ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL

INGENIERA INDUSTRIAL
MONOGRAFA:
ELABORACIN DE MERMELADA DE SAUCO

AUTORES:
GARCIA FLORES, Luis Antonio

ASESORES DE EJE:
PRINCIPE CONCHA, Betty
CURSO:
REDACCIN UNIVERSITARIA

LIMA, ABRIL DE 2013

La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los

Mtodos ms comunes para conservar la fruta
Y su produccin casera es superior a la
Produccin hecha masivamente
Colquichagua y Ortega

ll

A mis padres, maestros por ser el pilar fundamental

En todo lo que soy, en toda mi educacin,
Tanto acadmica, como de la vida
Por su incondicional apoyo perfectamente
Mantenido a travs del tiempo.

llll

Expresamos nuestro agradecimiento

A la Lic. Betty Prncipe por
Orientarnos en
Nuestro trabajo.

lV
INDICE
Pg.

Epgrafe

ll

Dedicatoria

lll

Agradecimiento

lV

Introduccin

Vll

CAPITULO 1
CONCEPTOS GENERALES
1.1 Origen
1.2 Taxonoma
1.3 Descripcin
1.4 Fenologa del Sauco
1.5 Hbitat
CAPITULO 2
ELABORACION DE LA MERMELADA DE SAUCO
2.1 Procesos de elaboracin

CAPITULO 3
PROPIEDADES Y APLICACIN
3.1 Propiedades
3.1.1 Propiedades medicinales
3.1.2 Preparados
V
3.2 Aplicacin

Conclusiones

Referencias
Anexos

Vl
INTRODUCCIN

La presente monografa es de carcter analtico descriptivo e ilustrativo; tiene

como propsito brindar y orientar los procesos para la elaboracin de la
mermelada desde una fruta hasta obtener el producto final.
El sauco es un frutal nativo originario de los andes. Esta distribuido en la
vertientes occidentales, valles interandinos, crece en climas templados:
Cajamarca, Hunuco, Junn, Lima, Puno y Cuzco. Cultivando como rbol
ornamental se extiende a Bolivia y el norte de Argentina.
En el Per y el mundo la poblacin crece aceleradamente, mientras que en la
produccin de alimentos es lenta, presentndose una deficiencia de estos que
se acenta cada vez ms en los ltimos tiempos. Sin embargo, en nuestro
medio existen muchas especies de rboles frutales nativos, que bien puede
ser estudiados y utilizados para obtener una mayor produccin y beneficio de
estos, pudindose solucionar en parte los problemas alimenticios de la regin,
pero por ser especies poco estudiadas no son de inters econmico y
alimenticio, esto se demuestra por la escaza bibliografa y los pocos estudio
realizados en especies frutales nativas.
La presente monografa est organizada en tres captulos: en el primer
captulo, aborda conceptos generales con respecto al fruto de sauco, en el
segundo captulo, se orienta a las secuencias de los procesos para su
elaboracin. Por ltimo, en el tercero, se presentan sus propiedades, nutritivas
y curativas, y la aplicacin. Con el anhelo de que esta monografa sea de
provecho a las personas y la sociedad.

Vll

CAPTULO I
CONCEPTOS GENERALES

1.1 ORIGEN
El sauco es una especie nativa del Per y se halla distribuida en todos los

andes peruanos; se cultiva usualmente en los cercos o mrgenes de

chacras cerca a viviendas en zonas comprendidas entre 2800 a 3900
msnm. Se encuentra principalmente en los departamentos de Ancash,
Lima, Junn, Cuzco y Cajamarca. No hay referencias sobre su cultivo en
otros pases Per Acorde (2000).
El hombre se ha valido del sauco desde la edad de piedra, como
alimento, medicina, en ritos religiosos y mgicos, como planta de jardn,
para fabricar silbatos valindose de su madera hueca. Las hojas
quemadas se han empleado como insecticida y la infusin de las hojas se
empleo como repelente de mosquitos y, rociada sobre las plantas, para
protegerlas de pulgones y orugas Per Acorde (2000).
1.2

TAXONOMIA
Segn Brack (1999), el sauco se clasifica desde el punto de vista botnico de
la siguiente manera:
Reino
:
Plantae
Divisin
:
Magnoliophyta
Clase
:
Magnoliopsida
Subclase
:
Asteridae
Orden
:
Dipsacales
Familia
:
Caprifoliaceae
Gnero
:
Sambucus
Especie
:
(Sambucus peruviana H.B &K.)

