ANEXO

REGULAMENTO TCNICO SOBRE ADITIVOS

AROMATIZANTES
1. MBITO DE APLICAO
Este Regulamento Tcnico se aplica aos aditivos
aromatizantes que so produzidos e comercializados nos
territrios dos Estados Partes do MERCOSUL, ao comrcio
entre eles e s importaes extrazona.
Excluem-se deste Regulamento Tcnico:
a) As substncias que conferem exclusivamente sabor doce,
salgado ou cido;
b) As substncias e produtos alimentcios com propriedades
odorferas e ou spidas consumidas sem transformao, com
ou sem reconstituio;
c) As matrias de origem vegetal ou animal que possuam
propriedades aromatizantes intrnsecas, quando no sejam
utilizadas exclusivamente como fonte de aromas.
2 DEFINIES E CLASSIFICAO
2.1 Aromatizantes
So substncias ou misturas de substncias com propriedades
odorferas e ou spidas, capazes de conferir ou intensificar o
aroma e ou sabor dos alimentos.
Para efeitos do presente Regulamento Tcnico os
aromatizantes classificam-se em naturais ou sintticos.
Consideram-se sinnimos os seguintes termos:

Portugus
Aromatizante/ Aroma

leos Essenciais

IDIOMA
Espaol
Aromatizante/ Saborizante
Aromatizante
Sabor
Aroma
Aceite Esencial
Esencia
Esencia Natural

2.2 Aromatizantes naturais

So os obtidos exclusivamente por mtodos fsicos,
microbiolgicos ou enzimticos, a partir de matrias-primas
aromatizantes naturais. Entende-se por matrias-primas
aromatizantes naturais, os produtos de origem animal ou
vegetal aceitveis para consumo humano, que contenham
substncias odorferas e ou spidas, seja em seu estado
natural ou aps um tratamento adequado, como: torrefao,
coco, fermentao, enriquecimento, tratamento enzimtico
ou outros.
Os aromatizantes naturais compreendem:
2.2.1 leos Essenciais
So produtos volteis de origem vegetal obtidos por processo
fsico (destilao por arraste com vapor de gua, destilao a
presso reduzida ou outro mtodo adequado).
Os leos essenciais podem se apresentar isoladamente ou
misturados entre si, retificados, desterpenados ou
concentrados. Entende-se por retificados, os produtos que
tenham sido submetidos a um processo de destilao
fracionada para concentrar determinados componentes; por
concentrados, os que tenham sido parcialmente
desterpenados; por desterpenados, aqueles dos quais tenha
sido retirada a quase totalidade dos terpenos.
2.2.2 Extratos
So produtos obtidos por esgotamento, a frio ou a quente, a
partir de produtos de origem animal, vegetal ou microbiana
com solventes permitidos.
Devem conter os princpios spidos aromticos volteis e
fixos correspondentes ao respectivo produto natural.
Podem apresentar-se como:

