Gastronomia

Moquegua

Platos tpicos
Cuy Frito: Exquisito plato tpico de Moquegua, preparado en base a cuy
cubierto de maiz molido y frito a la plancha
Patasca Moqueguana: Delicia moqueguana p
reparada en base a trozos de chancho, mote, papas y exquisito aderezo
La Cacharrada: Plato tradicional de moquegua elaborado en base a diversas
carnes y papas cocidas bajo tierra unica en el mundo.
Chicharrn de Chancho: nico en el Per por sabor especial gracias a la
excelente crianza de estos animales y a la especial alimentacin que reciben.
Su sabor es incomparable.
Moqueguano de Camarn: Plato especialidad de Moquegua preparado en
base a Camarones que se extraen de la riberas del ro Moquegua o en su
defecto de los exquisitos y gigantes Camarones del Valle de Omate.
Picante de Cuy: Plato muy difundido a nivel de la regin, preparado en base a
cuy y papas
Arroz con Pato: Otra delicia peculiar en su preparacin en relacin a las
dems regiones del Per. Su sabor es sin igual.
Otros: Asado a la Piedra, Sango, Puchero

Postres y Dulces
Alfajor de Penco
Guargeros Suspiros
Torta de maiz
Roscas Manjar
Blanco Hojaldrilla

Alfajorillo
Besito de Amor
Turrones

Bebidas, Licores y Dulces:

Pisco
Pisco puro no aromtico
Pisco puro aromtico
Pisco acholado
Pisco mosto verde
Vino
Vino tinto seco
Vino tinto semi seco
Vino tinto tipo Oporto
Macerados
Damasco
Ciruela
Cuaresmill
Mora, fresas, Uvas y otras
Otros
Chicha Baya
Leche de Monja
Chimbango

Ilo

Ceviche de Pescado - Mixto

Plato preparado en base a carne de pescado y/o mariscos cocido con limn.
Preparado con cebolla, papa, camote, choclo y lechuga.
Frutos del Mar
Diversidad gastronmica que incluye: Ceviche (de pescado y mixtos, almejas,
calamar, chicharrn de pulpo, otros productos del mar, canchita y salsas).
Plato muy solicitado por los visitantes.
Parihuela
Caldo con papas, aj colorado, cebolla, tomate y una gran variedad de
mariscos.
Chupin de Pejesapo
Caldo a base de cebolla, tomate, aj y pejesapo.
Sudado de Machas: Guisado a base de cebolla, tomate,aj; a este se le
agregan las machas, vino blanco, vinagre. Se acompaa con papas
sancochadas.
Pulpo al Olivo: Exquisito plato preparado a base de pulpo en salsa de
aceituna.
Chicharrn de Pulpo: Trozos pequeos de pulpo, cubiertos con maiz
chancado, fritos en aceite. Se acompaa con zarza de cebolla, tomate, papas,
camote cocido y cancha.
Picante de Mariscos: Guiso a base de papa cocida con aji colorado al cual se
le agrega trozos de mariscos (lapas, machas) y algas marinas (cochayuyo).
Se acompaa con ensalada o arroz.

dulces de moquegua
MOQUEGUA. Cuando uno habla de Moquegua, lo que se nos viene a la
mente son sus dulces manjares, los que constituyen uno de sus
principales atractivos. Las recetas que dan origen a sus postres son el
resultado de la aficin de sus pobladores, quienes las han ido
transmitiendo generacin en generacin, aprovechando los insumos de
la regin.
A pesar del inteso calor, en el festival Pasin y Sabor, la mazamorra
lacayote fue uno de los postres ms solicitados.

El ingrediente principal de este tibio potaje es, como su nombre lo dice,

el lacayote: una especie de zapallo, pero con pulpa de color blanco.
Para prepararlo, la pulpa se cocina con leche y chancaca. Se deja
reposar durante una noche y luego se prensada con harina. Eso s, las
pepas del lacayote no se desechan pues forman parte de la
mazamorra. A diferencia de otras semillas, no son amargas, su sabor
se asemeja al de las almendras.
Este postre es de antao. Me lo ense a preparar mi madre y a ella,
mi abuela. Con el lacayote tambin se pueden preparar torrejitas y
picante de lacayote, dijo a elcomercio.pe la duea de la pastelera
Torata, quien llev el postre al festival.

licores de moquegua
Recorrer las antiguas Bodegas Coloniales (XVI al XVIII), donde se
elaboran las mejores Piscos y Vinos del Per, constituyendo un
producto de atraccin a nivel Nacional e Internacional.

