliciosos FIAMBRE COLORADO

INGREDIENTES
CURTIDO
Remolacha 1lb.
Repollo
1lb.
Zanahoria
1lb.
Arvejas
1lb.
Ejote
1lb.
Coliflor
1lb.
OTROS INGREDIENTES
Elotitos dulces 8oz.
Elotitos baby8oz.
Palmito 8oz.

Aceitunas verdes 8oz.

Longaniza 8oz.
Chorizo
8oz.
Chorizo extremeo 8oz.
Morcilla
8oz.
Butifarra
8oz.
Chorizo copetn 8oz.
Salchichas 8oz.
Chorizo negro 8oz.
Chorizo colorado 8oz.
Cebollas curtidas 8oz.
Gallina o pollo 8oz.
Sardina 8oz.
Salami 8oz.
Mortadela 8oz.
Salchichn 8oz.
1 botella de vinagres

DECORACIN
Rbanos cn
Pacayas cn
Huevo duro cn
Lechuga cn
Jamn cn
Queso cheddar 1lb.
Queso americano 1lb.
Queso duro 1lb.
Queso fresco 1lb.
Queso de capas 1lb.
CALDILLO
Laurel
cn
Tomillo cn
Caldo de gallina o pollo cn
Alcaparras
oz
Mostaza
1 cda.
Consum de pollo cn
Sal y pimienta
cn
CN: cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO
Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo. Reservar la gallina o pollo y el
caldo.
CALDILLO
Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consom de pollo y mostaza. Reservar para despus
mezclar al final.
CURTIDO
Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde vamos a preparar el fiambre.
OTROS INGREDIENTES
Cortar algunos para mezclarlos y guardar un poco para la decoracin final.
Mezclar el Curtido con los otros ingredientes que no son para decoracin. Mezclarlos de la mejor forma
posible. Dejar caer el caldillo encima de todos los ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien,
corregir de sal.
Dejar esta mezcla por un da en el refrigerador para que tenga mejor sabor.
Servir y decorar con un poco de lechuga, rbano, quesos y otros ingredientes que reservamos y el huevo
duro.
TIPS: Para una cmoda preparacin puedes utilizar el mini Chopper ECH650B, el procesador de alimentos
FP1550S y el abre latas CO451, para facilitar el proceso.
Publicado por: Axel Natareno

Fiambre Blanco
Ingredientes (verduras)
3 zanahorias grandes
1 coliflor mediana
Media libra de ejotes
Media Libra de arvejas
4 pacayas tiernas
Media Libra de habas tiernas
Media Libra de coles de Bruselas
1 Docena de esprragos
Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azcar y fenogreco
Preparacin de las Verduras
Cortas la zanahoria en juliana gruesa, separar la coliflor en ramas pequeas pasadas por agua
hirviendo con sal por 2 minutos la arveja, 5 minutos el ejote en juliana, 2 minutos. Saque cada uno
inmediatamente, que no se cuezan demasiado. Ponga en agua con hielo para evitar que sigan
cocinndose. Reserve el agua en la que cocin los vegetales. Hierva las pacayas por 10 minutos
en agua con sal tire el agua amarga. Hierva las coles de Bruselas por 5 minutos.
Escurra los vegetales. En una sartn amplia, con aceite, saltee los vegetales con cebollas crudas.
No los fra, slo pselos brevemente, pues el fiambre blanco no es escabechado.
Agregue vinagre al agua de los vegetales y ahogue semillas de fenogreco, jengibre rallado, laurel,
sal, mostaza y una pizca de sal. Hierva 5 minutos y retire del fuego.

Ingredientes (carnes y quesos)

Media Libra de cecina
Media libra de posta de marrano
1 libra de pechuga de pollo
3 chorizos negros
3 chorizos colorados
3 butifarras
Jamones, Salchichn y salchichas
Queso fresco y de capas
4 onzas de queso kraft o amarillo
8 onzas de queso seco.
Preparacin de las Carnes
Cocine todo por separado, corte y parta en rodajas.
Los jamones se parten en tiras. Los quesos suaves se cortan en tiras y el queso seco se agrega al
final, espolvoreado.

Ingredientes (adornos y otros)

3 chiles primientos (se cortan en tiras)
Chiles Camborotes (adorno, 1 por plato)

Lechuga escarola
1 manojo de rbanos
Aceitunas rellenas
Alcaparras sin salitre
Perejil Picado
Preparacin de los Platos
Haga su plato personal, proniendo como base los vegetales, alternados con los dems
ingredientes. Adorne con flores de rbano, chile chamborote, perejil picado y roce con el aderezo y
queso en polvo.
Publicado por: Axel Natareno