2.2.2.1 Extratos lquidos: obtidos sem a eliminao do

solvente ou eliminando-o de forma parcial.
2.2.2.2 Extratos secos: obtidos com a eliminao do solvente.
So subdivididos em:
a) Concretos quando procedem da extrao de vegetais
frescos;
b) Resinides quando procedem da extrao de vegetais
secos ou de blsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas;
c) Purificados absolutos quando procedem de extratos secos
por dissoluo em etanol, esfriamento e filtrao a frio, com
eliminao posterior do etanol.
2.2.3 Blsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas
So os produtos obtidos mediante a exudao livre ou
provocada de determinadas espcies vegetais.
2.2.4 Substncias aromatizantes naturais isoladas
So as substncias quimicamente definidas obtidas por
processos fsicos, microbiolgicos ou enzimticos, a partir de
matrias-primas aromatizantes naturais ou de aromatizantes
naturais. Incluem-se os sais de substncias naturais com os
seguintes ctions: H+ (hidrognio), Na+ (sdio), K+ (potssio),
Ca++ (clcio) e Fe+++ (ferro), e nions: Cl- (cloreto), SO4=
(sulfato), CO3= (carbonato).
2.3 Aromatizantes sintticos
So os compostos quimicamente definidos obtidos por
processos qumicos.
Os aromatizantes sintticos compreendem:
2.3.1 Aromatizantes idnticos ao natural
So as substncias quimicamente definidas obtidas por
sntese e aquelas isoladas por processos qumicos a partir de
matrias-primas de origem animal, vegetal ou microbiana que
apresentam uma estrutura qumica idntica s substncias
presentes nas referidas matrias-primas naturais (processadas
ou no). Incluem-se os sais de substncias idnticas s
naturais com os seguintes ctions: H+ (hidrognio), Na+
(sdio), K+ (potssio), Ca++ (clcio) e Fe+++ (ferro), e nions:
Cl- (cloreto), SO4= (sulfato), CO3= (carbonato).
2.3.2 Aromatizantes artificiais
So os compostos qumicos obtidos por sntese, que ainda
no tenham sido identificados em produtos de origem animal,
vegetal ou microbiana, utilizados em seu estado primrio ou
preparados para o consumo humano.
2.4 Misturas de aromatizantes
Os aromatizantes podem apresentar-se misturados entre si,
seja qual for o nmero de componentes e tipo de
aromatizantes.
O aromatizante resultante ser considerado:
a) Natural, quando derivar da mistura de aromatizantes
naturais;
b) Idntico ao natural, quando derivar da mistura de
aromatizantes idnticos aos naturais com ou sem a adio de
aromatizantes naturais;
c) Artificial, quando deriva da mistura em que pelo menos
um deles um aromatizante artificial.
2.5 Aromatizantes de reao/ transformao
So produtos obtidos por aquecimento comparvel ao
cozimento de alimentos, a partir de matrias primas que so
alimentos ou ingredientes alimentares ou mistura de
ingredientes que possam ou no ter propriedades
aromatizantes por si mesmos, sendo que ao menos um
contenha nitrognio amnico e o outro seja um acar
redutor.
2.5.1 Os aromatizantes de reao/ transformao so
produzidos pelo processamento conjunto das seguintes
matrias-primas:

a) Fonte de nitrognio protico:

- Alimentos que contenham nitrognio protico (carnes,
aves, ovos, produtos lcteos, peixes, frutos do mar,
cereais, produtos vegetais, frutas, leveduras) e seus
derivados;
- Hidrolisados dos produtos acima citados, leveduras
autolisadas, peptdeos, aminocidos e ou seus sais.
b) Fonte de carboidratos:
- Alimentos contendo carboidratos (cereais, vegetais e
frutas) e seus derivados;
- Mono, di e polissacardeos (acares, dextrinas, amidos
e gomas comestveis);
- Hidrolisados dos produtos acima mencionados.
2.5.2 Pode haver a adio de uma ou mais das seguintes
substncias:
a) Fonte de lipdeos ou de cidos graxos:
- Alimentos que contenham gorduras e leos;
- Gorduras e leos comestveis de origem animal e
vegetal;
- Gorduras e leos hidrogenados, transesterificados e ou
fracionados;
- Hidrolisados dos produtos acima mencionados.
b) Aromatizantes
c) Substncias auxiliares:
- cido actico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido ascrbico e seus sais de sdio, potssio, clcio,
magnsio e amnio
- cido ctrico e seus sais de sdio, potssio, clcio,
magnsio e amnio
- cido clordrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido fosfrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido fumrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido guanlico e seus sais de sdio, potssio e clcio
- cido inosnico e seus sais de sdio, potssio e clcio
- cido ltico e seus sais de sdio, potssio, clcio,
magnsio e amnio
- cido mlico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido succnico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido sulfrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cido tartrico e seus sais de sdio, potssio, clcio e
amnio
- cidos, bases e sais como reguladores do pH
- gua
- Ervas, especiarias e seus extratos
- Hidrxido de sdio, potssio, clcio e amnio
- Inositol
- Lecitina
- Polimetilsiloxano como agente antiespumante (no
intervm na reao)
- Sulfetos, hidrossulfetos e polissulfetos de sdio,
potssio e amnio
- Tiamina e seu cloridrato
d) Outras substncias permitidas na elaborao de
aromatizantes listadas no item 6 deste Regulamento, que
somente devero ser adicionadas aps o trmino do
processamento.
2.5.3 Condies de processamento:
a) A temperatura da mistura de reao no deve ultrapassar
180C;
b) O tempo no deve ultrapassar 15 minutos a 180 C, sendo
o tempo proporcionalmente mais longo em temperaturas
inferiores;
c) O valor do pH no dever ser superior a 8.
2.5.4 Os aromatizantes de reao/ transformao so
classificados em:
a) Natural - quando obtidos exclusivamente a partir de
matrias primas e ou ingredientes naturais;
b) Sinttico - quando forem utilizados em sua preparao