1.3

DESCRIPCIN

Reynel y Len (1990) Describen el sauco como un arbusto o rbol,

normalmente de 3-6 m de altura. En buenas condiciones llega a alcanzar
12 m de altura y mximo 40 cm de dimetro. El tallo tierno es poco
resistente, debido a su medula esponjosa; pero los fustes leosos se
endurecen tanto que constituyen una de las maderas ms fuertes y
apreciadas para construcciones rurales. Su tronco es cilndrico, a veces
torcido, con copa irregular, muy ramificada y de corteza parda y rugosa.
Las hojas son compuestas, de 7-8 foliolos imparipinnadas, foliolos
oblongos y puntiagudos en el pice, bordes aserrados, de 4-16 cm de

largo y 3-7 cm de ancho. Las flores estn dispuestas en corimbos

vistosos, de colores blancos, ligeramente fragantes e irritantes. Los frutos
son bayas esfricas de 5-6 mm de dimetro. Inicialmente de color verde y
morado intenso al madurar. Dispuesto como racimos de uva, cada racimo
con un peso que oscila entre los 180 a 415 gramos.
Se desarrolla muy bien en zonas pantanosas, aunque no es un espacio
exclusivo este tipo de suelos.
1.4

FENOLOGIA DEL SAUCO

La floracin se inicia a fines del mes de noviembre e inicios de diciembre,
variando segn las condiciones climticas y el piso latitudinal en el que se
desarrolla; despus de realizadla fecundacin, las vallas de sauco comienzan
a crecer, alcanzando su mayor tamao a fines del mes de enero e inicios del
mes de febrero Cahuana (1991).En el Per, el periodo de fructificacin se da
en forma escalonada durante todo el ao, dependiendo de la zona y
suministro de agua. En Cajamarca, la fructificacin se presentados veces al
ao durante los meses de enero a marzo y julio a agosto MINAG (2009). La
maduracin de los frutos vara de acuerdo a los pisos altitudinales, se inicia
entre enero y febrero en pisos altitudinales menores a 2800 msnm, a
comparacin de los pisos altitudinales ubicados entre 2800 a 3500 msnm, el
inicio se presenta de marzo a mayo; en altitudes mayores a 3500 msnm los
frutos no logran madurar provocando la cada y fracasada la fructificacin
Galindo (2003).
1.4.1 FRUTO
El fruto del sauco es redondo, con un color inicial verde, que conforme
va madurando cambia a un color rojinegro, y se desarrolla en racimos,
similares a la uva, llegando a pesar de 170 a 400 gramos cada racimo; son
de olor agradable y tienen sabor agridulce. Universidad de Lima (2000).
Los frutos son una uvitas de 0.8 a 1 cm de dimetro. De forma esfrica,
cascara fina, de color negro violceo y pulpa verduzca, jugosa y agridulce al
madurar, dispuesta como racimos de uva, cada uno con pero que oscilan
entre 180 y 414g. En algunos lugares se conocen como uva de sierra, con
jugosos agradables tienen generalmente entre 3 a 6 semillas por fruto
pequeos Universidad de Lima (2000).
Los frutos se disponen en racimos, es una baya trilocular de 7 a 12 mm de
dimetro, con 4 a 6 semillas, de embrin pequeo, carnoso y jugoso, de
sabor dulceino, comestible Universidad de Lima (2000).

1.5 HBITAT
En el Per el sauco tiene un alto rango altitudinal desde los 2800 hasta los
3900 m.s.n.m., segn la zona del pas pero el ptimo esta entre 3200 a 3800
m.s.n.m. Encontrndose en los departamentos de Ancash, Lima, Hunuco,
Junn, Cuzco y Apurmac MINAG (2003). La temperatura media ms
aparente para su cultivo se encuentra entre los 8 y 17 C y no es afectado
por las heladas.
1.5.1

CULTIVO DEL SAUCO

Brack (1999) afirma que los requerimientos para el cultivo del sauco
son los siguientes:

CLIMA
Su temperatura media anual esta entre 6 y 14 C. Las heladas no le
afectan y es poco exigente en suelos aunque se desarrolla ms si estos
son profundos y presentan cierta cantidad de humedad. En lneas
generales es una especie que se propaga con muchas limitaciones por
diversas razones, tcnicas y de aceptacin por parte de los agricultores

SUELOS
Es una especie poco exigente en suelos, aunque se desarrolla mejor en
suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente
alcalino. Pretell (2005).

