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No. 52
51
Transporte refrigerado
Fortalecimiento global de la
Cadena de Fro
Transporte de alimentos
en Colombia
De la granja a la mesa
Julio - Agosto 2008
www.revistaacaire.com acaire
ISSN
2008-288
TA R I FA
P O S TA L
REDUCIDA
A D P O S TA L
. 1085
contenido
Edicin No. 52
ISSN 0124-7158
TARIFA POSTAL REDUCIDA
ADPOSTAL No. 1085
VENCE: 31 DE DICIEMBRE 2008
cbg@cbgingenieria.com
MIEMBROS JUNTA
DIRECCION GENERAL
gleiser@neutel.net.co
espinosa@andinet.com
slvtoro@gmail.com
comercial@thermal.com.co
FABIO CLAVIJO
gerencia@refriauto.com.co
ANDRES VELASQUEZ
EDITORIAL
13 NORMAS Y LEGISLACION
De la granja a la mesa
HACCP - Sistema de Control
Crtico
lucia@danfoss.com
aevelasquez@islatech.com
rovasquez@cslsa.com
giovanni.barletta@emersonclimate.com
FABIO CLAVIJO
CLAUDIA SANCHEZ
PERIODISTA: DIANA ESCOBAR
presidenteacaire@etb.net.co
COMITE EDITORIAL
lugasaster@gmail.com
ENTREVISTA
Friogan
Un aporte a la cadena crnica
en Colombia
19 TECNOLOGIA AL AIRE
La cadena de fro de las
vacunas
AMBIENTE AL DIA
Fortalecimiento global de la
Cadena de Fro
24
NOTICIAS FRESCAS
Diplomado en gestin de
proyectos de la cadena
de fro
11
NUEVOS VIENTOS
Transporte de alimentos en
Colombia
26
EVENTOS RESEAS
La FBI un espacio de
actualizacin para la industria
CVAR
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ACAIRE
CLL 70 No. 12-85
Tel. 345 53 75 / 72
Fax. 248 92 23
acairecolombia@etb.net.co
www.acaire.org
Bogot, Colombia.
28
DISEO, IMPRESIN,
REDACCIN Y COMERCIALIZACIN
Jireh Publicidad y Mercadeo
Tels.: 6096190/91/92
Fax: 6154193
Periodista: Diana Escobar
www.jirehpm.com
jireh@jirehpm.com
Bogot, Colombia.
NUESTROS AFILIADOS
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editorial
U
U
NA
TIENDA
GLOBAL
LA OPORTUNIDAD DE LA
TECNOLOGIA ES EL FUTURO
DEL PAIS
participar
jornadas
acaire
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entrevista
Friogan
Un aporte a la cadena
crnica en colombia
l Instituto Interamericano
de Cooperacin para la
Agricultura (IICA) -Observatorio Agrocadenas Colombia- confirm la importancia
econmica y social de la cadena
de valor asociada a la produccin
agropecuaria y en particular la de
ganadera de leche y carne que
..representa ms de tres veces el
valor de la produccin cafetera en
Colombia.
Considerando la importancia que
tiene este tema en Colombia, la
Revista Acaire invit al Dr. Jaime
Giraldo, Presidente de Friogan, a
formular sus apreciaciones sobre
el desempeo de la cadena productiva en el sector.
Frigorficos Ganaderos de Colombia S.A. Friogan - es una empresa que surgi como resultado de
la fusin de cuatro frigorficos: Fricolsa S.A. (La Pintada-Antioquia),
Frigorfico del Oriente S.A. (Villavicencio-Meta), Frigorfico del Magdalena Medio S.A. (La Dorada-Caldas) y Frigorfico de las Sabanas
de Sucre S.A. (Corozal-Sucre).
La estrategia de la fusin est
orientada a generar mayor valor
agregado y aprovechar economas de escala y sinergias (en los
aspectos logsticos, operativos, financieros y tributarios), para ofrecer productos de alta calidad a
precios competitivos y, por esta
va, presentar una nueva imagen
corporativa, innovadora, en cons-
acaire
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entrevista
producto a la misma temperatura a la que se entrega
el producto en la planta de beneficio.
De otra parte, los utensilios utilizados para el transporte de carne, como canastillas, estibas entre otros,
debern estar construidos de materiales sanitarios y
mantenerse en buenas condiciones de sanitizacin.
Adems todo producto que se transporte deber
contar con soporte de procedencia, cantidad y sello
de inspeccin que podr ser exigido por la autoridad sanitaria competente.
Revista Acaire. Los cuartos fros permiten conservar la calidad de los productos crnicos Qu requerimientos de diseo y construccin deben tener
estos espacios para alcanzar esta premisa?
reses diarias que consuma el municipio, pero no ha sido fcil vender la idea mientras tengan los Alcaldes la posibilidad
de mantener abierto el matadero municipal.
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ambiente al Da
Fortalecimiento
global
de la cadena de Fro
C
C
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y excelencia de la logstica en su
operacin. Este requerimiento es
independiente de los indicadores
de calidad numricos empleados
por las empresas.
