PROYECTO DE INVESTIGACIN

GENERALIDADES
TTULO:
1. PERSONAL INVESTIGADOR:
1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.

Nombres y Apellidos
Departamento
Facultad
Categora
Nmero matrcula

2. ASESOR:
2.1. Apellidos y Nombres
2.2. Facultad
2.3. Escuela

:
: Ciencias Agroindustriales
: Ciencias Agropecuarias
: Bachiller (o exalumno)
:

:
:
:

Ciencias Agropecuarias
Ingeniera Agroindustrial

3. TIPO DE INVESTIGACIN:
5.1. De acuerdo a la orientacin
5.2. De acuerdo a la tcnica de contratacin

: Aplicada (o Bsica).
: Experimental (o Descriptiva).

4. RGIMEN DE INVESTIGACIN: Libre

5. INSTITUCIN A LA QUE PERTENECE EL PROYECTO:
Escuela de Ingeniera Agroindustrial de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la
Universidad Nacional de Trujillo.
6.

LOCALIDAD E INSTITUCIN DONDE SE EJECUTAR EL PROYECTO:

8.1 Institucin : UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Ubicacin: Ciudad Universitaria Av. Juan pablo II s/n, Trujillo, Per.

7. CRONOGRAMA DE EJECUCIN DEL PROYECTO:

8. ETAPAS
Recoleccin y revisin de informacin
Formulacin y sustentacin del proyecto
Pruebas experimentales (o Revisin Bibliogrfica)

MESES
1

Evaluacin e interpretacin de resultados

Redaccin y correccin del informe

Presentacin y sustentacin

X
X

DURACIN

: (en meses)

FECHA DE INICIO
FECHA DE TRMINO

:
:

9.

HORAS SEMANALES DEDICADAS AL PROYECTO:

a. Semanas
:
b. Horas/Semana
:
c. Total de horas
:

10.

RECURSOS

10.1

Personal:
Autor
Asesor

10.2

:
:

Locales :
Laboratorio Multifuncional, Laboratorio de Tecnologa de los Productos
Agroindustriales de la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad
Nacional de Trujillo

10.3

Materiales y Equipos
Materiales:
Equipos:

11.

PRESUPUESTO:

(Organizar en una tabla, clasificador de gastos pblicos del congreso)

12.

FINANCIAMIENTO:

Propio

PLAN DE INVESTIGACIN
I.

MARCO TEORICO CONCEPTUAL

(Incluir estudios previos respecto al tema derivados de artculos de investigacin o tesis)

II. JUSTIFICACIN
(Justificar el estudio que se est proponiendo, usando referencias bibliogrficas)
III. PROBLEMA
(Redactado como pregunta)
IV. HIPTESIS
(Solucin tentativa al proyecto-Implcita en el caso de trabajos descriptivos)
V. OBJETIVO GENERAL (y/o especficos)
VI. MATERIALES Y METODOLOGA
3.1.

Materiales

3.1.1. Materias Primas

Se debe incluir el nombre cientfico y el lugar de procedencia (si fuera el caso) de la materia
prima.
3.1.2. Material Biolgico
3.1.3. Material de Vidrio
3.1.4. Equipos
3.1.5. Reactivos
3.1.6. Otros (Utensilios, menaje, tiles de escritorio, etc.)

3.2.

Metodologa

3.2.1. Esquema experimental

3.2.2. Descripcin de Procesos
Flujogramas de produccin
Marchas analticas resumidas y referenciadas en los anexos en su totalidad.
3.2.3. Diseo experimental y anlisis estadstico
Diseo del experimento
Anlisis Estadstico
Ejemplo:
La secuencia experimental se muestra en la figura 9.

Arracacha

Almidn

pH
Acidez
Contenido de slidos solubles
Contenido de humedad
% Almidn

Hidrlisis Enzimtica

Temperatura (C)
[ ] Sustrato (azcares)
[ ] Inculo (S. cerevisiae)
pH

Lmites de las variables

Temperatura : 24-33C
[ ] Sustrato
:4-14%
[ ] Inculo
:2-8%
pH
:3.5-5.5

Fermentacin

Bioetanol

Rendimiento de etanol (g
etanol/100 g de almidn)

Densidad
Grado alcohlico

Figura 9. Esquema experimental para optimizar el Rendimiento de Bioetanol de Arracacha morada

(Arracada xanthorrhiza).

3.1.1. Descripcin de Procesos

Flujogramas de produccin
El flujograma debe ir titulado como una figura y luego cada operacin ser
descrita.
Marchas analticas resumidas y referenciadas en los anexos en su totalidad.
Ejemplo:
3.1.2.
3.1.3.