pelo menos uma matria-prima e ou ingrediente sinttico.

2.6 Aromatizantes de fumaa
So preparaes concentradas, utilizadas para conferir aroma
de defumado aos alimentos.
Os aromatizantes de fumaa so produzidos a partir de um ou
mais dos seguintes processamentos:
2.6.1 Submeter madeiras, cascas e galhos no tratados
combusto controlada; destilao seca a temperaturas
compreendidas entre 300 e 800C; ou ao arraste com vapor de
gua reaquecido temperatura entre 300 e 500C, das
seguintes espcies:
- Acer negundo L.
- Betula pendula Roth. (variedades ssp. B. alba L. e B.
verrucosa Ehrh.)
- Betula pubescens Ehrh.
- Carpinus betulus L.
- Carya ovata (Mill.) Koch (C. alba L. Nutt.)
- Castanea sativa Mill.
- Eucalyptus sp.
- Fagus grandifolia Ehrh.
- Fagus sylvatica L.
- Fraxinus excelsior L.
- Juglans regia L.
- Malus pumila Mill.
- Prosopis juliflora DC., P. velutenia
- Prunus avium L.
- Quercus alba L.
- Quercus ilex L.
- Quercus robur L. (Q. pedunculata Ehrh.)
- Rhamnus frangula L.
- Robinia pseudoacacia L.
- Ulmus fulva Mich. Ulmus rubra Muhlenb.
2.6.1.1 Ervas aromticas e especiarias podem tambm ser
incorporadas, assim como galhos, agulhas e frutos do Pinho.
2.6.1.2 Qualquer que seja o tratamento, as fraes que tm as
propriedades spido-aromticas devem ser separadas por
condensao fracionada.
2.6.2 Aplicar tcnicas de separao das fraes obtidas, aps
os procedimentos enunciados no item 2.6.1, a fim de isolar os
componentes aromticos importantes.
2.6.3 Misturar
definidas.

substncias

aromticas

quimicamente

2.6.4 Classificar os aromas naturais ou sintticos segundo a

natureza de suas matrias-primas e ou processos de
elaborao, sendo aplicveis, em funo disto, as definies e
classificaes previstas neste Regulamento.
3 DESIGNAO
3.1 Quando classificado em 2.2.1, 2.2.2 e 2.2.3, o aroma ser
designado como tal.
3.2 Quando classificado em 2.2.4, 2.3.1 e 2.3.2, o aroma ser
designado pelo nome comum ou nome cientfico.
3.3 Quando classificado em 2.4 (a) o aroma ser designado
aroma natural de ...
3.4 Quando classificado em 2.4 (b) o aroma ser designado
aroma idntico ao natural de ...
3.5 Quando classificado em 2.4 (c) o aroma ser designado
aroma artificial de ...
3.6 Quando classificado em 2.5 o aroma de reao/
transformao ser designado aroma natural de ..., aroma
idntico ao natural de ..., aroma artificial de ..., de acordo
com os ingredientes utilizados.
3.7 Quando classificado em 2.6 o aroma de fumaa ser
designado aroma natural de fumaa, aroma idntico ao
natural de fumaa, aroma artificial de fumaa, de acordo
com os ingredientes utilizados e ou processo de elaborao.
3.8 Quando os aromatizantes contemplados nos itens 3.3 a
3.6 tiverem sabor de produto alimentcio ou no tiverem

