Comedor Universitario en Los Modulos de La Uagrm (23!07!08)

Comedor Universitario en los Mdulos de la U.A.G.R.M.
CAPITULO I
INTRODUCCION
La finalidad del presente proyecto es analizar la factibilidad tcnica,
econmica, financiera, social y ambiental para asignar recursos en el
Proyecto de un Comedor Universitario con Servicio Gastronmico
y Elaboracin de Comidas en los Mdulos de la U.A.G.R.M.
perteneciente al sector de comidas a ser implementado en la Ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, utilizando una amplia variedad de productos,
generando de esta manera beneficios econmicos y sociales para la
ciudad. El proyecto ser elaborado a nivel de pre-factibilidad y tiene
carcter social.
Debido a la falta de tiempo o en muchos otros casos por pereza, los
estudiantes universitarios acostumbran comer en los Snake ubicados en
los mdulos de la U.A.G.R.M., porque es comida barata (porque es
grasosa) y quita el hambre.
La motivacin para el estudio de un Comedor Universitario con Servicio
de realizacin de Mens y Elaboracin de Comidas para este proyecto,
est dada por el aprovechamiento de la gran variedad de bienes
producidos en el Departamento de Santa Cruz, proyecto a ser ubicado
en los Mdulos de la Universidad Autnoma Gabriel Ren Moreno entre
el segundo y tercer anillo de la Avenida Busch, por su fcil acceso y
tamao adecuado para el Comedor Universitario.
Con este proyecto se pretende dar un mejor servicio en lo que respecta
a la alimentacin para los estudiantes universitarios, proporcionndoles
una variedad de comidas saludables en el men y cambios casi diarios,
con muchas opciones sanas como ensaladas, verduras, frutas, etc.,
adems de ofrecerles mens alternativos para aquellos universitarios
DISEO Y EVALUACION DE PROYECTOS

que por problemas de salud (por ejemplo, diabticos), creencias
religiosas u otras circunstancias requieran un men especial.
Ofrecindole al estudiante dentro del comedor universitario: practicidad,
precios accesibles para los estudiantes y poblacin en general, rapidez
(que no se produzcan largas esperas), higiene, ambiente agradable y un
correcto trato a la hora de atenderlo.
En ese sentido, la misin del municipio cruceo ser el promover la
Educacin Alimentaria Nutricional entre sus habitantes, pudiendo
trabajar con la AIPE (Asociacin de Instituciones de Promocin y
Educacin),
en
el
Programa
de
Mejoramiento
del
Estado
Nutricional (PROMENU), partiendo de la premisa de que la Seguridad

Alimentaria, en ltima instancia es el bienestar nutricional, tomando en
cuenta que el estado nutricional forma parte del Desarrollo Humano.
Por lo cual el origen del proyecto est dado por la necesidad y
oportunidad de brindar un comedor universitario con un buen servicio de
comida sana para los estudiantes, aprovechando la buena ubicacin del
rea para el proyecto.
El proyecto proporcionara beneficios a la regin puesto que generara
fuentes de trabajo y significativos movimientos econmicos debido al
servicio que se prestara no solo a los estudiantes sino tambin a los
trabajadores de la Universidad o gente que tenga su puesto de trabajo
cerca (trabajadores de la construccin, negocios cercanos, etc.) y a la
comunidad en general que acudan porque quieren comer barato y bien.
1.1. OBJETIVOS
Objetivo General

Prestar un servicio gastronmico y elaboracin de comidas para
el comedor universitario en los mdulos de la U.A.G.R.M. para
generar beneficios econmicos y sociales.
Objetivos Especficos
Elaborar mens semanales variados y atractivos para el
comensal.
Supervisar sistemticamente las condiciones sanitarias de
las preparaciones de los alimentos como la higienizacin de
las diferentes reas de la cocina y comedor por parte del
profesional de nutricin.
Proporcionar buen servicio en el almuerzo y cena.
1.2. METAS
1.3. JUSTIFICACIN
El servicio de proyecto de realizacin de mens y elaboracin de
comidas en los mdulos de la U.A.G.R.M. se caracteriza por brindar
alimentacin sana a los estudiantes, ya que muchos de estos por falta
de tiempo acuden a servicios de Snake, donde les ofrecen comidas de
bajo nivel de nutricin, que llevan a problemas de salud en los
estudiantes.
El desarrollo de este proyecto requiere la participacin de diversos
sectores que contribuyen activamente en la regin, dichos sectores son:
el sector de servicios bsicos, el sector agropecuario, el sector industrial,
el sector de comercio.

Los
beneficios
que
proporcionar
el
proyecto
tendrn
efectos
multiplicadores, por una parte la regin se beneficiar econmicamente

puesto que el proyecto implicar la interaccin entre varios sectores, los
beneficios sociales se traducirn en la generacin de empleos directos,
indirectos; por otra parte el proyecto permitir ampliar el grado de
educacin alimentaria nutricional tanto de los estudiantes locales como
tambin del municipio cruceo, adems este proyecto aportar al
cuidado de la salud y a la eficiencia de las polticas departamentales
orientadas al bienestar nutricional, tomando en cuenta que el estado
nutricional forma parte del desarrollo humano.
1.4. METODOLOGIA
La metodologa para desarrollar el presente proyecto es la gua
tradicional para elaborar proyectos utilizando el mtodo deductivo
describiendo y analizando informacin secundaria y primaria.
Fuentes Secundarias
D.I.S.U.
Bienestar Social de la U.A.G.R.M.
Asociacin de Institucin de promocin y educacin.
Bienestar Social de la Prefectura de Santa Cruz.
Estudios de investigacin realizados.
Internet.
Fuentes Primarias
Esta
informacin
ser
obtenida
mediante
encuestas,
entrevistas, sondeo directo, observacin y una investigacin de


mercado de tipo concluyente, debido a que esta investigacin
brindar informacin precisa para alcanzar los objetivos, estos
datos se obtendrn mediante el uso de encuesta a los
consumidores finales, lo cual nos permitir identificar por lo
menos una alternativa factible de muchas soluciones posibles.
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. OBJETIVO
Analizar el mercado de comedores en Santa Cruz de la Sierra,
identificando las caractersticas y sus condiciones, as tambin las
tendencias a las que esta sujeta.
2.2. DELIMITACION Y CARACTERISTICAS DEL MERCADO
En este sentido el proyecto considera al mercado como El rea o lugar
donde
convergen
gran
nmeros
de
ofertantes
(proveedores
vendedores) y un gran nmero de demandantes (consumidores o

compradores), con la finalidad de entrar en contacto por medio de las
transacciones comerciales.
El mercado objeto de estudio que se ha delimitado corresponde a una
cobertura municipal es decir en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, que
tiene una estructura de competencia imperfecta.
Competencia Imperfecta: Una empresa es de competencia

imperfecta cuando las empresas oferentes influyen individualmente
en el precio del producto de la industria. Las empresas concurrentes
no actan como precio-aceptantes, sino como precio-oferentes,
puesto que, de alguna forma, imponen los precios que rigen en el
mercado.
Caractersticas de mercado de competencia imperfecta:

El precio del bien no se establece en el mercado.
Existe gran volumen de bienes de carcter heterogneo.
Convergen gran nmero de mercados y compradores de los
bienes.
No existe libertad de accin para vendedores y compradores.
Para la ejecucin del presente proyecto, es necesario que el Comedor

Universitario con Servicio Gastronmico y Elaboracin de Comidas en los
Mdulos
de
la
U.A.G.R.M.
deba
ser
un
lugar
donde
se
utiliza
conocimientos y experiencia en el rea de salud nutricional, ya que el

grupo al que estar en su mayora dirigido el servicio sern estudiantes
que requerirn de una buena alimentacin balanceada debido a sus
actividades. Adems de que debe ser un lugar donde se encuentre un

espacio armonioso para relajarse (despejarse) y poder descansar a la
vez.
2.3. DEFINICION Y CARACTERISTICAS DEL COMEDOR
2.3.1. DEFINICION DE COMEDOR
A. DEFINICION CIENTIFICA
El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente
equipado para la ingesta y degustacin de alimentos y platos que
se preparan por lo general en una cocina . Normalmente dispone
de una mesa y sillas para tales efectos. En casas pequeas se
suele encontrar la cocina-comedor para ahorrar espacio. 1
Pgina Web: www.monografias.com
B. DEFINICION TECNICA
Se define como un departamento dedicado a proveer la
asistencia alimentara mediante una dieta balanceada y adecuada,
que garantice al estudiante un aporte de los requerimientos
proteico-energticos diarios que propicien un mejor rendimiento . 2
C. DEFINICION COMERCIAL
El comedor universitario es una dependencia de la universidad que
tiene por objeto prestar servicio de alimentacin diaria a
estudiantes
provenientes
de
familias
de
menores
econmicos y que demuestren idoneidad acadmica.3

2.3.2. CARACTERISTICAS DEL SERVICIO DEL COMEDOR
los
ingresos

El servicio del comedor tiene por finalidad ofrecer a los estudiantes de
escasos recursos econmicos y que demuestren un rendimiento
acadmico regular, alimentacin necesaria y adecuada desde el punto
de vista nutricional coadyuvando a su pronta profesionalizacin idnea y
oportuna.
El comedor universitario presenta una variedad en comidas segn la
textura (crujiente, suave, granuloso); consistencia (lquido, gelatinoso,
firme, espeso); colores (deben ser variados); sabor (dulce, salado, cido,
amargo, picante deben combinarse); mtodos de preparacin (asado,
guisado, frito, horneado).
2
3
Pgina Web: acadmico.www2.ula.ve

Pgina Web: www.uajms.edu.bo
La cantidad de alimentos que se debe tomar cada da para el buen

funcionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir
por lo menos un alimento de cada grupo. Alimentacin balanceada no es
comer mucho o en abundancia es comer lo necesario. Es por eso que el
servicio del comedor presenta un men donde el estudiante recibe una
dieta balanceada y equilibrada consumiendo alimentos variados.
2.4. USOS Y USUARIOS
El uso del producto ser de consumo directo ya que es dirigido a la
poblacin estudiantil o personas particulares, que se encuentren cerca
de las instalaciones.

2.5. ESTUDIO DE LA OFERTA
Se define a la oferta como la Cantidad de una mercanca o servicio que
los productores estn dispuestos a ofrecer en un mercado dado, a un
precio establecido en un periodo de tiempo. 4
Haciendo una relacin con el proyecto del Comedor Universitario con
Servicio gastronmico y elaboracin de comidas en los mdulos de la
U.A.G.R.M, se dice que la oferta es la cantidad de comida ofrecida en la
Universidad a un precio que esta al alcance del mercado universitario y
del publico que esta alrededor de las instalaciones, todo en un
determinado tiempo (horario).
La oferta es una variable muy importante que se estudia en un proyecto
de inversin para el estudio de mercado, de esta forma la oferta de un
servicio depende del precio de otros productos tales como:
COMPENDIO DE INTRODUCCION A LA ECONOMIA, CALLEJAS OSCAR & MALALA SANTIAGO, Pg.