Descripcin de Procesos

Obtencin de Almidn de arracacha (Arracada xanthorrhiza)

La extraccin de almidn de arracacha morada se realiz siguiendo el diagrama de flujo que se muestra
en la figura 10.
- Materia Prima
Las races de arracacha morada fueron procedentes del Casero de Coipn, Distrito de Sanagorn,
Provincia de Snchez Carrin.
- Seleccin y Clasificacin
Se procedi a hacer una seleccin y clasificacin de las races, esto se realiz teniendo en cuenta lo
siguiente:
Color, caracterstico, siendo ste un morado fuerte
Textura: lisa y firme sin arrugas en la superficie de la raz
Grado de madurez de la planta: entre 11 y 12 meses
Tamao de la raz: entre 15 y 25 cm de longitud y un dimetro entre 5 y 8 cm de grosor.
Eliminando aquellas que no cumplan con stas condiciones requeridas para nuestro proceso. La
arracacha, tambin fue pesada con el objeto de determinar su rendimiento en almidn.
- Lavado y Desinfeccin
Las races de arracacha fueron lavadas para eliminar impurezas y residuos de tierra, utilizando agua muy
limpia y usando desinfectante (cloro al 0.05%) para eliminar algunos microorganismos que estas hubiesen
tenido durante su manejo pos cosecha y transporte.
- Raspado o molienda
Seguidamente las races de arracacha fueron sometidas a un rallado mecnico para convertirlo en una
pasta fina (crema).
- Dilucin
La pasta obtenida del rallado se diluy en agua destilada en una proporcin de 1:2.

Figura 10. Diagrama de Flujo del proceso de obtencin de almidn de arracacha.

Se procedi a pasar la solucin a travs de un tamiz para retener los fragmentos de fibra y de esta
manera obtener un producto que contenga slo almidn y agua.
Lavado

La fibra separada fue lavada tres veces con el objeto de recuperar pequeas cantidades de almidn que
se hubiesen podido quedar en ella.
Sedimentado
La lechada obtenida fue sedimentada en un depsito (de acero) con la finalidad de obtener almidn, el
cual por gravedad cay al fondo del depsito formando una masa slida y compacta de color blanco, para
que despus de 2 horas se proceda a separarla del agua que se encuentra en la parte superior del
depsito.
Secado
El almidn hmedo obtenido de la etapa anterior, se procedi a secarlo a una temperatura de 50 C por
un tiempo de 6 horas, con la finalidad de obtener un almidn con poca humedad final (de 8 a 10%).
Molienda
El almidn seco pas a un proceso de molienda (en un molino mecnico), para uniformizar los granulos y
dejar una harina suave.
Tamizado
Luego el almidn se tamiz (tamiz de malla N 100) con la finalidad de eliminar residuos de fibra y obtener
un producto de caractersticas homogneas.
Envasado
Finalmente el almidn se pes y luego se envas en un frasco de vidrio estril, a fin de evitar la
contaminacin por agentes fsicos, qumicos y microbiolgicos, quedando listo para su posterior uso.
3.2.3 Proceso de Obtencin de Bioetanol
La obtencin del Bioetanol para el presente trabajo se realiz siguiendo el proceso que se detalla a
continuacin y en la figura 11.

Figura 11. Diagrama del Proceso de obtencin de Bioetanol.

Hidrlisis Enzimtica
El almidn de arracacha fue diluido con agua destilada a una concentracin de 15 % (p/v) de almidn en
el biorreactor de tanque agitado utilizado para la etapa de hidrlisis (Figura 12), el cual tenia una
capacidad de 1.5 litros; posteriormente, el almidn se llev a ebullicin (95C) para gelatinizar los granulos
de almidn; el gelatinizado se enfri a 90C, estando ste a un pH de 7.0 se aadi la enzima a-amilasa
(BIALFA T), adems se le agreg iones de Ca ++ en cantidades de 400 mg/L para activar el funcionamiento
de dicha enzima, luego se dejo que la enzima trabaje a estas condiciones durante 60 minutos. Una vez
terminada esta primera fase de la hidrlisis, se pas al proceso de sacarificacin utilizando la enzima
glucoamilasa (GLUCOZYME), la cual trabaj a una temperatura de 55 C y un pH de 4.5 el mismo que fue
ajustado utilizando HCl 1.0 N, teniendo estas condiciones se controlo para esta enzima un tiempo de
hidrlisis de 48 horas. Luego de todo esto se da por finalizada la etapa de hidrlisis.