DISTANCIAMIENTO
El distanciamiento recomendado para la plantacin del sauco es de 4
metros entre plantas por 5 metros entre hileras.

RIEGO
Requiere buena dotacin de agua, por lo que normalmente se le
encuentra plantado cerca de una fuente de agua, como acequias o
canales, en los bordes de las chacras y huertos.

ESTACIONALIDAD
En el Per la produccin se da de forma escalonada durante todo el ao.
En el departamento de Hunuco el periodo de produccin se da en los
mese de enero a abril MINAG (2003).

PRODUCCION DEL SAUCO

Empieza a producir a los 3 a 4 aos, cada rbol bien cuidado puede
producir entre 20 a 50 kg de fruto/ao, durante varias decenas de aos.
EN su etapa adulta alcanza de 7 a 10 m. Es una planta de exuberante
follaje verde, frondoso y coposo. Brack (1999).
.

CAPTULO II
ELABORACIN DE LA MERMELADA

Segn la empresa HACCP (2012) nos explica el proceso de elaboracin industrial

de la mermelada de sauco:

RECEPCION

La recepcin de la materia prima es acopiada en cada punto de produccin

de sauco proveniente de los diferentes distritos y zonas rurales de la ciudad
de Abancay otras ms, el traslado se realiza mediante transporte un una
cmara isotrmicas, contenido de baldes de 15 kg de capacidad el modo de
recoleccin es sauco desgranado. El departamento de aseguramiento de la
calidad realiza registra el anlisis fsico organolptico de la materia prima en
el formato HACCP 01. La materia prima es aceptada con un grado ptimo de
frescura

SELECCIN

En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre,

frutos que no hayan alcanzado su estado de madurez, tambin se eliminan
racimos y agentes externos provenientes del lugar de produccin.

LAVADO Y DESINFECTADO

Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas extraas,

suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta
operacin se realiza por inmersin, agitacin y aspersin. Una vez lavado la
fruta se sumerge a una solucin desinfectante. La solucin desinfectante esta
compuestas de hipoclorito de sodio (leja). El tiempo de inmersin en estas
soluciones desinfectante es de 8 minutos. Finalmente los frutos de sauco son
enjuagados con abundante agua.

PESADO

El pesado de sauco se realiza en una balanza de capacidad de 200 kg y es

pesado en cubetas de capacidad de 25 kg cada uno de este producto es
importante para determinar el rendimiento y calcular la cantidad e los otros
ingredientes que se aadirn posteriormente.

PASTEURIZADO

Los frutos de sauco se pasteuriza en ollas de acero inoxidable de capacidad

de 50 kg suavemente por ello se tiene 2 concinas de alta presin a una
temperatura de 65 C por un periodo de 10 minutos. Para ello el
departamento de calidad controla este proceso bajo formato

FILTRADO

En este proceso de hace filtrado correspondiente lo cual consiste en separar

los frutos enteros de sauco y el zumo de sauco para ello se usa una malla y
baldes, se registran los pesos correspondientes esto permite calcular los
pesos de los insumos ya que el 20% del zumo se destina para la obtencin
de colorante lo cual se almacena en tanques hermticos.

FORMULACION

En esta etapa se efectan los clculos correspondientes en funcin al peso

total de los frutos ntegros de sauco y el zumo respectivo y se calculan los
pesos en funcin a la formulacin:
La formulacin es lo siguiente:
- Peso total de sauco: 100%
- Zumo de sauco destinado para colorante: 20%
- Fruto entero de sauco pasteurizado: 60%
- Zumo de sauco: 20%
- Azcar: 75%
- Pectina: 1%
- cido ctrico: 0.05%
- Preservante: 0.05%

COCCIN

Este proceso de coccin es importante para romper las membranas

celulares de los frutos de sauco y extraer toda la pectina, para evitar que se
queme se usa el 20% del zumo respectivo.
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y practica
de parte del operador. El tiempo de coccin es de 3 horas y a una
temperatura de 95C lo cual se realiza un una marmita de capacidad de 300
litros.
La mermelada se remueve hasta que se haya disuelto todo el azcar. Una
vez disuelta, la mezcla es removida lo menos posible, ya 30 minutos antes
del proceso se aade la pectina y el acido ctrico correspondiente finalmente
se concentra hasta llegar a los 65 Brix y inmediatamente se agrega el
preservante.