Fundada en un enfoque basado
en el riesgo, el estndar identifica
instalaciones, mtodos o instrucciones del personal de la cadena
logstica y adjudica puntos a los
medios que resultan tiles para
prevenir el dao de productos perecederos. Estos se suman a un
nmero indicador caractersticoel CCQI. Junto con otros requisitos de conformidad y un punto de
referencia CCQI a superar, este
sistema de gestin constituye una
norma Industrial auditable, que a
la fecha es reconocida como el
estndar CCQI de la industria.
CCQI proporciona, en resumen,
un medio para evaluar la fiabilidad,
la calidad y la competencia de
las empresas que participan en
el transporte, manipulacin y
almacenamiento de productos
perecederos.
La norma CCQI se compone de
dos partes principales:
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ambiente al Da
Conformidad de Calidad de
una Cadena de fro (CCQC)
que comprueba los requisitos
obligatorios de equipamiento.
El Indicador de Calidad de
Cadena de fro (CCQI) que es
la evaluacin comparativa. La
evaluacin comparativa CCQI
usa tabuladores con criterios de
calidad que otorgan puntos. Para
esta certificacin el valor global
de puntos logrados debe ser
superior a un determinado punto
de referencia establecido y con
ello se obtiene un indicador de
calidad de una empresa.
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ambiente al Da
cederas. Cada cadena de fro,
desde el lugar de produccin,
pasando por el almacenamiento
y transporte, hasta la nevera del
consumidor, es tan robusta y fuerte
como lo es su eslabn ms dbil.
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nuevos Vientos
l Ministerio de Transporte
y las entidades territoriales de salud inspeccionan,
vigilan y controlan el transporte de alimentos en Colombia,
apoyados por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA - y el
Instituto Colombiano Agropecuario -ICA -.
La reglamentacin que cobija
esta misin se encuentra en el
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de la Proteccin Social, en
su articulo 33 donde se exponen
las condiciones en las que se
debe transportar los alimentos y
en la Resolucin 002505 del 2004
del Ministerio de Transporte, que
reglamenta las condiciones que
deben cumplir los vehculos para
transportar carne, pescado o alimentos fcilmente corruptibles.
mente en un mismo vehculo alimentos y materias primas con sustancias peligrosas y otras que por
su naturaleza representen riesgo
de contaminacin del alimento o
la materia prima.
Los vehculos transportadores
de alimentos debern llevar en
su exterior en forma claramente
visible la leyenda: Transporte de
Alimentos.
El transporte de alimentos o materias primas en cualquier medio
terrestre, areo, martimo o fluvial
dentro del territorio nacional no requiere de certificados, permisos o
documentos similares expedidos
por parte de las autoridades sanitarias.
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nuevos Vientos
PROCESO DE CONGELACIN: Proceso
concebido para preservar la integridad y calidad de los alimentos,
as como para reducir, en lo posible las alteraciones fsicas, bioqumicas y microbiolgicas, tanto en
la fase de congelacin como en la
conservacin posterior.
ALIMENTO CONGELADO: Es aquel, en
que la mayor parte de su agua
libre se ha transformado en hielo
por medio de un proceso de congelacin. Se considera alimento
congelado aquel cuya temperatura no es superior a -18 C.
ALIMENTO REFRIGERADO: Es aquel enfriado a una temperatura de cero
a cuatro grados centgrados (0 C
a 4 C) de tal forma que en todos
los puntos su temperatura sea superior a la de su punto de congelacin.
CADENA DE FRIO: Es el conjunto de
actividades que deben realizarse
para mantener los productos bajo
condiciones requeridas y controladas, (temperatura, humedad relativa, iluminacin, entre otras), desde
el punto de cosecha o sacrificio de
animales hasta el punto de venta y
entrega al consumidor final.
CARNE FRESCA, PESCADO FRESCO: Aquella que mantiene inalterable las
caractersticas fsicas, qumicas y
organolpticas que la hacen apta
para el consumo humano y que,
salvo la refrigeracin o congelacin no ha sido sometida a ningn
tratamiento para asegurar su conservacin. Por extensin se consideran como carne, las vsceras
y otras partes comestibles de los
animales adecuados para el consumo humano.
TEMPERATURA EXIGIDA DE TRANSPORTE:
Es la temperatura a la que se debe
transportar el producto de acuerdo con las reglamentaciones sanitarias vigentes o la establecida
por el remitente del producto.
UNIDAD DE FRO: Equipo que mantiene en forma controlada, la temperatura de un contenedor o de la
unidad de transporte para productos que requieren refrigeracin o
congelacin.
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normas y Legislacin
De la
granja
D
D
a la mesa
e la granja a la mesa
fue la estrategia adoptada por la Unin Europea a finales del siglo pasado, ante
la proliferacin de enfermedades
originadas por problemas asociados con la calidad de los alimentos. La epidemia de las vacas
locas, los piensos contaminados
con dioxinas, y el aceite de oliva
adulterado, entre otros, despertaron el mayor inters de los pases
industrializados para asegurar la
calidad alimentaria de los pueblos.