Figura 12. Esquema del equipo experimental utilizado para la hidrlisis enzimtica.
Inactivacin de Enzimas
El hidrolizado obtenido fue sometido nuevamente a ebullicin por espacio de 5 minutos para poder
inactivar las enzimas presentes en el medio.
Fermentacin Alcohlica
Se realiz esta etapa segn los rangos de las variables de concentracin de inoculo (Saccharomyces
Cerevisiae CECT 1319), concentracin de sustrato (glucosa), pH y temperatura de fermentacin,
establecidos para nuestro estudio (figura 09).
Las muestras preparadas para la fermentacin alcohlica se llevaron a cabo en matraces de vidrio como
reactores con una capacidad de 500 mL de la cual se us solamente 300 mL de muestra (<75% de su

capacidad), las muestras se fermentaron sin agitacin (estticos). Se coloc dentro de un ambiente
donde podamos controlar la temperatura de fermentacin; las cuales consistan en unas estufas de
programacin automtica que trabajan con una temperatura mnima de 20 C y que adems de esto
cuentan con ventilacin para mantener temperaturas menores a la temperatura ambiente (Figura 13). El
tiempo de fermentacin alcohlica para todas las muestras de nuestro experimento fue de 48 horas,
debido a que al transcurrido este tiempo ya no hubo burbujeo dentro de las muestras (liberacin de CO 2),
esto quiere decir que tampoco hubo consumo de sustrato (glucosa).

Figura 13. Esquema del equipo experimental utilizado para la fermentacin alcohlica.
Destilacin
Luego se procedi a la destilacin de la solucin para recuperar el alcohol producido durante la
fermentacin, mediante un destilador simple (Figura 14); aprovechando que el etanol tiene un punto de
ebullicin menor (78.3C) que el agua (100C), la mezcla se calent hasta que el alcohol empez subir a
la parte superior del destilador, donde lo esperaba el condensador que vuelve a enfriar a la solucin para
luego terminar esta en una perilla de recojo. Luego medimos el volumen del destilado, su densidad, el
grado alcohlico del destilado y el rendimiento final de cada una de las muestras.

Figura 14. Esquema del equipo experimental utilizado para la destilacin.

3.2.4 Anlisis Fsico-Qumicos

3.2.4.1 En la raz de arracacha

La caracterizacin de la arracacha que sirvi de materia prima para la obtencin del Bioetanol (Ver anexos
del 11 al 19), comprendi la determinacin de los siguientes parmetros:
- Determinacin de humedad y materia seca
- Determinacin de carbohidratos
- Determinacin de almidn
- Determinacin de protenas
- Determinacin de grasa
- Determinacin de cenizas
- Determinacin de fibra cruda
- Determinacin de azucares solubles totales
- Determinacin del valor calrico
Adems de ello se realizaron otros anlisis fisicoqumicos (ver anexo del 21 al 23), tales como:
- Contenido en slidos solubles (Brix) del jugo de la raz de arracacha morada.
- Determinacin del pH del jugo de la raz de arracacha morada.
- Determinacin de Acidez del jugo de la raz de arracacha morada.
- Temperatura de gelatinizacin del almidn de arracacha morada.
3.2.4.2. En el producto final (Bioetanol)
Una vez obtenido el producto final (Bioetanol), se procedi a realizar algunos anlisis fisicoqumicos (ver
anexos 24 y 25):
- Densidad.
- Grado alcohlico.
- Rendimiento alcohlico.
Ejemplo:
Diseo Experimental
Se trabaj con un Diseo Experimental para cuatro (4) variables independientes, en dos (2) etapas:
Screening y Optimizacin final (Figura 15).

Figura 15. Esquema resumido del diseo experimental.

3.2.5.1 Primera Etapa (Screening)

Se utiliz un DCCR fraccionado de 24-1 con 4 puntos centrales. Es un planeamiento que nos ofreci
informacin en cuanto a la importancia de los efectos sobre la respuesta y si el intervalo o rango escogido
del estudio fue el ms adecuada, y an, en qu direccin debimos seguir el prximo planeamiento.
La tabla 6 presenta los niveles y los correspondientes valores superiores e inferiores originales utilizados
en el planeamiento 24-1.
Tabla 6. Valores superiores e inferiores de las variables independientes utilizadas para la primera
etapa.

Nivel
Concen
tracin

-1
2

0
5

+1
8

14

3.5
24

4.5
28.5

5.5
33

de

Inoculo (%)
Concen
tracin

de

Sustrato (%)
pH
Temper
atura (C)

Esta estrategia nos permiti reducir el nmero de ensayos que hubiese sido necesario en un DCCR
(Diseo Compuesto Central - Rotacional) completo. Esta opcin es muy importante pues nos permiti
evaluar los efectos de las variables principales con la misma seguridad en relacin a un planeamiento
compuesto con los 16 ensayos.
En la tabla 7 se presenta el diseo factorial 24-1 para la variable respuesta.
Tabla 7. Valores codificados para la variable respuesta (Rendimiento de Bioetanol).

oncentr

oncentr

acin

acin

de

de

inculo

sustrato

(%)

(%)

