DETERMINAO DE UMIDADE E CLORETOS EM SAL DE COZINHA

DETERMINATION OF MOISTURE AND CHLORIDES IN TABLE SALT

Lismara Gonalves Caixeta Garcia, Millene Aparecida Gomes, Marlia Assis dos Santos,
Lucas Caixeta Gontijo
Acadmica do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos Instituto Federal Goiano
Campus Uruta
Professor Instituto Federal Goiano Campus Uruta
Palavras-chave: anlise fsico-qumica, pureza, mtodo de Mohr
Introduo
O cloreto de sdio (NaCl), popularmente conhecido como sal de cozinha, um alimento
que exerce grande influncia na sade humana. O sal de cozinha uma mistura de alguns
sais: NaCl (Cloreto de Sdio o constituinte principal, acima de 99%), KIO3 (Iodato de
Potssio responsvel pela presena de iodo no sal), ferrocianeto de sdio e alumnio
silicato de sdio (antiumectantes - responsveis pela diminuio da umidade do produto)
(PEREIRA et al., 2008). Assim, o presente trabalho teve como objetivo determinar o grau de
umidade do sal de cozinha e a quantidade de cloretos.
Material e Mtodos
As anlises foram realizadas no Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas de Alimentos do
Instituto Federal Goiano Campus Uruta, onde foram analisadas duas marcas de sal mais
consumidos em Uruta, que foram denominados como A e B. Foram adquiridos 3 pacotes de
cada sal e, aps homogeneizados foram acondicionadas em recipientes hermeticamente
fechados para prevenir a entrada de umidade na amostra.
Para a realizao da determinao de umidade utilizou-se o mtodo descrito por Cecchi
(2003), sendo realizada a secagem da amostra em estufa. Pesou-se + 5 g de cada sal em
cadinhos de porcelana que foram levados para a estufa a 105 C durante 15 horas, aps
este perodo foi colocada em dessecador at temperatura ambiente, depois foi pesada
novamente em balana analtica.
A umidade foi calculada pela equao 1.
m i m f
U =
x 100
(1)
mi
onde U = umidade (%), mi a massa inicial da amostra (g) e mf a massa final da amostra
(g).
Para a determinao de cloretos utilizou-se o mtodo de Mohr descrito pelo Instituto Adolfo
Lutz (1985), onde foram pesados + 2,5 g de sal de cozinha (NaCl) em um bquer, e com o
auxlio de gua deionizada foi transferido para um balo volumtrico de 250 mL. Com o
auxilio de uma pipeta volumtrica foi transferido 10 mL da soluo para um frasco
erlenmeyer de 250 mL, 50 mL de gua deionizada e quatro gotas de soluo de cromato de
potssio a 10 %. Aps este processo foram titulados com soluo de nitrato de prata 0,1
mol.L-1. A determinao de umidade e a titulao foram realizadas em triplicata.
Resultados e Discusso
A umidade de um alimento est relacionada com a estabilidade, qualidade e composio do
alimento podendo afetar o processamento, estocagem e embalagem (Cecchi, 2003).
Analisando a Tabela 1, verifica-se que o sal da marca A possui umidade acima do
permitido pela legislao, que mxima de 0,20% para sais refinados (INMETRO, 2004). J
o sal da marca B est dentro do limite permitido. Portanto, o sal da marca A est sendo
comercializado fora dos padres de qualidade.

Tabela 1: Resultados das anlises das amostras de sal de cozinha.

Marca
Umidade (%)
Cloretos (%)
A
0,36
104,68
B
0,14
105,52
O sal de cozinha constitudo, essencialmente, de NaCl, e o doseamento de cloreto permite
avaliar o grau de pureza do sal. No mtodo de Mohr, o cloreto (amostra de NaCl) titulado
com os ons prata (Ag+), em presena do indicador cromato de potssio (K2CrO4). O ponto
final indicado pelo primeiro aparecimento da cor vermelha do cromato de prata, devido ao
consumo de todo o cloreto da amostra pelos ons prata (soluo titulante) (PEREIRA et al.,
2008). Observou-se que na determinao de cloretos, as amostras apresentaram uma
elevada porcentagem, chegando a ultrapassar 100%. Isto indica que as amostras
apresentam alto grau de pureza e que no mtodo de Mohr existem erros no fornecendo um
preciso adequada para comparar com o valor estabelecido pela legislao que de
99,19% de cloretos em sal de cozinha refinado.
Concluses
Atravs das anlises realizadas pde-se verificar que a umidade da marca A foi superior ao
que a legislao permite. Em relao a determinao de cloretos, pelo mtodo de Mohr, as
duas marcas de sal analisadas indicam que apresentam quantidades suficientes de cloretos
conforme exigncias da legislao.
Referncias Bibliogrficas
CECCHI, H. M. Fundamentos tericos e prticos em anlise de alimentos. Editora
UNICAMP. Campinas, So Paulo. 2003. 207p.
INMETRO. Instituto Nacional de Metrologia, Normalizao e Qualidade Industrial. Disponvel
em: http://www.inmetro.gov.br. Acesso em 05 abril de 2010
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analticas do Instituto Adolfo Lutz. Mtodos Qumicos
e Fsicos para anlise de alimentos, v. 1, 3. ed. So Paulo: IMESP, 1985
PEREIRA, A. V.; BELINSKI, A. C.; VALUS, N.; BELTRAME, F. L. Avaliao da qualidade de
amostras comerciais de sal de cozinha. Iniciao Cientfica CESUMAR, v. 10, n. 2, p. 97101, Julho/Dezembro, 2008.
Autor a ser contactado: Lismara Gonalves Caixeta Garcia, acadmica do curso superior de Tecnologia em Alimentos
Instituto Federal Goiano campus Uruta e-mail: lismairagarcia@hotmail.com