Pollo satay /sate

Cocina asitica hind

x
Calcular (# Comensales)

Categora:
Rendimiento:
No Porciones:
Cantidad

Unidad

Entrada caliente
Tipo de Receta
Tamao de Porcin: .270 Kg / pax
40 minutos
Tiempo de Prep.

Ingredientes

Preparacin

Brochetas: (RC)
3
3

Pzas /
Brochetas de pollo (fajitas largas)
.090 Kg
u
c/s
c/s

Brochetas de bamb largas

Aceite, carbn mineral y tezontle
Papel sulfurizado (estrella) / silpad
y aluminio para cubrir los moldes

Cortar. Meter a la brocheta formando s.

Marinar 12 hrs.
Humedecerlas en la marinada.
Para dar un golpe de humo despus de sellar
en horno a 190 C x 15 min.

Marinada: (RC)
c/s
.500
L
.050
5
u
5
Pzas
.250
Kg
2-3
Pzas
Complementos:
2-3

U / pax

.020
.020

L / pax
Kg
Pzas /
pax

2-3
.020

L / pax

2-3

Pzas /
pax
Kg /
pax
Pza /
pax

.020
1/2

Crcuma en polvo
Semillas de cilantro
Pimienta negra
sal
Leche de coco
Aceite vegetal / cacahuate
Dientes de Ajo (machacados)
Rabo de Cebolla cambray (picada)
Agua de coco natural (conveniencia)
Hojas de lima o lemon grass
Hojas de perejil lacio grandes,
brotes y flores.
Aderezo de chile y ajonjol (RC)
Mix de lechugas (exticas)
Tomates cherries
Limoneta de lima con salsa de
pescado y soja (RC)
Rebanadas de lima o de limn real
Rebanadas de jcama y rbano
Nueces de la India

Mezclar.

Terminaciones pequeas y separar hojas

grandes.
Lavar y desinfectar. Reservar en frio.
Lavar y desinfectar. Partir a la mitad.
Rectificar sazn y acides.
Tallar.

Picados.

Chalotas

Aderezo de chile y ajonjol (RC): Salsa macha con mayonesa.

Limoneta de lima con salsa de pescado y soja (RC): 60 % de aceite de oliva, 30 % de jugo de lima y 10% de
salsa de pescado.

PROCEDIMIENTO: