ESTUDIO DE MERCADO

PARA LA
COMERCIALIZACIN DE
CHILE PIQUN EN EL
ESTADO DE NAYARIT
TALLER DE INVESTIGACIN II

INGENIERA INDUSTRIAL
INSTITUTO T ECNOLGICO DE TEPIC

ALUMNO: RICARDO CARRILLO ESCALERA

CATEDRTICO: ING. MARTHA ELODIA ESTRADA SOTO

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INTRODUCCIN
Este proyecto de investigacin, est enfocado al desarrollo de una
empresa industrializadora y comercializadora de chile piqun en el
estado de Nayarit.
Es necesario un estudio de mercado para acreditar la factibilidad del
proyecto para la creacin de dicha empresa, nos enfocamos a este
estudio para poder acceder a los recursos necesarios para la puesta
en marcha de dicho proyecto.

JUSTIFICACIN
El comercio nacional del chile piqun est expandindose,
principalmente, entre los estados vecinos del norte del pas, gracias a
la aceptacin que tiene este producto en los consumidores por lo tanto
confiamos en que la aceptacin de este producto arrojara un resultado
positivo en el estado de Nayarit y en otros estados de la republica
especficamente con los estados de noroeste. El chile piqun es
apreciado y cotizado ya que durante la poca de mayor oferta llega a
desplazar a otros tipos de chile por su agradable sabor y grado de
picor; adems no irrita el sistema digestivo.
El fruto alcanza hasta 40 veces el valor de los chiles serranos y
jalapeos segn quien?, logrando alcanzar el precio que oscila entre
$100 y $200 el litro que viene equivaliendo aproximadamente 400
gramos de chile fresco por litro y de $2000 a $3000 el kilogramos de
chile seco o deshidratado fuente.
Se realiza el presente proyecto productivo, primero, para contribuir a
las necesidades que presenta el estado de Nayarit, en cuanto a lo
necesario para asentar un agro-parque industrial (cluster) el cual
generar empleo.
El consumo de chile piqun podra incrementar si a nivel industrial se
encontraran formas de explotarlo para proveerlo a los consumidores
durante toda la poca del ao.
En la actualidad el chile piqun tiene un valor socio-econmico muy
importante, puesto que est presente en las costumbres de muchas
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personas que lo consumen cotidianamente. (Estad. estados que lo

consumen).

PROBLEMTICA
El cultivo del chile piqun es un proceso que solamente se da en los
estados del norte del pas de una forma silvestre (aadir Estado e
investigar cuales ms), aunque esta planta crece casi en cualquier
regin de Mxico y no se ha tratado de implementar un proceso
agronmico para producirlo de manera intensiva, ayudando as a una
comercializacin del chile de manera industrial. Existen pocas
evidencias de la explotacin comercial de piqun, debido en gran
medida a la dificultad para hacer germinar la semilla. Por otro lado, la
produccin de chile se hace de manera estacional, lo cual no permite
el cumplimiento de las demandas de los mercados regionales, pues
los compradores son claros y requieren del producto todos los das, ya
que el chile no falta en la mesa de todos los mexicanos, menos en los
anaqueles de un buen comercializador. El chile piqun no se ha
explotado en siembras comerciales dado que su semilla tiene una
germinacin inferior al 1% debido a la dureza de la capa externa y la
presencia de inhibidores naturales. Lo anterior provoca que la totalidad
del chile piqun que se consum en el noreste del pas se colecta de
poblaciones naturales lo que provoca la extincin paulatina de la
especie. Actualmente, se desconocen mtodos, dosis y productos para
incrementar la germinacin del chile piqun. Los productores no estn
organizados como una estructura de trabajo formal, y producen sin
basarse en normas de mercadeo que regulan los procesos de
produccin: seleccin, buenas prcticas de manufactura, control de
calidad, etc...
Todo esto demuestra la poca capacidad tcnica y escaso conocimiento
de los procesos comerciales que permiten conseguir mejores
mercados y as obtener mejores precios por los productos que se
ofertan. De este modo se desarrolla el presente trabajo que permitir
sentar las base de sistema agrcola basado en el respeto a los
elementos que dan vida a la agricultura, en el uso responsable y
tctico de las herramientas, equipo e insumos que se deben usar, en
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la armona social y respeto los consumidores y en un mercado

exigente que con el tiempo genera nichos atractivos para esta
agricultura ecolgica.

OBJETIVOS
General
determinar el grado de factibilidad y aceptabilidad del chile
piqun en el estado de Nayarit.
Especficos
1).- Determinar la factibilidad de mercado del proyecto.
2).- Definir las caractersticas del producto que se beneficiara y
comercializara.
3).- conocer el nivel de aceptacin del producto entre personas que
consumen chile en general.

ANTECEDENTES
el chile desde tiempos inmemorables ha formado parte de la cultura
mexicana, en este sentido el chile piqun ocupa un lugar
preponderante no solo dentro de la cocina tradicional, el chile piqun,
es sobre todo una especie en trminos econmicos para una gran
parte de pueblos y comunidades rurales sobre todo en los estados de
Sonora y Tamaulipas que son los estados que tienen mayor registro de
explotacin de este producto, la recoleccin, procesamiento y venta
del chile piqun ha llegado a generar una derrama econmica de 25
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millones de pesos en comunidades rurales donde escasean las

oportunidades de empleo.
La recoleccin del chile piqun, es una actividad que se realiza en los
estados del norte del pas desde hace cientos de aos, las evidencias
ms antiguas se remontan a escritos del siglo XVII que hablan de esta
especie de planta y fruto picante, sin embargo, hasta hace pocos aos
su recoleccin solo serva como alimento personal o familiar. De
acuerdo con historiadores fue en la dcada de los 80 cuando la
actividad de recolectar chile piqun o chiltepn como es tambin
conocido este producto empez a tomar un rasgo comercial, fue
cuando vieron en el chile piqun un importante ingreso.
El mayor volumen de chile piqun que se comercializa proviene de
colectas de plantas silvestres. El chile piqun se presenta como una
planta herbcea de hasta 2.00 m. de altura, con frutos de diferentes
formas, tamaos, colores y sabores lo cual viene a constituirse como
un ingrediente indispensable en la cocina regional, ya sea como
condimento de diversos guisos o consumo en estado fresco.

HIPTESIS
Es viable econmica y financieramente el proyecto de crear una
empresa comercializadora de chile piqun en el Estado de Nayarit.

ESTUDIO DE MERCADO
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Variables de estudio
1) Demanda real
2) Gustos
3) Preferencias
4) Tipos de productos
5) Marca
6) Envases
7) Precios
8) Canales de distribucin

METODOLOGA
En el estudio de mercado se llevaron a cabo las siguientes acciones,
las que se describen a continuacin:

Determinacin de la poblacin en estudio

Diseo del instrumento de recopilacin de
datos
Determinacin del tamao de muestra
Recopilacin y concentracin de datos e
informacin
Anlisis e interpretacin de la informacin
recopilada
Estimacin de la demanda potencial

Determinacin de la poblacin en estudio

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Debido a la falta de recursos econmicos que permitieran realizar el

estudio en el Estado de Nayarit, se decidi considerar la ciudad de
Tepic como poblacin en el estudio.
La recopilacin de la informacin se realiz a travs de un cuestionario
diseado con 11 preguntas que consideraron las variables
establecidas.
Determinacin del tamao de muestra
Para estimar el tamao mnimo de unidades mustrales (n) que se
requiri en la conformacin del estudio, las preguntas centrales fueron:
Cul es el nivel de confianza del intervalo de estimacin?
Cul es el valor de la desviacin estndar de la poblacin?
Cul es el error muestral mximo que podemos aceptar?
En el presente estudio de mercado del chile piqun, se supuso una
distribucin en el muestreo de las proporciones de las variables de
forma normal, es decir, simtrica, con los valores medios ms
frecuentes en el centro y los valores menos frecuentes en los
extremos. Para un nivel de confianza de la estimacin del orden del 95
%, el valor estandarizado para z es aproximadamente de 3, esto es,
tres unidades de desviacin estndar a cada lado del promedio.
En el caso de variables referidas a escalas nominales, el valor
estimado de p (la proporcin de casos favorables que nos interesan),
si no hay datos de un estudio piloto se asegura con un 50 % o 0.5.
Para calcular q se resta el valor de p a 1 (q=1- p). El producto de p
y q en estos casos es maximizado, al igual que el tamao de la
muestra.
El error muestral (E) mximo que se acepta es del 10 % (o 0.10). La
frmula general empleada es la siguiente:

En la cual podemos sustituir:

z2 = (2)2 =4
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p = 0.5
q = 0.5
p * q = 0.5 * 0.5 = .25
E2 = (0.10)2 = 0.01
n = 4*.25 =100
0.01
El nmero de cuestionarios aplicados fue de 102, para tener un
margen pequeo de error muestral.

Diseo del instrumento de recopilacin de datos.

se dise un cuestionario que sirvi como instrumento de recopilacin
de informacin mediante entrevista el cual se integr de 11 preguntas
en su mayora de opcin mltiple relacionadas con las variables en
estudio, particularmente interesaba: definir las caractersticas de la
demanda real, los gustos, preferencias, opinin acerca de los precios,
marcas favoritas, lealtad a la marca, demanda estimada, envases
preferidos, tipo de chile que se consume, canales de distribucin, entre
los ms representativos.
El instrumento, fue probado con treinta personas, cuyos comentarios
sirvieron de base para la modificacin y elaboracin del cuestionario
definitivo. La aplicacin final se efectu con entrevistas a 225 personas
de la ciudad de Tepic, Nayarit.

Recopilacin de datos

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El marco muestral elegido fue la lista de reas geo estadsticas que

conforman la ciudad de Tepic, Nayarit. El muestreo fue por etapas, con
el siguiente procedimiento:
1) De un mapa proporcionado por el INEGI de la ciudad de Tepic,
Nayarit con reas numeradas, se eligieron diez de ellas al azar;
mismas que fueron necesarias para la recopilacin de informacin.
2) Se seleccionaron aleatoriamente cinco manzanas de cada rea.
3) Partiendo de una esquina predeterminada, se seleccionaron de
manera sistemtica, dos viviendas de cada manzana.
4) De una de las reas de mayor densidad demogrfica se eligi una
manzana ms para completar los 225 elementos de la muestra.

RESULTADOS
Resultados de la encuesta

SEXO

27%

73%

Grfica 1
El 73% de los entrevistados, correspondieron al gnero femenino y el
27% al masculino, situacin que podra ser justificable debido a que se
visitaron hogares durante el da, por lo que el jefe de familia podra
estar en su lugar de trabajo o bien, a que es generalmente el ama de
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casa quien se encuentra en la misma. Esto se puede observar en la

grfica No. 1.

OCUPACIN
Empleado (a)

Ama de casa

Estudiante

Nada

comerciante

Profesionista

Jubilado (a)

Profesor (a)

6%

4% 1% 5%
37%

2%
12%
33%

Grfica 2
En la grfica 2 observamos que, el 37% de los entrevistados
corresponde a personas que son empleados.

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EDAD
15-20
21-25
5% 1% 3%
16%
9%
7%

26-30
31-35
36-40
41-45

26%
33%

46-50
ms de 50

Grfica 3
Con relacin a la edad, el grupo con mayor proporcin (33%) fue el de
los encuestados mayores de 31 a 35 aos. (Grafica 3).

Grfica 4

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CONSUME CHILE?
SI

NO

13%

87%

Conocer el consumo
del chile, fue importante para el estudio, la informacin obtenida
acerca del consumo de los entrevistados, se aprecia en la grfica No.
4.

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VARIEDAD MS CONSUMIDA
SERRANO

JALAPEO

HABANERO

COLA DE RATA

CHIPOTLE

PIQUIN

17%

25%

13%
3%
7%

36%

Grfica 5
En la grfica No. 5 se presenta la variedad de chile que prefieren
consumir.

Grfica 6

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CONSUME CHILE PIQUN?

SI

NO

38%
62%

Otro dato muy importante

para el estudio es saber si los entrevistados consumen chile piqun, lo
muestra la tabla No. 6.

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FRECUENCIA DE CONSUMO
DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

2%

13%
12%

74%

Grfica 7
La grfica No. 7 nos muestra la frecuencia promedio que los
entrevistados consumen chile piqun.

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FRECUENCIA DE COMPRA
DIARIO

SEMANAL

QUINCENAL

MENSUAL

1% 11%
17%
71%

Grfica 8
En esta grafica podemos observar la frecuencia con la que el chile
piqun es comprado, cabe mencionar que la frecuencia de consumo y
la frecuencia de compra son dos cosas totalmente distintas.

Grfica 9

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PLATILLOS
MARISCOS

SOPAS

FRUTA

OTROS

2% 3%
13%

82%

La grfica No. 9 refleja el porcentaje de preferencia de platillos de los

encuestados.

Grfica 10

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PRESENTACIN
BOLSA

BOTELLA

19%

FRASCO

OTRO

2%
28%

52%

En esta grfica nos damos cuenta la preferencia del consumidor sobre

la presentacin del envase.

Grfica 11

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PRECIO
1 a 20

21 a 40

41 a 60

MAS DE 60

11%
9%
9%
70%

La grfica No. 11 nos muestra el precio que los consumidores eligen

para la compra de este producto.

ESTIMACION DE LA DEMANDA POTENCIAL

Para calcular la demanda del chile piqun, adems de la informacin

obtenida de la encuesta, se tom en cuenta la informacin del INEGI
2010 en el que se presenta el nmero de viviendas para el Estado de

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Nayarit por localidad. Dicho documento seala que el total de

viviendas habitadas en Tepic es de 100,066.
El procedimiento para el clculo de la demanda potencial fue el
siguiente:
1) Con base en la encuesta, se obtuvo la proporcin de familias que
consumen chile en general. Como se observa en la tabla 4, la
proporcin de familias que consume chile es 87%.
Por otra parte, la proporcin de familias que consumen chile piqun es
el 62%.
2) El nmero total de hogares de la ciudad de Tepic, se multiplic por
la proporcin obtenida en el punto anterior. Con lo que se obtuvo el
estimado de familias consumen chile en general: (100,066) (0.87)) =
87,058 familias.
Para el chile piqun: (87,058) (0.62) =53,976 hogares.
Esto quiere decir que el 53.94% de la poblacin de la ciudad de Tepic
reconoce y ha consumido de alguna forma u otra chile piqun. Por lo
cual caemos a la conclusin que el producto puede llegar a tener una
gran aceptacin entre los consumidores de cualquier tipo de picante.
Es importante sealar que el estudio se realiz nicamente en la
ciudad de Tepic, Nayarit, por cuestin de costo y tiempo. Aunque
estamos en la mejor disposicin de ampliar el estudio abarcando con
la finalidad de abarcar el mercado nacional y posteriormente el
mercado internacional si se nos permite.
Finalmente presentamos los resultados que arroja el estudio de
mercado que comprende el proyecto de investigacin, de la materia de
taller de investigacin II.

RECOMENDACIONES
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Al ser este un nuevo producto en el mercado, se recomienda

implementar un plan de marketing, que de a conocer el producto al
consumidor objetivo, tal que cumpla con los objetivos de ventas
planeados y de esa manera garantizar la factibilidad del proyecto.

ANEXOS
ENCUESTA PARA DETERMINAR LA FACTIBILIDAD
DE ESTABLECER UN CLOUSTER DE CHILE
PIQUIN EN EL ESTADO DE NAYARIT.
Nombre:
Domicilio:
Edad:
sexo: F
OCUPACION:
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M
Lugar de trabajo:
CONSUME USTED EL
CHILE?
SI
NO
QU VARIEDAD
CONSUME?
CONONOCE EL CHILE
PIQUIN?
SI
NO
CON QU FRECUENCIA LO CONSUME?
c) cada 15
a) diario
b) semanal
d) mensual
das
CON QU FRECUENCIA LO COMPRA?
c) cada 15
a) diario
b) semanal
d) mensual
das
GENERALMENTE EN QU PLATILLO LO
UTILIZA?
LO CONSUME FRESCO, SECO O EN SALSA?
a) fresco
b) seco
c) salsa
d)todas
QU TIPO DE PRESENTACION PREFIERE?
a)bolsa
b)botella
c) frasco
c) otro:
GENERALMENTE DNDE LO ADQUIERE?
a) tienda
d)
c)
departamental b)mercado
productore
abarrotes
es
s
CULES SON LAS MARCAS DE CHILE QUE
CONSUME?
c)
a) salsa
b) salsa
guacamay
huichol
valentina
a
otra:
POR LO REGULAR A QU PRECIOS LO
COMPRA?

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FUENTES DE CONSULTAS
CIAD: http://www.ciad.mx/rss/1064-someicca-sinaloa-2014-2015.html
CONAFORT: www.conafor.gob.mx
BIODIVERSIDAD: www.biodiversidad.gob.mx
www.apnsac.org

Contenido
INTRODUCCIN................................................................................................... 2
TALLER DE INVESTIGACIN II

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JUSTIFICACIN.................................................................................................... 2
PROBLEMTICA................................................................................................... 3
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
ANTECEDENTES.................................................................................................. 4
HIPTESIS........................................................................................................ 5
METODOLOGA.................................................................................................... 6
RESULTADOS.................................................................................................... 9
RECOMENDACIONES......................................................................................... 16
FUENTES DE CONSULTAS.................................................................................. 18

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