122
Cuadro N 1
PRECIOS MES DE MARZO 2008
UNIDAD DE
PRECIO
MEDIDA
(Bs.)
fideo
Kilo
6.93
arroz
kilo
7.90
maz
kilo
7.63
Harina blanca de trigo
kilo
5.60
Carne de res con hueso
kilo
17
Carne de res molida
kilo
18.80
Carne de res sin hueso
kilo
27.79
ARTICULO

Hueso de res
kilo
8.13
Carne de pollo
kilo
11.73
Aceite comestible
Bidn de 900
cc.
Queso industrializado
14.73
kilo
21.54
unidad
0.52
zanahoria
kilo
3.52
cebolla
kilo
2.49
remolacha
kilo
3.26
tomate
kilo
8.21
haba
kilo
3.84
arvejas
kilo
9.20
locoto
libra
3.08
choclo
unidad
1.04
lechuga
unidad
1.70
acelga
amarro
perejil
amarro
pimentn
unidad
1.05
papa
arroba
34.56
yuca
kilo
3.44
papaliza
kilo
2.69
Man crudo
kilo
16.63
lenteja
kilo
11.67
poroto
kilo
10.13
pltano
docena
5.55
naranja
unidad
0.31
mandarina
unidad
0.36
limn
unidad
0.22
manzana
unidad
1.53
papaya
unidad
8.06
Uva
libra
4.23
azcar
5 kl.
19.33
Pimienta molida
libra
12.67
Huevo de gallina

Comino molido
libra
14.60
Sal yodada
kilo
1.00
Ajo
libra
4.80
500 gr.
180.00
libra
5.33
mayonesa
Colorantes vegetales en
polvo
FUENTE: INE
2.5.1. FACTORES DE PRODUCCIN

El men es la piedra angular sobre la cual el establecimiento se
desarrolla y finalmente determina la imagen de la operacin, el
personal, el equipo que se necesita y el precio que se cobrar por la
comida.
El
men
dice
diferentes
cosas
diferentes
personas,
dependiendo en parte de la relacin entre el cliente y el personal del

saln comedor y el personal de cocina y la administracin. Para los
cocineros, el men es de hecho el plan de trabajo y eventualmente es
tambin la descripcin escrita de la comida que se ofrece a los clientes.
El Men: Es la lista de platos o preparaciones que se realizan en base a
recetas culinarias, haciendo uso de los diferentes productos que se estn
al alcance, para la preparacin de las diferentes comidas del da. Para
planificar un men se deben tomar en cuenta los factores siguientes:
El grupo de poblacin al cual va dirigido

Las necesidades nutricionales de la poblacin de acuerdo a su
edad y sexo.
Los hbitos y preferencias alimentaras
El presupuesto disponible para la compra de alimentos.
El tamao de las raciones para las preparaciones

La variedad de los alimentos que se ofrecen, para lo cual debe
utilizarse la lista de sustitutos de alimentos.
El equipo de cocina disponible para la preparacin de las
comidas
Experiencia de las personas que trabajarn en la elaboracin de
las comidas.
Una vez estudiados los factores a considerar en la planificacin de un

men, se deben seguir las siguientes reglas:
Balance Nutricional la alimentacin que se ofrezca debe

poseer nutrientes que guarden entre s las proporciones
indispensables para mantener la salud.
Cantidad es importante manejar las raciones de acuerdo a las
necesidades de energa y nutrientes de la poblacin, segn
edad, sexo y actividad fsica.
En el mercado de comidas hay muchos que ofrecen este servicio, y por

lo tanto los precios estn dados por la oferta y demanda del servicio,
donde estos varan segn el lugar donde se da el servicio, ya sea en una
pensin, comedor, restaurante, cafetera, etc. dependiendo de la calidad
del servicio. Actualmente han sufrido un alza los precios de los platos de
comida, ya que la situacin del pas ha sufrido grandes desastres
ecolgicos y estos han escaseado los productos de la canasta familiar.
Los precios de un plato de comida oscilan entre 7 y 10 Bs. y entre 10 y
12 Bs. dependiendo del lugar donde se servir el plato de comida.
Las comidas ofrecidas en mercado contienen diversas nutrientes y
grasas. Para ello se debe conocer un poco sobre lo que nuestro cuerpo

necesita, para introducirnos al tema. A continuacin se detallara algunos
de los componentes que debe consumir el cuerpo humano.
Cuadro N 2
MINERALES
MINERAL:
IMPORTANTES
PARA:
PARA
EL
ORGANISMO
SE ENCUENTRA
OBSERVACIONES:
EN:
Flor
Sistema seo
Manganeso Sistema seo
T, pescado, agua
No se debe consumir ms de
potable
4 miligramos al da
Cereales integrales, Consumir de 2 a 5

verduras verdes, t miligramos al da
Molibdeno
Cromo
Ceguera nocturna, taquicardia, Irritabilidad Leche, cereal,
El uso normal de glucosa
Por ser muy baja la dosis, se
alubias
desconoce la cantidad
Levaduras
De 50 a 200 miligramos por

da
Litio,
cobalto,
Complementos. Ciertos trastornos del
Sus cantidades son muy
cerebro
bajas
vanadio,
cadmio
Hierro
Anemia, infecciones (hemoglobina)
Carnes, legumbres, Siempre por encima de los

pan, yema huevo
Fsforo
Cinc (zinc)
15 miligramos al da
Sistema seo-membranas celulares.
Pescado, carne,
Favorece el transporte de grasas,
lcteos, legumbres,
insuficiencia renal. Problemas intestinales
frutos secos
Crecimiento, infecciones reproduccin
Pescado, carne,
De 10 a 15 miligramos
celular, piel
mariscos, cereal y
diarios
pan integra
legumbres y huevo
Calcio
Sodio
Sistema seo, sistema nervioso, sistema
Lcteos, verduras,
circulatorio, contra demencia, depresin y
garbanzos, alubias, se aprovechan 350
psicosis inexplicable
pescados, ctricos
Control de agua en tejidos, ritmo cardaco
1000 miligramos al da (solo

miligramos)
En exceso afecta a los

riones, corazn y presin
arterial (sube).No ms de
1600 miligramos al da
Potasio
Equilibrio de agua. Sntesis de protenas.
Pltanos-naranjas
Degradacin de azucares
De estos dependen los

volmenes de agua en las
clulas
Magnesio
Selenio
Irritabilidad neuromuscular. Conservacin
Hortalizas, nueces
Entre 200 y 400 miligramos
del sistema seo. Sistema muscular-
verduras verdes,
al da
energa. Anorexia, nauseas, temblores,
soya, leche, pan,
vmitos, debilidad, arritmia con alteracin
cereal integral,
de la personalidad.
agua dura
Retarda el envejecimiento de la piel
Mariscos, hgado,
De 55 a 70 microgramos al
(antioxidante)
riones, carnes,
da
vegetales
Cobre
Anemia
Nueces, trigo,
1.5 a 3 miligramos al da
cacao, pescado
Yodo
Control de crecimiento y maduracin de los Pescados, agua
De 100 a 200 microgramos al
tejidos. Control del recambio de las
salada, mariscos,
da
vitaminas bocio/cretinismo
agua potable
Evitar: peligrossimos: Mercurio, Plomo, Aluminio, Amianto

FUENTE: www.nutricion.net
2.5.2. IDENTIFICACION DE LOS OFERTANTES

Entre los ofertantes de comidas se tiene identificados a los restaurantes,
snack, cafeteras, pensiones, comedores que se encuentran alrededor de
las instalaciones de la U.A.G.R.M.
Estos presentan una gran variedad de mens segn la textura de la
comida (crujiente, suave, granuloso); consistencia (lquido, gelatinoso,
firme), sabor (dulce, salado, cido, amargo, picante deben combinarse);
mtodos de preparacin (asado, guisado, frito, horneado).
A continuacin se detalla los nombres de los ofertantes de comidas, que
se encuentran ubicados dentro de la ciudad universitaria (Mdulos de la
U.A.G.R.M.):
Cuadro N 3
IDENTIFICACION DE LOS OFERTANTES
ESTABLECIMIENTO
UBICACION
Snack El Horcon
Frente al Modulo 216
Mangos
Frente a
Fotocopiadora
OFERTA DE COMIDA
Pollo a la broaster
Salchipapa
Milanesa de Pollo/Carne
Anticucho
Hamburguesa
Bife
Pollo a la lea y broaster
Cuadril
Sndwich de lomito
Hamburguesa
Comidas tpicas
Snack Golden

a lado de la cancha
Snack El Descanso
Detrs del Modulo

218
Snack Mis Antojos
Detrs del Modulo

218
Snack Civil Tecnologa
Detrs del Modulo

218
Majadito
Rapi al jugo
Picante
Pollo a la broaster
Revuelto
Milanesa picada
Hamburguesa
Rin al jugo
Pizza
Hamburguesa (simple y con
choclo)
Hamburguesa
Pollo
Salchipapa
Milanesa
Chuleta
Sndwich de carne
Sndwich de milanesa
Asadito de carne
Bife
Pollo a la broaster
Milanesa
Chuleta

Bife
Pollo a la broaster
Snack El Encuentro
A lado de
fotocopiadora
Snack Caf Comedor
Snack EMSAL & NUT
Veterinaria
Cafecito Universitario
Comedor Universitario
Campus Universitario
Campus Universitario
Pollo
Chuleta
Milanesa
Pollo al horno
Bife
Lasaa
Pollo al horno
Milanesa
Falso conejo
Picante de pollo
Asado en olla
Hamburguesa
Pollo a la broaster
Milanesa
Bife
Variedad de Sopas (man, frangollo,
papaliza,
smola,locrito,zapallo,triguillo, hoja
de trigo, verduras)
Feijoada-arroz blanco
Saice
Chorrellana
Guiso
Pastel de carne
Aj de panza
Zapallo con carne arroz
FUENTE: Levantamiento de informacin por observacin en la U.A.G.R.M.
2.5.3. CAPACIDAD INSTALADA ACTUAL DE LOS OFERTANTES

La capacidad instalada de los ofertantes (Snake y pensiones) que se
encuentran ubicados dentro y alrededor de la ciudad universitaria
(mdulos) es media/baja, ya que no logran cubrir a la demanda, esto se
debe a que:
No cuentan con mucho personal para la elaboracin de los bienes.

No cuentan con suficiente equipamiento.

No ofrecen una amplia variedad de mens para el pblico.
Poseen infraestructuras inadecuadas.
2.5.4. PRODUCTOS O SERVICIOS SUSTITUTOS

Una de las variables ms importante que hay que tener en cuenta en
esta industria es la mala nutricin, aunque por nuestra cultura creemos
que comer lo que sea ya es estar bien alimentado, y eso nos han hecho
creer, todos esos tipos de locales en los cuales se expande comida
chatarra, considerando que en el diccionario, comer y alimentarse son
sinnimos, la verdad es que engullir apurados un sndwich y una bebida
no es lo mismo que almorzar un plato de porotos y una ensalada. En
ambos casos se eliminar la sensacin de hambre, pero el organismo no
tendr la misma cantidad de protenas, vitaminas y caloras a su
disposicin.
Cuando la dieta no es la adecuada en cantidad y/o calidad, se habla de
mala
nutricin.
Este
desequilibrio
trae
aparejados
riesgos
de
enfermedades u obesidad que pueden llegar a ser mortales.

La comida casera, es una propuesta ms sana para los consumidores y
que se ajusta mejor a la tendencia del hombre y mujeres a llevar una
vida sana y mantener la lnea (Cuerpo Sano, Mente Sana).
2.5.5. OFERTA PROYECTADA
La falta de informacin no permite realizar una proyeccin cuantitativa
de la oferta. Pero se toma en cuenta los factores que afectan a la oferta
y se percibe que manifestara una tendencia pesimista, al no poder
enfrentar el incremento que presentara la poblacin universitaria en los

prximos aos, debido a factores como, la insuficiente capacidad de
produccin para atender a la demanda, la inflacin de los productos
utilizados como materia prima, entre otros.
2.6. ESTUDIO DE LA DEMANDA

LA DEMANDA
Se la define como la cantidad de bienes o servicios que el comprador o
consumidor esta dispuesto a adquirir a un precio dado y en un lugar
establecido, con cuyo uso pueda satisfacer parcial o totalmente sus
necesidades particulares o pude tener acceso a su utilidad intrnseca.5
2.6.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
Con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales de las personas, la
comida es diseada segn el perfil del comensal.
La comida es un bien normal y toda persona debe consumirla en funcin
a
su
actividad,
edad,
gustos
preferencias
atendiendo
las
peculiaridades gastronmicas de la poblacin.

En el presente proyecto, se determinar la demanda en la Universidad
Autnoma Gabriel Ren Moreno a travs de la investigacin de mercado;
para el cual se consideraron a las personas comprendidas entre 15 a 40
o ms aos de edad.
Entre la ciudad universitaria (mdulos) y el campus universitario se tiene
un total de poblacin de 52.610 universitarios.

Para tal propsito se realizara el levantamiento de informacin a las
diferentes personas que se encuentran enmarcadas en el segmento de
mercado, lo cual se realizar a travs de encuestas a las diferentes
personas ubicadas en los mdulos y el campus universitario.
Diccionario de Economa y Finanzas, ANDRADE E. Simn, Pg. 215
TAMAO DE LA MUESTRA
Para analizar el mercado se observa lo amplio que sera la recopilacin,
para ello se recurrir a las herramientas del muestreo.
Paso 1: Definicin de la poblacin
Elemento.- Todas las personas que tienen capacidad de compra.
Unidad.- Las personas dentro del rango de edades de 15-40 aos
o ms.
Alcance.-
Ciudad
universitaria
(mdulos)
el
campus
universitario (U.A.G.R.M)
Paso 2: Determinacin del Tamao Muestral
El presente trabajo tiene como objetivo general Prestar un
servicio gastronmico y elaboracin de comidas para el comedor
universitario en los mdulos de la U.A.G.R.M. para generar
beneficios
econmicos
aproximadamente
52.610
responsables de la compra.
Formula
sociales,
universitarios,
donde
es
decir
existe
los
Datos
n =?
Z = Nivel de confianza (95%), valor en tabla de (1.96).
Q = Probabilidad de Fracaso (50%).
P
= Probabilidad de xito (50%).
N = Universo de Estudio =
52.610 universitarios
clase social Media y Baja

E = Nivel de Error (5%), valor estndar (0.05).
Remplazando Datos
> 15 aos
Distribucin de las encuestas

De un total de 52610 universitarios se determin una muestra de
190 personas.
Interpretacin de los Resultados de la Investigacin
Con el
levantamiento de datos
realizado en la
ciudad
universitaria y campus universitario se obtiene los siguientes

resultados los cuales son muy significativos, ya que nos brinda
informacin sobre los gustos y preferencias de los estudiantes,
sobre quienes se consideraran como competidores, el periodo
en el cual asisten los estudiantes a la universidad con mayor
frecuencia, entre otros.
En resumen se observa que un 90% de los estudiantes resultan
ser del
Dpto. de Santa Cruz, donde un 33% provienen de la
ciudad de Santa Cruz, un 15 % de Montero y un 12% de Warnes.

Dndose a conocer que la mayora de los estudiantes concurren
a clases en el turno de la maana, establecindose como
horarios principales de 7:00 am 14:00 pm, con esto lo que se
intenta demostrar es que estos alumnos asisten a clases en el
lapso de el medio da donde se lleva a cabo la hora de almorzar

ya que un 88% de ellos de 190 se quedan a comer en las
instalaciones de la universidad o en sus alrededores adems del
factor tiempo, es por ello que estos acuden con mayor frecuencia
a comer al Cafecito Universitario y al Snake El Horcn con un
12% respectivamente, teniendo como preferencia el consumir la
comida chatarra con un 54 %, asimismo se tiene como dato que
el 84% de los encuestados de los 190 quedaron conforme con lo
que consumieron.
Del mismo modo se da a conocer que de los 190 encuestados, 162
son los alumnos si tenan conocimiento de la existencia del
comedor universitario. De esta manera se llega a la conclusin de
que 119 de los alumnos encuestados les interesara obtener una
beca para el comedor universitario ya que con esto podra ser de
ayuda en el ahorro de su economa seguido del tiempo que este no
dispone por razones anteriormente mencionadas.
2.6.2. PROYECCIN DE LA DEMANDA
La falta de informacin no permite realizar una proyeccin cuantitativa
de la demanda.
Si se consideran las variables relevantes de la demanda as como, los
gustos y preferencia de los consumidores, el crecimiento poblacional,
etc. Se puede deducir la tendencia de la demanda, la cul aumentar
para los siguientes aos, debido a que la poblacin ir demandando
mayor cantidad de estos productos para satisfacer sus necesidades.
Como se pudo observar, en la informacin de la encuesta elaborada, las
personas que respondieron afirmativamente a quedarse a comer en el
lapso del medio da; se estableci que dicha permanencia se hacia en el
turno de la maana entre los horarios de 7:00 am a 14:00 pm en una
frecuencia de 112 veces de asistencia con una preferencia a comer

comida chatarra; es decir, que existe un hbito frecuente a quedarse en
la universidad debido a distintos factores como ser el: tiempo, el ahorro
econmico, los intervalos de clases que se tienen, entre otros.
2.7. BALANCE OFERTA DEMANDA
Es la diferencia entre la cantidad demandada por los consumidores y la
cantidad ofrecida por los competidores del proyecto .El balance entre la
oferta y la demanda permite ver si en el futuro habr dficit o supervit
del servicio gastronmico en el mercado.
Por la carencia de datos estadsticos en la parte de demanda y oferta, no
se puede realizar un balance de oferta - demanda de carcter
cuantitativo, por lo cual se realizar de carcter solamente cualitativo.
El balance entre oferta y demanda (proyectado) da como resultado que
existe una demanda insatisfecha y que estas tienden a experimentar
una tendencia creciente, por otra parte la oferta tiende a decrecer por
las razones mencionadas anteriormente.
Por lo tanto el balance muestra como tendencia futura al dficit, es
decir, un desabastecimiento en el mercado, ya que se presenta que la
demanda es mayor a la oferta (oferta < demanda).
2.8. PRECIOS
El precio es (en el sentido mas estricto) la cantidad de dinero que se
cobra por un producto o servicio. En trminos mas amplios, el precio es
la suma de los valores que los consumidores dan a cambio de los
beneficios de tener o usar el producto o servicio6
2.8.1. FORMACION DE PRECIOS
En el mercado los precios estn fijados de dos maneras:

A nivel de Polticas de Precios
En el contrato que firma el prestador de servicio con la
Universidad se acuerdan los precios mximos que se pondrn a
las comidas. Actualmente el precio medio de un men en los
Snake y pensiones se encuentra entre los 7 y 12 bs.
KOTLER&ARMSTRONG, Fundamentos de Marketing, 6ta Edicin, Prentice Hall, Pg. 353
Por otro lado, suelen ofrecerse becas de comedor por parte de la

Universidad
aquellos
alumnos
que
justifiquen
unas
determinadas condiciones econmicas.

Fijacin
de
acuerdo
la
Estructura
de
Costos
de
Produccin
Los precios estn determinados en base a la estructura de costos
de produccin
donde los vendedores u ofertantes que se
encuentran alrededor de la universidad establecen sus precios

en funcin a los costos fijos y costos variables, en los cuales se
incurre para la prestacin de servicios.
2.9. COMERCIALIZACIN
El objetivo del estudio de comercializacin es para establecer la relacin
entre las unidades de produccin con los demandantes para lo cual se
determina el mecanismo de comercializacin utilizado, ya que el
proyecto a implementar va a satisfacer las necesidades detectadas en el
anlisis de la demanda.
2.9.1. ASPECTO DE LA COMERCIALIZACIN

Los aspectos a considerar en la comercializacin son:
Canales de distribucin
Refrigeracin y conservacin.
Asistencia tcnica
Sistemas de almacenamiento
2.9.2. ELEMENTOS A CONSIDERAR

La naturaleza de los consumidores:
Son estudiantes del municipio de Santa Cruz de la Sierra, de escasos
recursos econmicos, que viven en lugares alejados (provincias) o tienen
cruce de materias en horarios del medio da y optan por buscar un lugar
cercano en donde puedan alimentarse.
La funcin bsica de la comercializacin descansa sobre los canales o
sistemas de comercializacin que permite llevar el producto desde el
productor al consumidor. Es en este sentido que el proyecto como canal
la
distribucin
directa
porque
el
mercado
es
homogneo,
concentrndose en un lugar especifico y donde su produccin es

limitada, ya que esta ofrecer sus servicios en dos horarios:
PRODUCTOR
CONSUMIDOR FINAL

Adems se considera que a travs de es este canal se tiene como
ventajas el conocer mas rpidamente la reaccin del mercado y el de
crear un sistema de informacin mas oportuno entre otros.
2.10. CONCLUSIONES
Considerando las variables relevantes de la demanda as como, los
gustos y preferencia de los consumidores, el crecimiento poblacional,
etc. se puede deducir que la tendencia de la demanda aumentar para
los siguientes aos, debido a que la poblacin ir demandando mayor
cantidad de los productos alimenticios para satisfacer sus necesidades,
lo cual generara beneficios econmicos y sociales para la ciudad.
Tambin se debe mencionar que existe poca oferta de comidas nutritivas
en el mercado objetivo, ya que en su mayora son estudiantes y
requieren de un equilibrio alimenticio para un mejor rendimiento
acadmico. Dentro de los ofertantes existen muchos factores que los
condicionan, uno de estos son los precios de la canasta familiar que han
tenido una tendencia creciente, adems que se estima de que el
mercado objetivo tendera a incrementarse y estos no podrn abastecer
a la demanda porque no cuentan con la suficiente capacidad de
produccin y equipamiento.
En cuanto al balance oferta demanda se muestra como tendencia
futura al dficit, es decir, un desabastecimiento en el mercado, ya que
se presenta que la demanda es mayor que la oferta, debido a la
existencia de una demanda insatisfecha con tendencia a crecer y una
oferta con tendencia a decrecer por la insuficiente capacidad de
produccin y equipamiento que los restringen para abastecer a la
creciente demanda.
CAPITULO III
LOCALIZACIN Y TAMAO
3.1. OBJETIVO
Identificar el lugar donde se implementara la unidad econmica y definir
el tamao para el funcionamiento del Comedor universitario en los
Mdulos de la U.A.G.R.M.
3.2. LOCALIZACIN
La finalizad del estudio de la localizacin es el de orientar al proyecto a
elegir el LUGAR OPTIMO entre varias alternativas posibles y dentro de
estas alternativas identificar un lugar que maximice los beneficios netos
de proyecto.

En esta etapa del proyecto, se debe identificar el lugar cuyos servicios y
condiciones satisfagan mejor los requerimientos del proyecto, donde los
beneficios generados sean mayores que en cualquier sitio alternativo.
La ubicacin correcta del proyecto puede determinar el xito o fracaso
de este, por esto que la determinacin de donde ubicarlo no solo
obedece a criterios econmicos; sino que tambin obedecer a criterios
estratgicos e institucionales. Con el estudio de todos estos factores se
busca que el proyecto a implementar sea ptimo.
La eleccin del mejor sitio requiere de un proceso de aproximaciones
sucesivas en el que cabe distinguir en forma generalizada dos etapas o
momentos diferentes: la Macro localizacin y la Micro localizacin.
3.2.1. MACRO LOCALIZACIN

La macro localizacin comprende el estudio a nivel general del lugar
geogrfico donde estar ubicado el proyecto. Cabe sealar que el
proyecto ha sido diseado para ser implementado en el municipio de
Santa Cruz de la Sierra.
Los criterios por los cuales se tomo esta decisin de proyecto fueron los
siguientes:
Econmicos.-
El
Municipio
de
Santa
oportunidades de inversin debido a su
Cruz
ofrece
altas
vertiginoso crecimiento
econmico que se ve reflejado en la aportacin que hace para el

crecimiento del departamento y para todo el pas. Adems de ser

uno
de
los
municipios
mas
poblados
del
departamento,
demostrando altas tasas demogrficas que a su vez esto implicara

una mayor demanda de bienes o servicios.
Social.- El proyecto permitir dar a la sociedad en su conjunto la

satisfaccin de sus necesidades a travs de los servicios que
ofrecer el comedor universitario, permitiendo aumentar las
fuentes de empleo adems
de contribuir con el desarrollo del
municipio.
3.2.2. MICRO LOCALIZACIN
La micro localizacin consiste en la seleccin precisa del sitio donde se
instalar el proyecto. En tal sentido se establece que el proyecto del
comedor universitario con servicio gastronmico y elaboracin de
comidas se instalara en el terreno de los Mdulos de la Universidad
Autnoma Gabriel Ren Moreno. Los factores principales que influyen
para la evaluacin son: disponibilidad del terreno, disponibilidad de la
materia prima, mercados, suministros de energa, suministro de agua,
comunicaciones y disponibilidad de mano de obra, etc.
3.2.3. UBICACIN DEL PROYECTO

El proyecto del comedor universitario con servicio gastronmico y
elaboracin de comidas se encontrara instalado en el Municipio de Santa
Cruz de la Sierra en la Ciudad Universitaria (mdulos) de la Universidad
Autnoma Gabriel Ren Moreno, ubicados sobre la Avenida Busch, Av.
Hernando Sanabria y Av. 26 de Febrero (2 Anillo de Circunvalacin).
Cuadro N 4