sabor definido, os mesmos podero ser designados por nome

fantasia ou outra denominao determinada pelo fabricante.
4 FORMAS DE APRESENTAO
Os aromatizantes podem apresentar-se sob as seguintes
formas:
a) Slida (ps, granulados, tabletes);
b) Lquida (solues, emulses);
c) Pastosa.
5 AROMATIZANTES AUTORIZADOS
5.1 Lista de Base
5.1.1 Lista de base ou de referncia a relao de todos os
componentes aromatizantes com uso aprovado, no mnimo,
por uma das entidades: JECFA, UE (CoE), FDA ou FEMA.
5.1.2 Bibliografia reconhecida
Os aromatizantes autorizados e as substncias permitidas que
se utilizem em sua elaborao devem responder, pelo menos,
aos requisitos de identidade e pureza e s demais
especificaes que se determinem em relao aos alimentos
em geral e ou aromatizantes em particular, sendo
reconhecidas como fontes bibliogrficas:
CAS Chemical Abstracts Service, American Chemical
Society, Washington, D.C.
EFSA European Food Safety Authority
FAO/WHO Codex Alimentarius Standards
Farmacopia Nacional dos Estados Partes
FCC Food Chemical Codex, National Academy Press,
Washington, D.C.
FEMA Flavor and Extract Manufacturers Association of
America Expert Panel, Washington D.C.
FENAROLI. Handbook of Flavor Ingredients, CRC
Publishing Co., Boca Raton, FL.
IOFI International Organization of the Flavor Industry,
Code of Practice of the Flavor Industry
JECFA. Summary of Evaluations Performed by Joint
FAO/WHO Expert Committee on Food Additives
Steffen Arctander. Perfume and Flavor Chemicals, 1994,
Allured Publishing. Co, USA
Steffen Arctander. Perfume and Flavor Materials Natural
Origin,1994, Allured Publishing. Co, USA
The Merck Index
TNO Nutrition and Food Research Institute, The
Netherlands, Volatile Compounds in Food Qualitative and
Quantitative Data.
USA Code of Federal Regulation CFR/ Food and Drug
Administration FDA
5.2 Espcies Botnicas de Origem Regional
5.2.1 Consideram-se compreendidas na lista de base as
espcies botnicas de origem regional, listadas a seguir, bem
como seus princpios ativos aromatizantes, com as limitaes
contidas nos itens 8 e 9.
a) Calafate (Michay) Berberis buxifolia Lam, Berberis
heterophylla Juss, Berberis darwinii Hook.
b) Canchalagua Centarium cachanlahuen (Moll) Robinson
c) Carqueja Baccharis articulata (Lamarck) Pers.
Baccharis crispa Sprengel
d) Incayuyo Lippia integrifolia (Griseb) Hieron
e) Lucera Pluchea sagittalis (Lamarck) Cabrera
f) Maqui Aristotelia chilensis (Molina) Stuntnz (sinnimo:
Aristotelia macqui LHerit)
g) Marcela Achyrocline satureioides (Lamarck) D.C.
h) Peperina Minthostachsys mollis (H.B.) Gris
i) Poleo Lippia turbinata Griseb
j) Vira-vira Gnaphalium cheiranthifolium Lam
k) Salsaparrilla Smilax campestris Gris
5.2.2 Critrios de atualizao da lista das espcies botnicas
de origem regional.
5.2.2.1 Para efeitos deste Regulamento, sero adotadas as
seguintes categorias para as espcies botnicas de origem
regional:
N1 Frutas e hortalias, ou parte delas, consumidas como

