UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA:
ANLISIS FISICO QUIMICO DEL SUERO
INTEGRANTES:
o INGRID PILATUA
o VILMA SATN
DOCENTE:
ING. SONIA RODAS
CATEDRA:
BIOTENCOLOGIA I

SEMESTRE:
QUINTO

PERIODO:
ABRIL-AGOSTO 2015

INTRODUCCIN
En el momento de la fabricacin del queso se produce lo que es el SUERO.
El suero es la fraccin lquida obtenida durante la coagulacin de la leche en el proceso de
fabricacin del queso y de la casena, despus de la separacin del cogulo o fase micela.
En el siguiente anlisis en este caso del suero, se busca verificar si este, es acogido para la
realizacin de un producto que sea de buena calidad y apto para los consumidores.
Tambin se hablara acerca de los beneficios del mismo y se dar a conocer los resultados
obtenidos en el anlisis previamente realizado.

OBJETIVOS:

GENERAL:
Realizar el anlisis fsico qumico del suero.

ESPECIFICOS:
Conocer las propiedades del suero.
Calcular el % de acidez, pH, entre otros

DESARROLLO:

EL SUERO DE LECHE:
El Suero de leche, es un lquido opaco blanquecino obtenido en la elaboracin de los
quesos (Suero de leche tradicional) o de la fermentacin del kfir (Sueros de leche a partir
del kfir). La mezcla de ambos tipos de Suero de leche, aporta grandes beneficios al
organismo.
El suero es la fraccin lquida obtenida durante la coagulacin de la leche en el proceso de
fabricacin del queso y de la casena, despus de la separacin del cogulo o fase micela.

BENEFICIOS QUE NOS APORTA EN EL ORGANISMO

Dicen que la unin hace la fuerza. La mezcla de varios tipos de Suero de leche (Suero de
leche tradicional y Sueros de leche a partir del Kfir) mejoran potencialmente los
beneficios orgnicos del Suero de leche tradicional.
Beneficios orgnicos:

Es un alimento muy completo, alcalinizante, depurativo y detoxicante.

Ayuda a normalizar la flora intestinal por su Efecto Prebitico.

Mejora el proceso de la digestin.

Favorece la absorcin de macro y micronutrientes (vitaminas y minerales)

Facilita el funcionamiento del hgado y el rin, ayudando a eliminar sustancias

innecesarias para el organismo.

Complemento ideal para personas con sobrepeso u obesidad.

EL SUERO DE LECHE COMO ALIMENTO:

Aporta elementos depurativos, detoxicantes y prebiticos, a la vez que permite acumular
una buena reserva de sales minerales y vitaminas que favorecen el rejuvenecimiento
interno:

Minerales: Calcio, magnesio, manganeso, sodio, potasio y fsforo.

Vitaminas: A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E y D.

Adems, contienen una PROTEINA DE GRAN CALIDAD BIOLGICA (contiene todos

los aminocidos esenciales en una proporcin correcta) imprescindible para una
alimentacin eficaz y segura. ltimos estudios avalan que la protena del Suero de leche es
equivalente a la protena de la sangre.
Sus componentes naturales (Beta Lactosa, cido Lctico L(-), Oligosacaridos e inulina),
generan un gran efecto prebitico fundamental para mantener una flora intestinal correcta y
equilibrada fundamental para el organismo.
CLASIFICACIN:

Suero de leche cido

Suero de leche dulce

SUERO DE LECHE CIDO:

Es el producto lcteo lquido obtenido durante la elaboracin del queso, la casena o
productos similares, mediante la separacin de la cuajada despus de la coagulacin de la
leche pasteurizada y/o los productos derivados de la leche pasteurizada. La coagulacin se
produce, principalmente, por acidificacin qumica y/o bacteriana.
SUERO DE LECHE DULCE:
Es el producto definido en el cual el contenido de lactosa es superior y la acidez es menor a
la que presenta el suero de leche cido.

TABLA DE REQUISITOS FISICO QUIMICOS DEL SUERO DE LECHE

LQUIDO.

ANALISIS DEL SUERO:

Una vez seleccionada la muestra se procede a realizar los siguientes anlisis:
pH= 6.8 con una temperatura de 22.2oC
ACIDEZ:
Vt= 1.28
Muestra= 10ml
Acidez=

VtN Na OHMiliEq .100

Vm

Acidez=

1.28 ml0.1 N NaOH0.090100

10 ml

Acidez=0.1152
DENSIDAD:
Densidad= 25
d (15 )=d0.0002 ( t15 o )

d (15 )=1.0250.0002 ( 22.2o 15o )

d (15 )=1.02356
HUMEDAD:
H=

peso incial peso final

100
peso final

H=

24.8 g15.5120
100
15.5120

H=59.87

CENIZAS:
%C=

Peso del crisol con cenizasPeso del Crisol

100
peso del crisol con la muestra

%C=

14.8869 g14.8 g
100
24.8 g

%C=0.35

CONCLUSIONES

Dentro de este trabajo se logr identificar varios aspectos que no considerbamos en

el suero, sus propiedades y en cuanto nos puede ser til reutilizarlo; o
implementarlo en nuevos productos que se elaboren a base de suero.

De acuerdo a nuestro anlisis se puede comprobar que segn los requisitos de la

norma INEN; el Ph, Acidez titulable, densidad, Cenizas se encuentran dentro del
rango establecido por la norma para suero de leche dulce; a su vez se puede
reutilizar para elaboar otros productos.