A pesar de los controles existentes
en esa poca, cuyo enfoque principal estaba en la transformacin
de alimentos. fue con el tiempo,
amplindose la necesidad de atacar el problema desde el comienzo de la cadena alimenticia hasta
llegar al consumidor final.
Desde ese momento, La Organizacin de las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y los pases del mundo adoptaron esta premisa como
referencia para su normatividad
interna y regional.
1. CARNES
La poltica alimentaria
colombiana
En el ao 2004, el Gobierno Nacional inici la implementacin de una
Agenda Interna para la Productividad y Competitividad, con el fin de
establecer las bases del desarrollo
productivo del pas hacia el futuro.
En este contexto y con la activa
participacin de los sectores pblico y privado, se formularon las
siguientes acciones para definir la
poltica nacional de sanidad:
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normas y Legislacin
Ministerio de Proteccin SocialReglamentacin especfica para
cada especie por medio de:
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COMPETENCIAS
normas y Legislacin
mestibles y derivados crnicos destinados para
el consumo humano.
Autoridad ambiental competente- Las funciones de inspeccin, vigilancia y control relacionadas con la
gestin del medio ambiente y de los recursos naturales.
Ministerio de Transporte- Las actividades de inspeccin, vigilancia y control de transporte de animales en pie.
Decreto 1500 y la Cadena de Fro- En el artculo 8 del Decreto 1500 se establecen algunas
consideraciones para la Cadena de Fro, con el fin
de garantizar la inocuidad de la carne, productos
crnicos comestibles y los derivados crnicos destinados para el consumo humano.
Todo eslabn de la cadena alimentaria debe garantizar la temperatura de refrigeracin o congelacin en las etapas del proceso a partir de
la planta de beneficio, en el desposte, desprese, empaque, procesamiento, almacenamiento,
transporte, distribucin, comercializacin, expendio, importacin y exportacin, de tal forma que
se asegure su adecuada conservacin hasta el
destino final.
En su pargrafo 1 expone que La planta de beneficio, es responsable que la carne y los productos
crnicos comestibles alcancen la temperatura de
enfriamiento. A partir de aqu, los dems eslabones de la cadena, transporte y expendio, debern
conservar la temperatura del producto.
2. FRUTAS Y VERDURAS
De acuerdo con el documento 3514 del Conpes Poltica Nacional fitosanitaria y de inocuidad para las
cadenas de frutas y de otros vegetales de abril de
2008, la participacin promedio del valor agregado
de la produccin de frutas y hortalizas en el PIB del
sector agrcola fue de 13,4% entre 1996 y 2006. En
ese mismo periodo mantuvo una tendencia creciente, con un crecimiento promedio anual del 2,6%,
convirtindose en uno de los subsectores con mayor
dinmica en la economa rural del pas. Entre 2000 y
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normas y Legislacin
2006, la participacin de la produccin de hortalizas y frutas en
el PIB del sector agrcola creci
4,0%, al pasar de 13,0% a 13,6%.
INFORME DEL DANE- A pesar de la importancia de la cadena hortofrutcola en Colombia, el diagnstico
del mismo documento expone que
La produccin agrcola en Colombia carece de un enfoque integral
y preventivo a lo largo de toda la
cadena agroalimentaria, con un
marco normativo y un sistema de
vigilancia adecuados, con el compromiso de todos los actores para
lograr el manejo de los riesgos tanto fsicos, qumicos como biolgicos asociados con la produccin
primaria y al procesamiento, transporte y comercializacin.
Ante esta perspectiva el Conpes
aprob en abril de 2008 la Poltica
Nacional fitosanitaria y de inocuidad para las cadenas de frutas y
de otros vegetales con el fin de
proteger la salud y la vida de las
personas, de las frutas y otros vegetales y preservar la calidad del
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acciones como el registro de plaguicidas, bio-insumos y fertilizantes de uso agrcola, que debe estar actualizado para junio de 2010.
Tambin se establece el diseo
e implementacin de un plan a 4
aos para el establecimiento de
Lmites Mximos de Residuos de
plaguicidas, para 6 frutas y otros
vegetales.
El pas deber contar, a diciembre de 2009, con un sistema de
inspeccin, vigilancia y control
para plaguicidas, fortalecido para
la produccin, transporte, comercializacin y uso responsable de
plaguicidas, bio-insumos y fertilizantes.
En inspeccin, vigilancia y control,
el Ministerio de Ambiente deber
fortalecer su tarea con respecto
a recursos como el agua, suelo,
biota y aire utilizados en la produccin primaria de frutas y otros vegetales.
Para ampliar las exportaciones se
establecern acciones como la
identificacin de mercados, planes de trabajo bilateral y anlisis
de riesgo de plagas.
En este trabajo intervendrn el Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural, el Ministerio de Hacienda y
Crdito Pblico, el Ministerio de la
Proteccin Social, el Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo
Territorial, el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, el Departamento Nacional de Planeacin,
el ICA, el INVIMA y todas las agremiaciones nacionales y regionales
que puedan contribuir al desarrollo
de la poltica.
3. NORMAS
INTERNACIONALES
HACCP
normas y Legislacin
Sistema de
Control Crtico
l sistema de Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos
de Control (HACCP) es un
enfoque sistemtico para
identificar peligros y estimar los
riesgos que pueden afectar la
inocuidad de un alimento, a fin de
establecer las medidas para controlarlos. El enfoque est dirigido
a controlar los riesgos en los diferentes eslabones de la cadena
alimentaria, desde la produccin
primaria hasta el consumo.
ANTECEDENTES
de Proteccin de Alimentos en
Estados Unidos, sin embargo, fue
a mediados de los aos setenta,
como resultado del riesgo de botulismo en hongos enlatados, que
su aceptacin se increment convirtiendo en rutinario su uso en alimentos enlatados de baja acidez.
En aos posteriores este mtodo
de control ha sido elegido como
la herramienta ms eficaz para
asegurar la inocuidad de alimentos tanto en grandes industrias
como en medianas, pequeas, locales de expendio, ventas callejeras de alimentos y an en cocinas
domsticas.
BENEFICIOS
Los beneficios de HACCP se traducen para quien produce, elabora, comercia o transporta alimentos,
en una reduccin de reclamos, devoluciones, reprocesos, rechazos
y para la inspeccin oficial en una
necesidad de inspecciones menos
frecuentes y de ahorro de recursos,
y para el consumidor en la posibilidad de disponer de un alimento
inocuo.
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normas y Legislacin
2. Determinacin de los puntos crticos de
control (PCC)- Se establecen los puntos o procedimientos donde un
control se puede aplicar y donde
la ausencia de ste puede representar un riesgo para la salud. Este
control permite prevenir o eliminar
el riesgo o lo puede reducir a un
nivel aceptable.
3. Establecimiento de limites para el control:
Un limite de control se define como
los valores mximos y/o mnimos
de un parmetro que ha sido seleccionado como punto critico de
control, lo cual garantiza que el
control es efectivo.
4. Establecimiento del sistema para el control
y el monitoreo: Una vez determinados
los limites se establece el procedimiento para el control y monitoreo,
se lleva a cabo la secuencia ordenada y planificada de observaciones y medidas de los valores de
los puntos crticos de control. Los
resultados del monitoreo se deben
registrar.
5. Establecimiento de las acciones correctivas: Con base en el control y monitoreo se toman las acciones necesarias para eliminar el peligro real
o potencial que pueden generar
las desviaciones con relacin a los
limites de control.
6. Procedimientos de verificacin y operacin: estos procedimientos se desarrollan para mantener el sistema
HACCP y asegurar su aplicacin
efectiva.
7. Documentacin y registro: Cubre procedimientos, mtodos y ensayos
para verificar que el sistema se
est llevando a cabo segn el plan
establecido. Adicionalmente, los
registros brindan evidencia de que
el sistema HACCP est trabajando
y que se toman las acciones correctivas del caso, lo cual garantiza que el producto ser seguro.
Cabe anotar que
la implementacin de este
sistema
requiere,
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HACCP en Colombia
t ecnologa al Aire
La
cadena
de fro
de las vacunas
L
L
la luz del sol, a luces fluorescentes.1 Una vez pierden sus propiedades, estas vacunas se tornan
irrecuperables, por lo que resulta
indispensable que el proceso de
distribucin, almacenaje y administracin se realice bajo temperaturas controladas.
Recursos humanos
El incremento de las vacunaciones
infantiles, la potenciacin de la vacunacin de la poblacin adulta y
la aparicin de nuevas vacunas,
son, entre otras, las causas del
crecimiento de los programas de
vacunacin en los ltimos aos.
Para lograr los objetivos de inmu1. Organizacin Mundial de la Salud.
Vacunas, Inmunizacin y Productos
biolgicos. La cadena del fro. 26 de
febrero de 2002. www.who.int/vaccinesaccess/vacman/coldchain/the_cold_
chain_.htm.
2. Asociacin Espaola de Pediatra.
Conservacin, transporte y manipulacin
de las vacunas. JOAN BATALLA
CLAVELL.2005
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t ecnologa al Aire
nizacin de la poblacin resulta
necesario asegurar la capacitacin constante del personal de
salud sobre los diversos aspectos
asociados con la cadena de fro incluyendo: la logstica, la termo-estabilidad de las vacunas y las acciones correctivas en caso de falla
de alguno de estos procesos.
El personal tcnico-mdico responsable de las vacunas debe:
Comprobar diariamente la temperatura, registrando la mxima
y mnima en los grficos de control mensual
Vigilar que el almacenamiento se
realiza de manera adecuada
Supervisar la disponibilidad de
vacunas, en prevencin de eventuales necesidades
Revisar peridicamente que el
espesor de la capa de hielo del
congelador no supere los 5 mm
Controlar la fecha de caducidad
de cada lote, eliminando las vacunas caducadas.
