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ndice
Introduccin...............................................................................................3
Definicin y funcin de los edulcorantes artificiales..................................3
Historia de los edulcorantes artificiales.....................................................4
Tipos de edulcorantes...............................................................................5
Beneficios..................................................................................................7
Riesgos.....................................................................................................7
Recomendaciones.....................................................................................8
Conclusin.................................................................................................8
Referencias...............................................................................................9
Anexos.....................................................................................................11
CONSUMO DE EDULCORANTES EN EL MUNDO....................................11
CONSUMO DE EDULCORANTES EN MXICO 2014................................11
Edulcorantes Artificiales 2
TIPOS DE EDULCORANTES.............................................................11
Introduccin
Dentro de todos los alimentos que consumimos podemos encontrar
cuatro diferentes sabores dulce, salado, amargo y agrio. El primero de
esos sabores es el ms aclamado por la gente y el que causa una mejor
sensacin sobre el cuerpo.
El azcar es un producto que ha estado presente en la humanidad
desde los aos de la prehistoria, tal vez no como la conocemos ho y en
da, pero siempre ha existido algn tipo de endulzante.
Los edulcorantes son sustitutos del azcar que endulzan sin aportar
energa a la dieta por lo que ofrecen ventajas para su uso en dietas de
reduccin de peso.
Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial,
que edulcora, es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un
alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o
desagradable. Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto
valor calrico, como el azcar o la miel por mencionar algunos, y
los de bajo valor calrico, que se emplean como sustitutos del
azcar. En ambos tipos encontramos edulcorantes naturales y
artificiales. Pero la mayora de los edulcorantes bajos en caloras
son de origen artificial. (Saludalia, s/a, p.1)
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sustitutos
del
azcar,
edulcorantes
no
nutritivos
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Tipos de edulcorantes
Todos los edulcorantes artificiales son sometidos a un proceso qumico.
stos pueden estar agregados a los alimento o mientras se prepara son
aadidos. Segn Samuel Durn, Karla Condn y Pilar Rodrguez, en su
artculo Edulcorantes no nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso,
ha y diferentes tipos de edulcorantes dependiendo de su composicin:
Aspartamo: Combinacin de 2 aminocidos: fenilalanina y cido
asprtico. ste es 220 veces ms dulce que el azcar de mesa. Pierde
su dulzor cuando se expone al calor. Esta azcar no ha mostrado
ningn efecto secundario serio y es aprobado por la FDA. Este sustituto
nos aporta 4 Kcal/g. (2013, p.3)
Sacarina de sodio: La sacarina sdica puede ser encontrada en
las bebidas gaseosas dietticas, jarabes, productos de panadera,
helados, dulces y otros alimentos y bebidas. Se cree que es de 300 a
500 veces ms dulce que el azcar convencional y no aporta caloras. A
pesar de que, su uso ms famoso que es en productos alimentarios se
utiliza tambin en la industria qumica y agrcola, como una ayuda en la
produccin de herbicidas y pesticidas. Tambin se utiliza como parte de
una solucin para recubrir metales, tales como oro y nquel. Aunque la
sacarina sdica es inodora, incoloro y tiene un sabor dulce agradable,
en el pasado ha sido identificado como un carcingeno. (2013, p.3)
Ciclamato: Edulcorante que es de 30 a 50 veces ms dulce que el
azcar. Es el sustituto menos intenso y para poder aumentar su dulzura
es combinado con otros edulcorantes. El uso de ste est permitido
tanto por la OMS como por la FAO en ms de 100 pases excepto en
Estados Unidos, Mxico Japn y Venezuela. Es considerado como un
producto cancergeno. Tiene muchos fines en productos alimenticios,
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caloras.
Este
edulcorante
ha
crecido
tomado
mucha
ste
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Beneficios
Segn
su
artculo
Dulce
alternativa?
aportan energa
Mantiene el cuidado dental: Los sustitutos de azcar no se pegan
a la placa dental lo que permite que esto no est asociado con las
caries.
No afecta en la diabetes mellitus: Debido a que los edulcorantes no
son considerados como carbohidratos dentro de nuestro cuerpo,
estos no afectan los niveles de glucosa de una persona que padece
esta enfermedad.
Estos sustitutos a yudan a que las dietas reducidas en caloras sean
ms sabrosas, lo cual ayuda a que las personas que estn realizando
Riesgos
Pero al igual que estos productos no traen beneficios a nuestra
salud, stos tambin tienen ciertas desventajas, riesgos a nuestra
salud como nos lo menciona Mike Geary, Especialista Certificado en
Nutricin:
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Recomendaciones
La Administracin de Alimentos y Medicamentos (FDA) regula todos los
edulcorantes artificiales que se venden o se emplean en los alimentos
preparados en los Estados Unidos. La FDA ha establecido una ingesta
diaria adecuada o IDA (la cantidad que se puede consumir cada da DE
forma segura durante la vida de una persona).
Los edulcorantes
Conclusin
Ho y en da la humanidad, en especial las mujeres, busca perder peso y
estar delgados, es por eso que se han creado diferentes productos con
el fin de bajar ese peso. Ese es el caso de los alimentos bajos en
caloras. Que gracias a ellos podemos controlar nuestro consumo
energtico, ya que proporcionan una cantidad muy reducida de energa.
Adems sirve como alternativa para aquellas personas que no pueden
consumir azcar en grandes cantidades.
ltimamente es un tema muy controversial ya que tienen tanto su
lado positivo como negativo. stos, como se mencion antes, son
sustitutos del azcar, los cuales son sustancias pertenecientes al grupo
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Referencias
Aguilar, J. (S/F). Dulce Alternativa? Edulcorantes Artificiales.
Recuperado de:
http://profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_04/edulcorantes_
abr04.pdf
Durn, S., Cordn, K. & Rodrguez, M. (2013). Edulcorantes no
nutritivos, riesgos, apetito y ganancia de peso . Chile, Santiago: Revista
Scielo. Recuperado de: http://www.scielo.cl/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0717-75182013000300014
Geary, M. (2012). Los Edulcorantes Artificiales (esplenda, aspartamo,
etc.) Te Hacen Engordar? Alternativas Naturales, Incluyendo Stevia.
Recuperado de: http://www.pierdagrasaabdominal.com/edulcorantesartificiales-stevia-natural.html
Los Edulcorantes y t. (s/f). La historia de los edulcorantes bajos en
caloras. Recuperado de: http://www.sweeteners.org/es/sobre-losedulcorantes/una-historia-breve
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Anexos
Consumo de Edulcorantes en el mundo
Edulcorantes Artificiales 10
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Tipos de edulcorantes