PLANO DE LA U.A.G.R.M.
FUENTE: Pagina Web: www.uagrm.edu.bo
3.3. TAMAO
El tamao del proyecto es su capacidad instalada, es decir, el tamao
mide la capacidad de prestacin de servicio que puede tener el proyecto
durante un periodo de funcionamiento.
3.3.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAO
Los factores analizados para determinar el tamao ptimo del proyecto
son los mencionados a continuacin, los cuales se los analiza
detalladamente:
a) Dinmica de la oferta.- Este factor es decisivo para determinar

la cantidad de platos de comida ofertados que tendr el proyecto.
Se analiza la oferta actual de los platos de comida existentes en la
ciudad universitaria para poder tener un parmetro de referencia
de cmo se vienen desenvolviendo en el mercado cada uno de
estos y as optar por la cantidad de platos de comida que se
ofertara en el proyecto.
b) Potencialidad del Mercado.- La demanda insatisfecha en el
mercado es un factor a tomar en cuenta para determinar el
tamao del proyecto.
Como se demuestra en el balance oferta-demanda, la existencia
de un mercado desabastecido, mostrando una oportunidad viable
de implementar un comedor en la ciudad universitaria, estimando
la cantidad de demandantes.
c) Financiamiento.- el financiamiento es la parte en la cual se
evalan las posibles fuentes monetarias a las que se recurrir y a
las formas en que se proyecta canalizar los recursos financieros
para traducir a la realidad la iniciativa de la implementacin del
presente proyecto.
El financiamiento puede influir en la capacidad instalada y el nivel
tecnolgico, ya que si se puede acceder al financiamiento
requerido, se podr contar con la tecnologa de punta que permita
obtener la capacidad de produccin deseada.
d) Disponibilidad del Espacio.- Este punto se refiere a la
disponibilidad del espacio fsico que tendr el comedor en la
ciudad universitaria, esta variable ha sido considerada para
determinar el tamao que obtendr el proyecto, ya que se tiene
planeado construir un edificio de 4 plantas con una superficie de
terreno construido de 4400 m 2 tomando en consideracin el resto
de las construcciones que se tienen planeadas como ser: una sala

de profesores, las oficinas CISAD, una sala de msica y un aula
magna. Con respecto al comedor este estar ocupando las 2
plantas inferiores con una superficie de terreno construido de 573
m2.
3.4. CONCLUSIN
El presente proyecto no requiri de la utilizacin de las tcnicas de
localizacin, ya que sta tiene una ubicacin especifica en la ciudad
universitaria, en cuanto a la determinacin del tamao que tendr el
comedor se presentara como amplio ya que contara con un espacio
fsico
que
recibir
un
promedio
mnimo
de
4400
estudiantes
considerndolo en 5 turnos, adems el comedor estar ubicado en las

dos plantas inferior con la capacidad de recibir a 400 comensales
(sentados) por planta, de manera que no presenta problema de
incomodidad.
CAPITULO IV
INGENIERA (ESTUDIO TECNICO)
4.1. OBJETIVO
Analizar la factibilidad tcnica para la implementacin y funcionamiento
de la propuesta del comedor universitario en los mdulos de la
U.A.G.R.M. para cuantificar los requerimientos financieros del proyecto.
Adems de la descripcin de maquinarias y equipos necesarios para la
prestacin de servicios y/o elaboracin de platos de comida.
4.2. CARACTERSTICAS DEL BIEN Y/O SERVICIO A OFERTAR POR
EL PROYECTO
El proyecto del comedor universitario pretende dar un servicio en lo que
respecta a la alimentacin para los universitarios, proporcionndoles una
variedad de comidas saludables en el men y cambios casi diarios.
Ofrecindole al estudiante dentro del comedor universitario: practicidad,
precios accesibles para los estudiantes, rapidez
(Que no se produzcan largas esperas) higiene, ambiente agradable.
4.3. SELECCIN Y DESCRIPCIN DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y
OTROS ACTIVOS TANGIBLES A UTILIZAR EN LA PRESTACIN DEL
SERVICIO
Para la seleccin de maquinarias y equipos de trabajo se tom en cuenta
todo lo necesario para la elaboracin de las comidas y para llevar a cabo
la prestacin eficiente del servicio en base a criterios tcnicos y
econmicos.

A continuacin se hace cita de las maquinarias y equipos que sern
dotados por la empresa privada que se pondr al servicio de los
estudiantes
universitarios,
que
de
gran
manera
ayudaran
la
elaboracin de los platos de comida.
Cuadro N 6
EQUIPOS MAQUINARIAS Y OTROS DOTADOS POR LA EMPRESA
PRIVADA
Cantida
d
Detalle
Capacidad
Caractersticas
I. Maquinaria y Equipo
Cocina Industrial
6 quemadores a gas,
acero inoxidable
Refrigerador
Mediada segn espacio
Congeladora
Horno
Molino de carne
Licuadora
Pela papas
Batidoras
Olla arroceras industrial
Ollas c/tapa
Ollas c/ tapa
Ollas c/ tapa
1
2
1
4
2
3
2
6
4
4
Mediada segn espacio
Juego de ollas
Capacidad de 20 libras
En aluminio 20 litros
Aluminio, 7 ollas,
2
tamaos variados
II. Muebles y Enseres
Mesas
Bancas
Charola o bandejas
Cubiertos
100
200
1000
4800
Bandejas
12
Bandejas
12
Caldero
425 kg/hrs
25 litros
150 kg Hr
De acero inoxidable
52x32x15 cm
De acero inoxidable
52x32x10 cm
en aluminio 44 cm
dimetro

Colador
Colador
Cuchara
Cuchara
10
Cucharon
Cucharon
Cuchillo
Cuchillo
4
10
10
Tenedores
Pinzas
Pinzas
doble malla reforzado

30 cm
doble malla reforzado
26 cm
en acero inoxidable lisa
13
en acero inoxidable lisa
15
en acero inoxidable 8
onzas
en acero inoxidable 24
onzas
De 30 cm p/cocina
De 20 cm/cocina
En acero inoxidable 2
ptas.
3
III. Equipo de Oficina
Electrnica, desglose
automtico IVA, pantalla
para el cliente, cajn
Caja Registradora
1
para 4 billetes y 5
monedas, modelo
autorizado por SRI.
Telfono
1
Sencillo, digital
IV. Equipos de Computo
Computador
Impresora
Marca Intel Pentium 4,

monitor 14, teclado
multimedia, mouse,
parlantes, 2.0 Ghz,
memoria Ram 256, disco
duro de 80 Gb, CD Rom,
Disquetera 3.5, Fax
Modem de 100 Kps.
Canon Ip 1600
4.4. DESCRIPCION DE NECESIDADES DE AMBIENTES

Se debe poner en claro de que la universidad nicamente se ocupara de
aportar en cuanto la infraestructura con el ambiente adecuado a las

exigencias que un comedor necesita, es por ello que en este proyecto se
ha estimado que el comedor universitario deber ser distribuido en dos
zonas separadas:
Zona de atencin al pblico: Comprende el espacio del

comedor destinado al servicio de los universitarios. En la zona
del comedor, se distribuirn las mesas y sillas; adems se
deben adecuar aseos para el pblico.
Zona de trabajo: La siguiente zona estar; reservada de la
vista del pblico para la cocina, despensa, vestuario y aseo del
personal. Estas reas debern estar dotadas del material que se
especifica ms adelante.
Adems de lo anterior, el comedor deber disponer de licencia
municipal de apertura y reunir las condiciones higinicas,
acsticas, de habitabilidad y de seguridad, exigidas por la
legislacin vigente. Entre estas condiciones destacan:
a) Disponer de un sistema de ventilacin adecuado:
Lo
ms
indicado
es
la
ventilacin
normal
con
temperatura ambiente adecuada y extractores de

vapor
humo.
Ser
necesario
instalar
aire
acondicionado.
b) Contar con medios e instalaciones adecuados en
su construccin, capacidad y situacin: Dentro de
las instalaciones del comedor para garantizar la
conservacin
de
los
productos
en
correctas
condiciones de temperatura, higiene y limpieza, de

manera que no puedan sufrir alteraciones, deterioros o
cambios anormales en sus caractersticas.
c) El acondicionamiento elctrico: Deber cumplir las
normas de baja tensin y estar preparado de forma
que permita la correcta utilizacin de la maquinaria y
equipos.
d) Habr que instalar todos los elementos que

garanticen la seguridad del comedor: Salida de
emergencias, luces de emergencias, extintores.
e) Iluminacin: Natural y artificial, segn reglamento de
luminotecnia vigente.
f) Habr que habilitar un rea de lavado: De loza,
cubertera y cristalera, provista de fregaderos de
doble ceno con agua fra/caliente.
g) Los pavimentos: De la cocina y almacn sern
impermeables,
resistentes,
lavables
ignfugos,
dotndoles de los sistemas de desages precisos.

h) Dispondrn en todo momento de agua potable:
En
cantidad
suficiente
para
la
elaboracin,
manipulacin y preparacin de sus productos y para la

limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos
industriales, as corno para el aseo del personal.
i) Las instalaciones deben estar adecuadas a la
normativa de accesibilidad: Para personas con
discapacidad: disponer de servicio para minusvlidos,
rampas de acceso para sillas de ruedas.

4.5. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS BSICOS
El comedor universitario necesita de servicios bsicos, como energa
elctrica, agua potable y telfono fijo-celular, gas natural para el normal
desarrollo de la misma, ya que estos servicios son indispensables en la
prestacin del servicio.
A continuacin se detallan los requerimientos de cada uno de estos
servicios:
1) Suministro de agua: El suministro de agua para el comedor

universitario servir para el aseo del personal y para realizar sus
necesidades bsicas, adems que se utilizara para la limpieza del
comedor.
2) Suministro de energa elctrica: El consumo de energa
elctrica que requiere el comedor universitario estar en funcin al
nmero de equipos, aires acondicionados, focos y otros adems de
las distintas instalaciones elctricas que posean.
3) Requerimiento
de
limpieza:
Limpieza
de
los
espacios,
elementos de vajilla, limpieza y acondicionamiento general de la

cocina.
4.6 REQUERIMIENTO DE FACTORES
RECURSOS HUMANOS
Para
cubrir
las
necesidades
nutricionales
de
los
estudiantes
contemplando almuerzo y cena para la ciudad universitaria en general

se ofrecer a precios accesibles. Este servicio contara en sus inicios con
el siguiente personal:
Cuadro N 7
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Cargo
Cantidad
Funciones
I. Administracin
Administrador
Lleva la administracin del

servicio as como tambin es
intermediario en las relaciones
contractuales con la
universidad.
II. Nutricin
Nutricionista
Se encarga de recomendar los

alimentos que deben se r
utilizados para la elaboracin
de los plato de comida, adems
trabaja en colaboracin con el
jefe de cocina.
III. Produccin
Jefe de cocina
Tiene a su cargo la
responsabilidad de la
preparacin de las comidas
segn el plan de men
suministrado por la
nutricionista.

Ayudantes de cocina
Encargado del rea de lavaplatos
Encargado de Limpieza
Siguen las instrucciones para la

elaboracin de las comidas.
Responsable por la correcta
higienizacin del material de
trabajo y de servicio.
Responsable de la limpieza de
las reas.
IV. Almacn
Lleva el control de los insumos
que se adquieren y se usan.
V. Prestacin del Servicio
Encargado de Almacenamiento
Cajero/a
Responsable de realizar el
cobro y datos con los
estudiantes becado.
PROCESO DE PRESTACIN DEL SERVICIO

INSUMOS
Para la elaboracin de comidas saludables en el men del comedor
universitario.
Cuadro N 8
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
Vveres Secos
Aceite
Arroz
Arvejas
Azcar
Fideos secos
Harina
Huevo
Porotos
Verduras y Frutas
Acelga
Banana
Papa

Cebolla
Lechuga
Mandarina
Manzana
Naranja
Repollo
Tomate
Zanahoria
Zapallito
Berenjena
Carnes
Hgado
Carne picada (res)
Pollo
Menudos
Mondongo
Condimentos
Caldo en cubos
Crcumas, Laurel, Organo,
Sal
4.7. PROCESO DE PRODUCCIN

4.7.1. PROCESO DE ELABORACIN DE PRODUCTO PRINCIPALES
El proceso de elaboracin del men, requiere de ciertos puntos previos a
tener en cuenta as como:
a) Ciclo de Compras: Los insumos a comprar deben ser de alta
calidad, de tratarse de vegetales, hortalizas, frutas, carnes, etc.
en la medida de lo posible deben estar frescos, por lo cual se
recomienda que las compras de algunos de estos ingredientes
sean diarios, haya un segundo grupo que no necesita comprarse
diariamente, para lo cual se ha diseado un esquema en el cual se
detalla la frecuencia de compras (diarias, semanales, etc.) de
ingredientes, artculos para limpieza as tambin como los
proveedores.

El ciclo de compras finaliza con el almacenamiento de los vveres y
otros artculos necesarios para la elaboracin de los platos,
respectivamente.
Cuadro N 9
CICLO DE COMPRAS
Fuente: Observacin al comedor del campus universitario U.A.G.R.M.
b) Esquema de Elaboracin del Men
Horario de Elaboracin del Men
Almuerzo:
6:00 AM a
11:00 AM
Cena: 14:00 PM a
17:00 PM

1. Seleccin de Ingredientes.- En esta etapa, de acuerdo a las
fichas o recetas se procede a seleccionar los ingredientes
requeridos para el almuerzo y cena, tomando en cuenta que
deben estar en buen estado.
2. Limpieza se re seleccin principalmente de hortalizas,
vegetales, carnes, arroz, frutas, etc.
3. Poner a cocer el arroz.
4. Poner a cocer las verduras.
5. Picado y trituracin de ingredientes.
6. Se empieza la preparacin de las sopas.
7. Se empieza la preparacin de las sopas.
8. Alternamente se inicia la preparacin de los platos fuertes.
9. Servir las bandejas una vez esta lista la comida.
c) Normas de Calidad del Servicio: Las normas de calidad del

servicio que el comedor adopta son los siguientes:
1. Se considera fundamentalmente la limpieza en toda etapa
del proceso de elaboracin de los platos, para garantizar una
comida sana.
2. Compara ingredientes frescos, naturales y de alta calidad.
3. Las preparaciones culinarias se mantendr a la temperatura
adecuada hasta su servicio, tanto si se trata de platos fros
como calientes.