Comprobar la tarjeta de temperatura en el momento de recepcin de las vacunas.
Recursos fisicos y
tecnologicos
Existe en el mercado gran diversidad de artculos para el transporte, almacenamiento, distribucin y
aplicacin de vacunas. Sin embargo, la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS), en colaboracin con
la UNICEF, cumpliendo con las
exigencias de manipulacin y almacenamiento de vacunas, ha publicado desde 1979 el Product Information Sheets (conocido como
PIS) que compila los resultados
de pruebas realizadas a diversos
equipos de laboratorios con el fin
de evaluar su uso como parte integral de la cadena de fro segn
el eslabn en que se encuentre el
lote. Este documento cuya ltima
edicin data del ao 2000 incluye
las siguientes recomendaciones y
consideraciones:
1. EQUIPO PARA TRANSPORTE DE VACUNAS
Las caractersticas del equipo de
transporte varian principalmente
en funcin de la cantidad y tipo de
vacunas, la duracin prevista de
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te su desplazamiento, mientras
que durante el proceso de almacenamiento puede utilizarse para
almacenar la vacuna durante un
tiempo ante situaciones de emergencia.
2. CONTROLADORES DE TEMPERATURA
Los instrumentos de control de temperatura de vacunas ms utilizados
son:
Termgrafos: Estos instrumentos registran la temperatura de forma
continua en grficos, permitiendo
conocer con exactitud las oscilaciones de temperatura que se han
presentado dentro del equipo de
refrigeracin.
Termmetros: El uso de termmetros
de mxima/mnima temperatura
permiten conocer en el intervalo
de tiempo registrado transcurrido
desde el ajuste anterior, la temperatura mnima a la que se ha
conservado la vacuna as como la
mxima alcanzada.
Indicadores qumicos: Estos son los indicadores ms empleados:
- Indicadores de congelacin- Se trata de
indicadores de temperatura de
un solo uso, que muestran si las
vacunas han estado expuestas
a temperaturas excesivamente
bajas. Existen dos tipos segn
el umbral de temperatura:5C
y 0C. Su aplicacin es til para
el control de las vacunas absorbidas (DT, DTP, Td y Hepatitis B,
debido al riesgo de congelacin
y deterioro por exposiciones a
temperaturas inferiores a -6,5C
en el primer caso y a -1C en el
segundo.
- Indicadores de umbral crtico de temperatura- Generalmente, se trata de
una etiqueta adhesiva que, fijada sobre el producto alerta, por
el cambio de coloracin, sobre la
exposicin de las vacunas a una
temperatura superior a la permitida.
- Indicadores de tiempo/temperatura- Esta
etiqueta que se fija a un producto, permite un registro sencillo de
exposicin a determinadas temperaturas durante cierto tiempo.
Este indicador registra de forma
combinada el factor tiempo y el
factor temperatura en una sola
lectura.
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t ecnologa al Aire
- Indicadores para acumuladores de froSe trata de indicadores de
temperatura reversibles destinados a evitar la congelacin
por contacto con el acumulador
de algunas vacunas, como es
el caso de la antitetnica o la
DTP. Este indicador, que tiene
forma de etiqueta, se adhiere al
acumulador y cambia de color:
cuando el acumulador desciende por debajo de 4C. En este
caso si el acumulador se pone
en contacto fsico con una vacuna de alto viraje de congelacin
(DTP, DT, Td, Hepatitis B) puede
congelarla. A una temperatura
superior de +4C cambiar su
coloracin indicando la ausencia de riesgo de congelacin y
en consecuencia, se autorizara
su transporte.
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21
t ecnologa al Aire
Un estudio de la OMS sobre la estabilidad de las vacunas expuestas al calor, encontr que las antitoxinas tetnica y diftrica eran las
ms estables, seguidas de la vacuna DPT, la BCG liofilizada, la del
sarampin y la polio oral. Las vacunas diftrica y tetnica pueden
resistir temperaturas tan elevadas
como 37C durante varios meses,
mientras que la vacuna del sarampin liofilizada reconstituida no es
estable ms que durante algunas
horas.
5. DAOS DE VACUNAS POR CONGELACION
En el Boletn de Inmunizacin (Volumen XXX, Nmero 1) de febrero
de 2008 de la Organizacin Panamericana de la Salud se brinda
una Ayuda memoria para prevenir que las vacunas se daen por
congelacin ya que este es un
tema que poco se ha abordado y
el costo asociado con la prdida
de vacunas daadas es de por s
elevado y tiende a aumentar al introducirse vacunas combinadas
ms costosas y sensibles a la
congelacin.
