Receita Falafel (livro Chef Ratiba)

300 g de gro de bico (deixar de molho por uma

noite em gua fria)
1 ramo de salsinha
1 ramo de coentro
10 folhas de hortel
1 cebola
1 colher de semente gergelim
1/2 colher de ch de bicarbonato
2 dentes de alho sal e pimenta
1/2 colher de ch de cominho
1/4 colher de ch de pprica
leo para fritar
Drene os gro de bico e seque-os bem com papel toalha, isso muito importante para que
o bolinho no se desfaa quando for fritar.
Coloque o gro de bico no processador e processe at obter uma pasta. Coloque o cebola,
o alho e processe. Coloque as folhas e processe. Adicione todos os ingredientes restantes
com exceo do gergelim e processe de novo. Misture o gergelim a mo, por ltimo.
Em uma fritadeira (eu comprei uma pequena e t achando uma mo na roda!! ) ou numa
frigideira leve o leo para aquecer. Faa bolinhas e apenas com o leo bem quente
comece a fritar. Sirva imediatamente.
Se quiser tambm pode assar eles no forno: pr-aquea o forno 180graus e em uma forma
untada com leo faas bolinhas um pouco mais achatadas e asse for 20 a 25 minutos.
Vira-as no meio da coco.

Receita de Kibbeh ou Kibe ou Quibe

Ingredientes

250 g de trigo para kibe hidratado e

escorrido
500 g de carne bovina moda duas
vezes
1 cebola grande
4 dentes de alho
folhas de hortel fresca (cerca de 12
galhos)
3 colheres (ch) de pimenta sria
4 colheres (ch) de sal

Como fazer
1.

Junte a carne moda ao trigo e d uma boa misturada com as mos.

2.

Num processador, bata bem a cebola com a hortel e o alho, at que forme quase
uma pasta.

3.

Tire essa mistura do processador e reserve.

4.

No mesmo processador, bata metade da carne com o trigo.

5.

Volte a vasilha, agregando agora todos os temperos (a pasta, o sal e a pimenta

sria).

6.

Amasse e trabalhe como se fosse uma massa de po.

7.

Experimente cru para saber se falta sal ou pimenta.

8.

Pode ser que para o seu gosto falte sal ou que no goste de pimenta sria.

9.

No faz mal.

10.

Esses temperos voc pode diminu-los ou aument-los.

11.

Enrole os kibes no tamanho que gostar e frite em leo bem quente (bastante) at
que fiquem moreninhos e crocantes.

Guioza
Massa:
2 xcaras de ch de farinha de trigo peneirada
2/3 xcara de gua morna
1 pitada de sal
Recheio:
350g de lombo suno modo
1 cenoura em lascas fininhas
6 folhas de repolho em tirinhas fininhas
3 dentes de alho picadinho
1 colher de ch de gengibre ralado
1 colher de ch de leo de gergelim
sal a gosto
2 colheres de leo para fritar

Modo de fazer:
Massa: coloque a farinha em uma vasilha e misture o sal. Acrescente a gua aos
poucos e v misturando bem at incorporar e desgrudar da vasilha. Deixe
descansar por 30 min em um saco plstico. Aprendi que a textura da massa deve
ficar parecida com o lbulo da orelha mas como cada um tem uma orelha diferente
eu parei de falar isso :)
Recheio: Doure o alho no leo e acrescente o lombo com o gengibre e sal,
misturando bem at dourar. Acrescente o restante dos ingredientes at murchar o
repolho e finalize com o leo de gergelim. Deixe secar um pouco a gua que sair
do repolho.

Fechando a massa: Faa bolinhas pequenas de +- 3cm e abra uma circunferncia

fina de un 10cm com um rolo pequeno. Dica: faa 5 bolinhas por vez e mantenha a
massa no saco para no ressecar. Fechar a massa um pouquinho complicado mas
coloquei uma sequncia de fotos passo-a-passo para facilitar. No final voc ter
uma trouxinha em forma de meia lua. Se quiser congelar polvilhe um pote plstico
comprido com farinha e congele cada guioz sem encostar um no outro.

Preparo: Vamos fazer um guioz levemente frito e a vapor. Disponha os guiozs

em uma frigideira untada com leo com a parte gordinha para baixo at dourar.
Despeje 1/3 de xcara de ch de gua morna e tampe at secar a gua; repita esta
operao 3x. Sirva com molho de soja e pimenta a gosto.