Formato del Proyecto Integrador

Instructor: Diego Len Gonzlez Pez

Centro SENA: Hotelera, Turismo y Alimentos
rea: Industrias Alimentarias.
Asignatura:
Tema: Limpieza y Desinfeccin.
Competencia a desarrollar: APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
.
Nombre del Proyecto:
ELABORACION DE PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS CON CRITERIOS DE RESPONSABILIDAD SANITARIA Y
AMBIENTAL.
Descripcin:
ELABORAR PRODUCTOS HORTIFRUTICULAS QUE CUMPLAN CON LA NORMATIVIDAD SANITARIA Y MEDIO
AMBIENTAL VIGENTE
.
Observaciones:
El aprendiz deber portar el uniforme adecuado para la ejecucin de los procesos de higienizacin en el procesamiento de alimentos y tener
conocimientos bsicos de limpieza y desinfeccin.
Objetivo del proyecto:
Conocer los conceptos de: limpieza y desinfeccin.
Realizar las operaciones matemticas bsicas.
Manejar los programas de Microsoft office.
Saberes
Sesiones
Tipo de

Saber:

Saber

Saber
1.

POES

2.

B.P.M.

3.

Plan de Saneamiento.

4.

Detergentes.

5.

Desinfectantes.

Ser

Hacer

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9.

Utilizar dotacin segn la normatividad.

10.

Ejecutar protocolos de limpieza y desinfeccin.

11.

Ubicar, separar y clasificar residuos slidos.

12.

Verificar y registrar cumplimiento de los planes de saneamiento.

13.

Responsable del manejo medioambiental.

14.

Responsable con la normatividad legal.

15.

Colaborador y participe del trabajo en equipo.

Sesin 1
Presentacin del Proyecto
Sesin 2
Conceptos: POES, BPM, plan de saneamiento,
Detergentes, desinfectantes, residuos slidos.
Sesin 3
Preparacin y aplicacin de detergentes y desinfectantes.
Sesin 4
Disposicin de residuos slidos en la planta de procesamiento de alimentos.
Sesin 5
Taller de limpieza y desinfeccin de la planta de procesamiento de alimentos.
Sesin 6
Evaluacin, retroalimentacin y cierre.
Modelo metodolgico TPACK
Conocimiento Disciplinar
(Hace referencia a la asignatura. Ej: Sistemas, Orfebrera, etc.)

Propsitos de formacin desde el rea

Ncleos conceptuales
Ejecutar los procesos de limpieza y desinfeccin en la planta de procesamiento de alimentos.

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Preparacin y aplicacin de detergentes y desinfectantes.
Conocimiento Pedaggico
(Hace referencia al modelo terico que utiliza para ensear. Ej: Conductismo, Cognitivismo, Constructivismo, etc.)

Qu enfoque utilizar?
Qu estrategia didctica usar?
Modelo Pedaggico Cognitivo.

Aprendizaje Colaborativo.
Conocimiento Tecnolgico

(Hace referencia a los recursos a utilizar para la transferencia y apropiacin del conocimiento)

Qu dispositivos va a utilizar?
Qu aplicaciones o herramientas TIC va a utilizar?
Otros recursos

Computador.

Microsoft office.
Equipos, insumos y utensilios para el desarrollo de las actividades.
Conocimiento Pedaggico -Disciplinar
Estrategias pedaggicas y disciplinares
Taller terico prctico, para que el aprendiz planee y ejecute las actividades planteadas, para el desarrollo de la competencia.
Conocimiento Tecnolgico disciplinar
Qu habilidades del siglo XXI potencializar en relacin con las competencias disciplinares especficas usando las TIC?

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Manejo de las Tics apoyado en el computador, que le permitan tener habilidades para la comunicacin digital efectiva.
Conocimiento Tecnolgico Pedaggico
Para qu y cmo va a utilizar las nuevas herramientas tecnolgicas en el desarrollo de su clase?
Para que el aprendiz participe de manera activa en los sistemas de gestin de calidad, reconozca su responsabilidad ante la
organizacin, autoridad competente y la sociedad como agente del cumplimiento de requisitos evidenciables.

Conocimiento Pedaggico, Disciplinar y Tecnolgico

Qu elaboracin acadmica digital disearn los estudiantes como evidencia del desarrollo de Competencias Disciplinares
Especficas y apropiacin de las Habilidades en y para la Ciudadana del Siglo XXI?

El aprendiz redactara el plan operativo estndar (POES) y diligenciara los formatos que se deben tener como evidencia de la
ejecucin del plan de saneamiento, ante la autoridad respectiva.

Proceso de evaluacin formativa

Cmo va a realizar el proceso de evaluacin formativa?

Qu instrumentos va a utilizar para la evaluacin formativa?

Se tendr como base los POES redactados y diligenciados, para reconocer la apropiacin de conocimientos y se evaluara por
medio de una rbrica.
Rubistar

Actividades por Sesin

Instructor
Aprendiz
1. Presentacin: usara una presentacin en PowerPoint para la introduccin al proyecto.
2. Previamente hace grupos de trabajo y asigna conceptos para ser presentados por los aprendices, retroalimentara y aclarara dudas.
3. De manera magistral realizara los ejercicios respectivos, para la preparacin y aplicacin de detergentes y desinfectantes.
4. Por medio de la biblioteca virtual se dar a conocer la normatividad, para el manejo de los residuos slidos en las plantas de procesamiento de
alimentos.
5. Dividir y asignar las actividades a realizar en el taller de limpieza y desinfeccin de planta.

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6. Evaluar las evidencias por medio de la rbrica previamente entregada a los aprendices, retroalimentar y hace cierre del proyecto.
1. Elaborar un mapa conceptual sobre los objetivos del proyecto.
2. Cada grupo presentara en prezzi , los conceptos asignados previamente.
3. Desarrollar los ejercicios planteados por el instructor en el ambiente de formacin, que permitan evidenciar la apropiacin de los
conocimientos.
4. Deber identificar y clasificar los diferentes tipos de residuos slidos que se generan en la planta de procesamiento de alimentos.
5. Efectuar las actividades planteadas y tomara nota de las operaciones y clculos efectuados durante el taller, que le permitan construir la
evidencia a presentar.
6. Deber presentar la evidencia planteada.
Reflexin Final (cierre): Las operaciones de limpieza y desinfeccin de las plantas de procesamiento de alimentos son el primer paso,
para la elaboracin de productos hortofrutcolas que cumplan con criterios de responsabilidad social y ambiental.

Evaluacin
Aspectos
5
3
1
Redaccin de los POES
En la redaccin se emplea siempre un lenguaje claro.
En la redaccin se emplea no siempre un lenguaje claro.
En la redaccin no se emplea un lenguaje claro.
Presentacin de los formatos
Los formatos corresponden a todas las actividades desarrolladas en el taller.
Los formatos corresponden a unas de las actividades desarrolladas en el taller.
Los formatos no corresponden a las actividades desarrolladas en le taller.

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Diligenciamiento de los formatos
Los formatos estn totalmente diligenciados de forma clara.
Los formatos estn totalmente diligenciados pero de forma no clara.
Los formatos no estn diligenciados.