DISEO DEL PROCESO DE PRODUCCIN.

2.1 Proceso de Produccin

2.1.1 Proveedores
2.1.1.1 Insumos
Nuestros principales proveedores para nuestra hamburguesa diettica seran los principales
supermercados como METRO o PLAZA VEA en donde encontraremos las papas,
espinacas, ajos, organo, cebollas, lechugas, etc. de gran calidad.
En lo que concierne al proveedor de pan, nuestro proveedor seran las panaderas ms
cercanas a nuestro centro de elaboracin de hamburguesas

2.1.1.1 Equipos
Para la elaboracin de nuestro producto los equipos a utilizar sern equipos comunes no
mecanizados ni semi mecanizados, que no tengan un costo muy elevado como cuchillos,
espumaderas, palas de fritos, esptulas, mesas as como el uso de cocinas y ollas de acero
inoxidable. Adems de estos equipos se utilizaran equipos de conservacin de los insumos
como refrigeradoras o congeladoras.

2.1.3 Producto
El proceso al cual se sometern los insumos para nuestro producto dar como resultado una
hamburguesa de gran calidad y de forma natural, cero grasas y colesterol adems de ser un
producto elaborado instantneamente a la vista del cliente.

2.2 Definicin del tipo de procesos

Teniendo el criterio del nivel intervencin del humano, se tendr un proceso de tipo
manual, en el que habr intervencin de los distintos equipos y del personal a cargo.
Criterio punto de partida para la produccin, como se debe de vender en diferentes puntos
de la ciudad universitaria, se recibir el pedido y de manera inmediata se proceder a la
elaboracin.
Se realizara un pronstico de ventas de consumidores, se proceder a realizar un MRP
adecuado, no recurriendo en gastos innecesarios, teniendo un margen de error menor,
debido a que los insumos son perecibles
Criterio del tipo de flujo del proceso, se tiene solo un rea de elaboracin, debido a que nos
dedicamos a un solo tipo de producto.

2.3 Diagrama del proceso

El proceso de elaboracin consistir en:
Una vez recepcionada la orden se proceder a colocar las papas y la espinaca en las ollas
para su coccin, mientras estas se cocinan se proceder al cortado de cebolla
correspondiente. Una vez terminado se proceder al mismo procedimiento con los ajos, el
perejil y el cebollino.
Mientras realizbamos esto las papas y la espinaca terminaron su coccin y se proceder al
picado de estas para finalizar con la compilacin y armado de las hamburguesas.
Por ltimo se le agregaran las cremas y especias que decida el cliente para el posterior
consumo.

DIAGRAMA DE FLUJO

Recepcicortado de
cebolla
n papas

picado de
dientes de ajo

Coccin

Picado

picado de
perejil
picado de
cebollino

armado de
hamburguesa
agregacion de
especias y
cremas
Distribucin

Recepci
n

Coccin

2.4 Recursos para el proceso

De acuerdo a la situacin actual del mercado, nosotros, al momento de realizar el diseo del
producto, nos dimos cuenta que para la elaboracin del producto, no se necesitara
tecnologa de punta, pero s de equipos que nos brinden lo necesario para poder realizar
nuestro proceso de la mejor manera. De acuerdo al producto a realizar todas las operaciones
sern manuales, no se requerir de mquinas automatizadas o semi automatizadas.
En el proceso de elaboracin de nuestra hamburguesa casi la mayora de nuestros insumos
son alimentos perecibles, que entraran en proceso de descomposicin si no se tiene el
cuidado adecuado sobre ellos, para esto se tendr una refrigeradora la cual mantendr
nuestros insumos frescos.
Cuando se requiera de varios pedidos se le asignara un trabajador ms para reducir el
tiempo de espera de los clientes. En la totalidad de los casos los trabajadores al momento de
culminar su pedido, harn la respectiva limpieza de todos los equipos usados para poder
usarlos en el siguiente pedido.
Con esto se debe de mencionar que nuestro producto se elaborara en las ms ptimas
condiciones de limpieza evitando as alguna molestia por parte del cliente quien apreciara
el proceso de elaboracin de las hamburguesas

2.5 Resultados del Proceso

Despus de pasar por cada etapa en la elaboracin de nuestro producto, este ser entregado
al cliente para su posterior consumo.
Con respecto a los desperdicios que se generan durante te el proceso de elaboracin
contaremos con las sobras del picado de la cebolla, lo mismo con el ajo y el perejil. Estos
desperdicios podran ser utilizados para la elaboracin de otra hamburguesa, recalcando que
no sera de la misma calidad y no estara disponible para el cliente sino que podran ser
consumidas por los mismos trabajadores.

Los desechos de nuestro proceso de elaboracin estaran principalmente formados por las
cascaras de las papas, producto del pelado de estas. Esto pasara a desecharse directamente
una vez finalizado el proceso de elaboracin

2.6 Indicadores del Proceso de produccin.

2.6.1 Productividad total en servicios

2.6.2 NDICE DE PRODUCTIVIDAD DE MATERIA PRIMA (IPMP)

El ndice de productividad de materia prima nos permitir ver el ratio que hay entre el
nivel de ingresos entre los costos de la materia prima, lo que nos ayuda a identificar la
proporcin que representa lo que se invierte en materia prima con respecto al nivel de
ingreso que se obtienen en un determinado tiempo.