4. Trato amable por parte del personal del servicio hacia el
cliente, con la capacidad de atender las solicitudes y/o
reclamos de los clientes lo ms rpido posible.
5. Mantener el buen sabor de las comidas.
d) Prestacin de Servicio.- Para la prestacin del servicio se

deben
seguir
una
serie
de
actividades
lgicas
predeterminadas que debern cumplir tanto los usuarios como

los que prestan el servicio. Dichas actividades se pueden
mostrar en el siguiente diagrama de flujo:
Cuadro N 10
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACIN DE SERVICIO
PARA LOS ESTUDIANTES BECADOS
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACIN DE SERVICIO PARA LOS

ESTUDIANTES BECADOS
Detalle
Operacin
Inspeccin
Transporte
Almacn
Tiempo

1.
El cajero recibe la
identificacin del
estudiante como becado.
1 min
2.
El cajero verifica sus

datos y le hace entrega de
un ticket con el cual podr
adquirir el servicio.
2 min
3.
El estudiante hace
entrega del ticket al
encargado de servir la
bandeja.
1 min
4.
5 min
5.
30 min
El estudiante recibe
su bandeja y pasa a
ocupar una mesa.
Se realiza el
consumo de su comida.
6.
Una vez que el

estudiante termina de
almorzar o cenar este
recoge su bandeja y la
lleva al encargado de
lavado.
3 min
-----7.
Finalizacin del
servicio.
Cuadro N 11
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACIN DE SERVICIO
PARA LOS ESTUDIANTES Y PARTICULARES
DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRESTACION DE SERVICIO PARA LOS

ESTUDIANTES Y PARTICULARES
Detalle
Operacin
Inspeccin
Transporte
Almacn
Tiempo
1.
El cajero vende el ticket

para la prestacin del
servicio.
1 min
2.
El estudiante o
persona particular cancela
y recibe el ticket.
2 min
3.
El estudiante o
persona particular hace
entrega del ticket al
encargado de servir la
bandeja.
4.
El estudiante o
persona particular recibe
su bandeja y pasa a ocupar
una mesa.
5.
Se realiza el consumo
de su comida.
6.
Una vez que el

estudiante o persona
particular termina de
almorzar o cenar este
recoge su bandeja y la
lleva al encargado de
lavado.
7.
Finalizacin del
servicio.
Terminada la atencin al pblico, se procede a la limpieza general de la

cocina, por parte de los encargados de limpieza, el cocinero principal
ser el encargado de organizar al personal para realizar actividades
rotativas de aseo.
1 min
5 min
30 min
3 min
------

4.8. PRODUCCION/ AO
Los recursos en equipo de cocina como los humanos pueden llegar a
producir al da: 3000 almuerzos y 800 cenas, tomando en consideracin
el estudio de mercado, se puede llegar a satisfacer a la demanda
esperada.
Cuadro N 12
PROGRAMACIN DE PRODUCCIN
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
DETALLE
CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
CANTIDAD
ALMUERZO
900000
918000
936360
955087
CENA
240000
244800
249696
254690
TOTAL
1140000
1162800
1186056
1209777
La cantidad a producirse por da es de 3.000 platos de almuerzo y de

800 platos de cena.
La cantidad que se producir en el primer ao ser igual a 900.000
platos de almuerzos y 240.000 platos de cenas. Con relacin al almuerzo
se espera vender al segundo ao con un incremento de un 2% hasta el
4to. ao, la cena se estima un incremento del 2% hasta el ao 4.
4.9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El
cronograma
de
actividades
consiste
en
establecer
tiempos
predeterminados desde que se inicia toda actividad referida al proyecto

hasta la implementacin total del mismo.

Por lo tanto, la implementacin del proyecto se iniciara cuando la
empresa haya adquirido la licitacin para el servicio del comedor y
desde ah se tomara cuatro meses antes de que la empresa comience a
prestar sus servicios en forma regular.
Cuadro N 13
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
(Fase de Implementacin)
MES 1
ACTIVIDAD
MES 2
4
MES 3
4
MES 4
4
1. Contratar Financiamiento
2. Cotizacin de maquinarias y
equipos
3. Compra de Maquinarias y
equipos
4. Instalacin de Maquinarias y
Equipos
5. Seleccin y Contratacin de
mano de obra
6.Capacitacin de la Mano de
Obra
7. Compra de Materia Prima e
Insumos
8. Funcionamiento de Prueba
9. Funcionamiento Normal
4.10. CONCLUSIONES
A
travs
del
presente
capitulo
se
han
especificado
todos
los
requerimientos del proyecto del servicio de comedor, tanto en el

procesos de adquisicin de maquinaria y equipo, recursos humanos,
insumos; especificando el proceso de produccin, el flujo de la

prestacin de servicios y el cronograma de las actividades necesarias
para la implementacin del proyecto.
De esta manera se ha logrado obtener una base para la determinacin
de la factibilidad tcnica del proyecto y todos los datos requeridos para
el desarrollo de los siguientes captulos del proyecto de elaboracin.
CAPITULO V
INVERSIONES
5.1. OBJETIVO
Determinar el valor monetario para la elaboracin de los platos de comida en
base a especificaciones tcnicas descritas en el capitulo de ingeniera. Es
decir especificar el capital requerido para la realizacin del proyecto
expresado en inversin fija, inversin diferida y capital de trabajo para iniciar
la ejecucin y puesta en marcha del servicio para el comedor, durante su
vida til.
5.2. INVERSIONES
Las inversiones del proyecto, son todos los recursos asignados para la
adquisicin de determinados factores o medios productivos los cuales
permiten implementar una unidad de produccin que a travs del tiempo
genera flujo de beneficios.
5.3. INVERSIONES TOTALES DEL PROYECTO
Las inversiones
totales son los valores de recursos asignados para la
produccin y adquisicin de bienes de capital, con los cuales el proyecto

funcionar durante su vida til.
Las inversiones del proyecto se destinaran a dos fines:
1) Para cubrir Inversin Fijas

Inversiones en activos tangibles
Inversiones en activos intangibles.
51
2) Para Capital de Operaciones

Inversin en activos tangibles
Inversin en activos intangibles
La inversin total que se prev para el proyecto del comedor universitario en
los mdulos de la U.A.G.R.M. asciende a un monto de 692.841 Bs.
5.2.1. INVERSION FIJA
La inversin fija es aquella erogacin de dinero que se efecta en los
elementos tangibles que no son materia de transacciones corrientes o
usuales, durante la vida til del proyecto, en otras palabras constituye en si
la salida de dinero para solucionar la adquisicin de bienes no sujetos a
transaccin corriente; es decir, destinados a financiar la construccin de
obras civiles, adquisicin de maquinarias, muebles y enseres y otros.
Estos recursos una vez adquiridos son reconocidos como patrimonio del
proyecto, siendo incorporado hasta su extincin.
La inversin fija del proyecto ser de 146.229 Bs. esta dividido en bienes
tangibles e intangibles estarn sujeto a depreciacin las maquinaria y
equipos, muebles y enseres que se ocuparan en el proyecto.
Inversiones Tangibles: Se caracteriza
por su materialidad y estn
sujetos en su mayor parte a la depreciacin ya sea por desgaste o por

obsolescencia. La inversin fija tangible para el presente proyecto es
de 140.629 Bs.
52

Inversin Intangibles: Se caracteriza por su inmaterialidad, son
servicios y derechos adquiridos y como tales no estn sujeto a
desgaste fsico la inversin intangible del proyecto es de 5600 Bs.
5.2.2. CAPITAL DE OPERACIONES

Llamado tambin capital de trabajo es el conjunto de recursos del proyecto,
necesarios como activos corrientes para la operacin normal durante un ciclo
productivo para una capacidad utilizada a un tamao dado.
Contablemente el capital de trabajo es la diferencia entre los activos
corrientes y los pasivos corrientes y est constituido por diferentes clases de
recursos, las existencias (inventarios), los disponibles y los exigibles (lo que
se est por cobrar).
El capital de operaciones est destinado para los 3 primeros meses de
funcionamiento del proyecto ascendiendo a un monto de 546612 Bs.
A continuacin se muestra el cuadro de inversin total, con su respectiva
clasificacin:
53
Cuadro N 14
PROYECTO: COMEDOR UNIVERSITARIO EN LOS MODULOS DE LA U.A.G.R.M.
INVERSIONES TOTALES
EN (BS)
Detalle
Obs
.
Unid. Cantidad
Precio
unit.
Precio
Total Bs.
I. INVERSION FIJA
A . INVERSIN TANGIBLES
1. Produccin de Alimentos
Cocina Industrial
C.F.
unid
1650
6600
Refrigerador
C.F.
unid
2950
5900
Congeladora
C.F.
unid
2.485
2485
Horno
C.F.
unid
6.600
13200
Molino de carne
C.F.
unid
890
890
Licuadora
C.F.
unid
2000
8000
Pela papas
C.F.
unid
1450
2900
Batidoras
Olla arroceras
industrial
C.F.
unid
2450
7350
C.F.
unid
500
1000
Ollas c/tapa
C.F.
unid
150
900
Ollas c/ tapa
C.F.
unid
100
400
Ollas c/ tapa
C.F.
unid
90
360
Juego de ollas
C.F.
unid
550
1100
2. Muebles y Enseres
Mesas
C.F.
unid
100
150
15.000
Bancas
C.F.
unid
200
75
15.000
Charola o bandejas
C.F.
unid
1000
25
25.000
54

Cubiertos
C.F.
unid
4800
19.200
Bandejas
C.F.
unid
12
30
360
Bandejas
C.F.
unid
12
27
324
Caldero
C.F.
unid
35
105
Colador
C.F.
unid
15
45
Colador
C.F.
unid
13
39
Cuchara
C.F.
unid
12
96
Cuchara
C.F.
unid
10
14
140
Cucharon
C.F.
unid
20
120
Cucharon
C.F.
unid
30
120
Cuchillo
C.F.
unid
10
20
200
Cuchillo
C.F.
unid
10
15
150
Tenedores
C.F.
unid
20
40
Pinzas
C.F.
unid
25
75
Pinzas
C.F.
unid
30
90
Caja Registradora
C.F.
unid
600
600
unid
8520
8.520
unid
4000
4.000
unid
320
320
Telfono
Computadora
C.F.
Impresora
TOTAL INVERSIONES TANGIBLES
140.629
B. INVERSIN INTANGIBLES
Gastos de Operacin
Global
2800
2800
Estudio de Factibilidad
Global
2800
2800
TOTAL INVERSIONES INTANGIBLES
TOTAL INVERSION FIJA
5600
146.229
(C.F) Observaciones con factura
55
II. CAPITAL DE OPERACIONES

(para 3 meses)
Servicios Bsicos
C.F
Sueldos y Salarios
Artculos de Limpieza
C.F.
Global
2500
Global
70800
Global
4500
Insumos
1. Vveres Secos
Arroz
Kg
10399
83192
Fideo
Kg
7800
54600
2. Verduras y Frutas
Papa
Arroba
936
35
32760
Cebolla
Kg
3900
11700
Tomate
Kg
7800
62400
Guineo
Docena
3000
18000
Mandarina
Unidad
36000
0,5
18000
Manzana
Unidad
36000
1,5
54000
3. Carnes
Carne de res
Unid
3900
20
78000
Pollo
Kgrs
1950
28
54600
4. Condimentos
Sal, caldos en cubo,
organo, sal, etc.
Global
TOTAL CAPITAL DE OPERACIONES
TOTAL INVERSIONES
TOTAL INVERSIONES CON FACTURA
1560
546612
692.841
138.789
(C.F) Observaciones con factura
56

5.3. ESTRUCTURA DE LAS INVERSIONES TOTALES
La estructura de las inversiones es la combinacin de los diferentes tipos de
adeudo y capital social que servirn de fuentes para la inversin.
En el cuadro N 14 se muestra el requerimiento de los recursos por tem,

donde se especifica los montos de las inversin con aporte tanto propios
como los crditos.
La estructura de las inversiones totales es la relacin del aporte propio y la
deuda que tendr el proyecto.
La distribucin de las inversiones fue realizada de la siguiente manera:
Aporte propio es de Bs. 546612 esto representa el 79 % del total

de la inversin.
Crdito a Largo Plazo del Banco Bisa es de Bs. 146229
esto
representa el 21 % del total de la inversin.
57

