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A culinria do Norte do Brasil possui forte influncia indgena, com muitos

pratos de peixes e carnes de caa. rica devido aos ingredientes oferecidos


pelo bioma amaznico e por isso, um dos maiores exemplos de culinria
nacional. Parte da cultura portuguesa foi incorporada na gastronomia atravs
dos imigrantes que permaneceram na regio aps a colonizao. Alm disso,
outros povos deixaram suas contribuies tais como japoneses, italianos e
libaneses.
Comidas Tpicas do Norte:
Exemplo:
Amazonas: Pirarucu
um peixe considerado o bacalhau amazonense. Ele o maior peixe do pas,
pescado em lagos e rios da Amaznia e pode ser degustado grelhado, como
recheio para empado e tortas, bolinho, ao forno, na moqueca, milanesa,
dentre outros.
Acre: Pirarucu Casaca
O pirarucu um peixe que vive nos rios e lagos do Acre. Esse prato um dos
mais famosos e preparado com manteiga, cebola, alho, pimenta de cheiro e
colorau. O estado um dos principais comercializastes do pescado.
Amap: Camaro no Bafo
um prato feito com camaro sete-barbas com cachaa, sal, alho, cebola,
pimenta e tomate. O camaro preparado no vapor, ou seja, pode-se utilizar
uma panela como a cuscuzeira para a produo da receita.
Par: Tacac
uma receita indgena preparada com caldo de tucupi, goma de tapioca,
jambu, sal, camaro, alho e pimenta. um prato servido quente em uma cuia.
Rondnia: Caldeirada de Tucunar e Dourado
Alm de ser um prato muito consumido no Amazonas, faz muito sucesso em
Rondnia. Mistura-se o tronco, o rabo e a cabea do tucunar, um dos peixes
famosos na regio e principalmente para a pesca esportiva. As suas partes so
lavadas com limo e marinados em sal, pimenta-do-reino, alho e azeite. Depois
so acrescentados outros temperos e cozidos em gua. Os acompanhamentos

da caldeirada podem ser arroz, piro, pimenta de murupi e farinha de


mandioca.
Alm da caldeirada de tucunar, o dourado um dos peixes famosos na
culinria rondoniense. Para a elaborao da caldeirada, ele misturado a ovo
cozido, cheiro-verde, tomate, pimento verde, pimenta-do-reino, sal e alho.
Como acompanhamento piro e arroz so ideais.
Roraima: Paoca com Banana
Mistura de farinha, carne ou charque bem esfarelada (batida no pilo) e
banana. um prato muito indicado para viagens, pois pode ficar fora da
geladeira.
Tocantins: A paella
Doces da Regio Norte
Os doces da regio norte do Brasil no possuem grande influencia dos
portugueses como nos outros estados brasileiros. A variedade de frutos da
floresta amaznica fornecem os principais doces elaborados na regio, tais
como:
Aa: em outras regies consumido como um doce. Na Amaznia, h pratos
servidos com aa com peixe e farinha. Outra grande produo da fruta o
vinho de aa, o original suco da fruta sem lcool.
Cupua: uma fruta nativa da Amaznia e muito utilizada na produo doces.
Ele pode ser encontrado em feiras das capitais da regio norte e servido nas
principais sobremesas como bombons, bolos, sorvetes, sucos, gelias, etc.
Sua polpa tem sido utilizada para a criao de cremes e shampoos. Uma
curiosidade sobre as sementes do fruto que elas podem ser utilizadas para a
fabricao do chocolate em substituio ao cacau. muito popular no estado
do Par.
Camu-camu: uma fruta redonda de cor vermelha que altera sua cor quando
madura. cida em sua forma natural e pode ser utilizada para a produo de
sorvetes, gelias, licor, doces ou dentro de receitas como tortas e sobremesas.
Tucum: produzido por uma palmeira chamada tucumanzeiro produz um fruto
oval, com casca amarela e esverdeada e de polpa amarelada. Ele pode ser

consumido de forma pura com farinha ou dentro de outras receitas como o xcaboquinho. Vrias receitas so feitas com esse fruto tais como pudim, sorvete,
bolos, pes, pats e muitas outras.

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