PUNTO DE GELIFICACION

Finalmente la adicin de pectina se realiza mezclndola con el azcar que

falta aadir, evitando de esta manera la formacin de grumos. Durante esta
etapa la masa debe ser removida lo menos posible.
La coccin finaliza cuando se haya alcanzado el porcentaje de slidos
solubles comprendido entre 65-68%. Para la determinacin del punto final de

coccin se toman muestras peridicas hasta alcanzar la concentracin

correcta de azcar y de esta manera obtener una buena gelificacin.
El punto final de coccin se determina mediante el uso de los siguientes
mtodos:
Prueba de la gota en el vaso con agua consiste en colocar gotas de
mermelada dentro de un vaso con agua. El indicador es que la gota de
mermelada caiga al fondo del vaso sin desintegrarse.

ENVASADO

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C. Esta

temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez
permite la formacin de un vacio adecuado dentro del envase por efecto de
la concentracin de la mermelada una vez que ha enfriado. En este proceso
se utiliza una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases,
evitando que se derrame por los bordes. En el momento del envasado se
verifica que los recipientes no estn rajados, ni deformes, y estn limpios,
desinfectados y eterilizados.
El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la
tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa.
En esta posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su
calidad y asegurar la formacin del vacio dentro del envase. Al enfriarse el
producto, ocurrir la contraccin de la mermelada dentro del envase, lo que
viene a ser la formacin de vacio, que viene a ser el factor ms importante
para la conservacin del producto.

ALMACENADO

El producto es almacenado en una cmara de refrigeracin lugar fresco,

limpio y seco; con suficiente ventilacin lo cual garantiza la conservacin del
producto hasta el momento de su comercializacin de lo cual es responsable
el jefe del producto terminado.

CAPTULO III
PROPIEDADES Y APLICACIONES

3.1 El saco, Sambucus nigra

Es un tipo arbusto perteneciente a la familia de las Adoxceas en donde

existen un gran conjunto de especies de caractersticas similares y
tambin conocidas bajo el nombre de saco. La planta es muy abundante
en el centro y sur de toda Europa, y tambin se puede encontrar en
algunas regiones de Asia y de frica del norte.
Por las dimensiones que puede alcanzar este arbusto puede tener la
apariencia de incluso un rbol, alcanzando alturas de poco menos de
cuatro metros y con tallos notablemente gruesos. Las ramas son de color
verde y de consistencia suave, conforme el arbusto crece estas se tornan
pardas y se endurecen para conferirle ms soporte a la planta.
Florea durante la temporada de verano, sus flores se agrupan en grandes
ramilletes en las puntas de las ramas. Sus colores van desde el blanco
hasta un leve color crema. Posteriormente arrojan sus frutos, los cuales
son pequeas bayas que tienen coloracin negra o azul obscura (algunas
especies tienen bayas de colores amarillo o blanco).
El saco es una planta fcil de encontrar en zonas boscosas y templadas,
as como en la cercana de ros. De esta planta resulta de inters la
corteza externa, las hojas, las flores y tambin los frutos.
Es importante sealar que es una planta ligeramente txica, por lo que
estas partes debern guardarse en un lugar seguro y fuera del alcance de
los nios, adems de consultar antes de consumir esta planta. Romera
(2012).

Perodos de recoleccin del Saco

La corteza (segunda corteza) desprende por s sola a lo largo de

casi todo el ao, desde primavera hasta otoo se puede encontrar
La segunda corteza se desprende desde la principios de la
primavera hasta finales del otoo.

Las hojas del saco se colectan durante el verano, poca en la que

crecen rpidamente y se pueden podar fcilmente.

Las flores se colectan durante la temporada (de abril a mayo),

cuando an estn frescas. Estas se pondrn a secar en la sombra
posteriormente.

Los frutos se colectan a finales del otoo, una vez que estos han
madurado completamente.

Conservacin del Saco

Cada parte de esta planta se conserva de un modo distinto, es importante
tener esto en cuenta para garantizar su duracin a largo plazo.
La corteza del saco se deber secar bajo el solo o en un secadero a una
temperatura de aproximadamente 45 C. Una vez seco se guarda en
recipientes hermticos para que no tenga contacto con la humedad.
Las flores del saco se secan en la sombra. Una vez secas tomarn un color
blanco ligeramente marrn. Estas se trituran para hacerlas polvo y se
guardan en un recipiente en la sombra y en un lugar seco.
Las hojas del saco sencillamente se cortan y ponen a secar en la sombra.
Una vez secas se pueden guardar en bolsas plsticas.
Los frutos se pueden consumir frescos, alternativamente se pueden secar y
conservar en recipientes hermticos, a la sombra y sin el contacto con la
humedad. Ministerio de Agricultura del Per (2007).
3.1.1 PROPIEDADES MEDICINALES
Segn Charton (2001) los usos medicinales, cada parte de la planta posee
distintas propiedades teraputicas.
La corteza. Posee efectos diurticos para ayudar en las oligurias, adems de
servir para prevenir edemas (acumulacin de lquidos).