Bodega Norvill .- ubicada en la calle Ayacicho 1390. Fundada por

Nolberto Villegaas Talavera, creador de la marca Norvill, que llevan
todos los productos que all se elaboran como son: Pisco puro, Italia,
Acholado, Mosto Verde, Cognac(aejado en pipa de roble), anisado y
Vino Oporto.

Bodega Sucesin Valdivia.-Ubicado en el fundo Espacalaque a 1 km

de Moquegua, viene produciendo el prestigioso pisco puro Italia y
anisado de muy buena calidad. el fundo Espacalaque es uno de los
primeros 30 en ser plantados, es donde funciona la bodega de Camilo
Validivia que tras 103 aos an conserva su legado histrico, que es
preservado por sus actuales conductores; la sucesin Camilo Valdivia y
que es la base para el desarrollo de una produccin moderna que
prioriza la calidad bajo el slogam: "Porque nuestra tradicin nos obliga"
Bodega Cornejo.-Ubicada en el fundo Buenavista Valcrcel (Alto la
villa a un costado del aeropuerto) a 2km de la ciudad. Su propietario el
agricultor Lindolfo Cornejo Zuiga, se puede observar desde un
mirador el hermoso paisaje pintoresco de viedos y saborear las

diferentes variedades de pisco: puro, aromtico, acholado y tambin

vino tinto.
Bodega El Mocho.-Nombre de la bodega vine del apelativo que le
pusieron al bisabuelo Don Antonio Salas, conocida tambin como el
fundo el " cuadrante". a 5km de la ciudad de Moquegua su propietario
el seor Tomas Salas Alarcon y su familia , quienes con mucha
dedicacin esfuerzo y calidad os entregan el sabor de sus tierras, como
el pisco, vinos, anisado y su original mistela (vino dulce). Su pisco tiene
prestigio regional y nacional.
Bodega Velez.-Hermoso paisaje del valle agrcola de Ocollita, en
medio de una forestacin impresionante se ubica esta bodega,
propiedad de don Mario Vlez Caldern. Produce el pisco Vlez de muy
buena calidad y el vino seco.

EL TRADICIONAL PAN TORATEO

La tradicion en la elaboracion del pan se debe a la calidad de trigo que
se produce en la region, lo ideal es visitar las panaderias al rededor de
las 10 de la maana, esta es la hora en que los panes terminan de
hornearse.
Muchos espaoles asentados aqu; decidieron construir sus respectivos
molinos de piedra y madera, por lo frtil de la tierra y por la pureza del
agua; en donde emplearon la tcnica de separar y tritura los granos de
trigo par convertirlos en harina y producir los ms ricos e
incomparables productos panificados en hornos de barro, los cuales
con el paso de los aos se convirtieron en los manjares y delicias ms
reconocidas de la regin ; como son los panes de Torata, entre los que
destacan, la estrella, las andaditas, las calientitas empanadas rellenas
con queso y azucar salpicada, las getonas; panes en forma de labios
rellenas con queso, los rosquetes cubiertos con azcar, los maicillos,
los dulces de maicena, los alfajores de miel, por mencionar solo
algunos.
En torta an quedan, aunque pocas o menos que antes, pocas
panificadoras, muchas de ellas ahora son de corte familiar, ya que
participan todos sus integrantes, tal como lo hicieron sus ancestros,
manteniendo las costumbres de antao y agregando los secretitos
familiares , y por ello es que las actuales generaciones an tratan de

mantener estas viejas tradiciones que son realmente muy beneficiosas

para la poblacin local y urbana de Moquegua, quienes contribuyen al
comercio interno y externo; por la gran demanda diaria de estos
mencionados productos; tanto para el consumo local y para los
visitantes que ahora recibe Moquegua,(en donde el pan de Torata
siempre es requerido para llevar a los hogares).