Las vacunas expuestas a
congelacin por debajo
de 0C pueden disminuir su eficacia y aumentar el riesgo de
presentarse efectos
adversos despus
de la vacunacin,
como ocurre con
los abscesos estriles. La causa ms comn
por la que se
exponen las
vacunas a
te m p e ra turas de
conge -
22 acaire
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Toxoide diftrico
Antihepatitis A
Antihepatitis B
Antiinfluenza
Anti Haemophilus
influenzae tipo b lquida
Antitosfernica
Antineumoccica
conjugada
Antipoliomieltica
(inactivada)
Toxoide tetnico
Antitifodica (inactivada)
Combinaciones que
contengan estas vacunas.
En refrigeradores:
- Comprobar y registrar la temperatura al menos dos veces cada
24 horas. Vigilar la temperatura
los siete das de la semana.
- Colocar un indicador de congelacin en el nivel donde se alJulio - Agosto 2008
t ecnologa al Aire
-
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23
noticias Frescas
A
A
CAIRE, consciente de la
necesidad de formular y
ejecutar proyectos que beneficien el desarrollo de la
cadena de fro en Colombia a nivel
de infraestructura, manejo de productos perecederos, desarrollo de
equipos y sistemas, entre otros,
ha diseado el diplomado denominado Gestin de Proyectos de
la cadena de fro que busca formar personas y profesionales capaces de enfrentar los retos que
el comercio mundial de productos
refrigerados demandan.
El objetivo principal del diplomado
es el de formar a los participantes
en la gestin de proyectos que involucren cualquiera de los eslabones de la cadena de fro para productos perecederos en Colombia.
El Diplomado est dirigido a profesionales y empresas con productos que requieren Cadena de
Fro para su conservacin: productores, transportadores, transformadores,
comercializadoras,
proveedores de fro, inversionistas
y academia.
El programa acadmico contempla los siguientes mdulos y temas:
24 acaire
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2. Introduccin a la cadena
de fro
Se estudiar la cadena de fro en
las industrias alimentarias y no
alimentarias, aspectos legales y
normativos de la cadena de fri y
gestin logstica de la Cadena de
fro (Sistemas de almacenamiento, transporte y distribucin fsica
nacional e internacional).
3. Mtodos de enfriamiento
En este mdulo se estudiarn los
ciclos de refrigeracin por compresin de vapor, ahorro de energa en instalaciones de produccin de fro, maquinaria y equipos
para enfriamiento.
4. Diseo de instalaciones
de la cadena de fro
El diseo de instalaciones es
uno de los factores crticos en
el desarrollo de un proyecto de
refrigeracin, para tal efecto, en
este mdulo se tratarn temas
como
clculo
de
variables;
5 Controles y automatizacin
Se estudiarn los sistemas de control en instalaciones frigorficas,
mtodos y sistemas de medicin y
registro, control automtico y monitoreo del sistema.
Metodologa
Los mdulos se adelantarn a travs de clases magistrales que sern complementadas con talleres
y visitas tcnicas donde se irn
aplicando los conceptos tcnicos
adquiridos.
As mismo, a lo largo del diplomado
los participantes desarrollarn un
proyecto aplicado sobre un tema
en cadena de fro.
Julio - Agosto 2008
eventos y Reseas
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25
eventos y Reseas
No se pierda la oportunidad de
participar en el espacio acadmico
ms grande de la industria del
CVAR en Colombia.
Desde el
29 de septiembre hasta el 3 de
octubre todos las personas que
quieran actualizar sus conocimientos
sobre Climatizacin, Ventilacin y
Refrigeracin podrn asistir a las
charlas programadas por Acaire.
En el Hotel de la Feria durante los
das 2 y 3 de octubre se desarrollar
el
Seminario
Internacional
de
Actualizacin
Tecnologas
en Climatizacin, Ventilacin y
Refrigeracin
con conferencias
magistrales como: Automatizacin
en sistemas de acondicionamiento
de aire y refrigeracin por el Ing.
Csar Anzalone, y Ahorro energtico
con sistemas de refrigeracin en
paralelo, aplicados a refrigeracin
y acondicionamiento de aire en
usos comerciales, supermercados
e industrias de alimentos por
el Ingeniero Silvio Toro.
Otras
conferencias
programada
son:
Control de flujo y ahorro de energa
en ambientes crticos, Principios
26 acaire
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eventos y Reseas
ACAIRE
AIRE CARIBE S.A.
AIRE TECH
ALFRIO S.A.
AMERICAN AIR DE
COLOMBIA
ARNEG
BELIMO AIRCONTROLS, INC
C.I. LAMINAIRE S.A. DISFRIO
C4
CARRIER
COMPRESORES LTDA.
DANFOSS S.A.
ELCO
ELGIN
EMERSON ELECTRONIC
DECOLOMBIA
EXTRACTORES Y MOTORES
FIBERGLASS
FORMEX
FROZTEC
FULL GAUGE CONTROLS LTDA.
HISO HIGIENE AMBIENTAL
HONEYWELL
INDUSTRIAS REFRIDCOL C.I. LTDA.
INDUSTRIAS THERMOTAR
INPROMAQ
INVERPRIMOS S.A.
INVERSIONES MENDEZ MUOZ LTDA.