Cuadro N 15
INVERSIONES TOTALES
EN (BS)
APORTE
PROPIO
APORTE
CREDITO
L.P.
TOTAL
I. INVERSION FIJA
1. ACTIVOS TANGIBLES
Cocina Industrial
6600
6600
Refrigerador
5900
5900
Congeladora
2485
2485
13200
13200
890
890
Licuadora
8000
8000
Pela papas
2900
2900
Batidoras
7350
7350
1000
1000
Ollas c/tapa
900
900
Ollas c/ tapa
400
400
Ollas c/ tapa
360
360
1100
1100
Mesas
15000
15000
Bancas
15000
15000
Charola o bandejas
25000
25000
Cubiertos
19200
19200
Bandejas
360
360
Bandejas
324
324
Caldero
105
105
Colador
45
45
Colador
39
39
Cuchara
96
96
Cuchara
140
140
Cucharon
120
120
Cucharon
120
120
Cuchillo
200
200
Cuchillo
150
150
Tenedores
40
40
Pinzas
75
75
Horno
Molino de carne
Juego de ollas
Pinzas
Caja Registradora
Telefono
90
90
600
600
8520
8520
58

Computadora
4000
4000
320
320
Impresora
2. ACTIVOS INTANGIBLES
Gastos de Operacin
2800
2800
Estudio de Factibilidad
2800
2800
II. CAPITAL DE OPERACIONES (PARA 3 MESES)

Servicios Bsicos
2500
2500
Sueldos y Salarios
70800
70800
4500
4500
Artculos de Limpieza
Arroz
Fideo
Papa
Cebolla
Tomate
Guineo
Mandarina
Manzana
Carne de res
Pollo
Insumos
Vveres Secos
83192
54600
Verduras y Frutas
32760
11700
62400
18000
18000
54000
Carnes
78000
54600
Condimentos
Sal, caldos en cubo,

organo, sal, etc.
TOTAL INVERSIONES
PORCENTAJES
1560
546612
79
146229
21
83192
54600
32760
11700
62400
18000
18000
54000
78000
54600
1560
692841
100
5.4. CRONOGRAMA DE INVERSIONES

El cronograma de inversiones es un plan por unidad de tiempo, en el cual se
muestra la inversin y la reposicin de los activos durante la vida til del
proyecto.
El cronograma de inversin se ejecutara para un periodo de 4 aos que es la
duracin de vida til del proyecto.
59

Cuadro N 16
CRONOGRAMA DE INVERSION Y REPOCISION DE INVERSION TANGIBLE
EXPRESADO EN BS
DETALLE
AO
AO
0
1
ACTIVOS TANGIBLES
Cocina Industrial
6600
Refrigerador
5900
Congeladora
2485
Horno
Molino de carne
AO 4
890
8000
Pela papas
2900
Batidoras
7350
1000
Ollas c/tapa
900
Ollas c/ tapa
400
Ollas c/ tapa
360
1100
Mesas
15000
Bancas
15000
Charola o bandejas
25000
Cubiertos
19200
Bandejas
360
Bandejas
324
Caldero
105
Colador
45
Colador
39
Cuchara
96
Cuchara
140
Cucharon
120
Cucharon
120
Cuchillo
200
Cuchillo
150
Tenedores
40
Pinzas
75
AO
3
13200
Licuadora
Juego de ollas
AO
2
60

Pinzas
Caja Registradora
90
600
Telfono
8520
Computadora
4000
Impresora
320
TOTAL INVERSIONES TANGIBLE
140629
II. CAPITAL DE OPERACIONES
546612
TOTAL
TOTAL REPOSICION CON
FACTURA
687241
68724
1
CAPITULO VI
FINANCIAMIENTO
6.1. OBJETIVO
Estudiar y analizar las diferentes formas de financiamiento que existen entre
las diferentes instituciones financieras del medio para poder financiar el
proyecto del comedor Universitario con Servicio gastronmico y elaboracin
de comidas en los mdulos de la U.A.G.R.M.
6.2. DEFINICION DE FINANCIAMIENTO
61

El financiamiento es una actividad por la cual se obtiene los recursos
financieros y reales para la implementacin de una actividad productiva de
bienes y/o servicios. El proyecto usa este para poner en marcha sus
actividades.
Los recursos financieros son instrumentos de pagos utilizados como
expresin o representacin del valor de los recursos reales obtenidos,
adquiridos o vendidos.7
6.3. DESCRIPCION Y ANALISIS DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO
INTERNOS Y EXTERNOS
Se entiende por fuentes de financiamiento a las entidades que pueden
proporcionar el dinero en moneda nacional o extranjera, necesarias para
cubrir la inversin total o parte de ella.
La inversin total necesaria para la implementacin del proyecto ser
financiada por:
Callejas scar, Elaboracin de Proyecto de Inversin, Pg. 109
FUENTE DE FINANCIAMIENTO INTERNO

El aporte propio considerado en la inversin total de este proyecto ser
utilizado en parte del capital de operaciones ascendiendo a un monto
total de Bs. 546612,
los cuales representa a un 79 % de la inversin
total.
FUENTE DE FINANCIAMIENTO EXTERNO
62

Es el instrumento que permite financiar parte de la ejecucin del
proyecto, los crditos que pueden ser a corto, mediano y largo plazo.
Proviene
de diferentes
entes
financieros
como
ser:
Cooperativas,
organizaciones financieras y bancos comerciales.

El crdito que ser de largo plazo ser utilizado en el presente proyecto
para financiar la inversin tangible e intangible y parte del capital de
operaciones ascendiendo a un monto total de Bs. 146229, los cuales
representa un 21 % de la inversin total.
6.4. ESTRUCTURA DE FINANCIMIENTO
En el cuadro N 17 se muestra la estructura del financiamiento del proyecto,
es decir, la proporcin deuda-fondo de la inversin total.
Parta la elaboracin del cuadro se parti de la estructura de las inversiones
totales.
Cuadro N 17
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
EN (BS)
DETALLE
APORTE
PROPIO
CREDIT
O L.P.
TOTAL
1.- Inversin Fija
63

a) Inversin Tangible
b) Inversin intangible
Total Inversin Fija
2.- Capital de
Operaciones
TOTAL
Porcentajes
546612
546612
79
140629
5600
146229
140629
5600
146229
146229
21
546612
692841
100
6.5. OBLIGACIONES FINANCIERAS

6.5.1. CARACTERISTICAS DEL CREDITO
El crdito es un instrumento que permite financiara parte de la ejecucin del
proyecto, estos crditos pueden a ser a corto, mediano y largo plazo y
pueden ser para cubrir el capital de operaciones o la inversin. El crdito que
el proyecto del comedor universitario en los mdulos de la U.A.G.R.M. ser de
largo plazo.
A continuacin se detalla las caractersticas y requisitos de financiamiento
del Banco Bisa:
Lnea
De
Crdito:
Prstamo
Comercial
en
moneda
nacional
proporcionado por el Banco Bisa.

Monto Del Crdito: Bs. 146229 largo plazo
Tasa De Inters: 8,16 % anual
Plazo de Pago: 4 Aos
Formas de Pago: El capital financiado a largo plazo se amortizar en
forma mensual al igual que los intereses que se calcularn sobre saldos
deudores.
BANCO BISA: Crditos Comerciales, solucin a los problemas de

liquidez en forma inmediata
Recursos a disposicin a solo requerimiento, en las mejores condiciones del
mercado y atencin personalizada mediante el manejo de Lneas de Crdito.
64

Financiamiento para cubrir necesidades de capital de trabajo o de inversin a
corto y mediano plazo.
Requisitos:
Ingreso mensual mnimo demostrable.
Permanencia laboral mnimo de 1 ao, para profesionales

dependientes.
Continuidad empresarial o tiempo mnimo en el rubro de trabajo de 12

meses, para profesionales independientes.
En todos los casos presentar:

Formulario de informacin bsica para personas naturales, completando:
Solicitud de crdito
Declaracin patrimonial
Respaldo de bienes declarados (en fotocopias)
Fotocopia cdula de ciudadana
Fotocopia RUC (si corresponde)
65
Cuadro N 17
OBLIGACIONES FINANCIERAS
CREDITO A LARGO PLAZO EN (BS)
AO
MES
SALDO DE
CREDITO
AMORTIZACIONE
S
INTERES
CUOTA A
PAGAR
146229
3046
994
4041
143183
3046
974
4020
140136
3046
953
3999
137090
3046
932
2114
134043
3046
911
2135
130997
3046
891
2156
127950
3046
870
2176
124904
3046
849
2197
121858
3046
829
2218
10
118811
3046
808
2239
11
115765
3046
787
2259
12
112718
3046
766
2280
109672
3046
746
2301
106625
3046
725
2321
103579
3046
704
2342
100532
3046
684
2363
97486
3046
663
2384
94440
3046
642
2404
91393
3046
621
2425
88347
3046
601
2446
85300
3046
580
2466
10
82254
3046
559
2487
11
79207
3046
539
2508
12
76161
3046
518
2529
73115
3046
497
2549
70068
3046
476
2570
67022
3046
456
2591
63975
3046
435
2611
60929
3046
414
2632
57882
3046
394
2653
54836
3046
373
2674
8
9
51789
48743
3046
3046
352
331
2694
2715
10
45697
3046
311
2736
11
42650
3046
290
2756
12
39604
3046
269
2777
36557
3046
249
2798
33511
3046
228
2819
30464
3046
207
2839
27418
3046
186
2860
24372
3046
166
2881
21325
3046
145
2901
18279
3046
124
2922
15232
3046
104
2943
12186
3046
83
2964
10
9139
3046
62
2984
11
6093
3046
41
3005
12
3046
3046
21
3026
A continuacin se muestra el cuadro resumen de las obligaciones la cual

se utilizara en el cuadro de costos totales.
Cuadro N 18
RESUMEN DE OBLIGACIONES FINANCIERAS
CREDITO A LARGO PLAZO EN (BS)
CUADRO RESUMEN DE LAS OBLIGACIONES FINANCIERAS Bs 146229
SALDO
AMORTIZACI
CUOTA A
AO
INTERS 8,16 %
CRDITO
N
PAGAR
1
146229
36557
10565
31834
109672
36557
7582
28975
73115
36557
4599
31958
4
TOTALE
S
36557
36557
1616
34941
146229
24362
127709
6.6. CONCLUSION
A travs del anlisis del presente capitulo se determino que el
financiamiento
del
proyecto
esta
compuesto
por
un
79
de
financiamiento interno y un 21 % de financiamiento externo para el cual

se considero que el Banco Bisa es la fuente de financiamiento mas

atractivo para adquirir un crdito,
puesto que esta entidad ofrece el
crdito a una tasa de 8.16 % anual para crditos de inversin a Largo

plazo, donde el tiempo de plazo otorgado para dicho prstamo es de 4
aos en el cual se amortiza tanto el capital como el inters en su
totalidad.
CAPITULO VII
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS (INGRESOS Y COSTOS)
7.1. OBJETIVO

Realizar una proyeccin de los ingresos y costos que tendr el proyecto
del Comedor Universitario, todo para poder determinar si el proyecto es
rentable o no a lo largo de su vida til.
7.2. DEFINICION DE INGRESOS
Los ingresos son los montos de dinero que el proyecto recibe por la
venta de un producto o servicio a precio dado.8
Los ingresos que tendr el proyecto son los resultados de la prestacin
del servicio del comedor, es decir que los ingresos del proyecto estaran
en funcin de la elaboracin de platos de comidas.
7.2.1. INGRESOS BRUTOS
Los ingresos brutos se calculan a partir del programa de ingresos
proyectados durante la vida til del proyecto, los mismos no contemplan
la determinacin de impuestos establecidos por ley.
Los ingresos para el presente proyecto se estiman de las ventas de los
platos de comida en sus dos turnos en que se atender al pblico:
Almuerzo y Cena
7.2.2. INGRESOS NETOS

Para obtener los ingresos netos del proyecto, se debe restar los
impuestos de ley respectivos (IVA 13%; IT 3%) por ello antes de hacer
este calculo se realizara previamente el calculo de impuestos y luego se
presentar los ingresos netos del proyecto de impuestos a las utilidades
de las empresas (AIUE).
A continuacin se presenta un cuadro N 20 en el cual se muestra el
clculo de los impuestos:
Cuadro N 20
CALCULO DE IMPUESTOS
EN (BS)
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
Ingreso Bruto
9780000
9975600
Debito Fiscal
1271400
1296828
1322765
1349220
Total debito Fiscal
1271400
1296828
1322765
1349220
277392
319001
366851
421879
138789
277392
319001
366851
421879
18043
36061
41470
47691
54844
1217296
1255358
1275074
1294375
293400
299268
305253
311358
1510696
1554626
1580327
1605734
I. IVA
a.- Debito Fiscal
10175112 10378613
b.- Crdito Fiscal

Compras con Factura
1.- Inversin Total
2.- Reposicin de Inversin
tangible
138.789
3.- Costos totales con factura

Total compras con factura
Total crdito fiscal
IVA A PAGAR
II. IT
Total impuesto a pagar (IVA +
IT)