Se recomienda su consumo en casos de gota, retencin de lquidos,

inflamacin en vas urinarias, acumulacin de lquidos edematosos, entre
otros casos.
Las hojas. Se emplean como laxantes y purgas (por su ligera toxicidad)
adems de atenuar inflamaciones en el tracto digestivo.
Se recomienda en casos de estreimiento y como desintoxicante para el
hgado. Otras aplicaciones incluyen el tratamiento de quemaduras, aliviar
dolores de reumas, detener sangrados nasales, entre otros.
Aplicado sobre la piel sirve para el tratamiento de inflamaciones como son los
abscesos y los fornculos. Aguilar (2004).
Las flores. Al ingerirse provocan sudoracin, que ayuda en estados febriles.
Al igual que las hojas sirve como laxante ligero.
Se recomienda para reducir la fiebre, siempre y cuando no haya
contraindicaciones. Palacios (1997).
Los frutos. Esta es la parte ms txica, por lo que su consumo deber ser
siempre supervisado. Sirve como laxante y como anti neurlgico. Posee una
gran riqueza de vitaminas variadas.
3.1.2 PREPARADOS
PREPARADOS CON SAUCO PARA USO INTERNO

Segn Villegas (2000), explica que:

Respiratorias: Supone una ayuda excelente contra las enfermedades de tipo

respiratorio. Las flores en infusin constituyen un buen sudorfico que contribuyen

a la curacin de estos procesos Muy til contra los problemas respiratorios,
especialmente para aliviar la tos o reducir la fiebre que acompaa a la bronquitis.

Diurticas: La corteza tiene un gran valor diurtico, por eso se utiliza para
eliminar el exceso de agua acumulada en el cuerpo. La decoccin de corteza ha
sido un remedio bastante habitual
PREPARADOS CON SAUCO PARA USO EXTERNO
Segn Villegas (2000), manifiesta que:

Antisptica y bactericida: La misma decoccin vista anteriormente se puede emplear

para realizar enjuagues bucales contra piorrea.

Champ natural: El sauco puede utilizarse, junto con otras plantas en la

confeccin de champs para el cuidado de cabello.
Astringente: Para tratar la hemorroides, aplicar una locin con el jugo extrado por
presin de las hojas tiernas. Sus propiedades astringentes pueden utilizarse en el
tratamiento natural de las hemorragias nasales. El polvo de las hojas secas
machacadas ayuda a detener la sangre de la nariz.
3.2

APLICACIONES DEL SAUCO

Segn el Centro IDEAS (2002), describe que:
Decoccin de la corteza: Se toma un puado de corteza y se desmenuza,
se pondr a hervir en un litro y medio de agua a fuego alto. Dejar all hasta
que slo quede un litro de lquido, se tendr un lquido de alta concentracin.
Tomar a lo largo del da (el litro completo) asistir en problemas de retencin
de lquidos, adems de depurar el cuerpo
Vino de corteza: Se pondr a macerar 100 gramos de la corteza durante
cinco das. Se desmenuza la corteza y se ponen en un litro de vino blanco.
Se toman de 3 a 4 copas al da.
Decoccin de las hojas: Se toman 30 gramos de hojas secas y se
desmenuzan. Poner a hervir stas en 2 tazas de agua. Se toman de 2 a 3
tazas de esta infusin al da.
Ideal como laxante, en caso de ingerir dosis ms elevadas servir como
purgante.
Cocimiento de las hojas: Se desmenuzan 15 gramos de hojas frescas y se
hierven en medio litro de agua por 10 minutos. Se toma una taza por la
maana como desintoxicante para el hgado.
Infusin de flores: Se toman 30 gramos de flores secas y se ponen a hervir
en un litro de agua. Se dejar reposar esta infusin por media hora. Tomar de
3 a 5 tazas al da como expectorante, para asistir en dolores reumticos y
principalmente como antifebril.