LA TIENDA DEL COMPRESOR
MANIFATTURE TECNOLEGNO HARTZ
- S.R.L.
MTC LTDA.
PIR
PROTEC
PROYNS
RAL
REFRIGERACION CASTELL LTDA.
REFRINORTE / CONFORFRESH
RPH
SAEG
SCHNEIDER
SERVIPARAMO
SOLER Y PALAU
SPIRODUCTOS
TECAM
TECNAIRE
TECNINGENIERIA
TECNITALIA
THERMAL ENGINEERING
TRANE
www.revistaacaire.com acaire
27
nuestros Afiliados
ACAIRE PATROCINADORES
HONORARIOS
Aguirre Andrade lvaro
629 8878
Bogot
aguiran41@hotmail.com
Botero Gonima Camilo
555-1376
Cali
cbg@cbgingenieria.com
Clavijo Hernando
612-9939
Bogot
airesuperior@gmail.com
Delgado Rodolfo
3458902
Cali
mercados@carvel.com.co
Faccini Benito
2111263
Bogot
faccini@cable.net.co
Goldschmidt Vctor
Miami
creating2@earthlink.net
Tapias lvaro
623-3910
Bogot
atapias@etb.net.co
EMPRESARIALES
Aceaire Ltda
630-6223
Bogot
aceairecial1@etb.net.co
Acesco S.A.
420-3411
Bogot
clondono@acesco.com
Air Flow Ltda
311-7850
Bogot
airflowltda@etb.net.co
Aircond Ltda
671-3900
Villavicencio
carlos8a8@gmail.com
Aire Acondicionado Ltda
835-3157
Girardot
aireacondicionadoltda@yahoo.com
28 acaire
www.revistaacaire.com
3145918
Bogot
diacingenieria@hotmail.com
Emerson Electric De Colombia
373 66 34
Barranquilla
Giovanni.Barletta@emersonclimate.com
Espinosa Ingeniera Ltda
098/2663303
Ibagu
espinosaing@coldecon.net.co
Espumlatex S.A.
418 2838
Bogot
csatizabal@espumlatex.com
Esetec Ingeniera Ltda
5244010
Cali
wnaspiran@esetec-ingenieria.com
hector.romagosa@honeywell.com
Fg Ingenieros
260-8400
Bogot
info@fgingenieros.com
Fiberglass Colombia S.A
893 3030
Bogot
alvaro.salgado@saint-gobain.com
Friocar Ltda
322 - 4347
Medelln
friocar@gmail.com
Froztec International Inc.
321 4385
Bogot
froztec.bog@cable.net.co
269-0083
Bogot
gilyco@hotmail.com
Gran Colombiana De Fro Ltda
201 8907
Bogot
nelsonq@colfrios.com
Honeywell Automation
1 305 805-8188 Ext 235
Miami
Industrias Refridcol C.I Ltda
690-44-40
Cali
guillermotorres@refridcol.com
Industrias Thermo-Tar Ltda
(5)344-4411
Barranquilla
info@thermotar.com
Ingemax Ingeniera Aplicada Ltda
3583341
Barranquilla
contacto@ingemaxltda.com
Islatech Ltda
098-512-6288
San Andrs
aevelasquez@islatech.com
Johnson Controls Colombia Ltda.
404 1313
Bogot
Manuel.J.Salazar@jci.com
L.G. Electronics Colombia Ltda.
647-1088
Bogot
nestorm@lge.com
Mantenimiento Integral M.I.C.T.A.
348-1268
Bogot
coordadmon@micta.com.co
Manufacturas Tcnicas Climatizadas Mtc Ltda.
6959119
Cali
jhrios@mtcaa.com
Julio - Agosto 2008
nuestros Afiliados
Metlicas Snaire Ltda
692-4960
Bogota
snaire@hotmail.com
Omega Ingenieros S.A
883-5779
Cali
gacruz@omegaingenieros.com
Pir C.I.S.A.
334-4680
Barranquilla
hugoarmella@pir-sa.com
Proaire
4096413
Bogot
proaire2000@gmail.com
Proyns S.A.
630-6841
Bogot
robertoleal@proyns.com
Refri-Auto Ltda
255-8847
Bogot
refriauto@refriauto.com.co
Refrigeracin Tcnica
729-6258
Pasto
tecnifrio@tagoror.net
Refrinorte Ltda
379-5050
Barranquilla
gerencia@refrinorte.com
Refritermo
2254967
Bogot
refriter@coldecon.net.co
Saeg Ltda
624-6664
Bogot
dtello@saeg.com
Samsung Electronics Colombia S.A.
487-0707 EXT. 293
Bogot
c.villamizar@samsung.com
Schneider Electric De Colombia S.A.
426 97 00
Bogot
cacshneider@co.schneider-electric.com
Serviparamo S.A
373-4800
Barranquilla
yalzamora@serviparamo.com.co
Siemens S.A.