Cuadro N 21
PROYECCION DE INGRESOS NETOS POR AO
EN (BS)
DETALLE
9975600
AO 3
1017511
2
AO 4
1037861
3
1271400
36061
1296828
41470
1322765
47691
1349220
54844
IVA A PAGAR
1217296
1255358
1275074
1294375
IT
293400
826930
4
299268
842097
4
305253
311358
859478
5 8772879
Ingresos Brutos
(-) Impuestos
IVA
a.- Debito fiscal
b.- Crdito fiscal
AO 0
18043
Ingresos netos A.I.U.E.
AO 1
AO 2
9780000
7.3. DEFINICIONES DE COSTOS

Se define como todo desembolso de efectivo que debe efectuar la
empresa a cargo del proyecto para que las operaciones se mantengan
en actividad dentro de rango eficiente. Los costos tienen como finalidad
la adquisicin de bienes y servicios a ser utilizados en asuntos propios
del proyecto en consideracin o el pago de obligaciones que emergen
del trabajo del mismo.9
7.3.1. DIFERENTES VISIONES SOBRE COSTOS
Jorge I. Rionda Ramrez establece que los costos son de tres tipos:
pertinentes, de oportunidad y econmicos.
CALLEJAS Oscar, Elaboracin de Proyecto de Inversin, Pg. 114

Los costos pertinentes son aquellos en los que se incurre cuando se
realiza la produccin como parte de la misma, mientras que las de
oportunidad son los costos que implica aquello a lo que renunciamos por
hacer algo o bien por la asignacin que se da a las cosas. Los llamados
econmicos son la suma de los costos pertinentes mas los costos de
oportunidad, lo que es lo mismo los costos implcitos mas lo explcitos.
Dentro de los llamados costos pertinentes o implcitos se tiene de dos
tipos: costos fijos y costos variables.10
7.3.2. CLASIFICACIN DE COSTOS
Para fin del anlisis del proyecto, los costos se clasifican desde 3 puntos
de vistas:
Por su naturaleza del bien o servicio correspondiente; desde

el punto de vista los costos se clasifican en: costos directos e
indirectos.
Por su variabilidad con respecto a cambios en la utilizacin
de capacidad; la utilizacin de capacidad instalada es una
magnitud que presenta normalmente cambios de valor a lo
largo de la vida til de acuerdo con esta cualidad, los costos
se clasifican en costos fijos y costos variables.
Por la naturaleza del uso de los fondos en la operacin
funcionamiento del proyecto; desde el punto de vista los

costos se clasifican en: costos de fabricacin, costos de
administracin, costos de venta y costos de financiamiento.

10
Pgina Web: www.eumed.net/libros/2006/jirr-emp/
7.3.3. CLASIFICACIN DE COSTOS PARA EL PROYECTO: COSTOS

FIJOS Y COSTOS VARIABLES
a) Costos fijos; son aquellos costos que se mantiene constantes
para cualquier nivel de utilizacin de la capacidad instalada, como
por ejemplo los sueldos fijos (mano de obra directa e indirecta),
depreciaciones y amortizaciones. Los cuales se detallan algunos
de los costos fijos que tendr el proyecto:
Depreciacin: Debido al uso de los activos fijos, estos
pierden su valor monetario original ya sea por su uso,
deterioro u obsolescencia, y por tanto es necesario asignar
una partida como valor de reemplazo dentro del plan de
cuentas de la empresa para la reposicin de estos activos.(Ver
Anexo 4)
Recursos
Humanos:
Considerados
para
el
proyecto
representan un costo fijo anual de 70418 Bs.

Seguro de Riesgo Profesional: Se considera un costo anual
de 2500 Bs.
Servicios Bsicos: para estos costos de servicios bsicos se
estima un monto fijo anual de 22500 Bs.
Amortizacin Diferida: La amortizacin de la deuda, la cual
se realizara en un lapso de 4 aos ser de 36557 Bs.
b) Costos variables; son aquellos que dependen directamente del
volumen de produccin o de la prestacin del servicio.
7.3.4. COSTOS TOTALES PARA EL PROYECTO

Los costos totales son la sumatoria de los costos fijos y los costos
variables en los cuales se incurrir el proyecto durante su vida til. El
cuadro N 22 muestra en detalle los costos totales del proyecto:
Cuadro N 22
PROYECCION DE COSTOS TOTALES POR AO
EN (BS)
DETALLE
IMPUESTO
S
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
1.- Costos Variables

RR.HH Servicios
275804
275804
275804
275804
Viveres Secos
C.F
1240128
1277332
1341198
1408258
Verduras y Frutas
C.F
1771740
1824892
1879639
1936028
Carnes
C.F
1193400
1229202
1266078
1304060
Condimentos
C.F
14040
4.495.11
2
14461
4.621.69
1
14895
4.777.61
4
15342
4.939.49
2
C.F
22.500
22.500
22.500
22.500
RR.HH Administracion
70418
70418
70418
70418
Amortizaciones Diferidas
36557
36557
36557
36557
40.500
40.500
40.500
40.500
19693
19693
19693
19693
2500
2500
2500
2500
192.169
192.169
192.169
192.169
3843
3843
3843
3843
196.012
4.691.12
3
4.282.30
8
196.012
4.817.70
3
4.408.88
7
196.012
4.973.62
6
4.564.81
0
196.012
5.135.50
4
4.726.68
9
Total Costos Variables

2.- Costos Fijos
Servicios Basicos
Articulos de Limpieza
C.F
Depreciacion
Seguro de Riesgo Profesional
Sub. Total costos fijos
Imprevistos 2%
Total Costos Fijos
COSTOS TOTALES
TOTAL COSTOS P/CF.
.
7.4. ESTADOS DE RESULTADOS DEL PROYECTO

La proyeccin de ingreso y costos, permite estimar las utilidades o
perdidas netas que se obtendrn durante la vida til del proyecto.
Cuadro N 23
PROYECCION DE INGRESOS Y COSTOS
EN (BS)
DETALLE
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
8269304
8420974
8594785
8772879
4495112
4621691
4777614
4939492
196012
196012
196012
196012
Total Costos (CV+CF)
4691123
4817703
4973626
5135504
U. Neta o Perdida A.I.U.E.
3578180
3603271
3621159
3637375
894545
900818
905290
909344
2683635
2702454
2715869
2728031
I. Ingresos netos A.I.U.E.

II. Costos
1.- Costos Variables
2.- Costos Fijos
I.U.E (25%)
UTILIDAD NETA O
PERDIDA
7.5. CONCLUSIONES
En el presente capitulo se ha hecho una evaluacin de los ingreso y
costos en los cuales incurrir el proyecto durante su vida til, y el cual
se pueden observar que el proyecto da una utilidad neta proyectada
creciente de 2683635 Bs. en el primer ao, luego 2702454 Bs. el
segundo periodo, 2715869 Bs. el tercer periodo y 2728031 Bs. en el
ultimo ao de anlisis del proyecto.
CAPITULO VIII
PUNTO DE EQUILIBRIO
8.1. OBJETIVO
Permitir visualizar el monto mnimo en unidades de los platos
respectivos que se requiere vender para cubrir los costos y gastos que
se generaran en el comedor universitario.
8.2. EQUILIBRIO
El punto de equilibrio muestra la flexibilidad operativa del proyecto, para
cubrir costos fijos y variables, sin alcanzar utilidades y as determinar al
nivel mnimo que se debera vender para poder cubrir los costos totales,
esto puede servir como un horizonte de la proyeccin en la capacidad
instalada del proyecto para la produccin de bienes o prestacin de
servicios.
8.3. MEDICION DEL EQUILIBRIO/AO
El punto de equilibrio es un indicador de la rentabilidad del proyecto y
del margen de cobertura de riesgo.
Para fines del Proyecto se calculara el punto de equilibrio en trminos de
ingresos y en trminos porcentuales empleando las siguientes formulas:
En trminos de Ingresos
En trminos
Porcentuales
Pq=
CF
Pq =
1- CV
CF
Yt - CV
Yt
Donde:
Pq =
Punto de Equilibrio
CF =
Costo Fijo
CV =
Costo Variable
Yt
Ingresos Total
Cuadro N 24
CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO
EN (BS)
DETALLE
Ingreso Neto antes de
A.I.U.E.
Costos Variables
Costos Fijos
Costos Totales
Punto de Equilibrio
Porcentaje
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
8269304
4495112
196012
4691123
429465
5,19
8420974
4621691
196012
4817703
434453
5,16
8594785
4777614
196012
4973626
441343
5,14
8772879
4939492
196012
5135504
448582
5,11
8.4. CONCLUSIONES
Como se observa en cuadro N 24, en los diferentes puntos de equilibrio
estimados, estos tienen un comportamiento porcentual decreciente
llegando a un valor mximo 5.19 % y a un mnimo de 5,11 %. Esto
quiere
decir
que
los
ingresos
proyectados
en
el
estudio
no
necesariamente tienen que ser cumplidos en un 100% para cubrir los

costos fijos.
CAPITULO IX
EVALUACIN DEL PROYECTO
9.1. OBJETIVO
Determinar parmetros de ndole econmico financiero para as poder
establecer si el proyecto es rentable o no.
9.2. EVALUACION DE PROYECTO
La evaluacin de un proyecto, sirve para medir las ventajas y
desventajas de la asignacin de recursos con la finalidad de determinar
la conveniencia de la inversin, este compara los beneficios proyectados
asociados a una decisin de inversin con su correspondiente flujo de
desembolso
proyectado.
Adems
la
evaluacin
de
proyecto
contemplara, la valoracin de este, en funcin de oportunidades

opcionales que le ofrece el mercado.
9.3. TIPOS DE EVALUACION

La evaluacin de un proyecto de inversin se la puede realizar desde dos
puntos de vista diferentes:
Evaluacin Econmica Financiera con financiamiento.
Evaluacin Econmica Financiera sin financiamiento.
La evaluacin econmica financiera con financiamiento, es aquel anlisis
que se realiza con el financiamiento de sus fuentes externas ya sea en
su totalidad o de una parte de la inversin requerida para el proyecto.
La evaluacin econmica financiera sin financiamiento, es el anlisis que

se realiza con aporte propio, es decir la contribucin de capital de cada
socio de la empresa.
Para el anlisis de evaluacin econmico financiero del proyecto se
tomaran en cuenta dos parmetros muy importantes los cuales miden la
rentabilidad del proyecto. Los parmetros de evaluacin son:
Valor Actual Neto (VAN)

Tasa Interna de Retorno (TIR)
9.3. FUENTES Y USOS DE FONDO

El cuadro N 25 de Fuentes y el Uso De Fondos describen el origen y
cronologa de recaudacin de los recursos y la aplicacin de los fondos,
los cuales muestran la procedencia de los recursos monetarios y su
destino en el tiempo de vida til del proyecto.
Cuadro N 25
FUENTES Y USOS DE FONDO CAPACIDAD DE PAGO DEL PROYECTO
EN (BS)
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
2683635
2702454
2715869
2728031
19693
19693
19693
19693
I.- Fuentes
Credito a Largo Plazo
146229
Aporte Propio
546612
Utilidades Netas
Depreciaciones
Reep. A. propio (Cap. De
Oper.)
546612
Valor Residual
Total Fuentes
61855
692841
2703328
2722147
2735562
3356192
36557
36557
36557
36557
692841
36557
36557
36557
36557
2666771
2685590
2699005
2666771
5352361
8051366
3319635
1137100
1
II.- Usos
Inv. Tangible
Inv. Intangible
Capital de Operaciones
140629
5600
546612
Reposicin de inv. Tangibles

Amortizacion de Credito
Total Usos
SUPERVIT O DFICIT
ANUAL
SUPERVIT O DFICIT
ACUMULADO
9.4. FLUJO DE EFECTIVO

El flujo de efectivo es un instrumento de anlisis financiero de
rentabilidad; a travs del cual se mide el rendimiento efectivo de los
recursos invertidos, los flujos que se obtienen en cada periodo, expresan
la eficiencia del proyecto para generar excedentes re invertibles. El flujo
de efectivo se calcula a dos niveles diferentes, segn se considera el
origen de los recursos a invertir, estos niveles son flujos de efectivo para
el proyecto o del inversionista (sin financiamiento) y flujo de efectivo
para recursos propios (con financiamiento).
Cuadro N 26
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
EN (BS)
DETALLE
AO 0
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
9780000
9975600
10175112 10378613
9780000
9975600
1017511
2
61855
1044046
8
36557
36557
36557
36557
Costos Totales
4691123
4817703
4973626
5135504
Impuestos (IVA+IT+IUE)
4727681
4854260
692841
9455361
9708520
5010183
1002036
6
5172062
1034412
3
324639
267080
154746
96345
I.- Ingresos
Ingresos Brutos
Credito a L.P.
146229
Aporte Propio
546612
Valor Residual
Total Ingresos
692841
II.- Egresos
Inv. Tangible
Inv. Intangible
Cap. De Operaciones
140629
5600
546612
Reposicion Inv. Tangible