R
en

di

emperat

mi

ura

ent
o

(
g
eta
nol
/
10

0g
al

1
+
1
1
+
1
1
+
1
1
+
1

1
1
+
1
+
1
1
1
+
1
+
1

1
4
1
4

1
4
1
4

1
1
1
1
+
1
+
1
+
1
+
1

3
.
5
3
.
5
3
.
5
3
.
5
5
.
5
5
.
5
5
.
5
5
.
5

mi
1

3
3
3

2
4

+
1

3
3

2
4

2
4

+
1

3
3
2

5
1

4
9

8
.
5
2
8

5
2

5
2

Los valores reales de las variables independientes (Concentracin de Inculo, oncentracin de Sustrato,
pH y Temperatura) y los resultados de la respuesta (Rendimiento de Bioetanol) se ingresaron al programa
estadstico STATISTICA 6.0 para ver los efectos de cada variable en la respuesta, se analiz el valor-p
"significancia" (Tabla 8).
Tabla .8 Anlisis de los efectos de las variables.

E
f.

E
.E.

C-

C+

95%

95%

Media
[ ] de
Inoculo
[ ] de
Sustrato
pH
Temp
eratura (C)
Este anlisis permiti definir las variables que tienen efecto significativo sobre el rendimiento de bioetanol.
3.2.5.2 Segunda Etapa (Optimizacin Final)
Para buscar optimizar el rendimiento de Bioetanol en funcin de las variables significativas de la primera
etapa, se utiliz un Diseo Compuesto Central Rotable (DCCR) 2 k, incluido 2xk puntos xiales y un nmero
arbitrario de puntos centrales (4 en este trabajo), donde k es el nmero de variables (Tabla 9).
Tabla 9. Valores de a (cdigo del axial) segn el nmero de variables.

Donde:

A. Niveles de las variables significativas del proceso y respuesta

En la tabla 10 se muestran los niveles de las variables independientes que salieron significativas en la
primera etapa (Concentracin de Inculo y temperatura) y que fueron utilizadas en el segundo
planeamiento experimental. Segn Rodrguez y lemma (2005), la mejor alternativa para dos variables es
un Delineamiento Compuesto Central Rotacional (DCCR) y siguiendo la metodologa de superficie de
respuesta.
Tabla 10. Valores utilizados en DCCR para dos factores.

As fue realizado un factorial completo de 2 2, ms 4 puntos axiales y 4 repeticiones en el punto central,

haciendo un total de 12 ensayos (Tabla 11).

Tabla 11. Valores codificados y reales para la variable respuesta (Rendimiento de Bioetanol).

3.2.6 Anlisis Estadstico

3.2.6.1. Anlisis Estadstico mediante el software STATISTICA 6.0
Los valores reales de las variables independientes ms significativas (Concentracin de Inoculo y
Temperatura) y los resultados de la respuesta (Rendimiento de Bioetanol) se ingresaron al programa
estadstico y se analizaron los parmetros requeridos para esta investigacin.
3.2.6.2 Anlisis de Correlacin
Con los resultados (Ys) de la Segunda Etapa y utilizando el software STATISTICA 6.0, se determinaron los
coeficientes de regresin identificando los parmetros significativos, con lo que se elabor un modelo
polinmco.
3.2.6.3 Anlisis de Varianza
Luego se realiz un ANVA (Tabla 12) para verificar si el modelo es significativo (p<0.05) y el R 2. La
significancia del modelo y valores R 2 1 indicaron la concordancia entre los valores experimentales y
previstos para el modelo.
Tabla 12. ANVA para la respuesta Y1.

Finalmente se construyeron superficies de respuesta para definir las regiones de inters y buscar el
mximo del rendimiento de bioetanol de almidn de arracacha morada.
3.2.7 Confirmacin Experimental de la Condiciones Optimizadas
Se realiz una corrida experimental con valores ptimos de las variables de fermentacin para comprobar
que tan lejos o cerca se encuentran de los valores reales.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ejemplos de cmo referenciar:
Revistas y Journals
Sokal, R., Oslo, J., Gonzales, A., Vargas, C. (2003). Effect of several methods in
osmodehydratation of asparagus. Journal of Science and Techology 134: 26-30.
Libros
Fellows, P. (1994). Tecnologa del procesado de los Alimentos. Principios y Prcticas. Editorial
Acribia S.A. Zaragoza, Espaa.
Pginas Web
OBrien, T.; Daz, A. (2004). El ejemplo del esprrago Peruano. Inter-American Institute for
Cooperation on Agriculture IICA y Comisin para la Promocin de Exportaciones
PROMPEX. Disponible en: http://infoagro.net/shared/docs/a3/esparrago_peru.pdf. (Accesado
dd/mm/aa)
ANEXOS
Todos los anexos colocados deben estar citados en el cuerpo del informe.

Definiciones de trminos usados

Marchas analticas completas
Datos de resultados muy extensos que ya se resumieron en el captulo de resultados y discusiones.
Material fotogrfico
Otros