alimentos. Nestes casos, no existem restries sobre as

partes utilizadas nas condies habituais de consumo.
N2 Plantas e ou partes das mesmas, incluindo ervas,
especiarias e condimentos comumente adicionados ao
alimento; em pequenas quantidades o uso destas
considerado aceitvel, com uma possvel limitao de algum
princpio ativo no produto final.
N3 Plantas e ou partes das mesmas que, devido sua longa
histria de consumo sem evidncia de efeitos adversos
agudos, so aceitas temporariamente para uso em certas
bebidas e alimentos, em sua forma tradicional. Nestes casos,
as informaes disponveis so insuficientes para determinar
adequadamente sua potencial toxicidade em longo prazo. O
uso de certos aromatizantes desta categoria pode estar
limitado pela presena de um princpio ativo com restrio de
limite no produto final.
N4 Plantas e ou partes destas que so utilizadas atualmente
como aromatizantes e que no podem ser classificadas nas
categorias N1, N2 ou N3 devido informao ser
insuficiente.
5.2.2.2 Requisitos bsicos de avaliao das espcies
botnicas de origem regional:
a) N1 e N2 so incorporadas lista de base, sem nenhum
requisito adicional.
b) N3 so incorporadas temporariamente lista de base,
aps avaliao de segurana e aprovao da autoridade
competente do Estado Parte, alm de cumprir os seguintes
requisitos:
- Devem registrar longa histria de uso na elaborao de
bebidas e alimentos, considerando nome(s) popular(es),
parte da planta e sua maneira de preparo para uso;
- Identificao botnica inequvoca da espcie e de suas
variedades, com depsito de exemplares em herbrios de
referncia;
- O uso deve estar de acordo com a limitao de
princpios ativos no produto final previstos no item 8 da
presente Resoluo;
- O carter temporrio continuar at que se realizem os
seguintes estudos de avaliao que comprovem sua
segurana, por meio de:
Estudos farmacognsticos e fitoqumicos dos principais
componentes, determinao de princpios ativos txicos
e metodologias de anlise;
Estudos toxicolgicos de efeitos agudos e estudos de
curto prazo que possam, inclusive, indicar a necessidade
de estudos a longo prazo para avaliao de efeitos
crnicos.
c) N4 a incorporao na lista de base ser aceita somente
quando atender ao disposto no item 5.1.1 e no ser permitida
sua utilizao at que sejam obtidas as informaes sobre sua
identidade e qualidade:
- Identificao botnica inequvoca da espcie e de suas
variedades, com depsito de exemplares em herbrios de
referncia;
- Estudos farmacognsticos e fitoqumicos dos principais
componentes, determinao de princpios ativos txicos,
metodologias de anlise, estudos toxicolgicos de
efeitos agudos e crnicos.
6 SUBSTNCIAS PERMITIDAS NA ELABORAO
DE AROMATIZANTES
6.1 Diluentes e veculos
So utilizados para manter a uniformidade e a diluio
necessrias para facilitar a incorporao e disperso de
aromatizantes concentrados nos produtos alimentcios.
Alguns veculos podem ser utilizados para encapsular os
aromatizantes com a finalidade de proteg-los da evaporao
e de possveis alteraes durante seu armazenamento.
cido actico
cido algnico
cido ltico
Agar-agar
lcool benzlico

lcool etlico
lcool isoproplico
Alginato de propilenoglicol
Alginatos de sdio, potssio, amnio e clcio
Beta-ciclodextrina
Carbonato de clcio
Carbonato de magnsio
Celulose microcristalina
Cera candelilla
Cera de abelhas
Cera de carnaba
Citrato de trietila
Dextrina
Dextrose
steres de cidos graxos comestveis de propilenoglicol
steres de cidos graxos comestveis de sorbitana (monestearato de
sorbitana, monolaurato de sorbitana, monopalmitato de sorbitana)
steres de sacarose de cidos graxos saturados C6-C18
ter monoetlico de dietilenoglicol
Etil celulose
Fosfato dissdico
Fosfato triclcico
Frutose
Gelatina
Glicerina
Glucose
Goma adragante
Goma arbica
Goma caraia
Goma damar
Goma ster
Goma guar
Goma jata (locusta)
Goma xantana
Lactato de etila
Lactose
Lecitinas
Maltodextrina
Manitol
Metilcelulose
Mono, di e triacetatos de glicerina
Mono, di e triortofosfatos de clcio
Mono, di e tristeres de glicerila de cidos graxos saturados C6-C18
Pectina
Polisorbatos 20/40/60/65/80
Propilenoglicol
Resina elemi
Sacarose
Sal sdico de carboximetilcelulose
Slica (dixido de silcio, slica gel)
Silicato de clcio
Sorbitol
- Sucroglicerdeos
Tocoferis (sintticos e naturais)
Tributirina
Tripropanoato de glicerila
Xilitol
6.2 Antioxidantes
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
304
Palmitato de ascorbila
305
Estearato de ascorbila
310
Galato de propila
314
Resina de guaico
319
Ter - butil - hidroquinona (TBHQ)
320
Butil hidroxianisol, BHA
321
Butil hidroxitolueno, BHT
338
cido fosfrico
384
Citrato de isopropila (mistura)
6.3 Antiespumantes
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
900a
Dimetilpolisiloxano,
polidimetilsiloxano
6.4 Seqestrantes
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL

dimetilsilicone,

334
385
452i

cido tartrico
cido etilenodiamino-tetractico e seus sais, mono, di
e trissdicos e seu sal clcico dissdico
Hexametafosfato de sdio

6.5 Conservadores
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
200
cido srbico
201
Sorbato de sdio
202
Sorbato de potasio
203
Sorbato de clcio
210
cido benzico
211
Benzoato de sdio
212
Benzoato de potasio
213
Benzoato de clcio
216
Para-hidroxibenzoato de propila, propilparabeno
218
Para-hidroxibenzoato de metila, metilparabeno
220
Dixido de enxofre
221
Sulfito de sdio
222
Bissulfito de sdio
223
Metabissulfito de sdio
224
Metabissulfito de potasio
225
Sulfito de potasio
226
Sulfito de clcio
227
Bissulfito de clcio, sulfito cido de clcio
228
Bissulfito de potssio
6.6 Emulsificantes e estabilizantes
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
444 Acetato isobutirato de sacarose
452 ii Polifosfato de potssio
452 iii Polifosfato de sdio e clcio
472 e steres de cido diacetil tartrico e cidos graxos com
glicerol, steres de cido diacetil tartrico e mono e
diglicerdeos
480 Dioctil sulfossuccinato de sdio
493 Monolaurato de sorbitana
494 Monooleato de sorbitana
6.7 Reguladores de acidez
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
261
Acetato de potssio
262i
Acetato de sdio
262ii Diacetato de sdio, diacetato cido de sdio
338
cido fosfrico
339i
Fosfato monossdico
339ii Fosfato dissdico
340i
Fosfato monopotssico
340ii Fosfato dipotssico
6.8 Realadores de sabor
INS
NOME
Todos autorizados como BPF no MERCOSUL
6.9 Antiumectantes/ antiaglutinantes
INS
NOME
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL
341i
Fosfatos monoclcico
341ii Fosfatos diclcico
341iii Fosfatos triclcico
470i
Estearato de magnsio
6.10 Corantes
INS
150 a
150 b
150 c
150 d

NOME
Caramelo I
Caramelo II
Caramelo III
Caramelo IV

6.11 Solventes de extrao e processamento

Fica autorizado o uso dos seguintes solventes para a obteno

de extratos naturais. A concentrao de resduos destes
solventes no alimento pronto para consumo no deve superar
os valores indicados na tabela seguinte:
CONCENTRAO MXIMA
DE RESDUOS (mg/Kg)
Acetato de etila
10,0
Acetona
2,0
Butano
1,0
1-Butanol
1,0
Ciclohexano
1,0
Diclorometano
0,1
Dixido de carbono
Limite no especificado
ter de petrleo
1,0
ter dibutrico
2,0
ter dietlico
2,0
ter metil terc-butilco
2,0
Etil metil cetona
1,0
Hexano
1,0
Isobutano
1,0
Metanol
10,0
Propano
1,0
Tolueno
1,0
6.12 Os aromas podem conter produtos alimentcios.
SOLVENTES DE EXTRAO