Amortizacion de credito
Total Egresos
SUPERAVIT O DEFICIT
En el cuadro anterior se observa que durante la vida til del proyecto, se

presentan ms ingresos que egresos; esto significa que existir
suficiente liquidez.
El flujo de fondo se calcula, segn se considera el origen de los recursos
a invertir; son los siguientes:
Primer Nivel. Flujo de efectivo para el proyecto ( o del
inversionista o sin financiamiento)
Segundo Nivel. Flujo de efectivo para recursos propios ( con
financiamiento )
Para realizar el anlisis se recurre a cuatro factores:
1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto es la sumatoria de los beneficios netos actualizados
de un proyecto a una tasa de actualizacin determinada por el costo de
oportunidad.
De una manera simple se puede decir que, es la sumatoria algebraica de
los flujos netos de caja actualizada o, tambin un equivalente en
moneda actual de todos los ingresos menos los egresos tanto presentes
como futuros que se generaran en el proyecto durante el periodo de
vida til del mismo.
Entre sus principales ventajas permite incorporar el factor tiempo, es de
calculo simple y es considerado como el principal criterio de anlisis en

el momento de evaluar una inversin. A continuacin se presenta su
formula matemtica:
VAN I
FN n
FN 1
FN 2
......
1
2
(1 i )
(1 i )
(1 i ) n
Donde:
I =
FN =
n =
i =
inversin
Flujo Neto o Saldo Neto
vida til del proyecto (aos)
tasa de inters de actualizacin
VAN > 0; Significa que el proyecto es rentable. Indicando que el dinero

invertido en el proyecto, rinde mas que el costo de oportunidad de la
inversin.
VAN = 0; Significa que existe incertidumbre e indiferencia respecto a la
rentabilidad del proyecto.
VAN < 0; Significa que el proyecto no es rentable, conveniendo invertir
en proyecto alternativos.
2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno es aquella tasa de inters que hace igual a
cero al valor actual de un flujo de ingresos netos futuros, es decir es
aquella tasa de descuento que aplicaba a un flujo de ingresos netos al
ao cero sea exactamente igual a cero.

Para que un proyecto sea rentable la TIR deber ser superior al costo del
capital empleado. Este coeficiente de rentabilidad indica a que tasa de
inters rendir una inversin, si todos los excedentes del proyecto
fueren reinvertidos en el mismo
para calcular la TIR se necesita del calculo de dos valores actuales

netos, uno positivo, y uno negativo, tambin de las respectivas tasas,
esto permitir hallar la tasa que hace cero a la inversin inicial.
A continuacin se presenta su formula matemtica:
VAN 1
VAN 1 VAN 2
TIR i1 (i2 i1 )
Donde:
i1
: Tasa de descuento del ltimo VAN positivo
i2
: Tasa de descuento del primer VAN negativo
VAN2: Valor Actual Neto obtenido con i2
3. RELACION BENEFICIO/COSTO
Representa el rendimiento unitario del capital invertido
B/C= VAN (Io %)

INVERSION
+1
4. PERIODO DE RECUPERACION DE LA INVERSION TOTAL (PRI)

Este indicador muestra el tiempo en el cual se recupera la inversin total
del proyecto.
PRI =
- IT + Flujo Actualizado (i)
9.4.1. FLUJO DE EFECTIVO PARA RECURSOS PROPIOS (SIN

FINANCIAMIENTO)
Se parte de la hiptesis de que el inversionista dispone de la totalidad
de los recursos a invertir y no tiene que recurrir al crdito. el objetivo
fundamental es conocer el rendimiento de un determinado volumen de
recursos independientes de su origen.
Cuadro N 27
FLUJO DE CAJA PARA EL PRYECTO SIN FINANCIAMIENTO
EN (BS)
AO
0
1
2
3
4
INVERSI
ON
TOTAL
REPOSICI
ON
INVENTAR
IO
UTILID
AD
NETA
DEPRECIACI
ON
INTERES
AMORTIZACI
ON DIFERIDA
FLUJO DE
FONDO
(Beneficios)
FL
FACTOR DE
D
ACTUALIZACI BEN
ON 20%
Actu
-692841
268363
5
270245
4
271586
9
272803
1
-69
19693
10565
36557
2750451
0,8333
229
19693
7582
36557
2766286
0,6944
192
19693
4599
36557
2776719
0,5787
160
19693
1616
36557
VAN =
TIR=
B/C=
0,4823
134
PRI=
-692841
88
2785898
5.392.199
397%
8,7827
11 meses, 28
dias
89

9.4.2. FLUJO DE EFECTIVO PARA RECURSOS PROPIOS (CON
FINANCIAMIENTO)
Se parte de la hiptesis de que el inversionista que tiene que recurrir a
la contratacin de crditos para completar la inversin. El objetivo
fundamental es medir el rendimiento de los recurso propios del
inversionista; adems medir la capacidad del proyecto para cumplir los
compromisos con sus proveedores de capital, sean estos accionistas o
acreedores.
Cuadro N 28
FLUJO DE CAJA PARA EL PRYECTO CON FINANCIAMIENTO
EN (BS)
AO
0
1
2
3
4
INVERSI
ON
TOTAL
REPOSICI
ON
INVENTA
RIO
UTILID
AD
NETA
DEPRECIA
CION
AMORTIZACI
FLUJO DE
FACTOR DE
ON
FONDO
ACTUALIZACI
DIFERIDA
(Beneficios)
ON 20%
FLUJO DE
BENEFICIO
-546612
-546612
-546612
268363
5
270245
4
271586
9
272803
1
19693
36557
2739886
0,8333
2283238
19693
36557
2758704
0,6944
1915767
19693
36557
2772120
0,5787
1604236
19693
36557
VAN =
TIR=
B/C=
0,4823
1342729
PRI=
Actualizado
2784282
5.499.464
401%
11,0610
9 meses, 12
dias
91
9.5. CONCLUSIONES
En funcin a los resultados obtenidos de los indicadores financieros, se
puede llegar a la siguiente conclusin.
Fuente Y Uso De Fondos: El proyecto tiene capacidad de pago, ya que
todos los aos las fuentes son mayores a los usos.
Flujo De Caja: En trminos de liquidez, el proyecto no presenta
problemas de liquidez durante cuatro aos.
VAN: En lo que respecta al anlisis del VAN, el proyecto tiene una
ganancia para el flujo de fondos con y sin financiamiento.
TIR: En lo que respecta al Retorno De La Inversin, la TIR para el flujo de
fondos con y sin financiamiento es mayor que el costo de capital, por lo
cual el rendimiento esperado es aceptable.
Considerando lo anteriormente mencionado, se concluye de que el
proyecto del Comedor Universitario con Servicio Gastronmico y
Elaboracin de Comidas en los Mdulos de la U.A.G.R.M, debe de
implementarse debido ya que los indicadores financieros son positivos y
hay rendimiento.
CAPITULO X
ORGANIZACION
10.1. OBJETIVO
El objetivo de este capitulo es presentar la informacin sobre la
estructura organizacional, la constitucin de la empresa y realizar la
estructura
orgnica
con
sus
diferentes
niveles,
as
tambin
la
descripcin de las funciones en las diferentes reas.

10.2. DEFINICION DE ORGANIZACIN
Organizacin no es ms que la accin y el efecto de articular y hacer
operativos un conjunto de medios, factores o elementos para la
consecucin de un fin concreto. En toda organizacin, siempre destaca
el grupo humano que la compone, que figura su carcter. 11
La Organizacin es la parte de la administracin que supone el
establecimiento de una estructura intencionada de los papeles que los
individuos debern desempear en una empresa. La estructura es
intencionada en el sentido de que debe garantizar la asignacin de
todas las tareas necesarias para los cumplimientos de las metas,
asignacin que debe hacerse a las personas mejor capacitadas para
realizar esas tareas.
El propsito de una estructura organizacional es contribuir a la creacin
de un entorno favorable para el desempeo humano.
11
12
ANDRADE E. Simn, Diccionario de Economa y Finanzas

Pgina Web:www.monografias.com
12

10.2.1. NORMAS BOLIVIANAS
Dentro de las normas en las cuales tienen que regirse toda empresa u
organizacin para constituirse como empresa en territorio Boliviano
debe proceder a:
El nombre de la empresa debe reflejar el nmero de socios y
sus respectivas aportaciones en el capital.
Inscripcin de la sociedad ante organismos pblicos.
Para realizar las inscripciones se debe tomar en cuenta:
1. Constitucin Legal de la Empresa en Bolivia
La constitucin de una empresa deber realizarse ante Notario de Fe
Pblica y deber contemplar los siguientes datos:
Lugar y fecha de constitucin
Nombre, edad, estado civil, nacionalidad, profesin y direccin de

las personas naturales o jurdicas
Nombre y direccin de la Empresa
Giro o Razn Social
Monto de acciones o cuotas de capital.
Plazo de duracin
La manera en que se llevar a cabo la organizacin y el control de

la empresa, as como los nombres de los representantes legales
La manera en la que el directorio convocar, constituir, tratar y

tomar decisiones en las asambleas generales de accionistas
Previsiones para reservas
Derechos y obligaciones de los accionistas.
Disolucin, liquidacin y arbitraje.
2. Inscripcin en el Servicio Nacional de Impuestos Internos (SNII)

Mediante poder expreso, o mediante resolucin de directorio, se nombra

uno o varios apoderados legales que se constituyen en el Servicio
Nacional de Impuestos Internos, o en las Direcciones Regionales en el
interior del pas, para inscribir a la sociedad en el Registro nico de
Contribuyentes (RUC); para ste cometido, se debern presentar los
siguientes documentos:
Llenado del formulario 3014 que se recaba en el mismo SNII
Presentacin de la siguiente informacin y/o documentacin:
Escritura de Constitucin de la Sociedad
Carn(s) de Identidad del (de los) representante(s) legal(es)
Recibo de pago de energa elctrica o agua, que certifique el

domicilio de la empresa
La entrega del certificado RUC es inmediata, si se cumplen los

requisitos indicados.
Una vez obtenido el certificado RUC, la empresa, tiene 20 das

para presentar su balance de apertura, que indica el inicio de
actividades.
3. Inscripcin en el Registro de Comercio y Sociedades por Acciones

Los requisitos para la inscripcin en el Registro de Comercio y
Sociedades por Acciones del Viceministerio de Industria y Comercio
Interno son los siguientes, segn el tipo de sociedad que se vaya a
constituir:
Sociedad de Responsabilidad Limitada Colectiva
Archivador de Palanca
Memorial de solicitud y copia
Certificado de inscripcin en el SNII (RUC)
Balance de Apertura
Testimonio de Constitucin (2 ejemplares)
Testimonio de Poder con designacin del Representante Legal (2

ejemplares)
Publicacin del Testimonio de Constitucin (2 ejemplares, pginas

completas)
Depsito oficial
Llenado de formularios 2 y 2 del Registro de Comercio y

Sociedades por Acciones
4. Inscripcin en la Municipalidad
Cada municipio tiene sus propios requisitos de inscripcin en el Padrn
Municipal. Una vez presentado, la empresa registra los bienes inmuebles
y vehculos de su pertenencia y la actividad a la que se dedica, sobre los
que pagar el impuesto respectivo. La Honorable Alcalda otorgar la
Licencia de Funcionamiento correspondiente.
5. Inscripcin en la Cmara del Sector Respectivo
Dependiendo del sector en el que las empresas vayan a desarrollar su
actividad, se inscribirn en una de las cmaras correspondientes. Las
mismas agrupan a empresas dentro de los distintos sectores y en cada
regin del pas. Estas agrupaciones otorgan ventajas y beneficios a sus
asociados.
Obligaciones Fiscales. Una vez inscrita la sociedad ante
los organismos pblicos estar sujeta a impuestos, tales
como:
IVA (Impuesto al valor agregado)
IT
IUE (Impuestos a las Utilidades de las empresas)
(Impuestos a las transacciones)
10.3. TIPO DE ORGANIZACIN PROPUESTA

La
nueva
unidad
unipersonal y
econmica
se
constituir
como
una
sociedad
ser concesionaria del municipio de Santa Cruz de la
Sierra.
10.4. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROPUESTA
Gerente
Administrati
vo
Nutricionista
Cajero
Jefe de
Cocina
Ayudantes
de
Cocina
Lava-platos
Limpieza
Jefe de
Almacn
Se debe mencionar que las funciones a desempear estn plasmadas en

un manual de funciones. (Ver anexos)
10.5. CONCLUSIONES
Tomando en cuenta el objetivo del presente capitulo, el tipo de
estructura propuesto permitir llevar adelante un adecuado manejo de
todas las actividades a desempear en el comedor, para poder lograr los
objetivos propuestos.

Comedor Universitario en Los Modulos de La Uagrm (23!07!08)

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