Jarabe de frutos: Se tomarn los frutos maduros y dentro de una tela rgida
exprimirlos por torsin (tomar los extremos de la tela e ir apretando). Aadir
azcar al jugo obtenido (para mejorar el sabor amargo) y tomar de 2 a 3
cucharadas al da.

Vino de frutos: Se toman las bayas frescas del saco y se ponen a hervir en
una cantidad del mismo peso de agua. Se dejar hervir durante media hora,
se filtra y se exprime el contenido filtrado por torsin (como se hizo para el
jarabe).
Se le aade azcar al gusto y se dejar fermentar por 20 das. Se pueden
tomar 2 o 3 tazas de este licor al da.

CONCLUSIONES

1.

La calidad final de la mermelada va depender necesariamente de las

caractersticas de sanidad, madurez y composicin de las frutas que se
empleen.

2.

La mezcla de diferentes azcares evita la cristalizacin aporta menor

sabor dulce, contribuye a resaltar el color, aroma y sabor de la fruta
empleada.

3.

La mermelada y confituras consisten en una mezcla de fruta y azcar

que por concentracin se ha vuelto semislida, la mermelada es el
producto elaborado con pulpa de fruta.

4.

La solidificacin se debe a la presencia de pectina y cidos en la fruta.

La pectina tiene el poder de solidificar una masa que contiene 65% de
azucares y hasta 0.8% de cido. Este contenido de cidos debe resultar
en un PH de 3.0 hasta 3.

5.

La elaboracin de esta clase de productos, consiste en una rpida

concentracin de la fruta mezclada con azcar de 65% que corresponde
a un contenido en slidos solubles de 68BRIX la concentracin se
efecta en pailas.

6.

El consumo de saco ya sea en mermeladas, jaleas, etc. va a tener

siempre beneficios medicinales pero segn los cultivadores del saco es
preferible comer el saco cuando ya ha tenido un tratamiento como la
coccin que se realiza en mermeladas ya que el fruto del saco tiene
toxinas muy peligrosas que si no tienes conocimiento de estas podran
ocasionarte hasta la muerte.

REFERENCIAS

Per Acorde 2000. Sauco Estudio econmico Productivo del

Per. Lima-Per. Lamina 81.

UNIVERSIDAD DE LIMA. (2000). Catlogo de Plantas Medicinales.

Facultad de Ingeniera Industrial. (CIPI). Per; pp. 206-8.

MINAG 2003. Propagacin Vegetal del especies forestales en la sierra

Peruana Lima-Per. Ministerio de Agricultura del Per 2009. Portal
Agrario.

Charton, E. (2001). El gran libro de los arboles frutales. Madrid:

Servilibro.

Aguilar L. (2004). Especies Forestales Nativas. ADEFOR. Primera

Edicin. Cajamarca-Per. Pg. 37.

PALACIOS, J. 1997. Plantas medicinales nativas del Per II. 2da ed.
Ed. CONCYTEC. Lima Per: pg. 241-4.

Pretell C. (2005). Apuntes sobre algunas especies frutales Nativas de la

sierra peruana. Proyecto FAO/Holanda/INFOR, Lima. pg. 120.

Brack A,(1999).Diversidad Biolgica y Mercados, ponencias

conclusiones y recomendaciones. UNALM-Minag. Lima Per.

HACCP. (2012). Mermeladas Tambo Grande. Recuperado de

http://www.slideshare.net/IvanHinojosa1/plan-haccp-mermeladade-sauco

Romera, M. (2012). Hierbas y plantas medicinales. Recuperado

en http://www.hierbasyplantasmedicinales.com/propiedadesmedicinales-del-sauco/

Centro IDEAS (2002). Propagacin y Bondades del Sauco. Per

Cajamarca Edicin 1,000ejemplares. pg. 6.

Villegas, N. (2000). El Sauco y sus bondades. Edit. IDMA, Abancay

Per.

ANEXO 1
PRODUCCION MUNDIAL:
La produccin mundial esta en constante crecimiento por la tendencia de los
consumidores de frutas frescas y el sentido ecolgico. El productor principal
mundial de frutas frescas es India (6,6 millones Tm), es casi 3 veces que la
produccin de Vietnam, Colombia es el treceavo con (178 mil Tm), con una
participacin del 0.7%, Per es el quinceavo pas (80 mil TM), con una
participacin a nivel mundial y un crecimiento de 5.9%, lo cual nos indica que el
Per puede ser el principal productor de fruta fresca en Amrica latina y mas si
se aprovechara la produccin de frutas silvestres como es el caso del Aguay
manto y el Sauco