425-3855
Bogot
juan_c.vasquez@siemens.com
Julio - Agosto 2008
INSTITUCIONAL
Fundacin Universidad De Amrica
243-6279
Bogot
mecanica@uamerica.edu.co
Universidad De La Sabana
861-5555
Cha
mauricio.pardo1@unisabana.edu.co
Universidad Del Tolima
265 2530 ext. 106
Ibagu
carivera@ut.edu.co
Universidad Incca De Colombia
444-2000 ext 286
Bogot
mecanica@unincca.edu.co
NUMERO
Alape Osorio Gerardo
533 4367
Bogota
progeinltda@yahoo.com
Baquero Cristancho Edgar Humberto
5373243 / 6932216
Bogota
edgar.b.ing@gmail.com
Castiblanco Califa Leonardo
336-0011 Ext. 10212
Bogot
lcastiblanco@procuraduria.gov.co
Castillo Gutirrez Diego Fernando
(2) 339 1948
Cali
refricastell@telesat.com.co
Daz Becerra Gonzalo
097-6338262
Bucaramanga
gdiaz@friocol.com
Espinosa Cruz Carlos Enrique
671-5899
Villavicencio
ceespino@etell.net.co
Gay Salvino Lus
665-5883
Cali
lugasaster@gmail.com
Gerth Eberhard
358-9853
Barranquilla
egerth@dinanet.net.co
Gleiser Mauricio
415-4999
Bogot
mauricio_gleiser@etb.net.co
29
nuestros Afiliados
Orozco Carlos Alberto
076-313-7124
Pereira
corozco@andromeda.utp.edu.co
Ortiz William
094-2550422
Medelln
dcomercial@laminaire.net
Otalora Prez Carlos A.
620-4847
Bogot
crsair@hotmail.com
Pardo B. Jos Mauricio
861-5555 Ext 2527
Cha
mauricio.pardo1@unisabana.edu.co
Pardo Buitrago Jos Andrs
Villavicencio
dinemaq@hotmail.com
Pinzon Hernndez Rodrigo A.
6142421
Bogot
rodrigopinzon@rphingenieria.com
Polania Farfn Carlos Adolfo
343-1481
Medelln
carlos.polania@grupo-xito.com
Ramrez Cruz Libardo
255-0666
Medelln
dlogistica@servirefriaire.com
Ramrez Milton Antonio
326-3268
Cali
coaire@telesat.com.co
Rangel Sergio
267 7654
Bogot
incimeco@yahoo.com
Ricaurte Garca Roberto Carlos
547 9030
Bogot
henkis73@yahoo.com
Rodrguez Perdomo Lus Eduardo
6204732
Bogot
gerencia_ledo@etb.net.co
Silva Candelo Lus Humberto
554 6454
Cali
lhsilva@orbitel.net.co
Tabares E. Oscar
094-5130246
Medelln
uniaires@epm.net.co
30 acaire
www.revistaacaire.com
TCNICOS
Boada Manuel David
276-7708
Bogot
tecninevado@hotmail.com
Crdenas Jimnez Rodrigo Claudio
272-6321
Bogot
claudiocj57@hotmail.com
Crdenas Lus Alberto
4512100
Bogot
a.cardenas0708@hotmail.com
Garavito Ardila German
5429058
Bogot
ggardila@yahoo.es
Leguizamon F. Carlos Mauricio
4041775
Bogot
mauricio_leguizamon@tutopia.com
Moreno Cesar Augusto
6055984
Bogot
camtecnic@yahoo.es
Ponce Bravo Alberto
7312106
actual
albertopb90@latinmail.com
Poveda Motta Yecid Alberto
6333146
Bogot
yesalpo@yahoo.com.mx
Ramrez Oscar Eduardo
566-0520 Ext.4005
Bogot
osedram@hotmail.com
Rodrguez Pez Dagoberto
761-9742
Bogot
dagoter@hotmail.com
Ruiz Restrepo Gustavo Adolfo
680-7626
Cali
ahaireltda@telesat.com.co
CORRESPONDIENTE
Arciniegas C.Mittzy
349-2485
San Miguel Lima
mittzy@peruenergia.com
Ateaar Asociacin Tcnica Ecuatoriana De Aire Acondicionado Y
Refrigeracin
(593 -4) 2390261 // 228 7940// 600
0613 // 600 1145
Guayaquil (Ecuador)
presidencia@ateaar.org
Morales Quispe William
241-6763
Lima Per
willian_teacher_2@hotmail.com
Rosales Riofro Emilio
5 934 232
Guayaquil (Ecuador)
ingrefri@gye.satnet.net
Villanueva Olmos Vernica
52 222 2339
Puebla Mxico
vvo@soler-palau.com.mx
Yamada Tanaca Lus Miguel
511 461-0598
Lima Per
lyamada@pucp.edu.pe
ESTUDIANTE
Castro Bayona William Mauricio
263 7973
Bogot
wmcastrob@gmail.com
Castro Forero Lus Augusto
403 - 3326
Bogot
electrorefry@hotmail.com
Cisneros Gonzalo
626-5018
Bogot
goncis2001@yahoo.es