7 ROTULAGEM
Na rotulagem de aromatizantes aplicam-se as disposies
gerais estabelecidas no Regulamento Tcnico MERCOSUL
para Rotulagem de Alimentos Embalados, e ainda as
seguintes disposies especficas:
7.1 A denominao do aromatizante ser feita segundo o
indicado no item 3.
7.2 A lista de ingredientes deve incluir todos os aditivos e ou
os produtos alimentcios empregados na elaborao dos
aromas, seguindo as disposies gerais de declarao de
ingredientes estabelecidas nos Regulamentos Tcnicos
MERCOSUL.
No ser necessrio declarar o nome de cada substncia que
compe o aroma, sendo suficiente design-lo em conjunto
com a palavra aromatizante ou aroma, indicando sua
classificao como natural, idntico ao natural ou artificial,
segundo corresponda.
Quando tratar-se de mistura de aromas no ser necessrio
que aparea o nome de cada aroma presente na mistura.
Poder utilizar-se a expresso genrica aroma juntamente
com uma indicao da verdadeira natureza do aroma (item
2.4).
Para produtos destinados ao uso industrial as informaes
devero constar nos documentos comerciais ou nos rtulos
dos mesmos.
7.3 Quando o aroma destina-se ao uso industrial, as
instrues de uso e ou a quantidade de aroma a utilizar
podero ser feitas por meio de documentos comerciais.
Quando houver restrio no limite de uso para algum
componente do aroma no alimento, estas informaes
devero ser indicadas no rtulo.
8 RESTRIES
8.1 Concentrao mxima permitida de determinadas
substncias quando presentes nos produtos alimentcios em
decorrncia da utilizao de aromatizantes.
Concentrao Mxima
Substncias
Alimentos

Bebidas

cido agrico (*)

20,0

20,0

100 mg/Kg nas b

nos produtos alim

Excees

Alona (*)
Beta Azarona (*)
Berberina (*)
Cumarina (*)

0,1
0,1
0,1
2,0

0,1
0,1
0,1
2,0

50 mg/Kg nas be
1 mg/Kg nas beb
10 mg/Kg nas be
10 mg/Kg para d
caramelo
10 mg/Kg nas be

cido
Cianhdrico (*)

1,0

1,0

Hipericina (*)

0,1

0,1

Pulegona (*)

25,0

100,0

Quassina

5,0

5,0

Safrol (*)

1,0

1,0

Santonina (*)

0,1

0,1

Tuiona
Alfa e Beta (*)

0,5

0,5

Quinina

0,1

85

50 mg/Kg no torr
e seus sucedneo
elaborados com s
1mg/ % em volum
alcolicas
5 mg/Kg nas con
2 mg/Kg nas beb
1 mg/Kg em con
250 mg/Kg nas b
menta
350 mg/Kg em c
10 mg/Kg nas pa
nas bebidas alco
2 mg/Kg nas beb
at 25% de lcoo
5 mg/Kg nas beb
mais de 25% de
15 mg/Kg nos pr
contenham macis
1 mg/Kg nas beb
mais de 25% de
5 mg/Kg nas beb
at 25% de lcoo
10 mg/Kg nas be
mais de 25% de
25 mg/Kg nos pr
contenham prepa
35 mg/Kg nos am
250 mg/Kg em re
40 mg/Kg nos ca
e nas cualhadas d
300 mg/Kg nas b

(*) No deve ser adicionado como tal aos produtos

alimentcios ou aos aromas. Pode aparecer no produto
alimentcio no estado natural, logo aps a adio de aromas
preparados a partir de matrias-primas naturais.
8.2 Os aromas de fumaa no devem transferir mais que 0,03
g/Kg de 3,4-benzopireno ao alimento final. Para efeito de
controle analtico, este valor ser determinado a partir da
concentrao do 3,4-benzopireno presente no aroma de
fumaa utilizado, e em funo da dose (quantidade) deste
aplicada no alimento ou no produto pronto para o consumo.
9 PROIBIES
9.1 proibida a utilizao dos seguintes aromas:
9.1.1 leos essenciais e extratos de: fava-tonca, sassafrs e
sabina;
9.1.2 Compostos qumicos isolados e de sntese cuja
utilizao contradiga estabelecido o na tabela 8
RESTRIES.
9.1.3 Os hidrocarbonetos e os compostos da srie pirdica
(exceto os includos na Lista de Base), os nitroderivados,
nitritos orgnicos e outros que expressamente sejam
determinados por um Regulamento Tcnico MERCOSUL.
9.2 proibido associar ao(s) aromatizantes(s) a meno de
propriedade(s) medicamentosa(s) e ou teraputica(s)
intrnseca(s) (s) erva(s) utilizada(s) em sua elaborao.